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小嶋ルミのレシピ・2

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 21:43:45 ID:5mbkl6tL
小金井のケーキ工房オーブン・ミトンの オーナー小嶋ルミさんのレシピについて

著書
オーブン・ミトンのおやつなお菓子
知りたがりの、お菓子レシピ― 小さなコツも大きなポイント
簡単だからおいしい!お菓子
おいしい!生地
パティスリーオーブン・ミトンの厨房から
                             などなど。

前スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1178890822/

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 22:50:29 ID:CJH9sot0
小嶋ルミさんのレシピ専用スレです。
他の人の名前を出すとマンセーにしろ反対にしろ荒れるもとなので、
他のレシピ本が語りたい方は該当スレへお願いします。

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 23:17:03 ID:Ji0P/D8a
プロでも素人をバカにする人は来ないでほしいです。
アドバイスしてくれる人ならいいですが。

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 23:21:07 ID:CJH9sot0
もう、相手にしないんじゃなかったの?
こっちにもちこないでくれるかな?

これ以降、レシピ以外の話は禁止だよ。日本語わかるね?

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 23:29:40 ID:OofL10Oc
>>3いい加減にしろ。おまえが来んなよ。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 23:35:38 ID:Ji0P/D8a
>>4
あんたも無視するんじゃなかったの?
あんたのことだよ。素人をバカにする自称プロ
またID変えたんだwごくろーさん

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 23:37:09 ID:WsUU11os
喧嘩はよそで

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/29(日) 23:52:38 ID:X/IE7Syr
変なのが一緒に来ちゃったね…。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 00:03:35 ID:QDRHi82t
ID:Ji0P/D8aをあぼーん登録すれば問題ない。

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 00:10:24 ID:dFlJL6p2
スレ伸びてると思ったら何だこれwww

ID:Ji0P/D8a が痛いのはわかるが、ID:CJH9sot0も煽るの止めれ

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 01:19:46 ID:Tz49wr1Q
どっちもどっちだわ
ルミスレらしい流れだね
性格悪い人だらけで荒れやすい

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 09:57:10 ID:n3jNRRQG
ID:Ji0P/D8aってカステラの人みたい。何言われても理解が出来なくてちょっと知的障害が入ってた人。カステラ+逆切れって始末に終えない。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 10:29:30 ID:3/+1sdtm
もういいだろ
せっかく新スレになったのに引っぱんなよ
お前みたいなのが一番始末に終えねーよ

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 11:12:52 ID:FhJpZVwQ
カステラの人w
確かにそっくりww
あの人もどうしようもない人だったね

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 16:06:50 ID:+O4WGcQa
>>12
ID:CJH9sot0乙
おまえのほうが最初にけんかごしで切れてるだろうが!
日本語も理解できない知的障害が!
えらそうにプロ気取りすんなら来るな



16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 16:16:39 ID:+O4WGcQa
しつこく引っぱるのはID:CJH9sot0ぐらいだろ。
自分は悪くないっていう流れに持っていきたいだろうからなw

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 16:17:14 ID:dFlJL6p2
本日のNGワード、あぼーん登録は「+O4WGcQa」ですわよ。
皆様よろしくて?

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 16:20:01 ID:weZd3pDG
逆切れカステラ=「+O4WGcQa」

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 16:36:22 ID:+O4WGcQa
プロ気取り知的障害=ID:n3jNRRQG
こいつは自由にID変えれるようだから他にもいそうだなw

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 16:43:55 ID:weZd3pDG
違うし・・・別にどうでもいいけど
自分を否定するレスはすべて同じ人だと思ってるみたいだけど
複数の人がおかしいと思ってるよ
そろそろ終わりにして本来のスレに戻そう

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 16:50:04 ID:+O4WGcQa
自分もこれで終わりにしますわ
すんませんでしたね。えらそうなプロ気取りがゆるせんかったから
これ以上引っぱるやつがいたらID:CJH9sot0こいつということで


22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 18:25:38 ID:mBo6W5K5
友人に焼き菓子をいくつかプレゼントしたところ、
「さつまいものフィナンシェ」最強!って言われましたよ〜。
ワシも全然のクソド素人だから、
丁寧に書いてあって失敗の少ないルミレシピには
感謝しておるぞよ。
マジで腕が上がったんじゃないかと誤解しちゃうぜ。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 19:43:44 ID:keGw4EhN
フィナンシェ、初めて作ったとき感動しました〜

深いタイプのフィナンシェ型
ネットで探したんだけど見つかりませんでした。
マトファーだったらサイズ大きいのでちょい深あったけど
手が出ない値段です。
みなさん、薄い型で焼いておられますか?
薄いのしかないのでオーバル型で焼いたりしますが、
深いフィナンシェ型と味違いますかね?


24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/30(月) 22:04:12 ID:dGoKs8KC
フィナンシェの型多くのものが11ミリですよね。薄っぺらくてだめかなあ?
どうしてもあの四角い型でやきたい。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/31(火) 01:16:19 ID:OOLEhPMr
わたしも薄型のフィナンシェ型で焼いています。
そのせいか、レシピの写真のように爆発しないんですよね。
ある意味、綺麗な形にしあがっていて、味も美味しいので問題ないと思っているのですが
皆さんどうされているのか気になります。
薄い型だと生地全体が硬くなりやすいとレシピにありますが、
出来立てのカリカリした食感が好きだったりします。

わたしが使っている型はこれです。
型離れがいいし、洗うのも楽なので気に入って使っているんですが…。
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/741186/741189/

さつまいものフィナンシェはまだ作ったことないんですが、猛烈にきになってきました。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/31(火) 06:48:43 ID:bUhLXTzo
フィナンシェ型持ってないんで、小さいプリン型で焼いたらなかなかよかったよ

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/31(火) 07:12:01 ID:yJgRjDP8
フィナンシェつながりで、
何回焼いても写真のように真ん中がぽこっとしない。
味はおいしくできるけどなんかのっぺり平坦で間抜けだ。
へそが出来るには何かコツがあるのかな?

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/31(火) 12:05:48 ID:OOLEhPMr
>>27

わたしもまったく同じなのですが、
コヤマススムさんのレシピに、高温で焼く事によるマグマの対流で
こんもりと焼きあがるってあったので、薄型の型では対流がおこりにくいのかなと
思ったりしています。

29 :26:2009/03/31(火) 13:06:21 ID:UqVkjjri
>28
小型プリン型で焼いた者ですが、結構真ん中がこんもり膨らんだんで
そういう理屈かもしれないですね。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/31(火) 16:45:32 ID:NHR5TqVa
>26
何センチくらい生地をながしこんだ?

31 :26:2009/03/31(火) 19:20:59 ID:tx9vE3pb
3センチぐらいでした

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/31(火) 22:47:51 ID:XlCHf5Hv
「おいしい生地」内に、フィナンシェは丸型だと真ん中が膨らみすぎるので、
楕円とか長方形のほうがいい、と書いてありました、確か。
なので、おへそが欲しい場合は逆に丸型にしたら良いのかもしれません。
私はマトファーではなく、安物のオーバル型を使っています。
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/741186/741196/#729766
他の焼き菓子にも使い回せるかも、と思って買ったのですが、フィナンシェオンリーです・・・

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/01(水) 15:33:01 ID:HTG8B61c
深いタイプのフィナンシェ型、見つけたよ〜
どのネットでもカタログ見てもなかったんだけど、
ブログにアップされれる方に親切に教えていただきました。
合羽橋のお菓子の森で売ってるそうです。
サイズは8cm×4.5cm×1.8で、つばのついたタイプです
1個130円でマトファーよりお買い得!んで20個注文しました♪

コヤマフィナンシェ、よ〜く見たら型浅いように感じました。
ベーキングパウダーもたくさん入るし、レシピの違いじゃないかな〜?

フィナンシェって揚げ焼きが良いそうなので、
たっぷりこれでもかってくらい型にバター塗ってます。
深い型でたっぷりバター、余熱十分だったら
多分おへそ出るんじゃないかな〜って期待してます。

早く届かないかな〜♪

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/02(木) 00:36:50 ID:4VmcRCMw
>>33
うらやましい!
私もブログで書いている人を見かけたことがあったのだけれど、
勇気がなくて聞けなかった。(そしてオーバルへ流れた)
フィナンシェはやっぱり金塊型がいいですよね。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/02(木) 09:59:03 ID:ZsGp9HUS
>>33
3ヶ月ほど迷ったのですが、思い切ってたずねたら
快く教えていただけました。良い人でよかったです♪
ひょっとしたら同じブログ見たかもしれないですね〜
深い型のフィナンシェ、どんな味なのか楽しみです。
型によって味って変わりますよね〜。

こないだルミさんレシピのアップルパイ作ったのですが、
パイ生地らくちんで美味しかったですよ〜。
NHKの今日の料理にでてました。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 01:04:40 ID:1X3/xQnx
シュークリーム作りたいけど、いっぱい出来ても食べきれないので
半量で作りたいんだけど失敗するかな
やってみた方いますか?

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 08:52:24 ID:74qNPd1v
半量だと水分の蒸発が早くなるから作りにくいかも。
レシピどおりに作って、クリームを入れないプチシュー作って冷凍したらどうだろう?

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 12:02:36 ID:Y8UR5LdJ
シュー皮だけ冷凍しておいて食べる時にトースターで温め→クリーム詰める
でどうでしょう?
シュークリームスレでそんなの載ってました
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1076308875/l50

皮だけなら甘くないし、他のことにも使い回しが出来そう。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 16:29:18 ID:dV9sLY6f
シューだけなら冷凍できるけど、
問題はクリームだよね。
カスタード少量でもちゃんと炊けるかな〜?

それにしても生クリーム、どうして223gなんだろ。
家庭で作るレシピで、しかも出来上がり数16〜18個ってアバウトなんだから、
生クリーム197g位にしてくれてもいいのに。
牛乳の分量を細かくしてくれた方が作りやすいよね。

でもあのぼそぼそクリーム、ウマ〜です。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 20:28:28 ID:1tvkm5f5
>>39
店のレシピを少量に換算してるからと聞いたことがある。
本当かどうかは分からないけど。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/03(金) 21:41:26 ID:1X3/xQnx
シュー皮の冷凍いいですね!アイス入れてシューアイスとかプチシューにして
アングレーズソースやチョコソースかけて手軽におやつとかできますね。
カスタードは半量でやってみよう。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 11:06:37 ID:5c7/CtdY
>>39
ルミ様は家庭用の手に入りやすい生クリームの一般的な量が
200mlだなんてそんなしもじもの事は知ったこっちゃないざます。

でも生クリーム200mlって200gじゃないよねー。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 11:22:30 ID:yjknSgGK
生クリームは1ml=1gだよ

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 16:09:12 ID:FGG6pxcL
パティスリーに載ってるブラウニー作りました。
しっとり濃厚でおいしかった!

ところで、レシピ通りの焼き時間で作ったらかなり柔らかい仕上がりだったんだけど、これは成功?
オーブンから出す前に竹串に何も付かないことは確認済です。
朝焼いて今食べようと切り分けてみたら、ナイフ(濡らしたり暖めたりしていない)に生地がぺっとりと付く柔らかさでびっくりでした。
ケーキというより生チョコに近い出来というのかなぁ。
私が食べたことのあるブラウニーは、スポンジのようなものが多かったものでちょっと意外で。
小分けの袋に入れてプレゼントしたかったのですが、ちょっと綺麗にできそうにありません。
おいしかったからいいんですが、これは生焼けなんでしょうか…。

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 16:46:46 ID:3cAJL5LQ
>>42
うんうん、200mlって200g無いよね。
サラダ油の比重が水に対して0.92だから、
乳脂肪が高くなればなるほど軽くなると思います。
紙パックからも出にくくなるし。
ルミさんの指定は45%でしたね。

ちなみに生クリーム全部出してから開いた注ぎ口側を底辺にして
しばらく置いておくと残りが出やすいです。



46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/04(土) 16:59:48 ID:3cAJL5LQ
>>44
あのブラウニーはぎりぎりまで焼いて、
竹串につかなくなったらすぐにオーブンから出す、
焼きすぎ厳禁のレシピだと思います。

切り分けるときにナイフを温めても生地が結構付きます。
ナイフはカットの度に生地をヘラで落として、お湯で温めてます。

ブラウニーというよりオレンジのガトーショコラの方が
近いように感じました。焼き立てにグランマルニエ打つしね。
でも生チョコとまで言うのなら生焼けかもしれません。

小分けするときはデザインワックスペーパーで軽く包んで、
クリスタルパックにいれれば綺麗に出来ます。


47 :44:2009/04/04(土) 18:27:36 ID:FGG6pxcL
どうもありがとう!
生地がナイフに付くのが普通と聞いて安心しました。
初めて焼いたので不安だったけど、ちゃんと焼けてるんだと思います。
チョコレート多目の生地は難しいですね…。

ワックスペーパーなんてものがあるんですね。
すごく素敵で便利そう。
ラッピングのアドバイスまで本当にありがとうございました!

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 02:20:37 ID:Rm0hYyGz
ラング・ド・シャを作りました。
メレンゲの立てすぎで失敗しました。。
つぶしまくったのですが、ダメでした。
味も、メレンゲの立てすぎが原因なのか、
ちょっと軽すぎる味というか、おいしくはなかったです。
バターの風味が恋しくなるような・・・、そんな味でした。
好みの問題(アンド自分の失敗)なので、気に障るようでしたらすみません。。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/05(日) 19:40:16 ID:b4JjAR0l
亀だけど、この前35%の生クリームの重さ計ったら186g/200mlでした。
やっぱり結構かわるね。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/06(月) 01:32:05 ID:kc/dJ1SJ
フルーツパウンドを焼きました。
いつも上部がこげたようになってしまいます。
(オーブン下段で焼いています)
レシピだと180℃で45-50分とありますが、
こういう場合、途中で170℃に落とした方がいいのかな…。


51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/06(月) 11:20:22 ID:GEXjJhAG
>>50
つアルミホイル

52 :50:2009/04/06(月) 14:33:56 ID:kc/dJ1SJ
>>51
アルミホイルありがとう。
生地がかわいてからでないとくっつくよね?
マカロンで痛い目にあったことがあります。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/06(月) 15:33:29 ID:am+UCLCI
ホイルはこれ以上焼き色付けたくないって時にかぶせるもんじゃね?
生地が乾いてもいない状態でかぶせるのは早杉かと…

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/06(月) 17:01:27 ID:DFdgES7v
パウンドスレと迷ったけどこちらに。
パウンドケーキ2回目でやっと成功した!
「20℃」って私が思ってたよりかなり低い温度だった。
赤外線温度計を買って良かったですw

でもなぜか表面に砂糖の白い点が出てしまう。
(温度も20〜23℃だったのでほぼ大丈夫、泡立て時間も厳守しました)
これは仕方がないことなのでしょうか?
作ったのはバニラパウンドです。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/06(月) 19:44:49 ID:EaOLYht6
>>54
赤外線温度計わたしも持ってます。
デジタルのと比べたら随分低く計られるようですよ。
赤外線で計れるのは表面の温度だそうです。
ルミさんも赤外線温度計使っての20℃ですから、
温度ではないのかもしれないですね。
でも、卵の温度は大丈夫でした?

グラニュー糖はどのタイプを使われましたか?
レシピでは普通にグラニュー糖としか載ってませんよね。
でも、最後の材料のページでは、
製菓用の微粒タイプを使っていると載ってます。
私はいつも微粒タイプを使用していますが
白い点は出たことがありません。


56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/06(月) 21:39:31 ID:3KDZXyAm
自分は`100円の特売の白砂糖使っても
点なんて出たことないけどなー

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/06(月) 22:02:27 ID:EaOLYht6
>>56
グラニュー糖より上白糖の方が溶けやすいですよね。
上白糖だと、ルミさんレシピのパウンド、
焼き色が強くなりませんでした?
味はどうでしたか?
もしグラニュー糖と上白糖両方作って、
食べ比べたことがあったら教えてくださ〜い。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/07(火) 06:15:06 ID:fcrJh54f
>>54
もしかしてラムフォードのBP使ってない?
ロットによって黒い斑点がでるよ・・
と思ったが、よく読んでみると白い点か。
失礼

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/07(火) 10:50:32 ID:2tFJMVR3
教えてちゃんでスマソ。
バニラパウンドってどの本に出てますか?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/07(火) 11:36:47 ID:dEtLESu9
本を持ってなくてもぐぐればすぐわかるよ

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/07(火) 17:58:42 ID:i9y7rCUh
>>54です。
皆様レスありがとうございます。
何回か温度を測りながら卵を入れたので卵のせいではないと思います。
グラニュー糖も微細のを使っています。
ちなみにBPは入れませんでした。

しいて言えば、混ぜている最中ボールの側面についている生地を
こまめに払わなかったことでしょうか・・・
もうちょっと練習が必要ですね。皆様ありがとうございました!


62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/07(火) 20:37:31 ID:2tFJMVR3
>>60
わかりましたありがとう。
「知りたがりの…」のようですね。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 14:16:43 ID:SQuirHiZ
シフォン、どうしても卵白がタマタマになって混ざらない。
皆、ちゃんと混ざる?コツがあったら教えて下さい。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 15:11:01 ID:A2Pw7c5w
>>63
ルミさんレシピに限らず、硬めの生地にメレンゲを混ぜ込む時は
最初の一すくい分は捨てるつもりで、泡が潰れるとか気にせず
ボールを回しながらゴムべらで底から返すようにしてしっかり混ぜる。
これで元の生地が緩んで柔らかくなるから、後のメレンゲが入りやすくなるよ。
泡が消えてしまったように見えても、キメの細かい気泡は案外残ってるし。

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 21:27:39 ID:xgete8dJ
まだ水あめ買ってないのですが,1回の使用量が少ないのでかなり持ちそうですね。
皆さんはどうやって減らしてますか?
それと水あめは冷蔵庫に入れたらカチカチになってしまうのでしょうか?


66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 21:29:18 ID:XgZyFdVA
>>65
チューブの水あめ売ってるよ。あと保存は常温でおk

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 23:07:28 ID:SQuirHiZ
>>64
ゴムベラで混ぜるとメレンゲのタマタマが残っちゃうんだ。
だから結局泡だて器で混ぜちゃうんだけどそれだと
どうしても流れるような生地になってしまう。
むずかしい。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/09(木) 23:19:44 ID:pcLjhdH3
>>67
メレンゲ、立てすぎてるとか?
メレンゲ綺麗にできたら、すーっとつやつやに混ざってくれるよ?
パワーのあるハンドミキサーだったら、あの時間指定だと
立てすぎになっちゃいます。

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/10(金) 10:00:48 ID:VxzyvBpm
>>67
クリームタータかトレハロース使ってみれば?後者を愛用してるけど
確かに泡が消えにくいよ。あとは混ぜ方を練習するしかない。底から返す
だけじゃメレンゲの固まりがなくならないから時々ヘラで均すようにして
固まりをほぐしていく感じで

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/10(金) 19:23:04 ID:D6KED9wf
>>65
和系おやつは水あめを結構使いますよ。
どらやきの皮とか、ぎゅうひとかきなこ飴とか。
クオカのレビューでは、パン生地に良いとも書いてありました。
ttp://www.cuoca.com/contribute/tksearch.php?ieidno=1184
例の生キャラメルでも使うようですね・・・

メレンゲについては、失敗したことがないからわからない・・・。
他の方が言うように、一部を先にいれてまぜまぜしています。
これでもダメなのでしょうね・・・。

71 :67:2009/04/10(金) 23:29:05 ID:GUV/yMy1
みなさんありがとう。
みなさんのレスを参考に頑張ってみます。
それでも駄目なら慰めてくださいw

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/11(土) 00:35:40 ID:EMlBV0fR
>>67
練習すれば絶対に出来るようになります。
立て続けに作れば習得早いですよ。
頑張れ〜〜〜

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/12(日) 23:26:39 ID:0M3F5AAz
>>71
それでも駄目ならここじゃなく「超初心者の質問スレ」に書き込んでくれ。

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/12(日) 23:49:58 ID:bT69NLEX
ゴミすれ

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/14(火) 14:27:24 ID:3bOFUQM8
ブルーベリーのタルトのレシピの載っている本て
発刊されていますか?
オーブン・ミトンのおやつなお菓子
知りたがりの、お菓子レシピ― 小さなコツも大きなポイント
おいしい!生地
には載っていませんでした。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/14(火) 16:40:42 ID:zo8qw0rN
知りたがりのパイナップルとバナナのタルト、
家族がパイナップル食べられないので
ブルーベリーとバナナで作ったよ。おいしかった。
パティスリーに葡萄のタルトならあった気がする。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/14(火) 18:24:56 ID:v7QyhsZB
>>71
メレンゲの方、この本も良いかもですよー
「お菓子作りのなぜ?がわかる本」
http://www.cuoca.com/library/items/books/80313.html
おいしくできるといいですね!

「おいしい生地」のベイクドチーズケーキを焼きました。
翌日から翌々日がおすすめとのことで、とっても楽しみです!
くるみのショートブレッドが、個人的にうまくいっているのか謎でドキドキです。

そろそろ、ルミ氏のほかのレシピ本が欲しいな・・・
津田陽子さんの本にも興味がありますが。。
(超初心者の自分には、陽子氏のレシピは難しそうで・・・)

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/14(火) 19:32:32 ID:KNY63o+R
ミトンズシュー作ったけど、力いるしめちゃしんどかった。
4時間ぐらいかかったし。
シュー皮は8個出来た。カスタードは半量にして6個詰めれたので、
半量で十分と思った。元の分量で作るとかなり余るんでは?
食べた母親は、後に食べたスーパーで売ってる安そうなの食べて
こっちの方があっさりしてておいしいとか言われた。
私も濃厚でおいしかったけど、もっとあっさり軽いのの方が好きかな?

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/14(火) 22:37:22 ID:EwrLMLKo
>>75
パティスリーはすぐりのタルトもあったよ。
タルトは基本の生地2種とクレームダマンドの組み合わせがメインだから
ルミさんの味が好きなら買って損はないと思う。
前スレにも書かれてたけど、食事系のタルトにも流用できる生地だし。

買う前は使わなそうなレシピも多いと思ってたんだけど
お馴染みの1g単位の計量以外は楽に作れるものが多くて
チョコの本を迷った結果スルーしていた自分にとってはかなり使えた。
生のリュバーブや赤すぐりが手に入らないのだけが難。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/15(水) 01:22:53 ID:4VSDvdsU
>>40
それ本当。小嶋さんの教室に通っていた人が本人から聞いたって。

81 :75です:2009/04/15(水) 10:19:33 ID:0m4VZfn7
教えてくださってありがとうございます。
パティスリーチェックしてみます。
お店で食べたブルーベリータルトの味が忘れられず・・・。
カスタード系のクリームだったのですが、シュークリームのカスタードの
レシピで代用できるかしら・・・?

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/15(水) 17:52:12 ID:v99IIESR
パティスリーに載ってるのは焼きタルトだじょ。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/16(木) 13:47:30 ID:VnK8lxov
ルミのタルト生地、中に敷くアーモンド生地美味しいよね。
カスタードクリーム+フレッシュのフルーツで仕上げたい場合
タルト生地+アーモンド生地だけを焼いたものに
カスタードクリームとフルーツ乗っければいいんだろうか?

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/16(木) 22:18:47 ID:6eGUL7fp
>>83
うんうん、私も思いました。
焼きフルーツのレシピしかないよね。
レッシュなののせたい場合
カスタードの量とか甘さの加減がわからないです。
全く別のものだと割り切って探るしかないのかな。

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/17(金) 00:27:10 ID:JMo4BaTS
>>83
中途半端にあまった生地で1回した事あるけど、それで大丈夫だったよー。
直径12cmの小さめサイズ使用だったけど普通においしかった。
うろ覚えだけど、その時は空焼き済みの物+クレームダマンドだったかも。
で生クリ入りのカスタードに果物をのせたんじゃなかったかな。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/22(水) 19:11:25 ID:pvPQmLap
ルミのキッシュがすっげー美味しい。
ご主人料理人なんだし、共著かなんかで料理本出してくんないかなー。

87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/23(木) 00:13:49 ID:kTxGnRjy
「パティスリー〜オーブンミトンの厨房から〜」
がブックオフで600円だったので買おうかとパラパラめくってみたら
なんか誌面がごちゃごちゃして読みにくいのね。

レイアウトのバランスが悪いっていうか、
写真と文章の並べ方が下手っていうか。結局買わなかった。

「おいしい生地」とかはレイアウトがとても良くて
すんなり頭に入る感じで読みやすいのに。


88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/23(木) 00:50:07 ID:tJvHDJqu
お母さんとかおばあちゃんが若かった頃の時代の本みたいだよね。
写真と作り方のページが別々だし、作り方のページは白黒だし。
でも愛用してます。

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/26(日) 13:15:03 ID:qkdNQLHy
スレチでちょっと既出なのですが、良かったら皆さんオススメの
「小嶋ルミ以外のレシピ本」を教えていただけませんか。
初心者でも、丁寧に作ればおいしくなることを教えてくれるような本・・・。


90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/26(日) 14:07:44 ID:rr+1XhQE
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/27(月) 01:36:04 ID:x5ZALf08
>>89
前にここでその話題になった時は藤野マキコだっけ?
数年前に政治家になった食育おばさんのが頻出だったよ。
自分は試したことがないけどフランス菓子だから系統は似てるのかもね。

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 17:50:41 ID:E6ACX8pk
藤野議員の本はレシピ本っていうより
藤野真紀子写真集だから・・・

いっそヘアヌードでメレンゲを立てるの図、
とかやってくれたら面白いのに。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/28(火) 19:47:10 ID:MXz5h1KN
おもしろいおもしろい

94 :89:2009/04/29(水) 23:04:08 ID:J4Hws2Zk
ヘアヌードレシピ、しかも熟女。こわいわー
かのうてんめいとかが撮りそう・・・

90さんも91さんもありがとうございます!
小嶋ルミさんレシピを気に入っている人が気に入っているほかの本も知りたかったのです。
90さん紹介のスレを読んでいるとグレースのなんとかっていう本がほしくなります。
真紀子さんの写真集も見てみたいです。
地方に住んでいるので、大きな書店に行っても在庫がなくて中を見られないのですよ。
(真紀子さんのは、「とっておきのプレゼント」しか置いてなかった・・)
だからここやアマゾンの情報はとても助かります。
ありがとうございます!
津田陽子さんももよさげです〜

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/30(木) 01:30:10 ID:A8obPgym
連休で東京に行くのでお店に行ってみようと思うんですが、
お店開いてますよね?
ホームページみても最近更新されてないみたいだし。

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/30(木) 06:44:16 ID:gwxkeCwj
つ電話

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/06(水) 22:50:39 ID:hgxRkFoU
私も「パティスリー〜オーブンミトンの厨房から〜」をブックオフで見かけました。
本のサイズも小さく、中身の写真も小さく、読みづらいのと、
新品じゃない本は使いたくないって思っちゃったな・・・
年季が入ってたりするとうっってなる。

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/06(水) 23:13:06 ID:TgPJeKzZ
で?

99 :97:2009/05/08(金) 21:55:33 ID:kSvCX7gy
>>98
あ、いや、>>87と同意、ってそんなかんじ。。
わかりづらくてすみません。

100 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/08(金) 22:49:41 ID:BZiAYCXg
>>99
ここはレシピを語るスレだから。チラシの裏に書いとけってことでしょ

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/16(土) 08:40:37 ID:fW+8d7+0
フルーツパウンドの食感に感動した!
このしとっり感はシロップのおかげ?それとも混ぜ方?それとも材料の分量?
こんなに美味しくできたのに高さが一番高いところで7.5cmくらいしかなかった
多分失敗なんだろうけど高さが出ない原因で考えられる事って何でしょうか?
わかる方いたら教えてください

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/16(土) 08:55:10 ID:fW+8d7+0
>>101です
書き忘れがありました
BPは1g使いました、それから生地は膨らんでしっかり割れました
でも全体的に高さが出ないのが不思議でした

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/16(土) 09:57:06 ID:b+USV+Gg
>>102
……型のサイズは?

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/16(土) 10:05:34 ID:fW+8d7+0
>>103
本で指定されている18cm×8cmです

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/16(土) 12:01:04 ID:JeT+5whu
>>101
むやみに高さが出ないのがルミパウンドの特徴でしょ。
(焼く前に空気をたっぷり含んでいるから)

一般的なパウンドレシピで焼いたものとの比較写真も
載ってるじゃん。

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/17(日) 16:41:40 ID:4amVTUYP
しとっり感
ツボッたw

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/17(日) 17:38:04 ID:i9VTdjC6
>>105
>>101さんじゃないけどP27の写真と文章読むと
ルミさんの作り方で作ったほうが高さが出て焼き縮みが少ないみたいよ

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/17(日) 18:44:45 ID:MRw7wnVz
確かに。>>105は何か勘違いしてるのかもね〜

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/17(日) 23:48:58 ID:u+wekcTE
焼く前にたっぷり空気を含んでいたら
ぷっくりといい感じにふくれる・・よね。

どのケーキと勘違いしてるんだろう。

110 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/19(火) 09:44:36 ID:3PUUex/y
内容:
おいしい!生地は必須として
知りたがり、パティスリー、おやつなお菓子、
簡単だからおいしい!、とっておきのチョコレート
はじめての手作りお菓子(参加ですが)

・・・の中で皆さんはどの本をよく利用しますか?
よろしければお勧めを教えてください

111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/19(火) 09:49:57 ID:1Api6soI
ルミさんのフルーツケーキは
レーズンなどを粉でまぶさなくても沈まないのかな?
みなさんはどうしてますか?

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/19(火) 09:56:44 ID:GuuxZY9l
シュガバタで作るパウンドやバターケーキは
生地がゆるくないから沈まないよ

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/19(火) 10:11:00 ID:1Api6soI
>>112
教えてくれてありがとう!
今から作ります、楽しみ!

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/21(木) 16:12:12 ID:wEBohMrm
ルミタンのパウンドケーキはシロップうたないとしっとりしないの?
それともそのままでも美味しい?

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/21(木) 20:11:38 ID:QOMonpEi
>>114
シロップ打ちたくなきゃ打たきゃいいだけじゃん。

116 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/21(木) 21:02:39 ID:wEBohMrm
>>115
シロップうちたくないわけじゃなくて
もしうたなくてもしっとりならスゴイなーと思って
自分では作るとどうしてもシロップうちたくなるから
シロップうたない人の感想が聞きたかったの

117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/21(木) 23:21:15 ID:uxOFgWK8
半分シロップ打って、半分シロップなしで実験してみればよろし

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/22(金) 12:45:10 ID:aTbRLlxv
>>117
そっかー、その手があったね
ありがとう、やってみる!

