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■パウンドケーキ■ 〜11個目〜

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/21(火) 03:54:11 ID:TTt3KSQv
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle  ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。

前スレ
■パウンドケーキ■ 〜10個目〜
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243907932/
■パウンドまとめ(改造中?)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ (画像貼り付け掲示板)
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

過去スレ、関連スレ、参考文は>>2-6辺り

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/21(火) 03:56:23 ID:TTt3KSQv
過去スレ

■パウンドケーキ■
http://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html
■パウンドケーキ■ 〜2個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
■パウンドケーキ■ 〜3個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/
■パウンドケーキ■ 〜4個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1106202398/
■パウンドケーキ■ 〜5個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
■パウンドケーキ■ 〜6個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
■パウンドケーキ■ 〜7個目〜
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/
■パウンドケーキ■ 〜8個目〜
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1196420135/
■パウンドケーキ■ 〜9個目〜
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1213624932/

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/21(火) 03:57:44 ID:TTt3KSQv
【シュガーバッター法】 
バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。
仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
焼き上がりの色が濃く、食べた時の香が強い (分離し易いので注意が必要。初心者にはおすすめできない)
【フラワーバッター法。】
(フラワーバッター共立て法) バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。
(フラワーバッター別立て法方) バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/21(火) 04:07:09 ID:TTt3KSQv
【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
 (溶かしバターと小麦粉の順序を入れ替える方法もあり、食感などのの議論が必要です)
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。(但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは2〜3日程)

【オールインミックス法】
・クリーム状のバター,砂糖,粉をまぜあわせ,最後に数回にわけて卵をいれる。
(卵は別立て法、卵の共立て法もあり、きめが細かく、しっとり感のあるのを作りたい時。)
又、すべての材料を一緒にミキサーでまぜて作る事も出来ます。しっとり感のあるのを作りたい時にどーぞ
(初心者にはシュガーバッター法より、その他3つがお勧め、 初心者本に「シュガーバッター法」で書かれていても,
その他3つの手順に変更してみてください、方法は違えど,材料の分量はまったく同じです。)

同じ分量でも製法の違いで、出来上がりに大きな違いがでる。簡単そうで奥が深いのがパウンドケーキ・
溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは2〜3日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で10日位、
冷蔵なら2週間美味しく食べれます。ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わって来ます。

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/21(火) 04:08:47 ID:TTt3KSQv
シュガーバッター失敗が多い原因

初心者の心得(絶対分離させるな)
シュガーバッターで作る場合>>4の失敗が多い原因
1・卵は常温の物を使いましょう(冷たいと分離します)
:対処法 冷蔵庫だし立てを使う場合、容器にぬるま湯を用意して
その中に卵を殻ごと入れて暖めておきましょう。
2・バターは固くてはいけません、マヨネーズ位の柔らかさが理想です。
3・バターと砂糖は、ふわふわの白い状態になるまでしっかり泡たてしましょう。
4・卵は溶き卵にして少量ずづ加え、そのつどしっかり混ぜましょう。
(もろもっろになったら失敗です)(−−;)



6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/21(火) 04:10:11 ID:TTt3KSQv
簡単オールインミックス

7スレ目986さん指導
>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。

大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。


シュガーバッター法追記
不器用な方は、黄身1個→白身1個(スプーンで少しずつ投入)→黄身1個→白身1個(スプーンで少しずつ投入)でトライ。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/21(火) 10:13:32 ID:kcbyesH/
スレ立てありがとうございます。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/22(水) 01:07:34 ID:MBT3D+Vd
初☆ブリキの型でパウンドケーキ。

キリッとしたケーキが焼けるんですねえ。
これまで使っていたテフロンの型とは違いますね。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/22(水) 18:20:52 ID:cl+kOPGm
>>8
うちは、最初からブリキしか使ってないから、
ブリキ・スレンレス・テフロンの焼き上がりの違いが分からないけど、
”キリッとした”というのは、具体的にいうと、ブリキだとテフロンよりも
角が綺麗に出るってことですか?

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/22(水) 23:02:20 ID:MBT3D+Vd
>>9
ブリキ型
型の縁まで高く膨らみます。

テフロン型
側面は型の縁まで届かず、上面が極端に膨らみます。

型の大きさに合わせて、分量は変えてます。
テフロン型では底面にだけバターを塗り強力粉をはたき、
ブリキ型では全面にバターを塗り強力粉をはたきました。

ブリキ型のほうが形良く焼けたので、キリッとした印象です。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/22(水) 23:52:11 ID:uixJ1RsV
>>10
そんなに違うんだ!勉強になるわぁ・・

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/23(木) 20:08:11 ID:pL8I5Qyv
>>10
バター+粉の方が綺麗に出来ますか?
うちは、後で型を洗うのが面倒なので、いつもペーパー敷いてる。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/23(木) 21:16:34 ID:vII9HJsj
バター+粉とクッキングシート(ワックスペーパー)だと
あまり差を感じないのですが、
製菓材料店で買ったクラフト紙でやったのが一番良かったような・・・
でも私のような下手クソは作るたび生地の出来が違うし・・・
うまくいったり少々分離したり、それで膨らみ具合も変わり・・・モジモジ

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/23(木) 21:40:09 ID:LsJdd2V4
この前のサダハルさんのは紙敷いてたけど四隅は低く、
真ん中だけ不恰好に膨れ上がって
お世辞にも美しいとは言えなかったよね。

ベーキングパウダーのせいだけではないような…

ちなみに自分は富澤商店の「ケーキ横紙」とかいう
スポンジケーキに使うと思われる白い紙を使ってます。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 00:14:45 ID:zn7R8bTz
パウンドケーキは妊婦さんのお腹のように膨らむものとわかっているけど、
それでも出来るだけ、両端と真ん中の膨らみに差がないよう焼きたい。
焼きあがったらひっくり返してみたり。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのパウンドケーキは
なぜあんなに見事な直方体なんでしょう。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 00:38:38 ID:MbSmWZZW
>>15
弓田亨氏のパウンドの本を読みましょう

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 13:18:39 ID:KBiDN1U7
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1252127202
テンプレを真に受けちゃってるみたいだね。
初心者っぽいから、ちょっと気の毒。
スレ住人でさえ、テンプレ全てに納得してる人は少ない(いない?)のにw

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 19:44:45 ID:Fc0fmFMZ
とりあえず1週間寝かせたのを食べた。
腐ってはいなかったw

むしろ今まで作ってたルミレシピ(シュガーバッター法)が
霞むぐらいの高級感すら感じたよ。
http://p.pita.st/?m=yntlqrsb


19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 20:33:13 ID:2q6P56ss
>18
サダハルレシピですか?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 22:27:21 ID:fpjyOc0U
>>18
フルーツたっぷり感と
しっとり感が素晴らしい

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 22:33:28 ID:oIWsM/YX
>>18
おいしそうだ〜

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 23:33:24 ID:Fc0fmFMZ
どうもありがとう。
サダハルレシピです。

お酒はフランスのGABRIEL BOUDIER
クレームダブリコ(アプリコットリキュール24度)
を使いました。

これ、そのままだとツンとして癖があるんだけど、
シロップに混ぜたらまろやかになってちょうど良かった。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/24(金) 23:53:31 ID:p6yZVfeR
シロップは全て使いましたか?


24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 00:29:02 ID:+JNAw+g1
>>18
重量感が垣間見える断面図やね
こりゃ旨そうだ

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 00:53:13 ID:6OmXnEGh
すごくきれいに焼けてるし美味しそう。
食べさせて下さいw

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 01:05:38 ID:/Z/DystW
美味そうだけどケーキ食べた後だからすぐ食べたいって気になれない
カロリー怖いよw

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 01:12:59 ID:SoebC1R1
もう見られなくなってた涙

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 03:31:41 ID:KnojDg8S
パウンドなのに
カロリーを恐れては
なりませぬ


29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 14:24:24 ID:vD+11jSd
前スレ979だけど
上の人がとても美味そうなのをうpしてるんで恥ずかしいけど
せっかく作ったからうpしてみた(NHKで鶴太郎と青木定治が作ったレシピ)
ttp://iup.2ch-library.com/i/i0210334-1293254193.jpg

百貨店で予約してまで買ったクリスマスケーキは今一だったけど
自作バイアス掛かってるとは言えこっちのほうがしっとりどっしりで美味かった

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 14:48:06 ID:Y6UVxs/H
>>29
いい感じ!!
シロップにふやけることもなく、しっとりだったんですね。
どっしりとした出来上がりですね。

まえスレをよく見て、作ってみたいです。

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 16:50:08 ID:Qej6DU57
前スレでサダハルレシピの作り方にいちゃもんばっかりつけてた
とは思えないレスが並んでるのがわろた。
プロが素人以下のもんしか作れなかったらプロじゃないのにね。
しかも売れっ子のプロなわけだから。
作り方でプロをド素人扱いしてる人もいたよね。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 17:44:32 ID:ycGjlzz5
>>18
一週間では腐らないと思うよw
自分はいつもそれくらいは置いてる

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 17:56:24 ID:Jle39wSs
>>18
断面が素晴らしい! 美しすぎるw
こんな贅沢で美味しそうなパウンドケーキ、はじめて見た!
夜中にお酒と一緒に頂きたいーw
>>29
ドライフルーツのエキスがあんまり生地に行き渡ってなさそうだけど、
あんまり潰してないのかな?
一口食べるごとに違った風味が楽しめて、いくらでも食べられそうw
昼間に紅茶と一緒に頂きたいーw
つか、JALカラトリーwww

>>31
このスレはシュガーバッター法至上主義の人が多くて
食傷気味だったので、なんか楽しいし嬉しいw

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 18:35:41 ID:TLR4swj/
>>29
おお乙。美味しかったなら何より。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 18:40:56 ID:TLR4swj/
>>31
自分はサダハルパウンドは難易度が高そうなので作らず、
クリスマス用にショートケーキを作ったけど、
あの番組(サダハル&鶴太郎)に出ていたお菓子作りの諸々の
コツが参考になって、前にスポンジを作った時よりかなりいい出来になった。
自家製だと、味が軽くなって食べやすい。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/25(土) 20:12:34 ID:Qej6DU57
>>33
シュガーバッター至上主義というか一部に自分の作り方が
1番なんじゃ〜的な人たちがいるよね。
プロにあれだけ駄目だし出来る人たちってある意味凄いよね。
まあ、いわゆる一般的な作り方で一流プロならどうなるのかを
見たいってのはわからないでもないけどね。
でも一般的な作り方だとそこまで差が出ないんじゃないかなあ。
>>35
難易度は高いだろうね。いろんな意味で。
一部の人にはプライドが許さないから無理かも。
ってのは冗談で材料集めとか掛かる費用とか考えたら
難易度上がるよね。同じものを再現しようとするなら
作り方云々とは別に。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 01:26:45 ID:mFEnMSsw
>>29
見られない・・・

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 18:46:05 ID:8ChOe1+8
パウンドケーキを急に作ろうけど、バターが硬かったので、せこい方法だけど、一寸だけ火にかけた鍋の上に置いて
柔らかくしようとして数分放置してたらバターが溶けだした・・・
慌てて冷凍庫に入れて見かけは元に戻ったけど、バターは別物になってるよねぇ。
シュガーバッター法で焼いたけど、膨らみが悪かったわ。トホホ。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 19:14:22 ID:lzwWKsgc
この時期、室内に置いてもなかなか柔らかくならないよね。
細かく切っててもなかなか…。でも手で練ったりはしたくないw

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 19:25:44 ID:5U6VbFkl
寒い時期は、電子レンジを上手くぐらいかな
鍋にかけたら、そりゃ溶けるだろうw

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 19:38:06 ID:ZLTH9nvT
細かく切ってドライヤーの温風を当ててるよ

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 19:39:49 ID:JFD6k5UU
コタツの中か、チョコレートのようにボールに湯を張って、
その上に別のボールに入れたバターを置くくらいでしょうか。

43 : [―{}@{}@{}-] 名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 21:02:11 ID:as6RNqyT
シュガーバッター法の呪いってこわいw

溶けたら溶けたで最適な方法あるのに。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 21:26:21 ID:A06eIyif
>>38
バターをすべて溶かして、メレンゲと合わせればいいんじゃないか?
変質したバターを使い、無理矢理シュガーバッターで作る理由が
よく分からないんだが?
どうせバターが変質した時点で、完全に味は変わってる訳だから
シュガーバッター法じゃなきゃ嫌だ!だって不味いもん!
なんて事は今更、意味がないんだし。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/26(日) 23:03:59 ID:GsEm3HL+
レンジでアイスクリームやバター柔らかくする機能ついてる機種あるよね。
まあ低Wでやるだけだと思うけど。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/27(月) 09:06:40 ID:h+vPtMrL
高Wでも秒単位で気をつければ普通に室温バターできるし。

数分放置とか根本的にありえないから。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/27(月) 16:32:42 ID:HIBOBe9M
ありえないから

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/27(月) 16:35:48 ID:o3iDpSEH
押し付けて来なけりゃ至上主義でも何でもいいよ
それより前スレでテンプレがどうこう言ってた人達はどこいったん?

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/27(月) 18:58:16 ID:cNx5laX1
久々にパウンド作ったけど、オーブン余熱セットするの忘れてた・・・。
慌てて250度10分に設定してから焼いたけど、焦った・・・。
こんなアホなことしたら、どういう対処すべきなんでしょうね。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/27(月) 19:05:57 ID:rZiDx/uW
>>49
予熱にどれくらい時間かかるのですか?

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/28(火) 12:07:08 ID:zXbU94lj
いつもは2〜3日で食べてしまうので常温で保存してたんだけど、今回一週間くらい持たせようとレシピ本の通りに冷蔵庫に保存した。
そしたらカチカチになってしまいました。
1週間くらいは常温でも余裕なのね。
明日お客様が来るから大量に焼いたのに残念…
なんとか戻す方法ないでしょうか?
バターが固くなってるんだろうから、常温に戻せば戻るか、
軽くレンチンしてみるか…


52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/28(火) 12:22:04 ID:POaCcNiE
>>51
パウンドはバターが多いから冷蔵保存すると固くなるよね。
冷蔵庫に入れるって書いてある本、珍しいね。
暖かい部屋に置いておけば戻ると思うけど。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/28(火) 12:25:53 ID:POaCcNiE
補足
切り分けて置いとくのがいいかも。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/28(火) 17:41:46 ID:OZRt57iM
ルミの(シュガーバッター法)は冷蔵庫入れるとかっちかちになった。

サダハルの(サダハル法)は1週間は室温、今冷蔵庫だけど、
なぜかかっちかちにならず、しっとりどっしり
(ガトーショコラ的?)な食感。不思議。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/28(火) 19:23:03 ID:DZLG8FnR
>>52
パウンド、冷蔵庫に入れて固くなるぐらいなら、冷凍して自然解凍した方がいい?

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/28(火) 21:03:42 ID:zO5xBbiG
固くなってしまったものは、トースターでコゲナイように焼いてる。
香りが立って美味しいよ。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/28(火) 23:55:57 ID:zXbU94lj
>>52
室温に戻したらしっとりに戻りましたー!
よかったー。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/29(水) 06:48:58 ID:UsauLvnD
スリムパウンド型、使ってる人いますか?
フォームはとっても素敵だけど、楽天のレビューとか見ると、

>生地を流す時はしぼり出し袋にいれてから型に入れるのがベスト
>ポウルから直接入れるのは難しくストレスがたまります。
>焼きあがりは思っていた通りとってもスタイリッシュです。 

パウンド生地を絞り出し袋に入れるのは面倒そうだな。
中にドライフルーツとか入れると絞りにくそうだし。
こういうスリム型で、生地を直接型に入れるのは難しいんでしょうか?

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/29(水) 09:06:25 ID:xkz8vXpH
>>58
カレーを食べるスプーンで少しずつ入れます。

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/29(水) 09:23:56 ID:rOPwxYLi
>>58
生地にもよるけど、ボウルから直接流し込むのはちょっと無理。
小さなスプーンやヘラ使ってちまちま入れないとダメだから、
大人しく絞り出し袋使うほうが結果的に早いよ。

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/29(水) 10:34:38 ID:LXf7B6ol
>>58
慣れたらどうってことないけど
(型は自分と平行に置いて、ボウルは手前に向けて、
向こう側からこっち側に生地を落とす)

要するに型の短辺の狭さに左右されなければ良い。

もしくはプレーンな生地のみを絞り袋に入れて型に流しこみ、
後から具を投入して型の中で混ぜる。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/29(水) 18:43:47 ID:UsauLvnD
>>59-61
教えてくれてありがとうございます。
スリムパウンド、上手に使いこなす自信なくなったw
絞り出し袋に入れるのは面倒だし、袋にくっつく分、生地が無駄になるしなぁ(ケチでごめん)
これで常時作ってる人、尊敬します。ほんと、形綺麗だよね。努力に見合った結果が出るのは分かるけど、自分には無理だ。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/31(金) 07:52:09 ID:8TsgrL/Y
福岡直子さんの本読んでたら、シュガーバッター法で卵を混ぜる手順が大匙1杯づつ・・・って書いてあったけど
いくら何でも小分けし過ぎではw
18cmパウンド基本レシピで、卵2個なら4回ぐらいに分ければ分離しないと思うんだけど、どうなんだろう。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/31(金) 13:44:38 ID:vk+8aIt8
1匙入れるごとに「ヒッヒッヒ・・・。」と笑いながらやるべし。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/31(金) 14:16:16 ID:ZU2JFGaw
>>64
わろたw

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/31(金) 16:22:25 ID:WTd8ummX
サダハルアオキ式で生地を作り、
ラムレーズンを入れてパウンドケーキを焼いたら、
レーズンが沈まずまんべんなく配置されたものが焼けた。
偶然!?
アオキ式ブラボー!?

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/31(金) 20:52:15 ID:4MbINzCD
>>66
サダハル式って、なんかいろいろ目からウロコだよね。

今までシュガバタでさんざん苦労してきたのは
何だったんだろw

重いはずの大きめないちぢくとかプルーンが
上のほうにあるのがちょっと感動した。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/01(土) 20:47:40 ID:RGmdxr/b
>>66-67
青木式パウンド、作業時間は、シュガバタよりもかなり短いですか?

ところで青木式で作ってる人は、澄ましバター使ったの?
普通に溶かしバターでもいいかなぁ。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/01(土) 21:15:53 ID:Yn21VrVE
澄ましバターを使わなければ「青木レシピ」とはいえないよね
ただの自己流

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/01(土) 21:27:07 ID:+gnMEVdb
アオキのカット売りのパウンド昨日買おうかと見たけど
フルーツが完全に沈んでるのもあれば綺麗に配置されてるのもあったw
やっぱりその時の出来もあるんだよね?

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/01(土) 21:32:38 ID:9btzMGHb
青木式はもちろん済ましバター使ってますよ
でなきゃなんだか分らない自己流じゃないですか

72 : [―{}@{}@{}-] 名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/01(土) 22:13:28 ID:ehMYIlcf
俺もサダハル式で澄ましバターです。

てか溶かしバターの上澄み使えばいいだけじゃんw

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/02(日) 06:09:02 ID:WfRuRWLw
>>3
>【フラワーバッター法。】
>(フラワーバッター共立て法) バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
>全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。

これ、全卵と砂糖、もったりするまで泡立てるって本には書いてあったけど、
もったりした卵生地と、バター+粉生地って、よく混ざるんでしょうか?
素人がやると、混ぜてる内に練ってしまってグルテンが出そうな気がするんですが。

最近買った、パウンド本では、この方法の方がシュガーバッターよりも生地がふっくら膨らんで
初心者におススメと書いてあったけど、手早く混ぜれば大丈夫?

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/03(月) 00:47:03 ID:mwQSBNXX
フラワーバッター法では卵の泡立て具合に色んなパターンがあるけど、
バター+粉生地とのなじみはシュガーバッター法に比べて断然に良い。
粉が卵の水分を吸うから分離しづらいってことだね
ちなみにバターにはグルテンを切る作用があるので、気にせずに
練ってしまっても大丈夫。
とは言っても、シュガーバッターに比べると目が詰まって、少しもっちりとした
仕上がりになるかな。でも、仕上がりの好みは人それぞれなんで、
色々な製法で作ってみて、自分好みの方法を見つけるのがよろしいかと。

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/03(月) 18:44:21 ID:BeDqSL77
>>74
フラワーバッター共立てって、レシピ本によって、卵と砂糖をもったりするまでHMで泡立てて卵の気泡で膨らませるという方法と
単に卵と砂糖を混ぜ合わせるって方法があるね。前者の方が膨らみやすくていいのかな。
シュガーバッターに比べて、フラワーバッターって、的確なアドバイスと細かい写真入り製法説明が少ないような気がする。


76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/04(火) 00:55:48 ID:UUv3RhYK
フラワーバッター法
「バターとなじみ易くするために、卵と砂糖をムラ無く混ぜて
卵のコシを切る程度でリュバン状まで泡立てる必要はない」

↑こんな感じの事を料理大学って番組では説明してたかな
まあ、確かにせっかく泡立ててもバターに加えるとほとんど
気泡はつぶれてしまうんだろうしね
ちなみにフラワーバッター法は失敗は無い方法だけど
卵を加える度に生地がどんどん重くなって、バターと
なじむまで混ぜるのは意外と体力が必要なんだよね

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/04(火) 01:10:05 ID:IJ705PG1
澄ましバターとか溶かしバター、或いは焦がしバターは
青木さん以外でも普通にやってるよ

パウンドの種類というか味に対していろんなバリエーションが
あると思う。

特に焦がしバターは結構使える

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/04(火) 23:05:36 ID:nnYVDEox
焦がしバターのパウンドケーキおいしそう

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/05(水) 16:35:11 ID:0+v49mr4
フィナンシェの香りが焦がしバターの香りだよね、
大好きだな、今度パウンドににいれて作ってみるよ。
ラムレーズンが合いそうだね。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/05(水) 18:13:17 ID:HCz8pqT1
>>76
そのフラワーバッター法で作る場合、バター+粉を混ぜる時も、
その生地を卵+砂糖生地を合せる時も
ハンドミキサーで混ぜてもいいんでしょうか?

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/05(水) 18:52:41 ID:ACdl4XGT
>>80
隈部美千代さんの本にはハンドミキサーでって書いてある。
グルテン大丈夫かな?と思ってたら、
>>74読んで納得した。

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/05(水) 19:34:40 ID:HCz8pqT1
>>81
全部ハンドミキサーでいいのかな。
それなら、全部フープロで混ぜるのもあり、なんでしょうか。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/05(水) 20:15:52 ID:ACdl4XGT
>>82
フープロかあ・・・

バターをしっかり室温に戻していなければ、
フープロでタルト生地を作るときみたいに、
「バターを切り混ぜる」状態になってしまうかも。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/06(木) 01:18:19 ID:4oS/+GkI
>>80>>82
一応参考までに番組では180g均一の配合をホイッパーで混ぜてたけどね
ちなみにやってみればわかるけど、バターに砂糖を加えて泡立てるのと
粉を加えて泡立てる生地では後者の方が圧倒的に重たくなるよ
なので、非力なハンドミキサーではモーターが焼き切れるかもしれない
まあ、良くある100g均一の生地ならホイッパーで混ぜるのが良いかと。

あと、フープロで作る場合もフラワーバッターだと物によっては
モーターが駄目になるかもしれないので、シュガーバッターがおススメ。
どうしても分離しちゃう場合は、↓の変則的なフラワーバッター法はどうかな
バター→粉の1/3→卵+砂糖生地を数回に分けて→残りの粉
フープロはモーターの熱でバターが溶けてくるので、全ての工程を
短時間でこなす事を意識するといいかもね
他には、>>83にも書いてあるけどバターを室温に戻すことがポイントですな

余談だけど、杉野英実の店ではパウンドやパイ生地は全てフープロで作るそうな

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/06(木) 19:04:50 ID:cIZpJTJF
>>84
加藤知恵さんの
フードプロセッサーでお菓子革命 (講談社のお料理BOOK) を前にチラ見したこことあるんだけど、
バターケーキはフラワーバッター法だったのかな。
厳密に”パウンド”ではなかったと思うが、マーブルケーキとか、色んなバター系のケーキをフープロで作るレシピ一杯あったような。
うちは、フープロないから話にならないけど、どういう過程をフープロに任せると楽ちんで美味しいのかか、プロ観点から検証すれば
為になって面白いのかな。


86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/07(金) 22:27:59 ID:diBGEMpg
パウンド自作する人は、お店で焼き菓子買いますか?
うちは、焼き菓子は滅多に買わず、華やかで自分では作れない、複雑なデコレーションのケーキを買ってる。
今日、職場で地元有名店のパウンドケーキ貰って、皆美味しい!って絶賛してたけど食感とかシットリ度が自分の好みではなかった。
パウンド自作してると、他人が食べて美味しいかどうか不明だけど、どんどん自分好みの味になってくるかも。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 03:59:52 ID:2McTZGtM
パウンド作る人にもいろいろいるやろね
簡単に作れるから、おやつ程度って人なら店でも焼き菓子買いそう
逆に、こだわって作ってる人ならあんまり買わないだろうな。

ここにいる人は生菓子作ってるひともいるだろうから
そういう人はあんまり店に行かなくなるんじゃないかな

ただ、家でやるのもしんどいようなミルフィーユとかは買うかもw

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 04:21:46 ID:wpbh8FEW
確かに以前に比べると買わなくなりましたね。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 04:27:09 ID:XlmpM4UH
焼き菓子買います。
パウンドケーキに関しては、密度の高そうなものしか買いません。
手にすることができるなら持ち上げてみて密度を考えます。
空気がいっぱい含まれた軽いパウンドは嫌いですw
グラサージュ・ショコラ等、自作すると手間がかかって
ロスが出る工程のあるケーキは買います。
絶対に買わないのはシフォンケーキ、ホイップ生クリームが多いケーキ。
モンブランの中身がたっぷりの生クリームだとゲンナリしますw

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 08:11:18 ID:xcB1gaaW
>>89
すごい、密度計算までしてるんだw
空気が一杯ふくまれた軽いパウンドってどんなだろう。
パンのようなカステラぽい偽バターケーキ?

ちなみにホイップ生クリームがNGって、植物性のホイップクリームアレルギーってこと?


91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 09:10:42 ID:Sx3WhlT9
手にとって、サイズの割りにずっしりしてるかどうかでしょ
店頭で重量と体積確認して計算するとか海原雄山なみに空気読まない人なんて早々いないでしょ

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 13:01:18 ID:apd73l3a
パウンドケーキとシフォンケーキとチーズケーキ、
自分で作るようになったものはお店で買わなくなった。

でも、果たして自作のケーキは美味しいのか?という疑問もあり、
(うちの家族の評価はアテにならない)
美味しい!さすがプロは違う!というケーキを食べて、
勉強したいと思うことがある。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 13:30:09 ID:ytHVSBCD
偽物か本物かというより、
それこそ、サダハルかルミかという感じでは?
サダハルレシピはとにかく空気を含ませないようにというやり方。
どちらかと言うと日本人好みなのは空気たっぷりな食感なのかもね。
自分はどっちも好きだよ。

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 14:08:36 ID:163t4v8N
>>90
89さんじゃないけど、市販ケーキの生クリームってハズレが多くて自分も買わないよ
凄く甘くてくどかったり、逆に軽すぎたり植物性だったり…
単純に好みの問題じゃないかな?

モンブランは中が見えないから結構地雷
タルトに見えた台が実はスポンジだったりすると最悪w

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 20:19:44 ID:xcB1gaaW
>92
プロとの違い、見た目ではなく、味と素材で?
でも食べただけで、こうすればいいと分かるのかな。

>94
美味しいお店の生クリームは美味しいよね。その店の拘りにかかってるような。
さすがに高級店で植物性は使ってないと思うがそうでもない?

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 22:41:10 ID:HlYE32+R
>>95
食べただけで、そのプロがどうやって作っているか、
分かるわけないでしょ。

プロが作ったとても美味しいケーキを食べて、
ああ、これに比べて自作のパウンドケーキは生地が硬い、
そう思ったとします。
それを改善するために、普段から参考にしている本やサイトなどを
見直したら、何かヒントを見つけられるかも知れない。

自分で作るケーキは買わなくなったけど、
たまに買って食べることで、
自作ケーキの採点が甘くなっていたことに気づくんじゃないか、
ということです。

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 22:46:59 ID:Sx3WhlT9
同じプロでも店によって味が違うけど
これは基本的に方向性の違いだと思ってる

つまり、唯一の究極のパウンドケーキ(他のもそうだけど)があって
それにどれだけ近いかで各店優劣があるのではなく、
究極のパウンドケーキは人の数だけあって
自分にとっての究極を目指すだけだと思う

だから、プロのケーキを食べるのは、新しい可能性や方向性を発見するために有効だと思ってる

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/08(土) 23:12:52 ID:OphhUrNn
美味しい店の生クリームは独自の配合とかしてるでしょ
植物性はそもそもホイップクリームであって生クリームではないし

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/09(日) 01:34:16 ID:+jKdcOio
私もホイップした「クリーム」苦手。もちろん植物性も嫌い。
品質とか配合とか鮮度ではなくて、私の場合は好き嫌いの問題w


種類別「クリーム」
 原材料は生乳のみ。
 植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていません。

名称「乳又は乳製品を主要原料とする食品」
乳化剤や安定剤などを加えたもので、次の3つの種類があります。
 乳脂肪のもの
  乳脂肪に、乳化剤、安定剤などを加え、分離しにくくしたり、保形性をよくしたもの。
  味の面では種類別「クリーム」と変わらないおいしさです。
 混合脂肪のもの(乳脂肪+植物性脂肪)
  乳脂肪のよさを生かしながら乳脂肪の一部をヤシ油、パーム油、パーム核油、
  大豆油、なたね油などの植物性脂肪におきかえたもの。
 植物性脂肪だけのもの
  乳脂肪をすべて植物性脂肪におきかえたもので、乳脂肪のものに比べ、
  軽くさっぱりした味です。
  植物性脂肪だけのものであっても、乳成分を加えています。
出典 ttp://www.nyukyou.jp/dairy/cream/cream01.html

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/09(日) 14:01:12 ID:i62qDqpg
でっていう

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/09(日) 17:10:14 ID:79qEiLx3
・シュガーバッター法
・フラワーバッター共立て法
・フラワーバッター別立て法
・バタースポンジ・ジェノワーズ法

もしそれぞれの製法のパウンドケーキを比較したら、どれがどれか分かる?
ベテランの人なら見た目だけ、または、味を比べるだけで分かるんでしょうか。

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/09(日) 21:51:34 ID:oh+E5aHw
シュガーバッター法と
バタースポンジ・ジェノワーズ法の違いなら
ベテランの人でなくても食べたらわかると思うけどなー。

バタースポンジ・ジェノワーズ法は、
溶かしバターと粉の順を変えると、
これまた食感が違うと思うんだわ。

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 05:01:53 ID:T04tl5/1
>>102
バタースポンジ・ジェノワーズ法、一般的には小麦粉の後で溶かしバターだよね?
逆にする場合と食感どう違ってくるの?

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 07:10:04 ID:V77Mz5Lq
>>102
うん、最後に溶かしバターが一般的だと思う。
粉の前に溶かしバターを混ぜてからにすると、
一般的なやり方よりも軽い食感になったよ。

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 18:08:17 ID:uOQRb62F
ちょっと質問なんですがサダハルレシピでドライフルーツ混ぜるタイミングっていつですか?

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 18:56:48 ID:InLGkL6s
>>105
生地を作る一番最後

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 19:33:28 ID:uOQRb62F
>>106
ありがとうございます!!

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/11(火) 23:25:31 ID:dQBnud+g
>>104
粉の前に溶かしバター入れると、せっかく泡立てた卵の気泡がより潰れやすくない?
最後に溶かしバター入れても、卵の気泡は消えるし、私は苦手な製法だわ。


109 :104:2011/01/12(水) 23:05:42 ID:3Rnbf53m
>>108
シュガーバッター法でうまくいかなくて、
キィ〜ッ!ってなってたときに
よろめいてしまった製法ですw
確かにふんわり感が足りない気がする。

今まで自分でやった中では、シュガーバッター別立て法が
一番食感が良かったかな。

まだやったことないのがフラワーバッター法。
今度やってみますわ。


110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/13(木) 19:46:26 ID:eOT2XLUM
>>97
人気焼き菓子のお店のおすすめパウンドケーキならさぞかし美味しいんだろうなと思うんだけど、
そういうパウンドって1個2000円以上して結構お高いので、買う気にならないや。
職場や家で貰うケーキは、余り美味しくないことが多いわw(文句言えないけど)
自分で作ると、生地はともかく、フィリングは、アーモンドやプスタッチオとか、自分の好みのものが入れられるのがいいね。

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/14(金) 08:59:49 ID:Ksi42UBw
サダハルレシピモドキ(澄ましじゃなく溶かしバター)でやってみました
ドライフルーツは粉なしでも沈まずにできました
見た目は目が詰まっててしっとりした食感でしたがバターの風味はあまり出なかったです

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/16(日) 09:40:02 ID:6ru9BPLK
おおーっ  作りましたか。
見てみたいです、うpしてくださいませ。

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/16(日) 20:39:36 ID:EW2KWAmt
ごめんもう食べちゃったw
もう一本は二月まで寝かせるつもりだからそのときでいいですか?

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/16(日) 20:49:01 ID:oQtkAoED
>>113
ぜひ。今回と1ヶ月置いたパウンドの食感の違いもぜひ教えて下さい。
労力や時間は、普通のパウンド(シュガバタ?)と比べると、どうでしたか?

