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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ30樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 10:54:45.78 ID:Ke99oyYt0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。


放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか?【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

73 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 03:12:05.06 ID:bnMzCIgC0
冬の間は臭いだけだったのに気温上昇と共にどんどん旨くなるな
雑巾とウンコのコラボだったのが嘘のように旨い

74 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 09:10:36.52 ID:0k8ujIPm0
>>72
ピーマンみたいに割ったらいいんじゃないか?

75 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 15:43:56.22 ID:lc86uvWm0
今年初きゅうり食ったら身体の中の何かが「夏だ!」と認識した。
夏野菜は何か元気でるな。

76 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 17:02:12.39 ID:+7z8W0BV0
初キュウリ? 
自家栽培か。

77 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 17:07:17.34 ID:+7z8W0BV0
>>71
炭酸カルシウムは有害ではない。
骨を作るカルシウムを吸収するには、殻や骨だけではあまり吸収しない。
酢などの酸と一緒に食べて炭酸カルシウム化するといいと中学で習ったんではなかったかな。
と釣られてみたw

78 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 19:19:18.86 ID:V9sJqZyq0
生協で売ってたファスナー付の袋に入って、すぐ漬けられるやつでぬか漬けデビュー。
さっそくきゅうりと人参入れてみた。漬かるの楽しみだ〜♪
ナスも買ってあるが、そんなに入らない。
慣れてきたら大きいタッパーに昇格します!

79 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 19:26:31.12 ID:+7z8W0BV0
生協の袋ぬか漬けは、ぬか漬けお初のひとには大好評だよ。

80 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:27:28.17 ID:hhormfcE0
水抜くと塩分も抜けるな

81 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:29:14.10 ID:6FzmVzTN0
アタリマエダナ

82 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:34:58.83 ID:dYg1bf/C0
今年は、家庭菜園(茄子、きゅうり、ゴーヤ)で行きます。
ぬかづけってそんなに安くないんだよね。
野菜が高いから。
で家庭菜園と平行します。
旬が終わる時期が糠付けの終わる時期。

83 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:47:27.59 ID:V9sJqZyq0
>>79そうなんですか〜。
ここではあまり話題にでてないようでしたので心配でした。
ありがとうございます。

84 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:48:20.08 ID:6FzmVzTN0
ゴーヤの糠漬けかー、大人の味な予感(ノ´∀`*)

85 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 22:50:54.06 ID:VRZAN0BR0
ゴーヤの苦味が糠床に移る事はないのかな?

86 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 23:54:09.07 ID:0fe2KSIF0
>82
きゅうりは一気に数のピークが来るから覚悟しておくように。


87 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 02:58:28.55 ID:LL0NtzkB0
毎日がモロQ

88 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 00:06:35.95 ID:PltHWSH20
10本単位でな。w


89 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 00:06:42.29 ID:syQmfqtR0
>>77
いや、釣りではないが…なんというかすまんな。
つまりむしろ良いってことなのね。

90 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 00:54:31.63 ID:N6IwtlGy0
あ、そう言えばもう白瓜が安く出まわってたよ

91 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 06:17:50.79 ID:bwK+fAg80
>>89
うん、骨粗鬆症対策に酢卵(殻付きのまま卵を酢に漬けて殻を溶かしたもの)を飲むというのは昔から言われている。

92 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 11:18:42.16 ID:1eCY3na50
五月に入ってから見て見ぬふりしていた野菜室のぬか床。
昨日久しぶりに混ぜ混ぜして、きゅうりと茄子を漬けてみたらうまくなってたよ!
四月に漬けてた時は臭いしすっぱいしで卵の殻とからしとゆずの皮入れて閉まっちゃてた。

嬉しいです。

93 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 11:24:24.31 ID:ivZ8SHmo0
気温が20℃越えるまでは寝かせとくのが吉ってこと?

94 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 13:20:23.48 ID:QIDlQRGzO
糠床の上にノートPCを置き排熱を利用して25℃環境を実現。冬でも美味しい糠漬けをポリポリ。

95 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 19:17:05.59 ID:Fjn7ISKC0
水がすごいなあ、毎日ぐじゅぐじゅになる><
キッチンペーパーの消費量が一気に増えた!