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/22(金) 15:40:40 ID:nh3RWtwv
おいしい生地のバニラシフォン、何度も作っているのですが
どうにも上手く生地が出来ません。

生地がダラダラ落ちるようではダメ、みたいなことが書いてありますが、
自分、絶対ダラダラ落ちてる。ゆるすぎる。

具体的に何が悪いのか、わかる方いますか?


120 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/22(金) 15:48:57 ID:uDPTZ6dy
>>119
混ぜるのが下手くそ
泡立て器が裾すぼまりのタイプで時間通り立てても泡立てたりてない

……とか?
書いてある通りに作れば出来る物に対して、それだけの質問でどう答えろと
具体的に答えて欲しいなら質問の段階で具体的に書いてくれよ('A`)

121 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/22(金) 15:58:26 ID:V4as5cnu
>>119
本の通りに作ってる?
メレンゲも十分泡立ててる?
最後の最後で生地がゆるくなってしまうの?
だったら混ぜ方が悪いんでしょ。

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/22(金) 17:14:15 ID:nh3RWtwv
>>120>>121
ありがとうございます。
本の通り作ってるつもりなんですが・・・。
やはり混ぜるのが下手なんでしょうね。
最後の方で気が付くとゆるくなっています。
メレンゲの泡を消してしまっているんでしょうか?


123 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/22(金) 18:48:44 ID:613SPwBC
>>122
水減らせば?

124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/24(日) 12:47:01 ID:YlrwFG35
・メレンゲがゆるい
・混ぜすぎている

どっちか。

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/24(日) 15:22:52 ID:AF3m0dok
>>123
水減らしたらルミレシピじゃなくなるだろうがw

>>122
メレンゲはハンドミキサー使ってしっかり固く泡立ててる?

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/25(月) 06:27:31 ID:THg9az2w
ルミさんレシピのフィナンシェは最高にうまっ

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/25(月) 11:01:59 ID:XJhRh0EO
>>123-125
ありがとうございます。
昨日リベンジしましたが、やっぱりゆるゆる。
14cm型なので、半量で作っているのが良くないのでしょうか。
メレンゲは、規定の時間は泡たてていませんが、ツノは立っています。
あ、でも半量なのに本のとおり35回ほど混ぜちゃっていました!
それかも。

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/25(月) 12:15:20 ID:bOGTyhOa
>>127
ちょw
後出しの見本のような人

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/26(火) 01:24:43 ID:BSw8rk3L
半量なら水半分で良いってわけじゃないんだよな

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/26(火) 03:38:25 ID:N/eG3i6s
しかもシフォンはサイズを変えると温度と焼き時間も
大幅に変えなきゃ食感が全く変わってしまうよね。
これだけ変えてどこが「レシピ通り」なのかと……。
相手は1gごとの分量にミキサーをかける時間や混ぜる回数まで書いてくれてんのに。

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/26(火) 14:39:49 ID:RCWiL63R
盛り上がっているところ失礼w

昨日ショートケーキを作ってみた。
簡単かつ、美味しかった。
(見栄えを除けば)私の大好きな吉祥寺の某店のと間違えるくらいww
逆に手作り感がなくて味気ない感じもしたけど。
でも家族には大好評だった。

パウンドケーキのように気合を入れて作らなくて良いので精神的に楽だったw
生クリームが余ってるので近々また作ろうっと。

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/27(水) 09:04:08 ID:pslNELGC
人それぞれだなぁ。
私はショートケーキの方が気合い入るし圧倒的にマンドクサー
パウンドはラクチン。

吉祥寺の某店が気になるw

133 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/27(水) 14:40:27 ID:WYQlkA9g
>>131
なんか分かるなー。
ハンドミキサーを使うお菓子って手動で作るよりも
達成感がうすいんだよね。
ルミさんレシピだと回す時間や仕上がりの完成度まで管理されてるから
尚更なれてくると工業的に感じるというか。

個人的にはシュークリームが1番めんどくさく感じるw

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/27(水) 20:32:40 ID:5UU7AE64
>>131
多奈加亭かよw

>>133
ルミシューはハンドミキサー使うから
シュークリーム界の中では自分にとって一番作りやすい。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/28(木) 20:17:28 ID:MoWmgiBV
>>131です。皆さんレスどうも。
吉祥寺の某店はやはり秘密です。言うと絶っ対叩かれるのでw

今日もまた作っちゃった。
いちごじゃなく缶詰のミックスフルーツを入れて3段で。
ちょっとチープな感じだけど、ウマーでした。

シュークリームも試してみたいけど、
(今月のダンチュウにもお店のがおススメと確か載ってたよね?)
面倒くさがりなので当分無理だw

136 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/28(木) 23:06:28 ID:ozp+EgBI
>>135
現行シュークリスレの前の方に
ルミさんレシピで作ったら小金井のお店のと全く同じ味になった!!
って感動してる人がいたよ。
残念ながら自分は食べ比べたことはないけどオススメ。

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/29(金) 09:02:57 ID:IrxxZJ1v
シュークリームか…
作ってみたいけど、16個だか18個出来ても持て余しそうで二の足踏みっぱなしw

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/30(土) 04:02:53 ID:bAuCAVw0
皮はいつも冷凍しちゃう。


139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/09(火) 14:34:06 ID:Egz1bIPs
今度はココナッツミルクゼリーを作ってみた。
ライム入りのシロップで食べるんだけど、ウマーでした。

ホントにちゃんと甘味が計算されてるんだよね。
ゼリーだけで食べても甘味少なめでそんなに美味しくないんだけど
ライムシロップと一緒だとライムの酸味と全体の甘みが絶妙にマッチ。
いやはや、簡単なレシピだけど、恐れ入りました・・・w

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/19(金) 07:51:35 ID:c92KTSO0
スフレチーズを作ってみたけど、焼成中にキレツが入る・・・

これどうして?

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/19(金) 19:31:29 ID:+nVqXlR9
>>140

一般的に言われるのはメレンゲのたてすぎ。

142 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/06/28(日) 13:36:55 ID:Ao9gUV6F
しばらく品切れだったおやつなお菓子が注文出来るようになってる

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/12(日) 14:23:39 ID:bqSkB/zi
新しょうがでジンジャーエール作りたい!
季節ですね。あついー

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/13(月) 00:37:12 ID:FD+QzciR
暑いですねー
発酵バター買ったので初めてフルーツパウンド作りました
台所の気温が高くてバターがくずくずに・・・でもなんとか完成しました
質問なんですが、ラム酒シロップは全部染み込ませた方がよかったのでしょうか?ぐしょぐしょになりそうで不安だったので3割程残してしまいました・・・

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/13(月) 16:36:28 ID:70wtN2EJ
>>144
私は中にまでしみこむようにと、むしろスプーンでかけてしまった部分もありますよ。笑
お好みではないでしょうか?

146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/13(月) 21:50:06 ID:FD+QzciR
>>145
ありがとうございます
たっぷり×2周してもまだシロップが余ったので聞いてみました
結構たっぷりでも良さげですね
食べてみて、次回どう自分好みにするか考えてみます
週末には食べれるかなー

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/15(水) 20:24:27 ID:venMoRNo
ルミさんのレシピってちょっと甘めなイメージがあるのですが。
ルミさんレシピの生地は大好きですが、ショートケーキも
ロールケーキも必ず砂糖を5g減らさないと甘すぎると感じます
今度チョコバナナシフォンケーキとミトンズシュークリームを
作ろうかと思っているのですが、砂糖へらさなくても大丈夫でしょうか

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/15(水) 21:58:51 ID:E9x1mr4b
すごい舌をお持ちでw
5g減らしてみたら?


149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/15(水) 22:02:39 ID:qBAvjzsa
>>147
まずレシピどおり作って味を確かめてから、増減したほうがいいと思うよ。
夕飯のおかずだって、作ったものを味見もしないで醤油ぶっかけられたら嫌でしょw

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/17(金) 23:38:52 ID:9dgc7Y5y
>148
人よりあっさりめが好みな味覚なのかもしれません。
5g減らしてみますね。

>149
焼いてからではなく、生地の状態でですが
味を確かめてからいろいろと調整してみます。

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 00:17:54 ID:jpdoPXdT
生地で味を確かめるってのも凄いね。
私は味見すらしたことない。

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 06:19:15 ID:GsFf9aqx
何がすごいの?
製菓学校でも生の状態は必ず味見させる。
初歩的な事だよ 逆に味見すらしないってずいぶんだなーと思った。

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 09:19:35 ID:etuqMn80
ここはプロの集まりの場ではないよ。
趣味で製菓を楽しむ一般人が殆ど。
製菓学校でのことを当然のように考えない方が宜しいかと。

154 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 09:19:59 ID:jpdoPXdT
>>152
製菓学校では味見するんだ。
勉強になったよ。
でもセミプロならわざわざここで聞く必要なくない?
黙って勝手に調節しとけばいいのに。

155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 09:35:55 ID:C0aXzHqO
グラム単位で決まっているレシピの分量を変えてしまうと
それはもはや小嶋ルミのレシピではない・・・と思って怖くて変えられないw

156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 09:46:12 ID:GsFf9aqx
>>154
全部の学校で生を味見させるか、といわれたら違うかもしれないけどね。

製菓学校に行ってる人だけが味見するわけではないから
質問者がセミプロかどうかはわからんよw

>>153
製菓を専門でやってる人しか味見しないと思ってるって事?w
普通に趣味でやってた時から、(近所のお菓子教室に時々行ってたぐらいの時から)
味見は普通にみんなしてたけど。

しない人にある意味で驚き。
そして製菓学校に行ったぐらいでプロなわけじゃない。
現場に立たなきゃ、ただの趣味の一環ですね。

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 10:14:52 ID:C0aXzHqO
>>156
産まれて初めてお菓子作ったときから生地の味見してたの?

菓子のレシピ本にも「生地の味見をしろ」なんて一言も書いてないし、
私が子供のころは、「生の生地を食べるとお腹壊すからダメ」と言われたもんだけどなw

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 10:48:13 ID:GsFf9aqx
生まれて初めての時は覚えてないけどw
母と一緒に作り出して・・小学生ぐらいかな、そのころには味見してたよ。
たくさん食べちゃだめ!おなか壊すわよ!ってもちろん言われたよw

小指の先に少しだけよ!って言われるけど
人差し指でズボってすくいたくてウズウズしてたのを覚えてるよw
(今でもウズウズするが、我慢してますよw)

普段のお料理とかも味見しながら作らないの?
初めて作る料理の時は特に真剣に味見するよ。

159 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 13:00:11 ID:etuqMn80
>>156
>製菓を専門でやってる人しか味見しないと思ってるって事?w

思ってないよ。する人もいれば、しない人もいるでしょう。
ただ、しない人の方が一般的。する人の方がマイノリティ。
逆にこんな質問をするあなたこそ、
趣味で製菓する人でも生地を味見するのが普通だと思ってそうだね。
それと「焼く前の生地を味見」するのと料理の味見を同等に考えてる人はそうはいないよ。

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 13:26:27 ID:GsFf9aqx
しない人のほうが一般的って、すごい乱暴な決めつけだねw

過去にお菓子教室に勤めたてたんだけど
しない方が一般的って事はなかったよ。マイノリティでもないw
頭でっかちな決め付けは、成長を妨げるよ。

少量なめるだけならおなかは壊さないから
これからは味見をしてみたら?
焼く前の生地の状態を知っておいても損はないよ。

161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 14:00:01 ID:etuqMn80
話が脱線してるような・・・てか、最初から噛み合ってないのかw

こんなくだらん話で成長妨げるも何もない。
誰も「意地でも味見なんかするか」なんて言ってないでしょうに。
私は味見することもあるし、製菓学校に通ってたこともある。
ただ「一般的にはこうだよ」って話をしてるだけ。
そんなに上から目線で味見しない人をpgrすることないでしょ。

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 14:20:08 ID:mSHBqx6e
で、チョコバナナシフォンは出来たのか

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 16:20:54 ID:GsFf9aqx
一般的にはしないっていうのが思い込んでるって言ってるだけだよ。
見下しとか意味不明だね。

働いてたのはごく普通の主婦やOLさんが来るような教室だったけど
する人が少ないって事はなかったですよー。もちろんしない人もいたけどね。

ということで、チョコバナナシフォン(ry

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 16:59:20 ID:+mlNu06P
手作り系のスレって、自尊心の強い人が登場しやすいのはどうしてなんだろう。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 17:40:32 ID:C0aXzHqO
>>163
いや、そもそもお菓子教室に行く人が少ないよw
貧民はそんなとこ行く金も暇もない…

そして私は普段の料理も味見しない派w
味見すると逆にまずくなることが多くてねえ。あと味がわからなくなる。何故だろう…

166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 17:50:11 ID:/rEoPVPu
>初歩的な事だよ 逆に味見すらしないってずいぶんだなーと思った。

私もおなかこわすって言われて育ったから生の生地を味見しようという発想はなかったけど
ひどい言われようなんだね
したほうがいいのかな?

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 17:57:49 ID:hlqYb8pt
グラム単位のレシピ通りに作る分には味見したって
調整しないんだから必要ない気がするけど

作りかけの生地床にぶちまけた時はもったいなくて3秒ルールで舐めた。動揺してた。

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 19:35:29 ID:+mlNu06P
もうメンドクサイから>>152=神って結論でいいよw

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/18(土) 20:27:30 ID:j7QRlDxF
味見のために生の生地を口にしたことは無いかもしれない。
人には面と向かって言えないし、人のいるところでは出来ないし見られたくない見せられない姿だけど、
泡だて器に残ってるのをペロペロしたり、ゴムベラに残った最後の生地をペロペロはしてるw
独り暮らしで自分しか食べないからできることだよね。

シフォンケーキの生地はムースみたいでうまい。
クリームチーズとコーヒーを使った生地のうまさも格別。
レモンや柑橘系の絞り汁が入るとあとくち爽やかで至高。

卵をモコモコに泡立てる系にはずれは無いなw

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/19(日) 00:46:44 ID:Dcnu52sW
なんだ伸びてると思ったら基地外が暴れてるだけか

質問スレでやたら専門用語使って回答してる中二病患者と同じ人?
自分を信じて疑わないんだね。はいはい、アンタが正しいですよ

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/19(日) 21:17:12 ID:CLcXF3O6
↑必死すぎ。
終わった話題をまだ蒸し返すかのはやり込められた人。

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/19(日) 22:04:04 ID:zqreRbAb
>>171が必死なのはよくわかったから


    糸冬    了

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/21(火) 09:12:18 ID:PN6V/RJ0
>>164
というか、単なる負けず嫌い
しかも本当にどうでもいいことで…

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/22(水) 08:41:26 ID:m8LEXRNv
後出しの多さにも笑えるけどね。
自分も製菓学校でてるとか言い出す人多くていつも笑える。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/22(水) 09:18:33 ID:5OELSCX0
本当に腕の良い人才能のある人って、気持ちに余裕があるから
知識のひけらかしとか、見下した態度ってしないしね。
ルミさんもそういうところが顔に出てるね。


176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/22(水) 13:07:26 ID:LNH5LaU7
ルミさんの本は親切だし信頼してるんだけど
素人の自分が作るとイマイチになってしまう
例えばパウンドケーキはしっとりしていて口どけはすごくよくて美味しいけど
キメ細やか過ぎて詰まった生地になってしまう
きっとそれが口解けのよさにつながっているんだろうけど
どこかが良くなるとどこかが悪くなってしまう

実際ルミさんのお店で売っていたものはふんわりして口どけも良いんだろうけど
本には載っていない何かが入っているんだろうか
それとも他の人たちもふんわり口どけの良いものが作れているんだろうか

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/22(水) 20:17:38 ID:mcee6/Wm
プロと素人の差でよくあるのが、オーブンの火力の差。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/22(水) 20:38:35 ID:FBl0Vg4o
よく温度を何20℃に保つ、とかあるけど
あれはどーやったら保てるんですか。

179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/22(水) 22:08:47 ID:mcee6/Wm
某料理研究家の人は
オーブンの扉をあけると温度が2度下がるから、
予熱の時に+2度しておくって書いてたなあ。

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/23(木) 05:14:54 ID:7PUrurxV
2度w

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/23(木) 09:04:10 ID:/IhmxUen
2度で済むか

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/23(木) 18:05:19 ID:bBoBaeHf
摂氏じゃなくて華氏2度かも

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/23(木) 23:13:33 ID:BzmMSbXc
ごめん20度だ。しかもガスオーブンだ。
電気オーブンは50度下がるらしいね。

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 09:14:43 ID:LVjZjY4d
もたもたしてると100度ぐらいはおちてしまうよ。

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 10:00:45 ID:krsjomwx
なんにしても>178への答えにはなってないw

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 11:18:21 ID:d5DYHaEC
>>178
>何20℃に保つ

これ何て書こうとしたの?

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 11:25:33 ID:8kbgs1Xo
「何℃に保つ」と書こうとして
それじゃ曖昧かと
「20℃」と書き直そうとして間違えた。

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 11:43:09 ID:d5DYHaEC
>>187
増々よくわからんw
答えを求めているなら、質問は明確に書いた方がいいんでない?
20度に保つのは発酵機能でしょう。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 12:25:59 ID:8kbgs1Xo
明確になるかどうか。書き直してみます。

例えば「知りたがり」にあるバニラのパウンドケーキ
生地を20℃に保つレシピ
今みたいな夏場なら氷水に当てるとかなんだろうけど
微妙な温度なので調整が難しいです。
皆さんはどのくらい気を配ってますか?

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 12:43:27 ID:1ayFMQe/
>>185
25ページの右側に使い始めのバターや卵の温度で調整する、って書いてあるじゃん

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 13:07:57 ID:krsjomwx
なんで私が怒られるんだかわからんw

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 16:04:53 ID:MRS8DmTT
ぼやきウゼーけど、なんかウケタ

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 16:05:16 ID:ebXbJFk8
たぶん、25ページの右側に全て書いてあるんだよ。
謝っとけw

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 16:21:32 ID:+PtC6lO+
そもそも>179がとんちんかんなレスをしたのが混乱の元なんでは

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 16:34:26 ID:ZM7+YyPc
え。ごめんなさい
>>179のレスは多分>>176、177の流れだと思う

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 19:33:25 ID:3c/3jCJD
このギスギスイライラした雰囲気が、製菓板って感じでいいよね。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/24(金) 19:49:16 ID:UKw2N4wp
うんw
無駄に突っかかってくる人って必ずいるよね。

198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/25(土) 14:48:36 ID:Wb/F3dX4
それくらい神経質じゃないとルミ氏レシピは作れないのかも?
知らんけど。

すんごい蒸し返すけど、私は味見のために生地舐めるけど、
製菓学校にも行ってないし家族でそんなことする人いない。
つまり誰からも習っていない。
ただただやる人はやる、やらない人はやらない、だよね。
ちなみに味見しても焼いてしまったら味変わるけどね・・・
(私はそこを楽しんでいるだけ)

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/25(土) 15:10:17 ID:aduJ0UrX
味見する人に質問。
ルミの1g単位の細かいレシピで作る場合でも味見して、美味しくなかったら自分で調整するってことなのかな?
そしたら他人の考えたレシピじゃなく、自分のオリジナルレシピで作ればいいのにって思うんだが〜。

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/25(土) 15:49:57 ID:Wb/F3dX4
味見するけど、調整なんかできません。笑
焼く寸前の生地で変えたくなってもいまさら砂糖入れたりできないし。。
(そんなセンスも知識もねーっす)
私は焼く前と後で風味とかどんなふうに変わるかヒッソリ楽しんでるだけ。

201 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/25(土) 18:09:06 ID:JIlXBNuQ
新しょうがのパウンドケーキ焼いた。美味いなこれも。

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/25(土) 18:15:56 ID:ow4Y97J9
味見して、あれいつもと違う・・・
あ、あれ入れ忘れてたwwwwとかって時に味見しててよかったーって思うw

あれいつもより、風味がいいなって気がつくときもある。
そういえばいつもとここが違ったな。と小さな手順の違いに気がつくこともある。

したくない人はしなくてもいいと思うけど
別にしたっていいと思うよ

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/25(土) 19:24:12 ID:quyI+b9L
入れ忘れてたって気づいたとしても手順違ってるし入れにくそうな…ものにもよるか
今度味見してみよう

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/26(日) 09:31:38 ID:7i8pyp+I
>>202
いや、味見するしないなんて どうでもいいから
しつこく主張してくるなってことだと思うよ。
小嶋ルミが味見しろって言ってるわけでもなく、激しくスレチだし。

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/26(日) 11:07:18 ID:ZOiLH4Qq
まだ無駄につっかかる人が登場しましたw

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/26(日) 11:58:02 ID:H25ZGNXH
>>205も無駄レスでつっかかってるヨ!
あ、私もか〜w

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 00:50:34 ID:S/3ThW7k
小柳ルミのレシピどおりに作る方法「だけ」しか書き込んじゃいけないの?

私は味見の話おもしろかった。今度からやってみようと思ったよ。
生地を生で食べるっていう発想すらなかったわ。
学校で習った人とそうじゃない人の差ってあるんだなとわかったしね。当たり前かw

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 01:05:53 ID:P6i4Zb+T
>>207
前スレからの流れでそうなんだよ。
半年ROMってろ。

209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 01:52:02 ID:S/3ThW7k
また無駄に噛み付く人が登場したw

それはレシピについてでしょ。
今回の味見みたいな、手順に対してデメリットにもならない事にまで
噛み付く必要があるのかな〜と思ったのでした。

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 01:56:43 ID:z9XuyksN
話の流れが読めてない=暴れてた本人?w

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 01:58:41 ID:5OynBvE4
>>209
味見してもメリットはないけどなw

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 08:57:00 ID:bEwg04g0
そういえば前にバイトしていた店でも味の確認は必ずしてたな。
プロは一定の物をつくらないといけないからだろうけど。
家庭でここの人みたいに本だけで知識を得ようとしてると
そういうところまでは知らなかったり受け入れがたいと思う。
自分もお腹が弱いので味見はしたことなかった。知識としては知ってたけど。

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 11:12:28 ID:ZMq1nZUC
製菓学校に行ったものの、プロになれなかった可哀想な人が
素人相手に2ちゃんで知識のひけらかしって印象。

214 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 11:51:38 ID:P6i4Zb+T
>>209
ことごとく噛み付いてるのは「味見すらしないってずいぶんだなー」のご本人でしょ。

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 12:17:06 ID:6zRnsI0h
以下、味見と知識自慢はチラ裏へ。
チラ裏に行けない人はメンヘラなので、スルーしてあげてください。


チラシの裏2@製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1244202118/

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 19:47:03 ID:X/eNLbcj
>>213
そういうのをゲスパーっていうんだっけ
プロや学校行ってる人へのコンプレックスが噴出って感じでみっともないな

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 19:48:57 ID:X/eNLbcj
>>215
ごめん、リロードミス。
スレの本筋と関係ない話題はちら裏や雑談がいいね。賛成です。

以下、プロにコンプレックスを抱えてる人も下に移動してください。

チラシの裏2@製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1244202118/

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 20:18:27 ID:5OynBvE4
>>212
プロなら同じ味を出すというので味見するのはわかるけど
そもそも本見て作る人はいい生地の状態自体がわからないんだから味見しても無駄でしょ。
味見したときおいしければ焼いた後もおいしいってのならする価値はあるけど。

219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/27(月) 22:46:24 ID:PXY9KMME
はいはいワロスワロス

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/28(火) 11:10:17 ID:afNE/JYP
るみさんの教室に行ったときパウンドの生地の味見させてくれたよ。
いい状態の生地はこの段階でも美味しいですねって説明してた。
もうずいぶん前だから今はしてるかどうかしらない。スマソ。

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/28(火) 11:22:04 ID:+ELikRwV
レミ本次回から、味見の工程も入れるようにw

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/28(火) 12:12:50 ID:GnOvdR8U
レミって平野かよ

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/28(火) 17:45:13 ID:3o8MkIqF
家なき子に決まってるだろ!

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 00:48:40 ID:rRXMJJcv
>>199 ルミの1g単位の細かいレシピ

既出だと思うけど、それ業務用を一台に換算している(本人談)だけだから。

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 10:52:24 ID:PI8GOTRo
業務用の分量は細かくないとでも言うのか…

226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 11:34:30 ID:O+ACEtDz
業務用なら6個分で100g使う場合、家庭用で1個分に換算したら細かくなる

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 13:08:59 ID:PI8GOTRo
ルミの材料の配合率には意味が無いって言ってるのと同じだよ…

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 15:16:13 ID:JgKFKzhi
逆に言えば、1個分を業務用に換算してるんじゃないの?

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 22:01:19 ID:diZHhiEV
>>227
そんなことは誰も言ってないだろ
業務用で味を追求して作ったレシピと同じ味のものを家庭で作る分量に
計算し直したら細かくなった、と言うだけで。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 22:11:39 ID:cfg/THmh
つーか>>224のレスって>>199と関係なくね?

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/29(水) 22:17:59 ID:PI8GOTRo
>>229
>>199に対するレスとしては、意味不明で見当外れだと思って。
空気の読めない知識自慢厨だったのかな。

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 07:05:30 ID:U9khvOiZ
無知の開き直りが何行ってんだか、成長せずにまだくすぶってんの?

233 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 11:18:21 ID:UHQPx5I0
このスレで「味見厨」という言葉が生まれるとは、この時はまだ誰も予想していなかった。

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 11:24:38 ID:2xt6CChX
>>224=232は味見厨でおk?

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 11:25:45 ID:ILkzt501
本を読むだけできちんとした製菓学校やルミさんのお教室で習ったことのない方から
厨扱いされても、こちらとしては失笑するしかないですね。

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 11:40:31 ID:YBbzC9EM
5g程度で味の劇的な違いがわかる神舌をもってる人だから
味見して微調整しないと気が済まないんでしょ。

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 18:05:01 ID:U9khvOiZ
誰が調整するっていったの?
このスレの中にいたっけ?それともコンプレックスがひどくて妄想してる?

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 18:32:04 ID:TJ8ssVVe
味見厨って言葉ができる原因を作った>>150がはっきり書いてるじゃんw

>>237
じゃああなたはなんで味見してるの?
まさか専門学校や教室で味見してるから何も考えずに私もしてるとか
そんな恥ずかしい理由じゃないよね?

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 18:36:55 ID:U9khvOiZ
いえ、私は味見したことなかったです
恥ずかしながらこのスレを読んでプロはしていると知りました
おしえてもらったんだから
やるやらないは別にして、プロはするって事を受け入れればいいのに
ずっーと粘着して味見厨とか言い出すところは成長がないという指摘どおりの展開で笑える

240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 19:11:21 ID:RcPW8Vbo
>>239
その人触らない方がいいよ。
味見をどうしても否定したくて粘着してる人だから。
ログみればわかるけど
短時間でなんどもつなぎ直してるからすぐわかる。

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 21:23:22 ID:eJfifsb6
触っちゃいけないのは>>239の方だと思ったが違うのかw

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/07/30(木) 22:57:50 ID:uqbG6Xe1
もうどっちにも触らない方がいいんじゃない?w

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 05:15:01 ID:6tPb9d8U
アメリカとかヨーロッパの人達は、味見というか、生の状態でも
おいしいって食べるらしいです。(とあるパティシエが言ってた)

某パティシエさんも、講習会で、生の状態でもおいしいのが焼いてもおいしい、なんて
おっしゃって少し食べてて、そうなのか〜と聞いてました。
一般の日本人にはあまりなじみないですよね・・・。

そんだけ。

バニラのパウンドを作ったら、しっとりしてバニラの風味もしておいしかった。





244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 08:45:37 ID:kJLvCaQd
せっかく細かく量ったのに味見したら減るよね。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 09:43:01 ID:gb5l6zf6
終わった話を何度蒸し返せば気が済むのか

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 10:13:45 ID:V5/ov1aJ
「プロが○○って言ってたらしい」「製菓学校では○○やってたらしい」
なんていう伝聞の2chソースなんかゴミ情報すぎてスレの無駄だし、
「味見をやってない人はダメ!」っていうメンヘラに反発があっただけで、
味見はしたらダメって言う人はいないのに、しつこく粘着してる人ってなんなんだろう?

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 12:07:29 ID:6tPb9d8U
なんでこんなにキレてんの?

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 12:31:42 ID:wd3JFYzX
キレてる?どれ?

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 14:12:49 ID:ojHXjOwB
私にもどれがキレてるのかわかんないw
>>247は感受性が強くて、鼻息荒くしてしゃべってる風に黙読してるんじゃない?

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 14:51:06 ID:wd3JFYzX
単純に誤爆かも

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 20:24:22 ID:bnK+eCrj
>>246
ルミさんの教室では味見してるし
専門に言ってた人がやっていた とレスしてるわけだし。
これは伝聞とは言わないんじゃないのかなー。

なんかやりたくない人が話を捻じ曲げようと必死なのが怖い。

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 20:42:17 ID:V5/ov1aJ
>>251
アナタは
「小嶋ルミさんのお教室では、○○してました」
「製菓学校に行ってたけど〜」
とテキトーにウソ書いといても信じちゃうんだね…ピュアでイノセントなのね。

253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 20:54:09 ID:bnK+eCrj
はいはい、もういいです。あまりにも必死すぎてキモイし
そろそろ空気よんで消えてほしい

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 20:56:25 ID:X9lswg6M
ID:bnK+eCrj=ID:U9khvOiZだろ
もうほっとけよ

255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 21:38:58 ID:8uoUIZP8
みなさん好きですねぇwww

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 21:51:45 ID:wd3JFYzX
「味見厨」が「話捻じ曲げ厨」に進化した!

257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/05(水) 22:22:08 ID:ojHXjOwB
自覚のない心の病気なんだよ。
そっとしておいてあげよう。

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/06(木) 01:57:30 ID:LPocTPM+
久々にきたらHN板追い出されたコテみたいなのが沸いてるな。
鼻息の荒さが(ry

259 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/06(木) 16:01:33 ID:fMDggck0
みんないい加減スレチだから。

暑いのでオーブン使わずに何か冷菓を作ろうと思う。
ルミさんの冷菓で特にオススメなのを教えてー

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/07(金) 01:48:00 ID:fvlxicrO
ここのスレくると
みんなルミさん、ルミさん、って。
私の事言ってるみたい。とバカな勘違い野郎です

261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/07(金) 08:10:24 ID:7lvxTjDc
>>260
吉田照美乙

262 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/07(金) 12:48:52 ID:fvlxicrO
て(゚∀゚)テルミ!!
orz

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/09(日) 22:15:25 ID:2ZhLuRmN
>>259
ヌガーグラッセ

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/10(月) 22:55:41 ID:xN+FT3KT
ルミちゃんレシピ、グラム単位だけど、
歩留まりとかどうなのかな?
パウンドでも1本と4本じゃ微妙に違ってくるよね。
ホイッパーのバターはきっちり取って戻してるけど、
歩留まりってどんなもんなんでしょう?