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/16(日) 23:30:40 ID:EW2KWAmt
>>114
はい、いつもはシュガバタです。
用意してから焼きに入るまでは今回の方が少し早かったですが焼きの時間入れると同じぐらいでした
大変というか慣れてないからかサダハルレシピのほうが疲れました
バターの温度管理がないのはいいんですが空気を含ませないためにハンドミキサーが使えず
手で混ぜるのも結構、腕にきます。その辺に慣れてしまえばシュガバタより楽だと思います

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/17(月) 19:01:40 ID:Vn5Y7/wq
>>115
HMに慣れてると手で混ぜるの大変だろうね。
あの青木レシピのまま大量に作ったの?半分でも結構多いよねぇ。

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/17(月) 19:29:31 ID:LqK8Gcmb
HMって・・・
そう書くならパウンドケーキは「PC」ってこと?
HMって萎えるわ。どこの日本語だよorz
細かいことスマン

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/17(月) 21:23:20 ID:/lTQdC1v
>>116
いきなりあのレシピ通りだと多すぎるので200ずつで作って二つに分けて焼きました。
初めてでしたしさすがにあの分量で作って失敗したら困るのでw

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/17(月) 23:06:43 ID:CRKRWyv3
市販のキリュール漬ドライフルーツで作ってみたけど
今度は自作リキュール付けドライフルーツでチャレンジする
3ヶ月漬けるので焼くのは最短でも4月半ばだな

120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/17(月) 23:14:40 ID:hBp7Bzum
>>117
自分にとってHM=ヘヴィ・メタルだわ。

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 00:10:39 ID:0hi0KsZ3
自分はホットケーキミックスかと思って一瞬意味がわからなかったw

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 08:23:36 ID:xSNaZ9wb
冬は温度管理が面倒だ。フラワーバッターでも分離?
最初にバター(発酵器30℃で柔らかくし泡立て)と粉を合わせたが、
卵を泡立て中にバターが冷えたらしく、合わせたらモロモロ感が。

スレタイには失敗しない作り方と書いてるが、状況で難易度も変わるって事だ。

123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 09:36:48 ID:gJTxniw3
発酵器てどんなの?

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 12:03:17 ID:uQYRHMEu
HBのパウンドケーキは、ここでいい?

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 13:25:26 ID:gJTxniw3
ここじゃないほうがいい。

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 17:51:00 ID:R9Q+2jgv
やっぱり冬だと分離しやすいの?
部屋をあったかくしたほうが良いのかな

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 19:49:08 ID:kpBAkCRa
>>126
どんだけ暖かくするつもりだよ?
冷えてきたら湯煎すればおk

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 20:56:34 ID:4CREvaVa
>>126-127
なるべくバター20度保てる方がいいけど、パウンドケーキ作る時に湯銭したことない。バター湯煎すると溶けだしそうで。
スポンジの卵黄生地やカステラの全卵共立ての時は湯煎するけど

数時間前に冷蔵庫からバター出して、適度に部屋温めておけば、普通に出来るけど、湯煎した方がいい?
自分は夏にバターケーキの方が鬼門だわ。パウンドは冬のお菓子って感じがする。

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/20(木) 13:11:19 ID:mCkzh/6D
いや普通に出来てんなら何もする必要ないだろ

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/20(木) 21:53:29 ID:47k6EQ2n
パウンドの仕上げには、コニャックを直接刷毛でパウンド上面に塗ってるます。
水にお酒入れて煮たシロップを打つのと、食感や仕上りはどんな風に違ってくるんでしょうか?


131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/23(日) 11:43:32 ID:F1oCKBdl
どせいさん乙

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/23(日) 20:42:20 ID:quX7lrOh
青木シェフの作った人、シュガーバッターとどっちが好きだった?

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/23(日) 23:35:53 ID:+9TlBPGT
>>132
シュガーバッターとは360度ちがうから比較できない。

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/24(月) 00:14:07 ID:qya6N1SM
360度・・・釣りですか?

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/24(月) 10:47:43 ID:f1fpap+f
>>132
バターの風味が好きだから自分で食べるならシュガバタのほうが好き
でも誰かに食べさせるならリッチ感の出るサダハルのほうを作るかな
イメージ的には喫茶店→シュガバタ レストラン→サダハル

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 16:51:27 ID:4Z/PVzSi
1

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 17:41:04 ID:ldaekOUh
>>135
バターの風味というと、やっぱり発酵バター使うんでしょうか?

発酵バター、近所のスーパーでは250g 1800円だった。しかも在庫なしでいつ入手するか分からない(田舎だからねw)
これ使うとものすごく高いモノになるけど、普通のバターとは、味や風味は全然違う?

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 17:52:11 ID:uCydWhNO
醗酵バターを使うと、やっぱり味が格段に違う

というか、250gで1800円ってなんぞ
通販で、450gでもっと安いのがいくらでもある

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 18:09:43 ID:8w9Awshh
>>137
エシレは自分の腕だと勿体ないので使ってるのは明治か四つ葉ので450gで900円くらいです。
発酵バター使うと全然違いますよ。普通のバターに戻れなくなります。
でも独特の癖があるのでほかのものと合わせるよりシンプルなプレーン向きだと思います。

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 20:46:11 ID:ldaekOUh
>>138-139
ありがとう。
近所成城石井は高い発酵バターしか置いてないのか、値段みて吃驚した。

ぐぐったら冨澤商店で、明治450g 750円だけど、交通費がかかる・・・
手作りパウンド高いモノになりそうだ。

高級なランクのお店のケーキは発酵バターで作ってるの?

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 21:12:11 ID:27JAg17K
アミカとか業務スーパーに行ってみたら?
450gの簡易包装された塊が750円くらいで売られてるよ

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 23:02:57 ID:Fj32cIXM
トップバリュの発酵バター200gで398円てのを見つけた。
思わず買いそうになったけど
普通の無塩バター2箱の買い置きを使ってからにします。

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/26(水) 01:11:45 ID:hCe5y2Fd
>>140
あれ?うちの近くの成城石井では
ネットで買うより安く醗酵バター売ってる。
よつ葉、カルピス、明治、雪印…
どれもネットで送料込みで買うよりも安い。
値段自体もネットと同じくらいの値段。
もちろん、さすが成城石井っつーお高いバターも揃えてるけどw

やっぱ、地域性をしっかりと考えて品揃えしてんのかな orz

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/27(木) 17:59:00 ID:HK1yieIU
>>142
トップバリューなのに高いなw

素材にこだわるなら、粉やお砂糖よりもバター重視?

うちは、普通の粉は日清とか普通のスーパーで買ってるけど
ここのスレの人は、スーパーバイオレットとか高いの買ってるんだろうな。
粉の品質次第で、出来あがりの味、全然違ってくる?

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/27(木) 19:34:25 ID:sCd2tu1I
>>144
仕上がりは変わってくるよ。
それぞれの小麦粉に含まれてる蛋白や灰分が違うから
作るお菓子にあった小麦粉を選んだ方が美味しく出来るよ。
バターもメーカーによって特徴があるから同じ物を作ると仕上がりの違いが分かる。
まぁこういうのってこだわり出すとキリがないんだけどねw


146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/27(木) 19:39:44 ID:HK1yieIU
>>145
作るお菓子によって小麦粉選ぶとどのぐらい揃えるの?

自分は、パン作らなくてお菓子だけだから、薄力粉・強力粉・米粉これだけでも持て余すw
最近、強力粉使ってなくて在庫が減らないし・・・米粉も余り使わない(米粉、なんか頼りなくて使いこなせない)。


147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/27(木) 21:16:24 ID:sCd2tu1I
>>145
私は基本の薄力粉は2種類、それに全粒粉や米粉、その他を必要に応じてって感じ。
一時期パンに凝ってた時はそれこそキリがなかったよw
あれこれパンを作る人は何種類も常備してるんだろうなと思う。
米粉は蒸しパンを作る時に混ぜるとモッチリして美味しいよー


148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/28(金) 00:15:55 ID:2dAYbwxk
>>145
自分はまさに今、パンにハマっちゃってるから
強力粉と酵母と材料が増殖中…
個人的にはシフォンとかロールケーキ、スポンジ、シューは
作らないからパウンド用とクッキー・サブレ系の2種類。
他には砂糖の種類が黒糖、三温糖、極細粒グラニュー糖、
粉砂糖、泣かない粉砂糖、トレハのグラニュー糖、トレハの
粉砂糖、きび砂糖、、、と増えたのが困る orz
今はお菓子をあまり作らないから砂糖類が減らなくてw

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/28(金) 03:26:57 ID:1qd4u/EF
>>147
米粉、料理用に買ったけど、その後使ってない。
小麦粉にどの程度混ぜるといいんでしょうか。
ふわふわじゃなくてモッチリ食感になるの?

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/28(金) 19:53:36 ID:DXl24EW9
スーパーバイオレット使ったことないけど、やっぱり違うの?

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/28(金) 23:07:34 ID:JZolSRDZ
>>150
買って使ってみた。

ロールケーキをこれで作ってみたら、まるでお店で買ったケーキみたいにフワフワなスポンジに仕上がった。
パウンドケーキは良くふくらまって高さが出た。

でも、これでクリームシチュー作ったらサラサラでとろみが足りなかった。
ケーキ類にはいいけれど、料理には向かないみたい。

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/28(金) 23:34:52 ID:iVo1LYVJ
スーパーバイオレットはグルテンが出にくいから
各種ケーキやクッキー、タルトやスコーンやシフォン等に向く製菓の定番品
お菓子を良く作るなら買っておいて損はないと思う

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 03:57:08 ID:+R1CcCNM
発酵バター、スーパーバイオレット、製菓用砂糖、卵を使って
18cmサイズの基本パウンドケーキ使ったら
大体1本いくらぐらいの材料費になるんでしょうか?

フルーツケーキ作るならドライフルーツやナッツやお酒とか合わせると1000円軽く超えそうだね。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 06:19:19 ID:vIyA/ARr
>>153
材料をどこで買うか、どのくらいの単位で買うかで値段が変わってくるから
1本辺りの材料費はかなり差があると思うよ。
まぁスーパーで売ってる安いケーキよりは割高になるだろうね。
でも上手に作ればそれだけの価値はあると思う。


155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 08:12:53 ID:8ZT8ZBkE
>>153
1000円は超えないね。

発酵バター100g 200円 (明治発酵バター450g 840円)
ドライフルーツ100g 200円
漬け用ダークラム 200cc 350円 (マイヤーズ700ml 1200円位)
高級薄力粉100g 40円 (スーパーバイオレット)
グラニュー糖80g 20円
卵2個 20円

200+200+350+40+20+20=830円

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 11:01:08 ID:AVSGzkij
>>151
ありがとう!自分も今度買ってみる

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 12:03:46 ID:4nmiw6kR
2kg640円のスーパーバイオレットと1kg198円のフラワーで悩んで結局フラワー選んだ

俺、弱すぎ・・・・

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 12:56:57 ID:iICx9K00
日清フラワーは底値98円で買えるけどスーパーバイオレットは安売りないしね。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 13:23:42 ID:0H6GiZbt
専門店なら店によっては250g売ってる場合もあるし
スーパーバイオレットや無塩バター等
スーパーより若干安いので興味ある人のぞいてみたら?

ちなみにウルトラハート(スーパーバイオレットと同等クラス)使ってるけど
近所の業務用店でキロ240円だよ

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 13:30:53 ID:RIsf1q6J
フラワーの100円以下は最近みなくなったね
やっぱり小麦の価格上昇が問題なのかな

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 14:02:38 ID:bnIaEZoV
特売の時は100円以下で売ってる

162 : [―{}@{}@{}-] 名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 21:48:54 ID:1jRE3k3u
>>161
つ 内容量

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 22:51:43 ID:iICx9K00
1kgだよ。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 23:52:18 ID:x9I+gYyL
1キロだったら特売でも100円以下はないな。
一般的なスーパーではまずないだろう。
ハートとかだったらあるけどね。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/30(日) 06:06:24 ID:sSmW1mun
>>159
業務用店、近所にはアミカしかないけど行ってみる。情報ありがとう。

ところで、クリスマス用のフルーツケーキ、1ヶ月ちょっと寝かしたもの食べました。
円やかでシットリでウマーでした。長期寝かせた方がアルコール臭さが少し抜けるんでしょうか。

今回は発酵バターを使わなかったけど、次回は発酵バター使って違いを比べてみようかな。
もし違いが分からない貧乏舌だったらどうしよう。単に腕が悪いのかもしれんが。


166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/01(火) 13:08:50 ID:h1l8q5T5
いや普通のバターでじゅうぶんうまい

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/01(火) 17:42:00 ID:VRzFFLRt
普通のバターと発酵バターの違いって分かりますか?

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/01(火) 23:36:12 ID:MoW/Qt2e
発酵バターは発酵している

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/02(水) 06:50:09 ID:allTUTEa
普通のバターは発酵していない

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/02(水) 09:56:54 ID:FodYiO8Z
切り捨てかいw

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/02(水) 17:33:55 ID:VOGDT+WS
食べてみて分かるもんかなあ?

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/02(水) 17:38:49 ID:YP5aCyl7
牛乳とヨーグルトに違いが分かるなら分かるかもね。

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/04(金) 05:45:24 ID:R7jvF4Wt
店で売ってるパウンドケーキは、大抵、発酵バター?
発酵バターを使いなれてる人は、食べれば違いはすぐ分かる?

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/04(金) 06:19:19 ID:p6KN39s0
>>173
店によってじゃない?
それだけ食べたらはっきり発酵バターかどうかは分からないと思うけど
同じ物を発酵と無塩で作り比べたら違いはある。
でも中に入れる具やどういう味にしたいのかもあるから
絶対発酵のほうがいいってわけではないと思う。
結局バランスじゃないかな。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/05(土) 20:23:36 ID:ehXsPNKN
母親が、スーパーのPBの安い薄力粉を買ってきてくれた。
1kg 118円・・・
一応国産だけど、粉ふるうと最後の方が小さいダマが一杯残る。
この粉大丈夫かな。安いものはそれなりの質なんだよねぇ。
パウンドの仕上がりはいつもと同じでしたがw

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/05(土) 21:05:03 ID:N/xhcueV
え、薄力粉ってただ篩うだけならダマ残るよ。
それを手とかで潰して最後まで篩うけど。

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/06(日) 08:24:29 ID:R3caExBK
その為にやるんだもんね。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/06(日) 08:30:45 ID:rRHS+42c
>>176-177
書き方が悪くて済みません。そのダマ率がすごく高かった。
いつもの薄力粉の3倍以上ダマが残ったので安物だから質が悪いのか、
古いものなのか、分からないけど、そういうのは値段とは関係ないですかね。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/06(日) 09:00:04 ID:UMntyXeD
湿気気味だったんじゃない?
健康被害に関しては気にしなくていいと思うよ

小麦粉なんて9割が輸入品だけど
君が大嫌いない中国は小麦が主食で輸出する余裕なんかないから
中国製小麦なんて日本では流通してないし

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/06(日) 09:34:12 ID:+NRv6pyM
一般的に高品質な小麦粉といえばアメリカ産だな。
国産は質が揃っていないので、低級と考えられていた。


181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/06(日) 11:00:20 ID:kE86z8gj
国産を好む人は安全性をとるんでない?
今年は猛暑で北海道の国産小麦の質が悪いとか。

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/06(日) 21:45:09 ID:/m9aHki1
中力粉クラスの小麦なら
日本各地で作られてるけど

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/07(月) 08:56:58 ID:T7XHiiy5
国産小麦粉でパウンドを焼く場合に
分量は一般的な同4割で良いのだろうか?
自分は国産は吸水率が低いという先入観があるのだが


184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/07(月) 18:36:15 ID:fXUHcSTv
パンと違ってパウンドは全材料中の薄力粉の割合が25%なんだが
それでも吸水率を気にしないといけないもんなの?

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/11(金) 20:02:35 ID:aVSmzDiE
バイオレット買ったけど、スーパーじゃなきゃ意味無かったかな…orz
うちの近所では売ってないわ

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 10:07:39 ID:T/H1VTQe
>>185
恥ずかしながら、いつも、普通のフラワー使ってます。
バイオレットとフラワーでかなり違いは出るのでしょうか?
粉で差が出るのは、スポンジ系?それともパウンド系? 


187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 11:33:11 ID:Kbcbo/ve
全量に対して粉の割合が多いほど差が出るよ
一番、差を実感しやすいのはパンだと思う

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 12:29:59 ID:clQa2yqG
確かにパンは粉の差が大きいな。
食べるとすぐわかる感じ。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/13(日) 09:32:54 ID:trO1DjJB
>>186
>>185じゃないけどスポンジ焼けば分かるよ。
腕がないなら余計粉はタンパク含有量の少ない物を使ったほうがいい。


190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/17(木) 10:57:12 ID:SZW3iP7s
多めにリキュール打って一月寝かせるとシュガバタもサダハルも食感の差がわからなくなった
でも、入れたレーズンが沈んでたから製作過程にミスがあったからかも

191 :190:2011/02/18(金) 23:13:29 ID:WAnyoOnf
あとリキュールの角が取れてまろやかになってました。
食感は立てて保存していたため自重で潰れてきて目が詰まったのもあるのかも知れません。
参考になるとは思えないド下手な初心者の作ったものですが自分の比較用に撮った断面も一応貼っておきます。
左のプレーンがシュガバタで右がサダハル(擬き)です。
ttp://iup.2ch-library.com/i/i0245805-1298038333.jpg

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/19(土) 07:35:07 ID:1IdyODiE
サダハルレシピって結構気泡が入る?
どっちも美味しそうです。

これ同じ型で焼いたの?

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/19(土) 08:45:05 ID:FMoNwOu1
>>192
同じ型で同じ生地の量で焼いてます。

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/19(土) 08:57:41 ID:FMoNwOu1
あっ見た目の高さの違いは切った時の厚みが違うだけです。
切る前は同じ長さでした。

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/19(土) 12:42:30 ID:5h6dJ4wI
たかさっていうか、レーズンの入ってない方が
小さい型でやいたのかなっていうぐらい小さくないですか?


196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/19(土) 13:18:20 ID:FMoNwOu1
説明下手ですいません。
プレーンのほうをいくつか切り分けてから思い付いて撮ったので短くなってます。
元の大きさは同じぐらいでした。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/19(土) 13:32:21 ID:tc8xLDvT
サダハルレシピの肝は空気を混ぜないところ
どっしりとしまったケーキになるから
ふわふわ好きの人にはあわないと思う

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/24(木) 15:33:19.59 ID:N6u2cNl9
シュガーバッターで分離せずに初めてちゃんと出来た。嬉しすぎて小躍りしそうだw

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/24(木) 17:49:50.41 ID:b1Oj8TXJ
>>198
自分は今日初めて綺麗に割れたんだ。
一緒に踊ろうぜ。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/25(金) 11:37:54.49 ID:jQ/bCMDy
分離しないように湯煎してやる場合、お湯の温度は何度くらいが良いんだろう

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/25(金) 15:05:14.42 ID:+CMCg8Qg
生地が30〜33度くらいまでに収まるように逆算
熱いお湯なら少し入れては外して混ぜるようにするか
それが怖くてつけっぱなしで混ぜるなら40℃くらいか


お湯の温度問題ではなく、生地の温度を何度にしたいかという考え方をすべきだよ
もちろん気温の問題もあるからそのへんも考慮してちょ

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/26(土) 13:45:17.73 ID:pO+FV7WG
>>201
すみません!丁寧にありがとうございます

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 06:59:27.25 ID:xLBmxo1K
>>201は多分いつもの人だな
俺も参考にさせてもらうよ

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 07:44:11.86 ID:6cRSjZB/
久々に【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】で、生姜ケーキを作りました。
が、余熱した筈がスイッチ入ってなくて、生地が出来た時点でオーブンが冷たいまま・・・
仕方なく、急遽、250度で10分焼いて、160度に設定戻しましたが、
最初の温度が低かったので、べっちょりしたケーキになりました・・・

泡立てた生地で、オーブン熱入れ忘れの時の、対応法ってありますか?
もちろん、スイッチ入れ忘れないのが一番なんですけど。
(うちの買い替えた東芝オーブン、2度押さないと作動しなくて、偶に入れ忘れる羽目になります)


205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 10:37:42.61 ID:9EZzV5uH
>>204
同じ失敗を僕もしたことあるけど
オーブンが温まるまでちゃんと予熱して(15分くらいかな)
そのあと普通に焼く方がまだ食えるものができると思います。
大きい泡は潰れてしまいますが細かい泡はそう簡単にはつぶれないので
ちゃんと膨らんで割れましたよ。

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 16:22:18.66 ID:6cRSjZB/
>>205
レスありがとうございます。
オーブン温めてから焼いた方がいいんですね。
そのまま気泡が消えるのが怖くて冷たいオーブンから焼き始めてしまった。
こんな失敗二度としたくないんですけど、スイッチ入れるのが遅かったりすると、まだ温まってないのに
生地が出来てしまうことがあって(シフォンとか)、慌てて高温で焼くけど、やっぱり待った方がいいんですよねぇ。

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 19:11:00.30 ID:6SV1Vhy+
予熱完了までの時間を把握しておいて逆算して作り始めるか
どう考えても間に合うだろwっていう時間から予熱開始しておけばいいんでない?

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 19:18:39.80 ID:PVXbLdB6
今のオーブンて予熱の後も保温してくれる仕様が当たり前と思ってたけど、そうでもないの?
だから少し位早めに予熱はじめてもうちでは問題あった事ない

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 19:33:47.26 ID:6cRSjZB/
>>207-208
うちのオーブンは余熱時間が終わるとピーピー音がなって喧しいので
なるべくジャストタイムにセットしたいw
2週間前にハンドミキサーを普通の細長い羽根からテスコムの先が丸い羽根のパワーアップのものに
替えたら、激的に作業時間が短くなってしまって、余熱をもっと前からセットすることにしたよ。
間に合わないよりはマシなので。


210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 21:32:09.92 ID:mOqtEIqZ
平行して作業できない人なので生地ができてから余熱始めるんだけど
毎度割と何とかなってる

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 00:02:23.82 ID:1OeEjdD4
余熱と予熱は違うからな、念のため。

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 21:34:23.12 ID:uf96J4M6
どこにも言語学者がいるよな
話の流れからどう考えても誤変換だろ

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/01(火) 14:31:10.84 ID:wXeqKaXd
いや、間違えて覚えてる人もいるし、指摘しても良いんじゃない?

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/05(土) 16:05:09.80 ID:zECxS8YS
焼きあがったパウンドケーキを、まだほんのり熱いうちに
味見するのが好き。
残りは3日くらい寝かせてから食べる。

パウンドケーキは焼いた当日より丸1日置いたほうが
美味しいと書いてある本は多いけど、
丸1日置いたのが一番美味しくない気がする。

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/07(月) 22:45:37.54 ID:asjYnOVQ
うん。焼きたては、魅惑的な香りだね。
味見せずにはおられない。
断面がどうなってるのか気になる、
ドライフルーツが沈んでる自分の技術も気になる。

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/08(火) 06:47:47.85 ID:UzsaxkUd
焼き上がりの出来が気になるけど、焼き立てのパウンドって、切りにくくないですか?

洋酒入りのシロップうつ前に食べるの?


217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/09(水) 10:30:34.70 ID:MaVQBOAp
もしよければ
おいしいブランデーケーキのお店あったら教えてください

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/09(水) 11:17:52.42 ID:bWYUyr7I
>>217
資生堂パーラーのブランデーケーキ好きです。
でもお菓子板で聞くほうがいいね。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/09(水) 11:29:00.48 ID:EUnx0QW6
ブランデーケーキ作るのにお勧めでスーパーでも買えるような割と安くて
香りが出る酒あったら教えてちょ!

あとバターと砂糖混ぜるとき、電動より手動で擦り混ぜたほうがいい?

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/09(水) 11:30:47.50 ID:MaVQBOAp
>>218
誘導と紹介ありがとうございます

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/09(水) 21:54:30.89 ID:Z+jBUkog
このスレ見る前に、お菓子板見てたら
>>217は、お菓子板でも資生堂パーラーを勧められてた

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/09(水) 22:05:30.48 ID:bWYUyr7I
資生堂パーラーのブランデーケーキは
しっとり、きめ細かく、ふんわり軽い生地が素晴らしい。
あのケーキを目指し作ってみるけど軽さが出ない・・・。
ある製菓学校のサイトで見たレシピでは
バター+液体のショートニングを使用していた。
軽さを出すためにはショートニングなのかしら?
ブランデーケーキとはそういうものなのかしら?

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/10(木) 10:28:54.98 ID:X9Oasl14
>>219
解決しまんた

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 01:02:17.05 ID:Vn9wFScr
ブリキ型で溶かしバターのバウンドつくったのですが底だけ色がつかない…。

みなさんってバウンド作るときにオーブンにそのまま型を
中心において焼いていますか?

それとも板の上で中段ぐらいで焼いていますか?
教えてくださると嬉しいです。


225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 01:41:59.80 ID:PZBDSoBA
>>224
え?そのままって天板に乗せずに焼くって事?

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 02:51:04.16 ID:Vn9wFScr
>>225
はい、天板にのせずにですね…

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 04:26:12.33 ID:NZR3be01
下段でいいんじゃないの
途中で入れ替えるとか

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 08:55:16.93 ID:deuac+I0
>>224
機種によって違うんじゃない?
取説で確認した方がいいと思う。

通常は天板に乗せて焼くんじゃないかと思うけど…
そうじゃないと、下が焼けないと思うよ。

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 09:03:08.11 ID:Vn9wFScr
ありがとうございます。ちょい試してみますね。


230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 10:23:26.83 ID:8yT3zeJe
ブランデーケーキ焼いたんですが
真ん中がくぼみます。
2回焼いて2回ともでした
何が原因でしょう?
http://imepita.jp/20110311/371980
http://imepita.jp/20110311/372260

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 11:10:20.78 ID:yQNmLCcC
美味しそうですねー
原因は言ってあげれるほど知識ありませんが・・・

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 11:24:08.59 ID:deuac+I0
側面のへこみのことを言ってるんだよね?
だとすると、たぶん、冷ます時に重みで沈んだんじゃないかな?
割と柔らかめの生地で、ふんわりと膨らむ時に起こると思う。
中折れとか腰折れとか言うのかな?
冷ます時にパウンド型に入れたまま横に倒せば、
高さが低くならないで腹の折れ(へこみ)もない。
逆に、パウンドによっては高さを低く潰したい場合は
焼いた時のまま型に入れた状態で冷ますんだけどね。。。

233 :230:2011/03/11(金) 12:49:33.57 ID:+lOTTC/J
なるほど、次はそうしてみます!

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 18:00:26.81 ID:U2mVSiTB
イルプルーのレシピで作ったケーキ

見かけは、ういろうぽくて美味しそうに見えない
中身で勝負?


http://blog-imgs-45-origin.fc2.com/a/y/a/ayarita/20110226032421.jpg



235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 18:30:00.65 ID:Vn9wFScr
>>234
イル・プルーのプルーンのパウンドだよね。
写真と形が悪いだけだと思う。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/11(金) 18:59:40.57 ID:ReLXsLY+
>>234
元々ふわふわ系じゃないし、写真映えイマイチな詰まった茶色い生地を
白いお皿にのせて布とか小道具なしで蛍光灯で撮ったらそんな感じ。

レッスンで作ってるらしいから材料も手順もきちんとしてるはずだし
味は問題ないと思うよ。

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/12(土) 07:07:53.37 ID:2xie2mVg
イルプルーのケーキってこんなに目が詰まってるの?
悪いけど自分には美味しそうには見えない。

石鹸に見えるけど、NHKで青木さんがやってたみたいな澄ましバターを入れる焼き方なのかな。
あれもドッシリして詰まった感じだった。

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/13(日) 12:18:17.01 ID:jXLoOgMM
バナナケーキをシュガーバッター法で焼いて、ラム酒シロップを打ちました。
1日立って食べたけど、バナナの部分が食感生っぽいような。
バター・粉約100gのレシピでバナナ1本、18cmパウンドで、レシピ通り170度で
40分焼いて、竹串にもつかなかったけど、バナナケーキはもっと焼きこんだ方がいいんでしょうか?

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/13(日) 12:33:46.48 ID:Y21kcJca
>>238
バナナの部分って…バナナがある程度、
形として残っているようなら(フォークで潰した程度とか)
そんなもんじゃないのかなー?
バナナって火を通しても柔らかいじゃない。
試しに、次回はもっと焼き込んでみたらいいんじゃない?

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/13(日) 18:43:44.36 ID:jXLoOgMM
>>239
レスありがとう。
食べた家族は美味しいと言ってくれたけど、バナナは生ぽいような気がしないでもなくて心配でした。
そもそも、バナナケーキって市販のもの食べたことなくて、よく分からないわ。

次回はもっと焼き時間増やしてみます。


241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/13(日) 21:14:41.90 ID:Z17oEMsU
気になるならピューレにしたらどうだろう

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/13(日) 21:53:54.89 ID:dYwaFgz5
マフィンだとバナナの生っぽさを残すところも多いけど
バウンドは生っぽいのをなくす人が多い気がする。

焼き時間を多くするのが微妙なら小さく切るか
>>241のいう通りピューレにしたらいいと思う。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/18(金) 21:32:31.61 ID:JXd3HwOO
パウンドケーキのトッピングで、くるみとキャラメリーゼ林檎を載せて焼いたけど
焼き上がったら、林檎が沈んでて、クルミしか見えない。
焼いてる途中で上に載せた方がいいですかね?
パナナの輪切りは、焼く前に載せてもさほど沈まなくて綺麗なのに。
皆さん、トッピングを綺麗に見せたいときはどうしてますか?

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/19(土) 21:26:06.57 ID:IwXXxzLO
シュガーバッター法だと、比較的沈みにくい。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/19(土) 22:01:08.34 ID:ucqAkMQ5
前に動画で見た、カフェの先生が作ったりんごのパウンドケーキは、りんごが見事に沈んでたな。
りんごって沈み易い?

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/19(土) 22:32:44.00 ID:xrzw2lGj
飾りのためだけのちょおおう薄切りなら…きっと

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/20(日) 03:25:06.70 ID:GEtNfkv8
>>243
重くてデカイとプロでも沈む、というか沈むのが当たり前。
小さいので沈むのはグルテンが形成されていないから。


248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/20(日) 08:22:59.40 ID:Krc/aeq9
>>247
パウンド生地に入れたフルーツ類は沈まないけど、トッピングに載せたフルーツは、焼いて生地が盛り上がって位置がずれてしまう。
フルーツを生地の真中に置いたのに、端っこに押しやられるというか(こんな説明で分かりますかね)。

NHKの料理の先生は、焼いてから15分後ぐらいに一旦取り出して、フルーツを載せると綺麗に仕上がると言ってたけど
15分たつと結構生地が乾いてくるけど、いいのかな。
自分、手際が悪いので、途中でゴタゴタやってると温度下がって生地の膨らみに影響出そうで怖い。




249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/20(日) 10:08:20.96 ID:vs6u+gbL
表面に膜がはったくらいじゃない?

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/21(月) 00:14:42.88 ID:6W9BdI7Z
バナナ入りのパウンドケーキだと
何日ぐらい日持ちしますか?

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/22(火) 07:10:39.12 ID:StaxVKj5
>>250
作ってから3日以内に食べた方がいいんじゃない?
バナナケーキ潰してパウンドに入れるんだよね?
どのぐらいの割合で入れましたか?

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/22(火) 09:50:38.80 ID:MAGz5DNw
自分が作ったのは一週間くらいは大丈夫だったけどね

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 19:27:13.45 ID:MRpK1Ivz
>>251
大きめのバナナ2本入れました。
バナナ入れたん初めてやったけど
味はイマイチで焼き色とか見た目は
よくて、中身もまぁまぁな感じでした
けど、少し生っぽかった!
発酵バター使ったけど意味なかった。
こんなもんかなぁ?


254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 20:33:35.07 ID:iVMTtQZl
>>253
素人意見だけど
2本は多いかも。小さめなら大丈夫かな?
あとバナナみたいな主張する果物のときは正直安価な材料でいいような
プレーンのときに発酵バターの方が風味を楽しめると思う
日持ちはバナナ減らしてピューレ状でよく焼けば3日以上持つと思う
表面に軽くお酒うつだけでも違うんじゃないかな

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 20:36:53.45 ID:dJrjcCJI
2本も入れたら、ほぼバナナ味になってしまうんでは

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 20:43:07.12 ID:3YxRGHUU
確かにバナナの味が強すぎて
あまり美味しくなかった...
今度は1本ぐらいにして
もう少し焼いてみます。
みなさんは、美味しく出来てます?

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 12:30:34.37 ID:NtiXJo93
のんきにパウンドなんか焼くな!

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 12:38:53.92 ID:PsdnAMY+
>>256
お菓子作りのなぜ?がわかる本を買ったから、近々作る予定

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 18:00:28.59 ID:ZvoSx1PL
>>258
相原さんの本だと、パウンドでも焼く前に表面霧吹きして焼くって手順に書いてあるね。
試したことある人どうだった?

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 18:37:57.78 ID:OWePmfA9

>>257
のんきに2ちゃん見てるなよw


261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 19:36:35.93 ID:NSJrIYgd
257のレスを見て
フルーツパウンド×2
バナナパウンド×2
レモンパウンド×1
チョコレートパウンド×2
を焼きましたあ(・∀・)



262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 19:57:14.34 ID:zJBXX4UJ
>>261
うp!うp!

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 21:50:25.23 ID:zJBXX4UJ
やはり口から出任せか…

ID:NSJrIYgdにはがっかりだよ!

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/25(金) 04:44:11.89 ID:6VBrUQjb
うp手段のある人ばかりとは限らんでしょ。

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/25(金) 06:39:52.22 ID:7dMFpTeA
>>256
自分が作ったレシピ  18cm型

 無塩バター      100g
 黒糖            85g
 卵Sサイズ         2個
 バナナ          1本(80g)
ラム酒          大さじ1
 薄力粉         120g
 BP           小さじ1
 くるみ          30g

  (焼き時間 170℃で40分) 

焼いてからラム酒を打つとしっとりしたよ。


266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/26(土) 19:14:17.55 ID:cCga1y+L
スリーエフのオレンジ&レモンパウンドってのがすごくいい香りなんだが
あれってなんの香りなの?
洋酒だと思うんだけど、酒は飲まないからよくわからん
誰かわからない?

