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【薫製】肉も魚も【スモーク】12モク目【燻製】

1 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 08:30:42.84 ID:VXEwHiU30
引き続き燻製について語りましょう。
皆で楽しくモクモク (゚д゚)ウマー

前スレ
【薫製】肉も魚も【スモーク】11モク目【燻製】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323434184/l50

2 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 11:12:24.51 ID:PSTC7Ke+0


3 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 14:20:44.42 ID:Y6f9T2Cm0
燻製の魅力
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1328332500/l50


4 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 14:59:45.57 ID:nKUoWU4s0
 | ̄ ̄ ̄|___
 |     >>1 |
 |______|
       ||
   ( ◇)||
    / づΦ
  ________
 |___         |
     | 乙!     |
     |_____|
        ||
        ||(∵ )
        Φ⊂ ヽ
      ________
 | ̄ ̄ ̄|___          |
 |     >>1 | 乙!    |
 |______|_____|
       ||     ||
   ( ◇)||     ||(∵ )
    / づΦ     Φ⊂ ヽ


5 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 15:00:40.78 ID:scHxgdGu0
>1 乙

6 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 16:55:37.87 ID:wWhNr4+S0
近所のスーパーで皮付きのばら肉が売ってるんですが、これでベーコン作ると
どうなるでしょうか・・・?

7 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 17:07:58.07 ID:nKUoWU4s0
やってみようぜ!

8 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 17:17:19.12 ID:scHxgdGu0
経験ないからレポよろです。
ちなみに毛は生えてないのか?

9 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/04(土) 17:34:22.97 ID:wWhNr4+S0
毛は生えていません。角煮用だそうです。

10 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 00:46:30.26 ID:XsGeP1Cl0
むしろ常に皮付きなのだ(食べる時に剥がしちゃうけど)
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up68248.jpg

剥がした皮は保存しておき、後でスープストックを作るときに加えて
コクと風味を付けるのに利用しているよ
トロトロに煮込まれた皮は刻んでそのままスープに混ぜて食べると美味しい

11 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 01:09:38.40 ID:yiGVQ7kN0
コラーゲンたっぷりね

12 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 08:30:36.02 ID:4sQRq4vc0
6です。
ありがとうございました。剥がしちゃうんですね。
ちょっと自分の思っているイメージと違うので、皮なしでやろうと思います。

13 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 16:59:08.91 ID:6YDAPZTq0
豚は美味しいけど鶏はまずい。すごくまずい・・・
同じ作り方なのにどうしてなんだぜ?

14 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 18:49:06.20 ID:RF5p5scY0
牛のベーコンとか生ハムを作ったことがるひとは?

15 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 18:53:11.36 ID:N7Rwo4ZA0
ふつうに作ったスモークチキンが不味いか?
もともと変敗した肉を使うとか、余程とんでもない間違いを犯さない限り
ほぼ万人の嗜好に合うはずだが・・

16 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 19:47:59.61 ID:iWBSmGo9O
スモークチップが汚染されてたら料理にセシウム移るよ。危なすぎる

17 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 19:57:30.60 ID:+6SsXwrZ0
空気が汚染されたら体内に放射性物質が
水が 土壌が・・・されてたら・・・・
歩いてたら交通事故で
心臓が動いてるから発作で・・・・
仮定だけで語ると何も出来ない

18 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 20:47:54.13 ID:79WWjMrb0
お前はアホ過ぎる

19 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 21:17:51.33 ID:uvK+G7xe0
チーズやったら温度上がりすぎて全部溶けておちちゃった。


20 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 23:15:39.80 ID:FedbsXBH0
>>16

まきとかチップなどの生産は東北、多分宮城県が1位だったように記憶してるのでヤバイかもしれんね。

21 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 23:30:39.15 ID:4sQRq4vc0
燻煙のタールの毒性のほうが絶対に強いけどな。

22 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 23:31:43.11 ID:Al034W8w0
前スレでも有ったけど汚染ネタは荒れる
汚染されたたら多少なりとも危険なのは当たり前
汚染されてなければ少なくとも被爆に関しては危険ではない
では汚染されてるかどうか計測すれば問題解決
計測器が無いなら、自分で安心できる材料からチップを作れば良い
チップが作れないなら、汚染されてるかもしれないチップを除染してから
使えば良い
何もしたくない、何も出来ない、燻製の文句を言いたいだけなら、わざわざご苦労なことで
お前バカだろ と言う回答以外に無い

23 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/05(日) 23:36:36.62 ID:jGjqw+Bh0
放射線より>13の鶏が不味い件が気になる。どうやったらそんなに不味く作れるんだ?

24 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 00:06:54.24 ID:4wDcSCXJ0
問題は脂分の強さじゃないかと思う。
ササミや胸肉だったらよく乾燥させてジャーキー風に仕上げたほうがおいしいと思うし、
もも肉や手羽だったら塩蔵を強めにジューシーに仕上げたほうが美味いと思う。
そこら辺にミスがあったのではなかろうかと。

25 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 00:32:25.97 ID:VtaGc3s60
>>13
どんな風に作ってどんな風に不味かったのか書いてくれない事には話の進めようがないね

26 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 00:59:24.90 ID:H9AWKzTK0
>>14
先週仕込んだと書き込んだが、
今日牛モモブロックをベーコン風にモクモクした。
見た目はビーフジャーキーの固まりw
今日は寝かせて明日焼いて食ってみるよ。
覚えてたら写真もアップするよ。

27 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 01:44:35.64 ID:m3NE7CjK0
>>24
>>13じゃないけどジューシーに作るコツみたいのってある?
今までよく乾燥させてジャーキー風のしか作ったことなかったんだけど
ジューシーにしたい場合って乾燥少なめで熱燻に近い温度でやった方が良いかな?

28 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 03:47:20.73 ID:ur4FVgIK0
確かにどう不味いのか教えてくれんとどうしようも無いな。
食感なのか味なのかでも全然違うし

29 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 10:05:38.26 ID:p6Gapzdl0
ジューシーさは、熱の入れ方。
70以上で熱入れれば、ぱさぱさ。 60度ぐらいで火を通せばジューシー。

鳥ハムスレッド(燻製はしない)で勉強したら、チキンスモークもレベルアップ
豚は塩豚スレで勉強。 みなさん、かなりの実験報告をしてくれてる。


30 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 10:24:14.14 ID:7dQSb8dI0
ローストビーフを作るのも勉強になるな。
中心を60度くらいまで上げちゃうとウェルダンになっちまう。俺は50度くらいがいいところ。
肉の調理は美味い焼き加減で食うか殺菌を十分して安心して食うかのせめぎ合いだよ。
おれは美味い方寄りだがどっちを選ぶかは自分次第。

31 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 21:20:15.82 ID:/janQKHP0
多少生焼けでも、ローストビーフで食中毒になるのは聞いたことないな〜
牛肉は、確か肉の表面にしか有害菌が付着しないんだっけ?

32 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 21:23:47.23 ID:Eljwcno/0
血管が通ってるとそうでもないんだよ

33 :26:2012/02/06(月) 23:34:34.47 ID:H9AWKzTK0
牛モモブロックをベーコンと同じ手順で仕込んでモクモクした。
切ってみるとローストビーフみたいになってたw
焼いて食ったらむちゃうまいぞこれ

http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up10/source/up5465.jpg
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up10/source/up5466.jpg
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up10/source/up5467.jpg
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up10/source/up5468.jpg

34 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 23:41:02.90 ID:p6Gapzdl0
さっそく牛のベーコン風がでてきた

それも写真付き。 ありがとうございます。
食感とか風味とか、どんな感じでしょうか? かたかったり、パサついたりしないのかな。

35 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 23:57:19.69 ID:H9AWKzTK0
>>34
タブレットからなのでID変わりましたが33です
豚のベーコンほどジューシーじゃないけどパサパサでもない感じ。
適度な歯応えがあって、しっとりしたビーフジャーキーのゴツイのを食べてる感じです。
ビールが進みますぞ。


36 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/06(月) 23:59:43.69 ID:H9AWKzTK0
ID変わってねえし

37 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 00:39:21.14 ID:5CzcFSlV0
タブレットからだとID変わるってどんな発想だよ

38 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 00:44:55.69 ID:gpiJgK910
>>33
因みに焼かずに食ったらどう?

39 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 07:20:03.26 ID:4UbFWyIq0
焼かない場合がどうなるか、自分も知りたい。
空気に当てると、均一なピンクになるんじゃないかな?

40 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 08:01:26.91 ID:Q2mpZwMn0
まきからセシウム=沖縄県に出荷−岐阜
http://www.jiji.com/jc/eqa?g=eqa&k=2012020600960

飲食店が購入だって。
前スレでアウトドアメーカーの製品は大丈夫って言ってた人がいたが
全然大丈夫じゃないじゃんw


41 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 08:26:49.78 ID:BbswzsBD0
セシウムとか気にする奴は、先ず酒とタバコとメタボを止めてついでに燻製も止めろ。
話はそれからだ。

42 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 09:24:13.32 ID:ZQ3dIMqT0
>>37
タブレットの前はPCだったもんで


43 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 09:28:04.61 ID:ZQ3dIMqT0
>>38>>39
焼かない場合はちょっと怖いのでご自分でお試しあれ〜
腹壊して仕事のパフォーマンス下げて残業なんかして、下手して休んだりしたら俺の大事な時間がもったいない。

44 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 09:47:53.24 ID:if+81/620
牛のモモ。。。。どなたか他の部位でも試した人いませんか?
もう少しあぶらの多い所とか

45 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 11:20:54.75 ID:YfQ70JS/0
スモークサーモン作ったけどめっちゃうまかったんで報告w
サケに砂糖と蜂蜜塗りこんでから塩刷り込んで、乾塩法で塩漬け
一時間ちょい塩抜きして一日室内で乾燥。
それから四時間くらい燻した。チップはヒッコリーで熱源は炭
スモーカーは段ボールで燃焼室と本体作って、ラップの芯と新聞紙丸めた奴で
それをつないだ


46 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 11:34:05.48 ID:GUzU/J0iP
先日ベーコン作って、うまくいったから
他のものにも挑戦してみたい。

偶然鹿肉が手に入ったんだけど、燻製にするとしたら
何作ると良いかな?

