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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ30樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 10:54:45.78 ID:Ke99oyYt0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。


放射能関係の話題は以下で。
放射能
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか?【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

2 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 12:16:44.53 ID:w9v+tuTg0

ぬか漬け旨す。

3 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 19:27:34.90 ID:KsMRabw30
>>1 乙
今年は塩分が気になるから、休む。

4 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 19:30:05.73 ID:7X9hJbmm0
>>1 乙です。
今日も糠漬けの一夜漬けが旨い。

5 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 19:34:06.44 ID:U1DnVhs60
1おつですー

前スレ>>1000のぬか床が呪われますように ^−^v



6 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 19:39:57.94 ID:7X9hJbmm0
>>6なら>>5に呪詛返し!

7 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 19:57:41.69 ID:U1DnVhs60
あぁぁぁ、買った容器、容量2.3L ぬか1~1.5kgって書いてあるぽ(´;ω;`)
このまま、タッパで育てるかw

8 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 21:24:24.65 ID:nfIzfbU1O
>>1乙です
ぬか床にエバラぬか漬けの素入れたけど
ぬか床がエバラ臭い
ちゃんと発酵したらエバラ臭取れてくれるかな?
>>7
つられてパイレックスポチりましたw

9 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 21:32:59.52 ID:U1DnVhs60
>>8
もう少し大きくてもよいのにネ。
わたしはここで買いましたー。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/hoonstore/

パイレックス ぬか漬け容器
【50%OFF】iwaki 722-W 1,575円


10 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 22:13:44.59 ID:rrDvheAH0
みず茄子も不味かった長なすじゃないとダメだな

11 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 22:28:50.67 ID:ZGmgzgcU0
今の時期の茄子はどれも旨くないだろうな
今は甘い大根とかニンジンを1日〜1日半漬けたのが一番旨いわ

12 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 00:57:21.16 ID:EVhPYvpW0
九州はハウス物のきゅうりが出回り始めて、日によっては旬価格で買えるようになってきた
早速今年初きゅうり床漬けウマー
梅雨で日照が減るとまた値が戻るから、今のうち今のうち。

13 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 08:19:20.90 ID:TMxhVpll0
にんじん今美味いね
えぐみあるようなハズレ引くような事がまずない

14 :うんこくさい:2012/05/02(水) 11:26:44.74 ID:1DdJiBXc0

うんこくさい
うんこくさい
うんこくさい






15 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 11:57:51.20 ID:y3FxFBif0
犯人はお爺ちゃん

16 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 12:16:22.70 ID:TMxhVpll0
いい加減その流れやめろめんどくせえ

17 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 20:51:16.16 ID:qXy7t/CO0
ここのところ雑巾臭い雑菌漬けしか出来なかった糠床が
ようやく本領発揮し始めた
引っ越さなきゃいかなくなるかもしれんので捨てるつもり
だったんだけど迷うなこれは・・・

18 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 01:59:43.22 ID:ZxGuFmAB0
調子いいようなら持ってける分だけ持ってけば?新しい床の種として

19 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 11:53:45.91 ID:cCFbXQAJ0
クーラーバッグに入れてけば臭わないかな?
去年の梅干のような刺激の強い酸味からレモンのような爽やかな香りのする
酸味に変わって驚いたよ、レモンなんか入れてないのになw

20 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 17:37:44.84 ID:iE8pdPSu0
キャベツの捨て漬け3回目、ほのかに懐かしい糠漬けの匂いが!
次は、ナスとキュウリとダイコン漬けちゃうかなー。

21 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 20:38:18.13 ID:l71E9zXr0
イケイケ、go go

22 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 21:24:09.07 ID:+cHu+D4H0
二日くらい前に取り出した大根の残りつまんだら後味にほのかな腐臭が…
醗酵臭がちょっとドきつくなっただけだと思い込もうとしたけど無理しない方がいいよな('A`)

23 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 21:49:27.10 ID:1V0FGwWP0
>>22
ぬか漬けは、他の漬け物と違って取り出した直後に食べるものだよ。
私は必ずその時に食べ切るようにしてる。

取り出して時間が経ったから、腐敗臭がしてるんじゃないかな〜?

24 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 22:10:29.81 ID:37IlIVOO0
糠落として洗うと腐るぞ
>>22は腐ったなw
泥野菜みたく糠漬けたままだと腐りにくい

25 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 01:02:11.60 ID:aGu5Wkqc0
このところピリピリするほど酸味が強くなってきたので、
塩振って混ぜ混ぜし、水分抜いて休ませてたらいい匂いに変わってきた。
復活したかな?

