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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ31樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/26(木) 22:54:59.60 ID:UJ+dVjan0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。


放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか?【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ30樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1335837285/l50

2 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/26(木) 23:02:46.05 ID:IUwwrJAk0
終了

3 :キャベツの外側:2012/07/26(木) 23:32:01.44 ID:9SQGlmuA0
捨て漬け 乙

4 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/26(木) 23:49:27.85 ID:1x5HAVzK0
>>1 乙で〜す。ありがと!


5 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/27(金) 01:21:20.88 ID:Bhin2v4k0
過去2回糠床を捨てたものですが、『良い糠床になったなぁ〜』と思うと、体こわして入院とか通院とかなので、嫁が糠床を触りたくないというのでその都度廃棄してました。
娘が糠床が嫌いではないので、何とか誘導しようと思ってます。

無人精米器から、糠もらってこよう。

6 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/27(金) 02:01:18.05 ID:+rK3PLPN0
>>5
> 無人精米器から、糠もらってこよう。

それは、タダでもらえるのか?

7 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/27(金) 02:09:22.10 ID:+rK3PLPN0
>>5

> 無人精米器から、糠もらってこよう。

農協の無人精米機の糠は、タダなの?

8 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/27(金) 04:44:08.15 ID:+rK3PLPN0
織田信長はまだ大和武士に交渉している。
CETA日本からDi-ti日本に忙しいが、
真の狙いは、在日朝鮮壊しだろう?(笑)


9 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/27(金) 07:37:15.21 ID:dy0jm+8F0
>>1
関連過去スレの奴はウニに引き継いでるよ

【糠床】糠漬けどうしますか?【野菜】
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

10 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 00:54:49.45 ID:l5WUiIkc0
無人精米器の糠は青森県では通常タダです。

ちなみに青森県民は糠漬けをしないようです。

タクアンは漬けても、糠床は作らないみたいです。

毎日カマすのがメンドくせーのかなw。

11 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 01:03:14.04 ID:/jqh7nmP0
捨て漬けのキャベツ外葉から糠を拭い取るのがめんどい
でもこれで美味くなると思えば…

夏の食卓からキュウリ糠漬けは欠かせなくなった
もうすぐ3年目だ

12 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 05:45:26.71 ID:dr0rjl9X0
>>10
寒い地域はあまり糠漬けしない傾向
糠を使った沢庵漬けや糠鰯やへしこなんかはあるから意外だけど

13 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 07:11:51.22 ID:NW0ecj8j0
だね。寒い地域は塩漬けが多い希ガス。
沢庵も塩漬け沢庵が主流だし、地域性なのかな。

14 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 09:57:28.74 ID:l0w7AwSD0
たまり醤油の沢庵って糠床には漬け込まないのかな

15 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 12:17:01.63 ID:LNCXMxGSO
北海道は鰊漬けと飯寿司が有るから糠漬けは食ったことがなす

16 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 19:30:09.50 ID:35zI3dM30
今年はぬか漬け作ったよ
きゅうりもナスも大根もにんじんもみんな美味しいね

私が北海道にいたころはぬか漬けなかったかも
あと、祖母は山形なんだけど、料理は上手だったけどぬか漬けあったかなあ・・・

塩漬けの方が印象がある

17 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 20:01:58.89 ID:wQ0hB8YQ0
出身は新潟だけど、糠漬けってあんまり見たことがなかった。
もともと関東以西のものなのかな。

18 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 21:05:02.06 ID:eS4ZcdH80
>>5
冷凍保存オヌヌメですよ
秋にこぶし大のを冷凍して今年再開したけど、結構糠が馴染むのが早かった
もっと量多く冷凍したらもっと早く糠がなじむと思う
今でも冷凍や冷蔵してなんかあった時用のスペアを用意してる

年頃の娘さんにぬか床の管理はちょっと酷かもって思うけど、ぬか床嫌いじゃなければいいですよね
動物や植物育てるのとなんか似てるし

19 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/28(土) 21:51:44.79 ID:XhQAfl/P0
手が臭くなるししっかり手を洗ってから拭わないと手拭がすぐに腐るよね
あと手だけ糠アレルギーになってしまったので良く洗わないとブツブツだらけに

20 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 05:16:17.54 ID:TWcFqzv10
軽く手を洗ってもそこまでじゃないよ
手拭腐ったなんて見た事ない…

21 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 05:26:49.02 ID:nOvlnAvT0
錆びた鉄釘派(織田信長派)の手拭いは腐る傾向にある。

22 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 07:12:19.57 ID:UpNzrS+l0
前スレで北海道のオッサンの鉄粉入り糠を使って乳酸発酵せずに騒いでた者です。
捨て漬けが完全じゃないらしいとの事でキャベツ投入とビオフェルミン10錠投入により
常温放置15日目でやっと乳酸発酵が始まりました!

糠床特有の乳酸発酵の匂いがしてきたので捨て漬けしているキャベツを
洗って細かく刻み水気をよく絞って味の素、醤油を少しかけて揉み込んだら( ゜Д゜)ウマー!
白菜漬けのキャベツ版!!

多分来週からはキュウリや大根が美味しく漬かるのではと思います。
(既に入れちゃいました!)
前スレで情報を下さった方々有難う御座いました。
鉄粉入りの糠は乳酸発酵するまでに時間が掛かるみたいですね。
ビオフェルミン10錠入れたので猛暑続きの常温で丸2日かき混ぜてなくても、全く平気です!

23 :キャベツの外側:2012/07/29(日) 10:25:00.21 ID:XVK5RgHh0
ビオフェルミンはヒトの乳酸菌入りだから
手で混ぜてるのと同じか。w
使えるのになるのに2週間ならそんなもんじゃない。

24 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 11:58:48.59 ID:zIDbZulY0
おじいちゃん・・・・

25 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 12:10:41.18 ID:nOvlnAvT0
織田信長の名前の由来=おじいさんの介添え人が優れていた。

26 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 12:31:33.92 ID:pP0uzFJ10
織田蒸し旨いわ

27 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 16:50:22.33 ID:ES9tjjjE0
自分も素手で糠をかき回すと手がピリピリするので、100均で100枚入の使い捨て手袋買ってきて、それつけてかき混ぜるようにしてる。

28 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 19:41:13.99 ID:lbUxuSlL0
おんなじ
逆剥けぽいとこから菌が入ってえらい目にあったので
素手ではもう混ぜない

29 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/29(日) 21:35:36.25 ID:jIvNl2SR0
それは糠床に雑菌が繁殖してたのか
坂向けの雑菌が糠床に入って漬物が腐ってしまったという意味か

30 :キャベツの外側:2012/07/29(日) 22:59:41.27 ID:G78rmHXb0
逆むけがあると滲みるんだよ。

えらい目にあった、とあるのはたぶんその後化膿したんでしょ。


31 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 00:43:18.91 ID:cH+SrZeA0
家にあるのは、日記と学校の教科書。自分の著書もある人もある。
それらで、今現在までを思い出し、考えてみる。

32 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 00:56:14.55 ID:BXRbhe6s0
そこまで思い出さないと滲みたことが分からないの?

33 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 01:19:44.26 ID:cH+SrZeA0
長男の横人の川壊し:8男 13男 30男 + 2男 女3 はれやか(女)

長男 3男 4男 22男 女2

長女 6男 15男

34 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 07:56:47.63 ID:E22POXTo0
逆むけの母

35 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 09:19:52.88 ID:1WdheuwQ0
塩分があるからしみるし、乳酸菌ナメたらあかんでってくらい化膿した
消毒だけじゃ治らなくて病院で治療してもらったよ
糠床はいつもどおり良い香りと酸味、しかしサディスト

36 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 09:23:27.78 ID:Lb//ogXh0
自分は逆剥け綺麗になったけどな
もう艶々よ

37 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 09:32:43.71 ID:cH+SrZeA0
残飯嫁&メシマズ嫁(愛の不毛者)と傲慢者

知能1:喪失→乱交→同棲→中絶→風俗→性病→治療→上京
知能25:童貞→結婚→勝利

残飯嫁=メシマズ嫁
残飯弁当=マズ飯弁当

メシマズ嫁=残飯嫁
マズ飯弁当=残飯弁当

嫁の初めての男が嫁を背負って三途の川を渡ってくる。
嫁の初めての男が君らに向かって嫁を餅に見立てて撒く。

                              -処女と男体-

撒かれた餅を拾った男は、嫁を攻略できなければ、死ぬ仕組みになっている。

攻略とは:結婚後、嫁の悪いところを直しながら、正しく生きること。 
     断罪し、平に平らに(ひらに たいらに)生きること。 

38 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 09:33:16.41 ID:cH+SrZeA0
在日韓国:広く大きなスタイルの暮らしが最適だったのだろう。
     日本村の建設は大歓迎だろう。  
     単人種が成立した証だ。   

【国際】 韓国に、「日本村」造成…在日韓国人の故国定着を支援★4
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1343351577/ 


ポーションタイプ麦茶 1L用
http://www.forest.co.jp/Forestway/gi/790515/  


39 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 13:06:07.07 ID:n7smcGJ/0
↑なにこれ

茄子の色止めがうまくいかないよう
ミョウバン擦り込んでるのに

40 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 17:12:32.31 ID:XhXWw+H20
ミョウバンって危なくない?

41 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 17:26:44.27 ID:Tqv9uvhz0
茶碗一杯食べればお腹壊すかもな

42 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 21:37:23.32 ID:lroMdMeu0
>>40
塩って結構ヤバくない?
大さじ一杯舐めたら大変なことになるよ

43 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 21:51:51.82 ID:BXRbhe6s0
>>41
>>42
はいはい。すみませんでした。

44 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 22:43:59.88 ID:qGJ/iZ7g0
ガキのたまり場みたいになってるのな、このスレ。

45 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 23:29:19.11 ID:R6dbwthE0
ぬか床をこねくり回すだけの簡単なお遊び
でも良くできたらご褒美においしいぬか漬食べれるんだ!

46 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/30(月) 23:39:12.07 ID:vHiFNaaqO
もおキュウリが美味くて美味くて毎日毎食幸せやわ。
暑いから早く浸かるし。めっちゃ快腸になるし。
ニンジンも美味しいらしいし明日漬けようかな。

47 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 00:28:44.49 ID:BlGBi32Q0
ニンジン漬けても硬くて味もあまり染み込まないけど
柔らかく美味しく漬けるにはどうするの?

48 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 00:30:46.82 ID:hRgY+Ua50
茹でてから漬ける

49 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 02:18:42.52 ID:HqvHOFbc0
茹でねえよ
4つ割りにしれ固いけど一晩で美味しく漬かる

50 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 03:03:44.57 ID:oH7HtvzR0
ニンジンはほんとにそのものが美味しいニンジンでないとうまく漬かりにくいな。あと、食べるときうす切りにすると良いとこのスレで見かけたので、そうしたらうまかったよ。

51 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 09:03:20.23 ID:I4ZZ8PZ00
生で食べて青臭い物はつけても臭いままだな

52 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 11:28:08.41 ID:PF3N/0DcO
酸っぱくなったら卵の殻入れるて聞くけど、
生卵?ゆで玉子?なんか生は細菌とか気になるけど、
ぬか床悪くなったりしない?

53 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 12:02:24.23 ID:eNkzjrZ10
乳酸菌だって細菌だけど何言ってんの?

心配なら焦げない程度に焼いてから砕いて入れれば?

54 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 12:10:13.33 ID:35Z78v/Q0
>>52
ゆで
それか熱湯消毒

55 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 13:55:46.69 ID:gJkt/iJT0
>>52
卵の殻は、内側の薄皮取り除くこと。
我が家は、あさりやしじみの貝殻入れたりします。

56 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 14:29:19.95 ID:SgSOfjPG0
細菌の心配するならストロンチウムの心配しなさいよ

57 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 17:27:55.86 ID:BlGBi32Q0
>>49
ニンジンは4つ割か…
でも固いのがなぁ

>>50
0.5ミリ位の薄さに切っても固いよ
その固さが生その物の固さだから嫌

>>52
まだ卵の殻は入れたことないけど以前何かで知ったやり方は
ゆで玉子の殻を使用して薄皮を取り去り綺麗に洗ってから
フライパンで空煎り(油を入れず焦げないように)してから
すり鉢で磨り潰して粉にして入れるらしいよ

58 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 17:54:26.09 ID:tR9os2sy0
もぎりきゅうり目にしたんで買ってきて漬けた!
大きいの数本より細かいのゴロンゴロンしてる方が何か好き。

59 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 18:55:54.31 ID:6VtoqC/w0
ナス美味しいよ、ナス

ナスナース ナスナース

ナース 好き?

60 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 19:09:08.14 ID:/xWymtVL0
もやしのぬか漬けなるものがあるのはまことか(´・ω・`)

61 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 19:32:50.10 ID:+xTBHvJf0
>>57
ニンジン、当然だけど長く漬けたら柔らかいよ。
自分はよく漬かったのが好きなんで、
少なくとも3日、時には5日漬けてる。
ただし酸っぱいのが嫌いならダメだけど。

62 :52:2012/07/31(火) 19:33:28.17 ID:PF3N/0DcO
>>57
ご丁寧にありがとうございます。
せっかくおいしく発酵してるのに雑菌入ったら嫌やもんね。

63 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 20:51:32.92 ID:BlGBi32Q0
>>61
丸ごと小さめのニンジンを4日漬けたけど表面がシワシワになっただけで
中は生と同じ状態だった…
4つ割にして5日漬けたら柔らかいのかな…
今度やってみます!

>>62
そう、雑菌が怖いよね
磨り潰してから空煎りしても良いと思うよ
卵の殻入りの糠も売ってるから心配は無用だと思う

64 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 20:56:53.43 ID:AgBfZDXg0
酸っぱいのは水抜きと塩辛子だけでもかなり改善するけどな

65 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 21:12:08.67 ID:+xTBHvJf0
>>63
「表面がシワシワになっただけ」という状態になったことがないので、
何とも言えませんが… もしかして塩が少ないとか?
自分は、皮(本当は皮じゃないらしいけど、とにかく表面)は剥いて、
ニンジンの上の方の太い部分は2つ割り、下の方はそのまま漬けてる。

66 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 21:22:41.55 ID:AgBfZDXg0
人参はゴリゴリ固いのが旨いんだけどなあ
いっそ最初から薄切りにして漬けたらどうだ?

67 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 22:10:14.36 ID:eNkzjrZ10
>>64
だよね
自分は卵の殻なんて入れたこと無いし
使用に応じて適度な塩を入れていたら酸味過剰や雑菌など無縁

68 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/31(火) 23:39:26.54 ID:gJkt/iJT0
ぬか漬け歴6年です。
カメは5号(9L)。6割糠床、食材入れると総量は8割〜9割くらい。
常温放置で、好みの漬け込み時間は4時間〜6時間(キュウリ)
これで酸味が強くなりすぎると、卵殻を茶こし紙パックに1個分づつ2袋入れる。
6時間後には、酸味は普通に戻る。
2〜3日でパックを取り出し、また酸味が強くなったら別のを入れる。
貝殻が出ていたら貝殻を入れることもある。


69 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 04:31:54.51 ID:7LQALNKz0
今度はサンゴでも入れてみるか

70 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 10:28:03.71 ID:LTFHBwos0
大戸島

71 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 15:17:10.14 ID:jGZ4yIDSO
塩鮭の頭とか煮干入れるとかもあるんですってね。
奧が深いな。

72 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 15:32:26.95 ID:POA0BlRr0
>>71 煮干し、昆布、干しシイタケは普通に入れてるよ。

73 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 15:41:47.62 ID:tkS0+wQgO
ニンジンはレンチンしてから漬ける

74 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 17:48:15.69 ID:Yqa+Yc4a0
生魚入れたあとに糠床が臭くなったりしない?
試してみたいけどこわい

75 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 18:57:59.91 ID:ot1QR4hc0
勿論ジップロックとかタッパーとかに少量取り分けて使うんだよ
魚とか肉を漬ける場合には

76 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/01(水) 21:11:43.45 ID:Yqa+Yc4a0
>>75
ありがとうございます、バカですいません

77 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 01:40:20.48 ID:BAeMQBI40
おじいちゃん

78 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 01:50:29.44 ID:LJ/uiXCP0
>>73
あっ!それやってみる。固いのも好きだけど。

79 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 07:21:48.74 ID:3LnPuTOF0
オクラ
 生/茹どちらでもおけ。丁寧に産毛を擦り落として漬けると更に良し。
ズッキーニ
 パリパリ感がしゃわやか。
ゴウヤ
 生/茹どちらでもおけ。古漬けに振ったほうが好み。


80 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 07:28:41.38 ID:Gy1/nrGwO
すごいなあ
保守的なもんで、ぬか漬けはキュウリ、ナス、瓜ぐらいだわ。

81 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 09:56:31.94 ID:3LnPuTOF0
最近気がついたこと。常温放置者のチラ裏。

1)素材は塩ずりしない方が、糠床が緩くならない(水分が流出しない)
  →適正漬け時間は3割増くらいになる。
  →仕上がりの発色はよくない。
2)ナスは「膨れ」たら漬け上がり。
  →取り出して冷蔵庫へ。
3)多めに足し糠をしたあとはキャベツ(芯だけでも可)を入れると良い。
  →残りキャベツは早目に取り出さないと、過酸味となる。
4)昆布は色が抜けたら、終了。
5)鷹の爪 卵殻 大豆 ニンニク 山椒 etc
   アシスト素材は紙パックに入れて投入すれば、撤収が簡単。
6)生糠より煎り糠の方が発酵が早いような気がする。

82 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 10:03:28.50 ID:ZGRwb04L0
鷹の爪は分解して種が出てくるとまた腐敗予防になるんじゃ?

83 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 10:12:55.09 ID:/2GiobZ40
何日か漬けたキャベツの芯を細かく刻んで、
マヨネーズで和えてタルタルソースもどきにしてみた。
パンにはさんで食べたら、なかなかいける。
家族にはめちゃくちゃ不評だったけどw

84 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 10:21:00.20 ID:ZGRwb04L0
糠マヨかw

85 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 10:29:45.80 ID:3LnPuTOF0
んーーとね。
実証実験なんかやってないから、感覚的なことだと思って流してください。

なぜだかわからないですが経験上、
アシスト素材は糠床全体に拡散させなくても効力を発揮してくれるみたいです。

私は、ダメだった時の撤収が容易なので、アシスト素材は全部紙パックに入れて使っています。


86 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 14:06:00.42 ID:pLLCbkHi0
おじいちゃん

87 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 15:04:34.10 ID:X5j87q9b0
コバエウゼエ
せっかく糠ぬぐって綺麗に切って器に盛り付けて
蓋する寸前に寄ってきて払っても払っても避けずに
大根に止まりやがったから吼えたら飛んでいきやがった
あいつ叩き潰すまで飯食えんムカツク何処に行きやがった糞バエ

88 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 15:17:31.63 ID:X5j87q9b0
2匹潰してやったぞ
ざまあみろ地獄に落ちやがれ糞がwww

89 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 15:26:29.21 ID:X5j87q9b0
まだ居やがった
絶対、叩き潰す!

90 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 15:49:55.43 ID:Rqzug+hQ0
以上、うちの元気なお爺ちゃんがお送りしました。

91 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 16:10:09.79 ID:RW90vlbz0
夏バテ予防に最近市販の糠床と糠買って来て大き目のタッパーで冷蔵庫保存しながら漬けてます。
常温が一番なんでしょうがなにぶん一人暮らしなもので。
多分育ってないからでしょうが、ほとんどにおわず味も塩味だけですね。
何か注意すべきことがありましたらご教授お願いします。

92 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 16:41:36.78 ID:Rqzug+hQ0
常温なら毎日の手入れを怠らないように気をつけましょう
手入れをサボるとご自宅のお爺ちゃんとコバエが闘い始めます

93 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 17:29:26.62 ID:Gy1/nrGwO
>>91
自分が在宅中は冷蔵庫から出して常温にしたら発酵するのでは?


94 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 17:45:18.21 ID:BsUDglHq0
ぬか漬け初心者で今日10日目です
が・・・・今日は涼しくて大丈夫かなと思い冷蔵庫から外に出してみました
きゅうりおいしく漬かってるかなと思って先ほど見てみたら
白カビ生えてました
ぬかも全体的に腐った匂いするんですが、これは再生するでしょうか・・・・

95 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 18:28:07.57 ID:X6nxM7FA0
>>87
>糞バエ

長男の世界観で行われている言葉なんだな。
楠生さんが怒ってるよ。

96 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 19:25:33.23 ID:IAWkwYXI0
>>94
うそつき
10日で腐らないw

97 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 19:33:05.54 ID:Gy1/nrGwO
>>96 一度も混ぜて無いとか?

98 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 20:16:59.23 ID:4JkxOMZ00
>>94
白カビは普通に産膜酵母として臭いはぬか床本来の臭いなんじゃないだろうか
いきなり腐敗臭は考えにくいような

99 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 20:56:16.23 ID:X6nxM7FA0
>白カビは普通に産膜酵母として臭いはぬか床

花や木に関して、カビなどの菌性による病気があるように、
糠に塩水、鷹の爪に錆びた鉄釘では、鉱山や鉱物に関するカビなどの菌性の病気を
撒いている作業を同時に併行しているわけで。

100 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 21:51:26.93 ID:h/8LhIFT0
>>98
すみません、ずっと冷蔵庫に入れてキュウリ入れたぐらいであまり混ぜてません
今日は朝から常温で外に出して夕方みたらうっすら白カビが
匂いはすっぱい、腐った匂いです
ぬか床はぬか床の元、500g250円で売ってた塩とか全部入ってるの
本来のぬかの匂いはよくわからないです・・・

101 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:00:13.55 ID:4JkxOMZ00
んじゃ腐ったのかなあ?
冷蔵庫漬けやってる間に水抜きや足し糠、塩したりしてた?
あと4〜5日に一度常温に数時間出して菌を活性化させてやったりも必要。
ぬか床自体元気なくなってたのかも。

102 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:17:46.26 ID:h/8LhIFT0
>>101
ありがとうございます
白カビはキュウリにだけ生えてぬかには生えてないので
ぬかは大丈夫かなと思うのですが
白い膜だと食べられると聞いたのでキュウリを洗って食べてみましたが腐ってました。
水抜きはしてなくて、ぬか床の元追加用をぱらぱらと上から振ってました。

ぬか自体やっぱ腐ってますか・・昆布とか入れたのに。うえーん

103 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:23:07.59 ID:Gy1/nrGwO
ぬか床はとにかく混ぜんとなあ。
上と下を入れ替えないとダメ。

104 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:23:44.00 ID:sz6YboAA0
コバエホイホイは良く捕れるな。 すぐに効き目が薄くなるけど。

105 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:25:43.29 ID:h/8LhIFT0
>>103
そうなんですか。一度も混ぜてなかった・・・・・
きゅうり腐ってると思うんだけど・・口に入れておえっとなったから

旦那に出して食べたらぬか床大丈夫ってことなんでしょうか

106 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:28:03.24 ID:sz6YboAA0
>>102 元々のキュウリが腐ってたんじゃないの? 冷蔵庫に入れていても時々かき混ぜる必要有るよ。
何も漬けないのなら1月位はほおっておいてもそれほどおかしくならないけど。

うちは、毎日食べるから外に出して毎日かき混ぜてる。

107 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:28:30.38 ID:ruLwghUq0
>>104
毒成分はたっぷり残ってるから酢、酒、水を継ぎ足せば
集客効果がパワーアップして復活しますぜ旦那www

108 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:29:53.02 ID:sz6YboAA0
>>105 笑ってしまった。 うん、旦那に食べさせて見るのも良いかも、しかし食中毒で死んだらどうする。
保険をしっかりかけてからにした方が良いよ。

109 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:30:37.03 ID:h/8LhIFT0
>>106
キュウリは朝まではよく漬かって食べられていたんです
それから外に出して菌を活性化しないと・・・と思って夕方みたら白カビで
洗ってもぬるっと糸引いてるし

ぬか床は大丈夫でしょうか・・・旦那ぬか食べないかな

110 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:33:40.55 ID:sz6YboAA0
>>107 コバエで真っ黒になっていたので、水で洗ってコバエを落とし、
新生姜の甘酢漬けにコバエが良く来るので,甘酢をホイホイの中に入れて見た。
後、バナナの熟れ過ぎのカケラも入れた。 なんとか継続して捕まえている見たい。

111 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:35:18.27 ID:ruLwghUq0
糠試し食いして塩分十分か確かめないとな
元の糠に十分な塩があったかも不明だし
一から作り直せ
一度腐った糠はリカバーに半年以上かかるぞ

112 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:36:26.42 ID:sz6YboAA0
>>109 糸を引くのは昆布でしょ。 糠自体がおかしくなっても糸を引く事は無いと思う。
塩を少し足して良くかき混ぜれば多分大丈夫だと思うよ。 基本は毎日かき混ぜる事。

113 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:37:26.03 ID:ruLwghUq0
>>110
真っ黒になるまで取れたら流石にそろそろ代え時じゃね?
二度目は半分も取れずに脱出したコバエがホイホイの周りで
死ぬようになるぞw

114 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:44:08.29 ID:h/8LhIFT0
>>112
きゅうりが糸ひいてたんです・・・
塩いれてみます、ありがとうございます

115 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:47:06.01 ID:ruLwghUq0
>>114
その糠によほどの未練が無ければ作り直したほうが早いぞ
生ゴミみたいな味の糠漬けを何ヶ月も我慢するなら別だけどな

116 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 22:52:58.69 ID:Gy1/nrGwO
死んだ祖母ちゃんの形見のぬか床とかならわかるが、
スーパーで買ったぬか漬けの素でしかもきちんと発酵もしてないんだから
ポリ袋二重にして廃棄しよう。新しいの買ってきて今度は朝晩キチンと底から混ぜること!

117 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 23:01:21.18 ID:h/8LhIFT0
>>115>>116
そうなんですか・・・それなりに育てたつもりなのですが・・・うっ短いおつきあいでした。
まだぬか漬けの素1袋あるのでやりなおしてみます・・ありがとうございました・・

118 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 23:33:59.53 ID:sz6YboAA0
>>117 毎日かき混ぜてたらそんなにおかしくならないけどな。

119 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 00:10:25.94 ID:nTRUpcVQ0
旦那型腐敗探知機…:(;゙゚'ω゚'):

120 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 00:25:59.14 ID:GZCIXmxc0
>>91
夜寝るとき冷蔵庫から出しておいて、朝かき混ぜてから冷蔵庫に戻すといいよ。

121 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 01:10:06.75 ID:GBND7BLs0
「すぐにでも漬けられる発酵済糠床」と言うパックに入った糠床を買ってみたけど
マッサラな糠に塩を投入したばかりとしか思えない味と香り、まだ「糠床」じゃなくて「糠と塩」
糠+それ以外の旨味もヘッタクレもない塩味、そのまんま

まあこんな物かと正攻法で捨て漬けにキャベツ、コンブ投入、ひとツマミのキムチとヨーグルト(極々微量)
パックタイプのメリットを生かし、マメに混ぜまくり

二日後にキャベツを取り出し、干し大根を投入(捨て漬けか食べる為か微妙な位置づけ)
主役のトップバッターは茄子とニンジン、まだ「糠と塩」っぽいけど少しだけ発酵食品らしくはなって来た
気温が高いとは言え、やはりそれらしい味になるにはまだまだ時間が必要な様です
四日目に向けては本命の自家製キュウリを投入しました

早く糠の香りと酸味の効いた糠漬けが食べたい

122 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 06:01:24.65 ID:FhByxfFbO
酒粕と黒砂糖入れたらめっちゃ早く発酵しましたよ。

123 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 06:11:15.89 ID:tKLIkygr0
「キャベツの芯」を漬ける場合、下のどちらを漬けるの?

A:葉っぱの葉脈の一番太いとこ
http://stat.ameba.jp/user_images/20120229/00/oyaji-do-blog/9d/9d/j/o0640048011822532985.jpg
B:根っこに直結してる固い茎みたいなとこ
http://blog-imgs-37.fc2.com/s/u/i/suiseisekisuisui/632340.jpg

Aは、うちは他の料理で普通に使ってるからわかるんだけど、
Bは食えるようになるのかな? もっぱら捨て漬け用?

124 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 07:02:34.50 ID:auu8p83d0
Bは、7-11のサラダの下の方にこっそり入っていることが多い。
ゆえに、可食と判断いたします。

125 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 07:38:39.35 ID:FhByxfFbO
>>117 全然育ててないやん。

126 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 08:19:36.60 ID:GZCIXmxc0
>>117
試してがってんのぬか漬けの回。役に立つかも。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archives/P20080618.html

127 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 10:01:36.15 ID:ZRcPMRQF0
>>117
旦那さんが可哀想で…(´Д⊂

128 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 10:45:00.45 ID:yp0TEpOQ0
>>127
無問題でしょ



129 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 11:33:43.03 ID:ldToDa8z0
>>103
ぬか床は混ぜる、これに尽きるますね
去年は産膜酵母は害がないからそのまま混ぜ込むとか
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大失敗
今年は真夏の埼玉で一日3回か4回(最後は真夜中)きっちり混ぜてたら
常温でもおいしく漬かってる

130 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 13:26:11.36 ID:gWEGo6L30
ずっと産膜酵母は害がないからそのまま混ぜ込むとか
3日くらいそのまま置いておくというのを信じて大成功しています

131 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 15:11:46.30 ID:GZCIXmxc0
生き物だからねぇ。状況はそれぞれずいぶん違うんじゃない?