96 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 21:47:53.71 ID:ivZ8SHmo0
>>95
うちはヤクルトの空き容器に穴開けて糠床に入れてるよ。
毎日スプーン1杯ぐらいの水分が溜まってる。

97 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 22:44:26.85 ID:vJUGksEw0
暖かくならないと雑菌の臭いしかしないな
室温25度ベースになって俄然旨くなった
冬はもう捨てようかと思ったよ

98 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 22:53:05.66 ID:Fjn7ISKC0
>>96
よし、わたしはジョアにしよう!w

99 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 09:29:19.78 ID:agv3k6yQ0
>95
糠(+塩)を投入しる


100 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 10:42:39.19 ID:kWV1Mqjj0
カブうまぁあああ

101 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 11:26:56.89 ID:+qrb/ROt0
きゅうりを24時間漬けたときのブヨブヨ具合が好き

102 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 14:41:15.22 ID:XHYB/5tQ0
水抜きのために、糠床の下にスノコ敷いちゃダメなのかな?
笊そば用の笊でも、すこし浮かせて敷いてみようかと思うんだけど・・

103 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 15:19:31.29 ID:hdduggTx0
>>102
その底の水はどうやって抜くの?

104 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 16:27:34.39 ID:OL0naTmj0
放置じゃね

105 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 16:32:37.04 ID:XHYB/5tQ0
>>103
端っこの糠寄せれて捨てればいいんでない?

106 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 16:36:13.38 ID:XHYB/5tQ0
>>103
ありゃ、よれよれww

上からお皿とかで重石して水出して、
貯まった水は、端の糠を寄せて、隙間から流せばいいかなって思ったのw



107 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 16:36:46.40 ID:CUjQa6ct0
地酒を絞る時みたいに、さらしに包んで吊るせば適度に抜けそうな気が。

108 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 17:00:39.75 ID:OL0naTmj0
サラシで蓋をしてすのこの上にひっくり返しとけば適度に抜けるんじゃね

109 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 17:36:08.05 ID:XHYB/5tQ0
>>107
>>108
あ、かしこーい。
大した手間も無くて良さそうね。
それなら、スノコの代わりにストレーナとボウルでいいかな!

110 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 20:12:29.47 ID:oWpNL6Ds0
>>109
それでは抜けすぎる。
素直に、ガーゼ2つか三ツ折、日本手拭い?を切って2つ折りで、上にかぶせる。
漬けるたびに絞る、ときどき洗うでOKでしょ。
って、これはつりだろwww

111 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 23:58:53.15 ID:p+7MFS2q0
珍しく国産のニンニクの芽が手に入ったのだけど、漬けたことある人いますか?
前にニンニク漬けたという人がいて賛否両論だったので、芽はどうでしょう?

112 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 02:41:45.40 ID:/D4psKCI0
ニンニクの芽って外国産だったのか
普段買わないから知らなかった

113 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 04:35:47.26 ID:eW8rGm1f0
おはようございまーす

>>110
釣りじゃないんだからね!
ストレーナに空けて10時間置いておいたら、よい感じに水が抜けましたーw
ふんわりした感じの糠床に〜、いま糠とお塩と唐辛子と大豆足したとこです^−^v

いまの時期って、関東は、ゆず終わりだし、柑橘系の皮とかは何を使えばいいのでしょお?


114 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 05:00:12.53 ID:3fRFvLRK0
>>113
マストじゃないんだから入れなくてもいいんだよ
どうしても一年中入れたければ、みかんか柚子の皮を干したのを保存しとく

115 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 05:35:32.41 ID:ptn2tRrc0
>>113
わざわざ糠床をひっくり返す意味がわからん。
水抜き器(ここの人たちはヤクルト容器などを使うね)か>>110の布が便利。
…まあザルにあけられる程度の量の糠床だから、ままごと実験もアリか。
カメとか樽の量だったらどうするんだよw

116 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 09:19:02.54 ID:axtBEA6Z0
色々やってるベテランな人と話した時にスポンジ埋めとくのお勧めされたな
前スレだかで話に出てた時は えー、と思ったクチなんだけど今は思い直しているw

117 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 11:08:34.82 ID:kXwJL0Yd0
毎日混ぜてたのにセメダイン臭…(´Д⊂ モウダメポ

118 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 11:29:43.70 ID:w5tLa5Cg0
カブ漬けるときは皮むくの?