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/27(日) 08:12:50.36 ID:+XPlnqmg
>>266
オレンジ&レモンパウンドって香月堂のこれ?
http://www.sweetslog.com/shopdetail/002008000009/

食べたことないけど、オレンジキュラソー(グランマニエ) 生地にも入れて、シロップもうってるのでは?

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/27(日) 09:12:50.38 ID:AeveCQ87
それそれ
別にスリーエフの商品ってわけじゃないんだね

製菓用のオレンジキュラソーは俺も入れたり打ったりするけど、それとは違ういい香りがするんだよ
酒以外の何かなのか、酒の違いなのか・・・

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/27(日) 09:51:10.32 ID:2HZJ8jdx
製菓用でないオレンジ系の酒(グランマニエとかコアントローとか)
好きな俺があとでスリーエフ行ってみる。

期待しないで待て。

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/27(日) 21:46:33.30 ID:LhQOpbkJ
期待しちゃうw

何の洋酒か知りたくて成分表示みても大抵
『洋酒』って書いてあるんだよな

まぁ字数限られてるのにグランマルニエ…とか書いてらんないわな

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 11:24:22.01 ID:olbAmVYp
ごめん。

スリーエフ2軒とリンク先のK-Shop(←京王線の駅にあるキヨスクみたいなの)
行ったけど売ってなかったorz

同じシリーズと思われるメープルはあったので、引き続き探してみるね。

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 19:10:01.22 ID:5YryPhuL
先日、妹に教えてもらった抹茶のパウンドケーキ。
焼いてみた!
まぜまぜ・・・
まぜて焼いたら
できたーーーー!!
q(・ェ・q)ルン♪(p・ェ・)pルン♪
http://ameblo.jp/buchiminami/

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 19:27:32.64 ID:8YukYRWm
>>272
抹茶パウンド、表面に見えるのは甘く煮た黒豆?
自分が見た抹茶レシピではコクを出すためにコンデンスミルク入れてたけど、粉と卵とバターと砂糖と抹茶以外に何か入れましたか? 
普通のパウンドに抹茶だけ足すとパサっとしそうな気もするがそうでもない?

作りたいけど抹茶結構高いんだよね。
グリーンティー粉は安いけど、香がないし。

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 00:48:55.28 ID:KT4W1mNn
q(・ェ・q)ルン♪(p・ェ・)pルン♪

きめぇ

275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 07:04:30.42 ID:mVAvPmKJ
>>272
抹茶パウンド、よかったらレシピ教えて下さい。


276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 07:28:49.53 ID:AU3ektx5
>>271
気長に待つ

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/30(水) 10:25:35.30 ID:l8XBNfqN
自分のblogいちいち晒すとか
気持ち悪ぃんだよカス



278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/30(水) 23:03:02.94 ID:+Mqw04qV
>>275
http://ameblo.jp/buchiminami/
美味しいレシピ載せてます(*`艸´)ウシシシ

279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/30(水) 23:14:51.94 ID:5mJHCwT+
アメブロって時点で想像つくな

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 05:51:52.33 ID:v69Utikx
シュガバタでバナナパウンドを焼くと
生っぽい(ういろうっぽい)部分ができて なんか納得いかない。
ジェノワーズ法なら全体がふんわりするかな
シュガバタでバナナ使用でふんわり焼くのって難しい

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 06:29:54.47 ID:jk4NkGpL
そもそもバナナみたいな水っぽい物をフィリングを使うという選択に問題があるのでは?

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 06:33:06.17 ID:8qXF/QDq
>>280
市販の美味しいバナナケーキを食べたことないんだけど、
バナナケーキってやや生ぽいものかと思ってた。
どういう食感が理想?
生のまま入れるとウイロウぽくなるので、バナナをキャラメリーゼして生地に入れたらどうだろう。



283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 11:21:48.07 ID:0pSyIme3
バナナより、水っぽいキウイでも、美味しく出来るので、
水気のせいではない。


284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 14:32:10.94 ID:v69Utikx
>>282
小嶋ルミさんのレシピで作った時みたいな
ふんわりしっとりしているのが理想なんですが…
バナナを荒く潰して最後に混ぜた時は
生地にうまくなじんだ気がしたのですが、
焼き上がりいざカットしてみたらバナナが下に沈んだ感じで
その部分がまさにういろうでした

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 18:15:02.39 ID:yW6BWWNv
パウンドケーキをスチームオープンで
焼くと、どんな感じになるだろう?

まぁやってみればいい事だが
やった人いてますか?
やっぱり、しっとりなりますか?


286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 21:03:12.77 ID:8qXF/QDq
>>284
バナナの量を少なめにして、バナナをもっとピューレ状に潰すとかしたら、少なくとも下には沈まないと思う。
あと焼き時間増やすとか。
バタースポンジジュノワーズ法って、ドライフルーツやバナナとか入れると沈みそうな気がするけど、どうなんだろう。

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 21:25:20.69 ID:Mjtvv1ZE
沈みやすいと思う。というか確実に沈む。

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 23:15:55.36 ID:Wzj3muiL
むしろ最初から底に敷いて、あとから裏返すタルトタタン方式にしたらどうだろうか
膨らみはそこそこに抑えて

289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/01(金) 18:17:31.36 ID:9H0NhfYw
>>282
ルミさんの『バナナマフィン』、これはフワフワ、カリだった。簡単で美味しかったよ。
おのぞみのシットリタイプではないけどご参考までに。

http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200706130104.html

ルミさんの「パティスリー」という本に
『カラメルバナナケーキ』のレシピがあるけど、これは(フラワーバッター共立て法)で作ってる。
18cm丸型でバナナ4−5本ってかなりバナナ多めで画像もかなり大胆な感じw
怖くて作ったことないけど、作ったことある人いますか?

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/01(金) 19:08:07.69 ID:gw/NWh9X
バナナケーキは藤野真紀子さんのレシピが美味しいと思う。
バナナ入れると大抵どっしり系になるのに、ふんわり。
バナナケーキあんまり好きじゃない家族も、これだけは喜んで食べる。
別立てだし配合的にもパウンドケーキとは言えないけど。
まあケーキじゃなくてバナナブレッド。

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/01(金) 22:59:36.35 ID:9H0NhfYw
>290
うちにある藤野さんの本「シンプルなお菓子」はシュガバタでサワークリーム入りのバナナケーキが載ってるけど
別の本なのかな。
粉がとっても多い配合?

292 :usiko:2011/04/01(金) 23:55:19.45 ID:iPs07vC+
がんばっても売れ残りを顧客に売る価格で 本体に支払わなくてはならないシステムって おかしくないですか?仕入れの圧力はかなりあります。でも どうしてもロスが出てきます。コンビには弁当 おにぎりとか 店の経営者の判断で 仕入れか゛
できています。契約社員への過度な押し付けって 犯罪に当たると思いませんか? 近く、行政機関に訴えるつもりです。ご意見お待ちしています。毎日 毎日 お金を借りて支払ってます。仕事でない気がします。




293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/02(土) 08:35:57.79 ID:5X2BnyBz
バナナケーキ
http://www.orangepage.net/recipe/detail/print.do?op_recipe_id=123337

このレシピ参考にしてバナナ2本のうち、1本は飾り用にして、1本は潰して中に入れてます。
ウイロウぽくはならないよ。
バナナは焼くと風味が増して美味しいと思うけど
好みの問題かもね。

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/02(土) 12:44:07.22 ID:FbS+a+QH
シュガーバッター法で作るときの粉の混ぜ方なんだけど、
「粉っぽくなくなればいいからざっと切るように」っていうのと
「ツヤが出るまでしっかり混ぜないとしっとりしない」っていう二つの説明を聞いた。
みんなどれくらい混ぜてる?

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/02(土) 14:04:53.82 ID:mgbsqhAX
ツヤがでるまでしっかりし混ぜてる。じゃないと口溶け悪くて美味くない…

296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/02(土) 18:25:08.33 ID:GFDEjmq3
練らないようにツヤを出せということ?
無茶言うな!って思うんだができるもんなのか?

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/02(土) 18:26:58.15 ID:X+GibTa7
粉っぽくなくなったら普通にツヤがでてる

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/02(土) 19:03:00.07 ID:mgbsqhAX
混ぜるって言ってるのに、練ってしまう意味が解らないんだが。

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/03(日) 08:03:42.04 ID:bh4uyL2r
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200706130104.html
小嶋ルミさんのバナナマフィン美味しかったけど、これをパウンド型に入れて焼いてもちょっと違う?
温めないとパサっとしてしまうんでしょうか?

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/03(日) 16:00:01.26 ID:JdCUhz1o
>>266
やっと見つけて買った。
@京王線調布駅売店

特にグランマニエとかコアントローとか特定の洋酒の香りはしなかったよ。

強いて挙げればふつうに富澤商店とかで市販されてるオレンジピール
(に使われてる香料)みたいな香り。

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/03(日) 18:02:37.67 ID:8qQeqWpW
待ってたぜ
なんかご近所さんかもw
しかし酒じゃないんだね
何の香りなんだろ
オレンジピールはいつも自作だったけど、とりあえず市販品を買ってみるわ
サンキューね

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/03(日) 19:33:35.43 ID:hTkO2hMa
>>299
それ私も考えた。
牛乳は入らないしパウンドっぽい配合だしね。
でもやっぱりバナナというのがパウンドにするには重く、
せっかくのふんわり生地が生かされないのかも。
マフィン、カップケーキでは食べ頃も違うみたいだし。

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/03(日) 22:16:37.74 ID:bh4uyL2r
>>302
やっぱりダメ?マフィンで食べると美味しかったけど、パウンドみたいに冷めてから食べるとパサパサするんでしょうか。

藤野真紀子さんのバナナケーキは、メレンゲたてて作るし、卵少なめ、粉が多めでパウンドじゃないけど評判いいから試してみようかな。
あと、相原さんのバナナケーキも美味しそうだった。これは共立てのスポンジぽい生地でした。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/03(日) 22:38:46.09 ID:LiF0hjHu
オーブンに入れる時間も異なるし、マフィンはマフィン、パウンドはパウンドだと思う

305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/04(月) 00:47:05.48 ID:BMPp5fEO
>>291
ああほんとだ。「シンプルな〜」のはシュガーバッターだね。
こっちは作ったことないわごめん。
私が作ってるのは「語り継ぐ〜」のレシピだった。卵黄3個・卵白2個・粉200g。
その他、「私の好きな〜」「シンプルお菓子教室」も共に別立て法バナナブレッド。
見比べてみたら、それぞれほんの少しずつ配合が違うんだなあ。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/04(月) 07:19:23.94 ID:JHZchI1T
>>305
藤野さん、色んなバナナケーキのレシピ持ってるんだね。
ご自身のHPのレシピでは、卵黄2、卵白2、薄力粉210g、バナナ120g、ヨーグルトでバナナわりと少なめ。

お菓子のコツ?何とかって本では『生フルーツを入れたケーキを作る時に、水っぽくなりがちだからアーモンドプードル30%入れるとシットリ』って
書いてあったよ。実践したことないけど。
アーモンドプードル入れると美味しいし健康的だろうけど、高いし、開封すると賞味期限短そうで、うちは常備してないけど、やっぱり、美味しくなる?

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/04(月) 16:00:10.21 ID:BMPp5fEO
>>306
ん?バナナブレッドにはアーモンドパウダー入らないよ?
他のケーキの話?
そりゃまあコクとか全然違うし、美味しくなると思うけれども。
ジップロックに入れて冷凍しとけば日持ちするよ〜。

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 00:09:36.70 ID:OvRXHre2
>>299
マフィン型とパウンド型両方でやってみた

やっぱりマフィンの方がふわっとできた
でも、両方しぼんでしまったので、
私の腕が悪いだけかも知れない

パウンド型の方は、かなりしぼんで真四角に近くなってしまったけど、
ふんわりではなくて、しっとりで美味しかった

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 11:55:50.44 ID:pnGZ8Iyc
>>308
真四角って、膨らまなくて平らになったってこと?
味は冷めてもOKでしたか?
小嶋さんのフルーツケーキのレシピで、バナナ潰したのをフルーツ代わりに入れてみたらどうだろう。
ドライフルーツと生バナナでは水分量が違うから、加減が難しいだろうけど。


310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 18:53:07.11 ID:OvRXHre2
>>309
いつも作るパウンドと同じく、型より上まで膨らんだけど、
嵩が1/3程しぼんでしまいました(飾りバナナはなし)

やっぱり焼き立てが普通のパウンドより柔らかい
冷めるとしぼんで詰まった感じになったけど、
二日目に食べたらすっごく美味しかったですw

砂糖をもう少し増やしたらよりパウンドっぽくなりそう

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/06(水) 16:44:16.36 ID:/NlL6Pu1
>>310
質問で御免なさい。
パウンドで、嵩が1/3縮むって、焼き縮みってこと?

シフォンだと逆さまにして放置しても少し焼き縮みするけど、
パウンドだとどういう時に、縮むんでしょうか。


312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/06(水) 21:50:38.63 ID:eIQpwtbC
水分量が多いと中が落ち込むような萎み方するよ

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/07(木) 00:32:58.74 ID:Ky4MVDzQ
>311
焼き縮みです
私がやったのは、パウンドのレシピで作ったんじゃないから、
普通のレシピだったらそんな事にはならないと思う

>312
そういう感じです

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/07(木) 22:09:33.78 ID:8RR+Dr3h
フラワーバッター法で作るとき、ラム酒で戻したドライフルーツはどのタイミングで入れるべきですか?

ドライフルーツが沈まないようにしたいのです。

315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/08(金) 02:33:17.31 ID:F/K3DkO5
粉の一部をドライフルーツにまぶしておいて
最後に加えればいいじゃない(V0ノV*)オーホホホッ

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/08(金) 08:05:37.17 ID:X/HtHmm1
>>313
バナナケーキって厳密にいうとパウンドじゃないかもしれないけど、
辻調のバナナケーキのレシピは、オーソドックスなシュガバタだけど、美味しかったよ。
17.5cmのパウンドにバナナはわりと少なめで1本弱(80g)でした。


317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/08(金) 09:28:24.71 ID:k5wIZl3+
>>315
お答え、ありがとうございます。
粉をまんべんなく真っ白になるまでふりかけてからぶち込んで焼いてみます!


318 :313:2011/04/10(日) 00:08:29.91 ID:bfsINEfx
>>316
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS2001
ここには無かったので本のレシピでしょうか?
辻調だったら間違いないですね
情報ありがとう!

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/10(日) 04:24:47.10 ID:s6r6ZeXR
>>318
このパウンドケーキ&焼き菓子です。薄い本で680円だけどお得感ありました。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/images/4056047928/ref=dp_image_0?ie=UTF8&n=465392&s=books



320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/10(日) 05:31:37.84 ID:bfsINEfx
>>319
おお!丁度このシリーズでシフォン&シュー買って満足してた所ですw
そっちもチェックしてみます
情報ありがとう!

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/11(月) 20:54:25.71 ID:2zGzwR+T
>>18に憧れて
ラム酒漬けドライフルーツ、クルミ、スパイスを入れてラム酒を
たっぷり塗った20日後のケーキを今日恐る恐る食べたらおいしかった
試しに焼いた翌日に食べた味と全然違う…舌触りと鼻から抜ける時の薫り等が

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 06:50:51.84 ID:K4WnD+xo
>>321
青木方式で焼いたの?それともシュガバタ?シロップはコニャックで打った?

ちなみに、パウンド型の大きさってこだわりある?
自分は18cm使ってますが、ルミさんのパウンドレシピでは、14cmが一番焼きがいいということで
特注14cmx2のレシピ使ってた。
小さい方がよく火が通るからおススメなんでしょうか?


323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 14:05:20.79 ID:/sk92oiB
質問攻め吹いた

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 14:29:38.40 ID:04ij/GtG
いつも焼いたら2日〜3日後に食べてしまう。
私も一ヶ月くらい寝かせてみようと思うのですが、これからの季節はやっぱり冷蔵庫なのかな?
皆さんは室温ですか?冷蔵ですか?

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 14:37:32.24 ID:ZvTtp1B6
気温によるけど、冷暗所か冷蔵庫かな

326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 04:54:44.19 ID:dfgfO+hU
>>322
ルミさんの好みじゃないの?w
その分量のレシピには14cm×2が丁度良いってだけでしょう。
14cm×2にレシピの分量を合わせたのかもしれないけどw
焼きに影響する要素は型の長さだけじゃないよ。
オーブンの性能・クセ、型の形状・材質・板厚・表面加工、
型にどれくらい生地を入れるか等、挙げればキリがない。

>>324
季節・気温に関係なく、冷蔵庫の野菜室。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 08:22:57.64 ID:c3aFx05w
>>326
フルーツケーキ、冬にしか作ったことないけど、ラップに包んで常温で保存してました。
ケーキ冷蔵すると、生地が固くなって、バターが固まったり、水分が分離して舌触りが悪くなる可能性があるって読んだ記憶だけど
野菜室なら冷蔵しても常温に戻せば元のままってこと?

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 10:07:30.15 ID:NIm4uPj8
>>325、327
ありがとう!

2〜3日でも冷蔵庫に入れたらあんまり美味しくなかったので冬の時期は部屋に置いてたんだけど、自分で作ったものには当然保存料も入ってないし、長期だったらやばいのかなー?と疑問でした。

あんまり暖かいと微妙かもしれませんが、まずは室内冷暗所で気温が高そうになったら冷蔵庫に入れてみようと思います。

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 11:34:56.65 ID:MdeicHxW
冷蔵庫保存は、室温に戻してから食べたほうが美味しい。
うちは夏も涼しい場所(室内)で寝かせて、
カットしてから冷蔵庫inしてるわ。

330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 12:55:54.40 ID:c3aFx05w
>>329
ごめん、よく意味が分からない。
涼しい室内で寝かせておいて、食べる前にカットして冷蔵庫に入れるの?

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 18:28:42.62 ID:ED0+B3bY
気温の話題になってたから気になって室温保存してたパウンドを見てみたらカビてた
カビてたところ抉って薄くスライスしてカビを確認下あと、トースターで焼いてラスクっぽくして処分したけど
この時期はやっぱり冷凍かチルド冷蔵保存した方が流石にいいかな

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 21:05:54.88 ID:t0tc2jkQ
たっぷりリキュール漬けにしたパウンドケーキとしなかったパウンドケーキとでは
保存方法はおのずと変わると思うんだな

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/14(木) 08:50:18.45 ID:lJki/sSC
>>331
パウンドケーキに限らず、一部にカビの生えたものは
カビが生えていないように見える部分にも
カビの胞子が回っているので全廃棄がデフォでほ。

鎌倉歐琳洞のパウンドケーキみたいにシロップ?果汁?で
ずぶずぶにすると、夏にキンキンに冷やして食べても
固くならず美味しいね。

334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/14(木) 09:13:15.27 ID:WYqyrU4h
>>332
リキュール漬けしたパウンドケーキなら冷蔵じゃなくて室温保存でOK?

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/14(木) 21:06:11.97 ID:frq6kmOU
>>334
保証はしないけどね

336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/17(日) 23:47:36.05 ID:2nPmwWf4
ずっしりめのパウンドケーキが食べたいいい

337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/18(月) 18:18:08.73 ID:jwe3Y7n8
>319-320
辻レシピでバナナパウンド焼いた。
くるみも少し入れたけど美味しかったよ。
ラム酒シロップをうつとすごくシットリしたけど、これお子様に上げる時は
ラム酒抜きでシロップだけ打てばいいんでしょうか?

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/19(火) 22:24:37.81 ID:+Ss9bt9D
重くてしっとりしたパウンドが好きなのに、
オーブンレンジ買い換えてから火力が強いからか、
水分が飛び易くて、温度を下げても
軽いパウンドしか焼けなくなってしまった
バナナ多めに入れて、シロップ多めに打っても軽くてふわふわw

次はバナナ多めで、サダハル方式で作ってみる

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/19(火) 22:26:26.09 ID:+Ss9bt9D
>>337
その本持ってないけど
普通はそれでいいと思います

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 07:36:43.78 ID:LI3oU+/Y
>>334
室温保存したいなら脱酸素剤が一番良い
ただ、風味は劣る
シロップ+リキュールにどっぷし漬けるなら
脱酸素剤なしで良いし風味も残る

カビが出るのはドライフルーツとか周辺から出ることが多い。
水分が残ったり、そこに集まるからかもしれない。

341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 15:43:51.13 ID:HPFMRxgr
ドライフルーツもラムやブランデーに漬ける事にする

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/20(水) 22:19:19.48 ID:zXFyFYSl
>>338
火力が強いオーブンだと軽いパウンドになるの?
電気オーブンよりガスオーブンだと火力つ世だろうけど、やっぱ軽いパウンドになるの?
うちは、最近、石釜オーブンに買い替えたけど前より火力が強くて焦げやすいので設定温度は下げてやってるせいか
仕上がりの味自体は変わってない(と思う)

343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/21(木) 08:11:36.29 ID:RWCvSZXn
シフォンケーキ作りの動画を見てると型に入れるときにタラーっと流れるように流し込まれてるけど
自分が作るときはほとんど流れずにボトボトっと落ちる感じ。
これは卵白泡立て過ぎ?卵黄との混ぜが足りない?
焼き上がりは持ち上がりも穴も特にないけど気になってる。

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/21(木) 08:14:42.33 ID:RWCvSZXn
ああああああああああああああああスレ間違えましたごめんなさい

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/21(木) 09:03:24.75 ID:W0ycqL/k
>>342
石釜オーブン良いですね

明確に原因が分かった訳じゃないのですが、
上火も下火(下火がめっちゃ強い)も強くなってるので、

前は、下からの水分蒸発が抑えられてたから
しっとりした焼き上がり(だったのかな?)

今は、上下から水分蒸発して同じ焼き色でも、
水分量が少なくなっているのか?と思ってます

前の機種では170度で45分〜50分で焼き色も食感も調度
今の機種では140度で35分で焼き色は調度、食感がちょっと軽すぎる
40分以上でパサつく…

下にダンボールでも敷いて、130度で焼いてみようかな

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/21(木) 17:01:38.11 ID:W0ycqL/k
>>344
マイドン!!

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/21(木) 20:17:35.50 ID:arnp9AH2
>>345
オーブンの特徴掴めるといいね。
うちの2台目オーブンは、1台目と同様にパウンド焼きから10分で切れ込み入れる為に開けたら、
含まらずにベタっとフラットになった。
焼き20分で切れ込み入れたらOKだったけど、別に切れ込み入れなくても普通に割れたので、
最近は切れ込み入れなくなった。どういうロジックかは分からないけど、前のオーブンより温度が下がりやすいのかな。

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 05:52:49.98 ID:DcAOgW5L
島本薫さんの「パウンドケーキ大好き」 で作ったことある人いますか?
パウンドのバリエーション豊富かなと思ったけど
全部バタースポンジ・ジェノワーズ法 だからか、ほとんどのフルーツが沈んでる。
島本さん、この前、NHKの今日の料理でチーズケーキ作ってたし、本格的なレシピで評判いいんでしょうか?

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 12:00:00.44 ID:i6UJWIRv
NHKの今日の料理自体は、あれ?と思うような人も混じってるから
参考の足しにならないかと
その本のレシピでは作ったことないから、他の人に譲る

350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 14:39:41.99 ID:5u4a2PhG
今日の料理はまぁ素人向けだからな
良くも悪くも。

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 21:12:36.47 ID:BLyNJ5ez
河田勝彦のレシピでパウンド作ってる人います?
この人のレシピのフルーツケーキが一番好きです。おいしい。

352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 23:12:14.46 ID:DcAOgW5L
>>349
島本さん、NHKのチーズケーキレシピ見たんだけど、テヘってキャラで説明が上手ってタイプじゃなかった。
チーズケーキ 卵白先に泡立てたけど、適当なのか理由があってなのか、よく分からない。
パウンドの装丁は綺麗でした。

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/23(土) 18:29:18.65 ID:WWAVH6l0
とあるカフェで食べた「黒ビールのケーキ」がびっくりするくらいおいしかったです。
レシピを店主に聞きたいけど聞けない。
少しだけ聞いたのは
ビールに漬けたフルーツたち、できあがったら何日も何日も寝かす。
とても手間がかかっている、ということでした。

このパウンドスレで合ってるかもわかりませんが作ってみたい!
作ったことある人いますか?
また、何を参考にすればいいのだろう?

354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/23(土) 18:36:19.84 ID:WWAVH6l0
連投スマソ

>>351
河田さんのどちらの本ですか?
今、黒ビールのフルーツケーキもそうですが、フルーツパウンドケーキにはまっています。
美味しいフルーツパウンドを探しています。そちらも試してみたいです。

355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/23(土) 19:09:07.61 ID:YTUVon7B
>>353
あれこれ教えて教えて!と言う前にまず「黒ビール ケーキ」で検索する癖をつけてください、
色々レシピはあります。
こういうものの場合はキーワードを英語やドイツ語にして海外のレシピを参考するのも有効です。

356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/23(土) 21:19:01.88 ID:WWAVH6l0
教えてちゃんでごめんなさい。
実はググってはみたのですが作り方がいろいろ違いすぎてどれが本当に近いものか?と思っていたので。
でも海外のサイト検索までは思いつかなかったのでありがとう!
早速やってみます。

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/23(土) 23:59:47.31 ID:YTUVon7B
>>356
分かってないようなので一応。

食べたことがあるあなたの情報量>>>(超えられない壁)>>>食べたことのない外野、なんですよ。

あなたが質問者でなくされる立場だったらということを考えてみてください。
自分自身が食べたことがないものを、わずかな情報だけで正しいレシピを
提供できるでしょうか?
あなたにしか正解がわからないレシピの再現は他人任せではなく自分で試行錯誤するしかないのです。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/24(日) 08:15:37.24 ID:Cd32Fwu2
>>353
「黒ビールのケーキ」
ギネスケーキが近そうかな。
黒ビールじゃなくて、ギネスビールにフルーツを漬け込むフルーツケーキだけど、黒ビールで試したらどうなろうんだろう。
質問と違ってて御免なさい。
http://www.artdevivrenokai.com/bongout/14.html

関係ないけど石橋かおりさんの『絶対失敗しないシフォンケーキ』のビールシフォンは、ビールを煮詰めるんだけど面白い味でした。

「フルーツケーキ」
河田勝彦『おいしい顔のお菓子たち』 にレシピあるよ。この本、アマゾンとか書籍店には在庫ないけど、クオカでは在庫ありますが送料が高いです・・・
この本、クオカだけに在庫あるのは何でだろう。

http://www.cuoca.com/item/82351.html

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/24(日) 11:44:37.25 ID:+FTAGoxa
河田さんのフルーツケーキはフルーツがたっぷりでズッシリって感じみたいだね。
そういうタイプが好きな人は合いそうだ。

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/24(日) 12:29:21.00 ID:UbpUeGnl
351です。
私は「ベーシックは美味しい」に載っている「ケーク・アングレ」でつくってます。
チェリーやアプリコットがアクセントになっておいしいですよ〜。

361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/25(月) 05:05:12.45 ID:pZb2M5U8
たまにパウンドのレシピに冷凍も出来ますって書いてあるのを見て冷凍してみようかと思うんですが、冷凍した物は食べる時に加熱するんでしょうか?
それとも自然解凍でそのまま食べるのですか?

どうも食パンを冷凍した時のイメージしかわかなくて、食パンの時はいつも凍ったままトーストしちゃうもので…

362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/25(月) 20:54:48.55 ID:4nyKlL37
>>361
パウンドは余り冷凍しないな。洋酒入りシロップたっぷり塗るから1ヶ月近く持つし。
もし冷凍するなら自然解凍するよ。
加熱って、レンジで解凍?それともアルミホイルに包んでオーブントースターで軽く温めるの?

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/25(月) 23:40:58.89 ID:16R5MF6S
自分はあえてトースターであたためて少し表面が焦げたパウンドが好きだなあ。

ところで日持ちについてだけど、
山本麗子先生のレシピに1〜2年、常温で持つとあるレシピがうちにある。
型も木枠で自作するというものすごいレシピなんだけど、これを作ったことのある強者はいるのか??
ここの住人というか、日本の中でも少なそうだけどやってみたいとは思う。

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/26(火) 01:35:01.67 ID:HBLRp8GV
カラメルが入るやつだよね?作ったことある。
木枠はつくらなかったけど。イギリス風だった。

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/26(火) 06:43:00.26 ID:nfTYJlDK
>>363
普通の基本的なバターパウンドを温めるの?
それともバナナブレッドみたいなの?

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/26(火) 08:01:41.33 ID:OF+I31Ot
ブランデーをたっぷり染み込ませたパウンドで、3ヶ月くらい
しっとりしてた事はあるけど、さすがに一年放置した事はないな…。

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/26(火) 22:30:07.36 ID:kDlQ0oNb
363ですが、変人かな?
私は普通のパウンドも魚焼きグリルで焼いてパンと同じみたいに軽く焦がして食べるのが好き。

夫はそれを断固反対するけどね。普通に食べるのが一番おいしいって。

さて、今年は本格的なフルーツケーキ、木枠から作ってミンスミートから一から挑戦したい。
そして食べるのは再来年。おいしそうー

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/27(水) 01:16:20.04 ID:Jp3wZroF
黄桃缶が大量にあるからレシピを探していたら、黄桃のパウンドとやらを見つけた。
林檎のパウンドだってあるんだからアリなのか…?
ウイロウみたいになりそうだがなあ。

369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/27(水) 06:35:20.91 ID:uhQjukMr
>>368
モモパウンド、どんなレシピでしたか?
私、一度だけ作ったのは、シュガバタで18cm型で、80gの桜桃を水分切ってみじん切りにして
生地に混ぜる方法だった。思ったよりウイロウぽくなくてユニークな味でしたw
アーモンドパウダーでも混ぜた方が良かったかも。
まずくはないけど、煮林檎で作った方がずっと美味しい。

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/27(水) 13:35:37.20 ID:znPfW+jY
>>368
ああいう生地にこだわるならパウンドにするより
マフィンかアップサイドケーキにした方がおいしそう
ロールケーキにしちゃうのも量がはけるかもね

個人的な一番はタートだけどw

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/27(水) 20:01:12.30 ID:9vV2hRDL
>>367
パウンドを焼くってやったこと無いから今度やってみようかな
どんな食感なんだろう

372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/27(水) 23:43:06.48 ID:yXwRZoTg
>>369
368じゃないけど、大森いく子さんの「型はひとつ!大好きな焼き菓子」って本にもあるよ、桃のケーキ
缶詰の桃を半分にしてキャラメル煮にしたものを、生地を型に入れてから桃をのせるらしい
生地にはアーモンドパウダー(あれば皮つき)入れてたり、表面に胡桃を散らしたりしてる
その他に、ブドウのケーキ(生地にアーモンドパウダー、ブドウは中に入れこみ表面にスライスアーモンド)
パイナップルケーキ(生地にココナッツフレーク、写真では表面に乗せてるけど刻んで混ぜてもOKらしい)
別スレで名前が上がってて最近買ってまだどれも作ってはいないんだけどね

373 :368:2011/04/28(木) 10:12:18.51 ID:DwNIOXen
レシピはシュガバタ。他の材料も基本的なパウンドと同じ。桃は刻んで入れるみたい。
黄桃 レシピ って検索しようと黄桃って打ち込んだら、予測ワードに
パウンドケーキってあって驚愕したw
黄桃はある程度の大きさで食べるからうまいんだよなあ。
ロールケーキ作ったことないからやってみよう。


374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/28(木) 11:34:25.67 ID:1YgoKYXi
やった事ないけどパイン缶とココナッツ入れたらアメリカンな感じで美味しくなりそう
水分が多いからダメかな?

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/28(木) 19:10:32.71 ID:w4UQNNam
>>372
図書館で借りて、カボチャパウンドと人参ケーキ作った。簡単で美味しかったです。
パウンドは、主にフルーツケーキかラムバターレーズンか、バナナパウンドか、抹茶パウンドぐらいしか作らないので
余り使わないかなーと思って、結局買わなかった。
やっぱりこのスレの人は、色んなパウンドのバリエーション楽しんでる人が多いのかな。どんなのがお気に入り?

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/28(木) 21:53:06.69 ID:4VzjtjFI
>>375
自分はあんまり変わったものは入れないな
うめはらのオレンジスライスを入れて焼くのにハマってる
あとはマーブルパウンドをよく作る 模様が毎回違って楽しい


377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/28(木) 22:27:51.91 ID:/grBIG4x
>>375
ドライフルーツをブランデーに漬けたのを入れたのが一番多いかな。
ブルーベリージャムやママレードとか。
梅酒パウンドが爽やかな酸味で旨かった。

378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/28(木) 22:42:52.47 ID:w4UQNNam
>>376
オレンジスライス美味しそう!
マーブルは苦手だ。混ざり過ぎるか、混ざり足りないかどっちかw
純ココアで作る時、どのぐらいココア入れますか?うちは、18cmパウンドで大匙1杯入れてた。
マーブルは、なぜか、コーヒーマーブルの方が綺麗に出来た。

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/28(木) 22:53:37.62 ID:aG6c/y38
私は柚子茶をたっぷり入れるのが好き。
シロップ打たなくてもしっとりするけどグランマニエ入れたシロップ打つと更に風味アップでウマーだよ。


380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/28(木) 23:29:39.51 ID:4VzjtjFI
>>378
自分は生地を1/4取ってそこに大さじ2のココアを溶いて入れてる
(チョコ系があまり好きじゃないのでココア少なめかも
半々にするより模様がきれいに出やすい気がする

混ぜ方はここを参考にした 混ぜ足りない?ぐらいがいいみたいだ
ttp://sweets-clover.net/pound/03marble.html


381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/29(金) 20:53:56.18 ID:zt1gvBbb
>>379
柚子茶パウンド、ジャム入れると生地がしっとりして美味しそうだね。甘酸っぱくてほろ苦い味かな。
粉に対してどのぐらい柚子茶入れてる?