132 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 15:22:39.47 ID:ht5OFngI0
今年初ぬかデビュー
市販のジップのを買ってきて
色々ググりながら
唐辛子入れたり昆布入れたりしてます
未だにジップなんですが
やっぱタッパとかに移したほうがいいですか?

133 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 16:27:12.73 ID:Eum31pnR0
漬けたり混ぜたりはタッパの方が楽。。。
あくまで個人の感想でし

134 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 16:39:02.27 ID:/T4CETOHP
フタとかについた汚れをとるのがジップより楽とは思う


135 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 18:18:22.23 ID:XtQLEdma0
おじいちゃん

136 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 19:04:47.38 ID:+THfjv0L0
>>135
いい加減くどい

137 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 19:18:51.08 ID:NiataQ9L0
駄目駄目ノンノン

138 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 20:04:09.67 ID:IGsb9oDH0
やっぱり糠足すと芳ばしい香りが付いていいな
今まで酸味だけだったのが一段と旨くなった

139 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 23:15:40.69 ID:auu8p83d0
今季はじめてキュウリの断面がオレンジ色に仕上がった。
切った時の鮮やかさはほどなく消えちゃうんだけど、
味はとってもえがったわ。

こうなると、
ハムやチーズとの相性抜群。
カナッペ素材としてメイン張れるくらいなんざます。

140 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 23:16:46.78 ID:FhByxfFbO
炒りぬかですか生ぬかですか?

ウチの子は酸っぱくなりすぎたので、ゆで玉子のからを足して水抜き中です。
キュウリなら5時間ぐらいで漬けてくれる良い子ですわ。


141 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 00:26:44.90 ID:ffE0vNas0
*おいしい*

フライもの(揚げ物) 目玉焼き ハンバーグのソースに加えて使う

ソントン メイプルスィート 20g さとう小さじ半杯
中濃またはとんかつソース40g〜50gを混ぜ合わせて
ソースとする。(お好みでレモン汁2〜3滴も)

これなら、作りやすくて、試しやすいかも。
辛いものばかりだと、縮むし。

142 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 04:34:06.79 ID:u3f+epDQ0
うちは酸っぱくなったら足し糠するだけだ
それ以上何かあったらカラシとか卵考えてるんだけど、もう5年機会なし

143 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 04:42:55.62 ID:O7MGHpZe0
足し糠って炒りの方だよね?
今まだチャック袋なんだけど
みんなどんな容器にいれてる?
参考にしたいっす(`・ω・´)

144 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 04:55:22.67 ID:u3f+epDQ0
チャックで空気抜くのが一番良いと思う
私は漬けてるのもジップロックです

145 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 05:00:31.79 ID:O7MGHpZe0
>>144
5年間同じ袋?

146 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 05:11:06.31 ID:/3k/cOI40
好気性の菌(´・ω・)カワイソス
美味しいならいいけど・・・

147 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 05:51:39.86 ID:u3f+epDQ0
>>145
月一くらいで変えてる
しかも漏れたら大変だから一応二重ね
ジップロックコンテナ使ってた時、何もしてないのに小さな穴が開いた事があるよ
あれは本当に理由が分からなかった

148 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 05:56:47.88 ID:Pec/xkCO0
>>143
100円ショップでかったでかいタッパー

149 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 07:41:00.07 ID:F3hLZQ/LO
>>143
でかい琺瑯の容器で漬けてたこともジップロックもあるが
今年は百均の、日本製のでかい密閉容器。


150 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 11:12:58.26 ID:M+qDUBpk0
キュウリがオレンジってくちなしでも入れてるの?

151 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 11:40:19.01 ID:29/N8qyD0
>>150
ちゃう。
ほんの一瞬ですが、キュウリの断面がオレンジに見える状態があるです。
この時は糠床も同じで、かき混ぜた奥がオレンジに見える。

空気に触れると、色は一瞬で消えていきます。

わたし的には
この状態の糠床が最良だと思います。
でも、この状態をキープできるのはせいぜい3〜4日。
あとはまたオレンジ探しの旅に出るです。

152 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 17:39:18.42 ID:ffE0vNas0
いちじく ザクロ と入れてみたらいのかも。

153 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 21:11:31.18 ID:0qm3e3NF0
ああ、オレンジ色になるときがあるね。
そのときはよく発酵してふかふかになってるし。


154 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 21:13:05.84 ID:Ocl0atsI0
最近はふかベチョになってるな

155 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 22:03:05.99 ID:5LPQPp7P0
まぜこんでも二時間後にはもう表面真っ白になってるんだよ
おじいちゃん

156 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 23:10:56.13 ID:6DbsRqUv0
味噌汁に糠床の糠を混ぜて飲んでる人がいて驚いた…

157 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 23:19:34.94 ID:F3hLZQ/LO
なにそれこわい>二時間後真っ白

158 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 23:37:47.00 ID:29/N8qyD0
>>153
ぁぁオレンジがわかる人がいて嬉し。
そう、
ガスが発生するのか糠が膨らんだ感じがしますね。
漬け込んだ時より糠麺があがっていれば、よっしゃ!だわ。

159 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 00:05:34.01 ID:NgOwEeUf0
そのうち、一時間後に真っ白になるようになり(夏季)
その次は・・・いよいよ・・・。

160 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 10:26:23.01 ID:fgHylwmnO
山芋漬けてみた。
12時間で食べられるかな?

161 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 10:28:33.64 ID:l7twdc+20
そりゃ温度と糠どこの水分と塩分による。

162 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 11:56:47.66 ID:Veb2tspV0
>>158
ウチも調子良い時はオレンジになるよ
逆に調子悪い時(長期間冷蔵庫だったり糠足さなかったり漬けなかったり)は黄土色

163 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 12:02:21.50 ID:l7twdc+20
数年前密封した容器でやってたら、糠がよくなかったから。
今年はふたの変わりにガーゼを乗せて輪ゴムで固定してる。
ベランダに出して風に当てて様子見。

164 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 12:29:37.61 ID:U4558DtS0
>>163
えっ!

165 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 12:45:38.73 ID:l7twdc+20
要するに呼吸させてる感じ。

水分がたまると糠の調整が難しいんだよ。
水を抜きすぎると糠の養分が薄くなって雑菌が増える。
まあ、足し糠すればいいんだけど。

だから通気して水分も飛ばせるように考えた。

166 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 15:57:15.88 ID:UOoFW0Qo0
>>165
フタの間に布挟んで調整するのは聞いたことあるけど、完全に布だけなの?

そんな事しなくてもビオフェルミン入れておけば35度以上の猛暑での常温保存で
3日かき混ぜてなくても平気だよ!


キャベツとビオフェルミン10個入れてやっと乳酸発酵始めた北海道のオッサンの
鉄粉入りぬかだけど、美味しく浸かり始めて喜んでいて糠が少なくなってきたから
糠を追加したら糠臭い…
このオッサンの糠ってそのままで水を加えるだけで使えると書いてあるけど
炒り糠にして煮沸したお湯を冷まして使った方が良いと思う
次回糠を追加する時は炒り糠しよっと
最初から鉄粉や卵の殻や昆布や椎茸とか入ってるからか発酵し難い感じだよ


167 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 16:46:48.25 ID:vIjPHsNS0
サラシ巻いてビニール紐で固定
これで臭いも水分も改善した
糠ふっかふか

168 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 17:01:33.58 ID:C9IJjNzj0
そういえば、おばあちゃんが樽で漬けてたぬか漬けはオレンジ色でふかふかしてたわ
いつも見てた

樽に腕まで入れて、お野菜たくさん漬けてたな

169 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 17:17:33.88 ID:fiH0egJW0
入れ物は深いほうがいいのかな
義母は樽じゃないけどホーロー製の小さなバケツ型だった
私は今は冷蔵庫に入るようにお弁当箱型のもう少し大きいのだけど
理想は深めでフタは木製だな

170 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 21:55:57.24 ID:l7twdc+20
>>167 やっぱり通気がいいんだね。
>>166 あまり薬物入れるのはいやだ。

お聞きしたいのですが、糠どこに鉄分(クギなど)入れてますか?
入れてたらそのクギ等は何色してますか?
私も糠用の鉄入れてますが、さびといっても茶色くなくて黒っぽかったり
白っぽかったりさびというより腐食してる感じです。
これも糠の味を悪くする原因ではないでしょうか。

171 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 21:57:52.81 ID:l7twdc+20
>>169 小さい容器は糠の味を安定させるのが大変だよ。
水も出るし、足し糠してもなじむまでに時間がかかる。

172 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 23:54:44.02 ID:k8WbrUS70
>>170
単なる建築素材は体内摂取を考慮していないから、鉛とか心配。
南部鉄の漬物用の素材があるんで、そっち使ったらいいんじゃない?


173 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 07:29:35.75 ID:6SRdV64S0

珍しく水ナス売ってたので米ナスでないことを確認して買って漬けてみた
話には聞いてたが確かに普通の長ナスよりうまく出来るな
芯のあたりが漬かってるように見えないのに程よい塩加減でふわふわホクホクになってるわ

174 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 09:41:22.07 ID:FS4qLbXiO
ぬか床に鉄釘て、茄子の色をきれいにするためですよね。
ウチは入れたことないな。色かわっても平気やわ。

長芋24時間ぐらい漬けてみた。美味しいねー。びっくりです。

175 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 10:41:35.84 ID:PbJVU6/Y0
>>171
>>169だけど本当に毎回水が出るしそのたびに水を取ったり糠や塩を足したりするので
確かに安定してないです
お弁当箱より大き目と言っても野菜室にやっと入る程度の大きさはあるし
冷蔵庫は緊急避難用で普段は常温管理なんだけど
どっちにしてもこれ以上大きいのは場所的に無理かなあ

176 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 11:03:08.33 ID:JyCd7ghs0
そろそろ、真夏だが・・・
まだ、「一時間後に真っ白に」は、起きませんか?


そのうち、一時間後に真っ白になるようになり(夏季)
その次は・・・いよいよ・・・。破戒?

177 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 11:07:29.77 ID:JyCd7ghs0
>>さびといっても茶色くなくて黒っぽかったり白っぽかったりさびというより腐食してる感じ

血液や、筋肉とは真逆に逆向く存在ですよね。
それが付着し、軽く染みたものを食べた場合、どうなるんでしょうねぇ。

178 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 11:13:13.85 ID:JyCd7ghs0
毎日毒気を食って死んだ後、
何の塊になることを目指している大会なのです?

179 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 11:14:42.87 ID:JyCd7ghs0
結局、錆びた鉄釘を入れる派(ちょうなん漬派)は、
毎日のようにばたばたと死者が出ていて、
それで、人が少なくなっているのかな。

180 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 12:57:22.14 ID:FS4qLbXiO
>>176-179
おまえ、メシマズスレの砂糖だな。

181 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 13:57:43.82 ID:/wV3qhAL0
南部鉄茄子いいよ

182 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 18:01:14.69 ID:iCi3szAd0
>>175 糠の本体を数キログラムどこかに作っておいて(ベランダとか)。
小さなタッパーの糠がだめになったら入れ替えればいい。
ベランダのやつは足しぬかして。

183 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 18:13:35.90 ID:dxfApRpA0
マンションって、各々の室温環境なんかが違うから本当に難しいと思う
実家は、一階の下に貯蔵庫のようなものがあって、そこに梅干しなんかも保存してるけど、
ぬか漬けも美味しく仕上がるし、羨ましいと思った

母は特に手入れしてる感じではないし、環境なんかも結構関係してるんだと思った

184 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 18:37:05.35 ID:COAVNL2j0
>>182
>どこかに作っておいて(ベランダとか)。
ベランダって?
北側のベランダあるのか、いいな。
まさか生糠をベランダ保管はないよなw

185 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 20:10:23.30 ID:rURItCB30
ムロは蒸れて蒸し暑くなるからあまり良くないよ
自分は最近室内に居ることが多くてずっとエアコンで
28度設定してるけどいい感じだ(室温は30度前後)

186 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 21:59:59.01 ID:iCi3szAd0
>>184 おもいっきり南向きです。
すだれで遮光して二重に容器に入れてます。
外側は15Lの容器にふた。内側は9Lの密閉容器のふたをはずして
ガーゼで覆っています。

187 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 22:00:37.08 ID:iCi3szAd0
ところで、皆さんのクギは何色してますか>

188 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 22:34:41.81 ID:jhkoDAC/0
!!(;`O´)o/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄~ >゜))))彡


189 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 22:39:44.28 ID:iCi3szAd0
うちの台所は通気が悪いから40度くらいになります。
だったら南向きでもベランダのほうが風があるから糠にとってはいいはず。

190 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 08:41:27.44 ID:3PQavktWO
薩摩芋の蔓の糠漬けポリポリして美味い
オカンありがとう

191 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 09:50:21.73 ID:Iy0bEAU8O
プチトマト漬けてみたが、いつになったら漬け上がりなのかわからんなー


192 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 14:02:37.23 ID:YGcwlEkAO
誘導されて来ました。

初めて1ヶ月ほどの糠床です。
味が薄いと言いますか、イマイチなんです。
浅漬けのような感じです。
糠は精米の時に出た生糠。
沸騰した湯に塩を入れて冷ましたもの、唐辛子、昆布を入れました。
だいたい28〜32度の室内でやってます。
朝晩2回かき混ぜていて、8センチくらいの高さのタッパーです。
今は、パサパサでもなくグチャグチャでもない感じです。

味に深みを出すなら他に何か入れるべきですか?
また、間違っているところがありましたら教えてください。

193 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 14:10:09.06 ID:Iy0bEAU8O
>>192
ビオフェルミンとエビオス入れて、酒粕と黒砂糖いれてみ。
おそろしく発酵して旨くなるぞ。

194 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 14:35:54.91 ID:FfNRYTqZ0
>>192
糠は今度足す時は炒り糠にした方が発酵早くて味も良くなるよ

上の人が言ってるようにビオフェルミンは乳酸発酵促進剤として超効く!
塩麹も発酵して良い感じだよ

ビオフェルミンと塩麹しか入れてないけど乳酸発酵の調子が良いから
この暑さで常温保存で3日混ぜなくても全く問題無いです
ウチのも始めてから1ヶ月程だよ!

今朝も美味しいナスとキュウリのぬか漬け頂きました うめぇ〜

195 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 14:40:12.44 ID:678O9igd0
ちょうなんのスレにじゅうごなんが。

196 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 14:42:47.45 ID:YGcwlEkAO
>>193,194
ビオフェルミンって整腸剤のやつですか?
それならあるのでやってみます!
病院でもらった粉薬でもいいのかな…

これから193さんが出してくれたものを買いに行ってきます。


197 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 15:10:25.07 ID:5jetMXL70
浅漬けっぽさが好きであえて熟成させない俺は異端者のようだな。
浅漬け作ったときに出る汁がもったいないから糠に吸わせて再利用しよう!と思ってはじめたからなぁw



198 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 15:22:25.60 ID:FfNRYTqZ0
>>196
そうです
糠1kg入ったカメに新ビオフェルミンS錠を10錠入れました!

ビオフェルミンは薬ってなってるけど中身は乳酸菌の固まりで
ビフィズス菌、フェーカリス菌、アシドフィルス菌だから気にせずに入れました
ネットで検索すると入れてる人多いですよ!

病院でビオフェルミン出すの?

199 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 15:23:56.91 ID:5rTN8f+00
じたばたしないで始めて1ヶ月ならそのまま継続したほうが良いよ
変なことを覚えるとそれに頼っておかしくするだけ
せっかく本当の糠漬けをやってるんだから偽物作るのは勿体無い

200 :192:2012/08/07(火) 15:24:16.32 ID:YGcwlEkAO
あぁ、お礼を忘れてました。
ありがとうございました。
美味しい糠漬けが出来るように頑張ります。


201 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 15:29:56.49 ID:5rTN8f+00
こういうのって基本の味があってそれに微調整していくもんだから
やり始めの最初のころはやたら手を加えすぎて訳が判んなくなっていってる人が多い
人がやってるからとかの真似じゃなくて自分で判断して取捨選択していくもんなんだけどな

202 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 15:54:45.38 ID:imvnHMsN0
>>192
冷蔵庫保存でしょうか?
長期間でも昆布が色抜けしないなら、
発酵不足で旨みと酸味が出ていない、ってことだと思う。
そういうときは私はキャベツ投入ですね。
我が家の場合は常温放置で、色抜けするまで1週間くらい。



203 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 16:37:45.02 ID:7w6xGvtV0
自分で判断する為に何でもやってみたらええねん
半年も経てば何しても平気だってくらいどっしりしてきて
初期の頃準備したあれこれも全然使わなくなる

204 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 17:09:50.35 ID:1a+9Ujm60
うちの母が、最近糠床カムバックしてんだけど。昔と違って、暇な日に浅く着けて食べたら満足、パートの日は放置。
見かねて娘の自分が混ぜたりしてるけど。

なんか塩辛くて不味い。
なんか今日は絶対に忘れてるナスが出てきた。
そういえばこないだナス一人で食べていたような。
今日昆布と人参入れておきました、先輩方これで旨味出るかね?

205 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 17:25:37.15 ID:FfNRYTqZ0
>>204
キャベツの外側とか芯の部分でいいから入れときなよ
糠床が発酵して塩辛いのも水が出てまろやかになるから

206 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 17:55:03.10 ID:imvnHMsN0
発酵促進にはキャベツが一番だと思う。
外側とか芯でもいいのですが、
即効性があるのは可食部の葉だと感じます。(引き上げるのが面倒ですが)
薬剤系は全く使ったことなしの保守派です。


207 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 18:15:37.46 ID:1a+9Ujm60
キャベツなら冷蔵庫にありました(^-^)/食べないで捨てるんですよね!

いいかんじになったらまた報告します、ありがとうございますm(__)m



208 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 18:23:26.40 ID:CgUD/WMj0
毎日朝昼晩かき混ぜまくれ
あとここのスレで教わった熟した柿の生皮だけはガチ

209 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 18:39:44.29 ID:imvnHMsN0
糠床がひと月以上経っているなら、捨て漬けせずに食べてみたら?
それぞれ条件が違うから一概には言えないけど、
常温なら6〜8時間。冷蔵庫なら1〜2日くらいが食べごろだと思う。
付いてる糠は出来るだけ床に戻し、
葉はさっと水洗いして、強く絞って食卓へどうぞ。

210 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 19:08:01.42 ID:FfNRYTqZ0
自分は可食部2日入れてもったいないから洗って固く絞って
味の素と醤油かけて食べたけど白菜漬けみたいでけっこう美味しいですよ
味が良くなるまでキャベツ漬けて塩辛いのが抜けて味が良くなったらやめて大丈夫
水が浮くか下に溜まるかするので捨てるか炒り糠を足してね

211 :204:2012/08/07(火) 19:09:40.66 ID:1a+9Ujm60
まだ2、3週間だとおもいます。
巨大ジッパー付きビニールに入れて、冷蔵庫の野菜室に入れていたのですが、最初はなんだかよく解らなかったです。
今日から焼酎の入っていた陶器のカメに移して、外に出しています。
結構しょっぱ辛いから、常温でも大丈夫カナ、と。母ちゃんの視界に入るとこに出しました(^^)v 忘れないようにww
ビオフェルミンとかはちょっと戸惑うww



212 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 19:21:16.62 ID:FErp7kLP0
うちの婆ちゃん梅酒入れてた。

213 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 19:43:48.16 ID:Iy0bEAU8O
ビオフェルミンはヒト由来の乳酸菌、
エビオスは単なるビール酵母。

薬剤というほどでは…とおもうが、まあ嫌な人は嫌でしょうね。

まあでももし病院からもらったビオフェルミンがあればオススメします。
とても美味しく発酵しますので。

214 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 20:55:19.91 ID:s3j8/xPF0
>>207
食え。

215 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 23:24:36.84 ID:bkLbL0b80
>190
あれ、うまいよな。
じつは糠漬け専用の芋もあるんだが。
芋は余り出来ずに葉っぱばかりが大きくなるらしい。w

キャベツの漬け物、おいいしいから捨てるな。


216 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 23:37:50.63 ID:hCWkXuGL0
西瓜の外皮と実の間の白いとこ
ちょっぴり水っぽいが、漬けると案外旨いな。
今まで捨ててきたことを激しく後悔してるわw


217 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 00:20:27.77 ID:UiJoPgUa0
捨て漬けなんて言ってるけど浅漬けと思えば充分に食える
糠漬けとしては完成してないってだけで捨てることは無い

218 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 01:32:31.16 ID:YM9WeVKC0
露地物のキャベツ外葉は捨て漬けすると毎回調子よくなる気がする

219 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 02:31:49.75 ID:HwntVpbs0
外葉は農薬とか色々問題ありそうなんで漬けてないな
2〜3枚剥いてから漬けてる
最近は外葉剥いたのが売ってるけどね

220 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 12:53:33.78 ID:TDM6BA3b0
ラブレをちょっと入れたら乳酸菌活性した

221 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 17:37:01.68 ID:WZ5sxxSR0
にんにくいいなあ
半分に割って半透明になるまで漬けたら薄くスライスしてきゅうりとかと一緒に食う。
でも漬け終わるまでぬか床が強烈な香りに包まれるから何度もやるかは少し迷う。
思ったよりは他に香りは移らなかったけど皆無でもない。

222 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 19:29:02.02 ID:9rHDhVt80
きゅうり、ナスも食い飽きたこの時期は、はぐら瓜だな。

223 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 21:04:46.29 ID:6rO9Nsb+0
量はいけませんが、オクラとゴーヤ推奨です。


224 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 21:08:30.00 ID:VtEq1ITA0
ゴーヤはしっかり漬けたのが好きじゃ。

225 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 21:37:22.28 ID:EZbOfBYNO
オクラは生で漬けるんですか?

226 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 21:40:59.84 ID:0A7E97BV0
初めてのマイぬか床が
やわやわになってきたので
補充用野菜漬けの素ってのを買ってきた
これって使用量書いてないんだけど
1回にどれくらい入れればいいの?

227 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 22:24:41.02 ID:6WOUJNpS0
糠経験4年目だけど、糠について思うのは。
まず、水がたまったらその水には糠の栄養分が凝縮してるから捨てると糠どこはカラカラになり
雑菌の温床となる。理想は最初のパサパサした状態から野菜をつけて水っぽくなったら。
水が底にたまる前に足し糠をすることだ。なかなかタイミングが難しいが。
水分が出ると野菜はよく漬かるように成るし、味もいい。だけどその状態はすでに遅いわけだ。

228 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 22:29:34.62 ID:WZ5sxxSR0
>>226
これだ!っていう堅さになる程度までお好みで。
味噌と同じくらいとよく言います。
その商品は知らないけど原材料に塩入ってないなら塩もお入れ。

229 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 22:52:05.09 ID:0A7E97BV0
>>228
これだけでおkみたいなやつで
原材料は
いりぬか 食塩 からし 焼卵殻 アミノ酸等
ってあるから塩はいらないみたいだね
今までジップロックだったのを
追いぬかするにあたって容器買ってきて
これからぬか床引越しします
味噌くらいか…

230 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 23:56:48.67 ID:vW/ApRA70
今晩も美味しいキュウリの糠漬け食べれて幸せ!
ナスとキュウリとズッキーニ(大きいので切って入れた)漬けてみたけど
ズッキーニ美味しいかな…

231 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 00:01:40.18 ID:TuCpSjKI0
ところで おまえらのクギは何色?

232 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 01:16:01.18 ID:38xMC4Ni0
パチンコ玉をサンドペーパーで傷をつけたやつを入れてるよ
おじいちゃん

233 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 05:32:08.34 ID:RBJh2ai10
>>225
生でも茹でもいい。浅漬が好きなら茹。
古漬けに振るなら生がいいかな。

私はもっぱら生派なんですが、
オクラ嫌いや漬物ビギナには、茹の浅漬が好評。
ただし、
茹で長期間置くとヌルヌル分が床流出して、美味しくない。

234 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 05:37:58.71 ID:hfT1Kl7L0
ズッキーニはあんま美味しいと思わなかった
ピーマンはね! へんな味!

235 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 07:25:42.18 ID:8CScF7tA0
>>232
それいただき

236 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 13:37:13.52 ID:JDs5SlbA0
オクラはオクラポン酢だな
糠漬けなんて考えられん

237 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 15:10:26.88 ID:tICv48sd0
うちは焼きオクラだわ、ししとうみたいに。

ゴーヤもらったんだけど、浸けようか迷ってる。下処理したほうが苦くないかな。あんまり苦いのは苦手。
ズッキーニは人参と同じく漬かり難いから、縞に皮を剥いたり、半分に切ってから長めに漬けてるYO!

238 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 18:45:39.25 ID:HdzzcJxb0
オクラはゆがいて鰹節と醤油をかけるのが一番好き

みょうががうまく漬けられない
食べたときにアクを感じる

239 :227:2012/08/09(木) 22:24:06.93 ID:TuCpSjKI0
通気をよくすると糠がふかふかでいい感じ。

240 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 22:27:50.21 ID:QduhVAbL0
かき回した後は掌でギュッギュッと押し付けてるけどダメなの?

241 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 22:41:11.83 ID:TuCpSjKI0
>>240 それでいいんだよ

242 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 22:44:48.51 ID:TuCpSjKI0
糠の堅さってどれくらいかっていうと、よく耳たぶで例えるけど。
ぜんぜんわからない。糠は粉なんだから。
わかりやすくいうと消しゴムのカスくらいっていうのがわかりやすい。

243 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 02:38:53.18 ID:7WuupJzp0
魚を糠づけする場合について教えてください。
魚をペーパーで包んでから漬けたほうがいいでしょうか?

244 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 08:38:34.86 ID:BQ855nc70
本床から、必要量を別容器に取り出して漬けたほうがいいです。

245 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 09:37:57.70 ID:JJz/s8Z80
>>238
色が茶色くなった(育ちすぎた)みょうがだとアクが強いかもね
塩を擦りつけて10分くらい放置してから洗い流して
糠床に入れるとアクと青臭いの控えられますよ
塩でアク抜きしてるので

246 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 11:53:17.02 ID:2glIyadzO
さて二週間ほど帰省するわけだが。
糠床、どうしておこうかなあ。
因みにいつも冷蔵庫に入れていて、今足し糠がなくてやや水っぽい状態のが2kgほど。

・塩振り掛けて冷蔵庫保存
・いじらず冷凍庫保存

しか思い付かないけど他何か良い方法ありますか?
本音は車移動だから連れて行きたいけど、
母はいつも冷蔵庫魔界にしてるので多分入れるスペースないと思うのorz

247 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 12:03:34.54 ID:KiXz0S+r0
冷凍

248 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 12:05:28.41 ID:MnI0ASfPP
>>246
ぴっちりラップするだけで平気だよ(もちろん常温)
毎年それで夏に10日間は出かけてしまうけどダメになったことない
心配ならラップと容器の隙間に塩を盛るといいっす

249 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 12:05:32.01 ID:7WuupJzp0
>>244
それはもちろんですが、ペーパーに包むのかどうか教えて頂けませんか?

250 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 12:12:59.09 ID:LlpEuRd20
上から力強く

251 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 12:16:02.26 ID:qKjLgg5i0
みなさんのぬか床のいつもの混打(手を入れて混ぜる)のあと、
産膜酵母の張られる時間周期の2時間制は、最近は1時間制くらいなんでしょうかね。
真夏だから、その後、急に崩濁することが何より心配される現象ですよね。

252 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 13:00:39.36 ID:BQ855nc70
>>249
ごめん。わたし魚漬けたことない。
でも、
包んでもよし。包まなくてもよしってのが結論かな。

北陸名物の「ヘシコ」は皆、直漬けだよね。
それもかなり塩気が強い。

自分的には、本床離れてるなら直漬けだわ。

253 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 13:42:34.13 ID:jkMVp7OXO
>>251
外国の方ですか?

254 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 14:01:39.75 ID:x5+eqPtbP
>>246
車なら、連れていって常温でマメにかき混ぜる。
実際のところ、二日くらいは常温放置でも大丈夫かと。

ちなみに自分も帰省の度に実家に持ち帰ってる、電車で。

うちの糠床は普段から室温に置いてるのだけど、
いちど帰省で10日ほど冷蔵庫に入れておいたら
ぺったんこになってしまったので、以来持ち帰るようにした。
親も臭い臭いと文句言いながらバクバク食べてるw

255 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 14:07:15.55 ID:/IAOfiDs0
100g冷蔵庫に入れて他は捨てればいいと思う。

256 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 15:04:43.84 ID:qKjLgg5i0
>>253
> >>251
> 外国の方ですか?