119 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 11:37:51.96 ID:AaKfy6crO
蕪も大根も基本剥かない

120 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 11:51:29.21 ID:3D42PuDy0
>>113
水分を捨てちゃうなんて、なんかもったいないなぁ。
水っぽいヌカ床になってしまった時は、昆布や干し椎茸を入れてる。
酸味があっても、千切りにしてお味噌汁にしてしまえば不思議と気にならないし、
むしろ風味が良くなって美味しいよ。

>>112
うん、スーパーとかにあるのは殆ど中国産だよ。

121 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 12:42:27.50 ID:w5tLa5Cg0
>>119
そうなのか ありがとう

122 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 19:22:09.01 ID:eW8rGm1f0
>>120
そうなんだ、ありがとう。さっそく昆布と干し椎茸投入してみますー。

123 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 04:26:11.35 ID:JNSoGx700
*ぬか床*

鍋に、ぬか800gとさとう100gを混ぜ合わせ、ミルサーでこんぶ40gとかつお節の粉40gを作り、加えて混ぜ、
更に、こんぶだし汁1.3倍釈300ccを加えて混ぜ合わせて蓋をし、冷蔵庫で1時間寝かせて完成。

具材:両端を落としたきゅうり 皮をむいて縦4等分に割った大根 ヘタと先端を落としたなす
   皮をむいて縦4等分に割ったにんじん など。
   
   具材を漬け込み、3時間ほどたったら食べられるかも。

124 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 06:26:41.32 ID:PHgLaKXB0
>>123
今は既に糠床出来上がってるから試せないけど、昆布と鰹節を粉末にするのは良さそうですね。
砂糖もいれるんですか?
ドライイースト入れるときは、イースト菌のエサに砂糖必要かなとは思ったけど。

125 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 06:29:50.90 ID:sAgPNqUs0
なんで人のボケを潰すの?

126 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 06:45:31.07 ID:JNSoGx700
>>124
>>123
>>今は既に糠床出来上がってるから試せないけど、昆布と鰹節を粉末にするのは良さそうですね。
>>砂糖もいれるんですか?

ぬかを酵素立てるにはさとうが必要なのです。

>>ドライイースト入れるときは、イースト菌のエサに砂糖必要かなとは思ったけど。

ドライイーストに砂糖(イースト菌の種とする)は、イースト菌の広がりと温かい発酵には不可欠ですしね。

パンは小麦粉(強力粉と中力粉と薄力粉)+オリーブオイル+イースト菌の種+ぬるま湯、
そして砂糖はそれらを繋げる役目で投入されるものだ。

127 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 07:11:36.89 ID:JNSoGx700
まさか、これを行ったとか?(笑)
しかも、おいしい?(笑)

>>米糠はいり糠を使う事。

ぬかをフライパンで炒ってから砂糖を加える手もあり。

>>海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。

これは干物の漬け魚液ですし。

>>樽(無ければ瓶など)に糠、鷹の爪、塩水、ビール(生ビールに限る)少量、
>>錆びた鉄釘を入れてよく混ぜる。

いり糠、海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましたものと↑じゃぁ、
野菜の糖分とブイヨン分が抜かれて、出て行ってしまい、壊れた野菜の完成だ。
錆びた鉄釘は、抜け出てしまった野菜の糖分とブイヨン分を再び野菜に入れないためじゃないか(笑)

>>毎日混ぜて2〜3置く。2〜3日経ったら屑野菜を入れて借漬けします。
>>6時間くらい経ったら上げてみて食べてみる。

借漬け:屑野菜に野菜の糖分とブイヨン分を吸わせた後に捨てるんですね?(笑)

>>しょっぱかったら糠を足して、塩が足りなかったら塩を足して
>>糠床を作っていきます。
>>糠床は毎日かき混ぜないと臭くなります。

食い物じゃないじゃないか(笑)

>>きゅうり、茄子、人参等を漬けるときは塩で揉んで漬けると色が飛びにくいし
>>漬かりも早いです。

壊してあるし、しなびやすいからな(笑)