26 :20:2012/05/04(金) 16:31:54.45 ID:s9+KJ2Kx0
結局、今朝8時に キュウリ2本 長なす1本 人参1本漬けたんだけど、食べごろは何時でしょお?

27 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 16:43:53.47 ID:R0jDXt6+0
割って漬けたなら24時間でニンジン食べごろ
36時間でキュウリ食べごろ
48時間でナスビ食べごろ

28 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 16:46:14.01 ID:s9+KJ2Kx0
あうぅぅぅ;; そんなに時間かかるのお><
じゃあ、漬かる途中で、混ぜ返さないといけないのね。

29 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 16:48:55.56 ID:s9+KJ2Kx0
あ、それって冷蔵庫保管前提じゃない?
常温で置いてあるから、平均22℃くらいあるけど・・・

30 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 17:24:23.75 ID:OD+blKPq0
>>26
基本はテキトー。
浅かったら浅いなりに美味しいし、漬かりすぎでもそれはそれなりに美味しい。
テキトーな時間に食べて、その結果はありがたく受け入れる。

31 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 17:50:23.50 ID:s9+KJ2Kx0
>>30
な、なるほど。
そのうち、好みに合った漬かり時間が判るようになるのくぁ。

とりあえず、晩ご飯時に、キュウリと茄子出してみっか・・・
カレーだけど!

32 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 18:12:10.77 ID:O+oU/tJd0
>>31
早すぎるよw
>>27も常温25度前提だけどまだ浅めな感じ
茄子は半割でも2日はかかる

33 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 19:43:31.36 ID:s9+KJ2Kx0
>>32
いまキュウリ1本味見しちったw
ちょっと浅めだけど、爽やかな香りで美味しいです!

茄子と人参は半分に割って漬けましたー。

34 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 19:50:24.42 ID:J1/S4lMH0
ナスの塩もみ
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu

みんな色落ちに苦労してるみたいだから、この動画貼っときます。

35 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 19:51:33.56 ID:J1/S4lMH0
http://www.youtube.com/watch?v=zcdj3wC1Hpc&feature=relmfu
ここも重要。

36 :ぱくぱく名無しさん :2012/05/04(金) 19:57:29.18 ID:TSyJG/gb0
24時間以上は、有りえない そこまで置いたら酸膜酵母で真っ白だろ
キュウリは、14時間  ナス 1本は、16時間
容器30cm 寸胴  常温  @品川

37 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 20:33:05.54 ID:k2gdLTTn0
糠の塩分量と糠の温度で漬け時間は違ってくるよな

38 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 20:47:43.58 ID:CLorpopN0
なんかこの流れ驚いた
みんなえらい時間かけてるんだな
自分はキュウリだったら8時間くらい
皮をストライプ状に剥いて漬ければもっと短くても食べ頃

39 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 21:09:01.04 ID:cpkW46np0
そんなの好きずきだろ

40 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 21:43:38.68 ID:OD+blKPq0
>>38
つーか、ずーっと家にいるわけじゃないのでね。

41 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 22:17:22.76 ID:s9+KJ2Kx0
>>36
ずんどうで糠漬けしてるん?
あ、ステンレスの寸胴ならアリか。

42 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 23:16:36.59 ID:kUHyXbKL0
>>36
今48時間物を食べてるけど浅めだよ
ニンジン:まあまあ
ダイコン:まだまだ
キュウリ:食い時
ナスビー:かなり浅漬け

43 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 09:24:59.28 ID:dWtIapLf0
塩分や気温、更に好みでかなり個人差でるな
にしてもきゅうり48時間は大分長い方じゃまいか

44 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 10:51:15.64 ID:AgqaQs9w0
きゅうりは浅め、茄子と人参は古漬けが好みなんだけど、
今(24度前後)は、きゅうりなら板ずりしたのを朝漬けて夜食べるなぁ。
平日なら、軽く塩ふって20時間後。

45 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 12:47:24.93 ID:frlnj3ax0
48時間は冷蔵庫じゃないの

46 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 12:55:30.40 ID:XdhNPKoB0
何もしないとナスは冬場4日夏2日くらいかな
古漬けになってもおいしいからそれ以上放置の場合が多い
キュウリは冬は2日、春秋1日、夏半日くらいか
真夏は6〜8時間でも漬かっちゃうね

今日は久しぶりに晴れたって感じ

47 :20:2012/05/05(土) 14:33:58.34 ID:v/i5geLD0
うめえぇぇぇぇぇぇぇ!
家族から絶賛の嵐なんだぜっ
ハマっちゃったじゃないか、どうしてくれるんだコノヤロー。