あのね、わしからみた外国人があんたらよ。
あんたらは、わしのところに来ている一見のお客さん。
くだらん。

257 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 17:04:44.23 ID:muWwY3cl0
基地外か

258 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 17:11:14.69 ID:d1fblZyg0
国際化もいいじゃないか

259 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 17:15:41.88 ID:8fqA0NwE0
糠床持ち歩くのはすごいね

1週間くらいなら塩強めにしてそのまま常温放置で
帰ってきたら上を取り除いて使ってるかな
それ以上なら冷蔵か、冷凍かな

260 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 17:17:40.01 ID:8fqA0NwE0
夏でも1日だと産膜は出ないな

261 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 17:52:14.32 ID:qKjLgg5i0
>>257
> 基地外か

こいつは、排除済み。

262 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 19:56:07.24 ID:muWwY3cl0
クスクスw

263 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 21:25:36.37 ID:HsF0P7nr0
>>127
だよなぁ
自分で食べないで人に食わせようって考えが酷い

264 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 23:55:31.59 ID:qKjLgg5i0
電気機械を使う犯罪者の影響で芽生えた、すぐ横に位置する内容の
類似の犯罪性のものの子供がどういうものなのか、
同じ場に居るのに、その危険さも覚えないのか?

265 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 00:20:19.39 ID:IizC7yToO
大変失礼ですが、意味がわかりません。

266 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 01:11:22.68 ID:/cnm6RXJ0
いっそのこと英語で書いてくれ


267 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 02:41:55.23 ID:xkkaZose0
こういう気持ち悪い文章スラスラ書ける人って凄いね
どういう環境で育ったらこうなるんだろう

268 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 02:53:39.56 ID:+qCJi7Mk0
酔っ払いだろ

269 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 03:19:56.83 ID:YV0636HF0
発酵してない糠床を、この季節常温に置いておく時点でどうかしてる

270 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 03:26:59.08 ID:OHgK+JHQ0
今年ってか先月デビューですが
胡瓜、大根、人参を着けました
( ゚д゚)ウマー!
オススメ野菜と漬け方教えて( ´∀`)σ)Д`)

271 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 04:07:24.66 ID:jyh7wHxV0
>>265

「余地のない犯罪を重ねる殺害者」という犯罪者が
同じ空気をすえる近さの空間に居ることに、危険だと
感じ、防御する姿勢を持てませんか?
こう聞いているだけだ。         

272 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 04:42:48.83 ID:UAnEZqqY0
i couldn't understand what you wanted to say.
i guess this conversation can serve no purpose at all.

273 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 04:51:14.54 ID:xkkaZose0
>>271
もう少し分かりやすく簡潔にまとめてください
新しい登場人物がいるなら補足を入れてください

失礼ですが使っている翻訳サイトを教えてください

274 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 05:56:05.27 ID:EFSMOsUQ0
たぶん外国人だろうけど、もし素で書いてたとしたら結構な文才だと思うわ
小説を書くことをおすすめする
ただこのスレにはもう書き込まないでほしい

275 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 06:40:21.17 ID:sO7n9jGg0
糠床とおじいちゃんが同じ屋根の下に居ちゃいけないということを言いたいんだろう


276 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 07:22:25.97 ID:sO7n9jGg0
>>270
キュウリ、ダイコン、ニンジンがお勧め!

あとはナスとカブ
ダイコン菜も旨いよ!

277 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 08:58:10.87 ID:TfitzkdB0
ズッキーニ丸2日漬けたら美味しいです!
みんなイマイチと言ってたので長めに漬けたら美味しい
ちなみに黄色いズッキーニです
大きいので3等分に切って更に半分に割って漬けました

278 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 10:06:35.11 ID:IizC7yToO
>>270
ナスビ…半分に切って塩ふって、軽くしぼって半日から一日漬ける。
色が悪くなるので食べる直前に出す。
山芋…皮をむいて漬ける。一日以上かかる。
固かったのがちょっとしなっとなったら食べ頃。


279 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 11:38:58.99 ID:jyh7wHxV0
>>273
> >>271
> もう少し分かりやすく簡潔にまとめてください
> 新しい登場人物がいるなら補足を入れてください

前からいるが、最近、行動の色を発展させた凶悪な犯罪者が
そのまま、依然と同じように存在していますよ ということですし。


> 失礼ですが使っている翻訳サイトを教えてください

翻訳サイトは使っていません。

280 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 12:02:07.72 ID:xl0JX5fX0
相手にするな

281 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 13:35:33.02 ID:/MPF1vGT0
>263
マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。

282 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 14:28:08.09 ID:JiPg1AHx0
ゴーヤ金属みたいな味だった、少ししか食べられ味。
ボリボリたべれる味が好みなので厳しい、つか、糠漬けしょっぱいなぁ。。


283 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 15:05:52.56 ID:vDxEmwor0
塩辛いのは漬ける時間が長い以外考えられない

284 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 15:17:00.02 ID:UAnEZqqY0
何語ならわかるんだよ

285 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 15:31:57.08 ID:IizC7yToO
あさうりも美味しいね。
2つ割りにして種をスプーンでとって
塩してしばらくざるに伏せて水を切る。
あとは好みの塩加減になるまで漬ける。

286 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 16:03:50.94 ID:jyh7wHxV0
もし、菌系(産膜酵母絡み)の病気ことで、身体に病変を感じた場合は、
「国立病院機構箱根病院」はサナトリウム病棟まで完備されている病院施設であるから、
そこへかかってみることを検討しておいてもいいと思う。

287 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 16:19:18.06 ID:jyh7wHxV0
>>281
> >263
> マズメシスレ以外でこの手のレスし合いを見ると嫌な気持ちになる。

メシマズ嫁は、ここでもとんでもないものを作成した。
それを夫に食わせるわけで、やはりいつもの、

メシマズ嫁:「今回は、’ちょうなん漬’を元に、攻撃材料を作成した。」

288 :246:2012/08/11(土) 16:33:43.71 ID:boR4N0YmO
>>247>>248>>254
帰省準備でバタバタしていてお礼遅くなってすみません。
248さん案があの後読み直した本の「ビニール袋で密封」にも近かったので
空気抜いてラップぴっちり敷いて冷蔵庫のチルド室に一番近いところに置いて来ました。
また帰ったら結果報告参ります。
皆さんどうもありがとう。

289 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 21:17:10.38 ID:eucctF2m0
>>196
>病院でもらった粉薬でもいいのかな…

横レスの遅レスですが・・・(笑)
処方薬として出されたビォフェルミンですと、ビオフェルミンRかもしれませんね。
主に、抗生物質と一緒に処方される場合が多いようです。

SとRの違いは、菌の耐性の違いです。
市販のS錠ですと、抗生物質により乳酸菌も大半が死滅してしまいますが、Rは抗生物質に対して耐性を持った乳酸菌が使用されています。

いずれ、どちらを糠に使用しても問題ないと思いますけどね。

290 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/11(土) 21:56:12.56 ID:MHx5y8/kO
>>289
ありがとう!
違いがググってもよくわからなかったんです…
わからないまま入れてしまいましたが。
少し不安でもあったので、ビオフェルミンしか入れませんでした。
確かに抗生剤と一緒に処方されたものです。

その後、糠床も香りが強くなり味も濃くなりました。
このまま様子を見てみます。

291 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 00:53:26.14 ID:U2fkyIf80
お腹には良いんだろうけど、ビオフェルミンで牛乳を発酵させると
ヨーグルトとしては正直言ってマズい
糠漬けの乳酸菌として、他の菌と較べたらどうなんだろう?


ウチの糠床は、糠だけ食べても旨くなって来たマジで美味い
と言う事は糠床としては塩分が足りないって事だよねえ
でももっと酸味が欲しいので、もう少しこのまま行きたい所でもある
ここが塩を足すタイミングと塩梅の悩みどころ

292 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 01:09:23.94 ID:TET3SlAi0
>>290
お役に立てて何より。

>>291
ヨーグルトは、ヨーグルトにあった乳酸菌で作りましょうw
普通に市販されているヨーグルトでお気に入りがあったら、それを種にするといいですお。

ま、ヨーグルト作るのにビオフェルミン試すくらいな方なら、釈迦に説法な気もしますが・・・

293 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 04:47:06.95 ID:9sz/0lq00
乳酸菌に塩は効かないんじゃなかったのか
常温だとこの暑い時期は塩強めでも酸味強いよ

294 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 04:52:58.52 ID:Hq5aEGE40
>>293
効かないからだろ
乳酸菌大先生舐めてんの?(´・ω・`)
だれが酸味与えてくれてると思ってるの??(´・ω・`)

295 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 07:20:04.01 ID:KNHYCjLd0
乳酸菌が好調ですっぱいくらいの糠は塩分を少なくしても雑菌が発生しにくい。
ただ、秋になって気温が下がったら元に戻す。

296 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 16:24:47.17 ID:hCroEX9D0
水ナスビ4個100円だった!
これから漬けるんだ久しぶりのナスビ

297 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 16:58:18.35 ID:EH5YSg4lO
>>296 おお、それはお買い得

298 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 19:33:34.65 ID:hCroEX9D0
大根の表面が所々赤く変色してるのって赤カビかな?
かなり苦くなるのでそこだけ削ってる

>>297
2袋買ってきたので4個いっぺんに漬けました
明日の晩が楽しみ

299 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 20:10:13.27 ID:wLItoRWU0
>>293-294
塩分少ない方が乳酸菌(も他の菌も)が発酵しやすいって聞いたけど、間違い?

300 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 21:17:37.59 ID:EH5YSg4lO
ぬか漬けが旨すぎてえらいこと太ってしまったorz
今日からダイエット。キュウリも家族の分だけ漬ける!
しかし朝食のゆで玉子が余ったから、つい漬けてしまった…

美味しかったらどうしよう(´・ω・`)

301 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 21:53:14.63 ID:zCszSCNsP
ゆで卵おいしかったらレポよろしくね!

余った赤ワインをちょいちょい入れてたら
糠漬けが赤ワイン風味になったったw

302 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/12(日) 23:52:52.22 ID:NV1IkDMx0
なんとお洒落なw
ところで、ここにはぬか炊きにチャレンジしてる方もいるのかな?

303 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 00:47:21.60 ID:m9tl7LyD0
ゆで卵美味しいよ!

304 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 01:12:52.54 ID:Acf2ZwvV0
>>292
ええ、そりゃもう色々と試しましたw
>>293-295
乳酸菌は諸々の雑菌より塩分に対する耐性が高い
という理解でよろしいのでしょうか?

305 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 08:26:55.11 ID:EZDmEr39O
>>304
理解しなくていいよ。学術的なデータしゃないし。

306 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 09:29:10.62 ID:ahOp7z6B0
去年漬けたタクアンようやく食べきった
最後は塩抜きして炒めて食った

今年は半分にしとこ・・ゲフ

307 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 11:42:51.84 ID:3hPGKqqI0
>>300
糠漬で太るっていうのは初耳だw

308 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 12:11:36.13 ID:paLwT8Vv0
糠漬けがおいしくてご飯がススム君だったのでしょうね

309 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 14:24:50.65 ID:EZDmEr39O
>>308
その通り(^^;;

捨て漬け塩辛いなー飯がすすむわ

おお発酵してきたなー飯がすすむわ

やったフカフカやすぐに漬かるー飯がすすむわ

この黄色なった古漬けのキュウリがやめらられんー飯がすすむわ←今ココ



310 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 18:55:21.28 ID:y5qKCyQN0
びおふぇるの人だろ

311 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 19:07:43.51 ID:Pt+st2Ok0
5号カメ 床80%から
8号カメ 床40%へ引越ししたら
なんかいいわ。

好みの漬け時間はキュウリで8時間くらいなんだけど、
2日置いて飴色に変色しても、酸味、塩分ともに許容範囲。
床はフカフカで水もたまらず、今季の足し糠はまだ1回だけ。
こんなことは初めてだわ。

312 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 19:51:42.36 ID:EZDmEr39O
>>310
なんでわかるんですか!
ビオフェルミンとエビオス勧めてるものです。



313 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 20:10:33.02 ID:paLwT8Vv0
私もビオフェルミン使ってる人だよ
北海道のオッサンの糠使っていて発酵しないと前スレで言ってた人
宣伝じゃないけどビオフェルミンいいよ〜
猛暑続きの常温保存で丸3日かき混ぜなくても糠が悪くならないし楽できる
味も美味しくなるし良い事尽くし

ネット検索するとヒト由来のフェーカリス菌が良い仕事してくれるらしいよ
ぬか漬は女性の方が漬けると美味しいのは女性の方がフェーカリス菌多いかららしい
男性はビオフェルミン入れると今よりもっと美味しく発酵するから試すといいと思います

今も糠床に何も入れてなくて2日放置中…

またビオフェルミン嫌いな人に嫌味言われそう

314 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 21:28:26.20 ID:iIE7PZbS0
通気させると糠がふかふか

315 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 22:42:10.83 ID:YGcIDnKQ0
人由来の乳酸菌が自然に入る環境って
何かバッチくねえか?

316 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 23:43:05.45 ID:MZk/YYD40
女性の手には膣内の乳酸菌がついてるからねえ
おばあちゃんのぬか床最高

317 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 23:44:27.48 ID:rwyizRKN0
おじいちゃんの大腸菌は?


318 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 00:08:33.27 ID:ESEqM9ZH0
ビオラクミンて整腸剤ならあるのだけど

有胞子性乳酸菌
ラクトミン
糖化菌(ビオナットミン)
ジアスターゼ
ビタミンB1、B6

迷うわ

319 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 00:29:59.20 ID:ZOrnuq8p0
出汁漬け、グル漬け、酵母漬け
で、今回はビオ漬けか

詳しいことは分からないが動物性乳酸菌は植物性乳酸菌と
どんな形で共生できてるのかな
やってる人が満足してるようだから別に関係ないのかな
ビオフェルミンが良いならヨーグルトでも良いのかな

320 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 00:37:10.62 ID:wd8ll9ci0
少しはインターネットで検索してみなよ

ぬか漬け ビオフェルミン

321 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 00:37:59.71 ID:Y/odpQNz0
ケフィア粉末とかどうなの?

322 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 00:38:59.63 ID:ESEqM9ZH0
うちは自然にフカフカだからいいわ。余計なことはやめとく。

余談だけど、パン生地はお尻にキスしてから発酵させると、旨くなるんだとさ。



323 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 02:13:22.51 ID:xqKFcZ2U0
プロの糠漬け 針塚農産

http://www.ruralnet.or.jp/syokunou/200703/01_4.html

324 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 02:15:55.66 ID:xqKFcZ2U0
 女性は乳酸菌の宝庫だという。頭のてっぺんからつま先まで、元気な乳酸菌でコーティングされている。
とくに授乳中のお母さんには、フェーカリス菌と呼ばれる乳酸菌がたくさんついていて、赤ちゃんを雑菌から守っている。
最高のヌカ漬けとは、元気なお母さんが素手で毎日かき混ぜたものなのだ。

石けんで乳酸菌は死なない。手袋などせず、よく洗った手で毎日一回新鮮な野菜を出し入れし、ヌカ床をかき混ぜよう。
フェーカリス菌をはじめ、人それぞれについたさまざまな乳酸菌が手から補給され、文字どおり「お袋の味」を醸しだす。
そしてなにを隠そう、新ビオフェルミンSに含まれる乳酸菌の一つが、このフェーカリス菌なのだ。


・・・・へぇー。

325 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 02:30:55.27 ID:e5K/kuR10
どこかのBBAの乳酸菌・・・

うーん

326 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 03:10:19.05 ID:ZOrnuq8p0
なんだかんだ言って
結局はおじいちゃんが混ぜてんのかw

これ見て信用できる人は3割いるかな
つくったその日に食べられる糠床か
マイナーな媒体使ってるんだろうけど、こういうのって信じるか信じないかだな

327 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 03:23:16.63 ID:ZOrnuq8p0
ネットだと同じ言葉の受け売りが多くてはっきり言って信憑性に欠けると思うわ
公に出れば信じられるものと考える人は自由だけど

328 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 04:03:02.49 ID:ESEqM9ZH0
料理は科学だし、アイデアとは思うけど。

味噌汁の出汁を鰹や昆布でとるか、味の素やハイミーみたいなアミノ酸使うか

みたいな違いかもしらんね。でも邪道な気がするし、麹や酵母はともかく、ビオフェルミンは躊躇する。



329 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 04:13:01.25 ID:e5K/kuR10
正直、その辺で売ってるなんかいろいろ混ぜたぬかですら躊躇するのに
なんか菌以外になんかいろいろ混ぜて作った錠剤いれるのはなんかなぁ
もちろん飲んで平気な物だから問題は起こるわけ無いんだろうが・・・

気分の問題だなw

あと「タルク」ってなんやねん

330 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 06:19:33.32 ID:ni//yBMe0
>>323
トウガラシと昆布こんな入れんのか
目からウ○コ

331 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 06:25:10.08 ID:S3mXeQBQ0
どうしても糠がフカフカにならない
今1ヶ月程度で冷蔵庫保存
水分多いんだ
酸っぱくはないんだけど…
追い糠しても変わらず
何日位あけて追い糠していいの?
毎日でもおk?

332 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 06:36:06.37 ID:KjyMA7J10
>>324
新潟の山村住まい。
当地には「なす漬けは誉めすぎるな」という伝承がある。
理由は漬物の味は、その家の奥方の味だから。
過剰に誉めることは、
「奥方の味」を誉める

「奥方の味」を知っている、に
繋がるからなんだとさ。

333 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 06:50:10.99 ID:V7x/vHAtO
>>328
ビオフェルミン派です。
風邪ひいたら病院いって薬もらうし
味噌汁には鰹節と昆布もつかうけど、ほんだしも使う。
疲れたときはサプリも飲む。
筋肉痛には湿布はる。

まあそれらと同じ感覚ですわ。
ぬか床になんらかの異常を感じたら混ぜます。

ビオフェルミン嫌やったら、吟醸酒粕をどうぞ。ふかふかになります。

334 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 08:35:02.70 ID:a5RXuTFq0
>>330
俺もそれにびっくりして今朝乾燥シイタケドバドバ入れたった

335 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 08:37:33.38 ID:ZOrnuq8p0
大体そんなに色々入れなくても全然大丈夫なのになぜか入れたがりだねw

そんなにふかふかに憧れてるのかな
適当にやってるけど十分に美味い糠漬けは出来るもんだけどな
始めて1ヶ月くらいだと糠漬けが万能の食べ物だとでも思えるのかな
全身コーティングとかすっかり信用してるのかな

実際は全然熟成していない最初のスタート時に入れると多少効果がある程度だろうね
今回はビオフェルミン派が2人いるようだけどそんなに頑張って言うほどのもんでもなかろうに
今まで美味しくするためのやり方がいろんなあったけど
ただ乳酸菌を足す今回のが一番地味で、普通の糠床以前のものから標準並みにするため措置でしかないね

336 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 08:53:54.08 ID:V7x/vHAtO
美味しくするためというか、速く発酵させるためのスターター、そのとおりです。>ビオフェルミン
だってキュウリやナスの美味しい時期にたくさん漬けて美味しく食べたいし。



337 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 08:57:52.56 ID:hjEG82cG0
今年、キュウリが高いなぁ。3本198円のことが多い。
去年は120円台だったと思うんだけど。

338 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 09:05:42.42 ID:ZowTT0Ax0
>>324
なるほど。
赤ちゃんがミルク臭いのは、実は乳酸菌臭かったのか。

339 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 09:36:13.43 ID:ESEqM9ZH0
>>337
どこ?高過ぎ。
1本40円そこらで買えるよ。もちろんブルームきゅうりとか高いのもあるけど。

340 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 09:37:51.45 ID:DREg1uJn0
ふかふか実験したいのならスーパーに売ってるチャックの糠床を室温で放置してみたらどうだろうか

自分の糠床からちょこっと糠を持ってきてチャック付きのに入れれば早いでしょう

341 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 09:40:06.22 ID:hjEG82cG0
>>339
大阪です。
毎日買い物に行くわけではないので、
たまたま高値の時ばかり見たのかもしれませんが。

342 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 10:11:54.32 ID:ESEqM9ZH0
>>341
関西かぁ、関東は野菜安いよ
千葉とか茨城とか福島とか多いけどね。

343 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 10:46:16.87 ID:dlT97SCe0
水ナスちょっと雑巾臭がするw
毎日2回混ぜないと駄目だね
しかし糠から出して切るとエライ水が滴ってくるわ
さすが水ナス

344 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 10:51:17.16 ID:uvD+Mgrc0
>>324
まんこ触ってから糠まぜるといいよ

345 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 14:52:24.29 ID:7qINLTWe0
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ

346 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 15:15:36.67 ID:ZowTT0Ax0
栃木も今年はきゅうりが安くならない。
去年は3本98円くらいまで下がったけど、今年は3本158円くらい。

347 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 15:22:26.29 ID:V7x/vHAtO
今はキュウリの端境期で高いらしい。
もう少ししたら違う種類のやつがたくさん出るんだそうだ。

348 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 17:39:26.13 ID:XtsSE20T0
近所のスーパーはキュウリ1本28円くらいだわ。
福島さんだから買わんけど。
つか、他の産地のも置いてくれ。おかげで今年はあんまりきゅうり食ってないわ。

349 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 17:49:23.02 ID:wd8ll9ci0
去年から福島のナスやキュウリ気にしないで買ってるがな
気にしすぎだろ

350 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 18:12:51.88 ID:cCRW9A0T0
はぐら瓜はだれも漬けないの?
うまいじゃない。

351 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 18:50:08.40 ID:S3mXeQBQ0
なかなかフカフカにならない…(´・ω・`)
水分が多い感じ
冷蔵保存だけど今冷蔵庫から出してみた
先週いりぬかたしたんだけど
また足した方がいいのかな?
どれくらいの頻度で足していいの?

352 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 19:07:19.08 ID:F7PZ3RdR0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌

353 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 19:23:03.04 ID:wd8ll9ci0
>>351
糠を足すのは減ったらでいいよ
フカフカにしたいだけなら生ビールやエビオス錠入れとけばいい
冷蔵庫に入れっぱなしだと糠によっては発酵なかなかしないぞ

354 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 20:17:54.94 ID:uXnhtwWw0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠

355 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 20:31:07.70 ID:V7x/vHAtO
ビオフェルミン
吟醸酒粕
黒砂糖
きな粉
食パン
昆布
干し椎茸

356 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 22:38:26.90 ID:r8HrqFdg0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ

357 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 02:02:19.76 ID:OJiFEoRE0
>>338
あの匂いが好きで、深呼吸してしまうわw
いつも

358 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 08:33:52.83 ID:NdbGNXHx0
>>350
だってウリは高いもんな
めったに口にはいらない高級品だ

洗って突っ込むだけだから楽で手間いらず
もうほとんど食い物は麦飯と漬物だけだ
漬物と塩鯖は毎日毎日毎日食ってもあきない

359 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 09:24:47.11 ID:iTYSI9V/0
はぐらうりは1個100円もしないぞ
とうがんより水っぽくなくて食べやすい

360 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 09:46:17.10 ID:AvWjNB14O
>>351
はぐら瓜って黄色の?
初めて見た瓜をもらったのだけど、その人は皮剥いて塩かけて食べると言っていた。
糠漬けにしたいんだけど皮を剥いてから漬けたほうがいい?

361 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 09:51:09.22 ID:AvWjNB14O
360です。
ごめん、もらったのはまくわ瓜っぽいわ。
糠漬けには合わなそうだ…

362 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 15:28:22.71 ID:TOR/PX+I0
白瓜なら、よくぬか漬けにする

まくわは、甘味があるからある意味ぬかには勿体ない

363 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 15:48:29.67 ID:Mjw3+Zz4O
浅うりなら1本100円で売ってるから漬ける。
うすみどり色でぶっといやつ。キュウリ4本分ぐらいある。
はぐらうりは売ってないなー。

364 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 17:37:07.99 ID:ZpbB5zDX0
ウリ好きが高じてウリ植えた
とれたのは3本
土と鉢と肥料にかかった金考えたら、買ったほうが安いわハハハ

365 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 17:47:48.99 ID:ymwOHPCd0
なんか流れにあわせて書かなくちゃ・・・書かなくちゃです!
でも、、、糠床完璧すぎて書くことがにゃ(ノ´∀`*)

366 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 17:55:13.44 ID:wRHpd0h70
小自慢乙w

367 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 20:48:51.59 ID:F8/oacVm0
韓国からのお客様。要おもてなし。
http://kyoko-np.net/2012081001.html

(ミニとうがんを珠茶お浸しにする)
ミニとうがん を適度な大きさに切り、ザルに入れて蒸し器にかけて
蒸し上げる。、

鍋に水を入れ、お茶パックに緑茶葉を入れたものを、火にかけ、お茶を沸かし出し、パックを取りだした後、
楽々抹茶(抹茶の粉)を入れ、溶き、砂糖を加える。

そこへミニとうがんを蒸し上げたものを入れ、火からおろし、
蓋をしたまま冷ましながら、お浸しにする。

これを、室温ほどに冷めたものを、韓国カブトムシさんたちの、
「おもてなし用 お食事」とする。  




368 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 21:20:06.12 ID:F8/oacVm0
ミニとうがんがなければ、きゅうりを半割にしてぶつ切ってから、
珠茶で炊いておひたしにしたものを使える。

369 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 21:29:22.79 ID:F8/oacVm0
かぼちゃを漬け込んだ場合、トラブルが少なくなるから、常備漬ける。

370 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 22:00:41.47 ID:rF27E5SC0
>また、森で農作業中だった30代の男性がカブトムシに体液を吸い付くされ脱水症状で病院に運ばれたという未確認情報もある。

カブトムシ怖い

371 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 22:18:42.38 ID:iDv/Ut5wO
>>367
なにこれこわい


新聞の名前がふざけすぎてる

372 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 22:27:45.30 ID:m9gfAwyW0
虫の王者カブトムシは実は乳酸菌と酵母の塊
幼虫のへしこはチーズ風味

373 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/15(水) 22:42:28.54 ID:rrEbsltK0
旨いぬか床の秘訣
おばあちゃんの乳酸菌
おじいちゃんの大腸菌
生ビール
エビオス錠
まんこ触ってから糠まぜるといいよ
うんこ触った後はちゃんと手洗うんだぞ
虫の王者カブトムシは実は乳酸菌と酵母の塊
幼虫のへしこはチーズ風味

374 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 01:43:28.65 ID:a5VjodEP0
虚構新聞知らない人がいるのか
スレチだからどうでもいいね

375 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 07:38:08.19 ID:7mx3e5KY0
>>371
>>367
>>なにこれこわい
>>新聞の名前がふざけすぎてる

虚構:木の彫り、陰影   

ここには最近「としきブタ」(3男 脱兎 悪魔・ブタ犯罪者)が
出没する。

376 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 08:54:42.87 ID:xSiZNU240
>>341
大阪市内だけど、一本30〜50円かな。
たいていは、二店まわるとどっちかで、40円以下で、買える。
市場にいくと、10本で200円前後で、買えるんだけどなぁ。



377 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 13:16:38.52 ID:1xJfVXErO
京都ですが、福島産のキュウリは三本百円。


378 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 14:14:52.48 ID:HWeYjebi0
水茄子がヨーグルトみたいな味になってる
もうちょっと茄子漬らしさが出るといいな

東京ですがきゅうりは当たり前に福島産しかありません
確か3本158円だったかな

379 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 15:07:35.91 ID:+R668RXl0
北海道産きゅうり、今日・明日は1本39円だな
札幌だが

380 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 18:50:26.25 ID:H1fnGwJ9P
きゅうりの市場調査スレはここですかw

愛媛産 3本88円@奈良

381 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 20:37:00.34 ID:1xJfVXErO
京都続き

近所の違うスーパーでは京都のキュウリが5本100円だった\(^O^)/
短いけど(^-^;)

382 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 20:46:56.05 ID:P9y6pdoJ0
スイカを帰省先でまるごと1個貰ったのだが、皮の白いとこ浸けてる方います?
そうとう水っぽいけど、漬物として大丈夫なのでしょうか?
なんだかぐちゃぐちゃになりそうな予感。

383 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 21:32:19.69 ID:GNB71T8m0
>>382
うまいよ。
外の固い皮はむいて、1日漬ける。赤みの部分が残っていると、色味もきれい。
ちょっと塩を強めにしたほうが好み。
水気が気になるなら水抜きをしておけばいい。

384 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 01:13:14.54 ID:QQRbMjBD0
>>383
うまいんだ〜(*´∇`*)シマシマは剥くんですね、了解です。
赤いとこを楽しんでから、明日にでもやってみます。


385 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 07:44:58.59 ID:s8B9R+Ul0
ビオフェルミンSを10錠入れて猛暑の中丸3日は問題無い糠床に何も入れずに
5日放置したら表面に白い(ちょっと灰色…)カビが一面生えてた…

表面を丁寧に3cm程捨ててカメの上部も綺麗にして下の方の糠は匂いから問題無いと判断
糠が少なくなったのと乳酸菌が弱っているのを元気にさせる為にドーピングしました!