128 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 07:18:08.32 ID:JNSoGx700
ちなみに、「ぬか床」と言いながら、野菜が壊れて、他の部分はビールと糠、鷹の爪、塩水と錆びた鉄釘でばらばらに
してあるし、これを食った場合、身体も同じように壊して発酵までさせた野菜と同様に、
糖質とブイヨン部分が体外に排出されてしまい、ばらばらになる(笑)

129 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 07:21:47.53 ID:JNSoGx700
錆びた鉄釘の維持には、昆布と干し椎茸と大豆で完全に錆びた鉄釘が再生され続けますしね(笑)

130 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 07:35:05.18 ID:JNSoGx700
>>125

1さんの12年近くにも渡る「ボケ」?

131 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 07:58:51.32 ID:JNSoGx700
*たけのこの水煮*

鍋で、調味素材のタンサンの粉10gに砂糖40gを加えて、これに対して水8リットルが必要。
たけのこMサイズ2個を皮をむいてから入れて、火を通す。


まさか、これも、
>>今年のたけのこのあくぬきをする時に買った生ぬかが
こうしたのか?(笑)
灰汁を更に閉じ込めて決定付けたわけだな?(笑)

132 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:29:04.31 ID:JNSoGx700
米糠はいり糠を使う事。
海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。
「樽(無ければ瓶など)に糠、鷹の爪、塩水、ビール(生ビールに限る)少量、
錆びた鉄釘を入れてよく混ぜる。
毎日混ぜて2〜3置く。2〜3日経ったら屑野菜を入れて借漬けします。
6時間くらい経ったら上げてみて食べてみる。
しょっぱかったら糠を足して、塩が足りなかったら塩を足して
糠床を作っていきます。
糠床は毎日かき混ぜないと臭くなります。
きゅうり、茄子、人参等を漬けるときは塩で揉んで漬けると色が飛びにくいし
漬かりも早いです。 」

「本来のぬか漬けは発酵食品」、↑は「腐敗」食品(?)
こんな方法で、食べ物じゃなくしたものをつくって食べ続けたのなら、
入院をして、からだを治療してもらったらいいと思う。

133 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:30:53.87 ID:JNSoGx700
*ぬか床*

鍋に、ぬか800gとさとう100gを混ぜ合わせ、ミルサーでこんぶ40gとかつお節の粉40gを作り、加えて混ぜ、
更に、こんぶだし汁1.3倍釈300ccを加えて混ぜ合わせて蓋をし、冷蔵庫で1時間寝かせて完成。

具材:両端を落としたきゅうり 皮をむいて縦4等分に割った大根 ヘタと先端を落としたなす
   皮をむいて縦4等分に割ったにんじん など。
   
   具材を漬け込み、3時間ほどたったら食べられるかも。
   

134 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:45:25.68 ID:PFIkfNQs0
さとう?
塩は?

135 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:46:20.65 ID:JNSoGx700
健康診査ののちに検査診察を受けて、内科にて
診察診断後、
検査ののち、
ベース治療:ブドウ糖とマルチビタミンの点滴  
検査
滋養の薬:内服か点滴 
検査
本疾患の治療
検査

とすると、治りやすい。健常体へ治すには有効。

136 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:50:19.18 ID:JNSoGx700
>>134

保つ:米糠はいり糠を使う事。
      海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。

腐敗野菜を完成させる方法:「樽(無ければ瓶など)に糠、鷹の爪、塩水、ビール(生ビールに限る)少量、
              錆びた鉄釘を入れてよく混ぜる。」

137 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:56:39.07 ID:JNSoGx700
*健常体に戻るための健康法*
「珠茶」
a.緑茶(ペットボトルの2L)に楽々抹茶と粉砂糖(あるいはシュガーカット、上白糖)を入れたものを常飲すると、改善される。
b.ウーロン茶に鉄観音を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。
c.麦茶にはと麦茶を濃く煮出したものと粉砂糖を入れたものを常飲。

1a.b.c..ペットボトルを開ける、180ccほどカップにあけてよけておく。
2.a.@抹茶を入れる、ふたをして混ぜる、b.@鉄観音茶葉 c.@はと麦茶を急須に入れてお湯を入れて濃く煎じ出す、入れる。
3.a.b.c.シュガーカットを入れる、混ぜる 冷蔵庫で冷やしてから飲むとおいしい。 