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/10(月) 23:39:09 ID:XkN6tJA1
誰もこれに突っ込んでないじゃん!!!wwww

>小柳ルミのレシピどおりに作る方法「だけ」しか


小柳ルミ…
レミでてきたり、間違われすぎw

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/11(火) 09:53:40 ID:Tk6qaUz4
荒らすためだけに徘徊してるキチガイがいるのね

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/14(金) 16:35:30 ID:vk+LLRa9
ルミ氏のジンジャーエール作った。
クセになる旨さですた!



268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/24(月) 09:59:58 ID:vUd95e6v
サツマイモの蒸しパンとプリンを作った。
蒸しパンはちょっと失敗しちゃったので感想は言えないw
プリンはとっても濃厚でウマーでした。
ちなみにうちはフープロがないのでバーミクスでやり、その後ざるでこして作りましたよ。

サツマイモのプリンは家族にも好評だったから、また近いうち作るぞ〜!

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/08/24(月) 12:37:12 ID:pBxfLWhT
わたしも蒸しケーキは失敗した。
ルミレシピで唯一、何度作っても失敗するレシピ。
それともあの出来で正解なんだろか。
飲み物がないと、窒息死しそうな感じ。

270 :熟成温度77.4F:2009/08/24(月) 23:38:49 ID:vSZJas9I
窒息死ww
死因ルミ蒸しパンw

271 :熟成温度77.4F:2009/08/29(土) 22:05:21 ID:mLKndMR6
ようし、パパ、また保守しちゃうぞ〜w

今度はパティスリーに載ってるキャラメルバナナパウンドケーキを作った。
これもちょっと失敗しちゃったんだけど、(牛乳となまくりを入れたら分離w)
結構好評でした。
生地もちゃんと薄力粉を多く配合しているせいか、水っぽくならないし。

サツマイモのプリンもまた作ったけど、これも友達にも好評でした。

両方とも素朴な美味しさだよね。

272 :熟成温度77.4F:2009/08/29(土) 23:58:29 ID:jCEwLVfp
>>271
友達の手料理にわざわざダメ出しする人は少ない。

273 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2009/08/30(日) 11:21:19 ID:kwLMggux
>>271
失敗作を人に振る舞う典型的な汚菓子職人乙

274 :熟成温度77.4F:2009/08/31(月) 21:59:21 ID:GMozWvIc
pa4nn62e-25ha606525t6t6ee-25nn4pa4a-6
4t644n55et6ah64a55ne
zet6t6a5s6n6h64a40a24e254t666064

275 :熟成温度77.4F:2009/09/01(火) 23:41:29 ID:gIHBrKRl
>>271
作り手のレベルが低い場合はダメ出しされないもの。
(してもしょうがないから)

ここをもう少しああしたらこうしたら、っていう会話は
ある程度のレベルにならないとしてもえらえない。

276 :熟成温度77.4F:2009/09/03(木) 07:52:19 ID:5Ed0IE75
相変わらず厳しいスレだね。

277 :熟成温度77.4F:2009/09/03(木) 09:44:42 ID:gPQFyxQy
板自体が他人にお菓子をあげる行為については厳しい
まして失敗作じゃね…

278 :熟成温度77.4F:2009/09/08(火) 20:03:03 ID:M3ti62Fw
[560]熟成温度77.4F 2009/09/07(月) 21:22:04 ID:eC78RqI7
昨日知り合いの家で食べたパウンドケーキは固かったなー、パッサパ(ryだったし。
一口食べて、ちょっと困って置いておいたら「固くなっちゃうから、食べて食べて!!」って
言われてお茶で流し込んだ。
最初っから固いっちゅーねん!

279 :熟成温度77.4F:2009/09/09(水) 10:16:03 ID:QErWPRZP
>>278
それはうpスレのちゃぶ台氏に対する明らかに悪意ある釣りではw

280 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/09/23(水) 18:04:05 ID:ofusdof+
半熟スフレ美味しいよね。
レアチーズのレシピもあればいいのに・・・手軽だし^^

281 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/09/23(水) 22:12:09 ID:ePGF+PNr
ルミのホットケーキのタネをレンジでチンしてみたら
蒸しパンに…ならずに、なんかクッキーみたいになった。
おいしかったw

282 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/09/28(月) 00:00:50 ID:ISoPIiEp
タルトの季節になってきたね。
パティスリーには同じタルトで型のサイズが違うレシピも載ってるけど
あれは焼成温度は変えず、時間のみで調節すればいいんかな。

283 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/08(木) 17:53:57 ID:ts3aYhvP
この人の「おいしい生地」という本を借りました。
この人、型には紙を敷いてるのが多いけど、
バター塗って小麦粉はたくのではダメかな?
ベイクドチーズケーキとスフレチーズケーキを作ろうと思ってます。
テフロン加工の型を使います。

284 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/08(木) 18:00:22 ID:ts3aYhvP
あと、グラニュー糖は微細と指定があるけど、そんな
に違いますか?

285 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/08(木) 22:26:39 ID:ZXyXI040
>>283,284
有り合わせの材料で作ったり、改変するならそのレシピを使う必要はないでしょ。
感じ方なんて人それぞれなんだから、こんなところで聞かないで自分で判断すればいい。

286 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/08(木) 23:43:44 ID:ts3aYhvP
>>285
随分、気の強い方ですね。
まったく違う材料や配合にしたのならまだしも、それほどぷりぷりするほどの質問でしょうか?

287 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 00:04:31 ID:RM5KDzZS
ここは、上から目線の人が多いスレで某所でも有名なんですよ。

288 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 00:06:50 ID:FhA/tA6O
レシピ改変を異常に嫌う人いるよね。
でも聞く人も最初から答えでてるような質問だけどねえ。

289 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 01:56:46 ID:Gg12ZStY
>>287
そうだったんですか。
知りませんでした。
ありがとうございます。

>>288
型の紙(バター+小麦粉ではだめなのか)のことは本には一切書いてなくてわかりませんでした。

290 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 02:45:40 ID:dQ4EiF0d
>>289
>>286からは自分のレスを肯定して欲しがってるようにしか見えないけどね
改変は自己責任が製菓板の鉄則だよ

291 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 06:57:40 ID:ONBU2sYX
>>289
他板でぼやいて、恥の上塗りするなんて良い性格してますね。
誰にも庇ってもらえずにかわいそうにw
>>283=286
質問スレッド109
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1251735906/839-845

292 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 07:15:19 ID:4uGRlCRM
皆さん、もう少し大人になりましょう。

293 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 09:02:20 ID:ZLhhnJUE
>>291のスレッドの844さんいいね。
テンプレにしたいくらいだ。

>>289は参考にするといいよ。
それでも理解出来なかったら、製菓板は向いてないんだと思うよ。

294 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 09:55:18 ID:3PEbPc/L
バターと粉でチーズケーキが型から外れると思ってるんだろうか

295 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 09:58:08 ID:hUDtmutc
レシピ改変!って騒ぐような内容の質問ではないね。

上から目線っていうより、更年期障害みたいなレスが多い。
無駄にイライラして、八つ当たりしてる感じw

296 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 10:52:58 ID:PhWTUjZu
改変ってほどたいした内容でもないけど
それぐらい自分で判断してくれよって思ってしまうレベルだと思う

297 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 12:00:42 ID:3PEbPc/L
>>295
無駄に煽ると自己紹介乙って言われますよ

298 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 17:27:12 ID:hUDtmutc
>>297
あんなのを煽りと感じるのは図星の人だけw

299 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/09(金) 20:25:10 ID:hUkOyc8z
これはもう書くしかあるまい‥
>>298
自己紹介乙

300 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/10(土) 08:30:59 ID:cb16BJVg
つまり、
小嶋ルミな糞でFA

301 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/10(土) 08:31:52 ID:cb16BJVg
小嶋ルミは糞

302 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/10(土) 08:45:47 ID:ABn7KZZz
ID:cb16BJVg

303 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/13(火) 19:23:59 ID:6uMgEmrS
11月にレシピ本出ますね
小嶋さんのレシピ本はまだ1冊も持ってないのですが
最新のレシピとなってるし、一生ものという文句に惹かれて買おうかなと思ってます。

304 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/14(水) 01:55:42 ID:Qer0/uEi
11月に新しいレシピ本がでるのですか?
調べてみたのですが、それらしき情報をみつけることが出来ませんでした。
もしよろしければ、タイトルなど教えて頂けませんでしょうか。

305 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/14(水) 06:21:10 ID:JH/0iykM
>>304
http://item.rakuten.co.jp/book/6213033/
こちらですね

306 :304:2009/10/16(金) 01:02:39 ID:iJQP3+ld
>>305
ありがとうございます助かりました。
「一生もののレシピたち」なんて、楽しみなタイトルですね。
どんなお菓子がのっているのかワクワクです。

パイがあるといいなぁなんて思っています。


307 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/16(金) 20:23:18 ID:1GidqnZk
なんか再録が多そうなタイトルなのだけが気になるな。
この前も期待してたのにいまいちだったし。

308 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/17(土) 00:45:49 ID:Tp4kACSt
レシピのベスト集ってぐらいだし、新作があると期待したらいかんだろう

309 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/17(土) 01:57:32 ID:EXQFATcW
おまえら>>305のリンク先の説明文読んでないの?
「ベストにして新作のレシピをお届けします」と書いてあるだろ。


310 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/17(土) 09:15:51 ID:76dWKYtT
>>309
ルミさんにとって最新だからといって新作とは限らないでそ。
プレーンなスポンジやパウンドなんかの記事はそこまで
配合や技法を変えたりはしてないだろうし。
結局これまでのと代わり映えしなそうなんだよなー。

個人的にはレシピのチョイスと装丁や写真、編集に期待かな。

311 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/17(土) 09:24:29 ID:9Rs1GQ1E
>>309
微妙に違うよ。新作→最新

>お菓子好きから絶大な支持を受ける「オーブン・ミトン」小嶋ルミのレシピ集。
>ベストにして最新のレシピをお届けします。

それとも夕べは「新作」と書いてあった?
チェックが入ったのか?

312 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/17(土) 10:13:35 ID:EXQFATcW
新作ではなくて、最新の間違いだった。

技法や基本のレシピは既存の本で出尽くしてるような気がする。
旦那がフレンチのシェフやってるんだし、共著で惣菜系のレシピ本出せば良いのに。
ルミ本のキッシュ・ロレーヌ旨かった。

313 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/18(日) 04:29:13 ID:53fj2Vh1
クオカでケークサレのレシピ公開してるね。
新刊にも甘くないお菓子沢山載ってたらいいな。
顔写真が今まで見た中で一番キレイなんだけど、ちゃんと化粧してるからか。
別人かと思った。

314 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/18(日) 10:59:12 ID:sj6IapVN
asahi-netでもコラムみたいなの担当してるね
自分が使ってるプロパイダだけど知らなかった。

315 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/18(日) 16:14:43 ID:6Tlh6Dw7
「簡単だからおいしい!お菓子」みて、ラングドシャとスプレッド作ったらうまかった。
ガレットはまずかったです。

この本の中でオススメのレシピありますか?

316 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/18(日) 16:45:41 ID:VG4piXGK
ありますん。


レタスクラブのアイスボックスクッキーのレシピは小嶋ルミのレシピかな?
他人のレシピを作っただけ?

317 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/18(日) 20:42:28 ID:6Tlh6Dw7
>>316
そのオススメレシピ教えていただけますか?

ラングドシャ、すごくおいしいんだけど、サクサクした仕上がりにならない。

318 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/19(月) 10:47:31 ID:P+rm2B6a
>>316
>ありますん。

どれ?

>レタスクラブのアイスボックスクッキーのレシピは小嶋ルミのレシピかな?

何号の何頁?

319 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/19(月) 18:17:45 ID:G5Blk2xV
雑誌じゃなくてレタスクラブネットのレシピね

他にダックワーズとかキッフェルンとかフィナンシェとか塩サブレのとこに
「調理:小嶋ルミ」と書いてある

320 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/23(金) 23:44:45 ID:HPgp7y/S
レタスクラブのアイスボックスクッキーのレシピ、
分量見たらクッキーの定番なのでわざわざるみちゃんレシピって
騒ぐほどのものではないです。

321 :注目:2009/10/28(水) 10:59:59 ID:M5SnrUN8
78887939453124



中学生が 自主制作ハメ撮りAV 売り捌いてたらしい ★12
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1256682280/


まとめwiki
http://www31.atwiki.jp/shotakon_pachinkas/




705047607421874

322 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/29(木) 11:48:03 ID:/+Qd/kBi
>>320
定番?

バター100g 粉砂糖75g 薄力粉160g 卵黄1個 塩一つまみ
ベーキングパウダー小さじ1/5

これが定番だとは知らなかったわw

323 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/05(木) 14:27:06 ID:nBsL7g28
新刊、名前が変わったみたいだね。30日発売

ミトン流シンプルテクニックのお菓子
( ミトンリュウシンプルテクニックノオカシ)
著:小嶋 ルミ(コジマルミ)
お菓子好きから絶大な支持を受ける「オーブン・ミトン」小嶋ルミのレシピ集。
ベストにして最新のレシピをお届けします。

シリーズ名 生活シリーズ 定価 1260円(税込)
発売日 2009/11/30 ISBNコード 978-4-391-62859-3
判型 B5 在庫 在庫あり
ページ数 80

ttp://www.shufu.co.jp/books/00004280.html

324 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/05(木) 23:51:12 ID:S2JMSLoI
タイトル変わるのか・・
一生ものと謳う自信が無いとかで替えたのかな
どうでもいいけど発売日が誕生日だ
発売日に届けば、独りバスーデーパティーのケーキを本見てつくれるんだが。

325 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/07(土) 00:02:23 ID:KnSYWrrB
バスーデーパティーって美味しい?

326 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ :2009/11/08(日) 13:17:28 ID:Hx1GQO7z
danchuでルミさん載ってた
カステラだけど、オーブンとフライパンの二通りレシピあり
フライパンの作ってみよう


327 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/14(土) 11:02:20 ID:k6K3TAIX
>>324
一生モノと唄ってしまうと
それ以外の本を売りずらくなってしまうからでゎ、、、、

328 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/16(月) 10:59:37 ID:CpKNSA2/
明日テレビで生ルミ。

超初心者スレに書いちゃったのでマルチになるから
ここには詳細書けないが。

329 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/16(月) 13:19:36 ID:tWQHVpYB
これだね
http://www.nhk.or.jp/partner/ryouri/

教育テレビ 11/17(火) 11:00〜11:25
(再放送同日 21:00〜21:25)

330 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/16(月) 23:00:25 ID:rNk24FHP
嬉しいな、明日の放送が楽しみだ
粉を入れてからどの状態まで混ぜるのかイマイチわからなかったから嬉しい
教えてくれてありがとう

331 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/16(月) 23:42:05 ID:iR183Dhg
11月19日9:30〜の「きょうの料理プラス」(NHK総合)にも出るようです。
「しっとりふんわり パウンドケーキ」

332 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 07:47:24 ID:oN2+GsUL
>>331
早速予約しました、ありがとう?

333 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 10:00:07 ID:HB+pXtAB
もうすぐ教育テデビでルミage

334 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 11:32:23 ID:35W+Z/kd
きょうの料理、なかなか良かったね。

バター五分泡立ての時の困った空気や、
ゴムベラで二時から八時に混ぜる時に映像揺れるとか、
ルミの目が泳いでるとか、いろんな意味でこれは録画したかった…

ルミのパウンド型はブリキ製だってさ。

335 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 11:33:05 ID:Vqf/cqld
ルミさんのフルーツケーキの放送見た
バターと砂糖とたまご入れて混ぜた時には結構カサがあるんだけど
粉を入れて混ぜて型に生地を入れると随分カサが減ってしまう
キメは細かいけど詰まった感じになるのはそのせいだと思ってた
ルミさんはしっかり混ぜてたけどカサはあったね
自分は混ぜ方が悪いんだろうな、勉強になった

336 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 11:35:15 ID:eYzgiRdx
偶然チャンネル合わせたらやってて、
途中からだったけどメモりながら見て、最後に小嶋ルミ先生だと知った。
ドライフルーツの下準備がわからないんだけど、見てた人、教えて下さい。

337 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 11:38:06 ID:O0XHsKfP
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/9287_%E3%83%95%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%84%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.html

338 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 20:50:50 ID:bdLFYTG1
>>334
目泳いでたねw
なんかスタジオ内の空気が微妙に噛み合ってないというかw

339 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 21:27:21 ID:4STYjtdo
生地の状態が分かりやすくて良かったな。
これからも定期的に出てほしい。

目はたしかに泳いでたねwTVとか慣れてない人だっけ?

340 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 21:42:55 ID:HB+pXtAB
明日から旦那と2人でおしゃべりクッキングの司会すればいいのに。

341 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/17(火) 23:15:02 ID:KGUUMQxB
>>338
きょうの料理は一発収録で複数のカメラのうちメインになってるものを
把握しておいて目線を向けなければならない。
時間をきっちりおさめることも含め打ち合わせしててもほかの料理番組より大変らしい。
コンビを組むのがゴトゥならそこらへんフォローするだろうけど。

342 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/18(水) 08:26:08 ID:uNJGbhhw
へぇ〜、!一発収録なんだ。それは出演者も大変だね。
複数カメラだからあの目線の泳ぎ具合だったのね。

フルーツケーキ作ろっかな〜。

343 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/18(水) 15:03:36 ID:97jyoYGq
蒸し返すようで悪いんですけれど、結局番組の中で使ってたミキサーってテスコムなんですか?

ブラウンのマルチクイックが錆びてきたので新しいものをと考えていて
テスコムなら気軽に買いかえれるなあ…と。

ちなみにフルーツケーキはシロップの量が多いだけで
基本のパウンドケーキとレシピは同じなんですね。
(フルーツの有無はあるけど。)
シロップが多いから2−3週間持ちますよってことでOKでしょうか?

344 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/18(水) 22:18:18 ID:DWscv60W
>>343
なんでそんな喧嘩腰なの?(´・ω・`)

345 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/18(水) 22:53:42 ID:MJeMVoEe
気分がすさんでいると、なんでも喧嘩腰に見えてしまうという噂が…。

テスコムのハンドミキサーはNHKの備品かもよ。他の人もテスコム使ってるから。
あと、キッチンリポートには焼いてから三日から美味しくなって、
2〜3週間ほど熟成させると食べ頃と書いてあるから
一ヶ月くらいは日持ちするんじゃないかな。
シロップが多いのはしっとりをウリにしたいからじゃないかと予想。


346 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/18(水) 23:58:32 ID:9+SJ62dt
>>344
こういう文面の時は及川ミッチーのセリフ調で想像しながら読むと良い

347 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/19(木) 00:41:50 ID:ByeXs8c/
>>343
TVで使ってたのはテスコムだね

ルミさんレシピのパウンドは卵少なめ
シロップは保湿&保存性を高める為だってさ

348 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/19(木) 04:43:19 ID:7jMcV0cY
>>344-345
自分の欲しい答えを結論として決めてからしている
質問だからじゃない>喧嘩腰

349 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/19(木) 09:44:34 ID:hgHrPq5Y
なんか今NHK総合でこないだのとは別バージョンやってる・・・

350 :344:2009/11/20(金) 14:19:50 ID:iF9XldqG
すみません。
どうしても聞きたくて書き込んだのですが、
緊張して変な書き方になってしまいました。

まだまだ初心者なので、
できれば番組通りにやって見た目を比較したいなあと思いまして。
テスコム買ってきて録画見ながらやってみます。

ありがとうございます。

351 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/20(金) 19:45:07 ID:rVv7Z9yn
なんだ、自作自演だったということかw

352 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/20(金) 20:44:12 ID:cpqUiHl7
>>349
録画出来てなかったから、もし良ければkwsk!
今日の料理のフルーツパウンドの時との違いや捕捉が気になる。

ハンドミキサーについてはミクシのコミュでこういうレスを見たのを思い出した
>▼ [011] 2005/07/12 21:43

>>クイジナート
>の、ハンドミキサー持っているのですが、
>オーブンミトンのお菓子教室に持って行ったらに小嶋さんには不評でした。
>その時小嶋さんに薦められたのは、
>2000円か3000円くらいの
>テスコム製だったかな?安価な普通の物でした。
>羽の大きさ、カタチ、モーター強度など、
>「高ければ、強ければいい」ってもんじゃいとのことでした。
>羽のカタチなどによって、「良い」と言われている物でも
>オーブンミトンのお菓子の質感を出すのには向いていない物があるのだそうです。

確かに幅広いワイヤー?を使った すぼまっていない四角い形の羽で
ルミさん推奨のタイプだし、値段も手頃だからあれでいいんじゃない?

353 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/20(金) 23:58:14 ID:F5Cve+Nr
ハンドミキサーにダメ出しって ルミタン怖いがな

354 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/21(土) 00:57:32 ID:kgbWhdAY
ルミたんじゃなくっても、製菓やってる人たちの間では
National(Panasonic)のハンドミキサーが良いって話だねえ。
ブレードが細いと駄目で、クイジーナートみたいな細いハリガネみたいなのは問題外らしい。

ナショナル ハンドミキサーでググるとそんな話がいっぱい出てくる

355 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/21(土) 04:20:12 ID:G0TtJo9n
>>354
有名だったなんて知らなかったけど
実家で使っているナショナルのハンドミキサーは本当に良いよ!
今、50代の母が学生時代に買った安物が1度も壊れず未だに現役。
ルミさんのレシピ通りの設定・時間できちんと生地も出来たから。
(おいしい生地のスポンジやパウンド、バニラシフォン等)

以前、売り場で見たテスコムのと、羽の形は同じだったな。
幅広い羽で 横から見ると[!]←こういう形 のブレードの奴


自分(>>352)も今回の放送を見てから
テスコムのが欲しくてしかたなくなってたんだけど
>>354を見てナショナルのも再検討することにした。

356 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/21(土) 09:28:33 ID:dTmAjtfO
ナショナル良い。15年程愛用中。ビーターだけ買い足してガンガン使い回してます。

357 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/21(土) 10:57:03 ID:kgbWhdAY
ナショナルハンドミキサーは壊れにくすぎて一回買った人は二度と買わないから
製造中止になっちゃったんだろうねw

パナから再販されて良かった〜

358 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/22(日) 18:43:46 ID:xPyWXPdA
あー、うちも壊れないw
しかも嫁に来たら、自分のと同じ機種が置いてあったから予備まであるww
おかげでいいのを買いたくても買えん

でも、古いくせに結構パワーある気がする
ルミレシピでも、時間通りに回すと泡立て過ぎになる感じ

359 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/22(日) 22:20:39 ID:dyr84+zA
再販されたとここで見て早速注文しますた

360 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/23(月) 15:57:10 ID:eqF3VAYg
>>352
なんだよ、そうなのかー…
ルミ本にラッセルホブスのハンドミキサー載ってたから買っちゃったよ。
糞高いし、糞重いし、ルミパウンド作るときすげー疲れる。
テスコムが欲しかったw

361 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/23(月) 15:57:20 ID:DgsDx8sO
>>358
>>355は40年程前に買った物だそうで、ここで言われているものより
ずっと古い機種だった。
それでルミレシピでちょうどだから確かに今のはパワーが強すぎるのかもね。

テスコムと悩むわ。両方使ったことのある人はいませんか?

362 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/23(月) 17:13:55 ID:HNYRaJLD
>>361
両方は持ってないが
以前購入するときのポイントに「羽の形」は知ってたので
…テスコムとナショナルが候補だったな
自分はナショナルより・テスコムのシルバーより安いのが決め手のテスコム白だけどw
パワーのいるバターケーキも作れるので特に不満なしだよ

まぁテスコムの場合はTVでも出ていたシルバーに人気があると思うし
ナショナルと同じと思われるパナソニックなら10年は持ちそうって事で
「頑丈さ」or「デザイン」のとどちらを重視するかでよいと思うけどね

363 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/23(月) 17:37:48 ID:AvxFwqc/
近所の西友で貝印の地味なやつが地味な値段で売ってた。
ワイヤーはそうめん状じゃなくきしめん状。
壊れたらそれ買おうかな。

364 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/23(月) 18:04:03 ID:DgsDx8sO
>>362
ありがとう。
自分はテスコムのデザインもあまり好きじゃないので
ルミさんのレシピのままででいかに美味しく作れるかで
選びたいんだ。
勿論、1マソは出せないしある程度頑丈じゃなきゃ困るんだけど。

365 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 00:30:39 ID:tHQp7a31
パナのはテスコムの倍の価格だけど、果たして値段分の差があるか否か
テスコムは連続10分使用可、パナは連続15分使用可

今はテスコムのTHM500というので泡立てなどしてるけど
パナのが届けば卵黄はTHM500、卵白はMK-H4でと使い分けられるな

366 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 08:09:58 ID:xfTgOKse
再放送です。
きょうの料理 楽しい!手づくりスイーツ「フルーツケーキ」
BS2 11/27(金) 03:05〜03:30

367 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 12:22:00 ID:Ka7h37ft
>>365
そうなんだよね>価格差
ルミレシピは他と比べて長時間高速で使うから
少しでも頑丈な方がいいかと思ったり、松下のが少し重いから
どうせ買うなら少しでも軽い方がいいか とも思ってみたり。
(使いやすけりゃ使用頻度もあがるだろうから余計悩む)

368 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 16:07:50 ID:DaeDINN+
フルーツケーキ作ったよ
バター+シュガーのホイップも卵入れてからのホイップもしっかりやった
でも1日たった今我慢できずに見てみたら目が詰まって硬い
これは粉類入れてから混ぜすぎなのかな?
ちなみにBPは小さじ1/3入れました
ルミさんのレシピでふんわりできた人いますか?


369 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/24(火) 16:40:41 ID:tnC+PjZo
>>368
それ混ぜすぎじゃなくて混ぜ失敗でしょ。
チンすると柔らかくなるよ。

370 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/25(水) 19:37:46 ID:ISgYdUk6
>>369
レスありがとう
混ぜ失敗かもしれない、と思ってまた作ってみました
ルミさんの本には10秒間に20回くらいのペースで5分とあったので
600回混ぜればおkかなと思って時間ではなく回数を目安にかき混ぜました
といってもちょっと多めに1000回かき混ぜました
夏だったら生地がだれていたかもしれない
卵を入れる毎に250回かき混ぜて
粉を入れてから70回、フルーツ入れてから10回混ぜました
ちなみにハンドミキサーはテスコムです
我慢しきれず切ってみたら断面がかなり良い感じになっていました
明らかに今までとは違う感じです
まだ食べていないけど成功したと思います
ありがとうございました!

371 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/26(木) 20:52:28 ID:4AIOdg/B
>>363
ちょっと待て。西友の貝印のって1500円ぐらいの?
それ買ったけど、すごいパワー弱くてメレンゲ作るのにえらく
時間がかかる。
ダメな原因は先がすぼまったビーターだと思う。
なぜなら手持ちの古い機種(他社)の先が広がったビーターニ
変えたらガンガン怖いくらいに動くから。

ハンドミキサー買うポイントは定格時間が10分以上で羽の
形状がまっすぐまたは先が広がっている物がいいと思う。

372 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/27(金) 12:11:07 ID:mRvPknkv
>>371
何度かペンチで羽を整形し直した人のレスが有ったね。
違うメーカーのかもしれないけど。

373 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 10:10:41 ID:+/FNrztW
スレチだけど、テスコムの新しいハンドミキサーが出たね。
新形状のビーターで泡立ちが早いらしいけど、どうなんだろう。

ところで、こういう道具類について語るスレってある?

374 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 11:45:25 ID:zFC2+PfZ
調理家電板でスレ立てないと無いね
バーミックススレってのはあるけど、ハンドミキサーは糞みたいな扱いだから…

375 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 13:19:59 ID:r1LnlAPd
製菓製パン括りの道具スレならこの板で宜しいかと。

以前どこかのスレで(材料スレかな?)
型スレの次スレ立てる時は道具全般スレにしよう〜みたいな意見が出てた。
今780だから、もちっと待ってもいいかもね。
でも50消化するのに半年かかってるw

376 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 13:33:52 ID:7XUlnEsV
パナのハンドミキサー使ってみましたよ
音が静かだな〜というのが第一印象
テスコムのTHM500は深夜も夜も使うの躊躇うけど
パナのは夜なら使っても大丈夫かな?と思える

ただTHM500に付いてるワイヤーのピーターは
ガラスのボウルで使っても気にせずボウルに押しつけられたけど
パナのはボウルに当たるとガッガッと手ごたえ凄いなぁと
ブレードしっかりしてるので粘度が高い生地でもいけそうだ。

377 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 15:10:34 ID:sNj4AuMX
>>375
850超えたらその話題振ってみるよ。それまで覚えてたらねw

378 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 19:30:37 ID:4So+4FPg
ブラウンのブレンダーほしかったけど、ワイヤー細いやつだから考え直し中
あまり道具を多くしたくないからいいかなーとおもってたんだけどなー

379 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 23:36:40 ID:WyDX66HV
>>375
死にスレのオーブンスレもあるよ。
雑談スレで語ればOK。家電全般スレならともかく要らないよ
って言われてたのに誰かが立てた奴。

380 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 23:41:05 ID:zFC2+PfZ
家電スレ欲しいねえ

381 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 23:41:25 ID:7XUlnEsV
明日はレシピ本の発売日だね
楽天で予約したけど明日届くのかな

382 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/29(日) 23:47:17 ID:jcLJh01B
先端がワイヤーのとかきしめん状でも先細りのとか、家電メーカーはなんで
あんな使い勝手の悪い形状のハンドミキサー作るんだろうね。
とても消費者の意向を取り入れてるとは思えないような。
ブラウンのマルチミックス持ってるけど、ワイヤーの泡立てアタッチメントは完全お蔵入り。


383 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 06:56:19 ID:M1qXeGTn
製菓料理しない人が開発してんだろうね。

384 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 09:36:04 ID:9S/RpBnw
>>381
届いたらレポよろ!

