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◆◆◆ 包丁の選び方 四十一丁目 ◆◆◆

217 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 16:38:47.66 ID:PPMF6Inj0
>>211
包丁を購入したら、小刃を研ぐ前に鎬面をシャプトン1000で
時間を掛けて、面を直します。

次に、平・鎬・峰・裏すきとアゴのL面?(片刃)を
シャプトン1000→2000→6000(キング)→12000→革砥石+青棒で
裏すきとアゴのL面?等は、ダイヤヤスリと箸に巻きつけた
ペーパー(400→7種類→8000)で、準鏡面に仕上げています。

先ほど葱切り用の、5.5寸薄刃が変色していたので耐水ペーパーをあててみました。
裏すきは、中央の刃元のみあてております。

1年ぐらい小刃を研ぐだけで、革砥石+青棒を当てていないので汚れいています。
他の片刃(アジ切り・小出刃・出刃・柳刃)、ペティ・三徳も同程度です。
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