47 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 12:07:00.41 ID:ZQ3dIMqT0
>>46
鹿肉ジャーキーは?
うまいよ

48 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 16:22:21.53 ID:YfQ70JS/0
スカイプで話した人もジャーキーがうめえって言ってたなあ。
赤身だからあうとおも

49 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 20:26:22.34 ID:wGxHo7Zb0
牛モモ肉で作ったパストラミ(左上2本と右下4本)
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up68316.jpg

牛ブリスケで作ったコーンドビーフ
(塩と硝石・スパイスで漬け込み、低温でボイル、燻製なし)
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up68317.jpg

個人的な感想では
パストラミは脂肪分が少ない方がうまい
コーンドビーフはある程度脂肪があった方がうまい


50 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 20:33:19.25 ID:wGxHo7Zb0
皮付きカナディアンベーコン(左)と、同じ方法で仕込んでから冷薫した牛モモ肉(右)
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up68318.jpg

牛肉で作った生ハムという感じで、このまま食べられる
吊るしておくともっと硬く締まってくるので、ちょっとづつ削り取って食べるとうまいです

51 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 20:57:04.05 ID:a1D4ACZ30
肉屋で燻製にするって予約して買った
気を付けて作ったのもあって、牛肉生ハム状態でも友達も問題なしだった

うすく切れば、脂肪が多くてもスジが多くても丁度いい

52 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 21:35:50.06 ID:4UbFWyIq0
硝石、どうやって入手しましたか?

53 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 23:01:44.61 ID:BbswzsBD0
そこかよ!

54 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 23:15:34.93 ID:yQ8xjgjH0
>>49
南アフリカのヴィルトンという干し牛肉に似てるね。製法は知らないが、ビーフジャーキーをソフトにした感じで美味しかった。大量に持って帰ったが、冷蔵庫に保管したにも関わらず、2週間でダメに‥
夏場に長時間革靴履いて歩いた足のような匂いになった。水分が多いのかな?


55 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/07(火) 23:24:26.12 ID:if+81/620
牛も美味しいんだろうけど、豚の燻製が多いってことは
脂は牛より豚の方が美味しいのかな・・・・

56 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 00:36:16.60 ID:enn2OfwK0
そりゃ、豚の方がおいしいよ
料理の仕方によっても違うけど、カツとか燻製は豚が圧倒的においしい

57 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 01:06:04.24 ID:0tvSQFn90
脂がうまい

58 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 09:28:19.06 ID:b+Gbm5Np0
そして太る

59 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 13:11:29.52 ID:WimKP5zc0
ちょっと食べる程度なんだから太らない。当然、日ごろから運動してね。
太る原因は、食べ過ぎ・運動不足。

ビタミンB1以外も必要な栄養素たっぷり。サラダにどうぞ。

60 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 14:04:30.07 ID:b+Gbm5Np0
いやだ
いっぱい食べる

61 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 14:40:47.63 ID:wFDEgR0R0
消えろクズ

62 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 19:39:40.54 ID:h1N9hYoG0
>>55

牛と豚じゃ脂の融点が違う。
牛は50度近くないと溶けないが、豚の脂は
37度くらいで溶けるから口の中で溶ける。
溶けてないヘットを口に入れると口の中にへばりついたりして
舌触りがびみょー


ところでスモークサーモンを3日くらい熟成させてから食べたらなんか生臭いのが
気になるんだ。できた次の日とかは煙の香りがまだ強くて気にならなかったんだが。
生臭み抑える方法とかいいのないかなー
ちなみに

冷凍刺身用サーモンの柵を解凍→はちみつと砂糖と胡椒を塗りこんでから
乾塩法にて塩漬け1日
塩抜き1時間半
室内で1日乾燥
5度〜10度くらいで4時間燻す
ラップに包んで冷蔵庫
という感じで作った


63 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:05:52.01 ID:1U2ztVuG0
>>62
アホか。まず解凍直後、刺身で試食してどうだったんだよ

64 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:22:40.32 ID:B/DJ6KPm0
俺はピチット使用、塩漬け一週間白ワイン霧吹き、塩抜きなし。
そのまま燻製2時間。

65 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:30:14.51 ID:X6YkttRe0
室内で1日乾燥
室内で1日乾燥
室内で1日乾燥

66 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:32:22.47 ID:YHgS7qEo0
>62
元の素材が良くなかったかあるいは
多い糖分、塩抜き後の室内乾燥、衛生管理の拙さとかが重なったのかもね。
きっと明日はもっと生臭いんじゃね?

67 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:33:00.39 ID:h1N9hYoG0
>>63

塩漬け前に試食してないからわかんないんだよおおおおおおおお
まあ確かに水揚げされた後のサケの処理とかが悪かったらどうしようもないが・・・


>>65

なんか問題あったか?
室温が5度くらいだったんでそうしたんだが。


68 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/08(水) 22:34:38.05 ID:h1N9hYoG0
>>66

糖分多いとまずいの?
保湿作用があるのは知ってたがマイナス面があるのは初耳。
室内乾燥は雪降ってて室温低かったし、冷蔵庫において
臭いが移るよりはマシだとおもたんだが。


69 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 00:18:54.82 ID:8SO8wNhS0
野菜室並みの部屋は想像出来んかったし、糖分の件は科学的根拠は無いから気にするな。

70 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 17:12:01.34 ID:FW2bPnkA0
雪無し県の断熱無視のオイラの部屋は3℃



71 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 17:19:01.96 ID:hBFQ20zw0
死ぬなよ

72 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 20:22:48.78 ID:/rxwKx5U0
つーか、人間が居たら、同じ部屋でも温度は違う。

73 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 21:40:01.34 ID:5Y5bYwZ70
 ここにいる人って女性はいるのでしょうか?
印象的には40以上のおっさんが大半って感じですが

74 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 23:40:14.17 ID:yDJ0Tnb60
おれ32

75 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/09(木) 23:49:16.44 ID:M+zDt7Ji0
27男
彼女も見てるから少なくとも女はいる

76 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 00:21:07.71 ID:mWHeRS8X0
わしゃー45ちかいおっさん

77 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 00:28:32.00 ID:fi8Zh14O0
おばさんもがんばってるよぉおおおおおお
(写真は豚さんの皮付き前腕ハム)
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up68381.jpg

78 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 00:30:51.38 ID:TPW7Itz40
僕は17歳の美少年

79 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 00:43:28.69 ID:fi8Zh14O0
おばさんは獣医学部出身なのでゾウ以下の四足と鳥類ならサクサク捌いてしまいますですよ(要フォークリフト)
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up68382.jpg

80 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 00:51:34.08 ID:fi8Zh14O0
こいつのおかげで人生狂ったったwwwwアーデルハイド責任取れwwwwwww
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up68383.jpg

J( 'ー`)し.。oO(黒パンとかチーズとかハムとか・・・罪重すぎると思うのね・・・)

81 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 06:20:20.60 ID:4AJVgxNP0
↑ おお〜獣医学部卒の方ですか!
・・ということは、食品衛生管理者になれるから即燻製ビジネスできるよな〜

82 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 09:33:45.10 ID:QNxfSFRZ0
私女子大生でーす☆

83 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 09:35:42.50 ID:QNxfSFRZ0
とっても為になる情報おくりまーす☆

〓セシウム汚染された薪を「沖縄だから福島産送った」〓
岐阜や名古屋の人間は、この程度。この会社「沖縄だから福島産送った」って酷い。
これで沖縄のソーキソバも水道水もアウト。

84 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 11:49:23.99 ID:za27Aq9W0
アウトはあんたの頭じゃね?

85 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 12:08:07.90 ID:Rj+P2r2S0
>>83
ソースは?

86 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 13:00:57.71 ID:9tJbe5zZ0
日本人なら醤油だ

87 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 13:20:43.98 ID:OzMiq12t0
>>83
お、このスレに書くとはwここは薪と関係が無いスレだろwww

沖縄そば(福島県産の薪の灰で作ったかんすい代用品からの汚染)=放射性セシウム258ベクレル/kg

岐阜県の業者は検査して汚染を知って沖縄送り。

西日本って暢気だねぇ・・・岐阜なら業者も検査してるのは当たり前だとしても。
基本的に西日本人は対岸の火事のように見てるから、東日本より恐ろしい状態なのが現実。

88 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 20:27:16.48 ID:z/630ojn0
ソースも出せない自演はここでつか


89 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 20:57:42.24 ID:JD01U7yc0
コピペに何言ってんの

90 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 21:20:14.60 ID:XekTIk/O0
ソースなんて、でてんじゃん
大ニュース

91 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 21:24:50.94 ID:Hz5VThHI0
こんな薪を使ってたら死ねるなw燻製とは関係ないけど

@2/1(水)
琉球大学機器分析センターへ自主的に薪を持込み検査を依頼。

A2/2(木)
午後、検査の速報を受ける。
機器分析センターより県への報告。
夜間、県より翌日協議の連絡を受ける。

B2/3(金)
9:00県庁にて県との協議。事実関係を確認。
11:00県庁職員立会いのもと店舗にて現場確認、試料採取。
当日より県内北部大宜味産の薪に切換え営業を行う。

C2/4(土)、2/5(日)
検査結果待ち。連絡なし。

D2/6(月)
9:00県より連絡。県庁にて事情報告を受ける。
(取引先であった岐阜県の薪業者の県への回答として、高値で買取る関東地方へは岐阜県産を、運賃が割高な沖縄へは福島県産を納品していたという説明をうける)
21:00頃、2/3(金)店舗で採取した試料の検査速報値の連絡を受ける。
(・薪は2点採取のうち ?119ベクレル ?468ベクレル ※林野庁による調理用薪による食品への影響は2%以下との見解

・灰は2130ベクレル ※林野庁による廃棄物の指定基準は8000ベクレル以下と設けられている


E2/7(火)
県による各報道機関へ内容報告記者会見。

F2/8(水)
本日の新聞報道に至る。

92 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 21:26:22.80 ID:Hz5VThHI0
放射性物質の検査結果(2月7日公表分)

山形県 豚肉ND(<1)
茨城県 イノシシ肉164~400Bq
栃木県 シカ肉66~192Bq イノシシ肉基準値越え1,271Bq
柏市 地元の野菜米ND(<10)
藤沢市 静岡産削り節 茨城産チNゲンサイND(<6)
滋賀県 漬け物唐揚げおからND(<6)
大阪府 茨城産牛肉ND(<15)
沖縄県 沖縄そば258Bq(汚染薪の灰を濾過した水をかんすい代わりに添加)
岩手山形金沢群馬島根徳島の牛肉すべてND(<50)まきストーブで40ベクレル/kgのまきを燃やしたら、3ヶ月くらいで
44000ベクレル/kg

93 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 21:26:55.18 ID:Hz5VThHI0
そもそも、薪を食材にするもんじゃないし

94 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 22:51:44.62 ID:9+3kc5p70
薪とか使わんだろw

95 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/10(金) 23:28:55.08 ID:LgNljV9C0
薪の焼却灰からキロ当たり約4万ベクレル。
使用前の薪はキロ当たり468ベクレル。
麺からはキロ当たり258ベクレル。