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/29(金) 22:43:09.90 ID:07i6o4Qw
>>381
自分は甘いのが好きなので、粉100gに柚子茶70g位かな。
母親に焼いてあげる時は甘さ控えめで50gにしてる。
粉は何割かをアーモンドプードルにしたり色々研究中。

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/29(金) 23:01:24.86 ID:2liZdDGx
私はバナナをキャラメリゼしたのを入れて焼くパウンドが好き。
これを作って人にあげるとみんながみんな
お店のみたい。とほめてくれる!

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/30(土) 00:12:36.75 ID:WMIskJXF
ほめられスイーツ()

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/30(土) 01:01:00.40 ID:c6Lesvgb
ところで、まとめサイト死んでない?

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/30(土) 06:25:39.74 ID:VzqBA45n
>>382
柚子茶にアーモンドプードルって、意外だけど美味しそうな組合せ。2割ぐらい入れるのかな。

>>383
バナナパウンド、うちはいつも生のバナナを潰してラム酒入れて焼くるけど(18cmパウンドに対してバナナ1本)
キャラメリゼバナナ、どのぐらい入れる?
レシピぐぐってみたけど、こんな感じでいいのかな。濃厚そう〜
http://panipopo.cotta.jp/recipe_003.html

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/30(土) 09:34:05.08 ID:C7cJFhhB
>>386
バナナのキャラメリゼ、そのレシピと違うレシピで作っているけど
キャラメリゼの分量はほぼ同じで、最後にラム酒でフランベするまで一緒だった。
でもそのレシピのおいしそうだね。サワークリームや黒糖が入るからまた違った味わいになるんだね。
試してみようかな。

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/01(日) 07:57:14.18 ID:D2m5nsbz
>>380
そのサイトのマーブルケーキの写真、焼く前すごく綺麗だね。大理石のマーブル模様みたい。
これ、ケーキの配合書いてないけど、マーブルケーキ作る時は、ココア入だけで作る、それともチョコレートも入れる?
アーモンドプードル入れるレシピも偶にあるけど、シットリ効果なんですかね。

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/01(日) 22:12:52.60 ID:JabGXJAo
>>388
380だけど、自分はココアパウダーだけ。
アーモンドプードルは粉の3割くらい入れてる
入れないより美味しい気がするよ
ナッツの風味が加わるからかな?

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/01(日) 22:38:52.91 ID:D2m5nsbz
>>389
教えてくれてありがとう。アーモンドプードルちょっと高いけど、入れると風味よさそうだね。フルーツ入れる時とかに使うとよりいいのかな。

上にあったバナナのキャラメリゼの動画見たけど、パウンドに混ぜると美味しそう。

http://www.youtube.com/watch?v=7AXPIwGxjb8

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/02(月) 20:31:07.10 ID:7NgzsUkD
河田勝彦さんのフルーツケーキのレシピ見たんだけど、
シュガバタで生地を1日寝かせてから焼くんだね。
作ったことある人いる?
手間と時間がかかるだけのことはありましたか?

392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/02(月) 21:48:20.79 ID:7P+gwoSm
河田さんのレシピってどの本でも同じ?
今日本屋で立ち読みしたベーシックはおいしいとかいう厚い本を立ち読みしたら寝かすって書いてあったっけ?
あったらごめん。
でも寝かすってマドレーヌみたいに馴染んで美味しそうかも。

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 15:47:23.67 ID:pDhyQyqh
>>392
多分その本だと思う。分厚くて6000円ぐらいする本。
ケークアングレのレシピによると、シュガバタで生地作ってからパットに生地移して一晩寝かすと生地が安定して焼きがよくなるって書いてあったよ。
シュガバタでふんわり作った気泡は消えてしまわないのかな。科学的にどうなんだろう?

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/04(水) 19:44:37.93 ID:rEv6+dEE
そのレシピ作ったこと無いから実際のところはわからないけど
バタークリームがあるくらいだし、気泡は大丈夫なんじゃね?

395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 07:04:32.15 ID:TV73N38q
>>394
ケーキ屋のパウンドケーキの紹介で

「こだわりのパウンドケーキ釜で1時間以上かけてじっくり焼き上げた当店自慢のパウンドケーキ。
生地を一晩寝かし、表面をしっかり焼いているので、焼きあがったあとも水分を逃がしません。
手間隙かけた自慢の逸品です」

という謳い文句があるから、生地寝かせるのもありなのか。

普通のレシピ本では見かけないけど、寝かせるのに何かテクニックがいるのかもね。

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 13:25:48.31 ID:4QouhgPX
テクニックも何も、一晩生地が持つだけで十分なテクニックだよ。私にとってはw

分離した状態と分離してない状態がどんなものかも分からない初心者です。はいorz

397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 16:59:51.91 ID:TaSImm01
生地を一晩寝かすのは、冷蔵庫の中だよね?
一晩寝かしたら、冷たいまま焼き始めるのかな?

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 19:31:27.87 ID:TV73N38q
>>397
河田さんの本には、生地をパットに移して休ませるとしか書いてないので詳しい方法は不明。
ボールのままで寝かせるのではなくて、パットに移す意味って何だろう。
冷蔵庫に入れるとバターがカチカチになって、焼く前にパットから型に移しにくそう。

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 19:33:37.53 ID:kWjwBnVI
ボールのままだと下の方と上の方で差が出ちゃうからじゃないかな

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/05(木) 23:49:07.12 ID:TaSImm01
>>398>>399
ありがとう!
パウンド型に入れて休ませるのかと思ってたw
バットに移すのは393で既出だったね。
冷やすと、生地が固くなって扱いにくそうだよね。
空気抜きのために型をトントン落とす回数が増えそうw
バットに移すのはお肉の急速冷凍と同じ理由だね、きっとw

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/06(金) 15:05:14.38 ID:1Jwh4s5Q
生地を一晩寝かせて焼くって試したことある人いないかな、感想聞いてみたい。

相原さんの「お菓子のなぜ」で、乾燥予防の為に、焼く前に生地に霧吹きするって読んだけど
ついつい忘れてしまう。
実践してる人、どうですか?

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/09(月) 20:54:27.56 ID:KxBK92to
>>377
梅酒パウンド、梅酒と梅の実を切って中に入れるの?
昔、母が作ってくれた、マドモアゼルいくこさんのレシピ、梅酒ケーキ美味しかったな。
自分は梅酒作らないので、作れないんだけど。貰った梅酒ならあるが梅の実がなくて残念。

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/09(月) 20:57:50.26 ID:4rulWj7w
梅酒の梅って瓶に入って売ってない?まぁそれを買ってまで作るものではないのかもしれないが

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/09(月) 21:09:35.76 ID:KxBK92to
>>403
仰る通り、わざわざ梅の実買ってまで・・・って感じで作る気にならない。
梅酒自体は、一升瓶分あるんだけど。
柑橘系のピール類は自作するのが好きだからフルーツパウンドをよく作るけど、梅酒作ろうって気にはならないんだよね。

小豆パウンドを作る人に質問だけど、これって甘納豆や蒸し小豆を入れればいいの?
缶の茹で小豆だと水分多過ぎるよね?

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/09(月) 21:37:36.64 ID:KSYjH8ND
>>404
今日抹茶小豆パウンドを作ったばかり。
自分は富澤のしっとり甘納豆(大納言)を使ってる。
イメージ的には市販の甘納豆をしっとりさせた感じ。
でも余分な水分はないから他の材料には干渉しない。
お菓子にパンに何にでも使えるのでおすすめです。


406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/10(火) 20:01:11.11 ID:1oYmJ5vh
>>405
やっぱり製菓専用の甘納豆の方がいいのか。
100円ショップの甘納豆じゃだめかなw

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/11(水) 21:38:44.26 ID:jnVrEM3L
河田さんのベーシックは美味しいを図書館で借りたよ。
読んだら一晩置くのはつながりがよくなって、焼いたときに生地がよく持ち上がって亀裂もきれいに入るからと書いてあるよ。
次頁のウィークエンドもすごく美味しそう。

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/12(木) 06:46:43.55 ID:8/E2WgXP
>>407
一晩寝かす勇気がないなぁ。
誰か試した人のレポないかなと思ってぐぐったけど見つからなかった。

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/12(木) 08:07:34.28 ID:OvkMg7H1
BP入れてなければ一晩寝かしても問題は無いと思うよ
適度にグルテンできて人によっては好きな人もいるかもしれない
捏ねてグルテンできすぎとは訳が違うと思う

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/12(木) 20:22:37.80 ID:BB9KGDdJ
>>406
そのまま使うと固い。
シロップに数日漬けてふやかしてから使うと丁度よくなるよ


411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/13(金) 06:33:27.45 ID:NPlb7dQp
抹茶パウンドに小倉入れたかったけどなかったので、煮た黒豆入れたら、味が強過ぎて抹茶味が負けてしまいました・・・
やっぱり製菓用の甘納豆買った方がいいんだろうね。

412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/13(金) 09:31:17.01 ID:FwZlQeqz
>>411
抹茶黒豆なら抹茶が強めの方が合うかもね。
お正月に自家製黒豆が残ってどうしようかと思って考えてたら、
もらったけど甘すぎて飲めなくて残ってた抹茶カプチーノを思い出した。
(某通販コーヒーのやつ)
砂糖+多めの抹茶に当たる分量のつもりで砂糖の一部と置き替えしたら
発色も風味も良くて、豆をたっっぷり入れても負けてなくて
あとはその他の副材料のせいかも、しっとり焼き上がったよ。

こう書くと工作員みたいだけど、このためだけに買う気はしない…w

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/14(土) 07:51:16.66 ID:P8rkweNI
>>412
もしかしてブルックスの抹茶カプチーノ?
抹茶風のパウダーって製菓に使っても美味しいんだね。

自分は前にグリーンティーの粉使ったパウンドを作りましたが
風味はそこそこ、色は余り鮮やかなグリーンにならなかった。
これは別にアイス専用じゃないけど、やっぱり熱に弱かったみたい。

414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 09:33:55.58 ID:N7at7+ty
>>413
そうですそうです。一応原材料表示も確認して、
砂糖と抹茶と乳製品ちょっと+その他って感じだったので
飲めないままにしとくよりはいいかな〜と。
以前は「抹茶パウダー?抹茶もパウダーじゃん?」と思ってたけど、
普通に飲むお抹茶のように茶筅を使わなくても溶けるように
更に細かくなってる点で違いが出るのかもね。

グリーンティーでも試した事あるけど、確かにいまいちだった。
パウダー状にはなってても、砂糖に対して茶が少ないとかも
うまく色が出ない理由になりそう。

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 11:03:49.91 ID:yoLmXgos
その場合、抹茶カプチーノパウダーは
本来砂糖を入れるタイミングで追加(or砂糖に最初から混ぜておいて?)するの?

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 12:06:37.15 ID:N7at7+ty
>>415
その1回しか作ってないので参考になるかどうか、あくまで一例としてですが。

シュガーバッターで、パウダーとグラニュー糖を一緒に入れました。
ベースの生地が150gずつ同割(+黒豆+同じく残り物の芋きんとん)だったので、
1袋12g入りを6つか7つ、副材料もあるので1袋につき10g分の砂糖と置き換えました。
自家消費だし、貰い物と残り物を使ってしまいたかっただけなので
正確に数を書き残してなかった。ごめんなさい。

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 21:13:11.40 ID:yoLmXgos
おー、ありがとうございます!
似たようなものがあるから作ってみよう

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/17(火) 06:42:02.14 ID:OXEnKI4L
>>416
抹茶カプチーノパウダー、抹茶の配分は10%ぐらいなのかな。
芋きんとんって、どうやってパウンドに入れたの?
棒状にして生地真中にドーンと入れるとか?

419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/17(火) 09:18:18.07 ID:7Kkit59v
>>418
さすがに原材料の配合比率までは推測しか出来ないですよ…
商品に関するページを見て、原材料表示の内容(順番)と
実際飲むとかなり甘いこと、1袋で12g、50kcalと書かれていたので
そこからのぶっちゃけあてずっぽうです。
きんとんが加わる事を考えて、1袋を砂糖10g分にしとこうと判断しました。
そういう意味では抹茶が濃く出るかどうかまでは、逆に全く予想できなかったです。

芋きんとんもグラニュー糖と栗の甘露煮のシロップで練り上げた自家製で、
今年は水あめを入れてなくて粘りも弱かったから、
しっとりした芋ペースト状の物をそのまま練り込みました。
だから姿としては全くわからない出来上がりになりました。

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/17(火) 19:41:20.43 ID:YzTnPq4d
acotの塩ケーキという本をゲットしました。
誰か作った人いる?

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/17(火) 23:26:09.74 ID:UZ3N3u5+
>>420
折角なのでむしろレポしてほしいぜ

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/18(水) 06:57:48.70 ID:IvFCfUss
>>420
アマゾンにはレビューないね。
Cuocaでは賛否両論?

話題の塩ケーキはもちろん、バターを使わずに作るパウンドケーキ、スコーンやマフィンなど毎日気軽に作れるお菓子も多数紹介されています。

[主な内容/計41レシピ]
3つの塩ケーキ、オーガニックフルーツ・ティーブレッド、キャロットとココナッツのケーキ、シェリー酒のケーキ、
りんごとプルーンの赤ワインケーキ、ジンジャー・ネクタリン・クランブル、玄
米粉とお豆のプディング、フルーツトマトのマフィン、ゲランドの塩といちじくのチーズケーキなど



材料が簡単に手にはいらないもの(デーツ、キャロブパウダー、バニラエキストラクト?)など、その辺のお店では購入できない材料が多く、作りたいときに作れるものではありません。
レシピも、これ食べたい?というようなものも多く私にとってはお蔵入りの本です

ってコメント読むと怯むなぁ

423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/18(水) 07:22:59.30 ID:kv/h2x7b
acotは何年か前に塩スイーツのはしりで話題になった店だよね。
図書館で本を借りてコピーしたけど材料揃えるのが面倒で作ってないやw
ゲランドの塩はもちろんオーサワジャパンの地粉や有精卵種子島の洗双糖とか。
手に入る材料でも作れるだろうけど同じ美味しさになるかは分からない。



424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/18(水) 17:25:34.14 ID:duy7wqNV
>>420ですが、
うちは田舎だから道の駅に売ってる農家の地粉や地卵でオーサワの粉より美味しそうなのがあるからそれでやってみます。
ちなみに今イチジクと黒ビールのケーキを作るべく、オーガニックイチジクとギネスを買って漬け込み中。
できたらレポします。

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/18(水) 20:21:43.23 ID:kv/h2x7b
>>424
報告待ってるよ〜

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/19(木) 18:27:17.75 ID:rto2fiTn
>>423
図書館でみたけど、ちょっと材料が手に入りにくい又はお高いw
塩スィーツ好きなんだけど、この本は買えなかった。
島本薫さんの「パリ発!朝食から夜食まで パウンドケーキ大好き」も写真は綺麗だけど、材料がフランスのモノが多くて余り作ってない。
全部【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】で作るレシピだった。素材によって変えればいいのに。

皆さん一番ヘビロテしてるパウンドケーキ本って何?
うちは、小嶋さんの「美味しい生地」・・・小嶋さんもっとパリエ―ション増やしたの出してくれないかなー。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/21(土) 07:21:15.15 ID:EYmkD8ZC
パウンドの割れ目を綺麗に出すために、焼いて15分後ぐらいにナイフで切れ目を入れてますが
焼いてる途中で型を取りだしたりしてるとオーブン内の温度が下がるのがよくないかな。

焼く前に、細〜く切ったバターを真ん中に置く方法でも綺麗な割れ目になるそうですが、試したことある人いますか?

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/21(土) 08:26:02.35 ID:jr2ii5xD
焼く前に溶かしバターをつけたスケッパーで筋をつけるというのを
青木定治が鶴太郎に教えていた

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/21(土) 17:41:27.21 ID:fP9IikSF
>>427
油脂を絞る方法で綺麗に割れるよ。その手法で作ってる菓子屋もあるしね。


430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 20:06:15.40 ID:AwrOS8cZ
>>427-429
焼いてから筋入れるよりいいのかな。
バターで割れ切り込み、次回やってみるわ。

とこで、パウンド焼く前に生地に霧吹きするのって常識?
自分は一度もやったことないですが。

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 20:58:19.03 ID:9VKgEYr8
>>430
自分も霧吹きはしないなぁ。
プロはするの?
通ってるケーキ教室がケーキ屋なんだけどそこのパウンドは霧は吹いてなかったよ。

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 21:08:19.59 ID:AwrOS8cZ
>>431
霧吹きが一般的かどうかは不明です。自分もしてなかったけど、最近買った本は、霧吹き推奨でした。
生地の表面が乾燥するとふっくら焼き上がらないって書いてあった。
この前パウンド作った時は、いつもの癖で霧吹き忘れてしまったので試せませんでしたw

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 21:37:44.09 ID:aqCUewR4
別に霧吹きはいらないと思うよ。というか
菓子屋でやっている店の方が少ないと思うよ。
霧吹きする位なら、アルミのカップに水を入れて
天板においてあげれば良し。


434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 22:02:32.32 ID:tE+NiJ4H
>>430
青木定治の方法は途中でオーブンを開けなくて済んで効率的だからお店向きの方法
あの番組ではマカロンも乾燥させずに焼く効率重視の方法を採用してるね

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 22:14:32.05 ID:ESYe7RMi
相原一吉の本かな。あれは霧吹きをするって書いてあるから
あと、横溝さんの本もレシピによっては霧吹きがあった

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 22:27:47.96 ID:NlQUNQCY
>>435
相原一吉の本は表面ならすためじゃなかった?

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 06:32:31.69 ID:aOb3q0Go
>>435
横溝さんの本でパウンドは、砂糖ぶしを防ぐため、表面が乾くと焼き上がりがふっくらしないから霧吹きした方がいいって書いてあった。
日向夏のパウンドケーキが美味しそうだったが日向夏が高い。オレンジで代用してもいいのかな。

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 17:09:44.89 ID:IcbnyQs/
出来上がりを食べた時にバターが分離してしまったか、そうでないかは食べて分かりますか?
それともわからない人にはわからない?ですかね。

手持ちのレシピに
バター80グラム、砂糖50グラム、薄力粉80のアーモンドプードル40なのに対して
卵が2個(表記はL玉60グラムを基本としていますと書いてある)
え、120グラムの卵?と心配になりました。
このレシピをどう思いますか?

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 17:27:13.26 ID:wh0J+iGG
まず、分量比からしてパウンドのレシピじゃないし。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 17:27:18.22 ID:UWRPiGAw
どうって別に。

粉類の半分のバターと砂糖で作るバターケーキのレシピとか
いくらでもあるし、そのレシピでは、砂糖が少ない代わりに粉類と
同量の卵を使ってるんだろうと思う。

で、バターの分離の話はどうかかわってくるの?

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 17:40:27.30 ID:f4nhPIa9
>>438
きちんと乳化しないまま焼いたパウンドは分かるよ。
まず触った感じが油っぽいし食べると口の中に油臭さが残る。
重くてしつこくてバターの良い香りもしない。

卵は特別多くはないと思うけど砂糖がやけに少なくない?
これじゃしっとりしない半端な味になりそうだけど一体どこのレシピ?




442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 17:52:46.29 ID:IcbnyQs/
早速のレスありがとう。
いや、言葉半分ですみません。この分量にバナナが150入ります。バナナケーキです。
それでレシピにはバターふんわりさせた後、卵を少しずつ加えるが、分離したらアーモンドプードルを少し加えて水分を吸わせるといい。
と書いてあります。
分離覚悟のレシピかな?と思い、焼いた後人に食べてもらったら分離したのがわかるのかな?と言う質問でした。

で、書き込みながら心配になりながらも作ってみました。
結果、ここのパウンド強者に怒られそうですがチキンな自分は卵1個で60グラムにしてしまいました。
でも、バナナを加えたらバターが分離してしまった。
でも見なかったことにして粉を加えて今、焼き中。
さて、どきどき。

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 18:31:14.25 ID:UWRPiGAw
質問スレでもないのに中途半端な質問した挙句、過疎板のスレに
カキコして置きながら一時間もまたずに自己流で済ますとか…

どっか違うところで独りでつぶやいたりしてればいいのに。

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 18:40:15.40 ID:FLbxiKce
>>442
こらw
ちゃんと書かんかいw
バナナが入るなら卵は全部入れて平気なのに。
あと分離を抑えるならアーモンドプードルじゃなくて薄力粉ね。
吸水性考えたら何故アーモンドプードル?
もしやクックパッドのレシピでは…

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 18:44:31.42 ID:ePFkmgcC
いや、アーモンドプードルは脂分があるから卵の水分とバランスをとるために使うので正しいよ。
ぐるぐる混ぜでもグルテンもできないからという理由もきちんとある。
これは普通に学校でも習うのであってる。

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/23(月) 21:08:48.45 ID:IcbnyQs/
443さん、気に障るような書き込みごめん。

でもレスくれた方、ありがとう。そうか卵は2個でよかったんだ。
ちなみにレシピはククじゃなくて桑原さんの。
寝かせて明日かあさって食べます。
今度はちゃんとどんな本でもレシピ通りにやります。
反省。でも勉強になりました、ありがとうございました。

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/25(水) 20:57:48.64 ID:A2Zt7NaE
>>434
効率重視何だろうけど、オーブン途中で開けない方が仕上がりも良さそうだよね。
もたもたしてると温度下がっちゃうし。

焼いてから10−15分後に真中に切り込み入れてる人が大半なんですかね。
うちはいつも焼く前にナイフ(オイル塗ってない)で真中に切り込み入れておく方式なので、
焼いてる内に、割れ目がめりこんで、ぼんやりとした割れ目が出来ますw

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/25(水) 21:04:10.77 ID:ztuo+FCV
>>447
見た目を気にする時は途中で切れ目を入れるけど
自家消費で面倒臭い時は放置しちゃうわw
好き勝手に数本切れ目が出来るけどまぁいいかと。
今度>>428を試してみたい。

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 06:37:31.64 ID:j/sjzcmb
>>448
何分後ぐらいに切れ目入れてますか?
うちは、電気で火力が強いんだけど、10分ぐらいで開けて切れ目を入れるとなぜか焼きfが悪くなるので
20-25分後に切れ目入れてます。

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 11:08:30.98 ID:BLjnH19X
筋付けなくても綺麗に割れると思うんだが、焼く前に生地均したりしてないのかな?

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 11:52:27.79 ID:1i5eGoNU
真ん中が綺麗に割れてるのは、生理的にというか何かどうにも
受け付けられない…何か卑猥っていうかグロいっていうか…
ttp://www.cuoca.com/item_image/21241/21241_12_LL.jpg
自然の造形なら普通に美味しそうと思うんだけど…

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 15:08:37.50 ID:WNylIN3H
>>449
どれくらいだろう??
頃合い見ていれてるけど種類によって状態が違うから
はっきり何分とは言えない…
だいたい10〜20分の間くらいかな?

>>450
たしかに入るけどもっとスカッと入れたい時もあるのよw


453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 16:07:07.50 ID:5ilIMqyU
>>451
なんかその写真、言われてみると、たらこ唇みたいで怖くなってきた

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 16:58:50.34 ID:a2pudp7F
いや、>>451が言ってるのは女性の陰部のことではないかな

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 18:52:24.09 ID:j/sjzcmb
>>451
その写真のパウンドは、自然に割れたもの?
すごく綺麗。
切り込み入れたらもっとシャープなエッジの割れ目になりそうだね。それも美味しそうな気はするが。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 20:52:09.98 ID:DOptYWiy
>>451
自分も意図的に割れてるパウンドは好きじゃないわ
不格好でも自然な割れ目が良いなあ

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 20:59:15.60 ID:P+ILvgLc
>>451くらいになるよ。ガスオーブンだからかな
200℃五分中段 残りは180℃で下段とかにしたらあんな感じになった


458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 21:38:51.89 ID:/a5pBZC2




459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/26(木) 23:39:33.00 ID:j/sjzcmb
>>457
ガスだと火力も強くて焼き上がりも良さそうだ。何分ぐらいで焼き上がるの?
うちの東芝のオーブンだとパウンドはずっと下段で170度10分 + 160度で35分ぐらい。
170度で焼いてると表面焦げてくる。

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/27(金) 14:04:05.57 ID:4WTNueuN
>>455
451は切れ目を入れたものだよ。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/28(土) 15:14:27.78 ID:UJjTd8bT
>>459
レシピのミニマムくらいで焼けるよ。40分かかることはまずない

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/28(土) 16:15:09.39 ID:nEU3d8Lw
180度で45分焼いても生焼けなんだよ
電気オーブンもうやだ…

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/28(土) 16:33:28.66 ID:gzIExIkQ
予熱が十分できてないか詰め込みすぎじゃないかな

うちのオーブンはヘルシオだけど、予熱完了のアラームが鳴っても目標温度に全然届いてないよ
アラームが鳴ってから20分くらい放置するとやっと目標温度になる

手際の悪かった昔の方が最近よりうまく焼けてたのが不思議で
オーブン用の温度計で測定してみて初めて分かったよ

昔は手際が悪くて予熱完了してからもグズグズ準備してたのが結果としてよかったんだね

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/28(土) 16:47:27.50 ID:F5cyFMAH
>>462
うちもオーブンレンジだけど180度30〜40分で充分焼けるよ。
250度で予熱して予熱完了のアラームがなってもしばらくは放置。
もちろん天板は最初から入れて予熱する。
家庭用の電気オーブンは立ち上がりが遅くて
いったんドアを開けると一瞬で数十度も温度が下がるから
きちんと準備をしないと上手に焼けないよ。
あとオーブン用の温度計もあったほうがいい。
表示は180度でも実際は160度だったりがよくあるよ。


465 :462:2011/05/28(土) 17:47:02.47 ID:IBKsr+UA
じゃあ予熱できてないのかもしれない。
パウンド型一本しかいれてなくても焼けなかったから…
庫内は狭いとは言い難い。広くはないけど

180度で焼くときは200度くらいにしか予熱してなかったから、次からは250度でやってみるよ
ありがとう!

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/29(日) 19:29:36.79 ID:qdbD598r
>>457
割れ目全く入れなくても>>451さんの画像ぐらいに割れるの?
ガスオーブン羨ましい。
焼く前にバター塗ったナイフで切れ込みいれてもあんなに綺麗にならないわ。

467 :sage:2011/05/30(月) 15:16:18.21 ID:gzBol1/v
オーソドックスなパウンドを比べて焼いてみました。
1.シュガバタ全卵投入法と
2.フラワーバタ法のバタ+粉→砂糖→溶き卵
卵小麦粉砂糖バター全て100gに計量。

いつもシュガバタ卵白泡立て法が多いけどフラワーの方は初めて!
最後に溶き卵入れてからもぐるんぐるん混ぜたけど
こっちの方がぱっくりしっかり膨らむんですね。
本にも1はしっかり重く、2は軽いて書いてあるのに今まで信用してなかったよ。
最終生地は2の方がつややかとろりんぺったんこだったのに!
明日、3日後、1週間後の食べ比べが楽しみだ〜


468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/30(月) 15:40:22.77 ID:Gzm7qLC5
>>467
どんな感じかレポ教えてねー

自分はバナナパウンドを作った。
バナナたっぷりラムレーズンとくるみも入れて。
明日のおやつ。



469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/30(月) 17:08:03.77 ID:ZplJKMQC
>>462
電気オーブンって温度の割りに火の当たりが強いから、
普通のレシピ本の温度と時間で焼いてもうまくいかないんだよね
自分はSOB-14を使ってるけど、18pパウンド型で100g均一のカトルカールだと
190℃で予熱20分、170℃で50〜60分は焼いてるかな
表面が焦げず、割れ目にも良い焼き色が付くようにするには
少し温度を低めにして長く焼くのが良いような気がします
ちなみにオーブンの温度設定と温度計表示はほぼ誤差無しです

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/30(月) 19:24:51.22 ID:1xw8ukxJ
>>466
なるよ。むしろあのくぱぁを切れ目で作るという発想がなかったくらいw

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/30(月) 20:30:02.94 ID:jE83uQwH
>>469
機種によって違うんだろうけど、うちは170度で焼くと表面だけ焦げてしまうので
温度下げざるを得ない。
低温で長時間焼くとパサっとしそうだけど、じっくり火を通すしかないっていうか。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/31(火) 01:05:23.27 ID:afF9ALxD
>>471
表面だけの焦げなら、アルミホイルを適時に上に掛けてやれば解決できるかも
ウチも170〜175度で途中から焦げそうになるので
最近は最初に高めの温度設定で焼き、表面の色が強くなったらその後
アルミホイル被せて170度前後設定に変えて焼いている

473 :467:2011/05/31(火) 09:24:28.10 ID:REPbhxz9
>>468
24時間待てなくて!
とりあえず一日経っての感想です。

まず表面が1は若干しっとりなのに2はサクサクのままです。
焼き色は同じ温度・時間なのに1の方が濃い。
ナイフを入れた感じは2の方が軽い。
そして色が全然違う。1は綺麗な卵色なのに2は白いです。
中の断面、1はよくあるパウンドのように表面がしっとり油分が回ってそう
かつ細かいきめが目で良くわかる感じ。
2はサ〜タ〜アンダギ〜のように粉っぽく詰まった感じ、良く見るとちゃんときめがあります。
匂いは2の方が良く香る気がします。
いざ実食!
食感は1はほどけるような感じの軽さだけどボソボソしてる。口の中で独立していくような。
2はむしゅ〜と詰まってるのにふかっと軽い、でも噛み応えあり。舌触りが滑らか。
味は違いがわかりまてん・・
どちらもしっとりとは程遠い感じです。

パウンド独特のほどけるような柔らかさと軽さに、
滑らかさと若干の噛み応えがが同居していれば完璧なのに・・
1のボソ感は時間と共に落ち着くはずです。
2はもしかして硬くなっていくのでしょうか?
何より2の空気全然入ってない作り方でも膨らむことがわかったのでいろいろ試せそうです!
以上長文レポ失礼しました!

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/31(火) 13:22:50.11 ID:rDosdtxC
そもそも普通のパウンドを普通に美味しく焼けるスキルはあるのか?

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/31(火) 13:54:44.54 ID:0IVX1FMq
文章から妙な興奮というか落ち着きの無さが見える人は話半分に流し読みだが
467が誰の本を信用してなかったのかは気になるw

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/31(火) 22:52:01.17 ID:hZ0yhNRV
先日サツマイモのパウンドケーキを作ったのですが角切りにして柔らかくしたサツマイモを入れたら表面に出てる物が固くなりました。
水分を持っていかれたからだと思うのですが何か柔らかいままにする良い方法は無いでしょうか?

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/31(火) 23:26:07.25 ID:Z+Luzb3S
>476
レシピは、どんな配合だったのでしょうか?
サツマイモ潰して入れた方がよくないかな。

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/01(水) 00:38:12.95 ID:Xj8V0sFn
>>476
角切りさつまいもはちゃんとシロップ煮した?
焼く途中でホイルをかぶせるなどして調整もね。

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/01(水) 06:52:09.19 ID:XYF7+Z4F
>>477
潰そうかと思ったんですが、やっぱり形が残ったままの物を入れた方が見ため的にもいいかな、と思ったので。

>>478
シロップ漬けしてないです。
レンジで温めて柔らかくしただけでした・・・
アルミホイルですね、次回試して見ます!


アドバイスありがとうございます!

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/01(水) 19:55:56.61 ID:ODhs1pNP
>>479
富永久美子さんのさつまいもケーキは美味しかったよ。
別立てで卵2個で粉多めで、潰した芋300g・・・”パウンド”じゃないけどね。

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/02(木) 15:05:58.62 ID:NVYCw8cJ
ジャスミン茶のパウンドケーキを作りたいのですが
紅茶のパウンドケーキの要領で作れますか?
渋くなり風味が出すのは難しいでしょうか??

また作れるとしたらどんなお酒が合いますか??


482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/02(木) 15:22:32.44 ID:xFWKcnq0
それこそジャスミンのリキュールとか

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/02(木) 16:29:47.69 ID:G1ePlVyV
サラダ油で作るパウンドケーキに煮たアメリカンチェリーを入れて焼きました。

が、焼き面にカビみたいな青緑色のものが…(中はまだ切ってないので分かりません)

ぐぐってみたところ、チェリーのアントシアニンが化学反応を起こし青緑色になると書いてあったのですが…

これって食べても大丈夫なのでしょうか?あと何と化学反応が起きたのでしょうか?

材料です、薄力粉・サラダ油・卵・BP・砂糖・牛乳・塩・(水、レモン汁、砂糖と煮た)アメリカンチェリー

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/02(木) 17:16:20.21 ID:V7i7J8Mw
あんま詳しくはないけど、アントシアニンは酸性で赤色に、アルカリ性で
青色になるんじゃなかったっけ? んでベーキングパウダーとか重曹を
使ったものに入れると、アルカリ性の成分と反応して毒青色になる。
栄養成分が変化したり毒成分wができたりする訳じゃないから、食べても
まったく問題ないって事だったと思うけど、見た目が悪いんだよね…

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/03(金) 06:16:54.05 ID:0KBmq/Iz
オレンジパウンド作ったけど、薄力粉と強力粉間違えて入れてしまった・・・アホ過ぎる。
粉をふるいながらボールに入れた時、粉がサラサラで、粉の袋間違えてることに気付きましたが時すでに遅し。
食べるのが怖い。どんな恐ろしい味になってるんだろう。

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/03(金) 08:22:48.57 ID:j20j0Xv4
>>485
味はあんまり問題ない気がする
カステラだって強力粉だし
レポよろしくw

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/03(金) 18:17:41.61 ID:w1oJmtgy
グルテンが多いからモチモチになるはずだけど
油脂はグルテン膜の形成阻害するから
わりと普通に食べられると思う

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/03(金) 18:50:40.11 ID:JVYaOgZp
明日パウンドケーキ作ろうと思うんですが、皆さんのこの時期にオススメのパウンドケーキはなんですか?