糠の補充は何も入ってない炒り糠と赤穂の塩、ちょっと味付けに漬物用の乾燥唐辛子と
乾燥昆布が入った物と沖縄産黒糖を入れてみた

今回のドーピング剤は植物性乳酸菌飲料のラブレ!
1本入れたよ

今キュウリ6本とニンニクの芽が漬けてあります
ニンニクの芽の糠漬け美味しいかな…
糠床美味しく元気になればいいなぁ〜


386 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 07:48:40.44 ID:/dAwMf/p0
ニンニク入れてるけどあれそのままだと辛くて食べられない
みんなどうしてるの

387 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 08:00:03.46 ID:s8B9R+Ul0
ラブレに入ってるラブレ菌は平安時代からあると伝えられている
京都のすぐき漬けに多く含まれる菌で酸や塩分に強いんだって!

元々が漬物由来の乳酸菌だから糠床にも良いかと思って…
ラブレには飲みやすくする為に余計な物入ってるけどね

388 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 08:08:06.32 ID:N/JsNXBA0
ラブレ入れるの何年も前から定番だよね。
珍しいことじゃないし、植物由来だからビオフェルミンよりいいのはみんな知ってる。

389 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 08:17:17.92 ID:s8B9R+Ul0
>>388
そうみたいですね
白いカビも産膜酵母らしいけど、匂いが臭かったから上部だけ捨てました!
あんなの混ぜ込むなんて嫌

390 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 10:16:27.84 ID:gXMeVuX10
>>384
時間が経つと生ゴミ臭がしてくるから気をつけろ

>>386
輪切りにして野菜炒めとか焼肉と付けあわせとか
生じゃ食べない

391 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 10:59:12.96 ID:WQlNTXfxO
先日、ゆで玉子つけた者です。
賛否両論でした。
家族五人中、旨いといったのは私だけ(^-^;)
まあ旨いけど漬けすぎで塩辛い…二人
信じられないぐらい不味い…二人

392 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 11:12:54.39 ID:7UPZx4cvO
>>375
371だけどごめん、ふざけた名前ってのはサムゲタンの方な。
虚構新聞の部分も見落としていたけどw

スレ違いなのでこの辺で勘弁して。

393 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 12:31:27.38 ID:GO/gl2+e0
>>392
> >>375
> 371だけどごめん、ふざけた名前ってのはサムゲタンの方な。
> 虚構新聞の部分も見落としていたけどw
>
> スレ違いなのでこの辺で勘弁して。

きくらげのスープと絹色茸のローストのお浸し、フォアグラ、キャビア、海ぶどう、
腸詰め、フカフレ、生のり、わさび+さとう

394 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 14:54:14.64 ID:gWm7h7Xp0
>>391
ゆで玉子はそのまま食べてもうまいからなあ

395 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 15:04:44.45 ID:IrDZ2d+E0
>>386
それまだ漬かりきってないと予想
半分に割ってやると結構すぐ全体が半透明になる。っても1週間くらいかかるかもだが。
薄くスライスしてキュウリに添えて食べるとンマーイ。

396 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/17(金) 22:21:06.19 ID:pgWXb9OG0
ゴーヤを漬けた。
自家栽培だから苦味があるけどうまいよ。

397 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 01:20:22.21 ID:qhh+o3Pl0
茄子の漬かり具合ってどう確認すれば良いのかな?

今日、二日目のを取り出して洗って、ヘタを切ったらまだ芯があったので、また糠の中にもどしてみた。こういう失敗繰り返して感覚つかむしかないかな。

398 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 01:58:17.07 ID:OZ3Z/LbX0
>>391
ウチはお酒飲める人も飲めない人も、半熟で浅め方が評判良い
漬けすぎるとコクより酸味の方が気になるみたい
でも不味いって言った人はいないなー
個人的には鶏卵よりウズラの卵の方がウマい

399 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 07:42:24.58 ID:qRsiIJ1f0
>>386
食べられるようになるまで2〜3週間はかかる
緑色の半透明になったら薄切りにして
食べてみる
一粒まるごと食べるのは味が濃すぎるので
おすすめしない

400 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 09:29:21.75 ID:rV7BYW070
>>397
茄子は軽く揉みこんで水を染み出させてから漬ける
半割にして大抵1日で漬かる

401 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 10:57:10.38 ID:P7PNuXHn0
おじいちゃん

402 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 12:28:23.94 ID:IjNzOHY9P
>>400
塩でもみこみですか?

403 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 19:15:27.15 ID:o0OJBFsbO
>>402
>>278

404 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/18(土) 21:02:34.32 ID:LIEbxYgq0
昨日漬け込んでいたニンニクの芽を食べたけど、味は辛味があって美味しい
でも生のままで漬け込んだの失敗かなり硬い…
今日は茹でてから入れてみる!
それと長芋とナスも漬けます

ナスは表面に塩を擦りつけて10分くらい放置して一度洗い流して塩をまた揉み込んで
ヘタの下まで半分に切って割った間に糠を挟み込んで漬けると色があまり抜けずに
美味しく漬けられるよ私は良く漬かった方が好みなので丸2日以上は漬けるかな

上の方みたいに完全に半分に切ってから塩揉みしてもいいよね

ラブレ入れたけど、ビオフェルミンみたいに劇的変化はないのね…
時間が掛かるのかな?

405 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 09:57:44.72 ID:dQhZMyXI0
ゴミ収集が週二回になってから子蠅が発生しやすくなって糠床を処分したが復活させようかな。

406 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 10:42:54.66 ID:wOHkx5OA0
>>300
おらもゴハンがススム君になっちまって胴まわりが深刻な事態に・・orz
肉も魚もほとんど食わないのに

でも漬けたものは食いきらないとなあ
ゴハンやめてお粥にしようか・・な・・

407 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 10:51:09.98 ID:woTU09KH0
余計に消化吸収が良くなるよ

408 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 11:38:02.40 ID:4N9OajXi0
長芋とナスを漬けるつもりが小カブが安かったので買ってしまい
葉付きの小カブ6個入れたらいっぱいになってニンニクの芽しか入らなかった…
ニンニクの芽は、とうもろこしを蒸かしたついでに蒸かして柔らかくして入れてみたよ
よく漬け込んだ方が好みだから明日食べます!

ナスと長芋は明日漬ける…

409 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 14:13:07.06 ID:6p1TAb+Y0
昔、お店のぬかどこを見てたらクギが入ってたんだけど。
ちゃんと茶色っぽく変色してるんだよな。
普通はぬかどこの水分で茶色になんてならないような気がするんだけど。

410 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 14:13:58.23 ID:6p1TAb+Y0
ナスを塩ずりしたら色落ちしたんだけど、粗塩使ったからかな?

411 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 17:12:27.03 ID:h+BoH88o0
ナスって何日くらい漬けるの? 塩もみして2日つけてても
芯のあたり生なんすけど

412 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 17:15:27.84 ID:6p1TAb+Y0
>>411 この時期だと1日でいいんじゃないか。
中がすかすかなのはあたりまえ。皮の部分が漬かる。
だから手にとってキュっと握る。
それが嫌なら半分に切れ目を入れて中にぬかを押し込んで漬ける。

413 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 18:44:31.38 ID:rfSBCjwb0
コバエを掌でバン!と叩き潰してからアルコールティッシュで取ったら
コバエの死骸から小さなダニが3匹チョロチョロ出てきた
何だこれー気持ち悪いw

潰しても潰しても死なないしこんなの初めて見たわ
まさかコバエから人間に寄生しないだろうなこのダニ・・・

414 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 18:57:44.51 ID:2NIAnJcLO
>>411
>>278

415 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 21:49:56.68 ID:PapTLQRs0
調べてみたらコバエには一杯ダニがたかってるらしい
コバエで遺伝子研究してるサイトにダニ被害の防御策が書いてたw
しかしあんな小さな身体によくしがみ付いてるもんだよな

416 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 22:04:38.03 ID:2V3X+eHVO
人間にもいっぱいダニ集ってるよ。
まあコバエについてたようなのは石鹸液で窒息させればいいだろうけど…

417 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 22:34:46.51 ID:cyKHBNxJ0
ピータンのぬか漬け?

418 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 02:14:42.59 ID:afQZePnx0
7月から初めて床作った
胡瓜とか大根漬けて('∀')ウマー
ココ見て初山芋
旨すぎ!
小さく切り過ぎたかもだけどイイ!

419 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 02:16:48.25 ID:afQZePnx0
http://i.imgur.com/8nI2B.jpg
写真忘れた

420 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 06:51:39.68 ID:Z63XP4yN0
きゅうりがいい色だね。

なすの塩もみのやり方をyoutubeで見てやってみた。
つかり具合はミョウバンには負けるが、それほそ茶色くなくて
これなら食える。

421 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 07:54:38.23 ID:gWPiFdVt0
>>415
人間の顔には約200万匹の顔ダニがいる。
きみの顔にもね。

422 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 08:18:37.35 ID:PlI1wuIPO
昨夜、水抜きしたらたくさん溜まってたので
取り分けて醤油みたいに色々かけてみた。
酸っぱいけど旨い。

423 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 08:22:46.30 ID:AVbwHrvq0
辛いときや苦しいとき、ヌカ床のことを考えれば耐えられるよね

424 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 08:26:46.44 ID:Z63XP4yN0
完全に水を取り払うと栄養分や乳酸菌がなくなって雑菌が繁殖するよ。

425 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 08:49:43.12 ID:iaC3Vz0v0
このきゅうりは1日ものじゃなかろうか
半日くらいならもっと綺麗な緑色だよ

426 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 10:10:33.69 ID:ckLVylq80
水はできるだけ取らないで足し糠する方がいいよな
去年は取りまくりで大失敗したけど今年は絶好調だわ

427 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 10:28:51.15 ID:boj3MSuHO
最近、祖母の漬けていたぬか床の匂いに似てきたのでクンクンしてしまうw
まだ祖母のほど美味しくないけど、もっと近づけるよう頑張る

428 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 11:29:13.06 ID:+FWn9PsX0
おれも同感
ばあちゃんの味がいい

429 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 14:20:10.79 ID:8bHeJG260
顔ダニくんは余計な脂肪を食ってくれるいい奴
吸血ダニは痒くしたり病気をばら撒く悪い奴
前に額の脂を取ろうと徹底的に洗顔してたら顔ダニくんが
居なくなっちゃって酷い目に遭ったw

430 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 18:15:14.51 ID:0W9caRld0
>>422
>取り分けて醤油みたいに色々かけてみた。
これ、やったことないけどほんとにうまいの?

431 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 18:59:22.99 ID:PlI1wuIPO
>>430
いつもは捨てるけど、栄養あるらしいしもったいないなと思ってなめてみたら旨かったんだ。
酸っぱかったけど辛さもちょうど味ぽんぐらいかな。


432 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 21:06:19.43 ID:afQZePnx0
>>425
胡瓜はお昼に漬けて
夜中日付変わる頃に取り出したんだ
確かに漬かりすぎな味
日中、西向けの台所に出してるからかなぁ
(直射日光じゃなく影になる所)
なかなか糠の水分が減らない…

433 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 21:10:19.50 ID:Z63XP4yN0
なすの塩もみがうまくなった。仕上がりが青紫でミョウバンを使ったみたいな仕上がり。

434 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 22:55:49.74 ID:EVmdo9JDO
冷蔵庫で管理してるんだけど、初めて追い糠をして一晩常温放置したら
においと味が変わった…
鳥かごとヨーグルトを同時に嗅いだみたいなにおいで、酸味を感じる。
これは正常な状態なんだろうか(´・ω・`)

435 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 23:34:55.82 ID:RCyfNmMY0
>>432
昆布(乾燥)たくさん入れると水吸うよ
あとはキッチンペーパーで吸うか、おちょこを表面に埋めるとか。

436 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/20(月) 23:52:36.71 ID:afQZePnx0
>>435
昆布!?明日買ってくる!
おちょこ?ネットで見ると
水取るのって横に穴空いてるけど
おちょこみたいに空いてなくてもいいの??

437 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 01:26:00.44 ID:0AROrjy80
>>436
大丈夫だよ、 ̄∪ ̄ ←こんな感じで埋めてね。

438 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 01:37:01.39 ID:zXIAmDoW0
>>437
dクス!
今おチョコはあるから入れてみる(`・ω・´)
味良くなりそうだし昆布は明日だ
ありがとう(゚∀゚)

439 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 02:48:27.92 ID:0QeFBBPO0
さんまのぬかづけを、糠を洗い流して焼いたら美味しいこと!
味噌煮のような味わいだけど、糠床特有の酸味がほんのり。
爽やかな風味に魅了されてしまいました。
これは、どちらかの郷土料理なんですね。

440 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 06:51:56.31 ID:2vqso6v+0
市販の魚の糠漬けは食ったこと歩けど、あまりおいしくなかった。

441 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 12:32:28.63 ID:I8wOFYCl0
さばのへしこはスライスして食ったらなかなか珍味だと思ったけど
いわしの糠漬けは焼いて食ってフーンくらいに思った
旨みが増すようなのは長期で手間が掛かるけど
香り付けなら個人の趣味の範囲だろうな

442 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 18:20:01.28 ID:cbiFQExb0
最近ダニ付きコバエが多いんだけど何だろうな?
ひょっとして隣の引き篭もりの部屋がダニだらけ?
キモイからバルサンしとこうかな

443 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 18:21:26.25 ID:cbiFQExb0
( ̄∪ ̄)
顔文字みたいだな

444 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 20:12:48.34 ID:gHfSbHDs0
きゅうりを掘り出して、切れ端をかじったら
おっ、今日は最高に美味しく漬かってる♪ 
程よい酸味、自然の生み出す深い旨み。

土日に冷蔵庫から出してせっせと混ぜたのが良かったか。
ウキウキで器に盛ろうとした私の目に飛び込んできたものは…

おお、これが噂の 「オレンジ色の断面」!

伝説は真実だった。

445 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 20:20:21.22 ID:TV/wgP0KO
足しぬかしてたらぬか床増えすぎて(^-^;)
半分ぐらい兄の家に養子に出したわ。

皆さんどうなさってますか?ちなみにウチは3リットルの密閉容器です。

446 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 20:51:16.54 ID:fnh5mrre0
ヌカは足さない
ゆるくなったら穴掘って、たまった水をお玉でしゃくい出して捨てる

447 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 20:56:14.74 ID:oW5FoGJ70
水を抜いたら塩分濃度はどうなる?
大根とか水分の多い野菜は漬けないようにしている。

448 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 21:49:37.75 ID:2vqso6v+0
>>445 足しぬかのこと考えて、野菜を出すときはぬかは払わずに一緒に出してる。
水を捨てるときは、全部捨てると乳酸菌や塩分がなくなるから底から10cmくらいは
残す。

449 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 21:50:13.11 ID:2vqso6v+0
水を全部捨てると雑菌が沸くよ。

450 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 21:56:54.18 ID:Ei5Hygsb0
だから水は捨てるなって

451 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 22:03:26.84 ID:2vqso6v+0
ってか、水が溜まったらその時点でアウトだと思う。
消しゴムのカスくらいのスカスカな糠どこがベストだと思うし。
それを目指して、常に足しぬかしている。
1週間に1−2回200g程度塩と一緒に加えてる。

452 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 22:08:17.98 ID:wQThR1GA0
>>445 増えたら取り分けて
卵やチーズ等の動物性のものや
長芋とかオクラとかねばねばが床を汚しそうなものとかを
漬けて使い捨ててる。

453 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 00:14:21.52 ID:Su59p7LGP
明らかに減ってきたかなと思うまでは糠足さない。
足す糠はひと握りくらい。水は抜かない。
いつもだいたい田んぼくらいのぬかるみ状態。
漬かりも早いし、味・香りも良好。
欠点は、持ち運ぶのにちょっと重いことw

454 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 00:55:10.34 ID:NFzyhazV0
ストイックやねぇ〜

455 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 01:52:01.47 ID:Js6MA7Ru0
水は昔から布巾で吸いとるもんだよ。

456 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 10:41:55.01 ID:9Ibq+WsB0
水は昔からおじいちゃんが吸いとるもんだよ。


457 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 10:44:31.76 ID:l8jqOAqeO
>>451
カスカスは水分足りなさすぎでは…と思うけど
まあ君がそれで何の問題もなく美味しく漬かってるならいいか…

458 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 10:48:56.45 ID:759wi/a90
水分が足りないくらいがいい。
逆に水分が多いとクギとかが変色する。
水分が多いと漬かり具合もいいんだが、でもそれは糠床が最後を迎えている状態。
暑いから乳酸菌が活発で雑菌を抑えているけど秋になったら逆転する。

459 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 12:20:58.24 ID:1km7nds8O
水が溜まってきたから足し糠?追い糠?をしたいと思います。

今あるのは精米機から出てきた生の糠と買ってきたいり糠です。
どちらをどのように使うべきですか?
スーパーに足し糠用の糠があるとも聞きましたが、そちらを用意したほうがいいですか?

460 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 12:31:44.11 ID:759wi/a90
生糠はフライパンで丁寧に炒る。香ばしいかおりがしてきたら皿などに移して冷やす。
これを繰り返す。これで炒り糠になる。
炒り糠はそのまま糠床に加える。どのくらいの塩を入れるかは袋に書いたあると思う。
足し糠と炒り糠は同じじゃないのか?

461 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 12:32:50.65 ID:759wi/a90
生糠のままでも使えるけど、虫とかいると大変だから一応炒ったほうがいいかも。

462 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 13:08:10.49 ID:phsAQXBP0
干ししいたけを取り出して料理に使ってみたけど美味いね
旨みとちょっとした酸味があって酢豚とか中華に合うと思う

463 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 14:54:01.44 ID:7JnzC6fT0
最近酸味が強くて、ぬかづけ誰も食べてくれない。

464 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 15:14:09.32 ID:FBX47oFL0
かくや茶漬けにすれば?

465 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 17:41:05.91 ID:1km7nds8O
>>460
ありがとうございます。
炒り糠の袋に何も書いてなくて(あくぬき用に購入したもの)。
ググって塩の分量調べてみます。
ありがとう!

466 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 20:38:33.18 ID:kzWzVUcyO
>>445です
足しぬか派と水抜き派に別れますね(^^;;
ぬか床減らすのに明日は鯖か鰯を炊いてみます。

467 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 21:59:19.59 ID:DQFX053v0
>>466
うちは一人暮らしですが
2gタッパの2/3ぐらいでやってます
毎回水分が多くて
ここスレ曰くふかふかにはならなけど
うまうまです(゚∀゚)
足し糠って1日一掴みですよー
一掴みでそんなに増えます??

468 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 21:59:58.73 ID:759wi/a90
野菜を取るときに、周りにくっついてる糠も一緒にとればかさは増えない。
野菜の周りの糠は水分が多いから、いっしょにとれば足し糠も少なくてすむ。

469 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 22:03:24.71 ID:759wi/a90
>>467 そうそう、こまめに足し糠するって大切なんだよね。
つい、水が出たら500gくらい一気にやればいいいかとか思っちゃうんだけど。
そういう糠床はコントロールが難しい。
毎日少しずつ足し糠するって理想だよ。
特に、糠どこの量が少ない場合は(3kg以下)一度水が出ると糠どこの
調節は非常に難しい。

470 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 22:03:31.01 ID:kzWzVUcyO
うーん(-ω-)
ゆるくなったらある程度水抜きして、
匂いが変わったなと思ったら糠と塩を足して固くしてるからかな。
結構殖えてしまう……

471 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 22:13:24.39 ID:759wi/a90
今の時期は水が出てもいいんだよ。暑くて乳酸菌が活発だから。
でも、その調子で秋を迎えると乳酸菌が弱まって糠床はセメダインくさくなる。

472 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 22:14:07.16 ID:8LIQ4g0s0
時々放置して真っ黒になるので糠が半減する時がある
だから全然増えない

473 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 22:19:13.41 ID:DQFX053v0
真っ黒( ゚д゚)?

474 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 22:36:33.05 ID:kL0QiG3X0
真っ黒怖い><。

475 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 22:48:53.13 ID:Su59p7LGP
>>471
その理屈でいくと冷蔵庫の水っぽい糠床は全滅ということになってしまわない?

んで、セメダイン臭くなるのは産膜酵母が増えているためで、雑菌ではないよ。
産膜酵母は、温度が上がると活発になるので秋になるとむしろ弱体化するのでは。
また、産膜酵母は表面でしか増えない(好気性)ので、
マメに混ぜてればセメンダイン臭くなることはないと思う。


476 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/22(水) 23:24:25.95 ID:nQFMQbg60
ここは、細菌学者や発酵学の権威が沢山降臨されてるんだな。
有難たや、有難や。。。


477 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 02:36:46.12 ID:CeVhgvyo0
テロリストのすくつか

478 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 04:33:58.64 ID:C3tHGAfDP
>>126でも読んでみればキミも権威になれるよ!?

479 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 04:46:43.20 ID:CeVhgvyo0
バイブルですな

480 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 06:51:42.91 ID:PYQzmx+d0
なんで真っ黒になるんだろう・・・

481 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 09:51:45.04 ID:h1DT8Pd/0
黒いのはカビかなんかの芽
混ぜ方が足りない。夏はちゃんと朝と晩まぜること
冷蔵庫に入れても混ぜなかったらダメ
より外に出しといて、棒かなんか突っ込んどいて
ぐるぐる何回かかき回すだけでも黒くならないで済む

482 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 11:35:34.61 ID:B9apFaDu0
一度黒くなると二度と白くならないよ
朝晩かき混ぜても灰色っぽい膜がブワッと湧く

483 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 12:40:06.29 ID:NudM/DCS0
それ捨てたほうがいいんじゃないか?

484 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/23(木) 23:07:47.43 ID:ODf45Ub80
>>464
かくや茶漬けを知らなかったのでぐぐってみました。
酒のつまみに好評でした。
しかも糠づけと気づいていないw
ありがとう。

ちなみに床の酸味を抑えたく、重曹入れました。

485 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 08:01:47.65 ID:wTK/ASVF0
そんなん入れんなよ
酸があるから雑菌が死んでくれるのに

486 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 11:33:12.52 ID:xptLEhkp0
ベランダの糠の一部を冷蔵庫で使おうと思い準備したんですが。
なす、きゅうりはどのくらいの時間かかりますか?

487 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 13:06:28.50 ID:dpwsWncEO
ベランダの糠?

488 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 13:31:53.60 ID:F8xyIy6n0
>>485
酸味がきついからです。
酸がきつくて誰も食べないんですよ。

489 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 14:10:35.53 ID:wTK/ASVF0
乳酸発酵するんだから酸っぱいのは当たり前
あれやこれや入れるなよ
そんなのは工夫でもなんでもない
現代人はあれやれや病気だわ
そのうち酸っぱくないお酢とか出てきそうだな

490 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 14:58:05.91 ID:xptLEhkp0
水に入れて戻せば食えるよ

491 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 15:38:27.89 ID:dpwsWncEO
>>488
1/3ぐらい捨てて、新しい糠と塩と昆布を足したら?


492 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 16:05:28.63 ID:wTK/ASVF0
旦那やクソ餓鬼がぎゃーぎゃーわめいなら
ぶん殴って食わせろや
酸っぱいほうが体にいいんだよ
しょうがねぇな
刻んで和風チャーハンとかにでも使ってみろ
ほんとどうしようもねぇな
酸っぱい酸っぱいってよ
漬物なんだから酸っぱいくて当たり前なんだよ
マヌケが

493 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 16:27:04.69 ID:kAfjrSBYO
無理矢理食わすとか…
暴力的なメシマズが沸いてるわ

494 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 16:37:52.83 ID:xptLEhkp0
俺は酸味が好きだから、CCレモンみたいなのでも食える。

495 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 21:13:29.84 ID:lF79HFa10
料理は引き算。

496 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 21:28:59.65 ID:abP6S5xn0
俺が糠漬け食ってると、今まさに箸突っ込んでる器の中に
コバエが飛び込んでくるんだけど何なのこいつ等?
馬鹿なの?
警戒心無いの?
人が手に持って食ってる最中の器の中にまで飛び込んでくるんじゃねーよ糞が!!!


497 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 22:04:13.39 ID:zblALTRy0
オクラうまいね

498 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 22:07:40.85 ID:xptLEhkp0
昆虫は乳酸菌が大好き>>496

499 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 22:22:16.49 ID:vSonNqsH0
すっぱいのが嫌なら漬物なんて漬けなくていいと思う。

500 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/24(金) 22:29:47.87 ID:dpwsWncEO
真っ黄色に古漬けになった酸っぱいキュウリを刻んで
ちょっと塩抜きして生姜すって味の素と醤油かけたのが旨いです。

酸っぱくないと(=発酵してないと)漬物じゃないよね。身体にも良くないし。

501 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 01:52:58.13 ID:RwG/EJ3u0
今夏からの糠床にやっとセメダイン臭きたああああああ

502 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 05:32:35.55 ID:ZgH5DYSU0
>>501
待ってたの??

503 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 05:39:25.96 ID:ZKyAXQXk0
「今夏からの」だから上手く発酵したって事でしょ

504 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 06:01:36.91 ID:1p+6n9vC0
きのうナスと大根漬けたのいま味見したらめっちゃ旨かった
やっぱりナスとぬか漬けは相性がいいなぁ
暑い夏になにこの爽やかな涼風みたいな

505 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 06:16:37.46 ID:vK9GBQe/0
すっぺじょー

506 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 10:44:07.53 ID:0ltKr3+lO
深夜食堂というマンガに、ぬか漬けのきゅうりを洗ってそのまんま
切らずに食べる話があったと思うのでやってみた。
美味い。切ったのよりかじる方が何でかわからんが美味く感じる。

507 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 11:55:15.17 ID:E2ldHb+iO
>>306

へ〜!
丁度きゅうり漬けてるからやってみよう。

508 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 12:18:51.12 ID:BL6HUS5h0
冷蔵庫でつけるとお淑やかな味だな。
きゅうりナスが
冷蔵庫だと12時間(浅めの味)
40度のベランダで夜だと8時間。
昼間なら4時間くらいでいけそうだな。

509 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 12:54:54.14 ID:QRTO84Yx0
最近ニュースで食中毒が話題になるから、足し糠のとき、いつもより塩を多めに
入れてきゅうりを漬けてみた
当然だがしょっぱすぎておかずにしにくくなった
しかし、ビールのおつまみにはとても合うのでこれはこれでOK

510 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 15:58:42.43 ID:0Gd2R6lG0
手抜きできゅうりなすの丸ごとかぶりつきやったことあるけど
切ってこその糠漬けだと思ったな

漫画でやってたかしらんが
ピクルスなら短いキュウリが付け合せに丸ごとならあるね

夏の漬け具合は漬け時間で調整してる
巧く行かない人は臨機応変に冷蔵庫も活用したらいいとは思うが面倒かな

511 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 23:02:18.81 ID:OUM3knIi0
1本は浅漬けメニューだね
居酒屋定番になりつつある

512 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 23:43:12.70 ID:UUouDkIb0
スーパーで買ったすぐに使えるぬか床、
梅っぽい味がするんですがこういうものなんですか?
梅の風味がおいしくて、ぬか床ばっかり食べてます。

513 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/25(土) 23:45:59.95 ID:5uVmuJ+HO
過剰発酵を抑えるために、糠床に重曹を入れるという手法は、
何も今に始まった事でなく、昔からの手法としてあるのを、ここの住人は知らないのか?

514 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 00:40:40.96 ID:Nd/zaPVkO
しらない。初めて聞いた。戦前生まれの母も知らなかった。

515 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 02:24:32.85 ID:K8bVBqYlO
今日スーパーで会計済んで商品を袋に入れてたら
隣に居たおばあちゃんの手がぬかみそ臭くてたまらなかった
臭かったけど、おばあちゃんが漬けた糠漬け食べたくなた

516 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 02:38:17.86 ID:N4NqU5Oc0
初めて塩サバでへしこもどき仕込んでるんだけど
どれくらい漬けておくのがいいですかね
いま冷蔵庫で1週間ぐらいです

517 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 09:31:14.26 ID:7GkJHegw0
へしこって作るの大変そうだけど、出来上がったらすごくおいしそうだね。
http://d.hatena.ne.jp/tominxanadu/20100414
ここだと1週間塩漬けにした後糠に半年だね。

518 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 10:35:04.86 ID:7GkJHegw0
そういえば、冷蔵庫って10度以下でしょ。
冷蔵庫専用の糠じゃないと乳酸菌が弱って雑菌が増えるね。

519 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 10:40:59.74 ID:rn9+w7uz0
冷蔵庫専用の糠ってなんだよ!w


520 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 10:50:56.19 ID:7GkJHegw0
野菜室なら大丈夫みたいだな。
乳酸菌は15度を下回ると弱くなるよ。

521 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 10:58:55.83 ID:7GkJHegw0
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50524.htm
パン床ってあるんだな。
ちょっとぐぐったら。
ベビーチーズを漬けてる人もいるな。

522 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 12:28:05.17 ID:L7I3rm5d0
ビニール袋から4リットルのタッパーに格上げ。

523 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 12:34:36.63 ID:7GkJHegw0
かき混ぜると手がくさくなるから、ビニール袋でやってるって人もいるらしい。

524 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 12:36:02.15 ID:Synvddvp0
水茄子は漬かりが浅くても身自体が甘いから食べられるね
逆に漬かりすぎると水茄子の良さが失われて勿体無い
傷が付いて小ぶりなものだったけど値段が安かったから、また見つけたら買おうかな

525 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 13:50:40.37 ID:WjS0fKu80
>>518
その理屈じゃ冬は糠漬け食べられないって事?
そんなこと無いでしょうが。

526 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 13:59:22.74 ID:N4NqU5Oc0
ああ過去スレ見たけど1晩2晩ぐらいでよかったのか
ちょっと怖いけど今夜1週間モノ焼いて食ってみるわ

527 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 14:13:04.21 ID:7GkJHegw0
>>525 冬は無理でしょ。冷蔵庫でやってるやつは乳酸菌が弱いからまずいし。

528 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 14:54:20.20 ID:NJ9nKLsdP
冬は温かいところに糠床移動させて年中食べているよ

529 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 15:34:40.86 ID:X9wTB3R50
水茄子はもう一杯食べた
今は普通の茄子でも旨くなってきてるな
徳島の千両茄子漬けてみたけど旨い

530 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 17:43:38.21 ID:ih3YcW6Y0
くそー昨日から丹精こめて漬け上げた糠漬けの糠を一つずつ
丁寧に拭ってたら最後の最後にコバエに全部ダメにされた
絶対許さんぞ!