385 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 14:52:09 ID:3aamgpUw
新刊レポ期待age

386 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 15:21:31 ID:BRCoJMH4
ブラウンのマルチミックス、私は使いやすいけどなぁ。
同じブラウンでも、マルチクイックの方はダメダメだって聞いた事あるけど。
宣伝に乗せられてクイジナートも買っちゃったんだけど、使い比べてもマルチミックスの方が断然いいよ。

387 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 20:21:24 ID:A+UZb5QA
新刊買ってきたぜ。
さあ何を聞きたいんだぜ?

388 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/30(月) 21:20:44 ID:3aamgpUw
>>386
クイジナートが駄目なのは有名だし、ハンドミキサー全般の話題なら
雑談スレかどこかに移動した方がいいんじゃない?

>>387 乙です。
再録と新作の割合はどれくらい?
これまでの著作と比べて目新しい記述はありましたか?

389 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 01:27:10 ID:+z0PMh18
目新しいのは、ケークサレとウォーターチョコレートケーキくらいかね。
あとは、ルミの別本で見たことあるようなのばっかり。
全体的に、おやつっぽい初心者向けの様なレシピばっかりだった。

390 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 02:13:49 ID:bu75iIiR
>>389 レポd。
そうなんだ。最近再録有りのおやつ本ばかりだね。
おいしい生地系のつくりかと思ってたから拍子抜けした。
製菓でなくおやつ作りが好きな人はジャンルを変えたり
多少材料を簡略化したり、工程を省いたくらいじゃ
需要もなさそうなのに。

絶版本の再録やチョコとかのテーマ縛り以外でのかぶりは
極力減らしてほしいなぁ。。勝手に期待ふくらませてたからがっかり。

391 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 07:47:42 ID:FII0i+lo
既にルミ本持ってる人には物足りない内容だよね。
新規のファンを呼び込むにはいいけど。
ルミさん以外のオーブンミトンのスタッフのレシピも載ってたけど、今までのルミさんの手技を継承した物だし、目新しい感じでは無いな。
ホクホクしながら買ったのに、ちょっと拍子抜け。
でも、ケークサレはおいしそうだった。


392 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 09:24:10 ID:5wE6D6Om
もっと個性的なクッキーとかレシピに載ってたらなぁ

393 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 09:51:58 ID:FnaxViLp
手持ちの既出本7冊と並べて比較してみた。
似たような系統のアレンジ違いが多いが、微妙に配合が違う感じ。
例えば卵のロールケーキは、新刊では水あめが入ってたり。
(全体の量が増減してるだけで割合は同じっぽいのもあるけど)
新作は、プリンとレアチーズケーキもじゃない?
ケークサレはSweet at home vol3っていうムック本に載ってたよ。
(これも若干配合が違う)
でも逆に、同じお菓子なのに全部配合違いってことは、
一体どれがオーブンミトンのレシピなんだ?って疑問。
コーンブレッドにしたって、新作のとおやつなお菓子のと
Sweet at homeのと3種類全部違うし。

まあとにかく「混ぜ方が大事!」っていうコンセプトは相変わらず、
細かい記述で言えば、砂糖の量の増減について言及してるのが
目新しいと言えるかな。
基本増減するな、増減すると別物になっちゃうよ、って話です。

394 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 15:42:34 ID:Xe3ul3eF
お菓子の味にも流行廃りがあるし
日々レシピを改良していってるんじゃないだろうか。
とすると、一番新しい今回掲載のレシピが
現オーブンミトンのレシピに一番近いのかもしれないね。
ま、あくまで勝手な予想だがw

395 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 18:31:02 ID:OA7JcKjk
いや、普通そう考えるでしょ。安心しれ。

396 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 21:37:49 ID:QsgJOks5
ルミさんの混ぜ方とかDVDにして動画版おいしい!生地ってできないのかねー。
シュークリームとか動画ならどんな感じなのか分かりやすいと思うんだけど。

397 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 23:29:05 ID:lZIMoV0U
そんなのするぐらいならニコニコで有料チャンネルにすりゃいい

398 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 23:59:58 ID:OA7JcKjk
再度出演希望をNHKにリクエストするとかのが現実的かもね。
出演回数がまとまればDVD化もあるし。

399 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/02(水) 00:12:45 ID:LPRMDLue
>>396
どうせ初心者向けなら最近よく出てるDVDつきのムックくらいしてくれ
とは自分も思った。
NHKはまた出て欲しいな。何回かシリーズでやってほしい。

400 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/04(金) 02:25:20 ID:umYC8uLz
やっと新刊を見れたけど本当にかぶりが多いね。
おいしい!生地とパティスリー、チョコの本しか持ってないけど
買おうか悩むところだわ。。

ケークサレは大好きだけどおいしい!との被りがきつい。
せめて仕上げのアレンジがもっと違えば迷わず買うのに。
ルミさんレシピってシンプルな分、本はまんねりしがちなのかもね。。

401 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/04(金) 17:45:42 ID:UqcJRDCH
玉ねぎとハムのコーンブレッド作ったよ。
おいしかった。また近いうち作るかも。

402 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/05(土) 20:17:05 ID:filFYU4H
アイスボックスクッキーのとこ誤植あるっぽいね。約45枚分って書いてるが約25枚分の間違いかな?


403 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 09:19:04 ID:AlY/x8ML
ルミレシピは失敗してもおいしいのかね。
オールドファッションショートケーキの生クリームを牛乳と間違えて投入したら
生地ゆるゆるで型抜きなんぞ出来なくて、そのままボットンと天板に落として焼いたら
冷めてもおいしい甘食みたいになった。

404 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 12:52:18 ID:a3wmNM0h
牛乳と生クリを入れ替えた時点でルミレシピじゃないでしょ。

勝手なオリジナルにしてるんだから、出来上がったものとルミさんはまったく関係ない

405 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 14:19:32 ID:AlY/x8ML
材料間違えて失敗しても、ルミレシピはおいしいね って話してるだけじゃんw

406 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 14:42:40 ID:a3wmNM0h
だから、材料を変えた時点でるみさんとは関係ない。ルミのレシピ外でしょうが。

そういう馬鹿みたいながいるから信者なんていわれるんだよ

407 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 15:32:05 ID:+XfedoAo
材料違ったら、レシピと違うってことじゃんねw
そこまで無理やりなこじつけして賛辞するのってきもい

408 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 16:55:51 ID:gekEdYK3
>>405
砂糖と塩間違えるとかとんでもない失敗しても「ルミレシピはおいしいね」ってか?w

409 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 17:27:02 ID:flkTEePs
>>408
砂糖と塩間違える程大失敗しるのに、るみレシピはおいしいとか言ってなくない?
筋違いの揚げ足取りウザイんですけど。

410 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 18:04:18 ID:J9t6vcbz
全卵フィナンシェと普通のフィナンシェ作った!
普通のがうまい!

411 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/09(水) 18:34:58 ID:HIuElDzq
牛乳と生クリも全然ちがうじゃんw

412 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/10(木) 00:39:55 ID:j7fib6Tv
生滝川クリステルのことかー

413 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/11(金) 22:22:08 ID:Ux5F0YvB
>>409
なんか知らんが絡まれてドンマイw
小さいことにも突っかかってバカにするのがルミスレクオリティ
前からこういう人ばっかのスレだからまともな人いないよw

414 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/11(金) 22:25:05 ID:ZzIkT8w3
オールドファッションショートケーキの材料の生クリームを
牛乳に置き換えて、天板に載せて焼くと甘食ができるよ!

って書いてたら絡まれなかったかもしれない。
無視されそうだけどw

415 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/11(金) 22:53:57 ID:BjRoGevS
>>413
>>405でダメ押ししなけりゃここまで絡まれなかったかもねー
ドンマイw

416 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/12(土) 00:23:23 ID:SR9w8/yP
>>414
いや、それでも「材料変えてる時点でルミさんレシピじゃないから」で一喝されるだけ。
こんな頭の固い人が常駐してるから、このスレ伸びないんだよ。

417 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/12(土) 01:07:34 ID:rfCkBNL7
微妙なネタで荒れる時がいちばん伸びてるねw
まールミレシピじゃないじゃんって言い分もよくわかるけど
言い方とかスルーとか平和的手段をもっと考えろとも思う。

418 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/12(土) 05:35:57 ID:wzEsbWBR
牛乳と生クリームもオールドファッションショートケーキと甘食も
全然似てないし微妙ですらない。。
店で間違えられたら苦情だすレベルだけどな。
質問スレでも唖然とされるだろうし。

419 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/12(土) 10:35:19 ID:gVZi9UBy
156 名前: 名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ [sage] 投稿日: 2009/12/11(金) 20:23:07 ID:9LZ2bPma
牛乳と生クリームを間違えてたいした違いじゃないってw
某スレの汚菓子職人さんパネェっすw
パティシエの計量が細かすぎだの、スレ住民が排他的だのと
よく言われてるがこれはねーよ。

420 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/12(土) 10:35:29 ID:9GOLLMiC
ここのスレの雰囲気は異常だからね
キモくて有名だからw
たまに荒れてるのを見に来て笑うくらいが丁度いい

421 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 00:19:10 ID:QtTuskWH
どう考えても生クリームと牛乳を間違えたヤツがバカ
つか間違えたんじゃないだろ?生クリーム無いし牛乳でいっかw
って感じじゃないの

砂糖と塩、までは行かなくても薄力粉と強力粉くらいには違うレベル
そんな人超初心者スレでよく見るよね

422 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 01:13:14 ID:AnQiATUx
ナッペが不得意なのか、デコレーションしたケーキが嫌いなのか、
出来るけどあえて紹介しないのか、この人の著書で華のあるケーキを見たことがない。
焼き菓子とチョコレートが専門?

423 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 01:28:12 ID:ly08suKK
>>422
ホールの苺ショートを本だかネットで見たことあるけど
正直俺のほうが上手だった。

424 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 02:49:48 ID:KVU6QoIg
>>422
小嶋さんから直接習った人(本を出す前から習っていたそう)の話だと、
小嶋さん自身が生クリームをお好きでないそう

それで焼き菓子が多く、また、本で見た限り決してナッペは上手じゃないし、
教室での単発レッスンでナッペ等を教えているのは小嶋さん以外の人

425 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 04:40:42 ID:V1SgcatP
俺も生クリームはあまり好きじゃないな
量がかなり少なければ大丈夫だけど

426 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 21:03:19 ID:TBX2uDIJ
>>420
自分が荒らしに来てる癖によく言うよ。

427 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 21:59:37 ID:IHxtCctL
生クリームと鶏皮とマヨネーズが好きな人は大概デブだもんなー
小嶋ルミはけっこう細いよね

428 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/14(月) 04:56:52 ID:mbIh/LwX
w多用するレスは総じて糞

429 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/14(月) 08:14:55 ID:2gSVm3z3
>>428
チラ裏への誤爆?w

430 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/14(月) 13:35:40 ID:3vmchJKK
かといって、2chで(笑)とか(苦笑)とか書いてるのも空気読めない人だよね

431 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/14(月) 18:37:42 ID:9yi2DLq7
ネット中毒だと、他人の書き込みが気になったり
どうでもいいことでイライラしたりするのよね。

432 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/14(月) 21:47:49 ID:R06OYOvF
中毒は怖いね
少しのことに噛みついてみっともないったら

433 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/14(月) 23:52:19 ID:2gSVm3z3
お前らみんなに言えることだなwもちろん自分も含めてだが

434 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/15(火) 09:52:45 ID:atK0FGOl
自覚がある人は大丈夫だけど、無自覚な人は怖いよ〜

435 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/15(火) 12:00:38 ID:THGpAtIJ
なにこの雑談スレ

436 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/15(火) 14:06:57 ID:ZyqjkLG6
小嶋さんて、割りともったりと喋る方なんですね。
喋って動く小嶋さんテレビで初めてみた

437 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/30(水) 16:46:47 ID:/1yRplMw
ルミさんの使ってる「スーパー泡立」と
定番のホテイ印のオレンジキャップ「シルバー泡立」はどっちがいいのかな。
今は年季モノの7本ワイヤーのを使ってるけど
そろそろ買い換えたいよ。

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/23(土) 17:53:31 ID:wEq37J1t
保守がてら新作で作ったものの感想

ヴァニラのアイスボックス・・・おいしい

抹茶ときなこのサブレ・・・生地の硬さが違っていて焼きあがりの大きさが少し違う
(きなこ生地の方が硬い)でもこれも好評

バナナのカップケーキ・・・2回作ったけど両方分離して失敗w
絶対誤植だと思う!!!!バターを「30秒」ではなく「3分」泡立てるだよね。きっと

フォンダン・オ・カシス・・・簡単でちょっとで満足感。これも好評。また作る予定。

あとレシピ少し改変で、ショートケーキ。
バニラビーンズを生地に加え、洋ナシで作った。2度ほど。
私の大好きなお店のバースデイケーキの味と違わないものに出来上がりましたw(言いすぎw)

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/25(月) 01:46:28 ID:3b4EMKzQ
まったくの初心者です。小嶋さんのレシピで初めてクッキーを焼いてみました。
発酵バターが近くのスーパーになかったので、無塩バターを使用しました。
それでもサクッと美味しく出来たのですが、やっぱり発酵バターだと
もっと美味しくできるのですか?初歩的な質問ですみません。

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/26(火) 23:19:34 ID:rUs9xbEg
通販すれば。

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/27(水) 01:23:18 ID:WH+ViYKG
>>439
発酵バターは独特な風味(強いて言えばヨーグルトのような発酵臭)があるから、
美味しいかどうかは好みじゃない?

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/27(水) 02:14:34 ID:CjH1prjL
>>439
香りが違うと思いますよ。
てか、おいしい!生地にバターについて書いてあったような。。?

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/27(水) 23:02:15 ID:rKLYxIlj
439です。みなさん、ありがとうございました。

>>440
早速、クオカで注文してみました。ありがとうございます。
田舎に住んでいても、ネットで手軽に手に入れられるなんて便利ですね。

>>441
とても参考になりました。そうですよね。好みもありますよね。
一度、発酵バターでも作ってみて、自分の好きな方を選びたいと思います。
「シンプルテクニックのお菓子」を読んで
ほとんどのレシピを発酵バターで指定してあったので気になって…
とても参考になるご意見、ありがとうございました。

>>442
香りが良くなっただけで、味まで美味しくなったような気がすることってありますよね。
「おいしい!生地…」は読んだことがないので知りませんでした。
是非、読んで勉強したいと思います。ありがとうございます。

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/28(木) 09:59:15 ID:pKeXekbl
パウンドケーキと生クリーム入りのホットケーキとロールケーキを作った。

…美味しいんだけど砂糖の多さに頭が痛くなった。
子供に食べさすのも気がひける。
ってか食べさしちゃ駄目だと思った。

かといって砂糖を減らすと伝えたい甘さではないって
ルミたんが言ってるし。

ルミたんはケークサレとお食事用マフィンのみで行くことにする。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/28(木) 13:49:15 ID:UNnapS2H
> 砂糖を減らすと伝えたい甘さではないって
こんなこと言ってたの?

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/28(木) 22:30:58 ID:UNnapS2H
本みたけどちゃんと最初から最後まで読もうよ。
少なくとも減らしたらダメとは書いてない。

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/01/31(日) 13:18:35 ID:6qmKEvOX
前にも出てた話題だけど、パナとテスコムのハンドミキサーで悩んでる。

実物を見るとパナの方がかなりがっちりしてて確かに頑丈そうなんだけど
おいしい!生地 だとか、ルミさんの本ときっちり同じ設定で作っても
大丈夫なのかなーとか。
そういう問題さえなければ(値段は倍近く違うけど)松下さんにしようと思うんだが……。

その場で試しに起動出来ないのがつらいな。
スペックを見てもどれくらい違うのかピンとこない。。

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/01(月) 06:20:42 ID:c32AJkXh
>>446
減らしたら減らしたでルミのレシピじゃない!って
騒ぐキチガイばかりだからな。こいつのレシピは
甘すぎて気持ち悪くなるから嫌い。

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/01(月) 16:34:31 ID:JA3whG8h
今年のバレンタインにルミさんレシピでお菓子を作ろうと思います。
とっておきのチョコレートのお菓子から、フォンダン・オ・ペカンあたり
にしようかなぁと思いますが、底面中央は半生なようで
ラッピングが不安です。
とりあえず試作してみようかなと思いますが、ルミさんレシピで
バレンタイン用にオススメなもの・好評だったものはありますか?
また、これはバレンタインにはイマイチだったかもなど、
あれば教えてください。

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/01(月) 16:36:38 ID:JA3whG8h
449ですが追記で。
シンプルなチョコレートはショコラ専門店で購入するつもりなので、
手作りは焼き菓子系を考えています。
なので、生チョコ以外でオススメをお願いします。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/01(月) 20:03:55 ID:409SvfSG
>>449
フォンダン・オ・ペカンは冷めればけっこうカチカチですよ。
温めれば中トロリになりますが。
本にも当日はなじんでいないので食べるのは不可と
書いてありますが確かに2日くらいは置いたほうが美味しいと思います。
思ったよりあっさりして美味しかったですよ。
他のはわかりません。すみません。

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/01(月) 20:34:32 ID:Tzllo+jt
448がつくったら、どんなレシピでも美味しくないだろうなw

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/01(月) 23:29:52 ID:JA3whG8h
>>451さん
回答ありがとうございました。
やはり、味がなじむまである程度日にちが必要なんですね。
11日に作って13日か14日に食べてもらうようにします。

フォンダン・オ・ペカンとクラシックショコラを試作してみて
どちらかにしようかと思います。

454 :444:2010/02/02(火) 11:00:35 ID:jcUeM5LL
>446
ミトン流シンプルテクニックのお菓子に書いてあるよ。
数%でも違うってさ。

ルミたんのテクニックは評価するけどうちには無理だ。
マフィンも生クリームの風味がちょっと嫌って旦那に言われた。

>447
ブラウンのワイヤーに見切りをつけて
テスコムの新製品を買ったけど、全然違う!!
ルミたんを意識しているのか形が台形で
タイマーも付いていたのが便利だったよ。
(時計を見ながらだと大変だからね。)

要はワット数だと思うので、メーカーにこだわらずワット数で比較してみては?



455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/02(火) 11:21:41 ID:Gazd1MQU
ルミたんのレシピ大好きだ。
けど、おやつ系は美味しくない気がする。

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/02(火) 12:08:18 ID:dFlXdCzI
>>455
私も好き。
人にあげると気には参考にさせてもらってる。
さつまいものフィナンシェが大好評で、
渋皮煮を作ったから栗でも作れないかなと思っています。。

が、発酵バターをチーズ化させてしまっていて
愕然としたわ。。
クオカ先生助けてーー

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/02(火) 13:44:18 ID:CLcaeZng
>>454
なんでわざわざ書いてあることを飛ばすの?
面倒な人みたいだから甜菜してあげるよ。

> この本のレシピは、すべて何度も試作して、味のバランス、生地の構造を考え抜いた結果、
>適切な砂糖の量を割り出したものばかりです。砂糖の量を増減させることによって、
>甘みだけではなく、焼き上がり、食感、全体の味のバランスは変わってしまうので、
>私が伝えたい味にはなり得ません。
> もちろんお好みで変えることも、後学のためにやっていただけたら、とも思います。
>ほんの2〜5%、砂糖の量を増減させるだけで、味が大きく変わることに気づいていただけることでしょう。
>ただしこれが10%前後もの増減となると、まったく性質の違う生地になってしまうことがあります。
> ジェノワーズやパウンドケーキ、クッキー類は、砂糖の量によって生地の焼き上がりが異なってきます。
>ムースやゼリー類は、ある程度なら大丈夫でしょう。

私は30%ぐらいトレハに変えて使ってる。
ただお店で食べたのはそんなに甘すぎるという感じではなかった。

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/02(火) 15:42:46 ID:8A2cK+ej
>>454
>要はワット数だと思うので、

いんや肝心なのはビーターの形だよ。

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 13:10:57 ID:pXhVmqqR
>457

著作権があるかと思って引用しなかったのだけど
こんなに書いちゃっていいの?

私は増減しちゃ駄目って読んだよ。

トレハは同じ糖類でも構造式が違うから
かなり性質が違う。
トレハが入っているお菓子はねちゃねちゃするから
ちょっと苦手。

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 13:38:03 ID:4jw4mixB
どうしてこのスレはいつもギスギスしてるの?
おいしいお菓子を作ってるスレなのになぁ。

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 14:00:13 ID:um/3Q1dq
砂糖摂り過ぎだからじゃねw

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/03(水) 22:55:16 ID:yXm4tk2U
>>459
粘着ババア好きにしろやw

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/04(木) 16:40:31 ID:upho5Ub7
復刊ドットコムのリクエスト
「やっぱりシュークリーム」の得票が200を越えたよ〜♪

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/05(金) 00:10:07 ID:5Pnjox9T
とっておきのシフォンも復刊してほしい。

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/11(木) 20:15:28 ID:lA0bauQ2
バレンタイン用にフォンダンオペカンとクラシックガトーを作りました。
どちらも2型ずつ焼いて(味見用に…)、どちらも失敗なくできたんですが
こうなるとどっちをあげたものか悩みます。

ここのみなさまはどちらが好きですか?

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/11(木) 23:58:49 ID:vGwm3Qus
焼き菓子も追加して詰め合わせにしたら?
楽しくて良さそう。

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/13(土) 18:10:01 ID:4XAZen2E
このスレに来るの初めてなんですが…
さっきグランマルニエショコラを作ったんですが、表面は黒く焦げるほどだったのに底の方はドロドロになってしまいました。
どういったことが原因として考えられますか?一人暮らし用の小型オーブン・レンジがダメなのかなぁ。
レシピは守ったつもりなのですが…。

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/13(土) 18:35:59 ID:5nm16UKs
>>467
湯煎焼きの途中でお湯を切らしたりしてないんですよね??
オーブンが小さいと熱源から型までの距離が近くなります。
底はドロドロと言うほど焼きが不足している
オーブンの焼き方(庫内の空気や壁を熱くすることで間接的に加熱する)より、
直接熱で焼くトースターに近くなってるのかもしれないです。

このレシピに限らず焼く時の基本は、良い焼き色がついたら
アルミホイルをかけて、表面だけ熱が入り過ぎないようにする事だと思います。

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/13(土) 18:45:22 ID:4XAZen2E
>>468
はい、お湯は切れてなかったですね。

確かに小さいオーブンなので熱源が近いんだと思います。
オーブン自体はどうにもならないんで、次焼くときはちゃんとアルミホイルかけてあげたいと思います。

ありがとうございました!

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/14(日) 10:20:30 ID:M6uguqkH
底が抜ける型で焼いたんじゃないよな……?

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/02/15(月) 16:50:49 ID:0oFRGlSH
>>470
それは大丈夫ですw

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/04(木) 02:01:41 ID:foDRzmZD
あげるよ!

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/04(木) 03:11:49 ID:iarzzI36
チーズケーキの土台にクルミが入ってるのはかなり美味しかった
冷凍したのを解凍しないで食べても美味しかった

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/04(木) 06:17:04 ID:MUlkJpO8
>>473
作ったことある。
かなりおいしいよね。
あの土台がまたおいしい。
甘いもの苦手だったけど、ぱくぱく食べてしまった。、

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/04(木) 08:52:08 ID:d5e+oM6n
>>473
そのレシピはルミさんのどの本にのってますか。
作ってみたいです。

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/04(木) 12:06:54 ID:MUlkJpO8
>>475
473じゃないけど、おいしい!生地ですよ。


477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/04(木) 18:11:16 ID:d5e+oM6n
>>476
よくさがしたらありました。
ありがとうございました。

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/04(木) 18:23:44 ID:MUlkJpO8
>>477
良かった。
是非どうぞ!

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 13:54:45 ID:QS3eOlhk
ルミさんのフルーツケーキ、かなりお気に入りです!
プレゼントにも自信もってあげれます
でも、パウンドにラム酒染み込ませるのがビチョビチョになって、いつも分量の半分程しか染み込ませれないのですが、作った事がある方は全量染み込ませれていますか?

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 22:55:02 ID:8DuJfnht
日本語でおk

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/06(土) 22:57:03 ID:khRzYWhs
「ら」抜き言葉って、本当に頭悪そうだわ。

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/07(日) 04:15:28 ID:nIzA+B91
>>479
過去にも同じこと聞いてる人がいて、
同じ答えを返したんだけど、
全部入れたほうがしっとりしておいしいですよ。
私はびしゃーっとかけてしまいます。

気になるようなら、半分は少なめ、半分はたーっぷり、にして食べ比べて見ては?


483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/07(日) 08:55:34 ID:H37xTrG1
ラム酒ってレーズン下ごしらえ用であってパウンドに塗りたくるものじゃないから
シロップの量が多くなりすきていて塗りきれなくなっている…とエスパー

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/07(日) 20:49:07 ID:344srsLR
>>479です。
自分の「ら」抜き言葉、人に言われるまで気がつきませんでした・・・
以後気を付けます。ありがとうございました
>>482
ありがとうございます
全部染み込ませられるんですね!
それは数回に分けて塗るのではなく、一度にできますか?
>>483
エスパーありがとうございます
が、私の書き方が間違ってました。すみません
シロップ+ラム酒です。分量通りなので、量は合っていると思います

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/07(日) 21:33:36 ID:nIzA+B91
>>484
一応満遍なく塗りたいから、刷毛で塗りまくり、
もう十分行き渡った!!ってところでばしゃーー、とかけましたよ、私は。

温かいうちに、やーーっとどうぞ!

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/08(月) 03:23:51 ID:In526bel
>>485
温かいうちにばしゃーですね!わかりました
今まで荒熱がとれてからやっていたので染み込みが悪かったのかも
それでやってみます!

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/03/08(月) 03:32:44 ID:MT+pa6P9
>>486
あれ?
作り方で、あら熱は取れて、でもまだ温かいうちに、
みたいなこと書いてなかったですか?
本当に熱いウチだときっと危険です。

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/04/04(日) 23:40:03 ID:eLcg6yvy
日本語が出来ない人なんでしょ。
いい加減ほっときな。

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/06(木) 00:24:30 ID:rIZW6RXX
おいしい生地とチョコレートの本買ったんだが
この人のレシピはすげえな

どれも店で売ってそうなレベルのものができる
見た目はまあ腕のとおりだけどww
お菓子作りが楽しくてしかたない

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/10(月) 17:39:16 ID:4/Mbym1p
バニラパウンド2回作ったけど
2回とも焼きあがってから横が凹んだ。
食パンなんかで言うところの「ケービング」みたいな。
バター泡立てすぎたのかな?

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/11(火) 11:19:42 ID:r4SMivPf
焼きが足りないんじゃ?

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/04(金) 16:57:58 ID:nddG8/J7
スタンドミキサーなんて邪道ですか?

493 :492:2010/06/13(日) 14:49:08 ID:IK4wrBnQ
スタンドミキサーだと、このレシピ本に忠実になりませんよね。
ふっきれました。

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/19(土) 18:41:12 ID:q5Pvqucm
朝日に載ってるバナナマフィン、ふわふわだね〜。いくらでも食べられそう。
ただ通常のマフィンの配合と比べて粉が少ない、つかバター比が高いからカロリーが怖いwww

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/07/22(木) 11:55:19 ID:fueCfsAo
紅茶のサブレ作った。
周りに砂糖付けてるから当然だけど、結構甘いね。

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/16(月) 21:28:56 ID:sLb0TAuw
「お菓子は甘いからおいしい」というポリシーを持ってそうで良い。
今流行りの「ほっこり系」みたく平仮名の名前じゃなくて、むしろ80年代風の名前だし、
レシピも全然ヘルシーじゃなくてバター砂糖たっぷり。
カロリー表示なんか絶対にしなさそうw
これからも流行に流されず、独自レシピを極めてほしいよ。

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/19(木) 22:45:26 ID:LVaxfmkC
甘いからってか、食感等のバランスをみた上での砂糖の量じゃね?
甘いだけではないと思うし、飲み物はノンシュガー派の自分にとっては
言う程甘く感じないけどな。

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/22(日) 11:55:01 ID:9H5i1ezl
『小嶋ルミのDVD講習つきvol.1』
〜イチゴのショートケーキ&バタースポンジ〜
どんな感じなんだろう。楽しみ。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/22(日) 12:44:35 ID:cJpGsPPt
尼でチェックしたら、9月中旬発売か
ちょっと気になるな

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/22(日) 17:23:53 ID:lcTewb/h
cafeなんとかって雑誌のレシピ連載がこのあいだ最終回だったから
またレシピ本出るかと期待してる
基本的なのが多かったけど
細かく写真が載ってて良かったんだよな

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/24(火) 08:29:20 ID:+rNIRrva
待ってました(・∀・)ノ
小嶋さんのDV講座!

本より分かりやすそう

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/08/24(火) 11:10:23 ID:LD62dfJV
>>501
DV講座てドメスティック・バイオレンス講座かよ!

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/05(日) 13:23:55 ID:bdsI8qZM
小嶋さんのケーキ教室行ってきた
初心者なので、混ぜ方とか本で見るだけでは分からなかった事を
沢山教えてもらえて、とてもためになったよ
今月も行ってくるよ

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/16(木) 16:02:15 ID:HtipMezB
DVD。詳細が出たね!