梅酒パウンドケーキでもやってみようかなぁ・・・

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/03(金) 19:10:45.60 ID:zu0un/9p
あまなつとか夏みかんの皮が大量に余るからオレンジパウンド

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 00:21:51.98 ID:zssvjyy2
スレチかもだけど本店のケークアングレを買って食べたよ!
これも研究のうちと思ってね。
ナイフ入れたら生地がホロホロ崩れてしまうほどでした。単に切れ味悪い包丁だったらごめそ。
味、生地が甘いのにフルーツの酸味がちゃんとあって、美味しい!
さすがに同じ味にはならないかもだけど作ってみようと思いました。

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 06:42:05.07 ID:3UoNL462
>>490
オーボンヴュータン?
ケークアングレ作ったことあるけど切りづらいよ。
フルーツたっぷりだから気をつけないと崩れちゃう。
でも美味しいから是非作ってみて。

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 06:55:42.04 ID:f1W8ZDip
>>486-487
強力粉パウンド、意外と普通の味でした。
通常のモノより軽い、さっくりだったので朝食にパン代りにしました。
もっとトンデモかと思ったけど、日が経つとパサパサになるのかな。

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 12:30:06.16 ID:zssvjyy2
>>491
ごめん、店名書いてなかったね。オーボンヴュータンです。
ボロボロなるのは仕方なかったんだ。
変化を味わいたくて二切れ目はまだ寝かせ中です。
、所でこれからフルーツパウンドを焼きたいと思うんだけど
(明日友達の実家へ遊びに行くので手みやげに焼きたいと思っている)

友達が授乳中のかーちゃんで、以前から私の焼くフルーツパウンドが大好きな人なんだ。
でもアルコールダメだよね。フルーツを鍋に入れてラム酒のアルコールを飛ばしてもかーちゃんにはNGかな?

どなたか教えて下さい

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 12:50:39.54 ID:H6LN5Fhq
大丈夫か大丈夫以前に気にする人は気にするからストレスに繋がる
ストレスは母乳にも影響するから入れない方が入れない方が無難

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 12:53:01.01 ID:3UoNL462
>>493
ケークアングレといえばオーボンヴュータンって感じだよね。
河田さんのベーシックは美味しいに載ってるケークアングレを作ったことがあるけど
自分で作ったのもボロボロして切りづらかったよ。

フルーツパウンドは仕上げにラム酒をたっぷり塗るタイプじゃないなら
どうせ焼いちゃうんだしそこまで気にしなくても大丈夫な気もするけど
念の為友人に聞いてみるといいかもしれないね。
アルコールに強いか弱いかでも変わってくるから確かめた方が無難かも。



496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 12:55:15.40 ID:zssvjyy2
そうですよね…
ノンアルコールだから美味しく食べてね。って言って安心しながら食べた方がいいのか!
聞いて良かった。おとなしくバナナパウンドにさます。ありがとう!

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/06(月) 18:54:11.96 ID:sFdB5/fX
>>492
へー軽くなるんだ
ありがと

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/07(火) 00:35:50.67 ID:i6IxJwF5
もっちりしそうなのにね。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/07(火) 06:41:52.85 ID:S+gSwDtT
>>495
ケークアングレ、私も一度だけ作った。フルーツ少し減らしても切りにくかった。
生地を朝作って夜焼いた。寝かせた効果があったかどうかよく分からないけど本格的な気持にはなったw

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/07(火) 09:47:39.04 ID:RkYCdytp
あちこちで河田某のレスしまくってんなと思ったら専用レス無いのか

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/08(水) 18:55:14.97 ID:PpcpVSee
>>500
製菓板で、専用スレ作るほど人気のある人って余りいなくない?
テーマの範囲が狭くなるほど、ギスギスしたレスが増えそうな気もするしw

オレンジパウンド作りたいけど、ピールの代わりに、オレンジママレードジャム入れると
かなりシットリ生地になりますか?

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/08(水) 19:14:39.36 ID:pOyBLJH+
マーマレードの重量分、他の水分を抑えたほうがいいかもしれないね。



503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 14:24:31.43 ID:QtQw8P7A
他の水分て、パウンドケーキは基本的に水分入れないだろ

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 15:18:57.81 ID:0KPwC99k
卵やバターにだって水分は含まれてるでしょうが。
ちなみに卵は約75%、バターは物によって13〜17%くらい。
牛乳や水だけが水分と思うなかれ。

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 15:27:31.55 ID:MiAadf8F
そうそう、意外とバターの水分って忘れられがちなんだよね

>>501
バター生地に直接混ぜる時は、卵の量を減らさないと分離するだろうけど
最後に軽く混ぜてマーブル状に仕上げるなら、そんなに水分量は気にしなくても
いいんじゃないかな
一応、手持ちのレシピ本だとアーモンドパウダー加えたり、薄力粉多目で
水分過多を抑える配合にはなっているけどね
それより、ジャムを具として入れるなら今の時期はカビに注意でしょうな


506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 18:39:57.59 ID:Hc7KjyZf
>>501
ジャムって糖度高くて保存性もあるけど水分あるからカビるの?
柚子茶入りのパウンド作ったことあるけど、18cmのオーソドックスなパウンドケーキレシピに
50gぐらいジャム入れるシュガーパッター法だった。
2-3日以内に食べてしまったのでカビのことなんて気にしてなかったよw

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 19:21:54.44 ID:mxzGDIix
>>506
思ってるほど糖度も高くないし保存性もあまり無いのが現代のジャム…
しかも柚子茶は厳密にはジャムじゃ無い。


508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 19:52:07.39 ID:gp/phaGp
現代のジャムは冷蔵庫で保管すること前提だからあまり保存性高くないんだよねー

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 21:18:54.84 ID:QtQw8P7A
>>504
んじゃマーマレードの重量分の水分差し引くって、
卵やバターの水分どうやって抑えるの?
これら減らしたら比率も変わってパウンドじゃなくなるんでね?

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 22:26:37.66 ID:0KPwC99k
>>509
水物と乾き物(粉)の足し算引き算だよ。
全体の比率が崩れないようにする。
元レシピもどれだけジャムにするのかも分からないからあとはなんとも。
ただピールをジャムに置き換えたら香りは弱くなるし味もボケるんじゃない?
ジャムを使うならなるべく皮を拾ってリキュール足すとか一工夫は必要かもよ。
改変する自信がないなら普通にピールで作ったほうが無難だし
ジャムにするならとりあえず試作するつもりぐらいで作ってみたら。


511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/09(木) 22:42:23.82 ID:qT9gKyjV
水分量計を使えば厳密に計れるんじゃない?

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/10(金) 06:39:00.36 ID:A+G/ItdS
紅茶とママレードのパウンド、これを参考に作ったけど結構美味しかったよ。
水分のことは気にしてなかった。
http://woman.excite.co.jp/gourmet/oishii/sid_421483/


W・ティー・オレンジケーキ♪(パウンドケーキの基本)
これ作ってみたいけど、パウンドというよりパンぽい仕上がりになるのかな。
変わった配合だね。

http://poupet.blog84.fc2.com/blog-entry-523.html

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/10(金) 07:29:12.00 ID:dSetupAf
>>510,511
マーマレード入れるためにそこまでして卵やバターの水分気にするべき?

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/10(金) 07:42:13.80 ID:3Aca2cln
食べたらたいして変わらんよね

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/10(金) 08:20:47.68 ID:pZY1KC6J
製菓板は初心者から上級者まで混在してるってことだよ。







516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/10(金) 09:03:04.24 ID:ZsmJYXk3
水分も糖分も増えるんだから、薄力粉を少し増やすのが手っ取り早い。

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/11(土) 10:18:39.74 ID:4L9MKLD+
手持ちレシピのママレード入りケーキでは、

ママレード100
粉 100
アーモンドパウダー25
バター100
砂糖 80
卵2個

シュガーバッター法でした。前に作ったけど普通に美味しかったよ。

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/12(日) 00:01:29.59 ID:DnG9D5aE
確か、「ユキチカ!」の2巻にでてくる


519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/13(月) 19:27:57.39 ID:CIGFLCqa
>>518
ユキチカって何?

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/13(月) 21:12:13.86 ID:w0AyC76J
こういうところらしい

これは確か詐欺に当るはずなので
ご利用は激しくお勧めしない
ttp://yukichika.jp/

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/13(月) 22:05:29.88 ID:xsfBvrZi
この前からあちこちでバカ業者乙ばっかりだね

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/14(火) 09:36:15.05 ID:cOPArkHU
手持ちレシピ本のマーマレードケーキ

バター100g
砂糖40g
マーマレード80g
卵2個
薄力粉100g
ベーキングパウダー小さじ1

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/14(火) 22:54:18.61 ID:tsiV9Elp
砂糖や粉に対して水分量多くない?

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/15(水) 06:28:35.09 ID:vCOnVs6+
>>522
砂糖量すごく少ないね。ママレードが入ってるから甘さはいいんだろうけど。
これシュガバタ?砂糖があまり少ないと生地が分離しないですかね。

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/18(土) 20:19:33.28 ID:SnNW4Sv1
W・ティー・オレンジケーキ♪(パウンドケーキの基本)
http://poupet.blog84.fc2.com/blog-entry-523.html

参考に作った。
パウンドにサワークリーム入れたの初めてだけど、通常のパウンドよりフンワリしてました。

ところで、このCの写真、分離してる?
このレシピ、配合もユニークだけど工程もちょっと変わってる。
柚子茶入れるのは、卵の前よりも卵の後の方がいいような気がするけど、どうなんでしょう。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/18(土) 21:26:22.59 ID:i5zHsIj3
>>525
分離してる。
ボウルと生地の境目に油分が浮いちゃってる。
でも説明を読むと水分が多いから分離していいって書いてあるね。
レシピに問題あるんじゃ?と思ってしまうけど…
普通は分離すると油っこくなるけど大丈夫なのかな。


527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/18(土) 21:57:52.01 ID:SnNW4Sv1
>>526
うーん、分離してもOKなのかなぁ。このレシピバター110gに対して、卵3個という配合で
ジャムとかサワークリーム入ってるから分離しやすいんだろうけど、グルテン出せば分離してもOkってこと?

>ベーキングパウダーが入った粉は泡だて器で混ぜても全然OK!
>ゴムべらではしっかりと混ぜ合わせられない時には、泡だて器を使ってもよい。
>なぜ、小麦粉をしっかりと混ぜ込むのか!?
>それはグルテン分を引き出すため。これが水分の多い生地をつなぎ合わせる役目をする。
>ミキサーで最初に十分に生地に空気を折り込んでいる+バーキングパウダーの力で、
>焼くと生地はよく膨らみます。なので、恐れずに混ぜてね!

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/19(日) 05:30:39.96 ID:sjWal2/E
>ベーキングパウダーが入った粉は泡だて器で混ぜても全然OK!

これ本当?

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/20(月) 06:32:00.98 ID:v3ifCMof
>>420-424
亀で済みません。
図書館で「ACOTの焼き菓子」借りた。
基本の塩ケーキ、粉150gに対して、小さじ1の粗塩ってかなり塩味強そう。
材料にお金かかるレシピばっかりだねw 試すのには勇気いるわ。
中にゆで小豆でも入れた方がいいかなぁ。
ドライマンゴー入れるサマースノーケーキも試したいが泡盛なんてうちにない・・・。

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/21(火) 18:19:55.38 ID:9I1nvq6g
前にここで話題になったpanipopoさんのレシピ
どれもかなり分離してるね。
パウンドも水分多い時は分離してもよく混ぜればOKってことですかね?

http://poupet.blog84.fc2.com/category24-2.html
http://poupet.blog84.fc2.com/blog-entry-713.html#comment
http://panipopo.cotta.jp/recipe_044.html

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/21(火) 19:06:03.16 ID:uFUphIUd
>>530
一般的に分離したら仕上がりに影響は出るよ。
分離した物としない物を食べ比べたら分かる。
ただこれだけ激しく分離するぐらい水分が多いなら
パウンドケーキとは言えないような気もするけどね…マフィン?
少なくとも工程写真を見て自分は作りたいとは思わないかな。

なにより初心者が見たら勘違いして覚えちゃいそう。
分離してもよし!は上達を妨げると思うわ。

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/21(火) 20:53:48.57 ID:9I1nvq6g
>>531
レスありがとん。
panipopoさんは、軽くてふんわりしたカトルカール目指してるみたいに書いてた。
例え分離したとしても軽い食感がいいってことみたいです。


基本中の基本、パウンドケーキの美味しい作り方!と言っても、panipopo風は、材料の配合からしてちょっと違います。
目の詰まった固いパウンドケーキはおいしいけれど、食感がイマイチ。
どうせなら、しっとりとちょっと軽め+優しい甘さの充実したパウンドケーキを食べたいって思って作る
panipopo風パウンドケーキの作り方をお教えします。

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/21(火) 21:14:06.91 ID:UEIwLj+o
軽い触感ならパウンドである必要ないし、もしくは別立てにするとか。しっとりさせたいなら生地に入れてるコアントローでシロップ作ってたっぷり打て寝かせておけばいいのにと思ってしまう。
まあ見た感じバター多いマフィンという感じだね。

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/21(火) 21:32:49.47 ID:+cnfV0UN
>>533
同意。
パウンドなら分離は致命的なのに軽さでごまかせるなら
それってすでにパウンドじゃないわな。


535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/22(水) 02:14:36.13 ID:6th25o5l
>>534
写真見た限りでは、マヨネーズみたいに分離してたけど(プロなのにすごいw)、出来あがりどういう食感になるんだろう。
ぱにぽぽさん、パリのコルドンブルー卒業してパリの超一流ホテルで修行・勤務した実力だから
何かコツとかテクニックがあるのかも。

同じものを二度と作らない創作系ということで、目新しい組合せ目当てに、ブログ参考にしてみるわ。
最近出版された「フランスで覚えたお菓子」買ってみようかと思ったけど、パウンド分離写真みると買うのはためらうw

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/22(水) 02:34:22.63 ID:aR/ie+53
河田勝彦さんも「おいしい顔のお菓子たち」で
カトルカールの項目に
「〜多少、分離気味になりますが、問題はありません」
って書いてあって意外だった

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/22(水) 21:51:38.00 ID:yrtruGJI
何スレか前に卵を溶かずに入れて生地のボウル内で潰してそのまま混ぜると
書いたら力押しで分離はしないし焼きあがりも問題ないと言ってるのに
総叩きされたことを思い出した

分離したまま焼くのが問題なのであって
最終的に生地がまとまっていれば普通と変わらない焼きあがりだよ
机上論でごたごた言う前に一度やってみればいいのに
ま、卵を計量せず個数でアバウトに作るのは
このスレではパウンドじゃないのかもしれないけど

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/22(水) 22:18:31.31 ID:kpvwpjej
>>537
そう思うなら書かなきゃいいじゃんw
思い出したけどあの時の人か。
総叩きされのはくどいからじゃないの。
文章からしつこさが滲み出てて微妙にイラッとするw
自分は気づいてないんだろうけどさ。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/22(水) 22:58:26.50 ID:Ty5N9Com
シュガーバッター法で、
初めて分離せずに作れたときは感動したなぁ。
それまでの分離気味のも、それなりに美味しかったけどね。
ただやっぱり、分離しなかった生地のほうが食感が良かった。
混ぜ方とか、基本って大事だと実感した。

んで、今まで自分で作った中で、
一番美味しく出来て家族の評判も良かったのは
別立て法で生地作って焼いたときです。

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/23(木) 00:59:02.03 ID:VtLRXFEq
>>539
私も乳化が見事なまでに出来た時は感動したなぁ。
分離の程度にもよるけど出来はやっぱり分離しないほうが美味しいね。
コクはあるけどけっして重くなくて。
小嶋ルミさん的に言うと喉ごし爽やか〜みたいな。
うちは共立てのシュガバタが一番好評かな。
でもバナナを入れる時は別立てが好き。

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/23(木) 06:27:54.14 ID:944YDmOR
>>540
私もバナナケーキは、別立ての方がふんわりして好きだ。
共立てだと暖かいうちは美味しいけど、冷めるとちょっとウイロウぽくなりそうで怖い。
別スレで、バナナ酒をつけこんで、バナナと酒をシロップにする作り方が紹介されてたので週末試してみる。

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/23(木) 22:19:52.53 ID:led0K+9f
>>541
別スレではどうもw
バナナ酒パウンドだけど、共立て澄ましバターで作ってるよ。別立てより味がしっかりでるので、どちらかというと置いて味なじませるなら共立てのほうが良い気がする。

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/25(土) 04:17:39.60 ID:s4JgFf8E
以前話題になってた、基本の塩ケーキ焼いてみました。
塩味で勝負するのが怖かったので、生地にゆで小豆を少量入れて、パウンドトップトッピングの粗塩は省略したので、
レシピ完全再現じゃないけど意外と普通に美味しかったです。
粉100gに対して塩小さじ3/4入れたけど、思ったより塩味は強くなかった。

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/30(木) 20:46:15.72 ID:0YIXi01+
夏に向くパウンドケーキってどんなのがいいでしょうか?

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/30(木) 22:18:17.17 ID:dzUyW9EP
マリンブルーなパウンドケーキ

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/30(木) 22:27:08.54 ID:FJZDqbnY
梅とかレモンとか?

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/01(金) 22:24:44.64 ID:f56EZE/Z
>>544
ウィークエンドは?
あれパウンドに入るよね?

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/02(土) 00:43:37.85 ID:G6I80vfS
初めてヘルシオのレシピ本見て、パウンド作って自己満してたけど、このスレ見て奥の深さを知って、なんか恥ずかしくなった。

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/02(土) 07:39:00.51 ID:HgyOg/V4
>>544
ウィークエンドケーキってサワークリームたっぷり入れてアイシングしたケーキのこと?
サワークリーム入りのケーキは好きだけど、工程が面倒というか、時間かかりそうだな。

http://blogs.yahoo.co.jp/minaminfo7/6487852.html

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/04(月) 19:39:18.96 ID:9TxUkemR
>>530-531
パニポポさんのレシピでサワークリーム入りのパウンド作った。
卵多いけど、全然分離しなかかったしサッパリして美味しかったよ。夏向きかなと思う。
それにしても何でプロのパニポポさんの生地があんなに分離してたのか謎だ。
分離した方がいいってことはないよね?

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/04(月) 19:50:28.21 ID:98X9rV7G
分離したほうがいいなんて聞いたことない

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/04(月) 23:35:25.47 ID:9TxUkemR
>>551
まぁ、そうなんだけど、何でプロの人が分離写真堂々と載せてたのか理由が分からなくて・・・
分離してもOKって盛んに書いてたから、分離しても全然大丈夫という科学的根拠があるのかなと思った。

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/05(火) 10:51:38.75 ID:27SsJp9H
プロの人ってのは焼成前の最終的な生地の状態で判断するらしいから
途中で分離したときは粉入れてからよく混ぜ込んでるんだろう
人のレシピ見て初めて作るときは最後にどんな状態がいいのかなんてわからないから
途中でも分離しないように出来たならそれでいいんじゃないか?
まあ、いまの気温ならちゃんとバターや卵を室温に戻しておけば多少水分多い生地でも大丈夫だろう

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/06(水) 18:48:20.72 ID:2MToz7Np
>>553
途中で分離しても、粉足して混ぜて分離が収まってツヤツヤした生地なれば最終的にOKってこと?

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/07(木) 14:47:45.87 ID:q2BPoklm
>>544
鎌倉嘔淋銅のみたいに果汁をぐっしょり含ませて冷やして食べる。

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/08(金) 22:32:44.52 ID:SQT3lCEs
>>554
分離したらその都度、粉を少量足して混ぜるって人もいるけど
あのサイトの記述を読む限り、最後に粉混ぜてツヤツヤになれば良いみたい

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/09(土) 05:48:01.36 ID:1HSJwCYG
>>556
ぱにぽぽさんのレシピによると、BPが入っている生地は、ぐるぐる泡立て器で混ぜても大丈夫って書いてあったし
かなりユニークだね。結果オーライってことかな。
同じレシピは二度と使わない、毎回違う創作・アレンジする主義らしい。

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/10(日) 20:52:40.68 ID:NKAb59u0
ドライマンゴ入りのパウンド作った。
夏らしい感じでおいしかった、と思います。

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/11(月) 17:09:47.33 ID:VAtwBX0S
私はドライパインとレーズンをラム酒漬けにして入れたの作りました
すこーしトロピカルな感じがあったかな

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/11(月) 18:11:49.40 ID:XrRbsEAj
ドライパインって甘酸っぱくて美味しいよね。私も好きだ。
ラム酒とはよく合う?

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/12(火) 05:55:16.23 ID:5d5PCMNr
サワークリーム入りのオレンジパウンド作った。冷やしても固くならないのがいいね。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/25(月) 23:23:57.14 ID:PAA1R0aK
夏はパウンド不人気なのか、レス少ないなー。

河田さんの新刊のカトルカールがすごく美味しそうなんだけど、
シンプルなだけに相当良い素材使わないとダメそうだ・・・

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/26(火) 00:18:27.07 ID:0+zk+F/k
暑いしねー
自分もこの所冷菓ばかり作っちゃうよ。

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/26(火) 18:23:31.24 ID:DESlOEz/
今日パウンド作った
汗だくになったw
材料がすぐ柔らかくなるのは良いけど

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/26(火) 20:19:20.81 ID:Ergj6O1j
>564
お疲れ様。
どんなの作ったの?
夏なら洋酒たっぷりで冷やしても美味しい生地がいいなぁ。

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/27(水) 09:33:25.20 ID:zhoCN/rh
あ〜パウンド作りたいなぁ…
ヨーグルトを水切って、レモンを入れたサッパリしたのを
冷蔵庫で冷やして食べたら美味しいだろうなぁ
表面にはコアントローをたっぷり打って、、、

でも、暑くて作る気力がない orz
ううう、作りたいけど作れない

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/27(水) 23:56:33.65 ID:EIlAx+WS
>>566
レモン味パウンドならさっぱりしていいかもね。
週末に作ろうかな。
水切りヨーグルト、どのぐらいの割合で入れるの?

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/28(木) 18:46:47.78 ID:TEAjWWle
夏だから、さっぱりして酸っぱい、蜂蜜レモンケーキが食べたいけど、蜂蜜入れると焦げやすいかな。

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/29(金) 21:58:28.80 ID:vreeRfFD
>>568
大丈夫だと思うけど、不安なら
アルミホイルかぶせるとやわらぐよ

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/29(金) 23:45:38.74 ID:hAiJuYm6
>>568
生地にピールか皮のすりおろしを入れて
焼き上がってからレモンアイシングをかけたら

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/30(土) 11:09:38.83 ID:NWyMezPq
>>567
プレーンヨーグルトを水切りして使用するんだけど、、、約1本分で
空気を入れてクリーム状にしたバター90gに水切りヨーグルト55g
を加えてさらにホイップ、(粉)砂糖130gを加える。
後はこれに卵L1.5個分、レモン汁15cc、生クリーム35cc、
薄力粉110g、アーモンドプードル40g、(BP小1/2強)。
大体こんな分量、作り方は自分の方法でいいんじゃないかと思う。
自分はふんわりさせたくて、卵白でメレンゲを作るけど。ついでに
さらにレモン風味を出したくてレモンの皮とかレモンゼストを加える。
表面にはコアントローをたっぷり打って。。。
真冬は生地が分離して美味しくできなかったけど、今時期なら
爽やかで美味しくできると思うんだけど、暑くてねぇ。。。

572 :571:2011/07/30(土) 11:17:50.90 ID:NWyMezPq
↑すっごく分量を間違えてた!
水切りヨーグルト55g+バター90g+粉砂糖40g
卵黄L1.5個+生クリーム35cc+レモン汁15cc
薄力粉110g+アーモンドプードル20g+BP小1/2強
卵白L1.5個+グラニュー糖35g
1本分にするとこんな感じの分量だったと思う。

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/30(土) 22:05:49.57 ID:FpUj0jBG
>>571-572
水切りヨーグルトってサワークリームみたいなこってりさはないけど、さっぱりして酸っぱさがアクセントになりそうだね。
今度やってみる。うちの近くは国産レモンがなかなか売ってない・・・。ポッカレモンで代用しようかなw

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/31(日) 08:32:32.92 ID:uzfK5Tf1
>>570
河田勝彦さんの「簡素なお菓子」のケークシトロン作りました。
グラスオシトロン爽やか〜
さっぱりして美味しかったし、泡立不要ですごく簡単でした。


これ、クレームドゥーブルを571さんみたいに、水切りヨーグルト代用してみたい。
別物になるだろうけど。

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/01(月) 02:52:33.78 ID:ohqxfDOA
卵白を使わず卵黄だけのパウンドケーキって存在しますか?

卵黄だけで重量を合わせたらパウンドケーキが不味くなるでしょうか…?

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/01(月) 10:24:15.46 ID:Sus/I52Z
作ってみれば。
ただ、パウンドケーキとは違うものになる気がするけど、美味しければ良いのでは。

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/01(月) 10:46:54.92 ID:pl1V1oVY
>>575
パウンドケーキというよりパウンド型で焼くケーキな気もするけど
検索してみたら卵白だけ、卵黄だけどちらも存在する、
不味いか美味しいかは食べる人の好み次第。

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/01(月) 16:39:58.54 ID:ohqxfDOA
>>576
>>577
アドバイス有り難うございます。
パウンドケーキが好きなので、チャレンジしてみます。


579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/02(火) 06:39:25.59 ID:y6HKaFA/
藤野真紀子さんのバナナケーキは、卵黄3、卵白2の配合で、別立てのレシピだったけど、
卵黄の方が多いとどういう効果があるんでしょうか?

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/02(火) 23:43:36.28 ID:Wmw0SXat
>>579
卵黄は乳化剤になるので、より多くの水分を生地に含ませやすくなる。



581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/03(水) 19:49:44.05 ID:GB6PGnLZ
パウンドとは違うカテゴリーだろうけど
粉の半分を小麦粉の代わりにコーンスターチを使う
サンドケーキ作ったことある人いる?
軽そうだけど、ぱさつきそうかな。

http://www.tomizawa.co.jp/clm/oishisa/recipe/post_391.html

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 01:23:15.38 ID:YHC8gmi4
>>581
そのレシピは作ったこと無いけど、
きょうの料理に載ってた
全量コーンスターチ(バター卵砂糖同量)のサンケーキは作ったことはあるよ。パウンドとは違うけど、
軽くてホロッとした感じが評判が良かったです。

これも美味しそうだから作りたいな

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 01:26:00.89 ID:YHC8gmi4
>>581
ごめんなさい、肝心なところ書き忘れ。
バター沢山だから焼きたても翌日もパサついたりはしなかったよ。食べた感じはホロホロだけど。 パウンドよりは軽いけど美味しい不思議な味

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 05:58:41.95 ID:IFnqM/fW
>>582
教えてくれてありがとう。作ってみる。ホロって感じが楽しみでも怖くもあるw

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 09:16:17.90 ID:YHC8gmi4
>>584
ホロホロなので
飲み物必須ですw
そもそもサンケーキやサンドケーキ?は飲み物と一緒に召し上がるのが前提の作りらしいので。
ホロホロなんだけどパサッとした感じじゃなくて、パウンドとは違うけどしっとりもしてるし美味しいですよ!だから怖がらないでくださいw私もサンドケーキ試します。

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/06(土) 14:17:59.21 ID:Tc2BdO6o
通りすがりだけど、おいしそうだねw
ホロホロが

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/06(土) 15:59:15.10 ID:a5VOcRPU
ホロホロケーキって夏向きじゃないかも。
熱い飲み物と頂くなら、秋冬向きかも。

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/06(土) 18:47:45.60 ID:50tOrnXw
>>587

確かに夏には向かないかも…。
パウンドと違い生地が
ホロホロなので崩れやすく持ち運びも難しいし、(だからといって、パサついたりはしないですよ。)
家庭でしか食べれない
ある意味贅沢なケーキです。
熱い紅茶と一緒に流し込むとホント最高です!

パウンドスレなのに長々とスレチ失礼しました。

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/06(土) 23:12:04.57 ID:1Stw3WPN
何か無性にそそられるなそのホロホロケーキw
冷房の良く効いた部屋でホットコーヒーで流し込みたい

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/07(日) 09:26:19.09 ID:erb5turW
ホロホロっていうと子どもの頃に食べた
「卵ボーロ」を思い出す。
のどがつまるような食感でしたが、あんな感じでしょうか<ホロホロケーキ

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/07(日) 12:49:59.59 ID:UVE7/D1M
>>589
>>590
うわわ…スレチなのにレス有り難うございます。
卵ボーロはなんだかモサモサしてませんか?喉が渇くし、必然的に飲み物が… サンケーキは飲み物と食べるとさらに美味しい食べ物であって、必要以上に喉が渇くケーキでは無いです。喉ごしが不思議と良いんです、粉糖を使うからなのかな?
パウンドケーキの変化球的な感じ?
上手く伝わらなかったらすみません。


592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/07(日) 20:19:20.70 ID:erb5turW
>>591
レスありがとうございます。
サンドケーキというか、コーンスターチ入れるケーキって余り一般的なレシピにはないよね。
美味しそうなのに、日本では普及しないのは何でだろう。作るのも楽そうなのにね。
水分多めのバナナケーキとかは、強力粉を混ぜて作ると軽く仕上がるような気がするけど、
コーンスターチだと、軽くそしてホロホロになるのかな。粉の配合について科学的に知りたいわ。

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/07(日) 23:11:57.77 ID:UVE7/D1M
>>592
パウンドの配合で
粉をコーンスターチにしたサンケーキ考案者によると、「ホロホロ崩れやすいから、持ち運びに向かない。家庭だけの贅沢品」とか解説していました。だからパウンドより広まらなかったんだと思います。店で販売しても家についたら崩れちゃう焼き菓子なら売りにくですし…
海外でもサンケーキがあるそうです。とある人のブログに海外の方からサンケーキのレシピ教わったとか見ました。


594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/08(月) 00:59:43.09 ID:LZbgpQuL
>海外でもサンケーキがあるそうです

これかな?サヴォア(サボア)ケーキでググると出てきます。
http://erecipe.woman.excite.co.jp/series/euro_sweets/001.html

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/08(月) 01:55:28.62 ID:043dnsDm
海外でもって、もともと日本のものじゃないだろ…

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/08(月) 04:38:48.40 ID:M6EU9FzY
>>594
バターが無かったり、生クリームなど入っているのもありましたね。サンケーキに近いものがあったので、サヴォア地方から始まったんだと思います。でも確かドイツだかどこかではまんまサンケーキと言う名前だったと思うんですが…
元は平成四年のきょうの料理本からサンケーキを知ったので、元の記述が今見付からず、曖昧な書き込みですみません。
>>595
日本人の料理研究家の方が紹介したレシピだったので、そのような書き方になりました。海外から戦前伝わったのか独自で開発・アレンジしたのか、その辺りがおぼろげな記憶で…(涙)
日本語が不自由な書き方になり申し訳ありませんでした。


597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/08(月) 14:58:57.15 ID:WZqoA0SW
>>588
秋もはや熱き紅茶とホロホロケーキ

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/08(月) 20:17:12.51 ID:cVpgzj/E
サヴォア(サボア)ケーキってクグロフ型で作るのが定番?
粉砂糖かけるとすごく美味しそうに見えるね。
河田さんのレシピにあったな。

>>594
サヴォアって、バター入れないのが一般的なの?
スポンジのホロホロというかパサパサバージョン?

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/08(月) 23:28:44.56 ID:wC3YGAJg
またバター品薄か〜

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/08(月) 23:36:45.26 ID:CNBxRsDb
緊急輸入するみたいだね。
カルピス発酵がやっと復活したかと思ってたのにな。
とりあえずポンドバター買ってこなくちゃ。

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/11(木) 02:21:24.08 ID:c4zDXPVG
パウンドはバター沢山使うから品薄マジで辛い…



602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/16(火) 10:27:48.53 ID:RR76umQl
パウンド系、冬に食べたいけど
寒いから分離が心配
夏は作りやすいけど
食べたくない

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/16(火) 10:44:53.27 ID:fqLufSFn
夏場は冷蔵庫から出してまだちょっと固めなのを食べるのがけっこう好き。


604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/16(火) 18:57:31.68 ID:HsR2Tc1o
>>602
夏だとバターが溶け過ぎて心配になる。
春と秋が丁度いいのかな。

カトルカール・ア・ラ・ローズ&フレーズ
これ美味しそう、ピエール・エルメのイスパハン風みたい。


http://panipopo.cotta.jp/recipe_063.html

ローズエッセンス と フリーズドライいちごを用意するのが・・・ネックだ。
ローズエッセンスなんてその先使いそうにもないわ。

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 01:06:32.12 ID:U9FmQPF3
夏は材料もあっという間に室温に戻るというか、バターは溶けるし、クーラーガンガン効いた部屋でやらないと出来上がりも違うんだよね。
パウンド作りはできるだけ夏は避けたいわ。




606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/22(月) 20:18:28.27 ID:Drkw+hqR
今日レモンパウンド作ったけどズッシリ感がすごい
やっぱり作ってる時にバターが溶けすぎたせいなのかな・・・
しかもレモン汁かけすぎたせいで酸味がきついところがあるorz


607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/23(火) 06:18:21.22 ID:AS0rEl/A
>>606
バターを少しサワークリームに代えると、さっぱり軽くなるんじゃない?
レモンケーキ食べたいです!
レモン汁って焼いた後で、シロップ打つ時に混ぜたの?

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/23(火) 11:01:01.30 ID:gvVaOUXs
レモンケーキ、いつも溶かしバターで作ってるけど、ずっしりじゃないなあ。
溶けたなら、溶かして使ってみたらどうだろう?


609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/26(金) 13:04:59.37 ID:bAz3yT21
書き込むと復活するの?