531 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 19:07:04.82 ID:Nd/zaPVkO
コバエはウンコにたかることないから
そんなに汚なくない気がすり。

532 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 21:03:41.76 ID:WjS0fKu80
今日はガリガリの青いアボカド漬ける(・∀・)
あしたが楽しみだ、ウケケケケケケケケケ

533 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/26(日) 22:31:55.14 ID:N4NqU5Oc0
塩サバめちゃ美味かった
糠を洗ったのと軽く落としたのをを試したけど糠が付いてるほうが美味い
糠のほのかな香りも最高だけど鯖の生臭さが完全に消えたのには驚いた

534 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 00:58:18.09 ID:4iWQnpWE0
コバエは水洗便所の便器の内側にたかってる
汚い物好きなくせに人間さまの食い物にたかるのムカツク
遠慮して生ゴミのほうに行けばいいのに皿の中に突撃してくる

535 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 04:23:48.32 ID:DLM/Y+wn0
コバエコバエ言ってる人、家に網戸付いてないの?

536 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 08:38:27.25 ID:e+K7tXZRO
ショウジョウバエじゃないのか。

537 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 12:07:14.90 ID:ClHDlMoI0
ショウジョウバエでしょ

538 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 13:34:14.57 ID:VPyN/n7v0
ノミバエかも

539 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 15:17:26.53 ID:igiWV3000
コバエが焼きたて熱々のトーストにもたかってる
全部捨てた
ムカツク
コバエ死ね!

540 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 15:21:32.31 ID:B/EQ41ZO0
…なんか不潔な暮らししてない?

541 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 18:28:24.54 ID:gd2bWfeHO
ショウジョウバエは食べ物にしかこないよ
最近ぬか床の他に果物、ヨーグルトとか酢扱ってるとどこからともなく一匹来る

542 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:00:18.46 ID:e+K7tXZRO
ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
ショウジョウバエが飛んでくるなあ

543 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:03:16.08 ID:Ed1GN23t0
ふつう飛んでこないなぁ
ちゃんと網戸閉めてる?
生ゴミ処理してる?
環境が悪いか不衛生なんじゃないの

544 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:05:15.72 ID:Ed1GN23t0
買った果物に卵がついてて孵化することもある
特に多いのはバナナかな
スーパーでもバナナコーナーにコバエが飛んでいるのはたまに見かけるな
だから皮とかの生ごみはすぐちゃんと処分しないとね

545 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:09:51.14 ID:kP0GqjSB0
>>542
> ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
> ショウジョウバエが飛んでくるなあ

りんご酢をりんごジュースで割り薄めて飲めば、いいと思う。
甘〜く酸味のある香りになるので、ショウジョウバエは飛んでこない。

546 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:16:16.04 ID:kP0GqjSB0
ぬか漬けのにおいを部屋からはがすには、
季節柄、蚊取り線香とベープマットと、仏壇のお線香のハーモニーが、効く。

547 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:20:28.15 ID:0B5gvcRh0
コバエ激取り3個置いてるけど真っ黒だよ真っ黒
部屋の壁の隙間から潜り込んでるとしか思えない

548 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:23:03.91 ID:kP0GqjSB0
4ヶ月間で。全身、ダイエットが効く。

*健常体に戻るための健康法*
「珠茶」
a.緑茶(ペットボトルの2L)に楽々抹茶と粉砂糖(あるいはシュガーカット、上白糖)を入れたものを常飲すると、改善される。
b.ウーロン茶に鉄観音を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。
c.麦茶にはと麦茶を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。

1a.b.c..ペットボトルを開ける、180ccほどカップにあけてよけておく。
2.a.@抹茶を入れる、ふたをして混ぜる、b.@鉄観音茶葉 c.@はと麦茶を急須に入れてお湯を入れて濃く煎じ出す、入れる。
3.a.b.c.シュガーカットを入れる、混ぜる 冷蔵庫で冷やしてから飲むとおいしい。 

※食事と一緒にフルーツ入りの野菜ジュース(900g)を飲む。(当然、お砂糖を入れて混ぜて飲むのだ)
  これは、ビタミンの充足・充鎮には欠かせない。


ミネラルウォーターに、塩麹を少し入れ、混ぜ、
次にシュガーカットを適量入れて、混ぜ、飲む。

甘い水ほどにすると、効果が高い。
経口補水に高く便利。
これを一日あたり、1.5L飲む。

549 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:31:59.48 ID:kP0GqjSB0
>>545
> >>542
> > ダイエットのためにリンゴ酢を薄めて飲んでるが
> > ショウジョウバエが飛んでくるなあ
>
> りんご酢をりんごジュースで割り薄めて飲めば、いいと思う。
> 甘〜く酸味のある香りになるので、ショウジョウバエは飛んでこない。

追記
りんご酢を入れる前に、適宜のさとうをりんごジュースに加えることも必要だ。

♪かなりうまいジュース♪

550 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:34:42.48 ID:kP0GqjSB0
りんごジュース+さとう+りんご酢 混ぜて、
冷凍庫で半凍らせて、おいしいジュース。

551 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 19:46:09.60 ID:kP0GqjSB0
ベリーミックスジュース+さとう+黒酢 混ぜて、
冷凍庫で半凍らせて、おいしいジュース。 

552 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 20:11:51.75 ID:0B5gvcRh0
あまりにもスレチ
そして上げるな

553 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 22:02:32.38 ID:KBBhs8Qm0
今、糠をかき混ぜたらなんか胸が圧迫される感じ。雑菌が発生してるのかな。
しばらくかき混ぜないで乳酸菌増やして様子見るかな。

554 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/27(月) 23:07:52.21 ID:NFIwOg8+0
上げるとか上げないとか、専ブラがなかった時代の話だろに

555 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 00:12:47.74 ID:4j2Asp/Q0
アボカド固かった、もう半日漬けてみる。味は良かった○

556 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 07:57:36.78 ID:EUJfsM960
雑菌はかき混ぜないほうが増える
日に3回かき混ぜると乳酸菌が雑菌に勝利する
乳酸菌は野菜を入れておけば勝手に増える

557 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 10:07:34.04 ID:YNe6Elke0
うわ砂糖がここまできたか……

558 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 11:26:11.41 ID:XLakd4BYO
砂糖は昔からここの住人(-_-;)

559 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 11:34:28.71 ID:0QDWQbGG0
唐辛子を入れすぎると乳酸菌が死ぬんだよな。
にんにくもそうかな?

560 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 18:39:27.46 ID:mLHzlACH0
あげ

561 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 18:57:03.14 ID:oRna5J070
オギャルのゴミが堆積してる部屋を想像した
どこかに繁殖源があるだろうな
生ゴミ系はこまめに捨てたほうがいいよ

562 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 16:40:43.59 ID:bNoOyoraO
辛子漬け用に2日間下漬け(ミョウバン嫌いなんで塩水だが)した小茄子があるんだが
余ったんで糠床に少し入れてみた。
これ、どれくらいの時間でいいかなあ。
因みに糠床は冷蔵庫保存。

563 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 17:14:18.37 ID:pn+s2V6d0
普通のナスをまるのままだと冷蔵庫で12時間で足りない、16時間くらいかな。
小ナスは硬いのかな?
ナスは中身が乾燥してると漬かりにくいから、外側だけなら12時間くらいじゃないか?

564 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 19:49:24.55 ID:7w6bo67K0
留守にしてから数日振りにぬか床やるのに明日買い物行くから
何漬けたら幸せになるか天啓をくれ

565 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 20:25:37.73 ID:zFfE4Tur0
自分の食べたいものを漬けるべし

566 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 21:14:19.36 ID:kD30yAO70
茄子はモミモミすれば反日で漬かるよ
常温だけど

567 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 21:33:46.23 ID:h0wAb+nVO
>>564
長芋お薦め

568 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 21:53:20.41 ID:L0Z2l2q/0
反日って…w

569 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 06:24:25.62 ID:flO0y4Wf0
長芋奨める人多いっていうか、長芋ちゃん好評だなーw

まあ、サッパリしすぎてて物足りないんだけど・・・足早いしね。


570 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 07:33:00.12 ID:Ba7m6ZhY0
静岡産が嫌じゃなければはじかみも旨いよ
糠も良い香りになるしね

571 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 08:40:33.92 ID:cEw1qKqw0
横レスだけど、はじかみかぁ、いいね。
おつまみに出すのに喜ばれそう。
近所に売ってるかな、

572 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 20:10:32.59 ID:Ocp+PPRF0
東京なら初夏からずっと売ってるよ
千葉より静岡のがいいかな、何となくw

573 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 21:02:04.03 ID:VcYqAiZE0
糠床にラブレ入れた者です
ラブレ入れてから産膜酵母が活発になって2日混ぜないとかなり表面が白く臭くなります…
ビオフェルミンの時は3日かき混ぜてなくても表面が薄っすら白いだけで匂いは臭くならなかったのに
表面が白く臭くなったら表面から3cm位を丁寧に取って捨ててます!
混ぜちゃっても良いみたいだけど臭いからヤダ

味に変化は無いし糠を大量に足したので又ビオフェルミンS錠を10錠入れてみます
ビオフェルミンの乳酸菌の方が北海道のオッサンの鉄粉入り糠には合う感じだよ
状態が変わったら報告します

ミョウガ糠漬けすると結構美味しいよ!
今はキュウリが6本漬けてあります古漬けが好きなので2〜3日漬けます

長芋は中まで味が染みないね3日長手方向に4等分して漬けたけどイマイチ
プチトマトは2日漬けたけど完熟してたのが悪いのか美味しくなかった…

玉ねぎ漬けてみようかな…
美味しい?

574 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 21:34:43.64 ID:G+ml6s+v0
産膜酵母を捨ててるのか。。。。

2日も混ぜない日があるのか。。。


575 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 21:35:20.69 ID:Z8qgGCHD0
茗荷何日くらい漬けてる?
色ぬけない?

576 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 21:41:22.48 ID:nDMABviC0
アボカド2回程漬けた後から、糠床調子いい◎
しょっぱく酸っぱい糠漬けが、今までよりまろやかでうま味がプラスされた感じ。(当社比)

食べる捨て付けにも持ってこいかもね、アボガド。


577 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 21:43:14.87 ID:GLxy9WS10
アボカドってやったことないな

578 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 21:43:37.25 ID:VcYqAiZE0
>>574
ビオフェルミン入れてずっと常温で3日かき混ぜてなくても産膜酵母で真っ白にはならなくて
表面が薄っすら白いだけだったのがラブレ入れてから2日で真っ白になるよ

>>575
私は良く漬かった方が好みなので2日から3日漬けるけど色抜けないよ
漬ける前に塩で擦って10分位放置して水洗いしてから漬けるよ

579 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 21:52:58.84 ID:nDMABviC0
>>577
スモークチーズみたいな味になって美味しいよ、アボガド。
はなまるマーケットとかのレシピがネットに転がってるから参考に。


580 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 22:01:37.35 ID:VcYqAiZE0
私が漬けたミョウガと長芋とナスだよ
写真のミョウガは2日、長芋とナスが3日漬けた物
http://2ch-ita.net/upfiles/file5473.jpg

581 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 22:04:46.77 ID:GLxy9WS10
なすの色がお見事

582 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 22:05:34.38 ID:GLxy9WS10
>>579 そうなんだ、やってみる。
スモークチーズ味かwww楽しみだな。

583 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/30(木) 23:14:36.94 ID:p4f2ErytO
>>580
見るんじゃ無かった…(>_<)
ヨダレが出る…



584 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 00:24:00.64 ID:mO0WSY9EO
>>580
素晴らしい漬けあがりですね。ミョウガもみずみずしく、ナスの鮮やかな紫色が食欲を誘います。思わず、本当に糠で漬けたものって勘繰りしてしまいます。
ナスの漬けかたを具体的に教えてください。

585 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 00:35:02.02 ID:HIUC+KxA0
ナスは色落ちちゃうよなー
家で食うだけだからミョウバンとか面倒だからしないけどw

586 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 01:44:10.75 ID:9W1heOfr0
>>580
うちのナスと違う・・・(´・ω・`)

587 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 07:20:16.46 ID:JpcuvNtn0
ミョウバンは色がどぎつくてね
>>580さんも鉄茄子か何か入れてるんじゃないかな
出してすぐならいい色してるんだこれが

588 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 09:16:54.03 ID:Hafx9wod0
>>573
> 玉ねぎ漬けてみようかな…
> 美味しい?

美味しいはずがくぁwせdrftgyふじこlp

ま、漬けたことないんだけどさ (´・ω・`) きっとマズイと信じてる

589 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 15:27:32.31 ID:9QfEy8YB0
写真の人は結構たくさん作るんだね
大家族なのかな

普段あまりやらないけど、ミョウガやろうかな

590 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 17:15:45.64 ID:NCwce6vr0
ふじこは、たまねぎを、傷めた。
空草のように。

591 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 17:18:23.63 ID:NCwce6vr0
ふじこ:「あなたの好きなものを、私は、嫌い。」

好き⇔選(え)り好み、選(よ)り好み      

嫌い、嫌悪⇔興味を持つ  


権利=所有のものを運ぶ

資格=その土台にあり、有益行使する


処女なんだから、童貞を選ぶ資格がある。


ゴキブリ:じじい夫以外は、まじめで、「手(て)手織り(たおり)、手(て)手織り(たおり)」している。

じじい夫:何物事・事柄(現象万事)を、解釈することを怠惰した、堕落の姿。(偶像崇拝者)

2男・りょう:何物事・事柄(現象万事)を、解釈することを怠惰した、堕落の姿。(偶像唯物崇拝者)

592 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 18:10:27.56 ID:Pa2dPs3r0
時間かけた割にはつまらんな

593 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 18:14:39.82 ID:WE10GS7B0
センス無い奴は時間をかけようが努力しようが無駄なのです

哀れ〜

594 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 18:31:49.37 ID:5/L0WKTm0
タマネギは豚の生姜焼きの付け合せに一緒に焼くと旨いよ

595 :573 578 580:2012/08/31(金) 18:59:01.57 ID:+310hTg00
ミョウガの色抜けを心配されている方がいたので写真をうpしました…
なんか沢山のレスが付いてビックリです

>>583
この写真を撮った時のはラブレ入れて糠床の調子が悪くなった時の記念なんだけど
美味しかったです長芋以外は…
長芋は長手方向に2つに割って漬けても4等分に割って漬けても味が染みなくて…

>>584
間違いなく糠漬けですよ…
ナスは粗塩で表面を擦って塩を付けたままで10分位放置してからそのまま糠床に入れるか
紫色の水が多く出た時は水で洗い流してからもう一度粗塩で擦って糠床に入れるだけです
これで色抜けは止められますよ!

>>586
糠を洗い流して少し絞ったので細長くなってますw

>>587
北海道のオッサンの写真が目印の鉄粉入りの糠を使ってますが、この写真を撮った時は
何も入ってない炒り糠だけのを1kg足し終わった時だから鉄粉はかなり少なくなってると思います
ミョウバンは使ってないです!

>>588
昨晩小さめの玉ねぎ1個を横半分に切って漬けました
きっと糠に匂いが移るかも…
明日か明後日食べる予定

>>589
ナス漬けすぎるとしょっぱいので…
糠床から出して冷蔵庫保存するの

596 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 02:58:02.82 ID:nV869FmH0
>>592
> 時間かけた割にはつまらんな
>>593
> センス無い奴は時間をかけようが努力しようが無駄なのです
>
> 哀れ〜

おまえらの弟には、これくらいのことは、ランク・レベルと、学問に、あるんだよ。
おまえらが、それよりも、かなり下等なだけだぞ?
それを、解からなかったとはいえ、発言が下品すぎるぞ。
知らないというのは、そういう意味では、悲惨な光景を生むな。

597 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 03:26:10.83 ID:CmGLcYb80
たしかに叩き方は酷いと思ったが、自分も>>590-591,596は全く理解出来ない
壊れた人が書いた支離滅裂な文章にしか見えないが、実は何か元ネタでもあるの?

598 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 03:38:01.57 ID:H7Ds8XqM0
流れブチ切り
冷蔵保存で水分凄くて(蓋にもびっしり)
常温にして2日いまだ水分多いんだけど
糠たしたりしたほうがいい?

599 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 04:28:49.28 ID:nV869FmH0
学業についているときに、勉学を、学習をぞんざいにも、
サボることをした人間が、そのことを悪いとも感じない場合の
犯罪性であると、学問にあることを読むと、「支離滅裂」と発する。

600 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 04:53:27.41 ID:nV869FmH0
君らは、学業をそういった形で欠いたわけだから、
試験の成績も、そのせいで良くないだろう。

「えほん」や「絵本」でも読んで、落ち着け。
テレビで「アンパンマン」でも観ればいいんだ。


601 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 05:52:06.27 ID:k6FmveZJ0
>>598
足せ足せ もし足すの嫌ならスポンジとか埋めて水抜け 
常温で水分多かったり塩分足りなかったりするとトラブル出やすいッスよ

602 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 06:31:54.07 ID:nV869FmH0
水を吸うなら、キッチンペーパーを何枚か折って入れればいいでしょ。

603 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 07:17:29.81 ID:qbPQ/4dd0
何とかなバイブがアイキャンフライみたいな臭いがするw

604 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 07:20:05.28 ID:FJ/KhXSG0
何か乾物入れておけば水分すってくれるよ

605 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 07:50:45.02 ID:qbPQ/4dd0
おじいちゃんだな

606 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 09:23:02.02 ID:Ypp+gq6o0
足し糠するなら、塩も足しとけYO!

607 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 20:44:37.02 ID:jpxCd+xg0
今日発見したことなんだけど、ナスの塩ずりは安い食塩のほうがうまくできる。
いつも、にがりの入った粗塩でやってたんだけど、どうしても茶色い部分ができてしまう。
そこで安い食卓塩でやったら>>580みたく青々としたのができた。
粗塩は粒子が粗いからそれが問題なのかわからないがいろいろ試してみる。

608 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 21:23:24.64 ID:f9iBMsg70
>>607
安い食卓塩がポイントかー
早速うちも試してみるよ。

609 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 21:50:04.62 ID:jpxCd+xg0
>>608 やってみて! にがりの入った粗塩のほうが高いし味がいいだろうとか
思って今まで粗塩でやってた。

610 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 21:52:12.18 ID:jpxCd+xg0
ナスを洗う→布巾などで水気を取る→塩を指で満遍なくこすりつける(特にへたの境目と
お知りの部分)→しばらく放置(5−10分)→表面に水滴が出たら着ける。

611 :580:2012/09/01(土) 22:00:31.37 ID:DMFpSSn00
>>607
私は赤穂の天塩使ってるよ
まな板に塩を撒いて転がすのではなく私は手に塩を取って擦りつけてます!
擦りつけて10分位そのままにしないとダメ
明日タマネギとキュウリ漬けたの食べます

612 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 22:07:58.84 ID:jpxCd+xg0
>>611 その塩は粒子が粗いと思うのですが、なすの表面にくっつきますか?
それともぱらぱら落ちますか?

613 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 22:15:28.99 ID:DMFpSSn00
>>612
粗塩だから粒子は粗いです
手のひらに塩を小さじ山盛りくらい取って両手でゴシゴシ擦ると表面に付いてますよ
その状態で10分位置いて紫色の水が多く出た場合は一度洗い流してから
もう一度塩を擦りつけて糠床に入れてます
紫色の水があまり出ない時はそのまま入れてます

614 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 22:32:32.61 ID:jpxCd+xg0
粗塩と安い塩の違いはミネラル。砂糖で言うならとうきびや黒砂糖と上白糖の差。
その理由から、赤穂の塩は食卓塩に近いのではないだろうか。

615 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 22:56:14.12 ID:DMFpSSn00
>>614
食卓塩には塩をサラサラに保つ為に炭酸マグネシウム入れてあるから
それが色抜け防止になるのかな?
赤穂の天塩はニガリとかミネラル分はトップクラスに多い塩ですよ

616 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/01(土) 23:25:32.22 ID:gm9r9/Mo0
2012年8月12日の賞味期限?要り糠つかっても大丈夫かな?

617 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 07:20:21.58 ID:Xubx6ruC0
未開封?保存状態は?
におい嗅いで嫌なニオイだったら捨てて新しいの使う方がいいんじゃない
糠なんて安い物だし、ケチることないよ

618 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 08:33:05.43 ID:NjyXQH4/0
>>617
未開封で台所のしたに保存してました。

619 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 09:17:04.76 ID:Hkj6FFUd0
ぬかの油が酸化してると変な匂いするぞ。
匂え!

おまいは、賞味期限をぶっ飛ばせ!スレでも見てこい。

620 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 09:37:43.86 ID:Xubx6ruC0
そう、米糠は油が多く酸化しやすいから冷凍保存して早めに使うが吉だよ
蒸れたようなにおいなら処分したほうがいい、香ばしいかおりならいいけど


621 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 12:21:55.87 ID:Wh88FxaD0
取り出して切ったぬか漬けが
残ってしまったのですが、残りのぬか漬けを
何か別のものにアレンジできないでしょうか

622 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 15:25:56.42 ID:d5dFVj6b0
細かく刻んで納豆に混ぜると適度に塩味ついたりしてうまそう

623 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 18:24:59.80 ID:JvzxMljO0
ぬか漬けはママの汗の匂い

624 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 18:34:15.25 ID:gcRsoDgg0
もう一回糠床に戻してみよう

625 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 23:01:42.67 ID:iVEh45Oo0
ダイコン苦いなあ
もっと旨いダイコン無いかな?
今は時期外れなんだろうか

626 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/02(日) 23:04:01.48 ID:fOpTnvmZ0
>>615 成分表にマグネシウムはないけどカルシウムがあった。

627 : 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(0/8:0) :2012/09/03(月) 01:48:12.40 ID:30O99uNs0
sage

628 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 06:11:34.17 ID:i3ahkEmB0
>>625
大根さきっちょの方苦いよね
細い方から10cmくらいはいつも味噌汁とかにしちゃう
全体通して苦いんならよくわからん

629 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 06:42:21.66 ID:4lzL6Xg10
大根は、先の方は大根おろしに、葉元のほうは煮物や汁の菜 煮物などに。

630 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 06:52:57.53 ID:WB6vC/sG0
ビオフェルミンSを10錠糠床に入れた者です!

本当はビオフェルミンが錠剤なので翌日に溶けたらかき混ぜておいた方が良いけど
ズボラなのでそのまま常温で3日放置…
さっきカメのフタを開けたら、まあ何て事でしょう…
2日で産膜酵母で表面が真っ白だったのが産膜酵母が有りません!
しかも、発酵して糠床が増えてる!

ウチの糠床にはラブレよりビオフェルミンの乳酸菌が合ってるみたいです
3日漬けたタマネギを取り出して洗って薄く切って醤油と味の素少しかけて
鰹節かけたら、すっごく美味しいです
糠床も調子が戻ったので、またタマネギ漬けようと思います

私はズボラで3日間全く混ぜてないので毎日混ぜる方はもっと早く漬かると思いますよ

631 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 08:54:32.23 ID:KrSLHy2oO
キュウリもそろそろ飽きてきたのでキャベツつけた。
20時間ぐらい漬けたらシャキシャキして酸っぱくて旨かった。

632 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 11:49:13.03 ID:aEUGD7Sd0
味の素が美味しいんだろうな

633 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 11:56:30.33 ID:R5mCp5sf0
アボガド売ってないや

634 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 12:10:06.97 ID:R5mCp5sf0
糠漬けを切った後、食べきれない分は冷蔵庫に保管してますが。
なすは茶色くなってしまいます。
冷蔵保存でどれくらいもちますか?

635 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 12:11:06.89 ID:R5mCp5sf0
常温のほうが乳酸菌が死なないからいいのかな?

636 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 13:53:59.24 ID:iRoEorUd0
塩麹を入れるとか。

637 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 13:58:29.01 ID:MNINRHBv0
ドライイーストどうどす?
カルピスとか酵素ドリンクも気になります

638 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 14:22:22.77 ID:MNINRHBv0
あと酒粕とかヨーグルトなんかも気になります

639 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 17:06:07.24 ID:Sa3jleiz0
最近流行の糠漬けで薬物中毒

もう薬無しには戻れないんだろうな
サプリ漬け
どうせならビタミンでもミネラルでも何でも入れて最強漬けやってよ

ブログでやれば面白いんじゃね

640 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 17:41:50.40 ID:iRoEorUd0
サプリメントを入れるなら、薬(イブクイック(鎮痛薬)をぬか床1kgにつき、3錠)を 
入れたほうが、効くかも。 

641 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 18:03:15.87 ID:nlYbd4qI0
茄子がピンク色になったんだけど、これ食べても大丈夫なのかな?

ちょっとかき混ぜるのはサボってた。

642 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 18:04:58.31 ID:mHbDI3eA0

636 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2012/09/03(月) 13:53:59.24 ID:iRoEorUd0【PC】
塩麹を入れるとか。

640 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2012/09/03(月) 17:41:50.40 ID:iRoEorUd0【PC】
サプリメントを入れるなら、薬(イブクイック(鎮痛薬)をぬか床1kgにつき、3錠)を 
入れたほうが、効くかも。 


643 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 18:48:55.57 ID:nlYbd4qI0
>>641
食べてみたら、酸っぱいけど、旨味もあって、美味しかった。

644 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 18:51:43.36 ID:WB6vC/sG0
>>643
多分、色抜けしただけだと思うよ

645 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 22:39:27.40 ID:R5mCp5sf0
糠漬けもドラック漬けかよ

646 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 22:40:16.82 ID:R5mCp5sf0
安い塩でまたなす成功。いい色。

647 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 22:41:59.02 ID:R5mCp5sf0
そのうち糠に坑ウツ剤とかバッファリン入れる時代も来るのか

648 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 23:42:18.53 ID:xvXpoGFh0
ぬか床は塩と糠と水で充分。

649 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/03(月) 23:43:26.74 ID:FMm+oUkb0
今の時期旨いのはニンジンかな
ニンジン冬場の野菜だと思ってたけど
甘味酸味糠の香りが絶妙


650 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 01:08:33.97 ID:uFPWlTN30
>>648
唐辛子と昆布は外せない

651 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 01:35:21.17 ID:G+fzwSh2P
なまり節(かつお)の煮たのとか、煮魚をつくったとき
その煮汁をちょいちょい入れていくとうんまくなるよー

652 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 02:15:37.34 ID:rBMwTYpy0
手前が大根、右奥が茗荷、左奥が長芋
ちょっと漬け過ぎたけど
酒のアテにはウマー
http://i.imgur.com/PLkz7.jpg

653 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 02:48:23.63 ID:czOV7ojt0
アスパラいまいちらだった

654 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 02:49:07.95 ID:czOV7ojt0
アスパラいまいちらだった

655 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 09:59:34.39 ID:3ZvBdILw0
いまい|д゚)チラッ

656 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 12:39:28.08 ID:FjsvG4+K0
ドッカン
          ドッカン
                  ☆ゴガギーン
        .______
.        |    |    |
     ∩∩  |     |    |  ∩∩
     | | | |  |    |    |  | | | |  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    (  ,,)  |     |    | (・x・ )<おらっ!出てこい、今井!!
   /  つ━━"....ロ|ロ   . | l   |U \___________
 〜(  /   |    |    |⊂_ |〜
   し'∪  └──┴──┘  ∪

657 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 23:01:16.45 ID:+ngJFGy8O
いまいくいまい

658 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/04(火) 23:29:27.60 ID:MoE0MtNS0
いまいましい今井が今居ました

659 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 01:54:04.38 ID:Wg2Y1bxA0
アスパラは湯がいてから漬け込むと美味いのでは無いのか。
人柱望む。

つか自分でやれば早いんだねそーだね

明日茗荷と一緒に買いに行こう。

660 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 03:09:14.41 ID:M6XnqlrP0
イマラチオらだった

661 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 05:25:35.48 ID:Z+F9ERXf0
君は思いついた言葉をポンと口にする前に
周囲の反応がどうなのかをちゃんと考えなさい

662 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 07:49:56.17 ID:M6XnqlrP0
ごめむ…

663 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 08:25:01.28 ID:Z+F9ERXf0
いいよ

664 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 09:37:00.20 ID:M6XnqlrP0
ありがとやさしいに
今はセロリの糠漬けがおいしいお
キャベツも甘くておいしいお
糠床が水っぽくなったら切干大根つけてみるつもりだお
おたのしみに

665 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 12:50:34.00 ID:z4WxH5TA0
6月に冷凍しておいた実山椒を入れたす。

もう少しがんばれば今年の夏も乗りきれそう>常温管理

666 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 18:35:17.70 ID:XkIvj2jx0
>>665
私も以前に花山椒入れたけど、入れた時は香りが良いだけで
何か効果が有るのか無いのか…
山椒ってどうなんだろうね

美味しかったから糠床にタマネギ2個漬け込んでるよ
家族にも評判いいよ!
今度大きめのタマネギ買ってこよっと

667 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 21:07:55.77 ID:M5pdREhUO
ウチは娘がキュウリしか食べないから、ひたすらキュウリを漬けている。
ナスはアレルギーなんだ。
長芋もキャベツも美味しくない、キュウリキュウリ!と自分で買ってくるからなー。

668 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 21:12:20.79 ID:Cszy2B9J0
>>666
タマネギですか?
最近漬けるものが限られてきてしまって、家族から飽きられてしまいました
タマネギは皮を剥いてから漬けるのですか?
何日くらい漬けるのですか?
質問ばかりで申し訳ありません

669 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 21:48:14.09 ID:XkIvj2jx0
>>668
皮は剥きます!
>>630にも書きましたが私はよく漬かったのが好きなので3日漬けてますが
私はズボラで常温で3日間全くかき混ぜないので
毎日かき混ぜる方はもっと早く漬かるかと思います
食べ方は3日漬けたタマネギを取り出して洗って薄く切って醤油と味の素少しかけて
鰹節かけた状態で美味しく頂いてますよ!