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/16(木) 17:12:57 ID:O5TilxrF
オーブン・ミトンに詳細が出てたけど、誤字がw
オチゴじゃなくて、イチゴのショートケーキだろう


506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/17(金) 06:11:43 ID:90QiazSb
ルミさんのシフォンって、型にカードで生地を入れるけど
自分で入れると周りや手をを汚して綺麗に出来ない。

オススメのシリコンベラはメーカーまで出てるけど、
カードの記述はないよね。
どなたか、ご存じないですか?
もしくはオススメのメーカーをご教授下さい。

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/17(金) 10:21:05 ID:6FVlKrzo
>>506
別にカードに拘る必要ないんじゃ?
シフォンもスポンジもoxoのシリコンスパチュラ
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B0001D0F1K
使ってるけど混ぜやすいし型に流す時もボウルにほとんど生地も
残らないしかなり重宝してる。フライパンにも使えるから炒め物もおk

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/17(金) 15:58:04 ID:90QiazSb
>>507さん
ありがとうございます。
やっぱりカードに拘らなくても良いですかね。
どうも与えられた手順通りにしないと…と思ってしまうので
ルミさんがお使いのカードはどこのだろうと思ってしまいました。

シリコンスパチュラは料理で愛用しているので、
今度シフォンにも使ってみたいと思います。

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/17(金) 22:30:13 ID:DR8taNup
>>506
おいしい記事にのってるのはマトファー。


510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/18(土) 00:19:43 ID:w3AMNJ1D
>>509さん
ありがとうございます。
おいしい生地。確かにマトファーですね!
目を凝らして見た物の、初めは???でしたが
マトファーだと分かると、なるほど!と。

シンプルテクニックにも3枚写っていますが、
こちらは分からないですね。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/20(月) 14:57:31 ID:cjUhNUia
シフォンケーキのレッスンに行ってきましたが、
カードはマトファーでしたよ。

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/20(月) 17:28:48 ID:I4lTGYSs
>>511さん

ありがとうございます!
ブログやレビューを見てみると、マトファーは固めで、
ソフトドレッジ(うろ覚えでスミマセン)が柔らかめで、
どちらも人気があるようでした。

手持ちのは固くて私の手には大きいので、
来月合羽橋で色々見比べて見たいと思います。

レッスン!素敵ですね。
緊張してしまいそうですが、得る物が大きくて憧れます。

みなさま、ありがとうございました。



513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/20(月) 22:14:59 ID:Xk5q1eDh
久々に伸びてると思ったら新刊本の話題じゃないのか

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/20(月) 22:28:37 ID:sQFY+mgB
新刊買ってきたよ。
レモンケーキのところに「こんなに大量のお砂糖が入っていいの?」
てなコラムがある。
砂糖の役割とか、なんで甘く感じるのかとか解説してくれている。
甘い甘いって騒いでるバカに読んでもらいたい。

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/21(火) 04:01:03 ID:QNtnZu4l
バカとか品がないな

新刊、図書館に蔵書希望出してきたよ

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/22(水) 00:04:02 ID:XOnaW0G5
DVD付のシフォン本も出るって

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/23(木) 15:26:05 ID:j/kfT7Lu
甘いって騒ぐ前にDVDを見て技術を学べ。 


518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/24(金) 02:54:42 ID:OgQPo3ry
甘いって騒ぎすぎ、って騒ぎすぎw

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/26(日) 16:15:04 ID:YEhrH99C
砂糖馬鹿は甘さに慣れてるだけだからw

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/26(日) 21:23:05 ID:X02Vx+VN
都会は和菓子も洋菓子も高級老舗が多くて、伝統的なしっかりした甘さを守ってるところが多いね。
ルミ本はレシピだけ見ると砂糖多いって思うけど、ルミ屋の菓子は食べてみると意外と甘い!って感じじゃなかった。
甘いの期待して行ったからがっかりした。

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/26(日) 22:44:13 ID:CDfSWrRg
砂糖厨いらねーw

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/26(日) 23:08:12 ID:X02Vx+VN
>>521がアオキなんか食べたらとんでもないことになりそう。

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/27(月) 00:42:16 ID:xAfYrWI5
だからーーー、ヘタなヤツが作るから粉や卵やバターの風味が失せた
ただ甘いだけのお菓子ができるってことまだわかんねぇのか???

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/27(月) 01:00:39 ID:Aixr36tL
んじゃ<砂糖厨>なんて関係ねーじゃん。

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/27(月) 09:26:28 ID:FTAoJEdv
>>522みたいなこと書く奴がいるから、砂糖厨とか言われるんだよ。
伝統もいいし、甘さ控えめ好きがいてもいい。
基本は専門家に倣いつつ、好きにアレンジすればいいだろが。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/27(月) 14:50:28 ID:3VttTR06
食べに行って来たけど街のケーキ屋さんレベルだった。
絶賛されてる理由がワカンネ。

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 11:52:36 ID:9DTyg+dY
>>526
あなたの美味しいの基準がはっきりしないので
絶賛できる店を教えてよ。

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 13:12:26 ID:2QOURghh
街のケーキ屋さん以上のレベルってなんだろう?
ケーキ作りでメシ食ってるプロ以上のレベルっていうと
人間国宝的ななにかでしょうか?

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 18:33:36 ID:CooQPsSf
ケーキ屋さんというより、焼き菓子屋さんって言う方がしっくりくる。

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 22:10:57 ID:/vSbqsEh
>>523
確かにオーブンミトンのお菓子は実際食べてみると甘すぎない。
ルミレシピ甘いだの砂糖多すぎだの言ってる人は、腕の悪さをレシピのせいにしてるだけなのか。
納得。

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 22:26:34 ID:+YIkRbLb
後、粉糖だとかの細かい指定を無視して違う物を使ってそう
……と粉糖じゃない奴を使って激しく違いが出た自分が行ってみる
普通のグラニューのが明らかにべたっとした甘さになるね
あー砂糖がっつり入ってるんだなーって味の
粉糖だとふんわりしててあのくどさを感じない

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 22:32:31 ID:m5EVcvpz
なにここ。
進路は料理専門学校ですの世界ですか?

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 22:33:54 ID:m5EVcvpz
>>531ごめん 530を読んで思ったこと

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/28(火) 22:35:29 ID:KXGUj30d
プレーンスコーン作ってみた
ホントに外サクサクの中ふわふわで全粒粉が香ばしい…!旨い!
しかし工程のせわしなさに温度管理が甘くなって
ゆるめの生地にしてしまったのが悔やまれる
もっと寒くなればもう少し楽に作れるかな?

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 07:35:05 ID:HioTmpES
砂糖定量だとちょっと甘い
→味覚おかしいんだね
→腕が悪いんだね
→糞材料使ってるんだね

なにこの宗教

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 09:19:57 ID:Hsog2E6a
お菓子だから甘くて当然と思って食べてるけどな。
甘さひかえめも美味しいけど
たっぷり甘いのも美味しい。
毎日食べるわけでもないから、たまにはあまーいお菓子もいいじゃないの。

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 09:43:14 ID:qkoTcsEo
どっちもいいという方向に行きかけても、すぐ砂糖厨が暴れる・・・
ルミのいいところ、混ぜ方とかにも生地を向上させる手法にもあるんだから
味の好みが少し違う人も来るのも必然じゃないの?

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 09:52:37 ID:LfXuDwf1
>>536
違うよ。甘いのがいいか悪いか以前に、甘いって書くと暴れだすんだよ

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 09:55:46 ID:HioTmpES
>>538
ワラタwwww
確かにwwww

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 18:42:47 ID:TO3qS8To
甘いと書くな、美味いと書け

ということか・・

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 19:00:27 ID:SHUek3bJ
>>530
そうだそうだ。
だって上手な人が作ったお菓子って
食べると甘すぎなくて旨いと感じるもの。

…でも本当は砂糖たっぷり。

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 19:35:44 ID:GpP3+Ysv
今度ヘーゼルナッツ入りブラウニー作ってみる。
作ってみた人いる?味はどうでしたか?

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/29(水) 20:45:31 ID:z2cICieY
ヘーゼルナッツ嫌いだからくるみで作ったけど美味しかったよ。
今度へーゼルナッツでも作ってみたい

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/09/30(木) 16:32:21 ID:E95SFJPe
DVDどうでした?

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/01(金) 14:00:23 ID:mT/hUph6
料理研究家のスレに感想を書いてあったよ

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/03(日) 10:17:27 ID:YwmNrqXy
図書館から借りたシンプルテクニックを参考にして
初めてルミさんレシピ挑戦してみました。
今まではいかにも家庭で作ったスポンジだったけど
今回ルミさんの本を見て作ったら、ケーキ屋さんのように♪
言われているほど甘くなかったのは
生クリームの方には砂糖控えめだったからかな〜?
ジェノワ混ぜもやってみると、回数もあっという間ですね。
次、多分クリスマスにケーキ焼くときも必ずルミさんの本を参考に
して作る予定です。ありがとう!本人に伝えられないので変わりにここで。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/04(月) 10:23:53 ID:+ZxQYyB4
特別甘いとも思わないけど、
分量的に他のレシピよりもかなり多いよね。
2倍作るから、砂糖の消費が半端ない。

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/04(月) 10:25:11 ID:+ZxQYyB4
他のレシピとは、他のお菓子研究家さんの本


549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/04(月) 13:23:36 ID:nWzHRauG
別に多くないと思うけど…
ダイエット用やマクロビ系の砂糖減らしてあるレシピと比較してたら多く感じるかも。
具体的には誰と比較してどのレシピが何グラム多いのかな?


550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/04(月) 13:54:45 ID:67QLxiRM
まだやってんの?
砂糖厨こえーな

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/04(月) 16:45:33 ID:SeKXGnwX
>542です。私も作ったけど、ブラウニーの美味しさがわかった気がする。
上面がサクッとしてて、中はしっとり(ねっとり)で。
今度は数種類のナッツをミックスして作ってみようと思う。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/05(火) 14:02:19 ID:uKRMpZHJ
甘さは慣れだから、馬鹿みたいに毎日食べてればそのうち連中みたいに平気で
美味しいと感じるようになるよ。糖分取り過ぎで感覚も鈍ってくるし。

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/05(火) 14:53:01 ID:vN6uYjQx
>>552

>>550

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/05(火) 14:59:36 ID:xD8ADliL
砂糖が多いけど、たまにはいい。

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/07(木) 18:00:29 ID:sw3c80/A
>>552
そうだよね。
普段甘いものなんて食べさせてないから、
砂糖バター抜きのはちみつおからクッキーとか、
たまにやるとひっくり返って喜ぶよ、うちの犬。

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/10(日) 16:55:47 ID:WzCburgU
DVDの14cmパウンド型。
ミトンで販売しているけれど、購入された方いらっしゃいますか?
いくらなんだろう。

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/10(日) 22:54:43 ID:u9wQGsUS
サーモンのケークサレ、
すべての材料を忠実に集めて作ったら
金はかかったが、ウマくて感激した。
ルミさんの甘くないケーキもタダモノではない。

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/11(月) 01:09:55 ID:/P96SSV8
サーモンのケークサレ食べたい!と思ってググったw
「カフェ・スイーツ Vol.107」掲載レシピかな?

559 :557:2010/10/12(火) 02:08:38 ID:sJ/kL7P0
「シンプルテクニックのお菓子」に載ってるヤツ。
サーモン&クリームチーズ&ディルはマジでおすすめ。
食べた人たち大喜びだったよ。

560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/12(火) 10:06:54 ID:kYlXgi66
>>559

558じゃないけど、教えてくれてありがとう!
これから本屋に行ってきます

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/13(水) 04:01:05 ID:DhGaA8kH
>>559
558だけどありがとう!
私も明日本屋に行ってきます。

562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/18(月) 14:52:57 ID:wO6ipOst
せっかく本買ったのに、この時期イチゴないからイチゴショート作れないよ。

缶詰の桃かなんかでやってみるか。

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/18(月) 15:44:00 ID:PAVEhnYr
昭和っぽくていいねw

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/18(月) 20:50:45 ID:JvFkvWMc
少し酸味のあるフルーツの方が苺に近い気がする。
今ならグリーンのキウイとか。

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/18(月) 23:13:32 ID:wO6ipOst
新刊のジェノワーズと、おいしい生地の基本のスポンジ生地って、材料の配合が微妙に違うんだけど、

両方作ったかた、何か違いはあるんでしょうか?

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/19(火) 10:39:37 ID:JH7pxfoJ
レシピが進化しただけかと・・

桃缶載せるぐらいならチョコ載せといて!

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/19(火) 23:13:23 ID:plAL/eym
誕生日ケーキにイチゴがなかったので、スーパーで100円以下になっていた
ブルボンのトチュフをのっけたら、普通にイチゴをデコするより
プロみたいにシックに決まって良かったですよ〜。
大きさも丁度よく美味しくてオススメ!!

568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/19(火) 23:54:38 ID:LrwIvGYa
新刊見て、ジェノワーズと黒砂糖ケーキ作った。
グラニュー糖、妥協して一般的な粒子のを使ったら、2つとも焼き上がった生地が甘かった。でも以前、細粒タイプで
バニラパウンド作ったら、甘さは気にならなかったです。私の技術が安定してないのは言うまでもないんですが、

グラニュー糖は、同じ量でも粒子の大きさで甘さが変わるんでしょうか。

あ、このスレは甘さの話題だめなんでしたっけ…

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/20(水) 00:04:29 ID:PdHYjPxJ
>>568
ケチらないで細粒タイプ使えよw


570 :568:2010/10/20(水) 00:16:48 ID:wLD4mv5L
>>569
いや、ケチッたわけではなくて、前に買った手付きのグラニュー糖が大量にあったので、やむを得ず。
ただ、粒子の大きさで甘さが変わるなら、次回は買ってでも細粒にします。

うーん、技術不足ですよね。

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/20(水) 09:43:16 ID:RU0Dmc81
細粒の使って作ってみれば答えでるじゃん。

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/20(水) 15:59:47 ID:Ch63fcaT
でもミキサーで細かくしてもいいって言ってるよね
小さくする事による溶けやすさか

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/20(水) 17:53:34 ID:vBkA+vzI
てかさ、クオカとかで細かい砂糖のレビューで
上品な甘さです!とか、ジェノワーズがよく浮きます!
とかさ、どんなけ思い込み激しいんだよって思うよね。
スーパーとかで買うより2倍以上するのにアホ丸出し。

パウンドケーキは細かいほうがいいだろうけどさ。

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/20(水) 19:32:02 ID:6zD5VcnH
溶けてない純砂糖が舌に乗るから甘さを強く感じる・・という仕組み?

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/20(水) 22:35:59 ID:Rgi+qWqU
卵の鮮度も影響あるかも

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/20(水) 23:50:57 ID:cCnPqk+b
>>570
試作ってことで、今あるグラニュをすり鉢で擦るなりフープロにかけるなりしてレポして欲しいな。

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/21(木) 02:04:34 ID:plHSEHal
「おいしい生地」にのっているカントリーケーキを焼こうと思うのですが、分量が12センチの型2つ分になっています。
持っている型は18センチが一つしかありません。
18センチの型で作るには12センチ2分そのままの分量では多すぎますか?
減らすとすれば、どの程度減らせばいいのでしょうか?

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/21(木) 11:30:43 ID:YuxY5aAE
>>577
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263391980/6

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/22(金) 12:35:51 ID:6w1zh12g
ここのところ小嶋さんレシピばかりだったので、しばらくはバター生クリーム不使用のナチュラルオーガニック系の本に回ってきます。
小嶋さんのパウンドケーキ大好きだからね。

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/22(金) 19:49:32 ID:OQFfMwwr
>>556
1個1000円です。

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/22(金) 22:42:52 ID:Ebn20PX0
>>579さん
私は、なかしましほ本を中心にナチュ系こども向け系ばかり
作ってたけど、今月はルミさんやA.R.Iのレシピにハマってます。
バトンタッチだねw

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/23(土) 00:36:03 ID:wb5otwN+
ナチュラー(笑)の自己主張はチラ裏でお願いしたい

583 :579:2010/10/23(土) 01:46:00 ID:AzhHpjz2
>>581さん

偶然ですね、私もなかしましほさんのことを言ったんですよ。スイートポテトロールケーキを作りました。
うんまーい。

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/23(土) 06:01:34 ID:bvlJZGjG
>>580さん

おぉ!ありがとうございます!
自分用に2つと、ルミさんが大好きな友人に
2つプレゼントしようと思っていたので
お値段がわかって安心しました。

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/24(日) 09:36:55 ID:hYaCO8kG
>>568
味全然違うよねw
自分(>>531)が作ったのはどちらもバニラシフォンだけど
粉糖で作った後も、自宅消費用の時はありあわせでグラニューを使う時が
あるんだが、何回作っても食感が全然違う
当たり前だけど、細かい指定こそ 理由があるからなんだなぁと改めて実感

586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/24(日) 10:59:39 ID:1qgsH2cE
細粒のグラニュー糖って、普通の粒のグラニュー糖をミルサーにかけてもできませんかね?

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/24(日) 20:00:02 ID:e6q3/ze6
>>585
そんなに違いあるかな〜?
砂糖の細かさによる違いって、シフォンケーキの場合メレンゲの違いだよね?
早く溶けたほうが安定したメレンゲになるってことかな。
けど少し早めに砂糖入れてぐるぐる回してよく溶かしてがしゃがしゃあわ立てると
問題なく同じ状態になるけどね。
まあ初心者はレシピの細かい指定を守るべきか。

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/24(日) 23:05:18 ID:DG2z+0X1
微細グラニュー糖と粉糖の区別つかないヤツが混ざってるな

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 10:55:59 ID:RPZ7RCsx
だな
ログを読んでて、首を傾げた

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 12:19:54 ID:tigNJbpS
粉糖とグラニュー糖なら確かに食感が変わる
スポンジには粉糖が良い

591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 12:23:17 ID:LgtqYNP3
単価の高い材料が多いな

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 13:11:19 ID:1AzePoIU
>>590
本気でただの好奇心なんだけどさ、どう変わるの?
粉糖なんてグラニュー糖を粉砕して少しコーンスターチを添加しただけのものでしょ?

スポンジはあわ立てる前の温める段階で、市販のグラニュー糖でも完全に溶けない?
そうしたらちゃんとたんぱく質に働きかけてくれてしっかりした気泡になると思うんだけど。

自分に違いがわからないだけなのかな。
もしかしてコーンスターチの分の実質減っている糖分の違いを感じてるのとか。
味覚が鋭い人なら感じるんだろうか。


593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 13:21:18 ID:LgtqYNP3
ルミレシピの粉糖は、コーンスターチなどの添加物が入っていない純粋なもの指定だよ。

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 13:47:00 ID:NtSQ4Yi7
焼く前の生地を全部食べてみれば
どれだけ溶け残ってるかわかるんじゃね?w

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 14:24:39 ID:tigNJbpS
>>592
生地に使う粉糖にコーンスターチは入ってないよw
グラニュー糖と粉糖で焼き比べてみたことある?人によって感じ方は
違うと思うけど、少なくとも自分は粉糖使うのが一番しっとりフンワリする



596 :592:2010/10/25(月) 15:15:02 ID:1AzePoIU
>>593
>>595
そうなんだ。全粉糖なんてスーパーとかじゃ売ってなくないですか?
皆ネットで買うのかな。

やっぱりグラニュー糖だと溶けてるようで実は残ってたりするのかな。
それとも何か他の理由なのか。
すごく興味深いですね。


597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/25(月) 21:33:57 ID:fmWD4BKy
某有名料理学校のデモに参加したとき、
バターケーキに粒の大きいカスター糖(日本のグラニュー糖よりは小粒)
を使うと焼いたとき気泡になって舌触りが悪くなるから
パウダーシュガーを使う、みたいなこと言ってた。

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/28(木) 15:08:52 ID:/mqaEiRT
>>596
微細グラニュー糖もその辺に売ってないから使ったことないのかな?
粉糖とも全然見た目や細かさからして違う、別物だよ

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/28(木) 16:44:35 ID:+wUxJt20
そうそう。
ザラメと上白糖ぐらい違うよ。

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/28(木) 19:03:42 ID:AxtT/WSu
微細グラニュー糖使ったらだれにでも
上手に仕上がるわけじゃないけどね。

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/30(土) 17:01:51 ID:qkMsVtOb
ルミレシピのアップルパイは、3つ折り2回だよね
私はいつも3つ折り3回にしてるんだけど、2回だと固めの食感になるのかな

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/31(日) 13:16:52 ID:LiwT6H9d
ルミさんDVD。
Vol.2が出たね!
1が良かったからこちらも楽しみ。

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/10/31(日) 16:17:53 ID:+9as2PID
ケークサレの本が売ってたから買って来たー
DVDの2が出たのか

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/08(月) 08:19:40 ID:C+gdlopo
先週の月曜に書店に、たまたま寄ったら見つけたので買いました〜♪
13日1刷発行?、まだ先じゃ・・・

フィリングやアパレイユにも、
小嶋さんのセンスのすべてが注ぎ込まれているって
写真も良い仕上がり
自身の写真も、可愛い。

605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/08(月) 08:37:43 ID:e2qdPbsu
>>604
最後の一行は書かないほうが・・w

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/08(月) 08:53:17 ID:TvZbOgFJ
北陽のアブちゃんに似てる。

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/08(月) 09:46:19 ID:7hiJwRrm
見てないけど、かわいいおばちゃんって感じの意味じゃなくて?w
若作りしてロングヘアメイクばっちり、カメラうつりを意識とかだと微妙だけど
おいしい生地のルミ写真は、ショート黒髪で笑顔でさっぱり朗らかだ。

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/08(月) 20:47:51 ID:HXpdWu9S
パティシエールとして、清潔感のある素敵な人って感じ。

料理研究家(自称含む)とか、茶髪をだらーと下ろしてるような写真より
ずっと綺麗に見えるよね。

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/14(日) 07:09:50 ID:HuwybAvb
実際問題、あまり髪が長いと異物混入を防ぐために被るネット帽に
髪の毛が入りきらなくなるので、基本厨房で調理する人は
髪が短い人が多いと思う。
朝早く夜は遅い仕事だから、身支度に時間かけてられないし。
ダラダラ髪が長い自称料理研究家は、あまり仕事してないと思う。

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/14(日) 09:48:59 ID:DjNAoulQ
>>608
飯田順子さんの本買ったらまさしくソレだった
レシピは悪くないんだけど、髪の毛だら〜んと垂らしながら
パン作ってる写真が2枚位あって、不潔っぽくてちょっとゾッとした
肩くらいのおかっぱでも一応何かで止めるかして欲しいよなあ

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/15(月) 20:45:41 ID:6nzMtW0v
>>609
そこら辺はスレチだと思うけど
短すぎてサラサラの髪よりはきちんと結べる位の方が後れ毛も出ずに
帽子にしまいやすかったりするから何とも言えないね

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/20(土) 21:51:21 ID:rBtFndxR
>>576
ルミさんのレシピで試してないけど、バニラシュガーを作るのに、
グラニュー糖をフープロにかけたことがあるけど、結構、細かくなったよ

あれなら十分、シュクレーヌや微粒子グラニュー糖の代用として、
使えるんじゃないかな?ただ、面倒だけどw

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/22(月) 02:13:00 ID:AAEq439Y
ハンドミキサーの話ですが・・・
このスレの「テスコムの」ってのはシルバーのやつですか?
ピカピカのデザインが少し苦手で、同じテスコムでも白色で
タイマーが付いている物の方を買おうか悩んでいるのですが
このビーターの形状って、「先がすぼまっている」「広がっている」
どちらにあてはまるのでしょうか?
今、手元に本がなく(ついでにマイPCも入院中)
見比べたいのに困ってます。

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/22(月) 06:22:27 ID:KdTGz6mY
タイマーがついてるテスコムは、先が広がってる。刃は平たい。
条件はクリアしてるから大丈夫。

型のスレ(次スレから器具のスレ予定みたい)でも
ちょうどハンドミキサーの話題なので転載
>小嶋ルミさんのDVD付きの本を買ったのですが、
>ルミさんはパナソニックの「羽根が真っ直ぐタイプ」を使ってましたね〜。
だそうです。

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/22(月) 10:56:04 ID:AAEq439Y
ありがとうございます!
型スレ覗いてみました。正に同機種の買ったばかりのレスがあって
とても参考に!!
パナよりも値段と収納方法が気に入ったので、これで安心して買えます。
次から器具スレに変更とはこれも嬉しいですね〜。

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/22(月) 14:29:46 ID:6hlK9gfS
質問させてください。
ルミさんのバニラパウンドを作ると必ず側面が凹んでしまいます。
量はレシピ通り(バター120グラム)で180度、焼き時間はレシピの40分ではまだ生焼けだったので
今回は47分焼きました。

フルーツパウンドを作る時は、凹みません。
こちらはレシピ通りの量、焼き時間もそのまま180度50分です。
(オーブン用温度計も持っていて、オーブン内の温度は正確でした)

生地の分離はいつもほんの少しあります。

原因は何でしょうか?焼き時間が少ないのでしょうか?
わかる方教えて下さい。お願いいたします。

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/11/26(金) 01:47:54 ID:Wqb2xUAj
>>596
スレチだけど、オリゴ糖入りの粉糖ならスーパーでも売ってるし、
マカロン作る時にも使える(製菓学校で教えていた人から聞いた)から
全粉糖がなくても大丈夫だよ


618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/04(土) 23:42:14 ID:LPz3/07H
小嶋ルミさんのシフォン初挑戦します。
おいしい生地のバニラシフォンのレシピの
卵黄80g・卵白160gというのは、卵の個数とサイズで表すと
大体どのくらいでしょうか?
家にMとL両方あって、どちらを使ったほうがいいのか・・

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/05(日) 00:39:18 ID:cpkJgyQo
一般的によく使うMサイズの卵は、殻抜きで50gだったかな
卵黄と卵白の重量比までは知らないけど

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/05(日) 20:02:40 ID:auGN2ycL
DVDの中で使ってるガンタイプの温度計買ってみました
今間で棒タイプでじわじわ上がるの待ってましたが
これならすぐ温度表示されるのでかなり便利。

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/05(日) 23:33:18 ID:Jb6oJbJA
>>618
卵の重さはググれば分かる

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/07(火) 22:47:05 ID:dPOcjm4m
L卵4個で丁度ぴったりの分量になりました!

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/09(木) 03:19:15 ID:RpvXmswN
ルミはLは卵白の分量が多いから、M使えって言ってた

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/11(土) 11:06:28 ID:eeE4Es04
それ知っているけど、作るのは「シフォン」だし
卵白多めのLの全卵で丁度いいと思う。

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/11(土) 23:59:18 ID:PAER5DZG
自分なりに混ぜ方を研究して失敗が少なくなったけど、
ルミさんのDVDのシフォン生地(型に入れるとき)は
見た感じだけは私が失敗続きだったときと同じ。

私の場合は混ぜ不足でモッタリしてた。
ルミさんはもちろん、研究し尽くした結果の
「流れるような生地ではない」状態だけどね。

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/12(日) 11:26:17 ID:DWzRpAoy
で?

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/12/13(月) 00:07:27 ID:mAuMotRj
>>625
BP入れても失敗してたのですか?

628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/09(日) 04:44:21 ID:79qEiLx3
雑誌で、渡辺まりなさんがルミさんの大ファンだって本紹介してた

オーブン・ミトンのおやつなお菓子
おいしい!生地

まりなさん、ルミさんファンでケーキ作りもお得意な人だったのか。なんか意外と言うか違和感がw
そのうち、小嶋 x まりな で企画とかありそうで怖いわ。

629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/09(日) 16:23:26 ID:8e4LT3Rz
また満里奈か

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/09(日) 22:55:04 ID:LwHXRfGx
満里奈はトレンドメーカーになりたがりでウザい
以前アピールしてた編み物もその後さっぱりだしw
ホント薄っぺらくて目に余るな
スレ違いだなスマソ

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 13:43:21 ID:uweyqBs7
まりなはケーキ作り得意じゃないだろw
高価な道具そろえて得意なつもりになってるだけじゃね?
洋裁もお高いミシン買ってアッピルしてたけどその後さっぱりだよねw

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 14:29:11 ID:T04tl5/1
>>631
まりな、「LEE」の特集記事では、小学校の頃からお菓子作りしてて、愛読書はルミさんだって言ってたよ。
得意技はオリジナルチーズケーキだって。レベルは知らんが、お菓子上級者ぐらいじゃないの?


633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 14:56:16 ID:/dx6GbU/
フープロでガーッと作るチーズケーキもあるし、それで上級とは言わないだろw
自称するなら何とでも

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 15:22:26 ID:KQCu8Jol
>>630
>満里奈はトレンドメーカーになりたがりでウザい

まったくだ。
以前飼ってた犬も子供が生まれた途端事務所の犬になってるし。
なんだかなーが大杉る。

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/10(月) 15:53:33 ID:bUaaamOw
なかしましほスレと同じ流れw まりな

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/15(土) 08:08:36 ID:eEPPmiri
小嶋ルミレシピのフルーツケーキだと、粉入れた後にドライフルーツ入れるね。
これ作ってみたけど美味しかった。フルーツも沈まなかったし。

同じ本の生姜ケーキとカントリーケーキ作った人いる?
卵泡立てに溶かしバター入れると泡が潰れないか心配だし、砂糖の量も半端ないので怯むw
シュガーバッター法よりふわふわした食感になるのかなぁ。成功すれば。

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/18(火) 17:46:48 ID:9Q4pQPSP
ルミレシピのスコーン焼いた。
サクフワうめぇええ

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/19(水) 06:41:52 ID:iMoes7Hr
ルミさんの一番最初の本、「パティスリー」買った。
これの「キャラメルバナナケーキ」、見た目インパクトすごいわw
半分に切ったバナナがどーんと上にのっかってる。
作った人、美味しかった?

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/19(水) 16:07:55 ID:NIiedvdj
>638
作ったことあるよ。ふつーに美味しかったよ。
(極上って感じではないけど)

640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/19(水) 22:49:19 ID:iMoes7Hr
>>639
ありがとう。私も週末作ってみる。
でも上に載せるバナナは輪切りしたい気がする。
初期のルミレシピ本って変わった素材が多いね。
見た目も余り洗練されなくて、今とはちょっと違うような。
説明はとても丁寧で参考になるんだけど。

641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/25(火) 18:49:17 ID:MGmxtJN7
先太りのテスコムハンドミキサーでDVD本のバニラシフォン作りました。
ちなみにルミさんのレシピ本は初めて購入。

本ではパナのミキサー使用でしたが、指定の通りの時間でメレンゲ作ったら、ツヤがないボソボソしたメレンゲになったんで、テスコムは少し時間を短くした方がよさそう。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 11:23:52 ID:02iDWzoJ
「おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ」
レモンケーキ作ったら、分量があまりにも少なかった。
おかしいなーと思いながら、HP見たら誤植の情報が載ってました。

http://ovenmitten.com/_book/vol.1_teisei.pdf

ここまでのミスはちょっと酷いと思う。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 13:15:35 ID:uOwU4gHT
2台分と1台分なんてのはわかりそうなもんだけど、
それよりも下の欄にあるバタークリームの<メレンゲ>がわからん。
メレンゲ用シロップかな?

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 13:31:23 ID:KoBq+IIH
<バタークリーム>
材料
無塩バター(発酵) 120g
無塩バター 120g
卵白 60g
グラニュー糖 20g
キルシュ酒 15g

<メレンゲ>
グラニュー糖76g
水 22g       →これひょっとして卵白じゃね?

<シロップ>
グラニュー糖 22g
水 77g
キルシュ酒18g

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 14:52:08 ID:zQ0xQnZC
本持ってないから材料からの推測なんだけど
バタークリームの材料の中に卵白があるから
イタリアンメレンゲ作成用のシロップじゃないかな?