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/28(日) 15:27:42.02 ID:HBmNdsAr
606です サワークリーム!その手があったか!!
レモン汁は焼いたあとに上からしぼったよ それから5分焼いた
今度はバター溶かして作ってみるよ 607,608ありがとう

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/28(日) 19:57:07.71 ID:ZN/Qe3UW
>>610
それってCookpadのverレモンケーキ?
レモンたっぷりかけると風味もいいよね。自分は酸っぱいの大好きだけど、家族からは酸っぱすぎると言われてしまった。
サワークリームは夏にいいね。レモンもオレンジもよく合うけど、値段高いし日持ちしないのが難点だ。

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/28(日) 20:12:55.65 ID:Wea4tYDy
サワークリームを買ったらこれを作ろうと思ってる。
冷やして食べるとおいしいらしい。

サワーケーキ
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20060318.html

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/31(水) 16:46:37.60 ID:kaYoJxeb
昨日初めてBP入れないやり方でパウンドケーキを作ったら
格段のおいしかった。

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/31(水) 20:11:49.68 ID:43Ng5O1x
>>613
別立て法?
味はどう違ったの?

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/31(水) 21:51:26.34 ID:kaYoJxeb
>>614
最初にバターとグラニュー糖と卵黄を泡立て、
そこに泡立てた卵白、更に薄力粉を加える方法。

味はなんて言えばいいのかな、
従来の作り方よりもすっきりとした軽い食べ口で美味しいと思った。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/01(木) 07:06:28.95 ID:5DEbr7y4
>>615の従来の作り方ってどんなん?
そこ書いてくれなきゃわかんね

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/01(木) 09:36:43.92 ID:DBiIrMAK
横からごめんだけど。
このスレでは「ベーキングパウダー入れなくても膨らむから不要」って
姿勢の人が多いと思うんだけど、どこかで「ベーキングパウダーを少量
入れると肌理を整える作用がある」って読んだことがあるんだ。
実際のところどうなのかな?

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 00:54:45.17 ID:GbKPXHOW
>>615のやり方、普通の作り方だよね。
たぶん、卵黄と卵白を分けない作り方言ってるのかなと思った。
私も卵白と卵黄を別にして、卵黄と砂糖バターを白っぽくなるまでまぜるやり方の方が好きだな。

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 03:13:23.83 ID:y9XUcoCw
フードプロセッサ使って、何もかもひと混ぜ、力業でたててしまうのが楽だけどな

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 06:44:29.25 ID:wMJZiSLY
フープロで作るパウンドって味は普通に作るシュガバタと同じ?

フープロの羽根や容器、バターがベットリだと洗うのが面倒そうだけど、泡立て器の羽根洗う手間と変わらない?

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 13:10:20.24 ID:61QaPSyl
すごい亀レスだけど、河田勝彦の一晩寝かすレシピで作ってるよ。
とてもフルーツの量が多くて、あとバターも多いので
すぐ焼くと分離しちゃうんじゃないかなー??
パウンドに入れるときも「流す」ではなく「詰める」って感じです。
側面に生地を押し付けて(中央を凹ませた状態にする)焼きます。

「ベーシックは美味しい」は図書館で何回も何回も借りて、モトが取れると判断して買いましたw

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 14:35:59.46 ID:y9XUcoCw
>>620
味も見た目も食感も変わらないですよ
後片付けはフープロのみですし、ボールと泡立て器を洗う手間と変わらないです
作る手間が圧倒的に楽で、且つ速いのでオススメです

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 15:00:02.38 ID:5+bHUegG
>>619
フープロで何もかもひと混ぜって、
材料一気に入れてガーっと混ぜてしまうの?
バターの扱いは?

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 15:25:42.98 ID:FINFa229
順々に入れていくみたいだよ。

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 15:30:08.71 ID:y9XUcoCw
>>623
小麦粉以外を全て入れてフープロでまぜまぜ
バター入っててもちゃんと共立て出来る
クリーミーな感じになったら粉を振るってさっくり混ぜればOK

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 16:34:26.37 ID:5+bHUegG
>>625
なんでそこに共立てが出てくるのかいな?
バターは室温には戻さなくていいの?
ようするにシュガバタをフープロでやって、
そのあとボウルに移してふるった粉をさっくり混ぜるってこと??

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 16:56:35.38 ID:EwewySzt
>>626
バターはフープロの中に入れて放置して室温に戻しても良いし、軽くレンジでチンでもお好きに
バター、砂糖、卵を一気に混ぜ・泡立てて、そのフープロの容器にそのまま粉を篩い入れて、また混ぜる
あとは型に流して焼くだけです

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 18:58:04.60 ID:zqMQrKfg
さて、そろそろこのフープロパウンドがパティシエのパウンドからどれほど見劣りするのか
鬼の首を取ったかのように語りだす奴が登場しそうだな

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/02(金) 19:33:26.64 ID:/IAloAl6
さっそく「フープロ」に反応して鬼の首を取ったかのようにレスしてるなw

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 09:30:50.74 ID:eRdTFzIQ
おいしきゃ何でもいいな。

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 09:52:20.36 ID:tH+sLFU9
ID:5+bHUegGはフードプロセッサに何か嫌な思い出でもあるのかな?
単に混ぜるのと泡立てをフープロでやるってだけの話のようなのにね

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 11:24:53.04 ID:eRdTFzIQ
想像力が無いんでしょ。

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 12:54:54.95 ID:Sl9AdfYd
先日彼女が誕生日の誕生日に際しプレゼントは何がいいって聞いたら、ケーキを作ってと言われました。
無理ゲーって断って、ビンテージアルマニャック(酒好きなので)と花をプレゼントしたのですが、
喜んでもらえるなら、ブランデーケーキでも作ってみるかと秘かに計画中です。
全く初心者で、デジタルスケール、電動ミキサー、テフロンのパウンド型(大・中)を揃えました。
で、アマゾンで一人で学べるイル・プルーのパウンドケーキとか言う本も注文したのですが、
本当に全くの初心者ですので、陥りやすい失敗とかあったらアドバイスください。
で、ブランデーのおすすめがあればこちらもお願いします。

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 13:24:54.90 ID:cQgpNDaA
取り敢えず、本のレシピ通りに作ってみれば?
誰でも最初は初心者です。
何度も失敗を繰り返して自分で問題点を見つけ、良いものが作れるようになるものです。

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 13:29:10.36 ID:chrnK1Om
>>633
型を買う前に相談してほしかった。

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 13:59:01.43 ID:q052Dg5b
>>633
角が立つまでとかもったりって言葉がどんな状態なのか、あらかじめググっておくといいかも。
YouTubeやニコ動でパウンドケーキの作り方をあげている人がいるから、それを見たり。
あとはやっぱり本の書いてある通りにきちんと計量して、手順を守って作ること。
何本か作ってみることもお勧めかな。最初に作った分は切り分けてから冷凍すればいいよ。
パウンドケーキは焼きたてより何日か経った方がおいしいですよ。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 14:01:40.20 ID:sevYrpBf
>>631
想像力なくてスマソ。

どんな作り方か知りたかっただけで他意はないよ。
フープロだと冷たいバターで作る方法や、溶かしバターもあるから、どんなんかなぁと思って。
作り方はシュガーバッターで…と書いてくれたらすぐわかったんだが。
共立てとか出てきてちと混乱した。

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 14:07:39.58 ID:q052Dg5b
>>637
意地の悪いレスしてごめんなさい

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 15:01:38.75 ID:Sl9AdfYd
>>634-636
どうもです。超絶不器用なもので、本の通りでも違う物ができそうなくらい。
彼女に食べてもらえるくらいのものが出来るのにどれくらいかかるのやら。
動画は確かに助かるのでニコ動とかで探して頑張ってみます。
で、>>635さん、型でおすすめがあれば参考までに是非。

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 15:20:24.49 ID:6AxXEkYS
確かに道具すら持ってないなら買う前に質問して欲しかったとは思うね
テフロン買うなら安くてできあがりの良いブリキ型の方がよかった
パウンドケーキにはまって今後も作り続けるようなら
お洒落なスリムパウンドのブリキ型辺りの購入考えてもいいかもね

シュガーバッターなら卵を常温に戻すとか分離しないように丁寧に卵とバター生地を混ぜる点

共立なら卵を常温にするのは当然としてリボン〜なんたらって表現あるけど初心者は粉混ぜるとき気泡結構潰れるから
これでもかってほどもっこりするまで混ぜていいと思う

別立ては卵白だけ冷蔵庫でしっかり冷やしてからメレンゲたてることだけ気をつければ一番簡単かもしれない

最後にプレゼント用として作るなら個人的にベーキングパウダーはアルミフリータイプがいいと思う

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 15:31:16.59 ID:Sl9AdfYd
>>640
テフロンだとスコンって出るのかなって。楽天での評判も良かったし。
甘いもの好きだし、最近ストレス溜まってるしで、道具も買ったしで、継続してみようとは思ってるのですが。
後半のアドバイスは何が何やらってくらいの無知ですが、勉強してまた参考にさせてもらいます。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 16:31:08.10 ID:ArxsuBWa
>>633
素敵な試みなので支援。
俺も不器用だけど、丁寧に作れば(そのうち)できる。

全くの初心者でイルプルーの本は難しいよ。やめといた方が無難。

テフロンでもオーブンシート使うから型離れはあまり関係ないよ。

初心者が陥りやすいミスは生地の分離と、生焼けだと思う。
生地の分離は製法を選ぶこと、材料の温度を室温にすること、生焼けは型の性能差もあるけど、割れ目がカチカチに硬くなるまでしっかり焼きこむ。

しっかりシロップ打てば食べ頃は一ヶ月後、妥協して二週間、最低3日。置けば置くほどおいしいけど、この時期はラッピングしっかりして野菜室で保存しないと痛む。

製法はスレ的にはフラワーバッター法が無難かな。
個人的にはシャラント風(ジェノワーズにクリーム状のバター混ぜる)簡単だと思うけど。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 16:43:15.14 ID:qnGXuHL5
>>641
気にしないでテフロンで問題ないよ。
ブリキは良いんだけど、使い込んで馴染むまで時間がかかるから。
あと、テフロンでもやっぱり紙を使った方がいいと思う。
四隅に引っかかったりしないし、紙だとしっとりするのもある。
普通にパウンドと泡立て器(できればハンドミキサーも)と
ボウル2〜3個、ヘラ、粉ふるいがあれば大丈夫だよ。
ラムと砂糖でドライミックスフルーツをちょっと煮切って、ラム入り
生地を焼いたらすぐに全体にラム塗って3日くらい置くと美味しいよw

とにかく買った本の通りにやってみなよ。
で、少しできるようになったら河田とか小嶋ルミとかいろいろ
あるから図書館ででも見てみると良いよ。


644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 16:47:26.01 ID:6AxXEkYS
>>641
初心者向けの本の練習してからじゃないとアレンジ系のケーキは厳しいと思うから
図書館で借りられそうな
相原一吉著「お菓子作りのなぜ?がわかる本」
買うなら安い
エコール辻の お菓子の学校5 パウンドケーキ&焼き菓子
が個人的にいいと思う
でも高い本持ってるんだから図書館で済ませるのが一番だと思う

スポンジスレで相原本と同じ用に初心者向けで勧められてた
小嶋ルミ著「おいしい生地」も図書館にあるけどはある程度慣れた人向けだと思う


645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 17:03:55.83 ID:jdECOhWy
最初にイルプルーは危ない気がする。
↑の相原さん、エコール辻のお菓子の学校おすすめ。

混ぜて焼けば化学反応なんだから何かができるさー。


646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 18:24:29.52 ID:XMcpl44q
>>641
イルプルーは材料集める所から大変だと思うw
でもすごく美味しいよ。慣れてきたらぜひ。

>>3-6 が分かりやすくまとまってるので、まだ読んでなかったら必読。

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 19:42:56.76 ID:7o0Oe1Gd
>>646
イルプルーの後ろのほうにのってるキャトルカールってどういう作り方?シロップは打つ?
それによってはありかもね。

基本的に相原本おすすめだけど。

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 20:47:31.60 ID:n6bc9hwd
今日初めてフラワーバッター法でのパウンドケーキを習いました。
今まだ落ちつかせ中で私は食べてないのですが、焼きたてでもすごく美味しく、キメ細かくすごく美味しいと、食べた方が教室で絶賛されてました。
分離もしにくく、キメ細かく、しっとりで美味しいのに何故シュガーバッター法の法がメジャーなのでしょうか?
皆さんはフラワーバッター法で作られますか?

649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 21:01:41.16 ID:Sl9AdfYd
>>642-647みなさんの優しさに感謝です。
もう何をして良いやら分からず、勢いで楽天とアマゾンで評価とコスパが高そうなもの(本)を選んだ次第で。
明日は仕事なので、次の日曜日にチャレンジします。
きっと作っただけで喜んでもらえるとは思うけど、どうせなら美味しいものが出来るように頑張ります。
で、いつか、二人で楽しく作れるような日々が来たら良いのですけどね。みなさん、すっごい感謝です。

650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 08:26:04.44 ID:5BWX5tas
>>648
シュガーバッターのが更に美味しいのでは?
パウンドケーキは焼きたて食べるものじゃないしね
>>3も参照

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 14:06:53.13 ID:wYv/wd6Z
>>648
日本では軽い食感が好まれているらしいです。
だからシュガーバッター方がメジャーなのかな?と私は思っています。
私自身はどっしりした生地でバターの風味が強いパウンドケーキが好きなので、
自分用には卵を泡立てないフラワーバッター法で作ります。
他人様に頼まれたものはシュガーバッター法で作ります。
あなたが習ったフラワーバッター法は卵を泡立てましたか?

このスレのテンプレが一人歩きしてるみたいだけど、
他にも作り方はあるし、どの製法が美味しいかは人それぞれなので
色々作ってみると面白いですよ!

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 14:29:12.31 ID:/g0YIUsf
誰もシュガバタ以外はダメなんて言ってないし何をおいしいと感じるかは人それぞれって自覚してると思うけど。なんでそんなに息巻いてるの?

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 14:48:09.20 ID:Fpxev9lE
明示的に言わなくてもそれを許さない雰囲気がある

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 16:26:43.90 ID:ud9HkrRT
息まいてんのは>>652だけ

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 16:46:49.59 ID:5BWX5tas
>>650
>シュガーバッターのが更に美味しいのでは?

シュガーバッターの方が更に美味しいと感じる人が多いのでは?

と書き直せばよいかすら。
美味しいと感じる人が多い製法がメジャーになるのは必然でしょう。
>>3のテンプレも、フラワーバッターはぱさつくと感じる人が多いから
そう書かれてると思ったんだが…違ったらごめんよ。

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 16:52:35.94 ID:TpPsxIn3

>>649は頑張ってほしいね

かなり前、初めてパウンドを作ったときに材料混ぜる順番を間違えて
真ん中がベコッとへこんだ逆パウンドが焼きあがったのを思い出したよw

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 18:08:45.24 ID:Gz9v8rBW
フラワーバッターの良い点というのは
うっかりBP入れ忘れたときに問題無いところだと思う
まぁ普通は入れ忘れないけどね

自分で作るんだから気分によって変えるのが正解
どれで作ってもも美味しいものは美味しい

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 18:17:03.39 ID:Z8fvzwqv
久しぶりにパウンド作ったよ〜
なんか突然食べたくなって、レモン風味のさっぱりパウンドが良いな〜と。
何ヶ月振りかで作ったから手際が悪かったけど、
でもやっぱりパウンドは自分で作った方が美味しいね!
あ〜3日後が楽しみだぁ

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 20:29:01.83 ID:0aGtjdpc
シュガーバッターでフルーツパウンド作ってみたんだけど 
全然膨らまず平らになってしまった 
今度はフラワーバッターで作ってみる 
メレンゲと生地を混ぜ合わせる時に泡をけしてしまったのか 
いまいち膨らまなかった理由がはっきりとしない


660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 22:52:50.59 ID:L+k99Mfb
「お菓子とケーキおいしい生地の基本」って本に、パウンドケーキの製法の違い
による出来上がりの比較が詳しい解説付きで載ってるお

材料など条件は全部一緒で、作る手順だけ三種類比較してる。

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 00:40:38.24 ID:HpyJV/V/
>>659

?シュガーバッターでメレンゲ???

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 01:17:36.15 ID:PdnnpST4
シュガーバッターで共立ての人もいたね

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 09:25:04.67 ID:Ilcx0+4h
>>661
シュガバタ別立てだと思われ。
そもそものメレンゲがしっかり出来てなかった可能性も無きにしもあらず。

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 11:12:44.77 ID:dWdA+Q0a
シュガーバッターは溶いた全卵を混ぜるものなんでないの?
別立てや共立てって初めて聞いたお

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 11:50:34.13 ID:lv20YNGB
シュガバタ別立て共立ての人は同一人物だろうな…
そんな事言う人今まで居なかったし。

ま、訳もわからず覚えたての言葉を使ってみたかったんじゃね?

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 12:10:52.63 ID:dssDeLkI
溶き卵を混ぜずに、泡立てた卵を混ぜたら。新しい製法かな?
そういうのあるの?

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 12:39:57.83 ID:Ilcx0+4h
あのーう……。
663なんですけど。(共立ての人は私じゃないんですが……)
私はずっと『バター+砂糖に卵黄←メレンゲと粉を交互に混ぜる』作業を
シュガーバッター別立て法だと思ってたんだけど……違うの?
全卵入れないのはシュガーバッターとは言わないのでしょうか。

混乱してきました……(ノ_;)

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 13:04:53.08 ID:lv20YNGB
>>667
ごめんごめん、勘違い&舌たらずで。いや、>>667がどうこうって言うんじゃな
くて、少し前に出てたフープロでの話があったから…

確かに色々混乱するって言うか、>>3のテンプレでは

>(フラワーバッター別立て法方) バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
>卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。

ってなってるけど、この方法は>>660の本ではシュガーバッター別立て法って
なってるんだよね…どっちかっていうと内容考えるとテンプレの方が間違って
るのかなという気もするけど、世の中が混乱してるのかも。

でも                    ↓
>『バター+砂糖に卵黄←メレンゲと粉を交互に混ぜる』
これはこれで珍しいキガス



669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 13:41:07.26 ID:SyFVybeM
>>668
相原さんのレシピだとそれがオススメになってる

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 14:24:31.96 ID:Ilcx0+4h
>>668
レスありがとうですm(__)m
あちこちの本やネットで調べたのを読んで作って……って感じで
製菓やってきたので、もう自分でも何がどこで得た知識だかわからなく
なっております;
過剰反応だったらごめんなさい;;

そういえば、ここの過去スレでもテンプレ誤り疑惑は話題になってたような。

他にも、
シュガーバッター共立て
シュガーバッター別立て
フラワーバッター溶き卵
フラワーバッター泡立て卵
……とか、いろいろな製法が出てましたよね。


>>669
相原さんの本……確かに持ってます。
そこで見たのか私。

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 17:02:00.22 ID:2T6g/N43
このスレには、なんだが攻撃的なレスをする人がいるようで怖いですね

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 19:00:10.06 ID:yhtGAa83
テンプレが間違い。

×フラワーバッター別立て法
○シュガーバッター別立て法

バッター(ゆるい生地)を何で作るかだからね。分離させないため卵の水分を何に吸わせるかの違い。




673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 21:25:59.30 ID:N08YKVE0
「しっとり」と「かたい」ってどう違うの?
焼きたてはふわふわしておいしかったんだけど、
二日目以降がおいしいって聞いたから冷蔵庫に入れておいたら重い感じになってイマイチだった。
例えると焼きたては投げてもふわっとして飛んでいかなそうで、二日目のは結構飛んでいきそうな感じ。
パウンドケーキ以外にマドレーヌとかシフォンケーキも同じなんだけどこれは好みの問題?

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 21:48:27.93 ID:dWdA+Q0a
バターが多い焼き菓子は冷えると固くなるお

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 21:49:33.15 ID:dWdA+Q0a
え、シフォンも?
それは・・・腕が問題なのかもw

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 22:02:07.35 ID:N08YKVE0
>>674
焼きたては多いほうがおいしいんだけどね…
減らして作ってみようかな

>>675
パウンドケーキに比べたらふわふわしてるけど焼き立てよりはどっしりするって感じ

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 22:53:48.25 ID:yhtGAa83
>>673
パウンドは冷蔵庫の保存すると固くなるのでダメ。常温保存か妥協しても野菜室。冷やしてしまったらホイルに包んでオーブンで軽く温めるといい。

あとシロップ有無で結構違う。

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/08(木) 00:28:16.26 ID:XHIyOF6T
以前ここで話題になった、サンドケーキ
自分が見たレシピでは、オール片栗粉のレモン味でした。
コーンスターチはトウモロコシ澱粉。
片栗粉はじゃがいも澱粉で、成分違うけど、味はどうなんだろう。

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/08(木) 22:29:25.86 ID:gyVcXn6y
ここには原材料を知らなければ区別がつかない連中しかいない

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/09(金) 08:06:06.91 ID:rwQk0ZgI
>>678
流れでちょっと脱線するのはいいけど、
わざわざスレチの話題を振るのは如何なものかと。
雑談スレなどへどうぞ。

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 00:56:56.37 ID:svwnrkVr
>>675
> え、シフォンも?
> それは・・・腕が問題なのかもw




シフォンにバター入れるお前が問題だよ。バカ丸出し。

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 04:24:25.22 ID:lczXW2YJ
バカが亀でバカレスしてバカ丸出しとかシュールすぐる

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 04:46:23.28 ID:/UzcBvZD
パウンドケーキ食っとけ、ピザ野郎

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 16:19:48.46 ID:PAUKNaHX
明日はウィークエンド作るぞー!
ひゃっほー♪

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 21:29:08.89 ID:IWt4VuGT
ブランデーケーキを作ろうと思いたち、でもいちいちブランデーを買うのももったいないしって思って、
父の飲んでいるのを拝借しようと思ったら、そこそこ高いから勘弁してくれって言われた。
ちなみにジャンフィユートレビューとかいうやつみたいでなかなかうまい。
ところで、みなさんブランデーケーキのブランデーってどういうもの使ってますか?値段はどれくらい?

686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 21:39:44.25 ID:bAFD4k1d
酒の味は分からんので適当なのを

VOみたいな安いグレードでもいいってレシピ(ククパドみたいな素人レシピではない)もあるし
香りがつけばそれでいいんじゃないかな

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 21:50:43.64 ID:SGfIE76m
だいたい菓子とか料理に使う酒って安いのでいいでしょ。煮物作るのに高い日本酒いれる?
いいやつを香りの強いバターとかに混ぜるのはもったいない
ミニボトルに入ったブランデーとか売ってるしそれ買えば?
http://www.cuoca.com/category/84.html

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 21:57:52.91 ID:IWt4VuGT
田舎であんまり材料そろえられなくて。
ネットだと小さいわりにまとめ買いしないと送料かかってイラっとしたり。
結局大きなのを買っても余らせたりして結局は無駄なんだろうけど。
とりあえず、適当に酒屋に置いてある安いのでチャレンジしてみる。

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 22:34:34.90 ID:PAUKNaHX
ブランデーは高温で焼くと香りが飛んじゃうんだよね
味もほとんど残らないって感じだしね
だから、飲んで美味しいお酒=お菓子に適したお酒ではないと思う

例えば、煮物に使う日本酒も合成酒より清酒の方が美味しいけど
だからと言ってちょーお高いお酒で作ればちょー美味しくなるか?
ワインも日本酒も、飲んで美味しい値段の高いフルーティで甘い酒で
料理作るとフルーティな甘さが邪魔になって不味くなることがある。
それと同じで、お菓子もお菓子用の安いやつで充分だと思うよ。
ただ、ラム酒だとお菓子の種類によって違ったりするようだけど、、、

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 22:35:47.08 ID:/K0D4PyF
サントリーのケーキマジックとかDOVERあたりだと、
田舎でも手に入りやすくない?
自分も田舎だけどケーキマジックだけは、
お酒のディスカウントストアに揃ってるからありがたい

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 22:41:58.45 ID:/4eJVSyv
コストを優先するか、自分の好みの香りを優先するかじゃないかな?

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/10(土) 23:47:58.06 ID:G+9Ff0kS
煮物は日本酒の良し悪しモロに出るけどな…
うちには酒飲む人間がいないのにとてもいい酒を貰ってしまって
それを料理酒に使って以来、料理酒や安物の清酒が買えなくなった

ブランデーケーキを初めて作るなら、コスト優先でいいんじゃないかな
ブランデーケーキ作りに目覚めたらいいもの買えばいいし

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/11(日) 00:07:52.81 ID:WjCOORrM
プロか準ずるレベルのひとにはお酒の良し悪しも大事だろうね
もしくは舌が肥えていて食べたらわかっちゃうひととか
そこそこの清酒やブランデーは飲める家族がいるなら飲んでもいいしね
ケーキマジックやDOVERとミニボトルのブランデーを買って比べてみればいいかも
今日食べたパウンドがお酒きいてて美味しかったなあ

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/11(日) 01:26:50.57 ID:IgXcQGyG
ラムやキルシュ、オレンジキュラソーと違ってブランデーは製菓用の
定番品というのがないから迷いどこではあるね。
安物でもシロにして大量打ちか漬け込めばおいしい。

ところでブランデーケーキ作る予定の彼はどうしてんでしょ?

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/11(日) 14:04:19.05 ID:QHR4nP+S
チョコボールも酒利かせるとうまいよなあ

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/11(日) 21:32:13.44 ID:mSlFPMCb
ウィークエンド作った!
なんか懐かしい味と食感、そこにあんずジャムの甘酸っぱさと
レモン・グラス・ア・ローのシャリっとしたレモン風味の砂糖が
合わさって、何とも言えない美味しさだった〜
なんだろう?なんか癖になるような美味しさだね。。。
生地は簡単にできるんだけど、仕上げに時間がかかってメンドクサ

しかし、凄い砂糖の量で…さすがにこれ食べたら太るなー orz

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/12(月) 20:02:00.81 ID:Uk7iK0Iv
秋なので久しぶりにりんごとヨーグルトのパウンドケーキを作った。
ほのかな酸味と甘みで美味しい。
強力粉も入るから腹持ちもよしw



698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 06:59:03.46 ID:CX95rTHB
>>694 気にかけてくださりありがとうございます。
日曜日に気合いを入れていざって時に、電子レンジのオーブン用の天板がないことに気付き…。
ネットでとりあえず2段のうち1つだけ注文しました。もう1つを安く代用できないものかなと思案中。
1つでも十分だけど、一緒につくったものを味見しないと不安で、2つ注文すべきだったのかなと。
そんなこんなで更にパウンド型にしく紙や、ケーキを入れるもの(包むアルミ?)とかもないことに気付き、
近くのイオンで探すも見つからず、無計画さ、間抜けさに呆れている次第です。
本を見てたら簡単そう、かつ美味しそうに見えて、男なのにハマりそうで怖くもあります。

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 09:12:30.10 ID:RIPFNm1d
>>698
残念だったね!次に期待だ〜
でも、パウンドケーキって意外と奥が深いよw
作り方一つで食感も味も変わってきたりする。
それがとっても楽しかったりするし。。。
美味しいパウンドを自分で作ると幸せな気分になる。
ぜひ、彼女とその幸せを味わって欲しいなぁw

パウンドケーキならラップで2〜3重にくるんで
アルミホイルできっちり包めばそれで十分だよ。
それをちょっとした包装紙で包んで、リボンでも掛ければ。

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 19:05:28.95 ID:1HAHGgr9
天板が元々ない?
天板2枚でパウンドを焼きたい?
意味不明。

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 21:31:11.98 ID:f79pEaUk
一枚の天板に型を一つ乗せて焼くものと思ってるのでは。
だから一枚にプレゼント用、もう一枚に味見用を乗せて焼くのに2枚必要と。

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 22:12:48.04 ID:CX95rTHB
>>701
まさしくその通りです。電子レンジに2枚させるようになってたのでそういうものかと。
あと、本に2つ分の材料と、レンジの場合には上下を入れ替えてまた20分とか云々書いてあったので、
2つ作ろうと思ったら天板も2ついるものなのかなと思ったのですが。
で、天板は元々はあったはずですが、実家の母はお菓子作りやオーブン料理とか全くしなかったもので、
とっくの昔に天板を捨ててしまってたようです。家も広くないし、余計なものは置かないというか。
詳しい回答はないけど、2つでも1つの天板でいいじゃんってことなのでしょう。知らないことだらけだなあ。

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 22:33:15.51 ID:okwtIl99
>>702
庫内の両サイドの上下にひっかかる部分がついているのは
作る物によって上火を強く当てた方がいいもの(グリル料理など)と
そうしなくてもいいものとがあるから、天板の高さでそれが調整できるようにです。

お菓子の場合は、上下2段なら下段で焼く事が多いです。
特にパウンドケーキのように高さがあるものを上段で焼くと
全体に火が通る前の生焼けの状態で、上だけが焦げてしまいます。
オーブンの機種によっては上下二段で同時に焼ける物もありますが、
その場合は天板も最初から2枚ついているのが普通です。

同時に2つ焼きたいのなら、天板に2つ並べて焼けるよう
型を小さい物に変えたりしてみるしかないと思います。

704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/15(木) 22:15:54.83 ID:+j18OM60
3分クッキングのオリーブオイルのヨーグルトケーキ作ったんだけど、
口どけがちょっと残念なのはやっぱりバターじゃないから?

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/15(木) 22:42:03.45 ID:Gxjj7Xd7
>>704
油脂量と砂糖量が足りない。
ていうかサイトにのってる写真が全然美味しそうじゃないww

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/15(木) 22:59:55.27 ID:jd4IKFtT
オリーブオイル大匙4て。驚きのモソモソ感が目に浮かぶ

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/15(木) 23:28:15.28 ID:+j18OM60
>>705 >>706 
レシピがイマイチだったのね、オリーブオイルのケーキは初めてだったから作ってみたんだけど。
フォンケーキを圧縮したような触感でしたw 朝食向きかな。
一晩冷蔵庫で寝かしたら少ししっとりしたんだけど、シロップでも打てばよかったのかも。


708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 01:01:25.40 ID:uTrWbNb8
バターよりオリーブオイルのがコストとしては安いから、もし美味しいならやってみたかったが、迷うな
コストとか言うのは野暮だとか言われるかもしれないけどさ
マーガリンは使いたくないしなぁ

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 01:03:39.39 ID:UjUNd4s4
サラダ油でよくない?
風味付けたいならお酒入れればいいし

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 02:30:59.84 ID:N0FTljAj
コストかかるケーキだから分からなくもないけど、バターケーキのバター抜きって結構滑稽じゃない?画竜点睛を欠くというか。

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 08:59:06.25 ID:0CT8qdfu
>>704のレシピがどこにあるのがすんげぇ探しちゃったよw
タイトルも違うのに、何でみんなすぐに探せるんだww

これ?
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20110611.html

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 11:11:17.31 ID:0rR+i4Rp
>>711
それでおk。
3min オリーブオイル ヨーグルトで一発。

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 12:22:54.12 ID:uTrWbNb8
話逸れてなんだけども、三分で終わらないレシピも載ってるんだね。。

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 12:25:24.59 ID:0CT8qdfu
「オリーブオイルのヨーグルトケーキ」
で検索したら一致したものはないと言われ、
「オリーブオイル ヨーグルト ケーキ」
で検索したら何百件もヒットしてorzとなったw

「ケーキ」は入れちゃダメなのねん

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 15:03:47.91 ID:+xkNCkfQ
>>708
オリーブオイルはオリーブオイル味がする。
サラダ油(キャノーラ油)の方がお菓子っぽい。

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 17:46:49.94 ID:0Ib7NgAx
オリーブオイル使うならケークサレにすればいいじゃない

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/17(土) 18:12:24.96 ID:HXTd9CTI
グレープシードオイルくせなくていいよ。

718 :633:2011/09/17(土) 23:13:31.32 ID:gERxlUo7
先日はお世話になりました。明日がほぼ休み、かつ夜から時間が空いたので作ってみました。
結局レシピはクックパッド?の贅沢ブランデーケーキとやら。買った本になくて。
で、作ろうと思ったら自分の型とサイズが違う??間抜けさにどうすればいいか分からず、適当モードに。
2本分の体積でだいたい5分の4くらいの目安でいいかなって突っ走りました。
説明通りに順調に進むも途中で買ったばかりのハンドミキサーの故障に見舞われ(酒飲みながらだったからか)、
それでもどうにか最終局面を迎えたところで疑問が。分量が足りてない?
膨らむのを考慮して、どの程度型の中に入ってたら正解なのか。いやはや。
そんなこんなで10分ほど経つと、どうにか膨らんでる。45分中の10分でもうこの大きさ?
と、楽しく作らせてもらいました。今は焼き上がりを待つのに暇でお礼と報告でマイルームへ。
明日仕事の後に彼女と会うので、そこで遅れた誕生日プレゼントで渡そうかと思ってます。
あと20分ほど、渡せるレベルのものになっているのか、期待と不安をまじえて待ってみます。

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/17(土) 23:19:03.38 ID:mmAgAEzI
>>718
裂け目まで色つくまでしっかり焼く。熱いうちにブランデーたっぷり打って、3日後以降に食べるように念おしとけ。あとはがんばれ!

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/17(土) 23:31:50.92 ID:6JZS+ekn
たっぷりってどのくらい打ってる?