そろそろ>>6の糠床が崩壊するころですね ^−^v

48 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 16:09:26.34 ID:+oXvYFjJ0
>>47
てめえ昨日せっかく秘伝の漬け時間を伝授してやったのに
その態度はどうゆう事だコバエ湧いてしまえwww

49 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 17:39:05.83 ID:v/i5geLD0
>>48
6時間〜48時間超まで、レス貰ってるのに・・・どれが秘伝の漬け時間なんだyp

バカチンの>>48ん家のじいちゃんが寝ぼけて糠床の蓋開けて腰掛けますようにって、お祈りしといてあげるね(゜▽゜)

50 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 18:22:23.51 ID:Nuebsi2J0
ぬか床の水分量も浸ける時間に関係するよ。
多いと早いし、少ないと遅い。


51 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 13:52:29.88 ID:B1QsphC3O
>>48-49
お前ら仲良いなw

52 :ぱくぱく名無しさん :2012/05/06(日) 21:24:21.74 ID:hhKCVt1i0
>>41
野田琺瑯 ホーロータンク 29cm

53 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 00:58:58.56 ID:e6ZyQX6Y0
>>52
それ寸胴ちゃうやん

54 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 01:09:57.69 ID:V4xL/E5C0
なんか言葉の定義に厳しい人がおおいな、この板全般

55 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 01:18:25.14 ID:e6ZyQX6Y0
>>54
厳しいとか厳しくないとかって問題じゃないような?w
寸胴っていえば鍋ですよ深鍋!w

56 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 01:24:24.09 ID:ZYXJYCyD0
早とちりと説明足らずの行き違い
寸同型の容器を知らない人には想像できないのかも

57 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 01:33:58.78 ID:aDXXCM0V0
ttp://www.magicalmaker.com/u512/2560429/mmimg/1285508403.jpg

58 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 01:34:51.42 ID:ZYXJYCyD0
常識的に金属鍋だと漬けないものだけど
寸胴と聞いて鍋を思い浮かべるのは漬物しない人ならそうだろうね

59 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 01:43:12.49 ID:e6ZyQX6Y0
まあ、わりとどうでもいいw
とりあえず、おやすみなさい!

60 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 01:55:45.27 ID:GLbVrce/0
酸っぱくなってきたのを減らすにはどうしたらいいの?
卵の殻?

61 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 02:10:41.92 ID:NpDYAFkG0
>>60 正解

62 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 02:19:48.66 ID:gPikkjAP0
それでもいいし、漬け時間短くしてもいいし、糠と塩足してもいいし、もっとマメにかき混ぜてもいいし…
お好きな方法で

63 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 04:09:44.17 ID:GLbVrce/0
>>61.62
ありがとう!やってみるね。

64 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 07:45:48.05 ID:qSDE2eDx0
糠床に米麹を入れたんだけど、
麹菌って1回入れたら中でずっと生きててくれるのかな。

65 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 08:14:07.47 ID:XWHtXPle0
三五八は漬け回数に限りが無かったっけ?
麹も減るんじゃないかな、まあ放射能心配だけど

66 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 08:49:42.34 ID:qSDE2eDx0
あーやっぱ時々足さなきゃいけないんだね。

67 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 19:18:43.56 ID:GT/4njNO0
>>60
すっぱい酸と卵の殻のカルシウムが反応して炭酸カルシウムができる。

炭酸カルシウムは体に吸収しやすいのを知ってるよね。

68 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 19:56:12.18 ID:GT/4njNO0
あ、>>60は教えて君だったのwww

69 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 04:58:21.92 ID:IPPrCP7x0
>>40
みんなそうだけど?
忙しくて超過した時の話しじゃないし
論旨つかんで発言してね

70 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 15:51:30.90 ID:blqTExCw0
タケノコまじうま。
もっとやれば良かった…
今売ってるのは旬が過ぎたみたいで高くてなー…

あとゴボウも旨かったな。

これからはきゅうりが毎日食えるようになるな。
楽しみだ。

71 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 17:19:26.93 ID:0nMlJbAJ0
>>67
卵の殻自体が炭酸カルシウムかと思ってたが、ちがったのか。
炭酸カルシウムってそんなに有害?

72 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 20:26:07.30 ID:9QBAbuiR0
万願寺とうがらして一日じゃ漬からんかった
みんな、どのくらい漬けてるのん?

73 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 03:12:05.06 ID:bnMzCIgC0
冬の間は臭いだけだったのに気温上昇と共にどんどん旨くなるな
雑巾とウンコのコラボだったのが嘘のように旨い

74 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 09:10:36.52 ID:0k8ujIPm0
>>72
ピーマンみたいに割ったらいいんじゃないか?