このソーキソバを食べて許容量を超えるには
1杯200gの麺のソーキソバを1日3杯ペースで食って
315日目に成人許容量を超える。

生の薪をバリバリ食うか、灰をモシャモシャ食べない限り
人体に影響は無い。

96 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 02:21:19.51 ID:a+xyepJTP
そもそもその315日の基準値自体、
WHOから高すぎるだろうと批難されているほどだというのに・・・

1/100だと3日も喰えば基準値こえるじゃねーかw
しかも急性ww

97 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 02:34:07.72 ID:tlpPhYtv0
水に含まれる放射性物質の基準があるんだが
事故前の日本のセシウム基準はリッター10ベクレル
事故後は200ベクレル
事故前のWHO基準はリッター1ベクレル
これだけを見て「何倍にもするなんて!」と感じるかもしれないが
今現在、リッター1ベクレルを基準にすると日本の経済活動は完全に死ぬ。
WHOだって今の日本にリッター1ベクレルを守れなんて言ってない。

リッター1ベクレルというのは事故が無い国の、世界平均での基準。

98 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 02:51:12.48 ID:VswwBlrQ0
無視すれば良い物を変なのの相手すんなよ
感染するぞ

99 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 09:51:21.68 ID:QJl27tC80
>>95
ソーキソバ以外からもセシウムをとってるのに
お前は本当にバカだなぁ

そもそも、特殊な使い方で食品にするのなら、
自分の手で薪を作れ

沖縄は「なんくるないさ〜」なんていい加減だから
そんな事も気にしないだろう

飲酒運転したってなんくるないさ〜

100 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 10:11:05.87 ID:rY/e3adu0
ポッドキャストで聴いて
ぎゅうぞうを叩いてる所を探してます。

101 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 11:11:41.22 ID:BNhlFqTV0
燻製用の広葉樹も産地を確認したほうがよさそうだなw

102 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 12:59:59.70 ID:RMOsZRxM0
>>101

灰にたくさん残るってことは煙だったら大丈夫じゃね

103 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 15:21:58.49 ID:EjbbxR600
うどんとか素麺を燻製にする勇者はおらんかね。

104 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 15:27:02.05 ID:5Bq479wN0
>>102
アホきたこれ

105 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 09:19:18.54 ID:vdc+rqoy0
初挑戦のベーコン。サクラチップで70度キープ4時間、綺麗な飴色に仕上がりました
大好きなベーコンエックを作って食べた・・・
味は悪くないんだけど、カリカリベーコンって感じじゃなく
ガチガチベーコンになってるorz こんなものですかね?
市販のベーコンを食べてて舌が貧しくなってしまってるのでしょうか?

106 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 09:43:03.96 ID:41pzn9W90
>>105
端っこだからじゃね?
真ん中まで切って食べると食感は結構違うよ。

107 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 10:07:05.82 ID:DhiirCKt0
>>105
肉のg数と塩分濃度と塩抜き方法、時間まで晒してみたら詳しい人が教えてくれるかも。

108 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 12:15:52.87 ID:iZ4tfTJ20
塩の問題ではない

109 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 12:24:39.60 ID:A5Vs7/q60
>>105
70度4時間だとブロックの大きさによっては、表面から1センチはガチガチ。
それだと、薄くスライスしてラップ、チンがうまい。

110 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 13:16:14.36 ID:mA8ZTfeD0
まあ端が固いのは仕方ないとして、
まともに作ったベーコンは大量に脂が出て結構縮むもんだ。
炒める時に、厚さ、火加減、時間を工夫するべき。

111 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 15:40:47.10 ID:EIF7QJLa0
たしかにかりっとソテーするより
油がじわっとする程度にレンジで温めたものも
うまい

112 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 21:13:12.01 ID:ZpeppFHe0
本来のベーコンとは、食材としてカツオブシ同様に料理のダシとりの用途が主たるもの。
従って硬くなった旨みの凝縮した状態のほうが、より豊潤かつ深い旨みを提供してくれるのだ。

113 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 21:49:27.09 ID:ztzjX0Q90
くんたまが旨すぎた。
初めてやったが1パック分は作るべきだった。

114 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 21:57:10.17 ID:Z9CA/5LI0
初めて作る時はどんな物でも少量で試すべき

115 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 22:08:09.38 ID:DAy1Kd+X0
上から目線でアホか

116 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 23:14:16.18 ID:adYuCXkH0
>>105
自家製だとついつい贅沢に厚切りしてしまうからカリカリに焼くのが難しいんだよな。
市販のベーコンはうっすいぜ~。
厚切りだと確かに固いかもね。

117 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 23:32:43.28 ID:+x0+nXVD0
タマゴ30個リクエストされている

118 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/13(月) 02:10:41.72 ID:1vm85cd2P
我が家のスモーカー↓

ホンマ製作所:燻製器「スモーカー(大)」 F-240
http://www.amazon.co.jp/0/dp/B00186EWDQ

これに、↓が誂えたようにぴったり合う。

無印:サーキュレーター(低騒音ファン)・ホワイト AT‐CF18R‐W
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4548718939381

燻製前後の風乾時、食材をセットしてから蓋がわりに
このサーキュレーターをかぶせて風を送ると、
いい感じに乾いて普通に乾かすより時間も短縮できる。
弱なら微風で柔らかい風なので、変な乾き方にもならない。
便利だよ。

119 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/13(月) 13:41:26.74 ID:p6f00HDD0
電熱器がないうちだと熱源に木炭が重宝してる。
あれ火力が安定してるし結構便利だな。


120 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/13(月) 16:31:05.83 ID:p6f00HDD0
鶏モモ肉の温薫作ってみた。
あれ皮が乾きすぎるから途中で脂でアロゼかなんかしたほうがいいかな


121 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/13(月) 21:09:58.98 ID:OKjDXajL0
そもそも薫煙の熱源は炭を使うのが正統だろ
電熱器なんて使い出したのは、ここ20年くらいのことじゃないか?
火を熾すのが手間だけど、電源の無い野外でも場所を選ばずどこでも薫煙出来るので便利
3k¥298の木炭で5回分くらい出来るので、コストパフォーマンスでも電気より良い



122 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/13(月) 21:21:32.13 ID:stN6STGi0
ハイハイ頭弱い子は黙っててね

123 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 00:23:11.23 ID:prowiqLP0
>>121
ちっちゃい炭でも結構温度上がるから五回以上出来るでしょ。
最初は備長炭を使ってたけど最近は普通の切り炭になった。
ただの熱源だから違いが分からんかったわ。

124 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 00:32:00.97 ID:S8780RUz0
炭を熱源にするとか言ってたバカがまだ居着いてたのか

125 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 01:02:11.58 ID:Yob9IDsw0
>>121
じゃあここ10年で生まれた2チャンネルなんか使ってんじゃねーよ

126 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 05:44:22.18 ID:kN1kWFBf0
>>124

何で炭を熱源にするとバカなのかわからん。
炭が熱源にならないのが常識ならテンプレにいれておけw

127 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 05:50:29.98 ID:045J57sQ0
病んでるだけだから
そっとしておいてあげて

128 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 07:16:30.75 ID:E2OFhr0Q0
僕ちゃんは電熱器使ってるけど、このスレの文章読んでいる限り炭使ってる奴のほうが
知能は高そうだな・・・

129 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 07:42:03.85 ID:C6+jiFB+0
人類誕生から悠久の燻製の歴史について語られてもなあ

130 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 08:41:10.76 ID:W/Oucu6G0
電熱器は便利だ。

131 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 09:21:31.73 ID:ejMhAIOA0
今は寒いから、ドラム缶ほどの燻箱で温燻する時、電熱器だけだと温度が高くならないから、
炭と電熱器の両使い。

炭より豆炭が便利そうだけど、豆炭は石油くさくなりそうで・・・
いい豆炭ないかな?

132 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 09:25:06.49 ID:YEISqwPW0
ガスでやれよ

133 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 10:19:07.13 ID:Yob9IDsw0
単価17円として600wを8時間使うと1回の燻製で76.8円

炭だと約300円で5回だそうだから1燻製60円

炭を使える場所まで車で移動したらガソリン代で
燻煙中に缶コーヒー1本飲んだらコーヒー代で、逆転するな。
まぁ俺は1回の燻煙で10円そこそこの出費など痛くもかゆくもないし
火力の安定性も欲しいので今後も電熱器を使う

134 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 11:56:12.51 ID:sSBGdQnx0
炭とか手間かかりすぎる

135 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 12:36:27.90 ID:SULtEwRZ0
おが炭

136 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 15:29:12.69 ID:TGkeu2wC0
炭だけど、火がおこったら桜の単一電池くらいの木っ端でやるから、炭の追加投入しなくてすむ。

137 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 16:26:16.10 ID:onCBA/DM0
炭を熾したらついでに七輪で色々焼いてる。


138 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 17:41:03.68 ID:uGfmsZ+C0
おれはガス使用だが七輪でのこの方法はすげーぞ。マジ簡単。

http://www.youtube.com/watch?v=mWkzhXvzkpY

139 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 17:53:58.69 ID:TGkeu2wC0
枯れ枝をつっこんで、火をつけて大体燃えて七輪が熱くなったところに炭を放り込めば、勝手におこっているから。
新聞紙を丸めると手がインクで黒くなるからいやだね。

140 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 19:01:41.43 ID:E2OFhr0Q0
電熱器使えるところってベランダとかせいぜい庭だろ?
漏れた薫煙が洗濯物についたり近所迷惑になったりで、電気代以外にもさまざまな無視できない損失があるぞ

141 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 19:57:16.88 ID:W/Oucu6G0
>>140
それはアパート住まいの話だろ

142 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 20:02:48.51 ID:E2OFhr0Q0
庭付きのアパートってあるのか??

