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一人暮らしで自炊している人のためのスレ 104日目

222 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/14(金) 21:44:44.28 ID:p/r/LpJQ0
>>217 その手の評価項目はかなりあるんですが、
実際にはアミノ酸が、酒度・酸度・ブドウ糖度・アルコール度数などをまとめ上げてしまうために
料理に求められる成分とは直接の関係は無いんです

そもそも辛口というのが イメージ であって 味覚的には 痛み=辛さ なので痛みは慣れであり
日本酒をよく飲む人は「どんな辛口を飲んでも痛みを感じない」ので
飲みなれない人は何を飲んでも辛いと感じるし、飲み慣れている人は甘く感じます
同じ酒を飲んでもバラバラな意見になるのはそれが理由です

濃淡はなくもないんですが 日本酒のブラインドテスト(目隠し試飲)した場合
10度・20度・30度 と揮発しないていどに温度差を付けた場合同じ酒でも異なる評価になり
そもそも当てになりません

何が言いたいかというと「濃いと感じた=アミノ酸が豊富」ではありませんので、
飲んでもアミノ酸の含有量は判断できないということです

今は料理酒が簡単に入手できる時代なので、料理には料理酒を使えばいいだけです
料理中に使いきって足りない時に、清酒で代用する 感じだと思います

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