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【輸入】どのメーカーのパスタが好き? 6【限定】

819 :オリーブ香る名無しさん:2012/11/28(水) 06:05:40.88 ID:T5jHaC/X
自分の舌より、けっこうブランドのイメージに惑わされる人って多いよ。
パスタでもワインでも。特にワインは10万円と3000円の区別がつかない人が多い。
ブランドを知らされないで食べたときって、意外に業界の人でもわからないのが多い。
業者の人でもお店に入って当てようとしても、なかなか当たらない。
風味っていう言葉も誤解している人が多い
パスタで香りがすごくいいってのは、大半がブロンズだと思う。
なぜブロンズの風味がいいかっていうと、簡単なことでパスタの表面のグルテン
ネットをブロンズが切りまくってしまうため、小麦の香りのする澱粉が、茹で汁に流れだす。
だから、茹で汁の香りがよくなるんだよ。
だから調理してるときに、『このパスタは香りがいいな』って思ってしまう。
これは、蕎麦湯と同じ。そばは表面が荒いから、澱粉の香りがお湯に流れだすから
蕎麦湯の香りがいい香りで、飲むとおいしい。
ブロンズパスタもこれと同じ。
だから、バリラはその香りが茹で汁に流出しないように、ブロンズをやめて、いろんな素材で
試して最終的にテフロンで生産することにした。
「風味」が茹で汁に流れないかわりに茹でてるときの香りがなくなったから、風味がないって
思う人が多いんじゃないのかな。

味がわかるよって人は、たとえばジョリーパスタとサイゼリア、ガスト、ポポラマーマなんかで
どこが質の高い麺をつかってるかって分かる?

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