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/01/29(土) 20:51:32 ID:02iDWzoJ
初心者なもんで、軽く混乱しながら本を見てみました。
イタリアンメレンゲに入れるシロップで合ってます。
で、下の<シロップ>の方はスポンジにうつ分みたい。

それにしてもキルシュケーキ美味しそう

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/06(日) 18:54:00 ID:rRHS+42c
ルミさんの粉の混ぜ方、とっても丁寧に書いてあってありがたいんだけど、
三半規管が弱いせいか、自分のやり方が悪いのか、
ボールを少しずつ回しながら、かき混ぜてると目が回ってくるw

648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/08(火) 11:39:48 ID:QKxLIlyw
バターケーキって、「3日目から食べられます。2週間目が一番おいしい」って書いてあるけど、
倍量作っても2日で全部なくなってしまう。
みなさん、ちゃんと前もって作って保管してるんですか?


649 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/08(火) 12:07:37 ID:Z16IHqNn
よその板の家族が食べちゃうんですーの人なら
食べてはいけない・我慢することを教える&わざわざ目に付くところに置かない。
自分で食べ尽くす人なら理性の問題、我慢できないなら
倍量作って寝かす分は封印してろ。


650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/08(火) 13:37:30 ID:QKxLIlyw
そんなレス書いたことないですが。

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/08(火) 20:13:17 ID:zQfHf1oc
2週間分に切り分けて日付書いておいたらどうかね
味に差が出るかチェックできる

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 00:31:28 ID:/oRbsrbp
ルミさんのジェノワーズって粉の指定なかったよね
みなさん粉は何使ってるの?
フラワーでもテクニックさえあればフワフワにできるのかな

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 10:10:10 ID:FePwB9nM
ガトーショコラ、自分の好みのを作られなかったけど
グランマルニエショコラが美味しすぎて感激・・・



654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 11:23:47 ID:lp/4OrEp
>>653
「作れない」→「作らない」→「作れなかった」
「作る」(作る+する)→「作れる」→「作ろう」

他の人に「作られた」(作る+された)→「作られない」(作る+されない

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 11:30:50 ID:dCbhUgWi
頭が悪いから料理に逃げたんだね

656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 12:53:48 ID:FePwB9nM
頭がいいのにこんなスレにいるのが不憫
世の中にその頭の良さを活かしてくださいな^^

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 17:42:11 ID:9+yQIiVL
>>652
「簡単だから」と「知りたがり」は粉の指定なしで高いものを使うことはないって書いてあるけど、
「パティスリー」には店では江別製粉のチホク使用と書いてある。
「おいしい!生地」には店では江別製粉の北海道産小麦100%使用、
ロールケーキはスーパーバイオレットを使ってくださいって書いてある。
(検索してみたらチホクは1kgで定価451円らしい)

具体的にどうやるのかわからないけど、アマチュアのテクニックで
粉の違いをどうにかできるなら、プロがフラワーを使わないのはなぜ?


うちで製菓に使ってるのはバイオレットかスーパーバイオレット。

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 17:54:25 ID:x0jjm5J+
アマチュアというか、初心者は高級品使っても高級品のよさを引き出せないから
安価なフラワーで十分ってことじゃないの?

言ってみればwordしか使わないのに3Dゲームがゴリゴリできるような高級PCを買っても意味がないのと
同じなんじゃないかな

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 17:55:43 ID:xOXFjXY+
バイオレットとスーパーバイオレットだけでも
肉眼でも分かるぐらい粉の粒子の質が全然違うからね。
シフォンみたいなフワフワ命のケーキはスーパーバイオレットや特宝笠を使った方がいいよ。

ただ、クッキーはバイオレットとフラワーorハートを混ぜて作ってる。
ドロップクッキーだったらフラワーorハートだけで全然問題ない。
搾り出しクッキーなら良い粉使った方がいいかもしれないけど。

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/09(水) 19:42:45 ID:9egV8FnO
>>657>>658>>659
レスどうもありがとう。
色々な粉で試してみようかなという気持ちになってきました。
以前にフラワーで作ったときに少し重くなってしまったので
(自分の腕がないからなんだけどw)
上手な人はフラワーでもフワフワにできるのか知りたくて。
スーパーバイオレットで上手くいったらフラワーでも挑戦してみます。


661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/10(木) 16:38:30 ID:MONfmJXD
「おいしい!生地」のいちごのショートケーキなんですが、
ゴムベラでの混ぜのタイミングは
『粉を入れて〜回混ぜ、[A]を加えて更に〜回混ぜる』
でいいんでしょうか?

P9の説明では粉気が見えなくなっても更に〜回、
P14では「粉気が見えなくなったら[A]を加えさらに〜」とあり、
粉と[A]、それぞれの投入後にその都度〜回づつ混ぜるのか
それとも粉投入後、粉が見えなくなった時点で即[A]を入れて〜回混ぜるのか、
考えすぎてわけ判らなくなってしまいました…

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/10(木) 20:43:25 ID:7M22mt8K
国産霜降りなら塩こしょうで焼くだけでウマーできるけど、
輸入の牛肉はたれに漬け込んだりして色々手間かけないと
美味しい料理にはならない。
素人こそ美味しいもの作ろうと思えば、
良い粉、良いバターを使うべきだと思うんだ。

663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 03:56:33 ID:u8K+gu+w
小嶋ルミの「とっておきのチョコレートのお菓子」の内容で
ちょっと分からないことがあったから検索して調べてみたら
本の内容写真も文もまる写しのブログ見つけました。
小嶋ルミの・・・ともなく、自分が作ったかのように。悪質すぎる!
ブログはルミさんのチョコレシピ5つ載せて放置中。
こういうのなんとかならんかなー。ムカー!
「お菓子&お料理のレシピ ヤプログ」でググると出てきます。

664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 06:14:53 ID:PupLy9cz
出版社に通報すればいいんでない?
あとは法律や経営に詳しい人がどうするかきめるでしょ

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 12:05:56 ID:ZTgSSA7p
紅茶サブレ、美味しいな!
味見のつもりが半分以上食べてしまった。

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 13:13:12 ID:IzZxiIhH
今年はガトーオーショコラにした。
チョコを40度に温めて生地を作っておいても、
卵白を10分くらい角立てている間に冷えてしまったみたいでダマになった。


667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 13:28:20 ID:sB9yq++O
>>661
自己解決、めちゃくちゃ美味しいケーキが出来た…!

シフォンやスコーンがこんなに美味しくできる本なのに
スポンジケーキだけが上手くいかなくてガッカリしてたけど、よかった。

668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 15:23:15 ID:IzZxiIhH
よかったね。シフォンもスコーンもこの本で作ったことないな。
フルーツケーキといちごケーキだけ。
そもそも子供のために月1回作るだけだから、繊細な味の差まで分からないんだけどw

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/12(土) 15:27:31 ID:xIoDp5t7
スコーンだけのために全粒分買うのはいやだな。
全粒粉のパンは苦手だし、でもそんなにルミスコーンうまいなら作りたい。

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/16(水) 11:39:34 ID:PA3/MpiC
>>669
私はそのレシピのために買ったw
残りを(といってもほとんど)を持て余していたので
クッキーに使った。
好みもあるけど、ザクザクして美味しいよ。
1/3〜半量を置き換えて、きび砂糖で作ってる。
でもルミレシピではないw

それからは常備してる。

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/16(水) 12:25:28 ID:PSwUUG8p
スコーンは美味かったな
家族が珍しく気に入って、ガンガン食べてた

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/16(水) 20:03:35 ID:4jrwn8vp
ルミスコーンうまかったよね
最初、全粒粉がわからなくて
ライ麦粉買ってしまって作ったけどそれはそれで美味しかったよ

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/17(木) 09:07:51 ID:L7b8Gt0T
質問させてください。
dancyuの2009年12月号(ぐりとぐらのケーキレシピ掲載)を取り寄せようか迷っています。
オーブンミトンのHPに掲載されている2ページだけですか?
工程の詳しさや作った感想など教えてもらえるとありがたいです。


674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/17(木) 09:27:49 ID:bkeCnLEs
>>673
全5ページ。
鍋に流し入れてオーブンで焼く方法と
フライパンで焼く方法の2パターン載ってる。
配合はそれぞれ別もの。工程は写真と共に細かく解説してある。
残念ながら作ってはないので、味の感想は他の人に譲ります。

675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/17(木) 12:34:07 ID:L7b8Gt0T
>>674さん
詳しい情報ありがとうございます。
フライパン版も別であるのですね。
その内容なら取り寄せしようかと思います。
どうもありがとうございました!
もし作った方がいらっしゃったら、感想なども知りたいので、是非教えてください。

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/17(木) 12:39:58 ID:P5aW0MCt
スフレチーズケーキで湯煎にかけてとろみをつけるってあるんだけど
とろみはどれくらいつければ良いの?
泡だて器で混ぜた跡が残るくらいの写真があるけど
その下の写真になるともっと固いようにも見える

677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/26(土) 20:38:55.26 ID:7zdDbuy+
>>652
ジェノワーズの粉
教室で習った時は、バイオレットでした。


678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 00:43:59.90 ID:8bNdpw6x
>>677
貴重な情報ありがとう
自分ではスーパーバイオレットと特宝笠で焼いてみた
次はバイオレットでしばらく練習してみます
本当に教えてくれてありがとう、嬉しい

679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 10:25:00.62 ID:A5LJt8CV
美味しい生地のスコーンの全粒粉は薄力粉でしょうか?それとも強力粉?
3度作ったのですが、生地がかなりベトついてまとまらず、
さっくり感のないどっしりしたスコーンになります。
私は薄力粉の全粒粉を使ったのですが。
粉に原因があるのかと思い質問させていただきました。

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 14:45:27.84 ID:pXbdM4Gd
レシピに全粒粉(薄力)って書いてある
でも、ベタついた感じにはなった

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/27(日) 22:34:59.02 ID:tWLCtevr
多少べたついたけど、外サクサク中フワフワにできたよ。


682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 06:04:18.77 ID:jWrVo7IZ
>678-681さん
ありがとうございました。レシピ再確認したら「薄力粉」になっていました。
失礼しました。手順確認してまた焼いてみたいと思います。


683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 13:23:14.84 ID:t4ttoY6G
バイオレットってたんぱく質含有量の幅があるね。
クオカだと8.1%でママの手作りパン屋さんだと7.1%
ジェノワーズ作るならこの1%は結構大きな差のような気がする。
ママの手作りパン屋さんには
「一般市販用と同一名ですが、業務用に仕上げられたプロ向の汎用薄力粉です。」
て書いているんだけど
スーパーに売ってるバイオレットと業務用バイオレットって違うのかな?



684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 13:25:29.18 ID:t4ttoY6G
>>683訂正
>書いているんだけど→書いてあるんだけど


685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 16:55:34.05 ID:uZCgrhUi
「バイオレット」と「スーパーバイオレット」は別物


686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 16:59:33.80 ID:uZCgrhUi
あ、スーパーとあったから読み間違えたw
そういう意味じゃなかったね

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 17:07:38.15 ID:t4ttoY6G
>>685
スーパーバイオレットはクオカではタンパク含有量6.5でママパンでは6.0だった。
±0.5の幅はあるからそんなもんなのかも知れない。
気になったのが
「一般市販用と同一名ですが、業務用に仕上げられたプロ向の汎用薄力粉です。」
ってママパンのバイオレットの説明で
スーパーに売ってるバイオレットと中身だ違うのか
それとも同じなのかどっちかわからなくなった

688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 17:08:56.37 ID:t4ttoY6G
>>686
あ、ごめん
リロードしてなかったから書き込みあったの気づかないで書き込みしちゃった

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 17:12:50.73 ID:t4ttoY6G
>>686
連続書き込みうざくてごめん。
スーパーって書いたから紛らわしかったねw
今気づいたw


690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 19:33:41.18 ID:wf5jxru5
おいしい生地の「きび砂糖カントリーケーキ」を作ろうと思うのですが、
卵泡立ててから、溶かしバター入れてますが、バターより前に粉を混ぜるのは
何か理由がありますか?

相原先生の本では、粉が混ざってから溶かしバターを大匙2杯ずつ入れるって書いてあったけど、
粉とバター、どっちが先でも大差ないですか?


691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/02/28(月) 20:40:46.74 ID:u5I5m/Hd
本を見ながら作る時は、分量も手順もまず書いてある通りにやってみるのがいいよ。

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/18(金) 19:32:34.07 ID:v/M5KhxC
『おいしい!生地』の中のスポンジが焼き上がってからの工程で
逆さまにしてあら熱がとれるまで冷まし、その後『必ず』元に戻して完全に冷ます
とありますが逆さまのまま完全に冷ますレシピ多いですよね?
ルミさんが『必ず』とまでいう元に戻す工程は何か意味があるのでしょうか?

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/21(月) 08:13:38.23 ID:lBNDANdt
ルミさんのバニラケーキ、粉が見えなくなってから60-80回混ぜてるって書いてあるけど
練らないように綺麗に混ぜられない。グルテンが出そうで30回ぐらいでストップしてしまう。
バターの混ぜ方が足りなくて容量2倍になるぐらいに気泡を作れてないのかな。
充分にバター混ぜたつもりだったけど。

694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/22(火) 08:42:09.55 ID:92YPKM6K
クレームブリュレの表面をグリルで焼いたことのある方いらっしゃいますか?
本の通り、一晩冷やしてグリルは十分余熱、プラス火に近くなるようにして焼いても、
全体がカラメル化するのに時間がかかって
カラメルは一部焦げすぎ、ブリュレ自体も温かくなってしまうorz
コツがあるのでしょうか。
おとなしくバーナー買ったほうがよいかなぁ。


695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/22(火) 23:55:36.45 ID:cVmSdZUd
キャラメライザーマジお勧め

696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 08:41:41.10 ID:/IsYpxsA
>>695
キャラメライザー、初めて知りました!ありがとうございます。
バーナーより難しくなさそうですね。
これは器の直径とピッタリの方がよいのでしょうか。
重ねての質問ですみません。

697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 18:53:25.58 ID:ZjJjCzSk
キャラメライザーは焼きごてだよ
温めてぺったんぺったんやればおk

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/23(水) 22:19:45.44 ID:/IsYpxsA
>>697
レスありがとうございます。
器にさえ入れば、キャラメライザー自体の大きさは気にしなくてよいのですね。
それなりにお値段するし素材も色々あるみたいだし、道具屋筋で実物を見てみようと思います。

ありがとうございました!

699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 00:16:57.55 ID:SyOaonJa
ガスレンジでスプーン焼いて押し付ければいい。

700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/24(木) 08:33:06.20 ID:mC/zleZC
>>699
ありがとうございます。
スプーンでもうまくいくのですね!
一度試してみようと思います。

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/25(金) 22:53:42.27 ID:7IRmddS+
小嶋さんのレシピで皆さんが一番感動したのってなんですか?

私はフルーツケーキでノックアウトでした
あんなにふんわり、ほろっと…しかも
パウンドケーキの表現としてどうかとも思うんですが
とろけるように感じたんです
皆さんのお気に入りの小嶋さんレシピ教えて下さい

702 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/26(土) 10:28:32.44 ID:QPEZQ7CW
シフォンケーキかな。
はじめはルミさんので入ったけど失敗したことがないし、
一番シフォンらしいって家族に言われる。

あと、フィナンシェとガトーショコラも評判いい。

マフィンは自分の問題だけど分離して2連敗…。
(ARIレシピだと無問題)
ケークサレとコーンブレッドは美味しいと思うけど
家族受けは悪い。

ロールケーキは出かける前で確認を怠ったら
指定時間では生焼けになっちゃった。
リベンジしたいなあ。


703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/26(土) 20:18:51.00 ID:C/Fj3oVP
>>702
ルミさんの「おやつなお菓子」のマフィン?どれ作ったの?
自分は初ルミレシピが、バナナマフィンだった。これ簡単で美味しいね。
おやつなお菓子のマフィンと違って牛乳入れないせいか、自分は生地も混ぜやすくて作りやすかった。

http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200706130104.html



704 :702:2011/03/27(日) 14:53:27.52 ID:w19nTq9K
黒豆があったので「おやつなお菓子」の黒豆マフィン
たまたま(?)卵を室温に戻すの忘れて
見事に分離した。

リンク先のだと失敗しにくそうですね。
(卵を室温に戻すのは当然として。)

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/27(日) 19:36:49.19 ID:LhQOpbkJ
『おいしい!生地』のパイクッキーを作ってみたのですが
練りパイ生地なのにちゃんと層になってて美味しかったです
実は粉とバターのそぼろ状生地を生クリームで
つなぐ前にバターを細かくしすぎたかなと思ったんですが
もっとバター粒が大きいと焼き上がりに層がはっきりでるんでしょうか
ブログなどでこのパイクッキーをとっても
折りパイみたいにきれいな層に作られている方が何人かいたので…

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 21:51:41.30 ID:RfqXdMJq
材料は新しいの使ってくださいって書いてあるけど、
例えば新しいバターと古いバターの味の差って、みなさん
わかりますか?人にプレゼントするのに古い材料使うのって
ためらいますか?
私は、同じタイミングで食べ比べたことはないので、よくわかりません。

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 22:25:54.44 ID:Yjyyp7pa
冷蔵庫で黄色くなったバターと、買ったばかりの白いバターは香りがぜんぜん違うよ
多分材料が古いとふくらみが悪かったりで上手く作れないと思うけどね
ためらうとかそういう問題じゃなく、古い材料や代用品で作るなら家族で消費が当然だよ


708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 22:51:52.35 ID:fbUnr73I
家族以外の人に食べてもらうときは、材料もそうだけど
普段以上に衛生面とか気を使って作るよ。

709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 23:23:21.46 ID:rREnwEhz
ふーん
衛生面とか気を使うくらいで他人に出せちゃうんだ

これだから勇者様は困るんだよね

710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/28(月) 23:50:39.66 ID:gcqkIZ8/
古い材料と分かってて、それを他人にプレゼントする用に使うって意味が分からんな

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 00:15:14.04 ID:UbTcywID
油類は酸化するので、粉類よりも分かりやすいと思いますよ。
うちは業務用の無塩バター使っているけど、
1ヶ月もすると明らかに表面の色が黄色くなって酸化してるのが分かる。

でも、作る度に新しいものを買ってくるのもしんどいと思うので
賞味期限内であればセーフかなあ??


712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 00:28:13.43 ID:da+FDUfa
バターなら表面削り落とせばまた新品同様ですよ

713 :706:2011/03/29(火) 01:07:34.42 ID:rI4W4z/T
レスありがとうございます。
古い材料と書きましたが、あくまで賞味期限内です。
それで、古い材料を使ったケーキと新しい材料を使ったケーキの
味の差なんて、素人にわかるのかなあと。

714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 13:32:31.44 ID:J8CN5GPU
>>713
そんなこと言ったら
素人のケーキもらうより、売ってるケーキ貰ったほうが相手も喜ぶよ

マジで

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 14:05:48.61 ID:GUpdd2S/
なんていうか上から目線だな…
味の分からない素人相手に、自ら手作りするより既製品のほうがいいんでは

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 22:34:33.41 ID:hWN9A66A
美味い・マズイ以前に手作りってだけで否定する人種はいる
年齢に関係なく、なw


717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 22:34:59.45 ID:l9t0hPsj
>>709
そうなの。腕が良いから、他人様に差し上げられるくらいのお菓子は作れちゃうの。

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 23:07:29.98 ID:gooJWXyt
小嶋スレじゃなくて質問スレかせめて雑談スレでやれよ
完全にスレチだろ

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 23:54:16.25 ID:da+FDUfa
>>717
ふーん
君、自分のいないところじゃ色々言われてそうだね

720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/29(火) 23:57:47.99 ID:l9t0hPsj
いえいえ、アナタ程では…w

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/30(水) 00:19:26.24 ID:PYsKlJB+
こういう勘違いがいるから手作り菓子は敬遠されるんだよな

722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/30(水) 08:11:35.61 ID:+IRm9ogs
手作り菓子をプレゼントと聞いただけで、脊椎反応で批判したがる輩も多いよね。
市販の品物を贈るのがふさわしい場面では、それなりのお店で買っていくわきまえくらい持ってやってるよ。

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/03/31(木) 07:59:21.59 ID:D9u6RDK1
バナナマフィンが美味しすぎて
バナナを買っては黒い斑点が浮かびはじめるのを待つ昨今

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/02(土) 23:54:06.01 ID:yGo/Ak1p
>>723
バナナマフィンは『シンプルテクニック…』の
バナナのカップケーキと同じレシピでしょうか?

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/03(日) 10:39:12.17 ID:bh4uyL2r
>>724
横レスだけど、分量が違うだけで同じレシピだと思うよ。
バナナマフィン
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200706130104.html

ところでカフェスィーツで紹介した抹茶のパウンドケーキってNHKの抹茶カップケーキと同じレシピですかね?
カフェスィーツ5月号のバックナンバーが売ってなかった。
http://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=recipe_detail&rid=12008&print=on



726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/04(月) 19:17:17.58 ID:NQjyuy/S
ルミさん、4月に柴田からケーキ本を出すって
レシピ本研究スレに情報が

727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 08:30:22.31 ID:pnGZ8Iyc
>726
嬉しい。
柴田のCafe Sweetsの連載が載るみたいだけど、連載10回で1冊の本になるのかなぁ。
この連載って新レシピもあった?それとも既存の本のレシピとだいたい同じ?

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 17:18:01.69 ID:JAXAgEli
生クリームが品薄でルミもの作れね
無きゃ無いで生クリーム使うのばかり作りたくなる
使うのはちょっとなんだあぁぁ

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/05(火) 17:48:29.62 ID:laKlDEiE
オーブンミトンの公式ではまだ触れられてないね

>>727
雑誌掲載の定番レシピは既存のとほぼ同じだったみたいだね

あまりに項目が被ってたら、こちらはスルーして
同じくレシピ被りでスルーしてしまってたDVD付の方を買おうかな

最初においしい!生地とパティスリーを買ってしまったから
定番物は余計に被りやすいんだよな、個人的に


730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/06(水) 07:09:10.70 ID:/NlL6Pu1
>>729
もうご存じだったらスマソだけど、小嶋さん公式の掲載雑誌にだいたいの内容載ってるよ。

http://ovenmitten.com/magazine.html

小嶋レシピ本ほとんど持ってるので、その中の組み合わせぽく見えるかも。



731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/07(木) 22:43:17.31 ID:0xgBB9/L
ルミさんおすすめのグリーンアニスってどこで手に入りますか?
富澤、クオカ、楽天では見つからなかったので…。

732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/08(金) 02:02:51.45 ID:YEn2NfxI
>>731
ttp://item.rakuten.co.jp/verjus/786026/
ttps://store.tfoods.com/Publish/ProductDetail/product020092.html

733 :731:2011/04/08(金) 15:42:56.77 ID:ldTlJmMQ
>>732

ありがとうございます。

パウダーではないから自分でゴリゴリしないと駄目ですね。

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/09(土) 04:53:10.89 ID:WN8L7cYZ
ルミさんの「とっておきのシフォンケーキ」の『春菊とゴマのシフォンケーキ』 作ったことある人いますか?
味の想像がつかなくて、感想ぐぐってみたけど、余りヒットしませんでした。
春菊って独特の味があるから好き嫌い別れるのかな。

Cafe Sweetsの連載にも載ってたから人気レシピみたいだけど、どうなんだろう。


735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/11(月) 10:49:21.93 ID:SHYGAulx
おやつなお菓子のタルト・フランベ クラシック
の材料でフロマージュブランとありますが
何かで代用するとしたらクリームチーズが近いですか?

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/11(月) 11:02:21.71 ID:ckF6GSoz
水切りヨーグルトとかは?

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 11:49:35.51 ID:k8i+Joj3
『シンプルテクニック〜』のバナナマフィン作ったら、焼いてる途中
から油分がじゅうじゅう染み出てきて・・・(TT)
油しみしみマフィンができてしまいました。

油がしみてしまった原因はレシピがルミレシピってこととは関係ない
と思うので、質問スレと迷ったのですが…一応こちらで質問させて
いただきます。

配合・混ぜる回数・焼成温度などはレシピどおりで、バターや卵も
室温に戻して使いました。気になっているのは、バナナが熟れすぎ
だったかもという点と、マフィン型がシリコンだった点。

今までは藤野真紀子レシピで作っていて、こんな風になったことは
なかったのですが、(藤野レシピの時もシリコン型です)
何が悪かったのでしょうか・・・?

738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 11:59:43.32 ID:k8i+Joj3
737です。

忘れてました。バターは発酵バターをきらしていたため、
無塩バターでやっちゃたんでした。。。

原因はそれですかね??

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 12:53:22.95 ID:0m125xEo
分離はしてないんだよね?
バナナを一気に入れて分離したとか

740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/12(火) 13:37:04.83 ID:k8i+Joj3
バナナを入れる前は分離していなかったと思いますが、バナナを
入れた後は、少し分離気味な生地だったような・・・気もします。
バナナは粉を入れる前ですが、ゴムベラでいいんですよね?

またバナナ買ってもう一度チャレンジしよう!
ふわふわマフィン、どうしても食べたい!

741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 19:33:44.27 ID:E/uWTR1A
>>740
おやつなお菓子のほうのバナナマフィンは
(正確にはバナナココアマフィン)はバナナを潰さず角切りでいれるので
水分がでず、生地がふんわりしたよ
分離気味が気になるならこちらのレシピのがオススメ

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 21:53:32.19 ID:r0Fd0mIU
藤野真紀子さんのバナナケーキは粉→バナナ→粉みたいに入れるみたい。
ルミさんのバナナマフィンは粉の前にバナナなのかな?

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/13(水) 23:34:09.68 ID:qFS1AccV
737&738&740です。みなさんありがとうございます!
バナナ買いにスーパーに行ったら、見事にまっ黄色のしか売って
なかったんで、今、茶色の斑点が出るまで寝かしてるとこですw

>>742 一応、本にはバナナ→ざっと混ぜる→粉→ジェノワ混ぜと
    なっています。もしかしたら、「ざっと」が本当にざっと
    すぎたのかもしれません・・・
>>741 おやつなお菓子も持っているので、手持ちのバナナに斑点
    が出たらこちらのレシピを試してみようと思います!
    ありがとうございます

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/16(土) 15:09:46.84 ID:/IQH80DP
743です

ココアバナナマフィン、ちゃんとできました〜♪
角切りバナナ、うま〜でした!
ココアとの相性もばっちり!
ありがとうございました。

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/16(土) 15:28:11.13 ID:y5iYjGfo
「昨年10月以降、たばこ3〜4カートンを個人輸入する例が増えています」
と明かすのは、東京税関成田航空貨物出張所だ。
個人輸入であっても、紙巻きたばこには1本当たり約12円が課税される。
例えば、あるサイトで売られていたマイルドセブンは1箱330円。
課税されると570円となり、国内より割高となる。
しかし、税関は全ての郵便物を開封しているわけではなく、別の品目と偽って
輸入し、徴税を免れようとする例が後を絶たない。
 こうした「個人輸入」を助長しているのが、輸入代行を名乗る業者の存在だ。
「輸入たばこは課税対象ですが、ほとんどの荷物は課税されていないのが現状です」
「課税通知が来た場合は、荷物を受け取らず返送してください」
業者のサイトには、脱税を助長するこうした文言が躍る。
海外からの郵便物は、受け取りを拒否して差出人に返送することができる。
課税通知通りに税金を払えば郵便物は受け取れるが、そうなると格安でなくなるため、
返送するよう指南しているのだ。

「タバコ 輸入代行」とか「タバコ 激安」とかで検索すると出るわ出るわ、、、
 送料込みで1箱60円とかもある。





746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/21(木) 22:11:32.53 ID:j7AYt3OD
発酵バターって、あんまり扱っている店ないですね。
探してはいるんですが、トップバリュのしかない。
ネットで買うしかないのかなあ。でも、そうそう頻繁に作るわけじゃないから
新鮮さを保てない。

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/21(木) 22:50:17.28 ID:6R3sJWsV
>>746
小分けにしてラップで包んでジップロックに入れて冷凍

748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 01:11:42.61 ID:i6UJWIRv
醗酵バターは、製菓専門店かトップバリュぐらいだな
大体は通販

749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/22(金) 03:43:51.43 ID:cN19tigw
いつもアミカで買ってる
明治のが450gで780円

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/04/24(日) 22:32:26.70 ID:Cd32Fwu2
ルミさんのレシピ本、6月に延期になったんだね。残念だ。
カフェスィーツの連載全部読んだ人に質問だけど、過去のレシピ総復習っていうような内容?
余り新しいレシピはないんでしょうか?

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/15(日) 14:53:42.58 ID:pODl8pdu
フィナンシェ作ってみたよ
プリン型で作ったら案の定すごいデベソになったw
美味しかったけど見た目が愉快すぎてフィナンシェ食べた気にならないw

752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/16(月) 23:02:18.89 ID:jCTSOT8h
画像マダー?チンチン

753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 15:13:45.34 ID:Do8O9J8q
バナナマフィンの話題が多かったの作ってみたけど、ルミさんのレシピにしては甘さ控えめなのかな?
ふんわり出来たけど、ほのかに甘い感じで、わたしにはもう一味たりないような…。
一日置いたら味がなじむのかなぁ、うーんという、ちょっと納得いかない出来かも。

レシピが違うのかな。
「簡単だからおいしい!お菓子」P34のバナナのカップケーキのレシピで作りました。
バナナはちょっとだけお高めの糖度の高いもので、黒い斑点が出てから使いました。

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 17:07:41.99 ID:TVRH1byK
>>753
簡単のレシピは朝日のレシピよりは甘そうだけど・・・。
因みに私は朝日のレシピで作ったけどぜんぜん甘くなかったです。
家族の評判は今ひとつでした。
バナナは有機のエクアドル産で黒い斑点が出たものを使用。
ブラウンシュガー10gグラニュー糖45g


755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 17:16:34.18 ID:TVRH1byK
おいしい生地のバナナココアマフィンはクランブルのせ忘れても大好評でした。

756 :753:2011/05/22(日) 18:54:50.56 ID:Do8O9J8q
>>754
それがなんとも、物足りない甘さなんです。あまり甘くないレシピなんでしょうか。
朝食にパンの代わりに頂くにはいいけど、おやつとしては物足りないのです。

ルミさんのレシピで作ると、今までハズレなくおいしかったので、
バナナのカップケーキはぼんや〜りした味に感じてしまい、
多分味覚や好みが近いであろう、ルミさんレシピをよく使われる方にも感想を伺ってみたかったんです。
レスありがとうございました!