721 :633:2011/09/18(日) 00:08:10.71 ID:Y075YiJ7
後片付けも終了。テンションが維持出来ている間にしないと辛い量でした。
>>719
時間通りしたら片方は随分とこげてました。もう片方のこげは可愛い物だったからこちらをプレゼントに。
こげこげは表面をとって自分用。両方ともたっぷりとブランデー(+砂糖+水を煮詰めたもの)を含ませました。
とちあえず明日の朝も残りの蜜(というか足りなくて同じ分量で作り足したもの)を塗って一応おしまい。
>>720
刷毛でバンバン塗ったつもりです。しっとりはしてるかな?ラップで巻いて様子を見てます。
レシピには明日もう一度打てって書いてあるので少量足します。
煮てる段階で自分が酔いそうでした。飲んでたビール、ワイン、酎ハイの比じゃなかった。

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 00:31:36.43 ID:bzJkOZmo
え?初めて作ったのをプレゼント?
うん、まァ、良いんだけどさ、、、
普通はね、何度かプレゼントに値するものが
作れるようになるまで試作を重ねてから
相手にあげるものだと思うけどな。

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 00:33:52.66 ID:ariJYKVh
>>722
彼女だって無理難題吹っ掛けてるって分かっててリクエストしたんだろ。
がんばって一所懸命作ったやつに言う台詞かよ。

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 00:36:06.04 ID:jVyirdlB
http://www.hyugaan.jp/

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 01:24:13.39 ID:MUcssW56
贅沢ブランデーケーキこのレシピ
ショートニングなんて使わずサワークリーム使えばいい気がするんだ

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 01:33:11.52 ID:PsqLSbuS
>>722
彼女の方から作ってって言ったんだからこの場合はOKなんじゃないの?
上から目線で僻まなくても

727 :719:2011/09/18(日) 03:19:38.08 ID:GLB9JHO7
>>720
俺への質問?
小麦粉100gなら100gぐらいシロップ作ってその中に浸ける。
取り出してすぐラップ。
アルコール弱いのでツンとしなくなるまで大体二週間は置いとくよ。

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 08:13:42.44 ID:18JDwxsG
>>725
ショートニングの代替にサワークリーム?
全然別物ものじゃないか。
普通にバターでいいでそ。

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 11:41:38.79 ID:yMNQPuf1
>>727
なんかレシピによって大匙2くらいだったり、酒に漬けるって書いてあったりするから
たっぷりの基準がよくわからなくて・・・

この前それくらいの量で作ったんだけど、漬けるっていうには少なかったんだよね
漬け方、打ち方にコツがあるのかな・・・

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 12:31:18.11 ID:XSfF1aOn
焼きたてはそれこそお酒にドボンしても大丈夫って見たことあるなぁ

731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/18(日) 12:58:57.13 ID:yMNQPuf1
試す気にはならんが、ドボンしたら500mlくらいしみ込みそうな気がする



732 :633:2011/09/18(日) 14:41:17.86 ID:Y075YiJ7
仕事から帰ってこげこげの方を試してみました。半日以上経ったしどんなものかなって。
焼き過ぎたせいか少しパサパサ。わりかし蜜をうったし今朝も足してみたのになあ。
とは言え、それなりに食べられることに驚き。もう少し頑張ればもっと良いものも出来そう。
でも、彼女と会うタイミングも少ないし、仕事でバテ気味でもあるので、この当たりで妥協。
試食してダメなら計画が一ヶ月は延びてしまうなと思ってましたが、どうにかってところです。
今度はもっときめ細かく、もっとしっとりしたブランデーケーキを自分用に作りたいです。
とりあえず、夕方から会えるので渡してます。喜んでもらえたら、みなさんのおかげです。

733 :719:2011/09/18(日) 20:30:15.07 ID:o/Ihx7/m
>>732
食えるもんできて良かったね。
シロ大量に打ったパウンドは置くほどしっとりしてくるよ。

表面焦げは火力が強い証拠なので次は150度で一時間位でやってみ。
ただククパのレシピよくないね。むやみに砂糖とか油脂減らしたらイクナイ。

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/19(月) 00:36:36.65 ID:ZmjzcFgH
砂糖とか油脂が減ってるというよりは粉だけがが多いんだな
どうイクナイのかは知らないが

735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/19(月) 22:23:43.57 ID:4LsQxw9+
最初は基本のカトルカールを作ればいいのに

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/19(月) 22:24:50.68 ID:sp49/lvf
>>734
粉と卵(60×5)300gで型3つだから、一つ100g基準のカトルカールと思うけど。油脂と砂糖減らすとまずしっとり感と口どけが悪くなる。


737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/19(月) 23:21:58.62 ID:0G+h/G2/
ああ、そっか
なんか玉子を50gで考えてた
おれはいつも砂糖だけ50gにしちゃうけど、きめ細かさみたいなものが足りなくなった気はする
でも100だと甘過ぎるから、そこは諦めてるけど

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 10:09:32.13 ID:xXmx3Mw6
サイズ書いてない卵はMで約50gでないの?
60gは殻を含む重量だったとオモ。

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 21:33:24.48 ID:EjPYciSQ
殻の重さ10gもないだろ

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 23:24:34.49 ID:ERvubTO6
でも砂糖を減らすとまずくなるってんじゃ、甘さを控えたい場合はどうすんだろう

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 00:16:22.81 ID:qJK8hHS4
>>740
上白糖なら→グラニュー糖、粉糖

もしくは砂糖の2割トレハロースに置き換え。しっとり感がよくなり甘味抑制できる。

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 07:58:15.09 ID:szaG/pBq
殻10gじゃないよ
60gの卵なら40g卵白20g卵黄…
おおよそね。

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 09:21:46.20 ID:+6YB3kpu
自分は玉子割って計ってから、
それに合わせて他の材料調整してるよ
カトルカールなら計算しなくていいし

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 10:55:12.23 ID:AeWl3ipj
いつもシュガバタで、
バターと砂糖を泡立て器で混ぜる→卵少しずつ泡立て器で混ぜる
→粉入れてゴムべらで混ぜる

…ってやってたけど、今日はフラワーバッターにしようと思う。
バターと粉は泡立て器で混ぜていいの?あとの砂糖と卵混ぜたものと合わせた後はゴムべらがいいの?


745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 19:53:07.96 ID:RVmEuodr
M玉の中身は50前後だねぇ。L玉が60前後。
うちの近所の卵はどれもそんな感じ。@都内

今夕食に使った卵の殻の重さ量ってみたら8グラムだった。
規格サイズ重量は殻込みの重さだと思うよ。
じゃなきゃ詐欺だw

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/22(木) 02:10:02.10 ID:ONnDa6B7
「思うよ」も何もなぁ…

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/22(木) 03:19:49.14 ID:VLO1awqc
……不安ならどうして卵を割って、容器に入れて、容器分の重さ引いて、量らないのかなあ?


748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/22(木) 03:43:17.51 ID:JE3zYL0o
つか、規格くらいググればすぐに出てくる

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/22(木) 06:03:36.47 ID:f0FgYTAe
トレハロース試してみる
ありがとう

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/22(木) 08:05:41.18 ID:P7WatDoX
>>747
袋引き機能があればもっと簡単に量れるよ。
デジタルスケールおすすめ。

つか今わざわざ量らんでも、
普段から製菓してたら分かってるはずなんだが。


751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/22(木) 09:53:07.18 ID:x4Mno8og
>>744
遅レスなんだけどご参考になれば。
私はフラワーバッターのときはいつもバターホイップのみホイッパーで、あとは全部木ベラでやってる。
ホイップしたバターに粉まぜたやつって結構硬いよ。



752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/23(金) 23:26:52.42 ID:MT9ACk+N
今日の料理のケーク・サレ作ってみたいんだけど、サラダオイルをオリーブオイルに替えたらだめかな?
サラダオイルはなんとなく抵抗があるので。 

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/03.html
 


753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/23(金) 23:58:37.81 ID:JAvjg6Sc
>>752
それパウンドケーキちゃう。スレチだ。
こちらへどぞ。

小嶋ルミのレシピ・2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238330625

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 00:51:01.63 ID:VCmegqcn
>>753
失礼しました。ありがとう。

755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 22:03:37.99 ID:7BfkLjqc
自分の中ではパウンドケーキって美味しいけど基本パサパサ(もらったものが多くて)で、
この前自分が初めて作った時にも同様な感じだったんです。美味しかったのは美味しかったですよ。
でも、この間本屋で見た写真はしっとりして段違いで本当にパウンドケーキって感じました。
プロと比べても仕方ないけど、本屋で見た本のレシピ通りなら上手く言ってたのかと言えば疑問だし。
焼き時間とかその他方法で、しっとりと焼き上げるこつって何かありますか。

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 23:30:49.57 ID:Cu8dCElM
シロップ打つからしっとりするんだよ

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 07:06:36.58 ID:Tr8z3MYt
了解。失敗じゃなかったのね。
シロップの入ったのって洋酒ケーキしか知らないけど、お酒は好きじゃないから、ちょっと勉強してみます。

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 08:53:52.65 ID:7SDhNBwV
アルコールがダメなら水+グラニュー糖+酒で作ったシロップを火にかけて
軽く沸騰させるとアルコールだけ飛ぶ
香りもダメなら水+グラニュー糖とかアクセントつけるためにグラニュー糖の代わりに
蜂蜜とかメープルシロップとかにするのもいいかも

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 09:07:47.29 ID:lZ3UB2WB
カトルカール、シロップ打ち、二週間置く。が、しっとりおいしいパウンドケーキの条件だと思うな。

洋酒苦手ならツンとしたアルコール抜けるまでしっかり置くことがコツ。

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 13:06:30.52 ID:rsddUbZp
2日ばかりシロップ打たずに常温保存してるのがあるんだけど
温め直してシロップ打ったらだめかな

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 13:22:27.97 ID:SXlxKL9p
>>760
それは個人的にちょっと、、、でもやってみれば?

シロップや洋酒はしっとりってだけじゃなくて
焼き上がり直後や粗熱を取った後にしっかり
全体に打つことで、コーティングして保存性を
よくする意味もあるんだよね。
それにまだ多少温か味があるうちの方が、
水分も味も生地に染み込みやすいと言うこともある。

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 13:31:57.08 ID:rsddUbZp
ありがとう。今回は素直にあきらめるよ。また今度はシロップ打って食べ比べてみよう

763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 14:33:25.35 ID:Tr8z3MYt
お酒はキツいと酔っちゃうからダメだけど、ブランデーの香りは好きなんで、
さっきブランデーと砂糖と水をアルコールを飛ばそうと火にかけたら火がついた。
ステーキハウスみたいでちょっとテンション上がった。アルコールは十分に飛んだかな。

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 17:49:43.64 ID:3Rx7deWD
卵をしっかり泡立てても、バターと混ぜると殆ど潰れる。
ベーキングパウダー(アルミ無し)でも、味が悪いとは思わないし手軽。

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/26(月) 14:58:20.07 ID:xEDLqeeQ
今日。生まれて初めてパウンドを焼きました。
生まれて初めて焼いたパウンドは成功したようです。
生まれて初めての生まれたてのパウンドをはふはふして食べた。
生まれためっちゃ美味しかった。

この世に生まれてよかった・・・

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 02:06:25.17 ID:j7MvLG2g
最近パウンドケーキ作るようになった
お菓子作りは今まで殆どすることがなかったので、ハンドミキサーもなく、、
しかし手でかき混ぜ続けるのはキツいので、暫定的な対策として用意したのが、100均のミルクフォーマー?とかいうやつ。
取り敢えず攪拌はできるので、パウンドケーキもよく膨らむんだけど、いかんせん時間が掛かる。
やっぱりハンドミキサー買おうと思う。

767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 08:18:29.60 ID:nicFDDrN
パウンドなら手立てで充分だよ?
後々ほしくなるだろうから買うのはいいと思うけど。形に注意してねー

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 09:36:06.58 ID:c9o6V2VU
パウンドにハンドミキサーは使わないなあ
1度使ったことあるけど、慣れていないせいか
なんかそっちの方がめんどくさかったw

769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 10:32:29.04 ID:CI6p9SOW
自分はハンドミキサー使いまくりだよ

やっぱり泡立て器よりも楽だ
買った頃は良くわからなくて使わなかったけど
慣れたら断然便利!だと思った〜
今や本でもほとんどがハンドミキサー使用だしね

770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 10:57:11.60 ID:UyM0wqsI
おなじくパウンド程度じゃ使わない
きめ細かさとかそこまでこだわらないし何よりうるさい

771 :766:2011/09/28(水) 12:36:58.24 ID:j7MvLG2g
あれ?レス拝見しましたが、使わない人の方が多いんですね。
てっきり皆さんハンドミキサー使ってるのかと、、。
本を見たら、ハンドミキサーで5分くらいとか書いてあったりしたので。
うーん、ハンドミキサー(もどきの奴だけど)私も楽でいいと思うのですが、試しに今度作る時は少し時間短くしたりしてみるかなぁ。
膨らみ方がどうなるか気になります。
色々試してみます!

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 14:18:16.89 ID:UAyXcpGf
たったこれだけのレスで「使わない人の方が多い」と決めつけてしまうのは如何なものか。
ルミスレなんか行ったら使ってる人のほうが断然多かったり。

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 14:31:47.95 ID:kSBbdPbW
>>772
>>753

使う使わないは個人の自由だと思うよ
短縮時間に比べて片付ける時間の方が多いって理由で使わない人もいるし
出来にこだわる人は時間惜しまず使うし
使うにしても使わないにしても、ある程度最初の泡立てはホイッパーでやった方がいいと思う

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 16:28:36.08 ID:5a3WP0io
私はシュガーバッターで作る時しかハンドミキサー使わないけど……小数派なのかな?
バターと砂糖まではパワーが欲しいのでハンドミキサー。
卵まぜまぜは様子を見ながらしたいので泡立て器。
粉類からはゴムベラ使用。

洗い物は好きだからあんまり気にならないけど、逆にシフォンとかスポンジ作る時にはハンドミキサー使わない……。

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 16:55:32.78 ID:UAyXcpGf
>>773
わたしは使いませんが何か?

776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 18:31:26.99 ID:2DKULjUi
ハンドミキサー持っていない…orz。
シフォンケーキ作るときも電力じゃなくて腕力で。

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 19:02:10.97 ID:nicFDDrN
>>773
出来にこだわるから手立てですけど

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 20:12:21.99 ID:TEjdUn8b
パウンドっていつ泡立て必要だっけ…バターに砂糖すり混ぜて混ぜて混ぜてみたいな作り方してるんだけど

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 21:24:53.39 ID:OMqZDKsv
パウンドはバターをホイップしたり、卵白別立てでメレンゲのホイップで使う。
空気含ますと風味落ちるのでほとんど泡立てない派です。

780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 22:03:36.62 ID:TEjdUn8b
あー、バターをホイップしてるのか
ほとんど練り混ぜてるから発想できなかった

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 22:31:25.20 ID:2DKULjUi
バターはホイップじゃなくてビートだと思ってた。

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 00:33:13.65 ID:GzFPXm+8
最近バタークリームのケーキってとんと観なくなったねぇ
アレはアレで濃厚というか独特な風味で好きだったんだがなぁ
ま、流れともスレとも関係ないけどw

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 07:06:46.74 ID:eqVpKOZM
最近パウンドケーキの簡単さと楽しさにハマったのだけど、もちろんまだまだ初心者です。
で、クックパッドとかレシピ本とか見まくって作ってるんだけど、
焼く温度と時間がまちまちで、それは当たり前なんだけど、どういう効果があるのか分からない。
時間が長短は意味が分かるけど、温度の高低はどのような効果をうんでいるのでしょうか。

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 08:28:46.65 ID:cqv5C2s7
>>783
焼成の温度はオーブンの火の通りのクセと性能差が一番の理由。
自分のオーブンに最適な焼成温度と時間の設定が初心者脱却の条件だね。

表面焦げてるのに中に火が通ってない→温度下げて時間長め。
充分焼けてるがパサつく。→温度高くして時間短め。(ぱさつきはレシピや作り方によることも多い)

パウンドは焼成温度は低めで長くしっかり焼く。割と失敗ないのは150度1時間ぐらい。
ただしカトルカールでシロップ打つ。

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 13:28:39.64 ID:BuCmNlY+
>>783
そういうことを比較する際、ククパドは外したほうがいいよん

>>778
既出のルミレシピはハンドミキサー推奨してて
このスレでもお馴染みじゃまいか?

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 16:58:27.00 ID:6YJCdSmL
>>785
ごめん、ルミレシピ使ったことないんだ
本も読んだこと無いし…

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 21:41:30.94 ID:eqVpKOZM
>>784
ありがとう。ちょっとだけ分かった気がする。
今度はドライイチジク使ったり、フルーツケーキを作ろうかと思ってるんだけど、
中にそういうものを入れる時には温度低め、時間長めでオッケーだよね。
とりあえず150度の1時間をベースに、いろいろとアレンジしてみる。
>>785
本が高くてなかなか買えずにクックパッドが頼りだったりします。でも、でも逆に悩むんですよね。

サダハル(王さんしか思いつかない)さんレシピに興味があるので本のタイトルとか分かる人いますか。

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 21:45:19.64 ID:7WcwRG6V
>>787
サダハルアオキでggr
あとククパ以外でまともなレシピはネットに転がってるよ。試してみて失敗したり成功したりでいいレシピを配合やら手順から見極める目を養うのもいいんじゃない?

789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 21:52:39.36 ID:cqv5C2s7
>>787
『NHKチャレンジ!ホビー! めざせ!あこがれのパティシエ』
講師は青木定治。
パウンドとクッキー以外はかなり上級で、映像と見ないと分かりにくい部分はあるけど、それでもおすすめ。
個人的にフルーツケーキはこれが一番。

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 21:56:38.53 ID:BuCmNlY+
>>787
本は図書館活用するといいよ。
買うと失敗もあるし、自分に合わないのもあるしね。
気に入ったら買えばいい。

791 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 22:01:31.58 ID:eqVpKOZM
>>787-790
ありがとう。このスレの最初の方で出てたから気になってたんだ。青木定治さんね。
図書館にも行って私に合いそうな、簡単そうなのも探してみます。

792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 23:11:21.51 ID:7mpXlDHg
サダハルレシピでつくろうとおもってキルシュ漬け仕込んだんだけど、つくるタイミング逃して半年つけちゃってるw

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/30(金) 13:20:50.90 ID:4xdo31dF
今までシュガーバッターで作ってたんだけど、
先日初めてフラワーバッターで作ってみた。
目が詰まってしっとりほろほろで超ウマい!
フラワーバッターのほうがうまく仕上がるね。

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/30(金) 15:04:16.20 ID:yLcQr/lD
夏の間は冷蔵庫保存で固くなるから
作るの控えてて、
やっとパウンドケーキに良い季節になったのに、
バターが売ってない・・・

795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/30(金) 15:53:49.11 ID:fvUWFZsy
こわいねーバターショック再び
牛乳の消費は秋からは落ちてくるだろうけど

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/30(金) 16:19:31.99 ID:ngrzfACH
緊急輸入するらしいなバター

797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/30(金) 17:27:49.94 ID:2AotG7nq
>>791
スレもあるよ。

798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/30(金) 21:17:02.90 ID:nu9zOij9
また買い占めするかな

799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/01(土) 12:44:45.01 ID:b6iWgpi+
>>798
買い占め厨乙

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/01(土) 20:07:37.20 ID:L6+MPDIy
パウンドケーキを焼くためにバター買いに行ったら全滅……orz

マーガリンじゃ駄目ぽ(´;д;`)

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/01(土) 21:10:59.05 ID:Pv9g7yLh
バターがどこにも売ってないです…
まさかここまでになるとは思ってなかったです…

802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/01(土) 21:14:31.00 ID:kALvwf6Z
普通の無塩雪印バターが見つかったけどこれでパウンドはないなー
素直に他のものでもつくろう

803 :766:2011/10/01(土) 21:22:23.00 ID:prMzUrsz
バターあんまり売ってないですね。

雪印のバターって何かあったっけ??

804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/01(土) 21:32:07.18 ID:kALvwf6Z
いやバター大量に使うパウンドだから発酵で作りたいってだけ

805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/02(日) 01:03:42.04 ID:A8ZeWer7
バナナとシナモンと生姜の蜂蜜漬け入れたら
くっそうまかった。

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/02(日) 01:32:41.66 ID:ogX0dhfA
>>805
いいなあシナモン苦手なんで裏山
生姜はちみつ漬けは自家製かな?
いいレシピ探してるけど普通にドリンクでもOKなやつ?

買いおいていたバターをケーキに使うかパンに使うか迷うわ…

807 :803:2011/10/02(日) 02:03:01.08 ID:hMmnOolk
>>804
そういうことね。発酵バターは使ったことないけど、香りがいいみたいだね。
いつか使ってみたい。

どーでもいいがID変わってるかも。

808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/05(水) 17:32:28.28 ID:vekWnccl
バター不足で高水分バターが出回ってるね。
よつばのデイリースプレッドってやつ。
誰か使った人いる?

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/06(木) 08:54:37.90 ID:CfFQa5UF
>>808
こっちで話題が出てるよ

【店舗】製菓・製パン材料店 2軒目【通販】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229843881

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/06(木) 10:01:21.54 ID:svtRAmrD
バターが品薄で3割だけマーガリンに置き換えて、栗の渋皮煮パウンドを焼きました。
それなりに美味しいですが、やはりバター100%にしたかったです(´・д・`)

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 14:28:56.02 ID:V8hR/l6C
皆さんに質問。
バターの一部を置き換えて使うとしたら、どれが一番良さそうでしょうか。
1、マーガリン
2、ショートニング
3、サワークリーム
4、水切りヨーグルト
5、その他

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 15:46:19.57 ID:KZIXYYaK
好きなの使えばいいじゃん。いちいち他人の意見が必要なのか?

とは言え、ヨーグルトだけは別物だろ…上3つは良いとしても。

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 16:01:05.47 ID:f6gJqv9Z
サワークリームも別物。
油脂ではないよ。

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 16:39:57.70 ID:8RVxeSKJ
サワークリームは試したことないから分からない。
風味的にマーガリンやショートニングはNG、バターがもったいない。
水切りヨーグルトはよくクリームチーズの代用品になってるけど別物だし、
一部置き換えでもなぜバターの代用品になりうるのか理解できない。

個人的に生クリーム、クロテッドクリームあたりが許容範囲内。
どうしてもバターでないとって時は生クリームを振りまくってバターを作る。

自分も含めて材料も割合も外れたのを嫌う人がいるから
代用話を続けたいなら他のスレのほうがいい気がする。

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 16:56:48.27 ID:+C8YWWig
ラード

816 :811:2011/10/07(金) 17:37:23.29 ID:V8hR/l6C
皆さんありがとうm(__)m
なけなしのバターを男前に100%使うか、水増しして長持ちさせるか決めかねてて質問させていただきました。
嫌な人がいたならごめんなさい。

候補については
1・2、が油脂
3・4、がパウンドの副材料によく登場してて見た目ポマード状のもの
……ということで深く考えずにあげました。

もうちょっと考えてから次のパウンドを焼くことにします。

817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 17:45:52.26 ID:hM8aNae1
いっそスコーン焼けばいいよ

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 17:58:57.20 ID:f6gJqv9Z
なんでそれでスコーンになるのかイミフw

いっそバター使わないシフォン焼けば
ならわかるが

819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 18:04:00.09 ID:hM8aNae1
あ、スコーンは普通にバター使うか。勘違い

820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 20:22:51.83 ID:kdzhz3R9
今日買った本、シフォンにバターが入っていたよ…。
クッキーが沢山載っていたから買ったけれど、
シフォンはサラダ油入れて焼くよ…。

821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 23:10:32.29 ID:EWOKVdJd
それは正しい選択だね・・・ シフォンにバター・・・通常サラダ油を使う理由を考えれば・・・大丈夫かその本の信頼度・・・

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 06:50:42.43 ID:iJNCW/hR
栗でパウンドつくろうとおもったんだがきれいにふくらまなかった
マロンペーストを使ったんだけど分量が多すぎたのか生焼けではないけどべしゃっとした感じなった

もしかしたら生地練りすぎかもしれんしオーブン悪かったかもしらんけど・・・

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 16:48:26.15 ID:j5ot6zRD
生クリームを1リットル購入した時に、
消費のためにパウンドケーキをよく作る
(正確な意味でのパウンドケーキではないけれども)
もちろんバターでちゃんと作ったものほどではないけれども、
それなりにいける。
ケンタロウの生クリームパウンドレシピがよい。

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 22:35:07.25 ID:V8W7XuLl
久々に、サワークリーム混ぜて、レモンパウンド作った。ブルーポピーシードも入れた。


クリスマス用のフルーツケーキ作る人は、もう焼いた?
うちはフルーツの仕込みは去年からしてるけど、1ヶ月前にしか焼かない。

825 :822:2011/10/09(日) 03:41:58.94 ID:ZZb/gtv4
リベンジでマロンペーストの量減らしてつくったら綺麗にふくらんだ!

でもかわりに栗の風味がたりないかも・・・

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/09(日) 16:17:27.43 ID:TxC04jAl
イタリア産栗の粉とかで薄力粉をほんの一部置き換えてみるとか?


827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/09(日) 17:04:03.23 ID:RWJozHRG
栗の粉を一部置き換え、自家製渋皮煮+市販の皮むき甘栗、
サバトンのマロンペースト、栗のリキュール…を使ったけど
栗の風味はイマイチだった去年のパウンドケーキ

くりくりした如何にも栗のパウンドってのは難しいもんだな〜と
今年は栗の渋皮煮だけで満足したよw

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/09(日) 17:23:11.35 ID:TxC04jAl
>>827
そこまでしても栗栗しないのか、難しいのね。
手元の焼き栗味Puccaには焼き栗パウダーと麦芽エキス、
着色にカラメル、カロチノイドが入っているよ、
トレハロースも。

発想変えて、はったい粉でも入れてみたら香ばしくて
栗っぽい錯覚が得られないかしら。
栗落雁のなかには赤えんどうを炒って挽いて使っているものもあるらしいから
…って、自分は怖くて本のとおりにしか作れません、すみません。

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/09(日) 22:18:31.89 ID:stZvhS5a
ここで見て気になったので夏に漬けておいた新生姜の甘煮も足してケンタロウの生クリームパウンド作った
ふんわり口溶けが良くておいしかったよ(パウンド風ケーキになるのかな)

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/09(日) 22:42:20.15 ID:t3pq8NoG
>>825
マロンペーストの水分飛ばしてみたらどうだろう

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/10(月) 03:44:20.82 ID:OBsNkzu2
親戚のおばちゃんから大量に渋皮煮を貰ったからパウンドでもしようかと思ってたとこだ
サバトンにリキュールまで入れてもそう味しないのか、渋皮煮はあっさりだからかな
美味しいけど菓子にするにはあまりに癖のない味だったから、ラムかブランデー入れて煮直す予定
それでもダメならいっそ潰したカボチャとシナモンの生地にあわせて焼いても秋らしいよね
栗の味?香り?知らん!って出来になりそうだけど・・・

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/10(月) 10:51:58.37 ID:FJWZF3nG
栗風味のリキュールとかあったらいいんだけどある?

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/10(月) 10:56:56.45 ID:8Y46p5/H
ドーバーにあったはずよ

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/10(月) 11:45:37.96 ID:SPiW+ZLy
>>831
たぶん自然素材?でくりくりした栗風味のまさに栗味って難しいかも。
もしかしたら、何か香料とか栗の味を引き立たせるような副素材が
必要なのかもしれない、、、って思った。
渋皮煮はそのまま食べるのが一番美味しいよ、もったいない、、、
渋皮煮よりマロングラッセとかコンフィとかの方がいいかもしれないよ。
かぼちゃとかさつま芋の方が秋らしい風味が出るかもしれない。。。

>>832
ドーバーの栗リキュールは700ml入りしかないよ。
かなり甘くて、栗と言えば栗なのか?って感じの味と香り。
自分は消費するために渋皮煮を作って入れてるけど、ピンとこないのね。
栗風味のアイスとかババロアみたいなものとかクリームへの風味付け
くらいには良いのかもしれないけど、栗っぽさはイマイチだなぁ。。。

835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/10(月) 12:16:36.70 ID:/BQwxieV
栗美味しいのに、風味を生かすの難しいよね・・・ムースとかモンブランとか、冷菓やクリーム系ならそれなりにいいんだけど。

836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/10(月) 21:52:50.24 ID:+0cRiDw3
マーブルケーキみたいに一部の生地にだけたんまりペースト入れてみたらどうだろう
全体的にはべっとり重くなることもなく風味がぼやけることもなく良さそうなんだが
だれかやってみてくれ


837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 04:04:48.63 ID:67ZkoX7y
パウンド自体が濃い味だからなあ
ラムシロップで思い切りしっとりさせて
そこにモンブランなマロンクリーム

838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 07:00:04.31 ID:vW2JwLXf
↑何かもじゃもじゃカツラかぶせるみたいだね…、笑っちゃったよ…。
いや、普通にアリな発想だと思うんだけど…。

839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 08:14:56.68 ID:KLgk562n
パウンドを水平に二分割して、間にジャムやらクリームやら挟んだケーキ?を食べたことあるよ
は…はさんじゃえばそりゃなんでも入れられるよね、と軽くショックだったけど

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 09:38:20.68 ID:QqMywJOX
マロンペーストを棒状に絞って冷凍させて、パウンド焼いてる途中に埋めたりしてみたら?

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 09:51:29.17 ID:7pOT661K
↑金太郎あめみたいに切り口はきれいに出るね。



842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 16:05:44.34 ID:RiWDhfL6
>>840
それと似たようなのを足立音衛門が『栗きんとん』って秋限定商品で出しててびっくりした。
……食べてみたいけど2,880円かあ…………。

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 19:27:20.46 ID:vW2JwLXf
↑のHPを見てみたら、栗のテリーヌっていうのが
見た目は栗栗しい(こんな言葉ないけれど、ごめんなさい)パウンドケーキのようだった。
栗密度が、栗羊羹の栗入れ過ぎタイプに近い。
食べてみたいものです、電車に乗って○○デパートに行くか…。

で、それが自作品にいかせるか、ですがこう沢山入れると型崩れしそう。
混ぜ物多すぎの時って崩れないようにするには何がポイントなんでしょうか。

844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 20:14:43.90 ID:Jjn14lw0
>>843
スレチだけど、栗のテリーヌ天  @10,500円

職場で6人で取り寄せて食べた。
一切れ1500円以上かと思うと、そこまでの価値はないような。
そして全く自分のケーキ作りの参考にはなりませんでした。
食べた人全員が、リピートないってことで一致したよ。

粒よりの丹波産の栗、
同じく粒よりの伊太利亜産カスターニュ種の蒸し栗、
フランスノルマンディ産ラヴィエットのAOC発酵バター、
創業文化元年讃岐三谷家の手造り和三盆糖、
沖縄粟国の塩など厳選素材だけを使って焼き上げます。
http://www.otoemon.com/item/192.html

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/11(火) 21:11:14.92 ID:vW2JwLXf
>>844
有難う、1切れ1500円はやっぱりベラボーですね。
…次回に焼くのはオレンジ系にしておきます。

846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 16:45:15.11 ID:ucO6p+7t
初めて紙型使ってみた(普段はステンの17cm型)
ダイソーのイタリア製パウンドケーキ型S とかゆう代物(W53×95×H47mm)
小さいレシピ記載あり

材料 小麦粉30g バター30g 砂糖30g 卵1個 BP1g バニラオイル少々
シュガーバッター法で170度50分

体積計算したらこれじゃ少ないなと思いつつそのままで上記の倍量で2個分作成
但しBP入れ忘れと、クルミ10g+バナナチップ15gのローストを追加

40分の時点で既に焼き色付いてたので42分で取り出し、串で刺して焼き確認
BP入れ忘れでやはりそれほど膨らまず
出来上がり後に湯10cc+砂糖7g+ラム酒3ccでシロップ塗り(これも未記載)

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 16:54:11.47 ID:PnxsHOCa
で?っていう…

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 17:04:35.75 ID:Uy9kfIO6
せめてレシピどおり作ってくれなきゃなんとも言えないわな

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 17:35:36.70 ID:ucO6p+7t
>>847
まだ食べてないんで

>>848
どの程度焼けるかの実験だったんで焼く予定があった材料追加したんだ
BP入れなかったのは完全なド忘れ

850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 17:41:46.78 ID:35YzcP/H
>>849
食べてないんでって、何のために書き込みしたの??

卵が多いからシュガバタ分離するでそ。
最初に卵計量して、粉など全て卵と同量にするといいよ。

851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 18:38:02.41 ID:pK0qJfi9
卵多くて水分多いし、焼きが甘い気がするな。竹串は最低限のチェックでしかないので、裂け目がよく色ついて表面焦げる手前まで焼かなきゃ。

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 19:14:14.89 ID:FmO0LAEZ
>>850
書きかけ状態で置いといて食べてすぐ描こうとしたんだけど途中送信しちゃったオチ

・・・・レシピ間違えた、卵は1/2個だった
材料 小麦粉60g バター60g 砂糖60g 卵1個 バニラオイル少々 クルミ10g、バナナチップ15g
こんな感じ ttp://imepic.jp/20111016/687900

>>851
本物はもう少し色濃いかも
味はまあ普通、バナナチップじゃなくて胡桃増やした方が良かった感じ

型は内部コート有だけどグラシンよりはくっつくかも

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 19:30:20.50 ID:YZmmncng
>>846
確かにそのサイズでその分量はないよね。パウンドのわりに卵の量だけ倍近くある。
紙型で作ったことないけど、焼いてから冷ます時ってどうするの?

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 19:48:28.53 ID:FmO0LAEZ
ケーキクーラーの上に載せて荒熱とって、後はラップでぐるんちょ常温
大きい型じゃないから

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/16(日) 21:24:38.56 ID:pK0qJfi9
>>852
やっぱ焼きあまーい!!今度10度温度下げて、中心の裂け目が色ついて固くなるまで焼いてみ。

856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/17(月) 00:14:46.94 ID:THaaZnGk
あれでも甘いのか・・・・そんな黒くて大丈夫なのか?