143 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 21:01:49.75 ID:sSBGdQnx0
庭に家10個ぐらい建つほど広いから全然いける


144 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 21:29:02.11 ID:unqiqbjy0
>>133

いちいちそんなところまで出かけないと炭使えないのか?
面倒だなー

俺は自分の部屋とか庭でやってた


145 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 21:51:58.60 ID:E2OFhr0Q0
別に炭はどこで使おうが全然Ok あらゆる場所で熱源となる優れもの
民家の無いところでやるのは道徳心から

146 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:19:29.45 ID:etx24axu0
経費を一円単位で計算したりとか
炭を熾すのは手間だとか、趣味なんだから細けえ事言うなよ。
趣味なんだからその無駄こそが楽しいと感じるシーンもあるんだよ。

ただし近所には配慮しようぜ。
戸建でも住宅密集地は洗濯物を干していない時間帯にするとか気を付けよう。
俺たちにはいい香りの煙でも悪臭以外の何物でもないと感じる人は腐るほどいる。
積もり積もった恨み辛みは人を殺す動機にもなるんだからな。


147 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:45:49.46 ID:370MyAMs0
洗濯物を干してようが取り込んでようが、迷惑なものは迷惑。
食品はいい香りだろうとしても煙は臭い。タバコのように臭い。

148 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:59:30.14 ID:JRIdEuUn0
この前、七輪に枯れ枝と炭を入れて、ドライヤーで風を送って火オコシした。
そのあと、よめが怒った、洗った髪を乾かすのにそのドライヤー使ったら煙り臭くなったとさ。
もう使えないとドライヤー新調した。

149 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 11:02:11.75 ID:etx24axu0
だからせめてもの気遣いって事だよ。
今の時期の夜は窓を閉めているからいくらかはましだろ?
意図的かどうかは置いといて、火事だと通報されることもあるみたいだが。

夏は庭でなんか出来ないよw
俺だって寝室が燻製にされたらldkfhlkahfkafvgasvgk.jsvw:vma
隣の住人が夏には週一でBBQするんだよな…

150 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 12:17:01.37 ID:wV5Be4380
んー、まあうちの近くは民家も少ないし大丈夫だろうが、今度からは一応
畑でやるか


151 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 13:34:36.01 ID:8BtDkA0M0
煙の臭さにマシもクソもねーんだよカス

お前みたいな奴は、次のレスをする前にさっさと刺されればいい

152 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 15:11:49.79 ID:aCQji2460
良識厨に触るとこうなるんだよわかったか

153 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 15:17:21.42 ID:d54mJWXA0
「煙は臭いんだよカス」
「お前の体臭は煙以上だぜカス」

154 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 16:19:29.32 ID:etx24axu0
>>151
そうだな、お前の言う通りだ。
今度からは冬でも夜でも住宅街なんぞでやるのは控えることにするわ。
気づかせてくれてありがとう。

155 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 16:51:33.17 ID:4edvz0mO0
>>153
お前の租チン。臭すぎるぞ

156 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 18:10:29.36 ID:V+seHj5h0
>>155
臭チンこそ我々の目指すところでは?


157 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 18:11:22.64 ID:d54mJWXA0
>>155
それを言うなら粗な。粗末の粗。


158 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 20:50:12.80 ID:boJLOylX0
 燻製を突き詰めれば、薫煙材や熱源にコストをかけることは邪道であることに気づく。
ホームセンター等でで木材チップを金払って買うなど愚行の極み。
そんな金あったら食材のグレードアップ用に投資すべき。
 薫煙材は地面に落ちている枯れ木を使い、少量の炭を熱源として燻してこそ大自然と共生し
その恵みに畏敬と感謝の念を常に忘れない、知的かつ崇高なる燻製職人の姿勢なのだ。

159 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 21:45:03.60 ID:RPuVKh0y0
どっちかにしか金をかけられない奴ばかりじゃないと思うぞ。
世の中貧乏ばかりじゃないという事をもっとよく知っておいた方がいい。

160 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/16(木) 22:57:37.80 ID:TW5kdtmw0
食材のグレードアップはいいけど、別にチップぐらいでケチケチする必要はないもんな

161 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 01:30:50.74 ID:9ekXvbcM0
上手に燻製出来れば安い肉でも美味くなる
良い肉でも変な燻煙材で燻せば不味くなる。
良い肉と良い燻煙材があっても塩漬や乾燥の手順が荒いと不味くなる。
一部だけ簡略化しても良い結果は生まれない。

原初の燻製は地面に落ちている枯れ木を使い、
肉は現代に比べて遥かに劣悪な環境で精肉にされた肉だったはず
食肉用の品種改良も進んでおらず、「グレードの低い肉」だったはずだ。


162 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 10:14:42.29 ID:UekU3RTH0
肉は、安い高いの差ではない。

同じ価格でも「ベーコンを作るから、5キロ頼む」と肉屋に言えば、最高の肉

チップだろうが、折れた小枝でも同じ

163 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 10:19:44.54 ID:w+BiHVhr0
>肉は、安い高いの差ではない。
いや、それは違うね。

塩蔵して燻製するベーコンは肉のグレードの差は出にくい、というのならわからんでもないが、
脂の質が悪い安い肉はやっぱりダメだ。


164 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 10:59:51.96 ID:1BJRKfh70
>>161
良い肉をうまく燻製すれば最高に美味しくなる。

安い肉はどう頑張ってもそれなりの味にしかならない。
燻製は安い肉を高く見せる魔法ではない。
保存性を高め、アミノ酸による旨みを出すための加工法だ。

165 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 12:43:41.85 ID:nPL60YKu0
だ・か・ら

焼き肉や煮込みに使う肉と、ベーコン用の肉は鮮度が違うんだよ。

同じ肉だって、普通に売り出す肉は古い肉。ベーコン用は新しい肉。値段の差ではない

166 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 12:59:53.37 ID:1BJRKfh70
そんな肉屋は知らんな。
スライスした肉が売れ残れば古くなるだろう。
ブロック肉の在庫なんて、熟成肉を看板にして売っている店じゃなければ、
たくさん持つのはコストアップにつながるからやらないよ。
そうするとブロック肉を買うとなると、必然的に最近入荷した肉からカットすることになるというだけの話だろ。

167 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:04:34.80 ID:s8dp6CPa0
必死になって安い肉にこだわったり、庭が狭くて近所気にしたり…
貧乏人て可哀想だな

168 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:07:33.30 ID:w+BiHVhr0
自分もそんな肉屋は知らない。
ベーコン用に自分の家で熟成する客のために、新しい肉を用意する店なんか聞いたことがない。
仕入れてくれるというのなら少しは可能性はあるが、少なくとも自分は知らない。
同じ肉を「これはベーコン用ですよ」と言われて買っているだけだと思う。

169 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:09:18.94 ID:w+BiHVhr0
>>167
>必死になって安い肉にこだわったり、庭が狭くて近所気にしたり…
肉の値段はともかく、田舎者に自分の価値観を押し付けられたくはないですな。


170 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:37:41.28 ID:NQtZJQTt0
豚肉は牛肉と比べ熟成期間が短いので
わりと新しい段階で肉屋に届きます。

171 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:45:52.69 ID:8++bmzoU0
>>167
庭の写真うpよろ
位置情報付きで

172 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 13:46:25.74 ID:8++bmzoU0
>>167
位置情報はなくていいから
ID書いた紙を一緒に移してくれ

173 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 14:12:55.84 ID:qLRTqBHZ0
豚肉を搬入して順に裁いているときに、ベーコンを作るからと言えば、
ここでいい?とか聞かれて、いい場所を選んで売ってくれる。

田舎の肉屋とか、安売りスーパーとかは無理だろうね

174 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 14:43:06.42 ID:w+BiHVhr0
肉を搬入してさばいている所に客が注文出せるって、素敵な衛生管理ですね。

175 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 14:57:36.64 ID:HcPcE2+R0
ようするに、ここにいるおっさん達は

「 す ご い の は 俺 だ け ! !
 
  他 の 奴 ら は カ ス ! ! ! !」

って言いたい人達、ということでおk?

176 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 15:09:39.36 ID:JQor3eIK0
>>175
2chでは頻繁に見られる現象で、ここだけが特殊なわけではない。
しかもこの状態は一時的なもので、いずれ平和な良スレに戻る。

177 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 16:01:54.38 ID:qLRTqBHZ0
>>174
市場でも肉屋でも見えるけど?

見せちゃダメなところは、密室でやってるだろうけど。

178 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 16:27:17.18 ID:6gOVTLsj0
仕入れたブロック肉を切って並べて残ったら惣菜にしたり味付けにしたりで売るのが多くないか?
それを考えればまあ、ブロック肉の方が新しい可能性が高いって程度だな。

179 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 16:59:09.44 ID:8++bmzoU0
>>174
たとえばガラス越しでも見る事が出来るようにデザインされた店なら衛生面でも心配ないでしょ。
考えが凝り固まりすぎ。


180 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 20:02:18.70 ID:t84yIpEC0
畜豚場や屠殺場を見たことが無いの?
で、どうやって搬出されて、卸問屋でどう解体されているかも

181 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 22:32:47.85 ID:ymoLzOIe0
チップを買わずに枯れ木で薫煙するのを、ケチとか言ってる奴・・・ぷっ
どんだけ幼稚かつ貧しい精神性なんだよwww

俺は田舎住みだけど代々開業医なんで、いやみかも知れんがここにいる皆と比較すれば
富裕層の部類だと思うが、薫煙材にチップなど買ったことないし今後も買おうとも思わない。
ちょっとその気になって近所の公園を散歩すれば、良質の薫煙材がより取り見取りなのに、
わざわざ洗脳されたように、アウトドア量販店で金払って木屑をあさるなんて愚かの極み。

182 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 22:45:06.30 ID:s/kuriY80
サクラなんてゴミの木使ってんだw
あんなカスみたいなの使って燻製作りするの
貧乏人しかしねえよ

183 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 00:16:43.46 ID:2YDESaDE0
>>181
所詮、労働者ですよね?

184 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 00:19:38.12 ID:2HOxQjue0
>>181
チップやウッドすら売っていないような田舎に住んでいるのか。
大変だな。

185 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 01:16:00.16 ID:WZ0NGsS80
>>162=165=167

なんだこいつ単発野郎じゃん
相手するだけ無駄だろ触るなよ

186 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 01:42:48.80 ID:j2ntfF5y0
>>181
近所の公園で拾った枝の方が市販のウッドチップより良い明確な理由ってあるのか?
拾ってきて燻製しやすいように加工する労力とかあるだろうし

187 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 11:54:00.71 ID:P3/wYvML0
小枝はだめだ、樹皮の油分が多いから。

188 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 18:16:11.33 ID:ord1MWhK0
 僕も近所の山すそに自生している山桜やコナラの枯れ枝を薫煙材にしているが、
小枝ではなく直径3〜5cm位の中太の枝も結構落ちているので、それを使っている。
 一回の燻製に使うのは3〜4本で、少量の木炭を熾してその上にそのまま置くだけで
結構盛大に良質の煙が出て、燻製の出来栄え向上に寄与してくれている。
 最初は自分もチップを購入して薫煙していたが、この方法を発見してからは買う必要が無くなった。
品質・コスト・使い勝手 すべての側面で優れていることに気づいてしまったからね。

189 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 00:39:07.79 ID:Hgu8H5BG0
>>186

趣味だからいいんじゃね?

190 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 01:03:21.84 ID:76UqAW6M0
拾うのが趣味

191 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 09:44:53.90 ID:dwK4e/+40
趣味としては秀でているのではないか?

良質な薫煙材を見極めるため、五感を研ぎ澄ます訓練になるし植物学的知識も身につく。
外を歩き回るので運動にもなるから、実に健全で文化的な趣味といえる。

192 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 14:33:53.79 ID:Hgu8H5BG0
>>191

拾うのが趣味で燻製は2の次?