>>755
ひよこまめのマフィンは大好評だったので、今度は「おいしい生地」のバナナマフィンのレシピで
作ってみようと思います。

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 20:51:46.65 ID:AwrOS8cZ
>>754
朝日のバナナマフィンってシンプルテクニックと同じ配合だよね?
マフィンスレでは評判良かった記憶。簡単だけど美味しかった。

おやつなお菓子のマフィンも美味しかった。
簡単だからおいしい!の本もってないけどおやつなお菓子と同じ配合?

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/22(日) 22:17:46.67 ID:TVRH1byK
>>757
小嶋さんのレシピは被るのが結構あるので・・・。
その時は同時に作ったクオカのバナナマフィンの方が家族には好評でした。
最近のヒットはパティスリーのパリで出会ったブラウニー。

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/05/29(日) 23:20:29.06 ID:qdbD598r
>>758
6月発売の新刊も結構被るのかな。
買いたいけど、Cafe Sweetsの連載って今までの集大成って感じだったような。

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/17(金) 15:38:28.38 ID:wK3MWWwg
新刊期待age

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/17(金) 18:38:04.60 ID:xvPVwJQk
>>760
新刊7月下旬に延期になったよ。まだまだ先だわ。

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/18(土) 20:22:30.88 ID:H9vHwnwq


763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/06/30(木) 13:38:05.54 ID:p4eYfD4W
生地からわかる ケーキ・レッスン
人気ケーキ37品
8月1日発行定価 1,995円(税込)

ケーキだけなんかな?

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/16(土) 00:40:13.57 ID:0auuG3DO
一度も美味しいスポンジが焼けた事がないってくらい不器用なんだけど、
今日ルミさんの基本のスポンジを作ってみました。
混ぜる回数とか具体的に書いてあって、色々と心強かった。
「絶対失敗しない」とか「初心者でも簡単」みたいな
うたい文句のレシピで失敗して来たんだけど、
なんとなく今回はいけそうな気がする…!
今日はこのまま寝かせて、明日味見してみます。

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/16(土) 22:37:31.81 ID:edhaFBYa
>>764
ルミさんのレシピ、指定の形状の羽のハンドミキサーでも
回数や時間だけを鵜呑みにして作ると立て過ぎになる事があるから
注意な

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/17(日) 21:57:43.63 ID:4cyxS4qU
>>765
どうもありがとう。
楊枝立てたりもしたので、多分大丈夫だったと思います。
というか、今まで一番美味しくできた!
今まではざらっとした食感がなんとも不快なスポンジだったんだけど、
今回はふわーっと口の中でとろける感じに。
ただ、ちょっと甘いかなって気がするんですが、
それはグラニュー糖が微粒じゃなかったせいかも。
次はちゃんと微粒タイプを買ってやってみます。

767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/07/30(土) 16:51:51.80 ID:sevztheF
レシピ本スレに目次出てるけど何かまた再録祭っぽいね

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/02(火) 13:46:25.97 ID:9lAjEqyV
新作だと「昔ミトンにいた○○さんのルセット」祭りとかになりそうな

769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/03(水) 06:12:07.43 ID:GB6PGnLZ
>>768
どういう意味?

770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/04(木) 17:20:02.79 ID:fa7DMvBq
ルミ自身のレシピは殆どなくて、
ミトンスタッフのレシピ祭り(満載)ってこと?

771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/05(金) 21:26:45.05 ID:NF/3ncva
新刊は全部ルミレシピ(ほぼ再録)、新作レシピが欲しかった人はスルーか図書館でおkだと思う

レシピもだけど、作り方の説明の丁寧さと的確さが好きな自分は買って正解だ
作り方が微妙に変わってたのもあったしね
(Ver.1 → Ver.1.04くらいだけどw)

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/06(土) 07:08:17.71 ID:a5VOcRPU
>>770
仮にミトンスタッフのレシピだったとしたら、誰誰のルセットですって書くんじゃないの?
そうなった場合の印税がどうなるか分からないけど。

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/06(土) 13:01:12.81 ID:CEt8lzjx
印税は書いた人のところに落ちるから
ルミが書けばルミに落ちる

その後でスタッフとどう分けるか、あるいは分けないかは別の話

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/06(土) 23:04:46.04 ID:1Stw3WPN
んなこたーない。
出版社が全部持ってくことだってある。
ようは契約次第。

つーか印税とか他人が下衆な心配すなw

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/07(日) 07:52:18.60 ID:erb5turW
ルミさんのレシピで、これは、xxxさんのルセットです、って書いてあったの見たことある記憶だけど、気のせいかな。
特許とかだと会社に帰属して会社の経費で取得した場合、その企業に特許権取れるみたいな解釈もあるけど
レシピの所有権なんてあってないようなモノのような気もする。早く言ったモノ勝ちだし、どれだけ改変すれば別物扱いなんだろ?

776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/10(水) 00:38:58.53 ID:ltlFetq2
レシピは権利持てないけど、
やり方とかコメントとかアドバイスみたいなのは著作権で守られてる

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/11(木) 22:18:05.00 ID:2DOlbgke
材料が揃ってたからコーンブレッド(シンプルテクニックの)を作ったよ
見た目がシンプルなのに味わいがかなり複雑で、地味ーーーーーにかなり美味しかった!
また添えつけのサワークリームとはちみつが合う合う
食べながら「次はいつ作ろう・・・」って思ったw

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/12(金) 06:29:47.80 ID:Wi10PSiJ
>>777
コーンブレッドって朝食用パン代りみたいな味?

コーングリッツを買うの躊躇するよ。
他に使い方がよく分からない。
スコーンやシフォンとかに入れても美味しいのかな。
スコーンレピはコーングリッツじゃなくてコーンミールだっけ。

779 :777:2011/08/12(金) 20:58:36.36 ID:40iRgBnV
>>778
他の人のレシピではパンやケーク・サレ系に使われてるのを見るね >コーングリッツ
自分は250g入りのを買ったよ、無理なく使い切れそうだったから

(自分の作り方がおかしくなければだけど)全然パンっぽくなかった
パンとお菓子の間で言えば普通にお菓子寄り
全体的にやさしい甘みで、強い主張のない味だけど
なにげに製菓材料レギュラーメンバーフル出場+αレシピなので(地味に)リッチだw
口に入れればホロリともろい食感がよかった

パサつくスピードが思ったより早く、
翌朝でも美味しかったけど、出来立てのぬくぬくしっとりを知った後だと物足りなかったw

780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/12(金) 21:22:42.04 ID:yQ0nuIaG
コーンブレッド私も大好きだ。
簡単だし美味しいし、バターを室温に戻さなくていいから思い立ったらすぐできるし。

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/14(日) 15:57:21.17 ID:GgcLdcF9
>>779-780
ありがとう。
冨澤行って買ってみるね<コーングリッツ
ぱさつきやすいなら夏より秋冬の方がいいのかな<コーンブレッド
翌日よりも、朝食に焼き立て食べるのが一番かしら。

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/14(日) 16:52:11.72 ID:1JIi0CoL
前日焼いて朝食べても美味しいけど、やっぱ焼きたては格別だw
混ぜるだけだからちょっと早起きくらいで気楽に焼けるよ。
夜計量しとけばホットケーキ作るよりも簡単そうだ。

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 11:40:46.45 ID:Kj4jG7y3
スフレチーズケーキが好きでよく作るのですが、
18cmケーキ型ではなく6個取りのマフィン型で作ってみたいです。
その場合、オーブンの温度や焼成時間はどのように変更したらいいでしょうか?
やってみた方いらっしゃらないでしょうか?

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 12:04:36.41 ID:zvtuRB/k
ネットで公開してるコーンブレッドのルミレシピ
、生クリームじゃなくて全量牛乳で作ったけど、いまいちだったな。
やっぱり生クリームの方がこくがあって良いんだろうね。
うち、生クリームは常備してないし、高いからなぁ。
あと、甘さも結構控えめだよね。
メープルシロップをかけて食べることを想定してるのかな?
もう少し甘い方が好み。

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 14:47:33.57 ID:FF1Im14D
>>783
温度や時間は各家庭のオーブンそれぞれだから第3者には答えられない
マフィン型でチーズケーキ焼いてるレシピを探したほうが早いと思う

>>784
材料をケチった時点で終了

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 14:57:26.62 ID:489RTFf8
「改変したけど意外と上手く行った」ならともかく
「改変したらいまいちだった」は何の参考にもならん

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 18:54:43.45 ID:zvtuRB/k
改変というか、生クリームを牛乳に変えてもリッチ感はなくなるけど、
より手軽に楽しめますって書いてあったんだよ。
別に>>786の参考にしてもらおうなんて思ってねーわ。

788 :783:2011/08/18(木) 20:03:25.91 ID:Kj4jG7y3
>>785
…とは思うのですが、参考までにご一緒を聞きたいです。
やってみて焼きすぎちゃったらorzなので。
ある程度の目安を教えていただければ、微調整します。

789 :783:2011/08/18(木) 20:05:22.55 ID:Kj4jG7y3
× ご一緒を
○ご意見を

でした。ごめんなさい

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/18(木) 20:42:20.42 ID:FF1Im14D
>>789
「超初心者のための質問スレ」で質問してきてごらん
答えてくれるといいね

791 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 10:15:29.53 ID:dh/JEmSQ
>>787
最後の1文を書く位なら、最初からチラ裏にかけばいいのに

792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 10:59:37.61 ID:qBQ8rLqd
「生クリームは高いから」とかケチな印象を与えるとろくな扱いは受けませんなw
大体高いって言ったって庶民には到底手が出ないというほど高いもんでもなし。

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 15:00:33.63 ID:8CYSyO6o
夏厨なんだろう。
小遣いで買うには高いと。

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 15:10:19.80 ID:ytGe/6pa
何使ったって下手糞じゃまずいものしかできない
なら植物性でも無脂肪でも好きなもん使えばいいさ

795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 15:18:14.81 ID:wxFrx0AI
しつこい

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 15:56:19.62 ID:ytGe/6pa
数ヶ月ぶりの書き込みだけど?

797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 17:58:48.84 ID:hEzfVY0a
暑いからみんな熱くなりやすいのかな
冷菓でも作ってもちつこうぜ
お中元にたくさんもらったジュースでゼリー作るぜ
暮しの手帖に載ってた割合を参考にしてみる

798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/19(金) 23:18:03.63 ID:nbWbkQg+
レシピ板はこう殺伐としているのが普通だよ。
生理中や更年期みたいなイライラした粘着系レスを楽しもうじゃないか。ハハハ。

799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/21(日) 08:58:19.52 ID:tHWTfVwu
小嶋さんの春菊とゴマのシフォンケーキ作ったことある人いますか?
茹でた春菊、相当水気をしぼって切ればいいのかな。
苦みが出そうで怖いけど、ヨモギぽい味になるんでしょうか?

800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/21(日) 10:17:29.40 ID:cFbFYSNv
春菊がヨモギの味になるという発想はなかったw

801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/21(日) 15:51:47.36 ID:tHWTfVwu
>>800
レシピ紹介の文で、ルミさんが春菊がよもぎの風味みたいになるって
書いてたので、本当かなーと思った訳です。

802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/08/28(日) 15:49:37.03 ID:ZN/Qe3UW
9月20日、今日の料理、登場だね、
ケークサレ・・・3種


ケークサレ、ルミレシピは好きだけど、そんなにテクニック要らないよね。
普通に混ぜるだけだし。

個人的には折角久々のNHKなので、シフォンか、シュークリームが良かった。

803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 19:37:44.19 ID:PAv0R0AI
どちらも菊の仲間だしそこまで意外でもないがな

804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/03(土) 19:47:50.08 ID:yccvJVOE
沖縄のよもぎ入りのジューシーを春菊で作ってたのもあるから、わりと代用にされてるのかな

805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/04(日) 21:21:31.72 ID:mgbibqW6
小嶋さんのレシピ参考に、春菊の代わりに、小松菜みじん切り+白ゴマでシフォン作ったよ。
思ったより、普通の味でした。ヨモギって食感はないけど、色がきれいだし、和風シフォンって感じで
面白い味ですた。

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 03:47:21.86 ID:ViGKHGQc
>>805
そりゃ ヨモギ風の食感は香りや苦みからくるものだから
刻んだ小松菜じゃ 刻んだほうれん草より癖がないし
なんの変哲もない緑のケーキに仕上がるでしょう

807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 09:33:54.08 ID:5EH8TLx3
春菊の香りとヨモギの香りって全然違う気がするけど
焼くと香りが飛ぶのかしら

808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 20:33:05.29 ID:vwCf0MKf
>>807
最新のルミ本には、「よもぎまんじゅうをイメージした春菊」って書いてあるよ。
よもぎまんじゅう、っていうと香高くて美味しそうだけど、草餅っていうと、普通の感じがするw

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/05(月) 23:52:03.99 ID:438se1I4
>>808
よもぎまんじゅうかー、おいしそうだなあ
鍋に入った春菊のニオイがダメだから
そのレシピは作れないだろうって思ったけど旬が来たら1回試してみようかな

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/06(火) 19:43:49.44 ID:eQLOcQ8X
>>808
炒った胡麻の量がかなり多いので、春菊の匂いも気にならない、とういうか、
胡麻味が濃厚にするシフォンでした

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/12(月) 16:12:49.37 ID:d6FyKpqQ
ルミさんのお菓子教室の入門コースだけ受講しました。
パウンドもジェノワーズも2回で終了なんだけど、
2回目には宿題として習ったものを焼いてくるという。
そして受講生全員のを食べ比べるんだけど、
みんな似たように作ってくるはずなんだけど、みんな味が違うんだよね。
粉はヴァイオレット、砂糖は微細グラニュー糖(お店とお菓子教室と同じもの)
卵はヨード卵使用。材料はほぼ変わらないのにね。。
わたしはこれで混ぜ方とか、泡立て方、見極め力でこんなにも差が出るのか、
と痛感しました。教室のスタッフでさえ、先生に注意されることもある。
本と(よく出来ているけど)実地の差は大きいなぁと。
DVDは教室の雰囲気をよく出していて、とてもわかりやすいと思う。
ルミレシピは1g、混ぜの回数にすらこだわったレシピ。
本人に会うと、その求道的な姿勢に、勝手にレシピ変更とか
数g単位で細かいとか言ってごめんね、といいたくなるよ。

パウンドケーキは本当に初めての食感だった。とろける、というのが
一番近いかな。そして、シロップは全量をしっかり刷毛でしみこませること。
力を入れて、と結構いわれました。ちゃちゃちゃ、という主婦向け
お菓子教室の教え方と、パティシエの教えは違いました。
作り終わった後、とっても疲れました(笑)

入門だけでの感想です。

812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/12(月) 21:17:43.72 ID:ZnZ7wfLF
>>811
ルミさんお菓子教室、楽しそうで良かったね。
ルミレシピは、忠実に作るのがキモだけど、それでも、
教室で習うのと、レシピ通り再現とでは出来が全然違う?

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/12(月) 22:27:15.59 ID:1x/KbFpW
一緒に教室で習っても出来が違うって話だから
レシピ見ながら作ったのとはやっぱり違うんじゃないの

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/12(月) 23:44:58.37 ID:RqXmcwUa
>>811
報告乙!

DVDでもシロップの事は結構言及してたね
都内か圏内に家があったら一回受講してみたかったw

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 01:19:28.55 ID:8tMs1Viy
811です。
ジェノワーズは受講者皆さんちゃんと膨らんでるし、ふつうに出したら問題はないと思う。
でも、一堂に会して食べ比べ、となると、味が確実に違ってるんですよね。
失敗しても配合がいいからおいしい、というのは素人の舌の感覚であって、
パティシエ(小嶋ルミさん)の舌はまったくレベルが違うというのを
感じました。まぁ、わたしの舌がいい加減な部分も多いとは思うけど(笑)
うまく出来ているものは味が濃い、卵の風味が感じられるんです、素人でも。
わたしのはふんわりしてても、味が薄い。同じ配合なのに。

でもその見極めというのは入門ぐらいの受講ではぜんぜん会得できないし、
レシピどおりの回数を混ぜても、混ぜ方が違えば(例えばリズムとか)
レシピどおりの回数ではOKではない。
スタッフも「そうじゃない」なんていわれていたくらいだから、見極めは
相当難しいんじゃないかな。ルミさんの求めるところが高いせいもあるんだろうけど。
しかし、再現性のあるレシピを希求してくれているのも確かで、
外部講師に招かれたとき、何回混ぜるのか、何分なのかはっきり云ってください、
といわれた、と表参道のARIさんが云ってるのを耳にしました。

それからみなさん、気になるHMについて。いろいろ本では使っているみたいですが
教室で使っているのはパナソニック(旧ナショナル)でした。
徹底した温度管理、タイマーとにらめっこの時間管理、回数だって
助手さんが(受講者同士はコンビになって数えあう)大きな声で「120、121…」
とか数えてる。ボウルから型に移すときの「はらい」ですらおろそかにはさせない。
趣味のお菓子作りとしてはびっくりだけど、ちゃっちゃか主婦としては
そういう世界もあるのをしってちょっと考えさせられた。

あ、オーブンはミーレの電気オーブン使用でした。

816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/13(火) 10:24:26.86 ID:mMptVkyO
すげええええ
本当にプロの世界だな。なんちゃって素人菓子と次元が違いすぎる

817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/14(水) 22:32:26.13 ID:xjMgEJ8c
へー、電気オーブンなんだ
ナショナル時代のHM、買っておけば良かった
確かに実家のナショナルHMは設定も時間も指定通りで大丈夫だったからなぁ

オールスクラッチのベーカリーに勤めていた事があるけど
全く同じレシピ(勿論 室温等によって設定変更有)で作っても
持ち寄って食べ比べると支店によって全然味が違うんだよね
どれもプロが作ってるのにさ

ルミさんパウンドの食べ比べもしてみたいよ。関東住みの人が羨ましい

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/15(木) 10:22:41.15 ID:Gzb7/R/d
HM、テスコムの方がいいみたいな話をしてたよ。
パナソニックは長く使ってたらパワーが落ちてきたって。
地方の教室での話だけどね。

ルミさんレシピでずっと作ってると、他の人のレシピのとき混ぜ方がわからなくなるw


819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 15:14:46.77 ID:hHpuXeXw
>>818
回数はともかく、混ぜ方その物は割とオーソドックスじゃないか?

820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 17:58:37.27 ID:/47xlJa9
一般的だったのか。
シフォンのメレンゲ混ぜるときとか、混ぜる速さやゴムベラの動きに特徴あると思ってたorz


821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/16(金) 20:54:44.97 ID:GggfZS/D
プロの動画見てると
もっとシャカシャカ素早く混ぜ合わせてるのが多いような所詮素人考え

卵ロールを作って姉に食べてもらったら「卵の風味すごいね」と
「レシピ名が『卵ロール』なんだよ」って言ったらなんか感激してたw

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/19(月) 23:51:04.08 ID:uLwDEX6j
きょうの料理にルミさんが出演するよage。

きょうの料理 極上スイーツ「ケーク・サレ」

2011年 9月20日(火) 21時00分〜21時25分
再放送 9月21日(水) 11時00分〜11時25分

手づくりならではの“とびきりお菓子”を紹介する「極上スイーツ」。
今回は洋菓子店・カフェオーナーパティシエの小嶋ルミさんに、「ケーク・サレ」を教わる。
フランス語で「塩味のケーキ」という意味の「ケーク・サレ」は、チーズ風味の生地に
野菜をたっぷりと焼き込んだ、お総菜感覚のケーキ。
ふんわりおいしく仕上げるポイントは、粉を加えたら混ぜすぎないこと。
集まりのおつまみや、ブランチにもピッタリだ。

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 01:32:06.48 ID:RM1eGQW+
>>822 d!
一瞬見逃したかと思ったw 今晩だね
ケークサレ、大好きなんだけどルミさんのレシピで
作った事なかったから楽しみだ

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 12:17:34.60 ID:xXmx3Mw6
>>822
トン!

しかし21時なんてお腹の空く時間だなぁw
そこで食べたら豚の道。
ガマンガマン…

825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 18:30:58.17 ID:W0Ipp9XC
ケーク・サレ、やっぱり小嶋さんだったのか
よく見よう

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 21:26:04.96 ID:kxNUzRAV
おわた

827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 21:34:22.80 ID:7gFHjtR6
試食した人がすごくすごく羨ましかったw

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 22:11:26.25 ID:6ogzSV09
シフォンケーキだったら良かったのにな〜

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 22:23:39.96 ID:8sj7IQ54
>>828
確かに。
ケークサレって、結構単純な工程だし、レシピに忠実に作ればまず失敗しないから、
ロールケーキかシフォンみたいに特徴的なモノの方が自分は良かったよ。

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/20(火) 23:25:28.85 ID:hG9yMS4Q
DVD買えよ貧乏人

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 09:40:53.72 ID:PPqSyTBN
喋ってるルミさん、始めてみた。
想像より整った顔立ちだったし、ケークサレも美味しそうだったけど
滑舌がすごく微妙ですな。
なんか若干気になって聞きにくかったです。

832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 11:41:23.28 ID:iZrO+XnO
ケークサレ、試食したアナの反応が良かった。
地方ではまだ色々食べて比べられないから、
きっちりテレビでやってくれてうれしい。
本屋でういろうっぽい断面の他の本を見たことあるけど、
出来た気になってしまいがちな面がありそう。
美味しそうだしポイントは押さえてあるし、
良いブロッコリー探して作ろうっと。

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 16:41:29.64 ID:3Mr2Gks9
>>831
ルミさん、声が低くてビックリした。イメージしてた声とは随分違いましたが
わりと聴き取りやすかったと思ったよ。
ケークサレの野菜は生の方がいいんだね、いつも残り物の炒め野菜で作ってたよ。

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 18:57:48.99 ID:8bAxUUBH
>>829
前回出た時は泡立てる系のケーキを焼いてなかったっけ
個人的にはきょうの料理は製菓よりおやつ的なお菓子がメインの方が嬉しいな

835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/21(水) 23:13:50.79 ID:cd7KMZN8
似たレシピがクオカのサイトにあるよね。前につくったけど、見た目より食感が軽くて美味しかったよ。

836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 00:51:52.66 ID:VCmegqcn
今日の料理のケーク・サレ作ってみたいんだけど、サラダオイルをオリーブオイルに替えたらだめかな?
サラダオイルはなんとなく抵抗があるので。 

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/03.html
 





837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 02:05:53.61 ID:O3MIqfv6
>>836がサラダ油を何だと思ってるのか疑問

838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 03:18:56.93 ID:XWo3YWKO
>>836
ルミさんがサラダ油を選んだ理由は知らない。
液体油脂であれば製造過程では問題ないと思うので
あなたがオリーブオイルで作って食べてみて美味しいと思うならそれでいい。

サラダ油は、原材料によるけど、味・香りにクセが少ないものが多い。
オリーブオイルは味・香りが強い(≒クセがある)。
何をどのように味わいたいのかによって油脂を使い分けるといいよ。

839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 14:17:08.22 ID:VCmegqcn
>>838
オリーブオイルは好きでよく使うので、くせとかは慣れてるので大丈夫です。
サラダオイルは料理にも殆ど使ったことがなく、どうなんだろうと思っただけです。
ありがとうごさいました。

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/24(土) 21:58:40.47 ID:AjN4qsqW
いやーでも材料変えちゃったら「小嶋ルミのレシピ」では無くなっちゃうけどね

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 01:07:45.04 ID:SVgiKaRD
菊シフォンを小松菜で作るくらいは違うわな>サラダ油をオリーブ油
てか、シフォンのレシピなんかでもサラダ油使用はメジャーだと思うが……
代用するなら普通はグレープシード油辺りを選ぶだろうね

842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 10:35:18.77 ID:J4SgJbTU
サラダ油って、よくわからないから不安になるよね。

サラダの名でわかるとおり、生食可能な油のことで
菜種、綿実、大豆、ごま、紅花、ひまわり、とうもろこし、米、落花生が
混ざったり混ざってなかったりする油のことだよ。

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 12:39:57.67 ID:SVgiKaRD
>>842
そんな分かりきった事を製菓板のルミスレで書かずとも
自分でそれぞれの商品の情報を確認した上で取捨選択すれば
いいと思うけどね
ただのチラ裏じゃん。お前が不安になるからどうしたっていう

844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 14:36:57.09 ID:FIbYs3rU
SVgiKaRDこそチラ裏行きだろ

845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/25(日) 15:40:15.95 ID:P8G78GmQ
> サラダオイルをオリーブオイルに替えたらだめかな?
何がどうダメになると思ったんだろ?w
パウンドケーキとケークサレの区別がつかない人の質問は意味不明

846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/26(月) 03:41:11.24 ID:X6KkMWU8
パウンド型で焼いたら全てパウンドケーキと思ってるんだろう。
意外と多いよ、この勘違い。

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/26(月) 10:34:15.18 ID:ad/dG/ph
>パウンドケーキとケークサレの区別
の話なんて誰もしてないよね?オイルを類似品に変えていいのか判断つかないってだけだろう
サラダ油で作るのはシフォンだし

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/26(月) 10:35:03.16 ID:251Ued88
無知を叩きまくる容赦無い意地悪さが製菓板らしくていいよね

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/26(月) 14:18:55.60 ID:r2Zn5PFW
>>841で無難な代用品を挙げられてるのに>>842はいらんと思う
サラダ油に対しても漠然とした不安があるだけなようだし
だからどうしたとしか

>>848は何故製菓板にいるんだろう?意地悪だから?

850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/26(月) 17:46:08.97 ID:6Zqpjh0E
マジキチが沸いてただけか

851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/27(火) 00:00:17.42 ID:vcSmIDMS
ケークサレ、シフォンケーキ
どっちも、250ml 1200円ぐらいのEVオリーブオイルで
焼いたらウマ〜〜かった♪

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/27(火) 10:12:53.93 ID:7c77yIuV
>>849
自作自演で擁護するとか気持ち悪いです

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 19:52:29.70 ID:UDPk+B8l
「暮しの手帖」の最新号の「お菓子作り100のコツ」という
ページを読んでて、おや、この内容はもしかして?と書き手を確認したら
「監修 小嶋ルミ」とあったよ。

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/28(水) 22:29:21.30 ID:JEeQG5gH
1g単位で計量しろ!とか
微細グラニュー使え!とか
室温管理しろ!とかみたいなことが書いてあるのかな…わくわく

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/29(木) 04:52:34.97 ID:qXqlluV4
製菓本スレに情報があったけど、そういう雰囲気じゃなさそうだ

856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/09/30(金) 13:33:08.06 ID:h5UxmsbL
「暮しの手帖」買ってきた
既刊に掲載されてない内容が思った以上に多くて面白かったよ
この雑誌初めて買ったけど面白いね

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/03(月) 07:37:40.82 ID:nF0ap7FS
て事は次の新刊もまた再録、おやつ本か……

858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/04(火) 08:53:05.81 ID:g5V/C37h
あ、また出すのか…

859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/04(火) 18:49:30.92 ID:5oiutWx2
>>857
暮しの手帳を実際に読んでそう思った?

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/04(火) 20:15:10.88 ID:6TM0029D
>>857
いつものお菓子系だとは思う
でも新刊が出るとしたらこれまたいつもの再録だろうねw
目新しい情報は何1つなかったと思うけどな

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/04(火) 21:54:18.94 ID:5oiutWx2
自分はそう思わなかったなぁ

というか暮しの手帳から「新刊はまたおやつか再録か」と
話をあさってに飛躍させる人には買う価値ないよw

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/05(水) 12:13:49.08 ID:VeAT3iSu
>>859=>>861 ID晒して自演とかw久々に見た

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/05(水) 12:20:56.37 ID:aqn3Gmqi
自演?

864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/05(水) 13:49:40.88 ID:9V3vBrkP
自演には見えないけど

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/05(水) 15:37:04.93 ID:mqRBOqdV
ここまで全部自演

866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/06(木) 09:17:42.38 ID:RzPUKiad
また自演認定厨が来てたのか
せっかく話題があるのにしらけるなぁ

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 16:18:05.18 ID:FSt/tKmW
>>857さんは「暮しの手帖」の中身を見てみるといいかも。
> て事は次の新刊もまた再録、おやつ本か……
というレスがトンチンカンなことに気づくから。

「100のコツ」シリーズは、10ページ程度にひたすらコツが100項目書かれているだけです。
過去には、贈り物100のコツ、洗濯100のコツ、掃除100のコツ、等々があり、
今回はたまたまお菓子作りがテーマになっているだけで、
ルミさん自身の著書に発展するような体裁ではありませんよ。

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 16:22:16.94 ID:FSt/tKmW
ちなみに中身は、>>854さんが書かれているような内容で、語尾が違う感じw
〜しろ!〜使え!口調ではなく、〜しましょう。 で、ちょっと説明が付いている。

869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 21:00:29.86 ID:07giwehw
>>867
おやつ本云々の意味は、単なる勘違いかw
何かと思ったわ

暮しの手帖は、そのジャンルに詳しくない人にも分かるように書くから、
命令調になることはないな

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/07(金) 22:04:20.60 ID:Q6EYB2BG
小嶋さんって命令口調?
そんな風に感じたことないけどw

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 10:17:35.32 ID:06Lw3EUX
レシピ本で命令口調あるわけないw
あったら面白い。
ルミ本は普通に『〜すること。』とか 『〜に注意。』とか そんな感じだよ。

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 13:14:16.24 ID:ecpdNF4T
この本の使命は役立たずを刈り取ることだ!
愛すべきケーキを侮辱するヘタクソどもの殲滅だ!
次は卵を入れろ!3回に分けてだ!
ここで分離させてしまう奴は地球上で最下等の生命体だ!

みたいなのがあるならむしろ買うw

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 16:03:02.33 ID:+h91n1Su
それ命令口調と言うより、なりきりヲタ口調だね

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/08(土) 16:22:18.87 ID:sI/47Ijr
ハートマン軍曹風でしょ

875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/09(日) 23:33:52.59 ID:m7fF6mJ9
レシピ本や雑談スレでどうぞ

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/12(水) 16:34:31.23 ID:qDGOmGM6
ルミレシピで普通の型抜きクッキーってないよね?
(レシピ的にはパートシュクレでいいと思うけど)
暮しの手帖は型抜きクッキーのコツがあって嬉しかった

877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/17(月) 21:04:12.29 ID:0YyXZHux
最近ルミさんレシピでお菓子作りし始めた者です。
普通パウンドケーキって初心者向けのはずが何故か相性が悪く、どのレシピでもとりあえず完成はするもののイマイチ満足いかなかったのが
ルミさんのおいしい生地に載っているフルーツケーキのレシピで忠実に作ってみたら、
卵を混ぜても分離することもなく(多少してもいいとのことでしたが)ちゃんと膨らんで裂け目もできました。
混ぜ込んだ具も沈まず見事にばらけて、感動しました。さすがですね。
シロップを染み込ませてるときにケーキが割れそうになって少し焦りましたが、食べるのが楽しみです。

878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/18(火) 19:35:00.49 ID:PvMHFi31
>>877

パウンドは初心者向けでもないと思うけど…
分離しちゃうのって、卵をちゃんと室温に戻していますか?
あと、一気に入れないで何回かに分けて(最3回かな)入れてる?