670 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/05(水) 21:50:22.21 ID:XkIvj2jx0
>>668
書き忘れました
タマネギを半分に切って漬け込んでますよ
塩は付けないで大丈夫です!

671 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/06(木) 00:40:08.06 ID:nZhNG5l10
>>670
丁寧に教えてくださってありがとうございました。

ビールなんかのお供にも良さそうですね
早速これから漬け込んでみます☆

672 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/06(木) 21:36:55.46 ID:TnfW5p/z0
なんか1年ぶりに糠床おかしくなったなー。
うんこみたいな臭いになってるわ。
1ヶ月くらいごまかしごまかしやってきたけどやり直しかね…。

673 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/06(木) 21:46:06.22 ID:n+VAgOWK0
誰なのうんこ入れたの

674 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/06(木) 22:10:53.88 ID:5MC3IZqh0
なんかきゅうりの味がえぐくなったな。
酸味も少なくて、塩分がやや大目。
味がなんかさわやかじゃない。

675 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/06(木) 22:11:25.50 ID:5MC3IZqh0
ナスは非常においしい。
野菜によって糠から吸う成分が違うんだな。

676 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/06(木) 22:25:40.20 ID:5MC3IZqh0
糠って油成分があるでしょ。植物油。
だから糠にクギを入れてもその油がこべりついて錆びないんじゃないか?
俺は過去に糠床でさびてる鉄を見たことがあるが。
なにが違うんだろう。?

677 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/06(木) 22:55:05.68 ID:WxTZhvT70
そろそろ、「錆びた鉄釘」の効果がある頃だが、
いくら無機質者だから(積み重ねがない)と言って、
自滅傾向にあるのに、老化に変わる、「遅滞」が存在するわけで、
それによって死滅が早まっている状態なのだから、
身体の健康の状態に気を付けていたほうがいいと思う。

678 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 02:36:36.74 ID:YfnGaiQf0
>>676
中に埋まってると錆びない
取り出して糠の上に置いとけば一晩で錆びる

679 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 02:52:39.43 ID:a5jqtmBp0
錆びた鉄を糠床入れておくと錆が取れる

680 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 04:43:06.85 ID:h1F1rDrZ0
毎日ぬか床の味を確かめてるんだけど、
最近、灰汁がきつくなってきた……。
ここんとこナスを漬け始めたんで、その影響かなあ。

みなさん糠床の灰汁ってどうしてます?
水抜きすれば減らせるの?
漬けた野菜そのものに影響がでなければおk?

681 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 12:11:44.15 ID:eeFZuVHP0
なすのヘタは取ってから漬けた方がいいわよ。
灰汁って気にした事ないわ。

水気はまめにキッチンペーパーで吸ってる。

682 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 13:36:55.00 ID:NTrN2V+A0
>>676
糠みそは、乳酸菌のおかげで酸性になっている。
だから釘を入れておくと錆びていようが錆びてなくても、表面の鉄でも酸化鉄でもイオン化して溶かす。
油で酸素を遮断しているためではないからね。
おばあさんが言ってたけど、レモンで包丁の錆落としをするとさ。

683 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 16:00:13.91 ID:zDmRY2XMO
すんごい今更だけど、糠漬けwiki凄く参考になる!
一通り読んだと思っても、久しぶりに読み返すと新たな発見があったり。
管理人さん、どうぞこれからもよろしくお願いします!

自分も美味しい糠漬け目指して頑張る!

684 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 21:18:34.99 ID:OjB/zmGo0
糠床がたぷんたぷんになってきたので、足し糠しよーかなーと思ったけど、干し椎茸放り込んでみた。
漬けた干し椎茸って何かに使える?

685 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 22:18:13.42 ID:ULBXFiDG0
糠床がえぐい風味になってきた。
もう少し足し糠するかな。

686 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 22:35:10.88 ID:yhIEwHUbO
>>684
刻んでチャーハンはいかが?

687 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/07(金) 22:59:30.22 ID:OjB/zmGo0
>>686
ありがとう!やってみるー!

688 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 12:54:34.93 ID:4YaGYErV0
昨日はセメダイン臭がしたなぁ、いつもなす漬けてる時感じる。

足し糠し過ぎて、水分の少ないスカスカの糠床は美味しく無いなぁ
やっぱクリーミーでタプタプで田舎味噌位の固さが最適だわ


689 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 14:59:24.57 ID:GB/6NTsw0
これから気温がどんどん下がっていくよ。
今まで通りに糠床と接してると痛むよ。

690 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 17:00:42.80 ID:G7+F4UBm0
>>689
週4日は冷蔵庫だから無問題(笑)

691 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 21:52:26.23 ID:Q6W3fwO50
気温が下がると傷むの?

692 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:03:33.80 ID:GB/6NTsw0
>>691 気温が下がると乳酸菌のガードが下がる。この時期に水っぽい糠床だったり
唐辛子を入れすぎると糠床はやられる。夏みたいに扱わないことだ。

693 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:04:24.28 ID:GB/6NTsw0
特に、粉末の七味唐辛子なんか入れると乳酸菌は全滅する。(経験談)

694 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:06:44.13 ID:Q6W3fwO50


695 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:09:40.76 ID:Q6W3fwO50
なるほどありがとうございます!
凄く参考になりました。
唐辛子大量投入したばっかりなので気をつけます。ありがとう!

696 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:18:22.07 ID:GB/6NTsw0
糠床に水がたまったら、全部吸い取ったらだめだよ。
その水には乳酸菌が大量に入ってるから。
ヨーグルトみたいな感じ。
どちらかというと、糠を捨てて足しぬかしたほうがいい。

味がおかしくなったら、クギなどの腐食が原因ではないかと思い。
クギは1日おきにさびさせてから入れて、次の日は抜いた。
味がおかしくなったら、糠がらしや唐辛子入れても手遅れ。
まず、水っぽい糠床にしないこと。
そして、からし系は控えめに。
毎日かき混ぜるのも、適当に(いいかげん)やる。
男はきっちりかき混ぜるから、糠どこの乳酸菌がやられてしまう。

697 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:19:41.15 ID:GB/6NTsw0
要するに、不味い糠床になったら金をかけるより
作り直したほうが安いってことだww

698 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:42:31.96 ID:4YaGYErV0
>>693
粉末のとうがらしだけど、大丈夫だよ。虫がついたら目もあてられない。



699 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 22:50:11.85 ID:GB/6NTsw0
虫がつくような環境ってすごいな。
庭に捨てた糠床を翌日掘り返したら、乳酸菌目当てかウジが1000匹くらい
這いずり回っていた。

700 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 23:38:58.30 ID:4YaGYErV0
>>699
小麦粉とか穀物類はすぐ虫つくよ
ウジじゃなくてコクゾウ虫とか、1ミリ位の黒い点みたいな虫

701 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 23:44:41.68 ID:GB/6NTsw0
>>700 それって生糠使ってるんじゃないか?

702 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 23:44:45.44 ID:bCaTLIGC0
>>700
あれは怖いです

703 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 23:49:28.55 ID:Q6W3fwO50
コクが出そう

704 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 23:54:40.77 ID:4YaGYErV0
>>701
糠床じゃなくて、足し糠用のストックを台所のその辺においといたらついた事がある。
生じゃないけど、道の駅で買ってきて炒ったやつ。


705 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 00:04:29.73 ID:z0/AkOFk0
密閉しとかなきゃ。

706 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 00:31:33.75 ID:qtOGTYCA0
はい、今は唐辛子入れてから密封して冷蔵庫の野菜室に入れる様にしてます。
怖いんで。

707 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 01:41:38.50 ID:fUCUuOl30
>>684
同じ状況で干し椎茸を入れ過ぎて、椎茸臭くなってしまった・・・

708 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 07:01:09.71 ID:8EnBOa+50
毎日混ぜないとダメなんだろうと思ってなかなか面倒で手が出せなかったけど、毎日混ぜなくても良いと知りチャレンジしてみます。でも、常温管理だしやっぱり一日一度は混ぜた方がいいかな!!?

709 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 07:08:35.83 ID:6HGIE7rw0
一部やたら気温下がると弱る云々とか言ってるのがいるけど
他にそれを体感した人はいるのかな

自分は経験無いな

糠床は個人管理でやって行くものだと思うから
ベスト維持は個人の経験でそれぞれ違うと思うが
個人の主張が強すぎるのも違和感あるかな

710 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 08:09:40.90 ID:uFL00Kqp0
どうなんだろうね。

実家で亡くなった祖母が長年漬けてたけど特別な物は入れなくても美味しかった。
昆布や赤唐辛子、みかんの皮とか家にあるものしか入れてるのを見たことないけど
一年中美味しかった記憶がある。
当時はそれが当たり前で食べてたけど自分で漬けるようになって
ありがたみが分かるようになった。
亡くなる前にきちんと教わればよかったわ。

711 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 12:02:27.41 ID:ssPr1Num0
>>710
泣けるぜ・・・(´;ω;`)ブワッ

712 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 12:46:24.27 ID:1crl6q8TP
>>710
みかんの皮は、丸ごとはいっていたの?
それとも、カットされたものかな?よかったらおせーて

713 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 14:25:44.02 ID:uFL00Kqp0
>>711
もう少しちゃんと見ておけばよかったよぅ。

>>712
記憶があやふやなんだけど手で適当にちぎったくらいの大きさだった気が。
そしてこれまた適当な所で出してたような…
ほんとあやふやでごめん。


714 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 16:16:38.65 ID:1crl6q8TP
ううん、ありがとう。
みかんの皮は初めて聞いたので興味がわいてしまったw
ちょっと調べてみる

715 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 16:38:16.45 ID:iopDRj7E0
ゆずとかみかんは定番

716 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 18:03:00.14 ID:8lbgMzun0
柑橘類ならなんでも良い予感w

717 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 18:46:52.34 ID:8EnBOa+50
りんごの芯いれる人もいるよね

718 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 19:03:21.59 ID:8EnBOa+50
ところでなんで物によって酸味を強くかんじるのとそうでないのがあるんだろ。
きゅうり美味いって食べてるのに、同じ床でつけてた大根とか山芋、酸味が強くて旦那が食べないの
粉からしかってこようかな

719 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 19:35:38.15 ID:8EnBOa+50
とりあえず今カルシウムと唐辛子入れといた。良くなるといいなー
あとここで教えてもらったかくや漬けっていうのが美味しくてはまってまーす

720 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 21:25:44.30 ID:iopDRj7E0
>>718 野菜によって吸収する要素が違うからじゃないか。
同じ糠床でも、きゅうりはしょっぱいがナスや株、大根それほどでもない。

721 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/09(日) 21:31:17.66 ID:8EnBOa+50
なるほど〜奥が深いな〜

722 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 01:48:05.16 ID:nT21lsRhO
今使ってる市販のぬか床(酸っぱくて美味しい。化学調味料無添加で塩分控えめ)は
真夏でも発酵してぷくっと膨らんだり、ほの温かったり(発酵温?)しないのに
市販の水茄子についてたぬか床(一応無添加物。ミョウバン入り)は
毎日かき混ぜててもぷっくりフカフカでほの温い。
でも全然美味しくない。
この差はなんなんだろう…。
本体に混ぜ込むか悩むわ〜

723 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 05:11:49.23 ID:6UNmkiF50
2〜3日前は糠床ごと食べたいほど美味しかったのに、なんか酸っぱくて臭くなってた、。
冷蔵庫保存の方がいいのかなあ…

724 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 07:20:31.38 ID:dWJ0tz9B0
糠床の適温て、20〜25℃なんだって。
それ越えたら冷蔵庫の方が良いんじゃないかと思っている。


725 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 07:53:50.35 ID:YbyQHZKE0
もぎりきゅうりうめえ

726 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 12:09:57.89 ID:naYj+QyT0
うち、野菜室に入れてる

727 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 12:23:10.77 ID:JspEU4lV0
うちも冷蔵庫保存。
ぬか床も2kgくらいだから冷蔵庫でちょうどいいって感じ。



728 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 14:52:49.04 ID:kpOComxK0
土日祝は常温、平日は冷蔵、ま、仕事の都合により(笑)

729 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 18:12:21.30 ID:w9gQ6fkN0
冷蔵庫だと漬かるのに時間かかるし場所とるけと安心ね

730 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 18:40:15.21 ID:kBuXslWY0
冷蔵庫に入ってると、つい大丈夫な気がして混ぜるの忘れてしまう
それで一度ぬか床ダメにした自分が通りますよっと

今年はこの猛暑のなか常温でやってるけど、一日一回まぜまぜで今のところ平気そう

731 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 19:11:04.56 ID:5ZSf9ntq0
辛子たっぷり入れると暫く混ぜなくても平気だけど苦くなる

732 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 19:18:45.44 ID:eZ5xb0k00
昨日ぬか床買ってきてデビューしました。
きゅうりを漬けたんだけどしょっぱいだけで食べれたものじゃないです。
捨て漬というのを知って今にんじんとキャベツとなすを漬けたのですが
この後はどういうことしていったらいいのでしょうか?

733 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 19:36:28.95 ID:5ZSf9ntq0
漬けて混ぜて足し糠して熟成していくよ
しょっぱい捨て漬けは塩抜きして一夜漬けと思って食えばいい

734 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 20:22:30.48 ID:kpOComxK0
随分前だけど、近所のスーパーでレジ精算の時に「糠床の捨漬け用に、捨てられたキャベツの葉いただけませんか?」
って言ったら、そのまま拾ってると、他の者に咎められるといけないからって、バイトの子呼んで付き添わせてくれたっけ。
忙しいスーパーなのに申し訳ないなあ・・と思いつつも、存分に拾って帰ったの思い出したw

ちなみに、そのスーパーは駐車場の端に小屋があって、大型の精米機が設置されてるの。
そのドアに張り紙が 「糠はご自由にお持ちください」

735 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 20:44:31.72 ID:PDPVLHBPO
糠床が増えてきたので、鯖を炊いてみた。
さっぱりして酸味のある味噌煮みたいな。旨かったよ。

736 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 22:46:32.34 ID:gOAeMbsa0
ラブレ入れてから産膜酵母の勢いが良すぎて困る…
ビオフェルミンS錠を10錠入れて、しばらくは良いけど
最近また2日混ぜないと産膜酵母で表面がかなり白くて臭い!

今キャベツ入れてて発酵促進させてから糠と塩を足して
ビオフェルミン投入予定
ラブレ菌入れて後悔してる
常温で3日間混ぜずに放置して産膜酵母がうっすらだった頃に戻したい!
でも、キャベツ入れてもラブレ菌が増殖するような…

737 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 23:13:30.23 ID:vfsvIHiE0
椎茸を入れ過ぎて椎茸臭いよう、唐辛子も少し過剰な感じがしたので取り出した
糠の状態自体は良い感じ
一日置くとごく薄く産膜酵母、サクッと箸を入れるとフカフカなオレンジ色が出現
塩を足した直後でなければ、そのまま食っても美味い

しかし、椎茸臭過剰は否めない
気温も下がるし数日は酸味強めを維持して糠を足そうと思うが、また増えてしまうw
バランスを取るのに糠を足すのが一番簡単なんだけど、消費を考えねば

>>735
魚は青魚が向いてるのかな?

738 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 00:01:11.57 ID:r1h2evZIO
鯖、鰯など青魚がいいみたい。

739 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 07:01:40.60 ID:m7vDm8LA0
去年ここで教えてもらった柿の皮は良かったわ

740 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 07:04:42.18 ID:L5NJFb/E0
鮭もうまいっすよ
鰤もやったことあるけど白身はなんでもいけそうな予感

741 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 16:16:28.57 ID:kPH7w9zN0
>>736
それはラブレだけのせいではなくて、気温が高い季節だからだと思うの
冬になったらどんなにいろいろやっても産膜酵母の活動は弱い

742 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 16:33:50.42 ID:UCF4tk6NO
相変わらずお前ら余計なモンぶっ込んでんだな。

うちの死んだばぁちゃんから受け継いだ糠床なんか、水っぽくなったら生糠と塩足して干し昆布と鷹の爪たまにいれるだけ。

物置小屋で通年常温保存して、冬は盛り塩で休ませる。盛期は一日二回で涼しい時は一回混ぜるだけでOKだよ。

頭でっかちじゃあんまり旨いぬか漬けできないよ。

743 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 17:15:58.91 ID:GE6a0xz20
>>741
そっかなぁ…
ラブレ入れる前は今年一番の40度近い気温での常温で3日一度も混ぜなくても
表面が極うすく白いかなくらいで、とても元気だったんだよ

ラブレ入れてから産膜酵母の勢いが凄くて気温が低い時でも2日混ぜないと
表面がかなり白くて臭いです…

塩分は十分だと思うんだけど

現在回復させる為に試行錯誤中…
ラップでカメの口を密閉してから蓋をしてみようかなキャベツで発酵促進中の間だけ
カメが中国製で少し歪んでるのか蓋しても隙間があるようでカタカタするんだよね

>>742
ところが市販されている糠漬けより美味しいんですよ!
調子が良い頃は常温で3日間かき混ぜなくても大丈夫だったし…


744 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 17:16:55.79 ID:z5/m6D1p0
そりゃ物置でやるくらいでかい容器なら苦労しないよ。
みんなタッパーとか、10L程度の容量だから糠の管理が難しいんだよ。
容器が小さいと痛んだら回復はほぼ不可能。

745 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 17:35:36.34 ID:GE6a0xz20
うん、私の糠床も乾燥した状態の糠が1kgちょっと位しか入らないカメだよ
多分本来の使い道は梅を漬け込む為のカメみたい茶色い蓋付きの…

足し糠を別の容器でキャベツ入れて発酵熟成させて足せば良いとは思うんだけど
ズボラなので…

746 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 18:18:40.38 ID:Ll1krw0F0
ビオフェル厨uzeeeeee!
1日1回かき混ぜるのも難儀なら辞めちまえと思う。
そういう自分は冷蔵庫保存で2日に1回かき混ぜ派だけどね!

747 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 18:38:17.82 ID:GE6a0xz20
>>746
常温保存しなさいよ!
コンビニでも少ない量のビオフェルミンを安く販売してるから試してみたら?
乳酸菌が爆発的に増えて一気に糠床が熟成するから

使ってみないのに文句ばかり言う人多いけどなんなの?

748 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 18:58:51.86 ID:Rwesx0P1O
ビオフェルミンとエビオスはホンマにええのになあ。
すぐに美味しいお漬物が食べられるのに。

749 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 19:04:09.72 ID:EaPWX+g40
>>742
うちの実家のぬか漬けも特別なものは入れなくても美味しかったよ。
ぬか床の状態を見て野菜の種類を変えたりぬかや昆布を足したり。
母の代になってから漬けなくなっちゃったのが残念だけど。

そんな自分は地元の美味しい漬物屋が小売りしてる完成ぬか床派。
シンプルなぬか床だから自分で赤唐辛子や昆布を加えて手入れして
もしおかしくなったらサッサと新しいのに総入れ替えしてる。
実家みたいにバケツの大きさで漬けてるなら作り直しも面倒だけど
冷蔵庫保管の2kgだから割り切ったほうが美味しいということに気がついた。

750 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 21:45:03.77 ID:z5/m6D1p0
アボガド買ってきた。
これ、皮むいて放り込めばいいのか?

751 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 23:05:55.07 ID:m6X4Y6QC0
>>750
皮と種は取って

752 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 23:10:45.05 ID:UCF4tk6NO
742だけど、みんないろいろ試行錯誤してんだな。ちょっと言い過ぎたわ。

因みにうちは20リットルの樽×2個だから管理は大変なんだけど、冷蔵庫も無い時代からのモン受け継いだから、敢えて昔のままのやり方なんだよね。

来年は樽もう一個増やして、このスレ参考にチャレンジしてみようかな。
邪道で終わらせるには勿体無い話しが多いからね。

上手く出来たら、先ずもってばぁちゃんの墓前に供えるわ。

753 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 23:24:22.20 ID:z5/m6D1p0
>>751 はい。
しかしチーズみたくなるのか楽しみだ。
今まで、豆腐、ゆで卵、トマトとやってきたがどれもうまかった。

754 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 23:26:45.67 ID:Rwesx0P1O
>>752
20リットル×2…凄い!
かき混ぜるのも足し糠するのも大変やね!

755 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 23:28:11.82 ID:m6X4Y6QC0
>>753
レポよろしくm(__)m

756 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 23:37:15.09 ID:z5/m6D1p0
>>755 明日の朝か夜に着ける。
これ、何時間くらい漬ければいいのかな?
なお、うちの糠は塩分多め。

757 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 00:13:36.15 ID:UZ569Tbx0
浅漬けってより、しっかり漬けてる人が多いようです。
常温で半日〜1日位?固さによっても違うようなので、お好みで試してみては?


758 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 00:16:42.44 ID:uj3r0O5pO
私は無添加の糠漬け食べたくてわざわざ自分で糠床管理している訳だから
菌だけならともかく色々添加物入ってる薬剤入れるのは気持ち悪いと思っちゃうわ。
別に急いで熟成させなきゃならない理由もないし。

今縦4つ割にした大根2日干してる。
今日雨だったから明日もう1日干して糠床入れよう。
楽しみ。
何日くらい漬けようかな。

759 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 00:17:02.12 ID:sijJWnuP0
>>757 了解しました。まず12時間漬けてみます。

760 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 00:48:35.20 ID:imI2MOS30
初心者だけどみんな冬は漬けないの?
今年からはじめて楽しんでるけど
上の方のレスで冬は盛り塩で休ませる
みたいなこと書いてあって気になった

761 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 01:22:23.27 ID:c9juEiTG0
スレずっと見てるとその時々で流行る手法やアイテムはあったりするけど
何だか今のビオフェルミンはやたら根強いね
人それぞれとは思うけど自分も余計なものは入れないでやりたいな

762 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 01:39:35.81 ID:alQMrBFK0
ビオフェルミンは同じ人が何度か書いてるんじゃない?かぶってそう。
自分も必要性は感じないなぁ。
余計な物を入れなくても困ることもないし普通に美味しいから
今まで通り祖母や母がやってた昔ながらのやり方で充分かな。

763 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 01:49:59.39 ID:GRoCYAF60
毎年夏近くなって漬けるだけのぬか床を買い、きゅうりの安売りが終わるころに破棄しているのだけど(常温で1日1回は混ぜている)
今年はじめて2日お手入れできず、セメダイン臭になってしまった;; 糠や塩を足したけどしょっぱくなるだけでセメダイン臭は変わらなかったから破棄しちゃった。
冷蔵保存できればよかったのだろうけども…野菜室すらいっぱいで無理だ; wikiも見たけど、セメダインはあきらめるしかないんだよねぇ?なんか残念…;;

764 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 01:59:13.35 ID:uJeuGmAuP
冬は炬燵ん中突っ込んで通常運転w

765 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 09:19:00.61 ID:I8QaTJrT0
>>758
大根って干さないとダメかな?
うちは皮をむいて縦4つ割にした奴を塩も付けずに入れるだけ
1日で美味いのデキるアルよ

766 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 09:32:38.38 ID:nTV0Zd1IO
ビオフェルミン嫌いが理解できない。単にヒト由来の乳酸菌なのに。
売ってる糠床も添加物や化学調味料がはいってるのに。

自分は7月中旬にキュウリの糠漬けが食べたくて始めたんだが、
糠と塩だけなら熟成して発酵するのに3ヶ月かかると聞いて
夏が終わるわっ!とビオフェルミンいれて促進させた。
おかげで夏中美味しいキュウリの糠漬けが食べられたわ。

767 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 10:37:40.76 ID:xcKJ1MKg0
昨日今日始めた訳じゃなくて、自分の信条があって漬けてる人もいるんだから、親切な提案であっても押し付けがましいのはよくない。
ビオフェルミン云々より、あなたの言動が嫌われてるんじゃないの?

768 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 11:47:22.28 ID:sijJWnuP0
アボガドIN

769 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 12:01:34.27 ID:alQMrBFK0
>>767
同意
宗教の押しつけと同じよね。

ここは初心者からベテランまで混在してるし考えも様々だから
話の一つとしてよかったって書くのは分かるけど
しつこく押しつけたらウザがられるだけだと思う。
自分がいいからって他人も同じとは限らないのに。

770 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 12:13:06.23 ID:RTHvsJ+V0
>>766
嫌いとかじゃなく必要性を感じない人もいるってこと。
それに発酵物が美味しくなるには時間が必要と考える人だっていると思わない?
それこそ昨日今日始めた初心者ばかりなわけじゃないしさ。
あなたが入れたいと思うなら入れればいいだけじゃない。
マンセーしたいならそれもどうぞ。
でも受け入れられないからって文句言うのは違うと思うわ。

20年近く漬けてる自分から見たら2ヵ月程度の初心者が
分かったような口聞いてんじゃないよボケ!と言いたいw
こういう押しつけされたらむかつくでしょ?それと同じです。

771 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 12:39:22.38 ID:ESTsRf+a0
どっちの意見も聞きたいのでビオフェルミン命も人も萎縮せず書き込めばいいと思う

772 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 12:56:05.79 ID:/HgwE0T50
前から思ってたけどビオフェルミンは携帯とpc使って自演やってる感じだな
ネット検索が武器で唯一の拠り所

毎年変なのが湧くけど今年の創作糠漬け大賞はビオフェルミンのドーピング漬けが最有力候補か
冬から頑張ってたウンコ漬けは最近いないな

糠漬けは3日置きでも、2ちゃんは毎日の日課か

773 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 13:34:00.47 ID:nTV0Zd1IO
ビオフェルミンです。

糠と塩で美味しく何年間もやってる人は良いでしょうが、
新しく糠どこ仕込んだ我々にはビオフェルミンは便利なツールですよ?

ちなみにこのあたりでは関東とは違い、糠どこは夏限定で、冬には漬けません。
初夏に仕込んで秋には廃棄する家庭がほとんどです。
とりあえず、発酵のスターターとしてビオフェルミンは有効である、ということが言いたいのです。

774 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:03:39.62 ID:nsVvb+OrO
自演とか言う人いるのがビオフェルミン嫌いに共通の点だな。
自分の気に入らない事に文句言ってばかりだ。
俺もビオフェルミン使ってるぞ!

775 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:17:46.25 ID:eWLsjGaG0
ビオフェルミン使った事ないのに昔からのとか言ってる人何?
昔からのぬか漬けは木の大きな桶で石の重し載せて常温保存だよ
それ以外は現代風にアレンジされたぬか漬けだから味が違う
今の綺麗な緑色したきゅうりのぬか漬けなんて昔では超浅漬け状態なんだよ
ビオフェルミン入れると本当におばあちゃんが漬けたぬか漬けの味になる
本当のぬか漬けの味が分からない人が昔からのとか言って
ビオフェルミン使っている人に嫌み言ってるといか思えないよ

776 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:27:35.04 ID:LsxqJj7T0
それぞれ好きなのを使えばいいだけじゃん。
ビオフェルミンがいいと思う人は使えばいいし
嫌だと思う人は使わなくていいだけのこと。
>>767が言うように一部のビオフェルミン厨が押しつけるから
余計反感買った部分はあると思うよ。
ビオフェルミンに罪はないけどいい加減ウゼーってなってしまった感じ。

777 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:28:39.31 ID:nsVvb+OrO
糠漬けサイトの管理人がビオフェルミン使ってる人に
嫌がらせしてるみたいだなw
ケータイからは他のIDで書き込みできないけど
PCからはルーターの電源落とせばID毎回変わるし。

778 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:29:46.52 ID:LsxqJj7T0
ちなみにビオフェルミンを使わなくてもおばあちゃんの味になるよ。
みんなが冷蔵庫保存で少量漬けてると思わないほうがいい。


779 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:37:12.22 ID:nsVvb+OrO
>>776
> それぞれ好きなのを使えばいいだけじゃん。
> ビオフェルミンがいいと思う人は使えばいいし

いつもビオフェルミン嫌いな人がウゼーとか言うからこうなる。
ビオフェルミン嫌いならスルーすればいいのになw

毎回喧嘩売るようなレスするのがビオフェルミン嫌いな人の共通。

別に人それぞれだから使った事ないのに文句言うなよ。
文句は使ってから言え!