※食事と一緒にフルーツ入りの野菜ジュース(900g)を飲む。(当然、お砂糖を入れて混ぜて飲むのだ)
  これは、ビタミンの充足・充鎮には欠かせない。
        

138 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:58:21.36 ID:JNSoGx700
科学者や農学者、総合医学者にでも聞いてみればいいし(笑)

139 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 12:39:31.64 ID:XOWuTe1Y0
過疎ってたと思ったらいきなり変なのが湧いたな
暖かくなってきたせいか

140 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 12:58:50.83 ID:ooycy4GtO
今日は程よい天気で糠床と日光浴(ニマッ
胡瓜は出来上がったので夕方に蕪と大根を取り出す予定(タノシミ

141 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 13:04:59.97 ID:JNSoGx700
いやぁ、まだ続けるつもりなのか?(笑)

142 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 13:41:50.19 ID:GZhSbwcX0
今朝混ぜようと思ってふたを開けた瞬間
セメダイン臭ってこれのことなのか?というにおいがふわっと・・・
よく混ぜてにおってみたけどぬか自体はいいにおい。
どうすればいいの?

143 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 14:52:47.01 ID:ooycy4GtO
自分の場合はこまめに混ぜ混ぜを繰り返してたら自然に臭わなくなったよ?

144 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 16:43:15.09 ID:DIRIQt420
しばらく糠漬けがセメダイン臭くなるが問題ない


145 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 17:12:32.69 ID:2ewYpYLN0
セメダイン臭はがするのは雑菌が繁殖してるから。

146 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 17:14:05.52 ID:2ewYpYLN0
Q:接着剤のような臭いが出てきましたが・・・
A:原因は乳酸菌や酵母とは関係ない雑菌です。塩気が薄くなったり、手入れ
(かき回し)を忘れると気温が高くなった時など臭います。ぬか床は毎日良く
かき混ぜること、適量の塩を常に補充することなどによって嫌な臭いを出す
酪酸菌が抑えられ、香気の不良化も防ぐことができます。異臭がしたら赤唐辛子
の輪切りを一握り、又は、サンショウの実やニンニクなどを入れると効果的です。
あまり酷い場合はつくり直した方が安上がりです。

147 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 17:56:03.66 ID:GZhSbwcX0
>>142です。
レス下さった方々ありがとうです。
土曜日にぬかを足したばかりで
その際塩も足したんだけど
足りなかったのかもしれませんね。
今日塩足してよく混ぜてみてます。
しばらく様子見。

148 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 18:51:03.73 ID:JNSoGx700
>>146
>>Q:接着剤のような臭いが出てきましたが・・・
>>A:雑菌です
>>あまり酷い場合はつくり直した方が安上がりです。
            
雑菌発生で、駄目になり、作り直し?
腐ったということ?            

149 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 19:39:12.70 ID:N+JpaF000
よく混ぜたり1〜2週間がんばれ
そんでもだめなら作り直しも

150 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 19:42:58.76 ID:JNSoGx700
作り直しで元のものを捨てるときは、花壇に蒔いたりするのかな?

151 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 20:27:41.88 ID:LJ5nd6M5O
>>150
(´Д`) 手塩にかけて育てた花壇が塩害で全滅に1000ペリカ

152 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 20:47:13.83 ID:JNSoGx700
>>151
野菜の糖分とブイヨン分が抜かれて、出て行ってしまい、壊れた野菜の完成だ。
そして、錆びた鉄釘で「腐敗」食品(?)の温床だから、
花は繊細だから、腐ってしまう。

153 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 21:27:58.82 ID:JNSoGx700
しかし、食品を入れた容器から、錆びた鉄釘やらパチンコ球が出てくる光景は異様だ。
その辺はどう思っているのか。
野菜の糖分とブイヨン分が抜かれて、出て行ってしまい、壊れた野菜を「おいしい」?
「腐敗」食品(?)セメダイン臭?