879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/18(火) 22:17:19.55 ID:rdBQb/Aa
ルミさんの作り方でやったら分離しなかったって書いてあるよ

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 10:12:32.87 ID:Fp6y1U38
>>877です。3日目になったのて早速フルーツケーキを食べてみました。
具が綺麗に散らばっているので切ったときの感動がすごいです。
パウンドなのにものすごくしっとりで、洋酒がきいていて色々なドライフルーツが甘酸っぱくて美味しい。
作った甲斐があった!と思えるお菓子が出来るから手前を掛けてもまた作りたいと思えますね。やはりすごい。
2週間後のものが楽しみです。

>>879
補足ありがとうございます。

今までは、バターも卵も室温にして、回数を分けていても、全部入ったあたりでやや分離しかかっていたんです。
それまでのバターの泡立てが足りなかったのかも…と自分では分析しているんですが…

881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/20(木) 23:35:36.40 ID:sQUSWaWC
>>880
美味しく出来てよかったね!

これは自分がやってた勘違いなんだけど、
バター+グラニュー糖に卵を加える際、
「最初はよくよく気をつけなければこのふたつは混ざらない。
 でも最後の方ならこのふたつはもうほぼ混ざり合ってるから
 ちょっと多めに卵が入っちゃっても大丈夫」と思い込んでて、
最後の最後でドボッて多めに入れちゃって「分離した!なんで?」ってよくやってたw
本当は最後の方こそ細心の注意が要るのにねw

>作った甲斐があった!
自分もまさにこれで製菓に嵌ったよ、お菓子作り楽しいね!

882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/21(金) 20:40:28.79 ID:NhfHFrad
>>880
ルミパウンドはバター多めだから分離し辛いよ。
巷には同量…下手するとバターのほうが少ないレシピも散見する。

883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/21(金) 20:42:40.06 ID:bx28giAd
>>882
バターが多いと言うより、卵が少な目って感じ。
粉とバターとお砂糖100gとすると卵が70gぐらいの割合だっけ。

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/22(土) 17:20:56.98 ID:JovbVapp
>>882 てか同量が普通だろ

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/22(土) 17:40:09.02 ID:BcZcT+aD
基本は同量だから、減らしすぎると最早パウンドじゃなくなるな

886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/23(日) 14:05:36.14 ID:KefsEnE/
>>881
なるほど〜。私も卵入れるとき、そういう風に考えていたかもしれないです。
最後まで油断禁物ですね。

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/23(日) 14:27:21.45 ID:m4NCEW9o
卵投入が最後なおざりになるのはあるあるネタだなw

888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 20:44:44.01 ID:48hltZ50
小嶋さんのパウンドケーキって絶対にシロップうつこと前提?
どっちかというとシロップうたないケーキの食感の方が好きだけど、シロップうつレシピで
シロップぬいたら意味ないか。

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 21:53:59.97 ID:InJXZnfl
ブツブツ言ってねーで試してみろ

890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/24(月) 23:25:04.62 ID:t904MdEF
おすすめのボウルが無印のだったけど中国製だった。
ハンドミキサーとこすれ合って変な金属が出てきそうで怖いw
今は柳宗理の使ってるんだけどもうちょっと底が平たかったらなあと思う。
形は無印のが良さそうなんだけど。

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 01:49:25.93 ID:LNt/kVJF
むしろハンドミキサーから何か出そう

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/25(火) 14:48:25.05 ID:Ol3FAaKR
無印のボウルすごく使いやすいよ
今のはデザイン少し変わっちゃったみたいだけど

893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/10/26(水) 06:34:09.09 ID:GgXq0B9f
「おいしい生地」のさつまいものフィナンシェ作りました。
上のスレッドで美味しいと書かれてたのでどうしても気になって…。
今までで一番美味しく出来ました!
薄い型でなく、本と同じ型でしました。
薄い型でやるより、深さのある型で焼くとこんなに食感やおいしさが違うのですね。皆さんが、おいしいと言われるのも納得です!今度はフルーツパウンドに挑戦してみます!

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/02(水) 16:55:50.50 ID:RmkvdCZr
無印ボウル、ベトナム製から中華製に変わったの?

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/02(水) 23:00:13.65 ID:slCyyQDL
今日届いた追加で購入した無印ボウル、Mサイズ、Sサイズ、SSサイズは中国製。
Mサイズのざるはベトナム製。

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/06(日) 23:12:23.40 ID:H8yKDl0u
みなさんは、材料は本に書いてあるもの使ってますか?
例えば、外国製のチョコレートなんかは、そこらのスーパーの製菓コーナーのやつと比べると、
やっぱりかなり味が違うのですかね?
試したいけど、そう頻繁に作るわけではないから勇気でません。

しかも、焼き上がりを試食してって書いてありましたが、そんなのって出来るんですか?

897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 10:07:56.14 ID:cjEwtNLa
味の差をたとえるなら

バンホーテンのココアとミロくらい風味が違う

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/07(月) 10:24:16.91 ID:qBWZvaZA
>>896
本には「ペックやカカオバリーを使っています」とあって、
「ペックやカカオバリーを使いましょう」と書いてるわけじゃない
上記のは推奨品ってくらいに考えといて、
まずは材料欄にあるカカオ分のものを揃えればいい
でもってスーパーの製菓用チョコはオススメできない

>焼き上がりを試食
いろんなチョコで何度も作って好きな味になってるかどうか確認しようねって事で
何度もトライする人向けのコメントだからこの場合はスルーでおk

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/09(水) 10:22:38.64 ID:vnJiIAWq
>>896
チョコだけを食べ比べれば味の違いがわかるんじゃない?
それであとは好みの問題。
明治のチョコと森永のチョコとロッテのチョコを食べ比べても違うし
外国製でもメーカーによって色々あるからねー

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/09(水) 22:23:05.20 ID:L9Dx5gLn
最低限カカオ分は近いものを用意するが
外国製じゃなく大東カカオなんかの国産製菓用でも十分
大東ならその辺のカルディでも扱ってる、できればクーベルチュールね

スーパーの製菓用チョコは高い割に品質もちょっと…

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/18(金) 22:14:30.91 ID:i8Cmdbuh
モンブラン作ったよ
栗クリーム単品でも美味しかったけど
マカロンやカスタード等とちゃんと合わせて仕上げると
かなりクセになる食感で、食べてて楽しかった

来年も作りたいけど、できれば栗はもう剥きたくないw

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/18(金) 22:23:18.90 ID:Fx0en4Uz
>>901
マロンペーストとか市販の製菓用の栗じゃダメ?

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/18(金) 23:06:07.15 ID:Mj9naVlP
趣味でモンブラン作るなら、市販のマロンペースト使ったら意味ないと思うw

>>901
大変だけど、自分で栗の皮をむいて作ると美味しいよねぇ。

904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/19(土) 13:08:56.80 ID:r13VW7ZW
>>902
マロンペーストや製菓用の栗は使ったことないからわかんないけど
栗剥きのしんどさは充分報われたよw

>>903
スプーンで栗をほじくりだすだけで1時間以上かかったw

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/27(日) 15:14:55.55 ID:/AgKj1nt
新スレ早くね?
ってことでこっち上げときます

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/11/28(月) 14:53:42.00 ID:eqaSjAHL
鯖落ちしてたから、それを見て新スレを立てた人がいたんだな

907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/03(土) 22:32:58.34 ID:cwy37QAX
期間限定だけど動画が見れるよ

http://www.cotta.jp/cottastyle/sp_recipe/recipe_xmas2011/index_1121/

908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/15(木) 22:58:42.06 ID:Rfqhk5Ay
こじるみレシピはプロの味
妥協しない油脂や砂糖の量にこそその魅力があるように思う
甘さ控えめ、砂糖控えめ厨はそこを越えないと家庭の味どまり

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 17:48:38.41 ID:LD0yo6d9
(ドヤ

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/17(土) 22:25:02.58 ID:AgRG9+oV
>>907
DVDは持っていないので動画うれしいしとても参考になった。ありがとう

911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/19(月) 13:57:43.61 ID:WxBBrml3
>>907
粉の混ぜ方がすごく参考になった。

ところで、粉の混ぜ方で「さっくり混ぜる」という説明がしばしばあるけど、
この言い回しってどこから出てきたんだろう?

上の動画の混ぜ方がプロ業界では一般的に正しいのだったら、
ちょっと「さっくり混ぜる」なんて表現は出てきそうにないんだけど?

上の動画ではグルテンが出来ないようにという言及があるけど、
それとも、「さっくり」ってのはグルテンが出来ないようにという意味なの?

でも、「さっくり」と聞けば、まさか50回も100回も混ぜるとは思えないし。


912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/20(火) 19:19:30.33 ID:J/ml3kt2
>>911
混ぜ方のことだろうね>さっくり

かなり昔のケーキ本が手元にあるけど
「軽く」「手早く」「ねらない」「さっさと混ぜる」など、丁寧なようでさっぱり曖昧な表記だった
一言で言やぁ「さっくり」ってこったろ、みたいな

辻の初心者向けの本ですら混ぜ回数の指示はない、というか
回数指示はルミレシピの特徴のうちのひとつだろうから
昔からある「さっくり」にルミレシピ並みの的確さの内包を求るのはあまり意味ないかなって思うよ

913 :911:2011/12/21(水) 17:42:22.68 ID:Rz40sHYc
>>912
やっぱ、そうか。
大して深い意味無く「さっくり」って表現しているだけなんだね。
お陰で随分と長い間悩まされた気がします。
ルミレシピの混ぜ方の懇切丁寧な説明は、ほんと、救世主だったよ。
今回、動画を見ることが出来て、もっとよく判るようになって嬉しいです。

それにしても、「さっくり混ぜる」に悩まされている人は多いんじゃないかな?


914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/23(金) 03:16:13.42 ID:SoWBFbff
製菓初心者がいきなりレシピ本を買って作ろうとすると、
「さっくり混ぜる」に悩むかもねw
私はレシピ本を買い漁り始める前に、実践で学んだので、
レシピ本の表現で悩むことはなかったよ。
どのように混ぜて、どのような状態にするか、想像できたから。
むしろ、混ぜる回数で表記されるレシピに驚いた!
生地の状態を読者と共有するため、あれこれ苦心して考えた結果が
回数表記なんだろうけど、私にはなんかしっくりこないw
やっぱり実践は大事だね。
ルミさん、DVD付きの本まで出して、親切すぎるわ。

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/24(土) 02:29:49.68 ID:eZlgSVrC
「ツヤが出るまでさっくり混ぜる」
これでパーフェクツw

>>913
自分もルミレシピが救世主だったよ
それまで粉ダマまじりで膨らみの悪いスポンジ焼いてたw

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2011/12/24(土) 16:48:49.26 ID:kw68xaDK
DVDのおかげでコツがわかりました、10回焼いたけど温度と混ぜる回数でこんなに違うとは思わなかった。


917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/04(水) 14:15:56.08 ID:nruJqvTV
今日初めてケークサレ作った
おいしかった〜



918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/15(日) 22:42:01.78 ID:2VNWDcyd
コッタのサイトのアップルロールケーキを作りましたが、巻くとき見事にひび割れ…焼き色がしっかりつくようにと書かれていたのですが、
シロップを打たないレシピのようなので、焼きすぎですかね?


919 :918:2012/01/15(日) 23:00:50.90 ID:2VNWDcyd
ちなみに、レシピでは30センチ天板ですが、うちにあるのは25センチです。
となると、厚めに焼けるから、これもひび割れの原因?

920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/16(月) 00:50:12.03 ID:NTwODQcm
むしろそれが原因

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 01:02:41.19 ID:JuRaRRZg
>>908
砂糖の量とかレシピじゃなく、細かに妥協しないのがプロの味を作る最大のポイント!

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/23(月) 01:06:19.99 ID:JuRaRRZg
>>920
一言で正しすぎて吹いたw

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/25(水) 22:23:25.07 ID:fEJoDW2p
プロは、切るようには混ぜないと書かれています。が、市販のレシピ本は、相変わらず切るように、と書かれたものが多い。

なぜ?

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/26(木) 00:06:44.85 ID:j4ey+hwy
>>923
著者本人に訊いた方が早くない?


フルーツケーキおいしかったー
絶対2週間も待てないと思って2本焼いたけど正解だったw

925 :923:2012/01/26(木) 13:45:26.70 ID:aIn/7B4v
>>924
確かにw


ところで、小嶋さんのチョコレートケーキって、焼ききらないのが特徴みたいですが、誰かにプレゼントしたら、生焼けと勘違いされないかな?

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/26(木) 14:13:48.26 ID:eVdzVxIM
分かってる人にだけあげればいい
分かりそうもない人には普通のでいいんでは

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/26(木) 21:57:12.54 ID:yyPup4SL
てか 生焼け風だと保存状態が気になって
自宅で振る舞われるならまだともかく
持ってこられた物を食べる気にはならんな
ピンキリ過ぎて怖い

衛生観念がお互い共通してる人相手なら
フォンダンショコラもメジャーになってるし
半生カステラetcも一時期話題になってたし
一声かけりゃ問題ないかと

928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/29(日) 14:27:09.88 ID:bQ1iYiap
>>924
うちはむしろ二本焼いて、二週間待ったものと一月待ったものとで毎月楽しんでる。一時期は色んな洋酒で香りの違いを検討してたけど、
やっぱ先生のレシピ通り、ラムが最高に美味しい。

アップルロールケーキを自分も早速作ったけど、先生のおっしゃる通り、バニラの香りが良い具合で美味すぎワロスw
レシピ本を読んだ事しかない自分が作って、美味しくて出来上がりに満足したからまた作ろうと思うレシピってどれもこれも小嶋レシピなんだよね。
親切、分かりやすい!と銘打ってるレシピ本を相当量買いあさったけど、先生の本に比べればかなり不親切だよな…


929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/29(日) 21:56:58.28 ID:nFayzl51
バレンタインが近いですね
不器用なのですが、手作りに挑戦しようと思っています

シンプルテクニックととっておきのチョコレートのお菓子のブラウニーでは、どちらがおすすめでしょうか
もしくは、チョコレートでなくてもいいので、プレゼントにおすすめのレシピはありますでしょうか

もしよければ教えてください

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/29(日) 22:56:01.69 ID:DMw9Foh3
厳しいようだけど、不器用な人は手作りケーキのプレゼントなど
やめたほうがよいです。
何十回も練習して完璧だと思える味と見た目のものが作れるようになったら、
プレゼントしてください。

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/29(日) 23:08:56.53 ID:nGyWEjqJ
汚菓子テロはやめましょうw

手作りのお菓子を配る奴に物申すスレ2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1298428286/

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/30(月) 10:14:01.00 ID:VnOR0tpq
ブラウニーやウォーターチョコレートケーキ等の
混ぜるだけのやつなら不器用な人でもいけるんじゃないかな
変なアレンジや手抜きをせずにきっちりやれば大丈夫でしょう

でも、彼氏とかがどうしても手作りが欲しいとねだってるなら失敗しようが平気だろうけど
自分から渡したいと思って行動するなら、まず何度か練習するべきだと思う

933 :929:2012/01/30(月) 20:00:04.58 ID:8mjOzwh6
確かに下手な手作りより、買ってきたものの方が喜ばれるのでしょうね
だけど、まだ少し期間はあるし、今から繰り返し練習はしてみようとは思ってます

とりあえず、「とっておきのチョコレートのお菓子」のブラウニーを練習してみて、
洋菓子テロじゃなくなれば、プレゼントしてみます
手抜きをせずきっちり頑張ります

ありがとうございました


チョコレートのお菓子もDVD本出してくれたらいいのになw

934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 15:25:50.31 ID:/kc1TR/4
>>933
ブラウニーなら
「ミトン流シンプルテクニックのお菓子」の
へーゼルブラウニーもおいしかったよ
とっておきの〜は酒が入るから、相手が酒駄目だったら↑もおすすめ

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 20:30:23.48 ID:1OW03Z7P
洋菓子テロじゃなくて“汚”菓子テロですww

ロッテの板チョコで作ったら激ワロス


936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/01/31(火) 22:08:41.27 ID:pYTueRhq
>>934
おすすめありがとうございます
シンプルテクニックをみて早速作ってみます

>>935
見間違えましたw
レシピを自己流にアレンジできるような技術はないのでロッテの板チョコはやめときます

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/01(水) 10:41:58.04 ID:URjtu2aE
>>936
ブラウニーより難易度は上がるけどcottaのサイトに
ガトーショコラの作り方が動画付きであるよー

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/05(日) 15:13:49.15 ID:2Vc0zGHw
小嶋ルミのウォーターチョコレートケーキ作ってみた
かなり簡単ですっごく美味かった…

けど、かなり重い…
いや胸焼けするようなものじゃないけど
1/8切れ食べたら「お腹一杯!」って感じになる
人数が多い時にちょっとずつ食べるような感じが最適かなぁ
でも、すんごく美味しいよ〜
残った分は3日くらい寝かせておこうと思うw

939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/05(日) 19:48:40.83 ID:vDnI2vNj
>>938
おいしいよね、大量に作ってしまったラムレーズンを入れて作ったけど幸せだった・・・w
食べ切れなければ冷凍しちゃえば?
味も繊細でふわふわなスポンジとかだと家庭の冷凍庫保存じゃそれなりに劣化しちゃうけど
こういう濃厚な味で、既にしっとりどっしり重量感のあるものなら冷凍向きではないだろうか
ガトーショコラなんかも冷凍できるし

クッキングシートで包む+キッチンペーパーで包む+ジップロック(ケーキならラップでも)密封→冷凍
だと霜がつきにくくて味の劣化が少ないよ
冷凍ブルーベリーやフランボワーズをこうすると良いと聞いてそうしてる
でも自家製パン冷凍する時はラップだけだしw1週間程度で食べきるならラップ密封だけでいいかも

940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/10(金) 00:31:15.35 ID:evirJbvv
フォンダン・オ・ペカンがおいしかった…!

ちゃんと室温に戻してから食べたんだけど、
これを常温に戻さず食べるのって
スーパーで買ってきた袋入り肉まんをチンせず食べる以上にないなw

>>938
そっちも作ってみたい!

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/15(水) 23:16:34.11 ID:lym/f9vw
>>938
材料のチョコレートって何使いましたか?
カカオ分も書かれているとおりのやつ?

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/16(木) 09:45:14.82 ID:zzFg59e3
>>941
938だけど、チョコは持ってた66%のヤツ使った。
指定は確か50%代と60%代の掛け合わせだけど、
その時に持ってたのが80%(P125グアナラ)と
ショップ小分けの無名66%クーベチュールのみ。
レシピ記載の通りだともう少し甘めで軽いのかな?と思う。
この無名小分けは味もイマイチもったりしてるチョコだったから
余計になんだかもったりとしてて重かったかも…

943 :941:2012/02/16(木) 12:11:23.14 ID:26+6VAKV
ベーキングパウダー入れると入れないでは、味違うのかな?


>>942
なるほどありがとう。
小嶋さんのお菓子を作るときは、なぜか指定通りの材料揃えたくなる…
お金ないと厳しい!
だけど、>>942のように違うチョコ使ってもおいしくなるのは安心しました。

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/16(木) 16:35:49.41 ID:zzFg59e3
>>943
多少材料が違っても普通に美味しい素材でなら
普通に美味しいものが作れると思うよ。
でも、ルミレシピ(ま、それ以外でも)では、ルミのこだわり的に
指定するには指定する理由があるんだろうと思う。
もっとも、自分が常備してるメーカーははルミ指定と
違うチョコメーカーだから多少風味に違いがでるだろうけど。
ただ、不味いチョコで作れば不味いもんになるだろうね。

あのさ、やってみれば?
BPが入ってるか入ってないかくらい何かで試してみればいいじゃん。
BPって何のために使用するか…ってことを考慮すると、
どれほど味に影響があるのかないのかある程度は想像できるかと。

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/20(月) 16:21:58.23 ID:QHNa1WI3
この人のレシピ、型がメジャーじゃないものがあるのがちょっと残念
パウンドケーキとか作ってみたくても型が家にない
シフォンも22センチしかないし、17センチ買ってつくるかちょっと迷う

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/20(月) 18:16:03.07 ID:8AeCBN50
パウンドケーキ型はマイナーではないし
(それじゃパウンドケーキ自体がマイナー菓子になってしまう)
シフォンの22cmは大きい。
スポンジケーキの18cm6号が一番メジャーであるように
シフォン17cm6号が一番よくあるサイズ。
型を買い足してでもレシピに準拠するか、レシピと違っても家庭に合ったサイズを優先するか、
後者であれば自分で換算したり調べることに慣れないと。

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/20(月) 18:33:52.66 ID:QHNa1WI3
ごめん
自分のもってる本のレシピだと8×14×6センチのパウンド型2台でつくるんだけど
ざっとくぐっても同じサイズがすぐにはみつからなかったので、買い直すか
今あるパウンド型で時間を調整しつつ焼いてみるか迷ってるとこなので

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/21(火) 11:59:48.01 ID:TYdTseNP
みを

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/21(火) 19:11:46.64 ID:ogL79VGM
3月にNHK今日の料理でケークサレ
再放送
好評だったのかな

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/27(月) 10:44:07.33 ID:sxfhVOYo
初めてルミさんのレシピでフルーツケーキ作って、
今焼いてるんだけど、焼く前の生地がすでにいつもと違う。
焼き上がりが楽しみすぎる。
3日寝かせるのが待てるかな自分。

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/27(月) 22:39:00.70 ID:mT0lafYN
おいしい生地のフルーツケーキかな?絶対待つべし。うますぎるから。

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/27(月) 23:08:03.26 ID:LwWeCThB
そうそう、生地作ってるときから明らかに違うんだよね
でもしっかり混ぜるからか、あんまり膨らまないのがちょっと物足りない
そういうものかな?それとも混ぜ方が悪いのかな

953 :950:2012/02/28(火) 08:24:03.72 ID:CZRBXwq5
>>951
NHKの今日の料理のサイトに出てるフルーツケーキなんだけど、
おいしい生地と同じかな?
作り方詳しく書いてあってびっくりした、絶対本買うよ。

>>952
焼く前の生地がクリーミーで、ちょっとなめてみたらそれだけで美味しかった。
焼いてる途中は結構膨らんでたけど、冷めるとしぼんじゃうね。
これが普通?

冷蔵庫で寝かせるって書いてあったから、焼き上がったのを冷蔵庫に入れてるけど、
これでいいのかな?
楽しみすぎて何回も眺めてるよ。

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 09:00:33.39 ID:3FMbjoUE
この板でふと見かけた(ロールケーキのアドバイスかなんかで)
アップルロールケーキ作って美味しかったし色々感激したから
本買ってみました。決定版ケーキ・レッスンです。

タルト好きだからいの一番にフルーツタルト作ったらロールケーキについでタルトを見直した・・・
今まで作ったのは、なんか家庭の味止まりだったのを実感。
レシピに添って頑張ったり拘ったはずなのにどこか報われてない気がするけど
手作りだしこんなもんかみたいなw
結構我流で補完してる部分ってあったんだな〜・・・
ルミさんのレシピは指示通りに丁寧に頑張ればちゃんと返ってくるのがすごく楽しい!
次は私もフルーツケーキ挑戦してみようー


955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 09:15:30.43 ID:1C4ifJ2e
パウンドケーキをつくってみたけど
いっつも適当につくってたから5分も強でまわし続けたことなかった
その分、美味しくできて感激した

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 22:44:12.11 ID:6+UnEnt0

適当ってなんだ?
趣味なのに適当で済ませられる感覚がわからん。


957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/28(火) 22:55:38.15 ID:KfY2/7Po
白っぽくなるまでとかってそれこそ個人差大きいところだと思う
もう白っぽいからオッケーとか
もうもったりしてきたような気がするからオッケーとか

割りとお菓子のレシピってそのあたり曖昧だから個人によって全然違ったと思う

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/29(水) 01:17:36.75 ID:Lz+kc6U4
ルミさん本に出てくる「ココナッツパウダー」って、ココナッツミルクパウダーのことでしょうか?
「簡単だからおいしい!お菓子」のココナッツミルクゼリーに使ってるから、多分そうだと思うのですが。

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/29(水) 08:40:14.30 ID:OKMvtlG6
私もバターの撹拌も卵の泡立ても
時間なんて計ってなかったよ。
なんとなくこれでいいかくらいで作ってた。

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/29(水) 17:38:24.69 ID:EfJi9pO8
蒸し焼きガトーショコラとウォーターチョコレートケーキどっちをつくろうか迷い中
どっちが美味しいとかありますか

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/29(水) 23:12:40.25 ID:FVexo4VH
小嶋さんのレシピが好きだけど、他の方のレシピでもお菓子作る方に聞きたい…
切るように混ぜるとか、さっくりとか書いてあると、本当にそれでいいのか迷いませんか?
小嶋さんの、小麦粉の柱が云々の説明読んじゃったら、もう切るようになんて出来ないんです。

みなさんどうしてますか?あくまでレシピに忠実に、切るようにさっくり混ぜですか?


962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/02/29(水) 23:56:53.77 ID:xDRDrclC
>>961
私はよっぽど、敢えてこのやり方みたいな具体的指定があるでもない限りは
小嶋流に変えちゃいますが
気になるなら2パターンで作ってみては?
1回きりじゃなく、この後も何度か作りそうだなってお菓子で挑戦してみてはどうでしょ

963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/01(木) 12:14:20.53 ID:g8Zcm2aq
950ですが、3日経ったので早速食べてみた。

フワフワでうまい!! 超感動!!

…今まで作ってたのはなんだったんだ

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/01(木) 22:55:15.75 ID:4YrNwl4P
>>963
それが小嶋さんのお菓子です。
もう、他には戻れない

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/01(木) 22:55:32.31 ID:4YrNwl4P
>>963
それが小嶋さんのお菓子です。
もう、他には戻れない

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/01(木) 23:29:58.48 ID:vYrK7Zai
大事なことですね

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 08:08:12.23 ID:SF5Bob2K
バナナシフォンうまーだった
小嶋さんありゴトゥ

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 08:38:28.46 ID:ePKxHLX2
パウンドケーキをマーブルにしたりいろいろアレンジしてみたいけど
あまりにうまくできたので躊躇してしまう

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 12:07:09.26 ID:1iJUy2CE
チョコロールケーキ作って今冷蔵庫で締め中。
はしっこ食べてみたらうま〜!
砂糖の量にびびったけど激甘ではなくて不思議な感じ。

970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 22:03:12.57 ID:WCmARSYs
小嶋さんレシピ好きだけど、カロリーが気になり始めたから、しばらくノンバターノンオイルレシピに移ります…
やっぱり生クリームもバターは、カロリーも値段も高いよね。

はて、どうして小嶋さんは細身なんだろう?私たちの何倍もお菓子食べてるよね?

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 23:02:34.44 ID:pfnE5zgM
ここに書くことじゃないよ

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/02(金) 23:14:36.84 ID:f6nfjx5+
プロが何倍も食べてないと勤まらないってわけじゃない
一般人よりは忙しく体力も使ってるし、普段の食事に気を使ってるかもね

カロリーが気になるなら、バター(油脂)やオイル(油脂)以外にも、色々あるだろ…
塩分とか炭水化物とか、もっと栄養について調べて気をつけた方がいいよ

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/03(土) 01:35:09.36 ID:ukKJ1L+3
そこまでして菓子食わなくても…
というか、炭水化物と砂糖の方が油脂より太るって知ってた?

カロリー計算しながら食べたいもの食べれば良いんだよ。
不味い菓子たらふく食って太るとか、最悪だよw

974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/03(土) 03:50:05.14 ID:WNsTqDMJ
世の中みんな意外とお菓子を食べてないか、ご飯を食べてないか、よく動いている
そこに考えが至らないのがデブは頭がデブと言われる所以だと思うの

味に手間に妥協をしないのがルミレシピ
1個辺りたかだか数10kcal減るというだけの事の為にあれこれ妥協して
とりあえずおやつを食べることを優先していたらいつまで経っても痩せやしませんよ!
精進しなさい


975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/03(土) 04:01:09.72 ID:OZnOLlax
・味見して残りは捨ててる
・パティシエは体力勝負の職業
・代謝異常
・実はアスリート

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/03(土) 08:15:44.81 ID:XRDblwVc
スレチの指摘もあるんだし雑談スレでやれば?

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/03(土) 13:24:38.91 ID:KdYTsDrF
今まで結構いろんなレシピでつくってきたけど小嶋ルミシフォンはすごくよかった
自分の理想形

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/03(土) 13:25:10.21 ID:KdYTsDrF
連投になるけど凄くレシピが細かいのも新鮮だった

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/06(火) 01:15:03.69 ID:/reIYbTc
塩キャラメルシフォンおいしかった!

型から取り出したら上面にきれいに並んで5個ダマができてた
マーブル混ぜ難しいw
キャラメルダマすごく美味いw

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/06(火) 18:39:35.62 ID:4uXCZs+J
>979
塩キャラメルシフォンってとっておきのシフォンケーキのレシピ?

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/06(火) 19:02:33.66 ID:qRMvATKn
>>980
DVD2巻目の「シフォンケーキ&ビスキュイ」です
表紙の写真のレシピですね

次いつ作ろうかなあって思うくらいおいしかったw

982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/06(火) 19:29:22.33 ID:4uXCZs+J
>>981
塩キャラメル入れると穴が開きそうで嫌なんだよね
味は良さそうだけど。
でも試したくなってきた。ダマはどのぐらいの大きさだった?穴は開かなかったですか?

983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/06(火) 21:55:48.73 ID:1Ai3lpTf
>>982
本の中のホールの写真を見てもらうのが一番手っ取り早いかな
見栄えを取るか味を取るかのさじ加減は可能だと思うよ

984 :名無しさん@お腹いっぱい。:2012/03/07(水) 21:26:30.85 ID:DppsP6eq
小嶋さん方式で、他のレシピでパウンド焼いたら失敗しちゃった。
それに今までは感じなかったけど、味がぼやけててまずいと思った。
小嶋さんのパウンド、最初に食べて甘いと思ったけど、
だんだんと病みつきになる美味しさ。

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