780 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:39:51.31 ID:c9juEiTG0
アホの煽りを勝手に共通項目にしないでおくれ

781 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:51:06.61 ID:ufzabM9K0
使ったことあるけど別になくてもいいと思ったわ
だから使うも使わないも好きにすればと思う

782 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 14:57:24.16 ID:nsVvb+OrO
京都の漬物屋から胡瓜の古漬け買えば冷蔵庫で漬けたのが
ほとんど漬かってない状態なのわかるよ。
古漬けの味を家庭の糠で再現するのに常温で糠が熟成するのに
半年近く掛かったけどビオフェルミン使うと一月程度で同じ味になる。
だから俺は使ってるし悪い物だとは思わない。
何するのも個人の勝手!

青い胡瓜が好きならエバラの浅漬けの素でいいだろw
十分ウマイぞ!

783 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 15:08:21.88 ID:qbUG2N3p0
もうヴィオフィルミン専用スレ立てろよw

784 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 15:27:34.86 ID:/HgwE0T50
ビオフェルミンはなぜか古漬け好きの謎

785 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 15:36:56.36 ID:nsVvb+OrO
>>783
スルーすればいいだけ!
そんな簡単な事できずに昔からの〜とか言うからさ。

>>784
昔からの糠漬けは古漬けなんだよ!
だから浅漬けが好みの人はビオフェルミン使うな!

みんな個人で色々と試してるから助言はしても
昔からの〜は何の役にもならん。
みんなは美味しい糠漬けが食べたいのだよ!
どうしたらうまくなるかを知りたいのに昔からの漬け方教えてどうするよ?
半年待てと言うのか。

今の時期は常温の糠漬け24時間の浅漬けが
5度以下の冷蔵庫だと3日で同じくらいの味だ。
ほとんど人があまり漬かってない浅漬け状態だろ?
昔からの糠漬けは乳酸菌の酸味がある古漬け!
一度でいいから老舗の漬物屋の古漬け食べて味を知って欲しい。
文句はそれからでいいだろ?


786 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 15:45:40.22 ID:eWLsjGaG0
>>785
そうだよね、浅漬けが好きな人はビオフェルミン使わない方がいいよね
わたしは、きゅうりの色が暗い深緑色になるくらいが好き
少し酸味があるくらいが美味しい!

787 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 16:27:13.20 ID:/7NERcQd0
なんか変な人居るね。


788 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 16:35:28.01 ID:JBMVl47oP
はぐら瓜?というのをもらったので、今日はそれ漬ける

6時間くらいがちょうどよく漬かるよと言われたけど
逆算するのがめんどくさっ。たぶん古漬けになるだろう

789 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 17:13:32.04 ID:c9juEiTG0
常温24時間て浅漬かりだったのか
そんくらいがノーマルだと思ってた

790 :758:2012/09/12(水) 17:31:55.63 ID:uj3r0O5pO
>>765
いや、自分も干してないの漬けるよ。大好き。
でもちょっと甘めで歯ごたえのあるのが食べたくなったの。
でも沢庵ほどカチカチしょっぱくないのが食べたいのよw

ビオフェルミン厨は何で皆の糠床が新しいかスーパーの似非糠床出身と決めつけるのかわからん。
無添加のが食べたいと言っただけで攻撃的と受け取るのって、何か後ろ暗いからだよね。
なのにやたら長文で押し付けがましいから鬱陶しくなる。

791 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 17:58:25.30 ID:UZ569Tbx0
>>785
半年待てばいいじゃん

792 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 18:08:59.35 ID:eWLsjGaG0
>>790
無添加の意味は何?
ビオフェルミンって人が混ぜる時に手から移る乳酸菌と同じ菌を
培養して濃縮した物で今の市販の納豆とかは
同じく培養濃縮した納豆菌使ってるよ
薬とか言うけど、効能が有るから医薬部外品とされてて
ナットウキナーゼやビタミンCも同じ扱いだよ

押し付けがましいとか言うけど、無知なんだと思いますよ

793 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 18:34:57.60 ID:ZP9q0cK/0
またビオフェルミン嫌いがいっぱい書き込みしてるのね…

はい、ビオフェルミン入れても入れなくてもいいじゃない!
他人の糠床に文句ばかり言わないの!
美味しい糠漬け食べて落ち着きましょう

>>580は私が漬けた糠漬けだけど何も入ってない熟成した糠床と
見た目も味も変わりませんよ
ビオフェルミンを入れると早く発酵熟成して乳酸菌が増えるから雑菌が増殖し難くなるだけ
ただそれだけなのに普通の糠漬けとは違うような事言われるのなんでだろね

美味しければいいんじゃないかな

794 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 19:52:14.59 ID:uj3r0O5pO
>>792
無知は貴君。
そんな単純な事を言ってるんじゃないよ。

と言うか何でそんなに押し付けがましいの?
自分で勝手にビオフェルミン漬け作っておけばいいじゃない。
入れろ入れろ喧しいよ。

795 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 20:11:17.32 ID:2jPZ0UzR0
ビオフィルミン製薬の回し者め

796 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 20:21:20.95 ID:nTV0Zd1IO
ビオフェルミンです。

荒れさせてしまって申し訳ございません。

添加物嫌いな方、薬を使いたく無い方、浅漬けの好きな方、
時間のたっぷりある方はお使いにならない方がよろしいです。

初めて糠どこ仕込んだけど自然に発酵するまで待てない方、
古漬けの好きな方、糠どこの調子が悪い方にはビオフェルミンをお薦めします。

797 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 20:21:45.22 ID:alQMrBFK0
ビオフェルミン推奨派はなんで押しつけたがるんだろう。
入れたくないって人は自分は入れたくないって言ってるだけで
べつに入れてる人に入れるななんて言ってないのに。
発酵が待てないだけに気短な人が多いのかね。
他人がビオフェルミンを入れなくても自分は全く困らないだろうに
なんでしつこく食い下がるの不思議でたまらないわ。

798 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 20:39:51.57 ID:vrThec8l0
あまりに論争続いてるから
スレを1から読み返してしまったわw
我ながら暇だw

読み返したら本当に押し付けがましくてワロタ
自分なりに試行錯誤してる人に
「そんなことしなくてもビオフェルミンでおk!」
って失礼にもほどがあるわー
そりゃ嫌われるわー

別に嫌味ったらしい書き込みもないのに
「また嫌味言われちゃうかな」
とか、余計な一言が多いね

大多数は普通の使用報告なのに、
一部の人の(?)物言いが悪くて嫌われるビオフェルミン使い達

799 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 21:33:32.90 ID:eWLsjGaG0
>>794
わたしがいつ入れろ入れろと言いましたか?

>>798
初めから読んだならビオフェルミンと書いただけで
沢山反応するのおかしいと思いませんでしたか?

ビオフェルミンやエビオスはこのスレで古くから話は出てるけど
最近になってから攻撃的な方が書き込み始めてます

それに気付けば特定の一人か二人くらいで書き込みしてる感じだよね

何でビオフェルミンに反応するのかしら?
スルーできないのは何故か知りたいわ

馬鹿馬鹿しいからこのへんで失礼しますね

800 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 21:40:26.93 ID:2jPZ0UzR0
ビオフェルミン入り糠って作ったら売れそうだなw

801 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 21:42:34.76 ID:uj3r0O5pO
>>799
一番攻撃的なのはあなたなのでそうして下さるとスレがスッキリ致します。
どうもありがとう。さようなら。

802 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 21:47:24.77 ID:2jPZ0UzR0
いやむしろビオフェルミン漬けという新ジャンルを確立しても良いかな
粉々に粉砕したビオフェルミンと塩昆布を野菜にまぶして冷蔵庫で
一晩置けばあら不思議、ビオフェルミン古漬けの出来上がりw

803 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 22:09:23.90 ID:sijJWnuP0
>>755 今食ったよ。10時間漬けた。漬けるときに実が柔らかいから丁寧に扱う必要がある。
取り出すときも、糠を洗い落とす時も同じ。
なんか黒っぽく変色してる部分がある。
食べてみたら、味が濃かったんで水で戻した。これは糠どこの味がストレートに移るね。
食ったら確かにチーズみたい。でも、食っていくうちにバターみたいな味もする。
不思議な食い物だww
豆腐の糠漬けに近いかな。でもアボガドは最初慣れるまで青臭い。
これは微妙だな。皆さんもお試しあれ!wwww

804 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 22:54:19.40 ID:vrThec8l0
>>799
もう見ていらっしゃらないかもしれませんが、
最初は自分はやってみる・止めとくと言ったレスが多く
特に批判的なレスは見受けられませんでした。
しかし「また嫌味言われちゃうかな」以降
批判レスが付き始めたように思います。
お言葉通りになっただけ、という印象です。

貴方が他人に対して思っていることは
他人が貴方に対しても思っている

後屈の発言が貴方でないにしろ
落ち着いて今日の自分の書き込みを見返したらどうでしょう。

>>803が話題を変えてくれたのに
蒸し返してしまって恥ずかしいからこのへんで失礼しますね。

805 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 22:55:36.64 ID:vrThec8l0
そして誤字発見w
恥ずかしいからあと2時間は沈黙しますw

806 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 23:08:14.64 ID:sijJWnuP0
ってか、ビオフェルミン入れるやつは冷蔵庫だろ?
まあ、そんなのどうでもいいじゃん。
入れたきゃ入れれば。
糠床にルールはないだろ。

807 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 23:28:33.34 ID:AkS4Hfab0
エビオスって死菌なのになんで効果があるの?
発酵に働く酵素が乾燥しても壊れずに残ってるとか?
もしかして酵母が目的ではなく、旨味とか成分の補充なんかで入れる物?

808 : 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:8) :2012/09/12(水) 23:38:31.76 ID:k0KdTv3L0
おれ鶏糞派で
スレでも何度か紹介してきたけど
ここまで押しつけがましくできんわ

809 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/12(水) 23:57:35.30 ID:JBMVl47oP
どうでもいい派としては、押しつけがましくても控えめでも何でもいいよー
とりあえず仲良くやってくれれば何でも聞きたいよー

810 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 04:39:09.91 ID:V1/K3D3d0
選択肢のひとつとしてビオフェルミンでもラブレでも鶏糞でも話題としてはありだと思うけどさ
なんでこうもビオフェルミン関係の話題(フレーム)のみで埋まるわけ???
正直うんざりなんですけど。

811 :チェッカー監視係:2012/09/13(木) 06:34:05.74 ID:Pn0lLgnf0
m9(^Д^)
同一プロバイダーからの連続書き込みチェッカーで凄い必死の書き込みしてるので来てみましたwww
一人でIPアドレスを変えながら連続投稿してるけど分かるからなw
某スレではココの必死なの笑い者になってるからやめとけ!
ビオフェルミン関係とかを叩いてる奴バレてるぞwww

IPアドレスを変えて表示ID変わっても運営側の表示はfusianasanと同じだからバレバレ
今2ちゃんねるへの荒らしを特定中でココが引っかかったから来てみました
いい加減にしないとプロバイダーごと書き込み禁止になるぞ
警告しておく

812 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 07:01:34.28 ID:1FyJnire0
今時こんなこと書く人いるのかw

なんでもいいけどどんな方法で漬けるかもめるより
ぬか漬け自体で盛り上がりたいもんだわ。

好きな白瓜の時期も終わったし今日はとりあえずカブを漬けることにする。
上で出てるアボカドも試してみようかな。

813 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 07:25:56.25 ID:svIB5dPQ0
簡易由縁の子供を漬けて食っちゃった奴がいる。

814 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 07:49:08.20 ID:P/3fKi9j0
>>811
必死すぎ。頭おかしいよあなた。

815 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 08:52:48.02 ID:Ru4OcZAa0
自演て書いたら違う携帯で短時間に5レスか
パソもいるな

かまとと純真キャラ
噛み付きキャラ
中庸なだめキャラ

役割分担



最近なんで抽象的なおばあちゃんの糠床なのかと思ってたらここで結びつくのか

乳飲み子がいる若い母親にコーティングされたなんちゃら乳酸菌ではなく、何でおばあちゃんの乳酸菌なのか
おばあちゃんのやつはベテランだからこその糠漬けで
それを幼少のころに食べた朧げな記憶のノスタルジーを懐かしむのは分かるが
ここでビオフェルミンと同じ味とされては可哀想だと思うが
むしろビオフェルミン歓迎なのがすごいな

常温で3日漬けたキュウリが美味しいやつの言うことだから味が分からないのかもしれない
馬鹿にされたくないから色々漁って論理武装

816 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 09:03:43.25 ID:BELoD6fY0
NGワードにしてみた
すっきり

817 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 09:27:38.01 ID:AWhwMnon0

  基地外って自覚が無いから基地外なんだよな

818 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 09:28:03.32 ID:Fj9+TqzpO
なんでビオフェルミンにだけ噛み付くんやろなあ。
そんなビオフェルミンきらいなんか?
ウチは常に常温で、その年の夏のはじめに一回エビオスとビオフェルミン入れる。
それが昭和一桁からの我が家の味だわ。臭くなることもないし、旨いし。
別に全員入れろとは言わん。しかし初心者には奨めるな。

自分的には色を気にしてミョウバンやら鉄粉やら入れるほうが気持ち悪い。



819 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 09:36:33.24 ID:E0cIPp+b0
>>818
ブログにでも書いてろクズ

820 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 10:15:47.47 ID:gWVn2Idu0
上の方、PCと携帯で連投乙ですとしか言えないwww
ビオフェルミンの人が書き込み控えたら荒れないと思うんですが。
なんでそんなに攻撃的なのかね。

夏の間だけしか漬けないからドーピングするんでしょ?
ここでこんなに反感買ってるってことは、そうじゃない人が多いんだろうなとか、想像出来ない?
別にビオフェルミン好きな人は入れればいいと思うけど、定期的にビオフェルミンネタ投下しなくていいし、批判されたら真っ赤になって噛み付くのも良くない。
あなたの言動がビオフェルミンを否定的に捉えられてしまう原因になっていることを理解した方がいい。

821 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 13:49:05.20 ID:toPfu793O
ここまで糠漬けサイトの管理人の1人芝居

ビオフェルミン入れようが入れまいが勝手
管理人変わってからおかしい

822 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 14:04:29.74 ID:toPfu793O
以前はビオフェルミンの話出ても興味があるレスが多かったのに

今はビオフェルミンを悪の根源の如く叩くのは
興味がない俺達からは異常と思える

レス見ればビオフェルミン支持派は知的な文章だが
ビオフェルミン否定派は攻撃的で煽る文章が多い

ビオフェルミン否定派が黙っていれば荒れないだろ
何を根に持ってるのか不思議

823 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 15:00:35.36 ID:fs5hXBe50
いい加減にしろ。
入れようが入れまいがどうでもいい。
一部のビオフェルミン推奨派と否定派の両基地外のせいで
周りがどれだけ迷惑してるからそろそろ考えろ。
そんなに議論がしたかったら別スレ作ってあんたらまとめてそっちでやれ。
どうせ応戦しあってるのは一人か2人だろ。

深呼吸してもう一回スレタイ嫁や。

824 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 15:10:26.59 ID:LyyTuRFS0
どうにもなにがしさんの一人相撲に両者巻き込まれてただけの気がする
そろそろ終わりにしたいね

825 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 15:40:12.26 ID:1FyJnire0
>>824
同意。
ここまでくるとわざと煽って荒らしたいだけかな?とも思えるわ。

826 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 15:49:27.02 ID:YGea2Hlf0
嫌な事はみょうがのぬか漬け食って忘れろ



827 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 15:59:26.25 ID:/oq4Nd4n0
みょうが上手く漬かったことない
不味くはないけどただのフニャフニャのみょうがになる

828 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 17:22:55.09 ID:fXTA66Nl0
>>827
上の方にみょうがの漬け方丁寧に解説してくれてるよ!

829 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 18:01:09.74 ID:toPfu793O
このスレは旨い糠漬け食いたいのが集まる場所だ

>>1にあるようにレポートやどうすれば上手に糠漬けができるかを語るスレ

何かを入れて結果が良い悪いや、オススメはしても
他人のしている事に何もしないで美味しいとか言うから荒れる
そんな奴は完全スルー!

何もしないで美味しいなら黙ってろ!

旨いの食いたいから各自色々入れて結果をレポートしてるだけ
試すも試さないも個人の自由

以前のスレはビオフェルミンだろうがエビオスやワカモトが
普通にみんな興味持って試した人が多い
他人のしている事に悪意のレスするなよ!

ビオフェルミンで旨いと本人が納得してるからそれでいいだろ

旨いからオススメもしてるのだろうし興味がないならスルーでOK
どうも古式糠漬けでないと文句言うの居るが
ここは総合スレだから何でもありなんだよ

以後、今まで通りビオフェルミンだろうがエビオスだろうがワカモトの
レポートや糠カラシ、糠の種類など情報歓迎だ

煽りや嫌がらせ、他人のしている事に文句は厳禁な!
スルー覚えようや…

830 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 19:15:21.21 ID:TpnajKON0
長げぇよ

831 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 19:45:06.30 ID:/oq4Nd4n0
>>828
>>245のことかな?試してみる!

832 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 19:58:21.86 ID:0uFwQWhtO
ずっと「冷蔵庫に入れるかも」と思って、野田琺瑯のぬか漬け美人使ってたんだけど
この夏(初夏超え)、1度も冷蔵庫入れなかったので思い切ってラウンドストッカーに替えてみた。
円柱型ってかき混ぜるのがすごい楽でビックリ。
これからも美味しい糠漬けを漬けるぞ〜!

833 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 20:36:51.13 ID:toPfu793O
もう柿が出回ってるな
安くなったら柿でも漬けるか
今晩も糠漬けは旨いぜ

834 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 22:00:52.35 ID:NbVoMsHq0
ID:toPfu793O
自分は他人に文句言うけど,他人は自分に対しては文句言うなですか
立派立派

835 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 22:33:02.39 ID:toPfu793O
乾燥させた柚子(料理の上に香りづけに使うの)売ってるけど
誰か使ってみた人いる?
糠の中に入れると香りなくなるかな

836 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 22:45:43.93 ID:2d/jygsJ0
柿は身も入れるんか?

837 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 23:06:54.38 ID:ee9Zf4S50
柿て皮を漬けるのん?
大根の皮の糠漬けが大好きなので今度柿もやってみるかな。


838 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 23:08:16.74 ID:VWM/kCis0
なんやかんや、ぬか床に入れるのがこのスレでは流行ってるのか?
味の素大好きでふたことめに味の素入れるとうまいよと言ってたモデみたいだな。
あ、モデは書き込むなよ。


839 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 23:25:00.85 ID:MJhl7Up90
>>834
あぼーんしちゃえば。
毎回特徴が出てるからID変わっても分かりやすいしさ。

箱ともしもし使い分けて叩いてそうなものいるしいかにもな俺女もいるし
ここはおもろいわw

840 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 23:28:39.06 ID:toPfu793O
柿は実を漬けるよ
種無し柿の皮剥いて2つに切って常温なら1日くらい
甘酸っぱしょっぱくて酒のつまみになる

味の素は糠漬けした物に少しかけると糠漬けの味が増して旨い
知らない人居るのが不思議だ

841 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 23:42:59.81 ID:toPfu793O
単発ID多いな荒らしは相手しないがいい加減にしろ!

842 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 23:50:51.82 ID:1FyJnire0
>>841
正直あなたもたいがいにして欲しい。
自分にはあなたも荒らしに見える。
自分が書いてるように気に入らないレスはスルーしたら。
第一そういうことを言うから余計荒れるんじゃないの。
自分が気に入らないレスや単発が多いから荒らしって自己中すぎ。

843 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 00:04:48.93 ID:COPVhSHz0
>>832
私もラウンドストッカー使ってる!
かき混ぜやすいよね!
タッパー時代は糠こぼしちゃうし、混ぜるのも大変だったよ。

844 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 00:34:59.58 ID:Cm+5P9FM0
>>842
テメーが荒らしてる事に気付けカス。
http://hissi.org/
これを改造したチェッカーで地域とプロバイダがわかる。
パソコンからここに書き込みしてる多くは同じパソコンからだ。
単発ID多いのはその為。
あと海外経由でも書き込みしてるな。
改造チェッカーはサイトではなくアプリだけどなw
スキルない屑少しは勉強しろ。

845 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 01:26:09.53 ID:qAqvZtjP0
かぼちゃの捨て漬けの次は、干し柿だな。

846 :760:2012/09/14(金) 01:34:40.27 ID:m0XhpzJ80
皆様
ビオ(ryは終わりにして
>>760も教えてくださーい

847 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 01:55:33.43 ID:6lQKZSTdP
>>846>>760
各家庭それぞれと思うけど、実家は一年中ずーっと漬けてるよ@東京
私(一人暮らし)のぬか床は小さいし、冬はイマイチなので休み休み。

休むときはラップで覆って、思いたったときにテキトーにかき混ぜて、
たまにキャベツ、大根の皮や葉、カブ、カブの葉を漬ける。
きゅうり・なすは夏がおいしいから冬は漬けないことが多いです

848 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 07:11:18.13 ID:KAT75ukH0
室温放置だけど冬は雑菌繁殖して雑巾臭くなるわ
中途半端に温度が下がる所為だろうな
冬だけは乳酸菌の増えた糠床を冷蔵庫で時間掛けて
漬けたほうがいいかもしんない

849 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 10:33:30.17 ID:4MsoBgD60
>>848
なんで冬は雑菌繁殖するんですか?

850 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 13:04:07.37 ID:LKb8lhAX0
乳酸菌が弱まるから

851 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 14:16:00.70 ID:4MsoBgD60
室内でもリビングに近い台所だと暖かいから大丈夫かな?

852 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 14:23:42.67 ID:LKb8lhAX0
昼間は20−25度以上欲しいね。
夜は15度を下回るんだから。

そこまでして寒い時期に糠漬けやる意味がわからない。
自然のものはその時期があって、それに合わせてわれわれが
生活してる。

853 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 14:36:18.90 ID:4MsoBgD60
ふーん、なるほど。
うちは毎日家に人いるから暖房ついてるし大丈夫そうかな。
せっかく始めたぬか漬けだし、今年位は続けてみまーす。

854 :807:2012/09/14(金) 15:51:02.65 ID:LQFL4v6j0
オラのエビオスの疑問は・・・

855 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 19:30:33.05 ID:A6ELk1nS0
ここのとこ蓋開けた時、セメダイン臭少し感じる…
中から母ちゃんの髪の毛一本出てきた…(私は胸までロング、母はショート)
関係あるかな…

とりあえず、塩麹をドーピングとして入れたわ。
エビオスはしらんが、酒カスか生ビールでも入れた方が酵母は生きてる気がする。
家族に農大卒がいるから聞いてみるわ

856 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 20:37:32.49 ID:zfj6NDE/0
>>854


857 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 20:39:58.03 ID:zfj6NDE/0
>>854
ごめんなさい途中で書き込みしちゃった…
多分エビオスとかはその物が発酵するというより
乳酸菌が活発になるための乳酸菌の餌になるんだと思うよ
それで乳酸菌が活発になって糠床が熟成するんだと思う

858 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 21:48:54.95 ID:LKb8lhAX0
きゃべつっていつも捨て漬けしかやらないんだけど。
なんかうまいって言うから、漬けてみた。
葉の枚数とか時間とかどうなの?
あと、ゴーヤは王道。

859 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 23:23:40.77 ID:bTrAwTZK0
キャベツの糠漬け、好きだお

860 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/14(金) 23:35:58.38 ID:zfj6NDE/0
最近のキャベツって硬くない?
一枚一枚剥がして漬けても3日漬けないと美味しくないんだけど…

861 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 02:01:31.88 ID:gDPFg+u20
今年は白菜が豊作だから、思う存分白菜漬けなのっ! まいう〜


862 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 08:28:52.05 ID:RVrOQvqD0
>>860 そんなに漬けるんだ

863 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 09:19:13.30 ID:Eal4sv500
>>853
室温にもよるが床から冷えが上がるような部屋では
エアコン27度設定でも雑菌優勢になるぞ

864 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 11:04:17.21 ID:uhWiT6o7O
>>863
それ、冷房設定?
暖房は20℃が基本よ。

865 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 13:36:44.33 ID:Eal4sv500
暖房20度設定じゃ室温16度にもならんぞ
27度設定でようやく20度だ

866 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 14:11:21.31 ID:9GDFUDvS0
ビオフェルミンの次は温度厨か。。。冷蔵庫でうまくやってるのに。
野菜はよく洗い、キッチンペーパーでよく水気拭いてから漬けるとか
足し糠を一気にしないとか他に気をつけることあるやん。

867 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 14:55:41.91 ID:Eal4sv500
上げ厨の冷蔵庫厨が何を言うかw
冷蔵庫厨の気をつけることなんか室温派にはどうでもいいんだわ

868 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 14:58:46.36 ID:FJAy2kug0
>>866
キチガイは消えろ

869 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 15:01:14.30 ID:RVrOQvqD0
ってか、ビオフェルミン使ってるのは冷蔵庫のやつだろ?

870 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 17:00:45.68 ID:9GDFUDvS0
はいはい、sageましたよー、満足ですか?自治厨で押し付け厨の癖に。
貴方こないだっから一人で「温度ガー雑菌ガー乳酸菌ガー」の常温ガー厨でしょ?
ビオフェルミンに紛れてたけど、相当ウザイ。


871 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 17:08:52.05 ID:9GDFUDvS0
>>869
始めの2週間位常温で、あと野菜室だけどビオフェルミンはちょっと抵抗あるんで使ってません。
冷蔵庫皆が皆、ビオフェルミン推奨だとは思いませんが。

今はそのまますぐに冷蔵庫で漬けられる糠床を買ってるお客様が多い気がします。
スーパー店員より。

872 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 17:24:33.33 ID:RVrOQvqD0
乳酸菌とビフィズス菌の違い
http://www.danone.co.jp/health/bacteria/lactobacillus/vegetables.html
ここ読むと、ビオフェルミンの成分のビフィズス菌は動物性乳酸菌なのかな?

>>871 冷蔵庫はどうしても乳酸菌が弱くなるからビオフェルミンを使ってるんじゃないか?
S&Bとかのかき混ぜないでいい糠床とかは消費期限があるんだよな。

873 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 17:47:50.91 ID:9GDFUDvS0
>>872
ちょっと菌の事はわかりませんが。

私鉄系スーパーが集まって作ってるPBで出してる糠床で、すぐ漬けられるやつがあるんですがこれが売れてます。
中身は国産の糠と米麹、塩、唐辛子だけ。もちろん混ぜて使うやつです。
未開封常温で、賞味期限はだいたい1年の記載ですね。
一応食品として売るものは、砂糖や塩を除いて消費、賞味期限は義務だと思って下さい。



874 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 18:38:09.80 ID:FECxHQTo0
先週うんこ臭で悩んでたけど思い切ってやりなおしたよ。
スッキリした。
今度こそ元気な状態になったら少量を保険で冷凍しよう…。

875 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 18:38:14.63 ID:l+Uqj2Ls0
>>872
かき混ぜなくていいの糠床とかあるんだ?
なにが入ってるんだろう??

876 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 20:01:02.04 ID:Eal4sv500
ID:9GDFUDvS0
連投ウザイよ気違い

877 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 20:34:48.08 ID:8X7z3u7zO
>>876
アンタが基地害に見えるけど

878 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 20:46:16.03 ID:uhWiT6o7O
もうビオフェルミン議論スレ作ってまとめて移動して欲しい…

879 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 20:59:29.46 ID:RVrOQvqD0
>>876 ← こいつアスペか?

880 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 21:06:41.56 ID:6I/F9p5D0
ん!?間違ったかな
今日のきゅうりセメダインの味がしたぜ

881 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 21:17:08.63 ID:oW6Q0rHO0
白菜ってそのまま漬けたら美味しくないから、塩漬けにしてからぬか漬けにするとどっかで聞いた事ありますが、実際どうなんでしょう?
しょっぱくならないのかな?