75 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 15:43:56.22 ID:lc86uvWm0
今年初きゅうり食ったら身体の中の何かが「夏だ!」と認識した。
夏野菜は何か元気でるな。

76 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 17:02:12.39 ID:+7z8W0BV0
初キュウリ? 
自家栽培か。

77 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 17:07:17.34 ID:+7z8W0BV0
>>71
炭酸カルシウムは有害ではない。
骨を作るカルシウムを吸収するには、殻や骨だけではあまり吸収しない。
酢などの酸と一緒に食べて炭酸カルシウム化するといいと中学で習ったんではなかったかな。
と釣られてみたw

78 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 19:19:18.86 ID:V9sJqZyq0
生協で売ってたファスナー付の袋に入って、すぐ漬けられるやつでぬか漬けデビュー。
さっそくきゅうりと人参入れてみた。漬かるの楽しみだ〜♪
ナスも買ってあるが、そんなに入らない。
慣れてきたら大きいタッパーに昇格します!

79 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 19:26:31.12 ID:+7z8W0BV0
生協の袋ぬか漬けは、ぬか漬けお初のひとには大好評だよ。

80 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:27:28.17 ID:hhormfcE0
水抜くと塩分も抜けるな

81 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:29:14.10 ID:6FzmVzTN0
アタリマエダナ

82 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:34:58.83 ID:dYg1bf/C0
今年は、家庭菜園(茄子、きゅうり、ゴーヤ)で行きます。
ぬかづけってそんなに安くないんだよね。
野菜が高いから。
で家庭菜園と平行します。
旬が終わる時期が糠付けの終わる時期。

83 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:47:27.59 ID:V9sJqZyq0
>>79そうなんですか〜。
ここではあまり話題にでてないようでしたので心配でした。
ありがとうございます。

84 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 21:48:20.08 ID:6FzmVzTN0
ゴーヤの糠漬けかー、大人の味な予感(ノ´∀`*)

85 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 22:50:54.06 ID:VRZAN0BR0
ゴーヤの苦味が糠床に移る事はないのかな?

86 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 23:54:09.07 ID:0fe2KSIF0
>82
きゅうりは一気に数のピークが来るから覚悟しておくように。


87 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 02:58:28.55 ID:LL0NtzkB0
毎日がモロQ

88 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 00:06:35.95 ID:PltHWSH20
10本単位でな。w


89 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 00:06:42.29 ID:syQmfqtR0
>>77
いや、釣りではないが…なんというかすまんな。
つまりむしろ良いってことなのね。

90 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 00:54:31.63 ID:N6IwtlGy0
あ、そう言えばもう白瓜が安く出まわってたよ

91 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 06:17:50.79 ID:bwK+fAg80
>>89
うん、骨粗鬆症対策に酢卵(殻付きのまま卵を酢に漬けて殻を溶かしたもの)を飲むというのは昔から言われている。

92 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 11:18:42.16 ID:1eCY3na50
五月に入ってから見て見ぬふりしていた野菜室のぬか床。
昨日久しぶりに混ぜ混ぜして、きゅうりと茄子を漬けてみたらうまくなってたよ!
四月に漬けてた時は臭いしすっぱいしで卵の殻とからしとゆずの皮入れて閉まっちゃてた。

嬉しいです。

93 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 11:24:24.31 ID:ivZ8SHmo0
気温が20℃越えるまでは寝かせとくのが吉ってこと?

94 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 13:20:23.48 ID:QIDlQRGzO
糠床の上にノートPCを置き排熱を利用して25℃環境を実現。冬でも美味しい糠漬けをポリポリ。

95 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 19:17:05.59 ID:Fjn7ISKC0
水がすごいなあ、毎日ぐじゅぐじゅになる><
キッチンペーパーの消費量が一気に増えた!

96 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 21:47:53.71 ID:ivZ8SHmo0
>>95
うちはヤクルトの空き容器に穴開けて糠床に入れてるよ。
毎日スプーン1杯ぐらいの水分が溜まってる。

97 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 22:44:26.85 ID:vJUGksEw0
暖かくならないと雑菌の臭いしかしないな
室温25度ベースになって俄然旨くなった
冬はもう捨てようかと思ったよ

98 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 22:53:05.66 ID:Fjn7ISKC0
>>96
よし、わたしはジョアにしよう!w

99 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 09:29:19.78 ID:agv3k6yQ0
>95
糠(+塩)を投入しる


100 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 10:42:39.19 ID:kWV1Mqjj0
カブうまぁあああ

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