193 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 14:43:52.35 ID:i/+r+oHk0
趣味に優劣付けるあたり心が貧しいな
食材は市販の買ってるくせに燻煙材は市販の買うのが愚かの極みって頭おかしいだろ

194 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 17:09:30.71 ID:jksoMI6J0
>>193
>趣味に優劣付けるあたり心が貧しいな
そうだよねえ。
民族や文化にすぐ優劣を付けたがる右翼や韓国っていつ見てもうんざりする。

195 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 17:18:39.74 ID:rzw5Eksj0
みんな違ってみんな良い

196 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 17:54:10.08 ID:5Jyjp8220
田舎住みの東京コンプレックスだからダメなんだろ

197 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/19(日) 19:59:03.75 ID:dwK4e/+40
優劣を論じているのではなく、燻製に関する新たなる趣味性への提言、文化的啓蒙と捉えるべきだろう

198 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 00:18:53.82 ID:EdpmqYM30
>>194
>右翼や韓国っていつ見てもうんざりする。

それ、どっちも一緒w街宣右翼も朝鮮だからw

199 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 03:48:36.05 ID:gXpCz0Kl0
どちらにしたっておいしく作れればいいんだよ。
燻製ライフをみんなで楽しく行こう!

200 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 17:01:00.31 ID:odf9doXz0
おいしさと楽しさのどちらを優先するんだよ・・・

201 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 18:02:30.97 ID:JtsVPa2u0
流れぶった切って申し訳ありませんが
先日、自家製ベーコンが美味しいと評判なパスタ屋さんに行って来ました
「手作りベーコンのぺペロンチーノ」をたのみ、出てきて???って感じに
ベーコンが鮮やかな肉の色、赤いままなんです。
生じゃないし、美味しい。なんと言っても見た目が綺麗。
家で作るベーコンは豚バラブロック500g位のを数個ピックル液に一週間漬ける
この時点で、鮮やかな肉の色じゃなくなるのに、気になって聞いてみた・・が
「ノーコメント」だそうです、当たり前と言えば当たり前か
なんか良い方法があるのか?おれが間違って作っているのか?
誰か教えてください、(長文すまソ)

202 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/20(月) 18:08:58.83 ID:rCfo+7ss0
>>201
それこそは発色剤(硝石)を使った証拠だ。
発色剤を使うと、塩蔵したり加熱しても赤い色を保ったままになる。

参考:
ttp://www.ne.jp/asahi/hokkaido/kunsei/hozonryo03.htm

203 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 18:30:42.92 ID:D+50uTn40
>>202
なるほどねぇ〜
せっかく混じりっけの無いベーコンを作ろうとしてるのに
見栄えの為に使うのか、なんかもったいないね
良い情報ありがとうございました

204 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 19:29:07.76 ID:HWUmmVsq0
クジラのベーコンを見てもわかるでしょ・・・

205 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 19:49:40.39 ID:e3TDAzDD0
保存のためでもあるけどな。
店で出すなら安定した量の確保がいるから使ってるんだろうけど
微妙なところだな。

206 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 21:41:51.70 ID:1zhaTWsO0
見栄えや保存の意味の他に、弾力を保つ効果もあるらしいけどね。

207 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 23:07:42.14 ID:n9hi6Uh50
なんだよ良いこと尽くめじゃねーか

208 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 01:28:57.66 ID:QykDoegJ0
デメリットは量を間違えたら死ぬのと、添加物厨が沸くくらいか。

209 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 04:23:32.48 ID:wmXGd1qr0
だから不安なら
既製品買えと

210 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 09:14:49.91 ID:zqPXSoSQ0
誰も不安だとか言ってねーしw
誰と戦っているんだw

211 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 09:55:45.78 ID:aagFRdgA0
>>208
202の参照先にあるように、正しく使えば最終製品に亜硝酸塩はほとんど残らない。
だけど亜硝酸塩そのものは結構毒性があるし、使い方を間違えれば予期せぬことが
起こらないとも限らない。

212 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 11:38:53.66 ID:EaIYHfcS0
210
じゃあ使わなくていいじゃないか

213 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 12:33:01.08 ID:iuRgZM9U0
だから使わないよ

214 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 14:07:48.03 ID:c/HUejrq0
亜硝酸塩は劇薬だからバカが使いこなすのは無理

215 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 20:47:50.33 ID:Nsu8Le4z0
 もし亜硝酸Naを試薬500g瓶で入手した場合、趣味の燻製作りで使用する量は極微量なんで恐らく
一生かかっても使い切れんだろう。
自分が死んだ後、誰かが間違った方法で処分しようものなら大事故に発展しかねない。
そんなこんなで、毒性の強力な亜硝酸Naを一般家庭で保管するのはかなり厄介。
 僕は比較的安全な硝酸kのみ使ってる。

216 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 23:08:14.47 ID:OwWQBnS60
俺はアメリカのアマゾンの亜硝酸入り塩を買ったぞ。
安いし。

217 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/24(金) 07:19:05.70 ID:D2AVnZIA0
>>216
その手があったか。詳しく頼む。

218 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/24(金) 11:27:16.12 ID:Adj+tMe20
>>217
お前がここに書き込んでいるツールでは調べることが出来ないのか?

219 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/24(金) 23:03:39.32 ID:GcsgLT8y0
答える気が無いなら書き込まなくていいから

220 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 00:18:59.84 ID:nhxCA8dP0
>>219
だから答えてもらってるやん。
検索せえよ、と。

お前が気に入る答だけが返ってくる場じゃねえぞ

221 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 00:42:12.48 ID:1dMFjvuP0
そんな答えしか書けないなら書き込むなって話だよ池沼

222 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 03:23:22.70 ID:nhxCA8dP0
そんな答えが返ってくるような質問をしてるんだから仕方ない
自業自得

223 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 19:20:34.49 ID:o9nfMTe50
本物のクズ

224 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 05:54:14.27 ID:7cdM7X9X0
>>223

クズはクズでも木クズ

225 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 13:42:40.65 ID:dlHxErPk0
なるほど・・木クズを金払って購入するアホこそ本物のクズということか

226 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 15:17:54.53 ID:kN91m91u0
アホこそ本物のクズ
アホこそ本物のクズ
アホこそ本物のクズ
アホこそ本物のクズ

クズ乙

227 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 20:06:14.32 ID:3EU4ZLXR0
何か…荒れてますね…でも質問しちゃいます
ベーコンを作りたくココをよく拝見させて頂いてます
初めてですのでレシピなり色々検索かけて思った事なんですが
豚バラブロックの大きさって500g前後じゃないといけないのですか?
塩やピックル液の調合で教えやすいだけなのかな?と思いましたが
上の方のレスでは外側が硬く、中は良い塩梅だっ、との書き込みが・・・
ブロックを小さくすると硬いだけのベーコンになってしまうのでしょうか?


228 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 21:27:56.00 ID:FuB6abna0
ベーコンではある程度の大きさが絶対に必要。小さいとぼそぼそになる。
切るんだったらばら肉を横に切るべし。

229 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 00:33:45.97 ID:vUoEOtPE0
>>227
500gのレシピが多いのは一般的なスーパーで入手可能な大きさだからだと思う。


230 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 00:35:28.53 ID:vUoEOtPE0
>>227
良く読んでいなかった。
500g以下だと固くなると思う。

231 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 02:07:23.02 ID:JikxydHc0
>>227
お前さんだって薄切り肉を
「レアで焼いてくれ」と言われたら困るだろ?

232 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 03:40:24.17 ID:drp24YMo0
嫌われ者の燻製おじさんが初心者相手に上から目線で役に立たない戯言を放つスレはここです

233 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 10:18:00.77 ID:7dAQ5lnB0
と、ネットかじってレスしたところ間違いを指摘されて逆切れDQNのレスでした

234 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 11:12:03.90 ID:iu+OER/Y0
やっぱり自家製のベーコンはうまいわ。
100均中華鍋燻製器と熱燻という超簡易バージョンだが、それでも市販品を寄せつけないぐらい
美味しい。

235 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 14:59:13.84 ID:drp24YMo0
>233
薀蓄おじさん、職場でも嫌われてるんでしょ?
燻製燻製、チップチップ、亜硝酸塩〜〜〜〜〜〜

うるせえよwwwww2ちゃんでしか薀蓄語れないのかよwwwwwwwww

236 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 17:37:11.34 ID:jxIxfBDv0
>235

どうあがいてみたってお前さんの負けだよ。
見苦しいからもう出てくるなよ。


237 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 23:52:36.23 ID:drp24YMo0
勝ち負けにこだわる年寄りは醜い

238 :ほとんどROM専だったけど:2012/02/28(火) 07:06:35.16 ID:8kXp3HiR0
>>237

勝ち負けにこだわると相手を批判した当人が一番こだわってる。
受験とか人生の勝者なんだろうけど競争を強いられ、相手への思いやりが欠けてる。

そして自分の思うようにいかないと暴れる様はまさにだだっ子そのもの。
そういう態度を取るような人間は火や煙を扱う資格にかける。周りに迷惑をかける。燻製は火を扱う大人の趣味。
ネット上でも相手の事を思いやり考えられる大人しかやってはいけない。

239 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 07:50:42.09 ID:kLQuSCA60
もうベーコン系の話題はやめようよ
ベーコンキチガイが喜んで荒れるだけだよ
もっとライトな話題でスレを修復しようよw


240 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 08:33:33.55 ID:8LHpPwwyP
ピートを使ってみたけど、あまり効果無いねこれ。
少なくとも、自分には風味の点で大きな違いは感じられなかった。
チップやウッドの種類を変える方が断然違いを楽しめる。

241 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 10:26:40.15 ID:8JNLaJge0
>>234

仕込みは普通通りやって燻煙を熱燻やったの?
ちゃんと中まで火が通ったのかな?