882 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 21:31:48.05 ID:RVrOQvqD0
初心者でも簡単につくることができるぬか漬けの素です。
かき混ぜ不要で、初心者でも本格的なぬか漬けを簡単につくることができる、ぬか漬けの素です。
化学調味料無添加。そのまま漬け込めるクリップ付タイプ、お徳用タイプの2種類があります。
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=01100&CGMCODE=00100&CGSCODE=00200

883 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 23:06:48.26 ID:FJAy2kug0
>>878
お前バカか?
ビオフェルミンが悪いのではなく
ビオフェルミンに反応して荒らしてる奴を排除しないとだめだ
荒らしに洗脳されてどうするよ
スレのログみればビオフェルミンやエビオスやワカモトは
古くから糠漬けスレのポピュラーな話題だ

884 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 23:29:13.83 ID:FJAy2kug0
最近になってこのスレの住人になった人に教えるが
このスレは10年くらい前から続いているスレで
初期の頃からビオフェルミン、エビオス、ワカモトは話の定番だ
スレが立った頃は糠男と言うのが居てな
ビオフェルミンの良さを熱く語っていたんだ

つまり、ビオフェルミンとかに過剰反応して嫌みを言う奴は
最近始めてこのスレに住み着いた荒らしだから構うな

885 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/15(土) 23:31:07.94 ID:uhWiT6o7O
>>883
バカにバカ言われたw
どうでもいい方にとってはどっちも荒らしでどっちもいらないのよ。

886 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 00:47:08.05 ID:PPDazLX30
>>884
何その古くからいるから、前から語られてるからみんな賛成しなきゃおかしいみたいな理論。
そうゆうのが押し付けだって言ってんだよ、基地害。

887 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 00:59:20.11 ID:ncqKhy7E0
>>886>>885でしょw
粘着キメー
嵐は樹海でぬか漬けすればいいのに。

888 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 01:39:25.84 ID:rVn7EtI30
ビオフェルミンが悪いんじゃない。
ビオフェルミンをゴリ押しする人が嫌われてるだけ。

自分のやり方が1番いいって思ってるような語り口が嫌われてるんです。
人それぞれ、自分のやり方でやりたいんです。

私は、以前は必要があればビオフェルミン投入も考えていましたが、あまりのゴリ押しに嫌気がさし、錠剤は使いたくないと思うようになりました。

これ以降、ビオフェルミンはNGワードにします。

889 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 01:46:55.90 ID:kF+3e1+e0
ゴリ押しとか押し付けがましいって言ってる人は何を読んでそう思うのか分からない
「ビオフェルミン入れない奴はバカ」とか言ってるんならわかるけど
わたしからすると拒否反応のほうがヒステリックに見える

890 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 01:56:53.29 ID:PPDazLX30
>>887
違うけど、妄想逞しいね。2ちゃんやり過ぎじゃないの?

891 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 02:02:34.14 ID:PPDazLX30
>>889
>>884はビオフェルミン否定派は嵐って言い切ってんだけど。
「ビオフェルミン入れない奴はバカ」と、どう違うのよ。

892 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 02:02:40.95 ID:7b/ZdfS7P
しつこい。糠づけをやってたら、あれがダメとかの話じゃなく
自分が漬けたのがどうだったか、出来栄えの話をメインにすると思う。
ただ言い争いたいだけなら、よそでやってよ

893 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 02:10:36.25 ID:sPVsZehmO
>>892
オマエもスルーすりゃいいじゃん
出来映えの自分語りならチラ裏、情報交換したいだけ

894 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 03:23:17.92 ID:zXVboMN30
せっかくの、ぬか漬けという「酵素食品」なのだから、
「ビオフェルミン」を入れて、「胃・腸・心臓」と「水分バランス」を
ぬか漬けを食べて治す、「神経腺」も治してくれる、画期的なことなのに。
つまりは、身体を立て直してくれる、重要なことなんだ。

895 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 03:25:21.27 ID:zXVboMN30

材料:いり糠 きな粉(8日ごとに足す) さとう こんぶだし顆粒 かつおだし顆粒
   こんぶだし汁 (糠床 冷蔵庫で1日寝かして完成)

捨て漬け:「ふきの水煮」(のちは、入れっぱなし)

漬けるもの:きゅうり 大根は1/2後、縦に4つに割る

効能:痴呆症が緩和される。

896 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 04:07:58.36 ID:JqtFV4ja0
馬鹿と基地外が住み着いて荒らしてんのな
いい加減にしてくれや

897 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 04:28:38.16 ID:opQ/E1tX0
>>895
薬事法違反で通報しといた

898 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 06:50:12.49 ID:2RZhwyvc0
なんかもう末期だなここ

899 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 07:22:21.57 ID:b6aLZ0Et0
温度下がると調子が悪くなる人が他にもいるか訊いた時には誰もいなかったから
一人だけの現象だろうな
おそらく他に原因があると思うが本人にしてみれば気温が原因なんだろう

冷蔵庫のやり方もすでに一般化してると思うから特に不思議にも思わない

無塩糠床や低塩糠床というのも聞いたことがあるけど
実際にどういうやり方をやっているのか知らないからなんとも言えないな
なぜか別に知りたいとも思わない
自分には必要無いからだろう

900 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 07:28:42.20 ID:XIdnkFMm0
すいません…>>881ですが、白菜の漬け方ご存知の方いらっさいますか?

901 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 07:43:14.18 ID:h61qUblM0
>>899
>なぜか別に知りたいとも思わない

知りたいと思わないなら、何故にわざわざ書いて荒らすんだ
いい加減に出て行けよ気違い

902 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 07:45:23.90 ID:XIdnkFMm0
>>900
すみません自己レスですが、とりあえず一旦塩、昆布、唐辛子で浅漬けした物を軽く洗い、今糠に漬けました。2日後位にたべてみます。

903 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 07:57:00.00 ID:b6aLZ0Et0
白菜は普通に漬けると水分がたくさん出るようなことを見たことがある
あまり美味しくないみたいなことも見た事あるけど
乳酸菌がたくさん付いてるみたいでどうなんだろうね
過去には干してから漬けるようなのもあった気がする

白菜は食べるときに洗わなくて済む白菜漬けしかやらない
糠漬けも一手間加えたらおいしそうだね

904 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 08:14:02.50 ID:h61qUblM0
>>903
中身が空っぽの長文レスいらんから去れ

905 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 08:21:00.11 ID:XxHfaswz0
こんなときこそ駄目ノンさんの出番なのに…


906 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 08:43:51.63 ID:XIdnkFMm0
>>903
なるほど水分確かに多そうですね。
干してからというのも良さそうかも。
浅漬けで十分美味しい白菜を無理にぬか漬けにしなくても良いのかもしれないけど、
これからの時期白菜安いし、美味しく漬けられたらいいなーと思ってます。
ありがとうございました。

907 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 08:54:16.16 ID:h61qUblM0
(本当に)ありがとうございました。

908 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 09:25:26.04 ID:ICu0q4J60
>>900
ぬか漬けの漬け方は知らないけど
キムチ作り体験のときは1日塩漬けしたものを
軽く洗って漬けてた。
そうしないと味の入りが悪いらしい。
ぬか床にはそのまま漬けると
白菜から水分が出すぎて
白菜もぬか床も味が落ちてしまうって書き込みだったよね。
白菜のぬか漬けか〜
考えてたらよだれ出てきた。

909 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 09:42:21.48 ID:y9EKOjcE0
またビオフェルミン嫌いな人が荒らしてるのかよw
P2まで使ってご苦労なこったwww
携帯電話、パソコン(ID変えて自演有り)、P2となんでそこまでして
ビオフェルミンを叩くのかわからねえw

上の方で他人のぬか漬に文句言うなみたいの言ってる人いるのに理解できないのか?
何を入れたっていいじゃねーかオススメされたら興味があればレスすればいいし
興味がなければ文句言わなければ荒れないのに煽ってばかりで完全に荒らしてるぞ!

他人のぬか漬に文句ばかり言う奴は出てけ!

910 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 09:55:02.63 ID:+2aGk7goO
千束の本見てみたが白菜の漬け方なかったw
まあ多分塩してぎっちり絞ってから漬けるんだろうね。
でも「白菜 糠漬け」でちょっと検索しただけでいっぱい出てきたよ。
・下漬け
・切り口を干す
・白菜だけで新しい糠床を作る
とかあった。
今年運良く白菜当たり年になったら全部試して食感の違いとか調べても面白そうだね。

911 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 10:02:19.83 ID:inMuw1m30
くだらん争いしとるな。
自分のぬか床なんやで好きにしたらええやん。
他人に自分のやり方や意見を押しつけるよってに荒れるんや。
ほっとけ。

だれか困ってるふうやったら、
こうしたらうまいこといったでぇって助けたったらええんや。
困っとりもせんのに親切や意見の押し売りはあかんと思うわ。
所詮、ぬか床。w


912 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 10:08:42.08 ID:qhvPpsYE0
自分の母親(故人)は、白菜を四つに割って半日(から二日)くらい干して、
容器に塩と昆布と唐辛子と乾いた糠をそのまま振り入れて重石してた。
いわゆる「糠床」は作ってなかったなぁ。
思い出してたら懐かしくなった。この冬に作ってみようかな。

913 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 10:28:22.00 ID:y9EKOjcE0
自演してバレてないと思ってるのかな
可哀想に

914 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 10:40:57.94 ID:2y6pKSaw0
こんなに住人居ないってな
昨日から自演が酷いわ
ほとんどスーパー店員だろこれw

915 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 10:48:47.36 ID:+2aGk7goO
まあ皆そろそろスルー覚えようね。

って書いたら絡んで来る人がスルー対象ですw

916 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 11:18:42.81 ID:XIdnkFMm0
白菜ぬか漬けのアドレスありがとうございました!
ネットで調べても色々出てくるけど、経験者の方がいらっしゃったらと思い質問させて頂きました。
>>912さんのは手軽で美味しそう。
色々試してみます。感謝

917 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 13:54:38.54 ID:vdhF+OAK0
( ゚д゚)ポカーン

918 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 16:44:52.24 ID:ZeMXpgEd0
糠に麹菌ってどうなのかな。
塩の代わりに塩麹つけて入れたら美味しくなるかな。

919 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 16:52:49.09 ID:HgEPj5N90
塩麹入れる人もいるでしょ

920 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 17:59:14.89 ID:kKN2N+Gd0
そういやNHKの今日の料理で奥村彪生が麹投入してたわ

921 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 19:11:53.20 ID:+2aGk7goO
>>916
912さんのは沢庵作るのと同じ事をしているのだから、一番時間はかかりそうだよw
まあ沢庵程はかからないだろうけど…
でも美味しそうだよね。
自分もいい糠いっぱい手に入ったらやってみたい。

922 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/16(日) 21:31:28.57 ID:HgEPj5N90
キャベツ取り出した2日漬けたけど、味が濃いから水で戻し中。
でもできれば戻さないで食ったほうがうまい。
きゅうりとゴーヤは最高にうまい。

923 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 00:40:40.76 ID:oRvTP4dcO
約半年ほったらかしの糠床はもうダメですか?

924 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 00:44:33.92 ID:jPSrq5wUO
常温ならマズイ気がする。
冷蔵庫保存なら状態によっては救えるかもしれないけど。
つか何でこの時期に気付いたのw

925 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 07:54:03.53 ID:uUqsa4dU0
麹は糠床の発酵に関与するというよりも旨味成分としての役割だと思う

単純に美味しくない糠床や作ったばかりの糠床に入れれば効果が分かりやすそう
しょっぱさが和らいでまろやかなイメージだけど実際はどこまで変わるのかな
成分が抽出されたものとは違って過剰な感じにはならないんじゃないかな
熟成が進んだものにはすでに紛れ込んでいそうな気がしないでもない

塩麹はブームになったけど一過性のもので終わるのは勿体無いと思ってる

926 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 09:57:44.75 ID:wGb2mZKh0
白菜はー

四つ割りくらいにして、葉の間に軽く塩を振ってから、一枚々に糠をすり込んでいきます。
漬ける時間は、常温だったり冷蔵だったり温度環境と漬かり具合の好みにもよりますので、自分の好みの時間を探してみてください。
基本的には、浸かるの早いです。家だと常温6〜10時間くらいで頂いてます。冷蔵だと20時間前後かな。

水分は当然沢山でます。何度か漬けて糠が緩くなる頃には、糠自体減ってきますので足し糠します。
と言うことで、水が増える頃には足し糠する時期になりますので、水抜きする必要はありません。
足し糠することで、糠の新陳代謝にもなります。

白菜漬まいう〜♪


927 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 10:05:26.03 ID:wGb2mZKh0
連投ごめんなさい。
白菜漬けるときは、糠床は若干ゆるいほうが使いやすいですよー。

ま、白菜に限った事でもないんだけどさ。

928 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 12:32:06.43 ID:p6nod22e0
遠投ごめんなさい。
飛ばし過ぎますた。

929 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 14:42:36.84 ID:a57Z18Id0
>>926
詳しく教えてくれてありがとう!
色々試してみます。楽しみだー

930 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 15:08:09.37 ID:SOyVDhIM0
白菜余ってるからやってみるか。
水が出るんなら反日ほど日陰干ししようかな。

931 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 15:12:54.58 ID:qlh/In+x0
今日も一人で質問して回答して自演かw
パソコンからだとID変わっても判ると何度言えば…
まあID関係なく見れば判る書き方だがなw
2ch慣れしてないからすぐバレるのに
何がしたいの?
ビオフェルミンの人叩いて次は何がしたいの?
ねぇねぇ教えてよ!

932 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 15:16:09.92 ID:wGb2mZKh0
>>929
どういたしましてー、お役に立ててなによりです。
人により嗜好は様々ですけど、白菜漬けの美味しさは、上手く漬けられれば、ちょっと感動しちゃうかも。

ただ、漬けるときも床から上げるときも少し手間なので、手間を惜しまない人御用達ですね・・・

補足として
漬け上がったら床から上げて、水を張ったタライかなにかに入れて、泳がせながら振って葉の間の糠を落とします。
糠が落ちましたら、ぎゅっと絞って水分を抜いてから切り分けます。
糠を盛る器には、キッチンペーパー2枚ほどを四つ折りにしたものを敷いて、その上に盛り付けます。

これで無駄な水分はキッチンペーパーが吸い取ってくれるので、切り分けたあとも日持ちします。
うちは糠漬けは、みんなそうしてますが・・・


933 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 15:29:26.54 ID:5VMua4C60
白菜とか葉物は干してから漬けてみようかなと思ってるんですが、
干している方はどれくらいを目安に干していますか?

934 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 21:00:32.05 ID:DE/+iOkKO
>>931

粘着基地外が吠えるも華麗にスルーwww


935 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 21:19:20.74 ID:SOyVDhIM0
白菜IN!

936 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 21:24:39.33 ID:jPSrq5wUO
構う人も荒らしですが2ちゃんの基本。

そろそろ蕪もまた美味しくなる?
今日は茗荷と人参漬けたが、
この間ここで茗荷は塩もみしてから暫くおいて
洗ってから漬けろって教えてくれたのをあれからやっているけど
確かにエグミが格段に減った。
あのエグミが美味しいんだけどちょっと食べた後がしんどくなるので良かった。
ありがとう。

937 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 21:44:23.58 ID:qlh/In+x0
>>936
お前もなー

938 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 22:41:29.72 ID:Or+r90Jd0
カブ美味いよカブ、アクもエグ味も少ない野菜は無難
只今雨のため大根を室内干し中(放置してるだけとも言う)
こう気温が乱高下すると、漬ける時間を見極めるのが難しいな

939 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 23:10:27.72 ID:s+FEymC10
>>936
何日か前からかぶを漬けてるけど美味しいよ〜

取り出し忘れて酸っぱ辛くなったきゅうりを水にはなして刻んで
かつお節と醤油をチラッとかけてご飯にのせて食べた。
子供の頃はあまり好きじゃなかったけど大人になると美味しいもんだなぁ。

940 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 23:36:36.58 ID:c2u/qypCO
きゅうりは色が変わった頃がバランス良くて旨いと思う
古漬けは好みによるな
糠が旨いと古漬けも旨いけどさ

941 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 23:40:04.65 ID:SOyVDhIM0
青くて浅漬けのきゅうりもうまい

942 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 23:52:50.67 ID:jPSrq5wUO
>>938-939
うわーん、明日蕪買ってくるー!
明日特売日なので!

939さんの古漬けまんま美味しそう。
胡瓜糠漬けは家族全員好き過ぎて、漬け過ぎた事がないから余計食べたいw

943 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/17(月) 23:59:10.43 ID:c2u/qypCO
>>942
蕪は葉も糠漬けにして旨いぞ!
安いし、ほとんど失敗したいからいっぱい漬けて!

944 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 00:00:33.99 ID:qOjuu7o5O
×失敗したい
○失敗しない

テヘッ

945 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 01:45:19.94 ID:TqpxqWKk0
>>943
葉は味噌汁の具にしちゃいました

946 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 07:09:44.51 ID:dr/2n1uu0
大根の葉っぱも美味いよね。
葉っぱだけで売って欲しいほどすき

947 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 10:32:52.47 ID:+0WkOy9K0
携帯うざい

948 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 12:01:46.37 ID:qiXohfRy0
白菜取り出した。
芯がまだ漬かってないけど、味はいい。
またやろう。

949 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 12:54:56.99 ID:Y8bA7paN0
>>946
え、大根の葉っぱ売ってない?うちの方じゃ大根菜っつってスーパーに置いてるけど
ローカルな食習慣なのかなあ
ともかく蕪や大根の葉は根っこより栄養豊富だし皆もっと食べるべき!

950 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 13:07:33.04 ID:V/mCBBm20
大根葉、農薬ヤバい。農家の皆さんは出荷用と自家消費分と分ける程。

951 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 16:13:49.04 ID:dr/2n1uu0
>>949
大根の葉っぱだけっていうのは売ってるのみた事ないなあ。大根葉っていう種買って来てプランターで作った事はある。
でも家族にどうせなら他のもん作れと言われ挫折w
>>950
農薬かー。やっぱり自分で作るか、安心出来る産直スーパーみたいな所が良いのかな。しかし大根の葉っぱや蕪の葉っぱは美味いよなあ。
今日は道の駅で3本50円で買った瓜のぬか漬けが食べ頃を迎える!楽しみだ!

952 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 16:19:29.30 ID:qiXohfRy0
産直売り場で無農薬の大根あるけど、今は農薬より
放射能のほうが怖い。

953 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 19:30:45.80 ID:4O7ytKOx0
>>949
大根の葉っぱと大根菜はちがうんだよww
大根菜は葉っぱがやわらかい間引き菜のようなもの。
葉を食べる専用の種もある。

大根の葉っぱ大きく育った白い大根についてるゴワゴワした葉っぱ。

954 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 19:42:36.53 ID:q3+n3GWT0
大根の葉っぱ、漬けるとなんであんなに旨いかな。
適度に辛味もあって、サイコー!

955 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 20:32:16.41 ID:OMYmipRS0
放射能を気にするとダイコン葉は食えないな
糠漬けの中じゃ一番好きなんだが

956 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 22:17:08.41 ID:dr/2n1uu0
蕪の葉っぱとはまた違うんだよねえ

957 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 22:22:41.51 ID:9mmaHfrk0
大根葉のぬか漬け美味しいのかぁ。
いつも菜飯にしてたわ。
今度手に入ったらやってみる。

958 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/18(火) 23:32:04.24 ID:gbsMc+F40
おっぱい漬けてみる

959 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 00:45:35.43 ID:DED0UEh50
そういう葉ものって漬け時間どれくらい?
うちは冷蔵庫で胡瓜、大根四つわりで1日くらい
長芋、人参で2日くらい
だと半日くらいかなぁ?

960 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 08:02:05.35 ID:PQHHX4gx0
全体的に葉物はさっと湯掻いたり、油で炒めたり、味噌汁等の具にすることが多いけど
糠漬けはあんまりやらないな

大根、蕪の葉は昔やった記憶があるけど継続してやってないということはそれなりだったんだろうか
蕪は冬の定番くらいだけど今度やるときは葉っぱも入れてみるか
大根の葉っぱ付きは年に1回くらい見るかどうか

農薬についてはしっかり洗えば大丈夫だと思うがどうなんだろう

961 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 09:24:38.97 ID:hy5kMlk+O
大根に限らず葉物は農薬使うよ。
でも無農薬も寄生虫が!とか言われるんだ葉物は。
だからどれにしろ泥付いてなくても家でまたきっちり洗う事が大事。
農薬を落とすスプレーなども一応売ってはいるよ。
今更農薬ガーとかわかりきってる事言ってんのは例の構ってちゃんだろうから気にしない。

962 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 11:28:00.83 ID:aMv6P/Ai0
放射能気とか農薬気にしてる人って、糠はどこで手に入れてる?
九州の無農薬農家?
まさか近所のスーパーじゃないよね?

963 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 12:43:17.51 ID:AG2Xj5Le0
>>951
瓜やすっw
瓜好きだけどうちのほうはもう終わっちゃったから裏山。

放射能に農薬かー
関東在住だから放射能は気にしすぎても仕方ないし農薬は自分基準で選んでる。
この辺はそれぞれ感覚が違うから自分がよしと思うのを選ぶしかないね。

964 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 19:10:57.61 ID:e0QMRQz0O
大根も蕪も葉っぱと言うか、茎は漬けるよ。

蕪は茎十センチ位のこして半割りで一日漬ける。 サイコーa

あと、板昆布1週間漬けてみな。短冊切りでも千切りでもサイコーa

更に名脇役のオクラな。二日漬けてみな。サイコーa

965 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 19:48:25.41 ID:vriAbWLE0
何この改行

966 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 19:56:13.21 ID:Cgg9gaPNO
どこかの新興宗教みたいね…
サイコーですかぁ〜

いつも書き込みしてる人だね
見れば判るw

967 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 20:27:22.81 ID:jfrDhg2T0
バカ。
ちげぇよw

968 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 20:27:31.80 ID:ni2l/q3Z0
雑巾臭がかすかにする( ´△`)

969 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 20:48:56.78 ID:EJWdtgaf0
次スレ立てておきました。
最近レスが多いので明日か明後日には終了しそうなので…

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1348055120/

970 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 20:55:33.54 ID:Cgg9gaPNO
>>969
ありがとう!
これで加速しても大丈夫だね
一人で忙しい人居るしね

971 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 21:17:26.15 ID:hy5kMlk+O
>>969
乙です!ありがとう。

972 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 22:27:45.53 ID:WP+NGBmL0
ちょっと漬け過ぎたしょっぱい水茄子
ビールのつまみに合うわ

973 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 22:55:26.69 ID:Lk1CpQUH0
もう糠床が痛んできた、これで今年は終了。
無駄に再生させようとしても金を捨てるだけ。

974 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 22:57:59.44 ID:AG2Xj5Le0
>>969
おつー

>>972
ビールもいいけど飲んだ後にお茶漬けでさらさら〜もいいな。

975 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 23:38:08.47 ID:AyD4WJvm0
もう糠床が痛むってどこの地域の人?
糠床どこに置いてるんだろ?

976 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/19(水) 23:47:19.10 ID:WP+NGBmL0
>>974
残念な事に全部ビールのつまみに食べたわい
漬かり過ぎたのはどれも細かく刻んでお茶漬けの素と
一緒にお茶かけて食べるとうまいよな
今の暑い時期はペットボトルの冷たいお茶かけて食べるとうまい

977 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 00:13:08.97 ID:WyFfm+xO0
梅酒用の瓶で漬けるのってありかな?
今年は梅酒漬けてる時間がなかったんで瓶が空っぽでふと思いついたんだが。

978 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 00:38:24.90 ID:t7GIZcoR0
>>977
かき混ぜる姿を妄想すると妖怪っぽい感じがしてならない

979 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 00:56:48.85 ID:z/vXeUjs0
普通に手入れしてれば痛みはしないけど、涼しくなるに従って
旨さに衰えが見えて来た気はする

980 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 01:27:55.69 ID:/GxlBxEh0
まだまたすんごい暑いよ関東
涼しくなったらどうしようかな
できれば続けたいな

981 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 01:29:37.32 ID:DzJxeefB0
チョットお聞きしたいんですが、足し糠の頻度って意外と頻繁ですか?
減ったら足す程度の認識で3週間足し糠せずにいたらシンナー臭が。
漬物を取り出すときには糠床も豪快に捨てて、1週間ごととかに足し糠ですか。
コイン精米器から1キロぐらい生糠もらってきて塩とともに混ぜ混ぜ。
明日は捨て漬けしてみよう。

新スレだと恥ずかしいのでこっちでw。

982 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 02:47:28.04 ID:KvKTv3PTO
>>981
シンナー臭と足し糠は関係ないです
漬けた物出して糠はできるだけ戻します
それで糠が少なくなるか水が出て糠がゆるくなったら
必ず炒った糠を冷ましてから塩と一緒に足します
糠を炒らないと発酵が遅く、また雑菌が繁殖しやすくなります
シンナー臭は塩分が足りないか表面が空気に長時間さらされすぎ
良く混ぜるとシンナー臭は徐々になくなります


983 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 03:23:53.05 ID:DzJxeefB0
おお、塩が足りなかったのですね。
明日は味みて塩足してみます。
確かに足し糠も足し塩もやってませんでした。

夏野菜が終わる前に復活して欲しいなぁw。

984 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 09:55:17.53 ID:45g28pwT0
さて、自演君の今日の1人芝居はまだかな?

985 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 14:36:15.62 ID:vJzqyNyDO
甘塩で漬けたいから冷蔵庫保存の糠床だけど、
毎日のようににおいが変わる風味が変わるで、生きてるモノなんだな〜っ(驚)と実感する。
まだ初心者で実験的に育ててる感じだけど面白いね(^−^)
もうダメだよこのにおい…明日捨てよう、と思いつつも色々してるうちに良いにおいになったりで愛着が湧いてしまってる。


986 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 19:44:34.54 ID:45g28pwT0
今日は自演の人書き込みないからスレの勢いないなw
ビオフェルミンさん書き込みして大丈夫だよ!
叩いてたの自演君だから
1人で質問と回答と嫌がらせしてたのバレてるから

987 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 19:53:00.36 ID:B3nohhH50
たまねぎのぬか漬け教えてくださった方、ありがとうございました
半分に割って、3日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました

988 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 19:55:14.70 ID:8oHrqEYE0
たまねぎのぬか漬け教えてくださった方、ありがとうございました
半分に割って、3日漬けて薄切りにしておかか掛けて頂きました
両親も変わってて美味しいと喜んでくれました
ありがとうございました

989 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 21:06:26.39 ID:zwriE0AuO
玉ねぎのぬか漬けか…
普通の玉ねぎだと辛みが苦手なんだけど
淡路産玉ねぎ(辛み少なくて甘い)貰ったからチャレンジしてみようかな〜

990 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 21:38:36.55 ID:nkcvSWfs0
>>989
もったいない、そのままスライスして水にさらした方が旨そうなんだけど。

991 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 23:03:40.82 ID:fKi2ktd50
>>987
いいえどう致しまして
私はおかかと醤油と味の素少しかけてます
一度に沢山食べるとちょっと胃が痛いのは私だけかな?

>>989
タマネギを糠漬けにすると辛味が弱まって食べやすくなりますよ
らっきょう漬けみたいな味になります
ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもなりますよ

992 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 23:35:29.89 ID:45g28pwT0
今日は1人で荒らしてた自演君いなかったから以前の平和なスレだな
なんで自演君はこのスレ荒らしたいんだろう
特にビオフェルミンを嫌っているのは何故なのか気になるw
オーガニック推薦派なのだろうか
糠漬けはうまければ他人のやってる事に文句言わないと思うがな
さて明日の朝きゅうりが食べ頃だぜ
おやすみ

993 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 23:45:43.70 ID:aeX1rTSh0
玉ねぎ、半信半疑だったw
ほんとにおいしいんだね。
疑っててごめんなさい。
私も明日漬けてみよーっと!

994 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/20(木) 23:55:16.12 ID:fKi2ktd50
>>993
最初は私も美味しいのか不安だったけどね
タマネギを漬けてすぐは糠床がタマネギの匂いするけど
1日か2日で消えますよ
他の漬けてる物にタマネギの匂いが移ったりはしませんので安心してね!

私は糠床から出して洗ってから包丁で薄くスライスしてそのままだけど
一度水にさらしてもいいかな…
糠に漬けるとほとんど辛くないんだけどね

半分に切って入れないと漬からないので注意して下さい


995 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 12:58:56.44 ID:qYVMHsRt0
いつも一番安い昆布で済ませてたんだけどひょんなことから
ちょっと高い昆布買ったら水分吸って戻った後の厚みが全然違った
使ってみないと判らんもんだね

996 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 13:54:31.78 ID:/Nn0zLzq0
>>995
何でも使ってみて、やってみないと判らんよ

最近まで粘着していた自演君は試してみずに他人を叩いてたな
あれは最低だと思った
今日も居ないのな自演君w
不思議な改行するからバレバレで諦めたか?

997 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 13:56:06.22 ID:niMf2Cri0
雑菌対策に塩入れたら乳酸菌まで弱くなって浅漬けになってしまったw

>>995
でも糠床に高い昆布使うのは勿体無いかな


998 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 14:05:11.40 ID:/Nn0zLzq0
>>997
塩入れすぎたのでは?
塩入れてしばらくは塩辛くて浅漬けみたいな状態だぞ
キャベツ入れると乳酸菌増えて塩辛いの早く戻るぜ
ビオフェルミンの人の書き込み真似ただけだが効果あった

999 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 14:13:33.36 ID:SlG+xknJ0
次スレ

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ32樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1348055120/

1000 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/21(金) 14:21:58.75 ID:hMm0hYCM0
ぬか漬けうめぇ

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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