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江戸時代レシピこそ至高の和食

1 :トミ子:2012/04/14(土) 12:11:20.10 ID:hMoToA+m0
江戸時代レシピこそ至高の和食

なぜなら、開国などしてしまってから、トンカツ、肉じゃが、しょうが焼き等
西洋料理を無理やり和食化した料理ができた。そこそこうまいかもしれないが至高ではない。
さらに西洋医学のせいで、カルシウムが肉がたんぱく質が不足してるという情報を
体の感じる「おいしい」という感覚よりも優先してるから、味も健康も退化してる。
砂糖の普及でなんでも甘辛い味にしてしまってるが、江戸時代は砂糖がない分
山椒、しょうが、青のり、わさび等の調味料を使い、より奥深い味を作っていた。
今は野菜でもなんでも甘いから苦味や渋みの繊細な感覚が退化してる。

http://diamond.jp/category/s-edoryouri
http://ameblo.jp/kurumaukiyo/
http://www.asahi-net.or.jp/~uk5t-shr/
http://ruri.crara.cc/archives/category/series/tofutukuru/

2 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/14(土) 19:42:59.81 ID:jgkXgouH0
先日のことコンラッド東京にNBOXで行ったんだ。
正面玄関に車を着けるとベルが最敬礼で俺を迎えて慌てて赤絨毯曳いてるんだよね。
で何かインカムで連絡取ると大急ぎで支配人が出てきて俺のNBOXを見て「まさかHONDA NBOXをお乗りの貧困層の方が当ホテルにご宿泊くださるとは・・・」って集ってきた他の
従業員共々土下座するんだよね。でフロントまで案内されると、ちょうど視察に来て
いたというそのホテルチェーン最高責任者がいて「HONDA NBOXにお乗りのお客様に
ふさわしい最安最下層のお部屋をご用意いたしました。レストランもバーも
ご利用になれませんが」って。俺専用のQUOカード1000円分も付けてくれて滞在中コンビニで贅沢三昧だった。
帰るときもほとんどのスタッフが見送りに来てくれて、いつの間にか
雨漏りしてたHONDA NBOXと俺を土下座して見送ってくれた。周りの
ベントレーやロールスロイスの客達もいつかはHONDA NBOXに乗れるようになりたいなと
憐れみの眼差しで見られて逆にちょっと照れたよ。
いやぁHONDA NBOXまったくどえらい車だよ。

3 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 07:08:33.31 ID:Pbsh9BMnO
>>1
確かに。
西洋とはDNA自体が違うから、西洋医学も安易に信用できない。
寧ろ、海外の方が体の感じる「おいしい」という感覚を優先してるから肥満が多いんでないの?
あちらでの日本食は、健康食品だし。


江戸時代の人が今の科学技術を持ってたら、現代人より長生きしてただろうねww
山椒、しょうが、青のり、わさびウマイ。

>今は野菜でもなんでも甘いから苦味や渋みの繊細な感覚が退化してる。

その通りだと思うよ。
そこは、まだ海外の方が本来の野菜を作ってると思う。
日本はなんでもやりすぎ懲りすぎなんだよ。
物理変化は、無機質なものにだけでいい。自然のものには手を加えるなとね。

4 :トミ子:2012/04/29(日) 20:03:12.93 ID:pdiKQ1p60
もっと広まっていいはずなんだが、ブームが起きない。
きっとマクロビとか塩麹みたいに新たに創作レシピが作れないから、すぐにネタ切れになるということなんだろうな。

5 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 21:10:29.90 ID:Vlk588Pn0
>>3
茗荷が抜けているだろう?茗荷のない素麺なんて、ターメリックの入ってない
カレーライスみたいだ

6 :トミ子:2012/04/29(日) 23:53:00.44 ID:f3dbBQcN0
http://ameblo.jp/kurumaukiyo/entry-10940934168.html
枝豆の茗荷和え
こんな料理もあったそうな

7 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 20:50:21.67 ID:4ofAh9D9O
JINに出てくる揚げ出し豆腐が食べたい

8 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 22:08:41.43 ID:yebEMYnP0
江戸時代にいろんな技法が開発されたのは事実だけど、砂糖云々というのは解釈
が間違っているんじゃないか?昔の人は今と比べると、動物性のタンパク質をあまり
食べなかったから、実際には野菜中心の食事だった。調味料は塩、醤油、酒、味噌が
中心で味醂はほとんど使われなかった。砂糖もあまり使えなかった。その分野菜の味
豆腐の味を引き出す技術が発達した。

9 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 22:39:30.29 ID:p7PvBeK+0
魚食ってるだろ

10 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 12:45:45.85 ID:QDkA9cQg0
魚もいまほど頻繁には食べられなかったんじゃね、一部地域を除いては

11 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 20:05:53.37 ID:JSIcdYjJ0
つ 鯖街道に鰤街道

12 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 12:52:39.86 ID:wUoyXyhR0
白和え、味噌漬うまい

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