242 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 20:34:24.47 ID:eNF2s9340
やっぱこれからは、ライトでヘルシーなスモークチキンの時代だよな!
ちゃんと時間かけて作れば、高級ロースハムに勝るとも劣らぬ素晴らしい美味しさで
数多の美食家達をも唸らせる一品となる。
ベーコンも旨いけど、中年以上のおっさんの身体には毒の飽和脂肪酸の含有量がはんぱないわ

243 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 21:03:41.59 ID:s958VDS+0
飽和脂肪酸量の比較
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/fatty_acid.htm
食品100g当たり

鶏皮 16.3 ベーコン(部位不明) 14.81 豚ばら 12.95 
牛肩ロース 12.19 合鴨 8.72 豚ロース 7.84 
ウィンナー10.11 長期熟成生ハム 6.51 コンビーフ 6.35
ベーコン(ロース) 4.92 鶏手羽 4.21 ショルダーベーコン 3.85
茹で卵 2.7 鶏モモ(皮なし) 1.08 鶏むね(皮なし) 0.39
鶏ささみ 0.17 クジラ赤身 0.08

卵黄 9.22 ラクトアイス 9.11 プロセスチーズ 16.0
バター 50.45 マーガリン 21.86 アーモンド 4.09

ショルダーベーコンにすれば3分の1以下になる。

244 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 21:25:54.81 ID:aZqsLZbhP
いつも肩肉でベーコン作ってたんだけど
ためしにばら肉で作ってみたら脂すごいね。

でもその脂がうまいんだよなー

245 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 21:32:20.75 ID:Qg7w3uiF0
それは豚肉による

あと、普段どんな肉を食べているか・・・

246 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 22:48:06.63 ID:LlSipucO0
いちいち上からウゼエんだバカ

247 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 23:01:14.64 ID:Qg7w3uiF0
守銭奴が下からそう言ってもなぁ
ばかはしょうがないね

市販品は安いけど自作するの市販品に満足できない人もいるね
単なる興味の人も多いけど、興味がいいところ

248 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 23:06:58.39 ID:k3p19BJH0
>>242
時間をかけたスモークチキンの作り方を教えてください。
私の本では半日ピックル液。流水時間塩抜き。 2時間ゆでる
風乾して、温燻2時間 風あて。

良かったら、ピックル液等仕込み材料レシピ・・・肉の部位・・・塩漬け期間・・・燻製時間及びチップの種類。
よろしくお願いします。

249 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 23:07:00.02 ID:s958VDS+0
日本語でおk

250 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/28(火) 23:19:19.98 ID:2qifmwqB0
>>248
お前の言うその「本」の、出版社と本の題名を云えよ
本なんて、幼稚園児だって作れるんだぞ

おまえは、生まれと育ちはどこだ?親の生まれはどこだ?

251 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 01:47:01.00 ID:sCZAoYLB0
p2自演の糞バカは死ねばいいのに

252 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 13:00:01.92 ID:Rjau1idk0
こないだ塩振って昆布〆にし6日間熟成させたサガリの内臓肉をローストスモークにしたが
噛めば噛むほど昆布の旨みが肉から出て美味しかった。
昆布〆って改めてスゲーなとおもったわ
今度はトントロの昆布〆スモークやってみることにする


253 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 21:56:24.51 ID:GW1exTVr0
>>248
まともなスモークチキンの製造工程の場合、食材購入から完成まで1weekは要します。

俺の場合・・・
@業務スーパーで鶏肉モモ肉2kg購入、冷凍なんで一晩冷蔵庫で解凍。
Aソミュール液1.2L作成・・・塩150g(モンゴル岩塩)、ガーリック・一味唐辛子・ローリエ各適量、砂糖80g、硝酸カリウム1gを混ぜ合わせ煮沸する
Bソミュール液が冷えたら、モモ肉2kと共に大き目のタッパの入れて、冷蔵庫の野菜室にて5日間塩せき熟成させる
C塩抜きは流水で2h、その後一晩乾燥(扇風機の弱風を少し離したところから送風、乾燥後に粗引き黒コショウを塗す)
D翌日、野外の燻製場所にて炭火と自生している山桜の枯れ枝にて4時間薫煙(自作ダンボール箱薫煙器使用)
E出来立てを食っても感動の旨さ。一晩冷蔵庫に寝かせると、さらに上品な味わいになり、近所におすそ分けしても例外なく喜ばれる。

254 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 01:11:36.08 ID:5zyP3yIx0
馬鹿だな

255 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 08:22:13.77 ID:WB2YWHyx0
やりすぎワロタ
でもすげーなご近所さん裏山

256 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 11:48:39.10 ID:Riutacxy0
よせやーい
照れるじゃないか

257 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 12:38:43.88 ID:+DF+UCVE0
>>43
亀レスだが、牛肉の場合表面焼いたら中が生でも問題ない

258 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 12:44:28.94 ID:aWMIlaqF0
>>253
詳しく教えてくれてありがとう。
近いうちに作ってみます。

259 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 13:11:48.86 ID:/tYL4k4k0
>>257
表面を焼かなくても問題ないよ
牛でも豚でも鶏でも

問題があるのは、「その肉」。肉によりけり。
生食するなら、屠殺・解体・精肉・保管すべてに気を使わないといけない。
もちろん、それを買った後も。

260 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 13:34:48.20 ID:zK1A3v110
ちゃんとレスをさかのぼれよバカどもが

261 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 15:39:37.40 ID:+DF+UCVE0
>>259
豚は筋肉中に細菌あるんじゃねえの?無菌豚なら知らんが

262 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 21:34:41.96 ID:juG1DTop0
>>252
昆布締めのスモークって初めて聞いたけど、旨そうですね
俺もやってみたいが、ソミュール液で塩せきするとき昆布を何枚か一緒に漬けたら
同様の効果があるのかな?

263 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 10:41:39.03 ID:thz7ikjS0
「Grrm ftee pig」と呼ばれる無菌豚は食肉用の豚ではまず存在しないといえるのではないでしょうか
赤ちゃんのように特別な飼育室で育てるだとか

牛の生肉を食べて死んでる人が多数ですし、豚の生肉を食べて死ぬ人もいるでしょうね
でも、塩に長期間漬けられ、燻製を長期間された生ベーコンを食べて、必ず死ぬわけでは無いでしょう

264 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 10:45:54.05 ID:xWHbWM/f0
生の牛肉食べて死ぬ奴は表面についてたからだよ
ユッケ食中毒でもやってただろ。

265 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 12:03:40.13 ID:LFKIODqC0
262
ソミュールなら肉に昆布の旨みは回ると思うけど
今回の昆布〆は肉の余分な水分を適度に抜きつつ臭みを取ってくれるし
昆布の旨みが肉に浸透するから俺的には天然の簡易ピチットシート的な存在。

だから塩、昆布、日本酒(酒は使う時と使わない時ある)
だけで味はシンプルだけど肉の旨みが楽しめる。

臭みの強いものは当然無理だけど
鶏肉とか癖のないシンプルな肉なら間違いなく旨いよ(個人的感想)
余談だけど昆布〆サガリを知り合いの日本大好き外人に食してもらったら
シンプルなのにうめえええええ!!って日本酒軽く飲みながらスゲー喜んでたw

266 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 12:04:46.03 ID:LFKIODqC0
>>262
ごめん安価打ち忘れてた。

みんな連投御免!

267 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 19:57:17.95 ID:xWHbWM/f0
燻製ハンバーグ作ったんだが油とか汁とかが凄すぎる
なんか対策ないかな

268 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 20:06:49.48 ID:K9T6IkfA0
結局、何だって菌を付けて繁殖させたらアウトって事だ

269 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 23:17:57.03 ID:OLaRPZUa0
>>267
炭火で網焼にしながらチップも一緒にいぶすとか
つーかハンバーグは聞いたことがないな


270 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 23:19:21.37 ID:xWHbWM/f0
>>269
http://up4.viploader.net/bg/src/vlbg013988.jpg
こんな感じ
もっと牛を多めにしたほうがいいのかもしれない

271 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 04:52:37.80 ID:ZXlRBf5m0
蒸して調理してから燻すとか
その後に焼付け

272 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 08:26:31.33 ID:be3SCk020
そりゃ表面を焼き固めなきゃ、ベチョベチョになるだろうよ。

273 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 08:36:57.08 ID:h1w3YYQM0
かたまり肉を燻製にした時に中に血の塊があるのが嫌なのですが
生肉の時に暫く流水に入れておけ抜けるのでしょうか?

274 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 08:44:15.25 ID:be3SCk020
それは安い肉を使っているからだ。
そもそも肉が赤いのは血の色(ヘモグロビン)じゃない。あれは筋肉の色(ミオグロビン)。
本当に血の塊だったら、どう処理したってなくなんない。

275 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 11:18:44.19 ID:oY5Pjc0K0
処理が悪い肉を買うからだろうね
安くたって、きちんと燻製にするからと予約でもして買えばいい

276 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 11:35:31.02 ID:h1w3YYQM0
>>274
どう頑張っても抜けないんですね。
中華料理の専門書を見ると
血抜きをする場合流水に30分流す
とあったので出来る物かと思いました。
その項目で使っていたのは15mm位の薄い肩ロース肉でしたけど。

>>275
いつも思いつきで急に燻製始めるから
毎回飛び込みで肉屋に行き、凍ったままの肉を見せてもらい
ココからココまでを下さい!って感じで買うんだけど
予約したら変わる物なのかな。
冷蔵庫で解凍して翌日から作業開始って感じです。

277 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 11:37:00.91 ID:7s3HWwwE0
燻製にしてくんせい
なんちて

278 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 11:41:36.96 ID:ZHjCBCBP0
山田君全部持って行って

279 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 12:16:58.46 ID:wDIfN5tO0
>>276
血の塊なんて、どんな塊の肉買ってるのやら
10k単位で買ってるんでうかね

280 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 09:13:58.27 ID:b0J+CpI10
こうなったら
ブラダーブルストつくっちゃえ

281 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 11:26:06.05 ID:LSntr/kv0
冷凍の肉を使うのかよ
豚も当然、鶏も生肉しか使わないな
鮮度のいい奴を使うけど

282 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 13:57:57.82 ID:D9Egj6gt0
>>281
それただに冷凍肉を解凍したのを買ってるだけじゃない?
生肉はミートスライサーじゃ切れないから
未冷凍の肉で保存してる所てそんなに無いと思うよ。

283 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 15:26:22.21 ID:eBkqrHgv0
ブルジョアでインテリなオイラは
屠殺場から直通で入手さ

284 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 19:56:58.63 ID:IN/eno3F0
俺なんて毎朝放牧してる牛を〆てるぜ

285 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 20:41:03.10 ID:hVFCnh090
>>283

別にブルジョアじゃなくても品川の食肉センター祭りに行けば入場無料で試食できて肉買えるよ。

286 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 20:47:12.32 ID:hVFCnh090
アメリカにいた時にアメリカ人に誘われて安いからと牧場まで牛肉を買いに行ったことがある。
USDA チョイスの肉、と言われて買って確かに安かったが、スーパーの同じチョイスの方が美味しかった。多分、熟成がうまくいってなかったのだろう。
だから屠殺場で買って新鮮だから美味いとは言えない。

マジレスしてしまったがw

287 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 22:06:43.93 ID:Sa69ITzv0
>>282
豚を丸ごと仕入れて、仕入れて解体してるが。
当然、生でブロック売りしてる。

輸入物は冷凍だね
論外

そもそも、ベーコンにするって云ったらそういう肉を出さない

288 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 08:01:04.69 ID:8tJ8TjpG0
漬け込み始めた。

俺はいつもベーコン作るときは近所の卸で100g 78円 長崎県産の豚バラ買ってます。
もっといい肉使うと味違うのかな。
アメリカ産の豚バラ100g 130円ので作っても変わらなかった。
肉は凍った状態で流通しているので、冷凍されたやつを買った方が品質が高いと思っているのは俺だけ?
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYguH1BQw.jpg