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/17(月) 01:41:38.85 ID:gK0AWfeT
焦げそうな時はアルミほいるかぶせて焼くのじゃ

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/17(月) 02:36:31.77 ID:LyVreZzg
>>852
お砂糖は何を使ってるの?
表面、お砂糖が白い斑点になってるように見えるんだけど、
バターとお砂糖をしっかりすり混ぜた?(泡立てた?)
粒子の大きいお砂糖を使っているなら、特に気をつけた方がいいよ。

見当違いで余計なお世話だったらごめんね。

859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/19(水) 08:28:16.55 ID:vYmySPEZ
すみません。ここでいいのか微妙なんですが
ものっすごいブランデーたっぷりのケーキをつくりたいんです
目指すのはオーボンビュータンみたいな。
あれってシロップ打つだけであんなにじゅわああああっとするんでしょうか?
何回かやっても、ぱさぱさを防ぐ程度にしかしっとりしなくて。
焼くときにブランデー大量投入したらしたで
生地が残念なことになって終わってしまった…

どなたか、お勧めレシピ、あるいはコツを教えてください

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/19(水) 11:07:46.22 ID:PMHTfC5X
>>859
…生地にブランデーをいくら入れたって、焼成時に飛んじゃうよw
ブランデーを浸み出させるなら、焼き上がり後にとっぷりと
ブランデーを打つくらいしかないんじゃないの?
確かパウンドケーキのレシピの中では
シロップやリキュールをバットやボウルに入れて
焼き上がったパウンドの底以外各面を5秒くらいずつ
ドボンと浸ける方法を取るのもあったよ。

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/19(水) 18:46:12.07 ID:iVBua0F7
>>859
質問スレにどうぞ

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/19(水) 19:26:40.84 ID:92as+EW7
>>859
シロップを漬けるぐらい用意して(500mlくらい)底だけ持ってドプンと漬ける、そしてすぐラップして保存。レシピはカトルカールでOK。

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 01:35:54.09 ID:XYU6ZbWG
>>860
>>862
ありがとうございました。
ドホンな量漬けるんですね。
凄い量でビックリですが、成る程打つ程度じゃどうにもなりませんね。

とりあえず頑張ってみまーす

>>860
スレチ、ごめんなさいでした。

864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 17:01:20.86 ID:j8UkQSUn
フラワーバッターで
薄力粉・バター・砂糖100、卵2(量って約100)、BP小1、
りんごとさつまいも入りで、オーブンレンジで160で40分

フワフワだけど高さが出ないのなんでだろう
具?入れると膨らまないのかな?

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 17:15:53.17 ID:/ibKi5Ow
泡立てが悪いかもしれないしBPが劣化してるのも考えられる

866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 19:12:05.87 ID:j8UkQSUn
>>865
BP期限切れてたw新しいの買います
ありがとう

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 20:34:19.08 ID:/ibKi5Ow
期限切れよりも保存方法が問題かなぁ
期限切れ気付かないならテキトーな保存方法だと予想がつくが

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 20:41:04.48 ID:ikKavPuu
原因は具だと思うけど。
別に高さがでれば良いというケーキではないので、気にするものでもない。

869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 23:09:52.71 ID:XH3+u3Pc
バターが手に入らなくなってきた。
ケーキ用マーガリンより生クリームで作ってみよう。
脂肪分47%の買ってきた。

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 07:48:17.38 ID:q0gR6ncQ
>>869
バター、市販品より水分多目と考えていいんでしょうか。
よかったらその後の出来具合を教えて下さい。

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 09:00:22.45 ID:/KTv4Z2K
バターは2割水分8割弱油脂
生クリームは半分が水分5割だからね

足りない油脂と多くなった水分がどうでるか

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 09:03:26.43 ID:CI70/9dw
お馬鹿さんでごめん、生クリームからバターを作る話ではなく、材料としてダイレクトに生クリームINの話なの?

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 10:02:06.06 ID:/KTv4Z2K
ダイレクトinのレシピもあるから俺はそう解釈したんだけど・・・・
粉100gに100ccってのが定番っぽい

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 10:15:43.77 ID:q0gR6ncQ
ごめんなさい、勝手にペットボトルか何かで振って自作かと思っちゃったよ。

この前、パウンドとは別件で生クリーム買って置いたら
何故か子どもに勝手にバターにされちゃった後だったもので、つい。

875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 11:16:15.77 ID:CI70/9dw
そっか、ダイレクトINレシピもあるんだね。ありがとう、勉強になるなぁ
今度やってみようかな。食べた感じはバターより柔らかくなるんだよねきっと。ふわふわっとするのかな。

うちの子どもも学校の授業でやったあとしばらくは、よくバター作りたがってた。楽しかったのだろうな。

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 16:09:57.81 ID:J8KCwd3p
>>873
そんなレシピで「パウンドケーキ」を名乗るのは
ククパド以外考えられないw

877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 16:33:04.44 ID:ai4u2alq
そうでもないぞ

878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 19:39:09.70 ID:q0gR6ncQ
健康派のレシピなら、ヨーグルトは有りかなーと思ったが、
ヨーグルトをテーマにした本でも
粉120gに対してバター60g、プレーンヨーグルト60g、砂糖80g、卵1個で
やっぱりバターは入れていた。

家では、バターは減らそうと思わずにガッツリ入れて
オレンジかレーズンを入れないと家人の受けが悪いので
冒険できない。↑のヨーグルト版は焼いたこと無い…済みません。

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 19:48:02.78 ID:RB4J3E2/
>>874
自分もバター自作だと思ったw

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 21:05:26.14 ID:ai4u2alq
ヨーグルトはバターの代わりにはならんぞ。
生クリームとヨーグルトは違う
落ち着け

881 :869:2011/10/25(火) 23:57:54.80 ID:euWMU53a
生クリームベースのパウンドケーキ(と言っていいのか?)の
レシピたまにありますよね。
いがらしろみさんとか、ケンタロウ氏とか。
それを試してみようと・・・
ケーキ用マーガリンなんかに手を出すよりいいかと思って。

882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/26(水) 20:38:15.46 ID:UNEsxoJi
ケンタロウ 生クリーム パウンド でぐぐったらレシピが出てくる。
もちろん正確な意味でのパウンドケーキではないけれど、
マーガリンとか使うよりはましな、それなりのものはできる・・・と個人的には思う。
ただ、植物性のホイップクリームとかではなく、
ちゃんとした生クリームを使うのはもちろん前提で。
ただ、バターの匂いがないので、プレーンは薦めない。
ブランデーやラムを使ったものも、せっかく熟成させるのにバターの
香りがないのは片手落ちなので、もったいない。
ぐぐったレシピの中にでてくる、チョコパウンドかカフェオレパウンドが
自分的にはましかな・・・と思った。

883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/26(水) 20:54:40.50 ID:mnHnhALw
生クリームパウンドに興味有ったのでやってみた
配合はシンプルパウンドのバターを生に置き換えるだけ

17cm型
薄力粉100g生クリ−ム(純生45%)100cc卵L2個グラニュー糖20g上白糖70g バニラエッセンス数滴
生クリームはグラニューでホイップ8分立て
卵は常温戻しで上白糖と泡立てツノが立つ直前まで
卵とクリーム合わせて粉と混ぜてオーブン170度50分

出来たらこんな感じ http://img-up.com/f/10428703/
卵の風味が強くパウンドとはとても言い難く、あえて言うならカステラ風味しっとり重いスポンジ

作り方をスポンジに近くしちゃったのがこうなった理由だろうけど
味と口解けは悪くないんでデコ素材には申し分ないかも

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/28(金) 15:21:57.69 ID:M4LGfw1j
生クリーム泡立てる必要あったのかな
いっそスコーンみたいにFPで小麦と生クリーム混ぜてから卵黄いれて
メレンゲと混ぜてみるのはどうだろう
適当なこと言ってみたけど生クリーム使うなら別の作るし
バターがなければパウンドは作らない小心者

885 :883:2011/10/28(金) 20:12:06.32 ID:zDVVNAZH
>>884
生クリームは硬くなるまで泡立てたほうが良さげです
以下、生クリームパウンド再チャレンジ

配合他は>>883
但し生クリームは4分程度に、卵は崩して泡立つ程度で後はシュガーバッター準拠
+BPを1gほど追加とドライフルーツ追加
前回に比べ焼く前の生地が柔らかすぎ、まるでスポンジ生地、気泡巻き込み不足でBP入れたのに膨らみ悪し
焼き時間5分追加

味は明らかに軽めの味、不味くは無い、でも特有の香りは当然なし
粉まぶしたのに乾物の沈みっぷりがパない
今回は前回と違ってパウンドに近い仕上がり
卵泡立てはカステラ風かパウンド風か好みで調整といった所
個人的にはカステラ風を生かしたほうが良いと感じた

886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/29(土) 11:27:54.47 ID:sRdrp83J
ほんの少しエダムとかパルメザンで風味付けしてはどうだろう

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/02(水) 18:05:02.42 ID:jhaFXt2z
皆さんはこの時期の保存はどうしてます?
真冬なら迷わず冷暗所なんだけど今はまだ温かい日もあるし
ブランデーとシロップ塗ってるしと思ったけどとりあえず野菜室行きにしておいた

888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/02(水) 18:44:43.63 ID:WwVzjlR9
パウンドケーキなんか2週間程度放置してても悪くならないよ

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/02(水) 21:33:21.29 ID:ybgW6F/o
生クリームパウンド
成分的にはシフォンに近いかも。

890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/03(木) 01:59:31.29 ID:beFCC41m
先日味気ない柿が家にあったから軽く煮てパウンドに入れてみた
おいしいけど、結構たくさん入れたのに柿っぽさを感じないかな
生の柿を使うとして、どうしたら柿ぽいケーキになるんだろう?

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/03(木) 02:02:30.79 ID:rEbHjAGP
使うなら干し柿かあんぽ柿使うからなぁ
普通の柿使うと水っぽくなりすぎて…
渋柿を煮ないですり下ろしてつかえばいいんじゃない?

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/03(木) 03:07:19.16 ID:beFCC41m
>>891
ありがとう
渋味は全くない柿なんだけど、とりあえず甘味がないというか薄い感じなんだ
粗めのジャムくらいに煮てまぜこんだけど、
どうしてもバターや一緒に入れたナッツの風味のほうが勝ってしまうんだよね
ナッツはなしで、バターとショートニング半々とかに変えてみようかな

893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/03(木) 04:28:07.06 ID:wPhWlt2+
パウンドはあくまでバターケーキだから、その他の素材(栗とか柿とか香りの弱いものは特に)を全面に出したいなら他のケーキのが向いてる。

パウンドに柿使いたいなら干し柿を洋酒漬けてフルーツケーキの要領で作ったらいい。

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 14:17:14.35 ID://54Szyf
今年初めて、
クリスマス用に洋酒漬フルーツを使ったパウンドケーキを作ろうと思います。

シロップをうつタイミングなのですが、

焼き上がり→網の上であら熱をとる→シロップをうつ→冷ます→ラップで包む。
この順番で合っていますか?
どの本を見てもシロップの順番が書いてなくて。

あと、冷蔵庫で保存と常温で保存はどちらがよいですか?

質問ばかりでごめんなさい。

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 15:27:53.38 ID:nkgvHM8j
>>894
えーっと、自分の持ってるパウンドケーキの本には全部シロップや
洋酒を打つ順番やタイミングがちゃんと書かれてるよ。
作り手とかによって焼き上がりの熱々に打つ→冷めてラップ
熱々に上面だけ打つ→紙をはがして全面打つ→そのままラップ
熱々の上面だけ打つ→紙はそのままで粗熱を取る→ラップ
紙をはがして粗熱を取る→底以外にシロップを打つ→ラップ
紙をつけたまま粗熱を取る→シロップを打つ→ラップ
上面にシロップを打ち型に入れたまま横に倒して粗熱を取る
 →全体にシロップを打ってラップ
と思い起こすだけでいろいろあるね。

夏は冷蔵庫で保存、涼しくなったらあまり温度の上がらない
室内で保存が基本。冷蔵庫に入れた場合は固くなるので
室温に3〜6時間戻して食べる。

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 16:03:02.50 ID:FyPl5lIe
やり方は好みやシロップの量によると思うけど、熱いうちに紙からはがす→底以外たっぷりつける→熱いうちにラップ。
粗熱とらないと熱いうちにシロップはよく染みて蒸れるので、しっとりいく。
これが一番合理的と思った。


897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 18:47:19.57 ID://54Szyf
>>895>>896さん。

丁寧なお答えありがとうございます。

熱い内にシロップをうってラップをしてそのまま室温で保存ですね。

オススメのシロップ配合とかはありますか?
ラムが一般的なのでしょうか?



898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 21:19:20.20 ID:xTdHyI4E
>>897
シロップはシロップだよ、ラム酒はシロップじゃないw
シロップの配合はネットとかで検索すれば出てくると思う。
ラムフルーツの入ったパウンドならラム酒だけでも、
オレンジピールやオレンジの風味付けのパウンドなら
コアントロー、グランマニエやオレンジキュラソーだけでも、
コーヒー風味ならカルーア+シロップ、紅茶なら紅茶キュラソー
+シロップ、バニラ風味のみならボーメシロップ(バニラのさやで
風味をつけても)だけとか、、、いろいろあると思う。
シロップだけ、お酒+シロップとか作ったパウンドの風味に
あったように自由自在にすればいいと思う。

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 21:43:27.88 ID://54Szyf
>>898さんへ
ありがとうございます。勉強になります!

ラム酒のようなお酒だけをうつのと、
お酒+シロップのものをうつのとでは、保存期間に変わりはありますか?




900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 22:04:04.92 ID:xTdHyI4E
>>899
保存期間はあまり変わらないんじゃないでしょうかね?
保存期間はレシピや作り方によると思いますよ。

確かにリキュール類だとアルコール度数がそれなりにあるので
滅菌作用はあるかもしれませんが、基本的にシロップもお酒も
しっとりさと風味をつけるためが主な役割だと思います。
シュトーレンだと、熱いうちに大量のバターと砂糖でコーティング
することで保存性を上げていますが、パウンドではコーティングと
言えるほどの量を打っているようには思えませんから。
保存に関しては、ラップでしっかり密封するということが重要なの
ではないでしょうか?そういった点で見てみると、使用するラップは
ガスバリア性の高いポリ塩化ビリニデンがいいのかなぁと思いますが。

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 22:47:18.91 ID:QvqdXGti
フルーツケーキをクグロフ型で焼いた場合、シロップ打ちは、
側面からそっと打てばいいんでしょうか?
ボロボロになったりしないか、心配です。
シロップ打ちで仕上げたいなら、パウンド型で焼くべきでしょうか?
見た目はクグロフの方がかわいいけど。

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 23:46:07.03 ID://54Szyf
>>900
ありがとうございます。詳しくて尊敬しちゃいます。

あの‥ラップって、クレラップとかサランラップとは別物なのですか?

本当にすみません。

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 23:53:41.23 ID:xTdHyI4E
>>902
いいかげん、ググりなよ

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/08(火) 01:37:49.61 ID:5IDiRCcs
>>901
スプレーでシロ打ちするか、ボールにシロップいれてドポンと浸けるか。

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/08(火) 04:06:40.78 ID:va+31GHq
>>902
人間の脳みそのすごいところはラップと聞いてクレラップとサランラップが
同じものなのか別物なのか判断できるところなんだぜ

判断できないなら処理能力の高いコンピューターの方がはるかにすごいし
お前の脳みそには1円の価値もないって事になる

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/08(火) 06:30:58.84 ID:BeE0IWuG
>>904
スプレーでシロップ打ちって初めて聞いた。
熱いシロップは入れられないね。

907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/08(火) 12:24:10.28 ID:Nv0zXBqG
>>905
何もそこまで言わなくてもw
こんなに聞いてくるなら製菓用の特別なラップが存在していると信じている初心者かも知れないじゃん。

>>906
どこかのお店で洋酒をスプレーしてるっていうのは見たことある。
ケーキが熱いうちに熱いシロップを打てっていうレシピあるけど、イマイチ仕上がりの違いがよくわからない……。


908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/08(火) 12:43:08.84 ID:qWNNh0NU
>>906
ケーキ屋は大量にシロップ使うから、まとめてシロップを作り
冷蔵庫に保管、用途に合わせて、様々な洋酒を加え使う事が多い。
だからあまり熱いシロップは使わないみたいだね。

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/08(火) 23:13:04.28 ID:CMChyg5o
>>907
ちゃんとsageないと説得力薄まるよぅ

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/09(水) 00:02:22.66 ID:RfWeTF10
ほんとうだsageの密度が薄いぞ

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/09(水) 14:26:13.82 ID:9oa0R0dJ
薄いとか言うな

912 :869:2011/11/10(木) 09:00:40.49 ID:CwA+dF2L
生クリームケーキ2回作ったけど、やっぱり美味しくないですね。

913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/10(木) 17:22:10.10 ID:v9fx1JO5
不味くは無いけど本物と比べると劣化品としか言えないやね
バターの風味が無いからバターの匂いが邪魔になる様な場合は使えるけど
上のほうで出てた柿とか栗にいいんじゃないかな

914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/16(水) 05:52:17.80 ID:Pzf5WtPV
パウンドケーキじゃなくてスレチで申し訳ないですが
パート・ダマンド・クリュを入れるとどういう効果があるんでしょうか?
ケーキ生地の仕上がりは、さっくりになるの?

http://panipopo.cotta.jp/recipe_069.html

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/16(水) 12:41:03.56 ID:cjh4XUT4
つか最低限の常識あれば普通、質問スレいくだろ?

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 14:29:23.61 ID:Gv49xsW+
抹茶生地のパウンドを何回か作ったのですが、全然抹茶の風味がしません。
抹茶シフォンでもプレーンと変わりのない味でした。
抹茶風味を感じられるようにしたいのですがどうすればよいのでしょうか。
色はがっつり深緑です。
バター100
薄力粉110
アーモンドプードル20
砂糖80
抹茶(茶道用)5〜8g
という分量です。抹茶は粉と一緒にふるって入れています。
抹茶フレーバー数滴入れましたが意味なしでした。

917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 15:09:42.45 ID:mwl4gT+S
>>916
焼きあがったらお茶リキュールをシロップにまぜて打つのは?
上でも言われてるけどバターケーキって生地自体の風味がかなり強いから、
なかなか副材料の繊細な味が出せなくて難しいよね

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 16:27:45.76 ID:Gv49xsW+
>>917
お茶リキュールというものがあるのですね。試してみます。
ありがとう!

919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 17:52:12.31 ID:WWyEikSB
少し上の方で焼き温度と時間についての書き込みありましたが、
フルーツケーキについては低温で1時間から2時間位ゆっくり焼くのがいいと書いてある本があります。
日持ちもするって書いてあるけど、それで焼くと高さが出ないとかありますか?
だって日持ちのこと考えたらみんな低温で焼きますよね。

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 18:34:44.64 ID:sp9Dd72e
マフィン位のバター量でも香り飛ぶからねえ>抹茶
トランスファットフリーのショートニングとか、上で出てた生クリーム使うと違うんだろうか

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 18:40:58.51 ID:mwl4gT+S
>>920
マフィンやケークサレならショートニング使ったり混ぜることがあるけど、
パウンドだとバターが多いからか、サッパリしすぎてこくがなくて物足りなくなるんだよね


922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 21:34:06.66 ID:FDWOtY7X
>>916
緑茶を電動臼で引いたやつを入れた時は結構風味出たので抹茶と合わせて入れてみればあるいは…

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/20(日) 21:54:53.92 ID:UUSZle2v
抹茶は元々熱に弱いからね。
仕上げに抹茶リキュールかドーバーのトックブランシュでシロップにしてかけるといいよ。

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/21(月) 13:29:04.84 ID:DejC0PGK
>>916です。
皆様アドバイスありがとうございます。
お茶のリキュールを手に入れる前に、ふつうにくるみとチョコチップを作っていました。
こっちの方がウマーだと家族は容赦ないっす。
いつか抹茶ウマーと言わせたい。

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/21(月) 19:51:03.89 ID:+p0Nr+AX
>>924
抹茶パウンド、小嶋レシピだと、抹茶入りシロップを打ってそれで抹茶味満喫できたよ。
抹茶リキュールリキュール入りシロップもやってみたけど、抹茶シロップで充分かも。
でも、パウンドよりシフォンの方がより抹茶抹茶して自分は好きでした。

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/21(月) 22:20:17.83 ID:llwi7ckd
しばらくイル・プルーレシピで作ってたけど、
久しぶりに小嶋ルミレシピで作ってみた。
やっぱりバターに空気を膨らませる方が好みだと思った。
早く一週間経たないかな〜
食べるのが楽しみだよ〜

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/25(金) 02:12:22.21 ID:HSyLjms0
sage

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/27(日) 20:54:01.66 ID:F2y0Sdlz
>>926
イル・プルーレシピって材料そろえるのが大変そうだ。

クリスマス用のフルーツケーキもう作った人いる?
1ヶ月後寝かせて食べるならそろそろだよね。

フルーツケーキは、やっぱり18cmパウンド型で作りますか?それとももっと大きい型?
クグロフで作りたいけど、シロップ打てないからやっぱりパウンド型2本にするかなぁ。

929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/27(日) 21:51:17.61 ID:lLB5mxgR
今年は無塩発酵バターが手に入らないから諦めかな

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/27(日) 22:12:28.16 ID:a3PXE+gy
クグロフで焼いたらなんでシロップ打てないの?
単純に疑問


931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 00:03:51.48 ID:5d3uyGvD
>>930
928さんじゃないけど。
クグロフは熱いうちに型から外すと生地が崩れやすいです。
なので冷めてから型を外す。
ところが、パウンドケーキにシロップを打つのは生地が熱いうちじゃないと
中まで均等にシロップがしみこまない。
という事だと思う。

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 16:07:17.88 ID:kbPVh5VA
>>928
うちはもう10月中旬に作ったよ。
18cmパウンド型6本焼いて2週間後に一本食べて、三日前に一本切った。

三日前に切った時のはすごくしっとりして落ち着いてて、カット面のフルーツや胡桃も生地に馴染んで綺麗だったしウマーだったよ。

クリスマスにはもっと期待できそう。

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 20:09:36.66 ID:u82JxB1n
>>932
仕事、は、はやw
6本って、1回に焼いたんじゃないよね。3回ぐらいにわけて焼いたの?
うちは1ヶ月前に2本焼いて2週間、4週間ぐらいであけて食べる。
1ヶ月以上持たせたことないけど、2ヶ月ぐらい寝かせた方が芳醇な香りで美味しいですか?

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 23:51:57.48 ID:MbfA1IpC
>>931
とりあえず底だけ打っておくのがいいかなと

あとcando辺りにある9cmクグロフ型は溶かしバターさえキッチリ塗っておけば結構温かいままでも取れるよ
フッ素加工とかしてあれば結構平気
サイズが小さいんで小分けとかプレゼント用になっちゃうけど

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 00:20:42.09 ID:MHO9rg2u
>>933
二回に分けて三本づつ焼いたよ!

うちの場合だけど、クリスマス用のフルーツケーキだとラム漬けのフルーツとグランマニエ漬けのオレンジピール、胡桃を沢山入れたどっしりパウンドになるから、熟成が早いとカット面が綺麗にならない気がする。
シロップたっぷり打っても中の方はフルーツや胡桃がもそもそ取れてくるというか…
一ヶ月位経過した方が馴染んですごく綺麗なカット面になるよ。

味も、フルーツANDシロップたっぷりなせいでかなりアルコール使ってるんだけど、熟成させた方がアルコール臭さというか角みたいなのが取れて風味は残る感じになってる。

家の人も、一ヶ月たったフルーツケーキを出したら「いきなり腕あげたね!いつものより美味しい。」とか言ってきた。
冬しかこんなに長く置かないからなんか勘違いしたみたい。

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 02:11:55.82 ID:bRxSJp7n
よし!早速明日フルーツパウンド作ろう!

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 06:43:37.95 ID:+hCfwHpB
>>935
1回に3本焼くのかすごいね。卵3個分ぐらい?バターと卵撹拌するのも時間かかりそう。
確かにフルーツとナッツたっぷり入れると、切り口がポロポロするね。
1ヶ月以上寝かせると大丈夫なのかな。
アルコールは何使ってますか?

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 07:15:58.98 ID:/3StT+ZV
>>937
卵はM玉6個、バター400gだからかなり力仕事ですよw

アルコールはマイヤーズラムがベースだけど、オレンジピールを漬けてたグランマニエも一緒に入れてグラニュー糖加えたものを加熱してシロップにしてます。

939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 10:45:04.80 ID:NPBb+SoD
早めにパウンド仕込める人は夏休みの宿題を7月中に終わらせられる人と同じぐらい尊敬するぜ…

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 11:09:22.44 ID:8O7/j8Xj
>>937
>>938だけど、卵6個バター400gは三本分です。
んで、これを二回焼いて6本。

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 20:55:44.52 ID:+hCfwHpB
>>940
すごい。
漬け込むフルーツも半端ないね。バターと同量ぐらいフルーツ・ナッツ入れる?
うちは、ルミレシピで作るけど、フルーツたっぷりにすると、
18cmパウンド2本で卵3個ぐらいでした。
パウンド3本、卵6個、バター400gって、プロみたいなキッチンエイド使うの?普通のハンドミキサーじゃないよね。

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 21:58:18.24 ID:jf/GGToS
溶かしバターの寝かすフルーツケーキのレシピが家にあるけど
ここのみんなは溶かすのは邪道ですか?
溶かすことによって日持ちなど変わってきますか?

943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 22:38:59.30 ID:MJU383h0
うちは溶かしバターを使うサダハルレシピだよ

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 22:44:10.41 ID:2Um+DD6e
うちも溶かしバター。全然邪道じゃないし、保存期間も主観的にみてそう変わりはないよ。

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/29(火) 23:48:38.26 ID:jf/GGToS
>>933>>944
ありがとうございました。そっか、サダハルレシピは確か溶かしバターでなくて
澄ましバターでしたっけ?レシピはまだ見ていませんが、図書館でも借りられますかね?勉強してみます。
なんか溶かすと出来上がりが硬くなってしまうのかな?と想像してしまいましたが、家のフルーツケーキレシピもやってみますね。

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 00:29:57.76 ID:A5UqF6vl
>>941
フルーツと胡桃を合わせてバターと同量位入れてます。
で、18cm三本取ってマフィンカップ一個分位生地が余るので同時にカップに入れて焼いて、そっちは焼き立てをハフハフしながら食べちゃいますw

ハンドミキサーは使わないですよ。
手でやってます。
カステラやスポンジはハンドミキサー使うけど、パウンドはこの疲れる作業がもうイベントみたいな気分になっちゃってるw
そこそこの大きさのウイスク使うのでいい運動ですね。

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 06:42:53.35 ID:MRi+QuP/
>>946
手混ぜ・・・で卵6個x粉300gxバター300g?
豪快だな。それ掻き回すホイッパーもグリップ部分重いよねぇ。
ボールも相当大きいですかね。
もしかしてセミプロの方ですか?

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 18:15:35.86 ID:CbU0OK3t
生まれ変わったら、946さんちの子になる!

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 20:29:56.56 ID:82Tg1QBp
>>945
サダハルは澄ましだね
NHKのテキストに載ってるはず

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 20:31:43.63 ID:ahxrO2hL
>>947
全然セミプロじゃないですよ〜。
製菓知識もそれ程豊富じゃないですし、完全に趣味ですw

以前にハンドミキサー使用で生地を分離させてしまった事があって(シュガバタです)、母に話したら機械なんかで横着するからとか言われまして…
で、それから手でやるようになって綺麗な生地が出来る快感がたまらなくハマりました。
去年までは普通の家庭用ホイッパーを使用してたんですが立て続けに壊してしまい製菓専用のワイヤーの多い大きめの物を買いました。
器具が変わったら大分作業が楽しくなりましたよ!


951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 20:40:03.33 ID:09b4Yx+u
生まれ変わったらなんて悠長なことを言ってるうちはまだまだだ
とりあえず養子縁組みしませんか?

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 21:48:20.50 ID:QqUrF7sr
ハンドミキサー使ったから分離した、なんてことあるの?
自分は機械に頼ってしまうなあw

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 22:17:23.17 ID:ahxrO2hL
>>952
ハンドミキサーのせいで分離したのではなく、単に私の腕が悪いだけだと思います…
母には、機械に頼って手を抜いたという嫌味の意味で言われたんだと思ってますw

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/30(水) 23:53:28.03 ID:vWTH2vAL
力さえあればホイッパーのが均一かつ、きれいに混ざりやすくて結構いいよ。筋トレと思って結構手混ぜ作ってる。

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/01(木) 00:17:41.58 ID:PVy+pbU6
>>954
腕は細くありたいです^^;

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/01(木) 03:30:05.54 ID:hkIQTjkb
シュガバタで腕が太くなるなら、ビルダー達は大喜びでパウンド作りまくるなw

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/04(日) 14:20:29.84 ID:+hYcnsh9
シロップ打った方が美味しいパウンドレシピと打たなくてもいいレシピってどこが違うんでしょうか?

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/04(日) 14:40:48.98 ID:FoPtpHJS
シロップでスレ内検索すれば?

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/06(火) 21:45:04.07 ID:ugMP7lq6
午前中から焼こうと思ったら、この時期だと
バターは寝る前にでも出しておけばいいだろうか…

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/08(木) 13:18:43.74 ID:wQCRIalI
>>959
2、3日前にそれやりました。
翌日、思ったより軟らかくなかったけど一応すぐ使えました。
この季節、夜の室温は冷蔵庫と
大差ないんじゃないかという日もありますね。

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/08(木) 17:57:25.77 ID:dki37ivW
>>959
自分は昼から作るんで朝出してる(3〜4時間かな?)
忘れた時は軽く溶けない程度に湯煎するか
ホンのちょっとだけレンチンする

今日もラムフルーツパウンド作った
でも自分の分じゃない orz
今度、スライスアーモンドと卵買ってきて自分用の作る!

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/08(木) 18:19:37.51 ID:5H9Zzc/M
冬は室温厳しいので、オーブンの発酵機能使ってる。
ルミレシピでも推奨してるよね。


963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/08(木) 20:50:18.72 ID:Q4s0pcWG
寒い時はフライパン熱してバターの皿の上にかぶせて温める、とかもあったな
カツ代さんあたりかな?

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/08(木) 22:02:18.33 ID:7E7Hg+bW
薄くスライスして200Wで20秒くらいレンチン

気温低いから24時間放置してもやわらかくならないので
冬場はこれでやってる

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/11(日) 13:43:27.64 ID:urU5ew4g
バナナパウンド作った。
辻調レシピで、ラム酒入りシロップ打ったらしっとりして美味しかったです。
今までバナナケーキにはシロップ打つことなかったけど、好みの問題だろうけど、打つ方が食感いいね。

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/11(日) 13:56:03.51 ID:aHqiC+Iq
バナナケーキは何度か作ってるんだが
どーもバナナのにゅるっとした生っぽい?のが残るのが気になる
あれで正解なんだかよく分からない

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/12(月) 19:52:15.03 ID:ceGvl+93
>>966
バナナケーキってそういうものだと思ってた。
シフォンでもバナナ入れるとかなりもちっとするよ。
バナナパウンドで、さっくりからっとしたタイプのものってあるの?

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/14(水) 22:10:39.72 ID:RPagvTWc
砂糖が溶けてなかった場合に出来る表面のブツブツは
見た目が悪いだけじゃなく、食感も悪くなるんでしょうか?

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/15(木) 11:14:16.81 ID:EzSFoJwj
>>968
生地を型に入れた時に霧吹きしてから焼けばそれ出来ないよ

970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 16:47:56.76 ID:DCyOgEi0
>>968
そうだったんだ!
姉に教えてもらって一か月前からパウンドケーキやくようになったんだけど
姉も理由を知らなかったけど
姉がパウンドケーキを焼くとパサパサのカチカチになるんだけど焼きすぎてるのかな?
きちんと時間を計ってないっぽいんだが
私は180度30分、170度40分の計70分なんだけど
パウンドケーキ面白いな
シロップぬったことはないんだけど

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 17:07:25.68 ID:k2PidRiv
>>970
180度で焼く場合30分 
170度で焼く場合40分 って意味だと思うんだがw
それだけ焼いたら焦げない?

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 17:34:47.36 ID:b8hIPKL3
>>970
70分ってすごいね…
型がちょー巨大とか?

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 19:04:23.36 ID:DCyOgEi0
>>971
ううん70分焼いてるよ
小麦粉、砂糖、バター200gに卵4こ
型の大きさはよくわからないけど長方形のハコみたいな
姉の古いお菓子の本のレシピなんだけど
本でも60分って書いてあるよ

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 19:32:09.25 ID:k2PidRiv
>>973
40分くらい焼いたら一度出して竹串をさして
生っぽい生地ついてこなければ焼けてる

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 20:01:37.72 ID:DCyOgEi0
>>974
うち40分で焼けないよ
30分くらいで膨らんで来て170度に落とすんだけど
全然焼けてないよ
50分くらいでも割れ目の所あわあわで柔らかかったし
なんでだろ…

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 20:09:23.25 ID:sHB9Y6+m
ヘルシオみたいなオーブンレンジとコンベクションオーブンとの違いじゃないかな

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 20:20:06.80 ID:DCyOgEi0
オーブンレンジだから焼けにくいのかな
バイト先で業務用コンベクション使ってたけどあんなハイパワーだと焦げるだろうなぁ

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/18(日) 03:19:19.22 ID:igzVIFBL
ありがちな温度が出てないってやつじゃね?
オーブンメーターで測ってみるが吉

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/18(日) 07:07:54.28 ID:82CCyHNw
確かに温度を計って見た方がいいかもね。

でも、粉、砂糖、バター200gに卵4個を一つの型に入れてるなら23cmくらいかそれ以上な気がする。

うちは40分で焼けるけど18cmだからなー。
もっと体積が大きければやっぱり時間がかかるのかしら?

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/18(日) 12:42:36.08 ID:7gnuyvds
余熱してる?

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/18(日) 12:56:18.27 ID:Il7519pl
粉、砂糖、バター200gに卵4個なら18cmパウンド型で2本分
中に何も入れないカトルカールなら160℃で45分くらい(1本なら35分くらい)
ドライフルーツとかたっぷり入れるなら180℃で55分くらい(1本なら45分くらい)
ウチの弱小電気オーブンだとそんな感じになる
だから23cmパウンド型とかだと1本でも1時間以上かかるかもなぁ

982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/18(日) 18:56:38.11 ID:wbAWJ66e
>>980
余熱してるよ
でかいのかな
そのお菓子の本量が多い気はする


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