154 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 21:52:09.93 ID:JNSoGx700
ぶなしめじ(生)を適度な大きさに割って、漬け込んでみると、
他のものよりは早く出来上がるよ。

155 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 22:07:16.94 ID:2ewYpYLN0
>>148 捨てたほうがいいと思うよ。これを元に戻すのは
ほとんどプロの仕事だと思うし。元に戻ってもまた繰り返す
可能性もあるから。
俺もそういう状態で、糠からしとかいろいろ試したが金を捨てた
ようなもんだった。

156 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 22:12:42.20 ID:JNSoGx700
米糠はいり糠を使う事。
海水より強めの塩水を作り、沸騰させて冷ましておく。
「樽(無ければ瓶など)に糠、鷹の爪、塩水、ビール(生ビールに限る)少量、
錆びた鉄釘を入れずによく混ぜる。
この後は、時間が進むと出てくる、酸味や臭気、劣化していく様などが、
「ビール酵母を砂糖で負かしたもの」をブチ込めば改善され、最初から入れれば起きない。

157 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 22:28:13.96 ID:c4SnyVv/0
俺は何度もシンナー臭、ウン臭、雑巾臭を繰り返して
1年かけて菌相が落ち着いたみたいだけど
若い糠床の酸味の効いた味のほうが好みかもしれんw
魚なんか入れてないのにニシン漬けのような香りがするのが結構好きだわ

158 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 22:49:43.99 ID:ooycy4GtO
昼間に取り出した胡瓜と蕪はうまぁ〜で大根はイマイチでした

159 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/15(火) 00:20:24.81 ID:3dp2qqs00
胡瓜はそこそこなんだけど、白瓜がなんかイマイチ。二つに割って種取っただけじゃダメなのか、これ。

160 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/15(火) 01:49:44.80 ID:F4C5nbWH0
生ぬか一択

161 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/15(火) 05:57:52.62 ID:3TPHK62Z0
>>159
それでOK
瓜は漬かるのが遅いよ。
白より縞のある青瓜のほうがうまい。

162 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/15(火) 10:08:14.45 ID:N5NeflR30
ID:JNSoGx700さんの言ってることって、サッパリ理解できないんだけど、どこかから脱走してきた人?

163 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/15(火) 13:59:04.13 ID:chBJZuTJ0
酸味や臭気、劣化していく様などが、
「ビール酵母を砂糖で負かしたもの」をブチ込めば改善され

164 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/15(火) 16:23:49.43 ID:Xylbu5BQ0
産膜酵母ウボァ

165 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/16(水) 23:19:35.12 ID:eBaFJ8YM0
いよいよ温かくなってきた。かき混ぜんの忙しいわ。嬉しいやら、悩ましいやら。

166 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/17(木) 02:55:53.10 ID:DTlGZ7eB0
つい冷蔵庫入れてズボラしてしまう

167 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/17(木) 18:55:12.76 ID:SQeA6aXD0
暖か灰汁なると旨くなるよな
二日かき混ぜないのは冬と同じなんだが灰色の膜が張りまくり
白色の時と違ってセメダイン臭はしないんだが去年の灰色膜とも
違って雑巾臭もしない、見た目は汚いんだけどね

168 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/17(木) 21:41:43.59 ID:tq9kFyZ70
灰色のはサンマクちゃん
毎日混ぜこめ

169 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/18(金) 06:56:19.27 ID:JtNOKtel0
産膜さん、少量ならうまみや香りの素、と言うけど少量を毎日混ぜ込んでたら
全然少量じゃないよなー、と思いながら混ぜ込んでる。
一度に大量じゃなけりゃいいのか?

170 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/18(金) 06:58:39.63 ID:cjXWM8Y70
>>169
いいんじゃないのー、そのたび糠が取り込んでくれるー。














知らないけどきっとそう(笑)

171 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/18(金) 12:47:11.07 ID:hFwZaFnn0
>>167
いかにもこの板ならではの誤変換だw

172 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/18(金) 13:07:32.20 ID:1E3QEEW/0
ん?なんて読むの?

173 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/18(金) 14:26:05.33 ID:I2wIFA150
大根てこんなに足速いとは。
2日間冷蔵庫で漬けて、糠をぬぐって切って冷蔵庫で2日。
さっき見たら黒くなってた。

つか、大根て、生をラップしてても切り口にすぐカビつくよね。

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