289 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 08:05:23.18 ID:8tJ8TjpG0
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY9f3yBQw.jpg
ちなみにロースハムでかい塊は国産で1つ780円くらい。
確か100グラム125円だったけな。

290 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 10:29:53.72 ID:mIJCwtIy0
>>288
枝肉を仕入れて各部分にわけるような卸で買えばいいよ 高ければいいわけじゃない

291 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 10:53:45.36 ID:kugV/Wd00
豚の枝肉格付5等級 「極上」、「上」、「中」、「並」、「等外」
つるされた枝肉を見て丸ごと買うのが良し
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-category-16.html

292 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 12:44:50.03 ID:Kjzuwezu0
燻製は安い肉使うな
特別安い肉探すわけでもないけど
高い肉は普通に焼いたり料理に使ったりして食べたい

293 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 13:10:31.79 ID:Ma7JleiY0
干し魚も、鮮度の良い魚を使う
ベーコンも同じだね

294 :288:2012/03/05(月) 15:49:45.02 ID:8tJ8TjpG0
>>291
すごく綺麗ないろですね。

自分で作ったベーコンはこんな感じ。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYhvn0BQw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY5f7yBQw.jpg


295 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 16:09:49.37 ID:9IJpbV/20
うまそうやないの

296 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 18:19:08.13 ID:tTIrLPU70
>>294
すげええ

297 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 18:25:44.03 ID:PMzR8bYNP
旨そう・・・

ベーコンを綺麗にスライスするのが結構大変なんだけど、
下の画像みたいにどうやったらできるのかな?

298 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 18:32:42.83 ID:0ZZCPqXO0
>>297
・・・・
包丁砥ぎに出したほうがいいと思うな
ベーコンって身がしまってるから、簡単に綺麗なスライス出来るよ。

299 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 19:01:30.36 ID:kSAhA0LY0
自分は2mmでムラ無く切りたいと思ったけど綺麗に切れないから電動スライサー買った。


300 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 20:14:38.51 ID:EsJk3FaQ0
>>294 セラミック包丁使ってるんだね。

2mmの厚さなら、牛刀を研げば簡単に切れる。

301 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 22:02:58.40 ID:dYDMVVIU0
素人の趣味とは言うものの、本格的に燻製やってる人達の作るベーコン類って抜群に美味いよな
芸術の域に達しているものさえある。
ところが一般に商業流通している、いわばプロフェッショナルな燻製肉の品質レベルが素人のそれを
超えられないのは一体どういうことなのか?
本来プロとは、アマチュアの最上級者でもなお及ばぬ高みに位置するべきものなのに・・

302 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 22:05:36.08 ID:lEDi4ltx0
どういうことだろうな
売れ残って廃棄処分する肉まで計算に入ってるから
原価が高いのかな

303 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 23:24:26.00 ID:L3Zaleck0
ベーコンをきちんと作ったら人件費その他でかなりの値段になる。
そんな高いベーコンなど誰も買わない。

プロとはそれでメシを食ってる人たちで商業的に成り立たたないことはできない。

よって短時間で効率よくつくらないといけない。

昔から言うではないか、悪貨は良貨を駆逐する、と。




304 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 01:27:55.53 ID:fGSGrXZj0
安い肉でも十分うまいです
すみませんでした


305 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 03:40:46.21 ID:ynLf8RzF0
土下座して頭を地面に擦り付けろクズが

306 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 03:57:51.83 ID:wvHhF08P0
>>301
高みにある。

衛生面、生産量、品質の安定性、価格において
素人の比ではない。

自分が作ったベーコンが美味かったとしてそれをキロいくらで売る?
ちなみに一般的な肉屋のベーコンはキロ2000円
業務用だとキロ1000円ってとこだぞ
仮にキロ2000円で売ったら、素人では確実に原価割れしてるだろ。


307 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 09:08:23.75 ID:24vH70oD0
安い肉で可能な限り美味しく作らなきゃ利益なんて出せない。

308 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 12:18:38.33 ID:oIrI26Qr0
やりすぎて偽装しちまってつかまった奴もいるがな

309 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 13:43:27.95 ID:XdgBN+QY0
>仮にキロ2000円で売ったら、素人では確実に原価割れしてるだろ。
ずいぶん高い豚肉を買っているんだな。
米や加産を買っているんだがキロ700円だ。

310 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 14:54:37.23 ID:4ojcGz3xP
我が家は国産でキロ1,400円弱だな。
前は米や加の肉をスーパーで安売りしてる時に
仕入れていたけど(キロ8〜900円)、肉質がダルダルなのと
食べた時の旨味が違う(気がする)ので、国産安定。

311 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 15:44:47.77 ID:wvHhF08P0
素人が作ったベーコンをキロ2000円で販売するか?
肉+調味料+消耗品=1000円とすると残るのは1000円。
チップやウッド、ガソリン代、電気代、水道代、
人を増やせば人件費も発生する
そして次の肉の仕入れ代金もこの1000円でカバーすんだぜ
プロがいかに「儲けるからくり」を持ってるかって事だ。

かといってキロ3000円とか5000円では販売出来ない
キロ3000円のベーコンが売れる数は
キロ2000円のベーコンが売れる数よりも少なくなるからな

312 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 15:50:12.28 ID:oIrI26Qr0
プロじゃないからどうでもいい

だが>>309が文盲だという事はわかった

313 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 17:37:58.92 ID:o6D+Xy//0
売ってるベーコンって燻製の液に浸して風味つけたのがほとんどだよね?

314 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 18:58:46.41 ID:XdgBN+QY0
燻製ルームで香りづけしてるよ。

315 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 19:13:17.46 ID:zrZXB88l0
燻製なんかしたら乾燥して重量が減っちゃうからね。
燻製室なんてPR用だよ。

伊勢の赤福は女の子が手で作っている所を
取材に撮らせるが、実際は大きな工場で作っている。
それと同じ。

316 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 19:22:12.05 ID:v7afqx8t0
えぇぇぇ〜〜〜!!ググってびっくりっ!!
自家製ベーコン用の豚バラブロックなんて売ってるの???
俺は、近くのスーパーの単なる豚バラブロックしか使った事無いや
やっぱり出来上がりとか違うのかな?

317 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 19:50:29.65 ID:MrJ6irSA0
「単なる」=チャーシュー用って事?

そもそも、スーパーに燻製用の肉なんておくわけないじゃん
チャーシュー用だよ

>>291
みたいなところへ行けば、その場で切ってくれる(少量だったら暇なときくらいかな)

318 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 20:57:02.36 ID:XdgBN+QY0
>>315
一体いつの話だよ
赤福は機械で作っているところをTVに写させているよ。
妄想君だな。

319 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 21:31:00.54 ID:eq6tON3a0
>>314

工房で働いている人に聞いたらベーコンの燻製は40分とか言ってた。

320 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 21:45:26.74 ID:DECzw2lp0
>>317
ベーコン用の肉の存在を知らなかったから近所のスーパーで買ってたって話だろ
スーパーに燻製用の肉売ってるなんて言ってないじゃん

321 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 21:49:52.22 ID:FKGJYxye0
スーパーで燻製用の肉を売ってる所があるのか?
鮮度が命だし無理だろそれ

322 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 22:10:47.69 ID:HUeKZ2lW0
 スーパーで売ってる¥120/100g程度のベーコンに、誰も品質なんか期待しないだろ
あんなのは、安く食いつなぐための人間用エサと捉えるべき。
 俺の言ってるのは、大企業が製造販売するお中元・お歳暮用の高級ハム詰め合わせセットの
ようなものでも、素人が趣味で作る本格手作りハムの品質に及ばないケースが多々あるのは
いったいどういうわけなのか??
 コスパでも品質でも、プロが素人の上に位置しているとは決して思えない。

323 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 22:47:41.50 ID:A/laaDOJ0
俺みたいな料理オンチの自作でも十分に旨いわw
端を試し切りして食ってるんだけど
試しでなく250g一気喰いしそうだ

324 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 22:56:07.10 ID:Q/PntEZL0
スーパーで120円ならほとんど最低ランク(特売をのぞいて)だから、それなら市場で100円のほうが百万倍もいいぞ

325 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 22:57:06.95 ID:Q/PntEZL0
つーか、スーパーの水増ししたベーコン?
んなら論外

比較する対象を間違えている

326 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 23:02:01.07 ID:JHHuYLE50
そんなもん住んでる地区にもよるだろ。
金額だけで見てどうすんだよ。

327 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 23:23:00.28 ID:SVs1Be7B0
>>322
じゃあお前さんの自慢のベーコンを大々的に売り出せば?
お前さんの作るものの方が全てにおいて勝っているんだろ?
ビジネスチャンスじゃないか。
グダクダ言って無いで早く行動に移せよ。
それができないならその時点ですでにプロに負けている事を知れ。

328 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 00:30:52.78 ID:IpfAu1x50
トータルでは大企業にはとても敵わないと思う。そこそこの品質・値段・利益のバランスは真似出来ない。
趣味でやれるのは、時間と金を好きなだけかけて美味い物を作るまでだな。
メーカーより美味いかも知れんが同じ程度の値段でなんか全く売る気になれん。

329 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 00:41:02.97 ID:aIVcdFnq0
毎度毎度のループが始まってきましたよ。
皆さん、ループさせるのは製造工程だけでいいんですよ。
おいしい燻製を作って楽しめればそれでいいじゃありませんか。

一部味付けや塩漬け → 乾燥 → 各種燻製 → 一部乾燥または出来上がり

これをループさせましょ☆(ゝω・)vキャピ

330 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 01:01:46.47 ID:sxDq50xxP
>>329
言いたいことはわかるが、最後の顔文字でイラッときたわ。

友達数人から「金出すから作ってくれ」と言われ、
原価教えても「全然いいよー」と乗り気なのは嬉しいが、
気まぐれで作りたいんだよなー。
ここの住人は、人に頼まれて周期的に作ってるパターンが多いのかな?

331 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 07:05:52.74 ID:SSwPCxHP0
市販のベーコンをまずくしているのは客だよ。
塩分が少なくて、水っぽくって、燻製っぽくないものが支持されていて売れている。
それだけのことよ。

332 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 07:22:35.46 ID:qzBOmO/I0
水っぽいのはインジェクションで水分を増やしているから。
単価を下げるためにやっている。
塩分が少ないのは、塩分が高血圧の元になると信じているバカな消費者対応。

333 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 09:23:14.13 ID:Lw4sG8TH0
栄養素のほとんどを単一食から摂取しなければならなかった時代は
とにかく量を食わねばならなかった
コメなら1人当たり1日5〜6合くらい必要になる
当然、塩気が強くご飯の進む副食が必要となった
保存性の問題からも、塩気の強い方が望ましかった

現代は調味料に事欠かず
副食の数も質も段違い
冷蔵冷凍技術が発達し
単一食に傾倒する必要も無いので塩分を上げる必要も無い

高血圧うんぬんではなく
コメ以外の食材の流通が安定するのにあわせて
塩分摂取量は下がってきた
現代は塩辛い肉を食べる必要が無いのだ

334 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 10:59:18.45 ID:MqEeXv+t0
塩分が強いのは、近畿とか食材に乏しい地域だけ

江戸みたいに食材が豊富なところは、旬の新鮮なものを食べる

335 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 11:59:39.83 ID:WpE7FpHt0
自分で塩分も水分量も好みで作れるんだからどうでもいいじゃん!

336 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 15:54:16.27 ID:bgsBx7+V0
スーパーの安いベーコンなんて安い豚肉に
インジェクションで調味液や肉を柔らかくする酵素入りの液を
注入したりしてるのを燻製液ドボンか燻製にして売ってるからな
しかも調味液なんてキャリーオーバーしてて何が使われてるか分からんし

科学調味料や塩分濃度があーだこーだ言う前に
日ごろの食生活を考えるべき。

自分が好きな味を出せて周りが美味しいと喜んでくれればそれでいい
プロじゃねーんだから材料費だって当然高くなるだろ
お前ら誰と無駄戦してんだよwww

337 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 17:32:46.42 ID:2LdJLTKQ0
このスレに来てる奴が、スーパーの安いベーコンなんて買うのかよwww

自己満足でこだわるから自分でスモークするんだろ

お前は違うのかもしれないがな

338 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 18:15:38.45 ID:jsQyv5Iy0
>>336
>しかも調味液なんてキャリーオーバーしてて何が使われてるか分からんし
そうなの?
老舗の鰻屋とか焼き鳥屋なら秘伝のたれって言うんだけどな
創業当時から継ぎ足しながら(ry


339 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 18:39:12.16 ID:Ds1UB0pk0
それは、単に掃除が面倒なのと
タレの作り方がわからないだけ

340 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 19:54:31.87 ID:cbkpCKfz0
燻製用の豚バラって何所に買いに行けばいいんだ?
なんちゃらミート店ってとこか?逆に怖くていけねーよぉ

341 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 21:04:43.02 ID:Pn+FPB/R0
>>340
ちょっと前の過去レスを見ろ

342 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 21:30:47.69 ID:POx0ZRmz0
 長年燻製を趣味でやってると、同好の士と知り合いになってお互いの完成品を
交換し合ったりする機会も増えて、結構楽しいものである。
 素人とはいえ、ベテランの趣味人が手塩にかけて作った燻製はガストロノミーの最上に位置する
と改めて思う。
 田舎の各家庭が作る漬物やチーズ等が抜群に旨く、さらに食味が画一的でなく各家庭ごとに
個性があるのと同様、各人毎の食味に絶妙な差異があり、それがまた素晴らしき美食文化の豊穣化に
寄与しているとも言える。
 食品企業が提供する、完璧に品質管理されながらも画一的に大量生産される高級ハム類が
素人が作るそれに勝てないのは当然といえば当然。


343 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 21:36:18.75 ID:bgsBx7+V0
>>338
簡単に言えばスーパーで〔昆布醤油〕って売ってあるでしょ?
昆布醤油と謳ってるけど本当は醤油風調味料になる。
これはスーパーやコンビにの寿司や惣
菜に付属する醤油や
回転寿司で使ってる醤油は醤油風調味料。

使用した調味料や科学調味料などを簡易掲載してるが
数百以上の科学調味料や薬品を使用しているので
ラベルに膨大な情報が記載できないし
必要性がなければ記載しないんでキャリーオーバー。
国が決めた表記基準で必要最低限の表記で記載している。


ここから独り言だが、人体に良くない物質やらが出ました!
って言われてから騒ぐ前に
利便性で買ったんだから文句言うなよって事だし
どーしても食いたきゃ自分で納得行くまで作ればいい
何の料理でも時代が変われば加工や味付けもも変わる。
自分なりに楽しめばいいんだよ。
有益な情報交換すれば楽しめる良スレなのに読んでたら悲しいわ。


344 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 00:37:11.87 ID:xNc6Zv5r0
>>343
悲しいなら来なくても良いよ

345 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 02:38:40.97 ID:bul7rXGn0
ウンチク野郎の能書きはともかくとして
自称ベーコンとかでよくね?
好きに作ればいいんじゃねーの?売るわけじゃ無し

346 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 06:00:45.24 ID:dpOGhdSZ0
自称ベーコンOKなら、ウンチク野党も許容したらいいだろ。

347 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 17:58:03.03 ID:HmIQgeKM0
ベーコン風味付け肉?

348 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 18:25:17.09 ID:YCW5nuoD0
豚肉<オッス、おらベーコン!

349 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 18:44:00.50 ID:xjOsmZDs0
スモークチーズを強請られ初挑戦
チーズの種類が悪かったのか、網目が粗かったのか下にデベローンっと落ちちゃった
失敗は気にしないのですが、なんと言ってもスモークまみれの網や道具
擦っても擦っても落ちないよ(TT 
皆様はどのように洗ってます?使い捨てですか?100均の網でも勿体無い様な気がしますが

350 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 19:39:25.88 ID:hbqGBgB40
チーズの燻製で、チーズは落ちないし網はそんなにならないな
洗い方とかそういう以前に、燻製の仕方が間違っているとしか言いようがない

351 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 20:23:49.91 ID:zPKg672J0
>>349
温燻なのかな? 70度ぐらい?
冷燻なら、もちろん溶けない。

温燻の場合は、網の上にクッキングシートをひいて、それの上にチーズを乗せたらいいよ。
チーズは燻製の前に、汗をかかないように常温にしておく。

網は・・・100均に金網専用ブラシが売ってる。 ただ、今回は捨ててた方がいいかも。
それかお湯につけて、がんばって、こするか・・・・



352 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 23:12:37.00 ID:t1NH53qU0
そもそも温度管理が全く出来てないんだから
せめて3年ROMってろ

353 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 23:54:55.48 ID:YRuENumk0
スモークサーモンの漬けこみってやっぱり一日にしたほうがいいの?
2週間くらい漬けるデメリットあれば教えてください

354 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 00:13:07.88 ID:04EI3SJ20
メリット聞いたほうが早いんじゃないの

355 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 03:00:18.54 ID:Pflq6j8r0
まずチーズの種類。
プロセスチーズを使う事。ナチュラルチーズは溶けやすい。

次に温度。
チーズの燻製は加熱調理が不要なので
庫内の温度は低くて良い。
チップ+熱源ではなく、ウッドを使えば温度が上がりにくい。

最後に焼き網。
あらかじめサラダ油を少量、網に塗っておけばくっつかない。
お手軽な方法のほうが良いなら網の上にクッキングシート乗せて
その上にチーズ。
クッキングシート法の場合はチーズひっくり返す事を忘れずに。

多分、温度ミスだったはず。
温度計使ってる?

356 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 07:17:32.18 ID:VQbleJHw0
>>352
そんなに上からモノを言うんじゃねえ。
何度失敗してもいいからやってみれ、と言えよ。
お前こそ3年ROM ってから燻製をやったのかよ?

357 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 08:16:13.30 ID:kwHlF4yj0
3年ROM ってろって言ってみたかっただけだろw


358 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 10:23:01.47 ID:RLTIQ/Dh0
燻製好きには、作ったものを周りの人にあげて喜ぶタイプと、一人で作って一人でニヤニヤ食べるタイプとの
二種類の人がいるみたいだね。

どうも後者の人は、ネットでもコミュニケーションが苦手のようだ。

359 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 10:28:53.42 ID:K/7eg6yW0
いいってことよ

360 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 12:28:32.94 ID:Iazq9UsW0
>>358
おれ後者だわ
町内会の総会で近所のご主人が「最近燻製にはまってて〜」と熱弁していたが「それはすごい、難しそう〜」と適当に話を合わせただけ。
「一緒にやろう、交換しよう、キャンプに行こう」とか言われたら鬱陶しいからな。
近所づきあいはある程度の距離を置いておかないと、こじれた時が修羅場だからな。
ただ偶然近所になっただけでそうそう仲良くなれね〜よ。

チーズの人めげずに頑張ってね。
コショウを刷り込むと格別にうまいよ。
コショウは白でも黒でもいいと思うが粗挽き〜中挽きで。

361 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 12:34:03.82 ID:7jkun0ky0
>>358
おれも後者だけどね

362 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 15:26:45.11 ID:tpbv/n/o0
おれは、一人で食べてニヤニヤするし、他人にあげるのもうれしいけどな
こういうレッテル貼りは最低

363 :360:2012/03/09(金) 16:21:15.27 ID:Iazq9UsW0
そういえば俺もチーズやらジャーキーやら小分けにして会社のみんなにやったりしているな。
うまいといってくれればうれしいもんだ。
ただし朝から会社がジャーキー臭くなる。

364 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 16:37:23.32 ID:COpaxmAp0
空気を読まないと嫌われる・・・

365 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 17:41:04.80 ID:Topz4TH10
人に食べてもらったり、友達と一緒に飲む時に出したりしないなら燻製も料理も作る意欲が全く湧かない

366 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 17:44:36.95 ID:Cm4RSSUK0
漂流して無人島にたどり着いたら、何も食べずにそのまま死ぬのか。まぁ、それも人生。

367 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 18:36:53.79 ID:CupXWAEg0
極論だな

368 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 22:32:17.72 ID:7F5Zisag0
せっかく傑作が作れたら、友人にも食ってもらって喜んでもらいたいのが人情だろふつう
旨い物を食う感動は、万人に共通する人生の醍醐味のひとつ

369 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 23:27:25.70 ID:0J82qHKx0
ところでみんなスモーカーはどんなのを使ってるの?
市販?自作?

370 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 23:45:16.78 ID:U/3MSqjJ0
>>369
自作ダンボール

371 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 23:46:56.01 ID:RloVxBd80
俺も段ボール。
しかも2段重ねのトールタイプ

372 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 23:51:38.66 ID:zg9GCzA+0
隣の家でモクモクやられたら迷惑この上ない

373 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 23:55:14.93 ID:7jkun0ky0
ホムセンの缶使ってるが邪魔で邪魔で

374 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 00:14:24.08 ID:yfRtxAHy0
段ボールで火事を出した奴がいるけど、本当に迷惑

段ボールを家とか庭で使うのは燻製人のクズ

375 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 01:50:25.29 ID:RHLQOHtt0
そういうウソはいいから。

376 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 07:07:56.76 ID:sNygpd7w0
スモーカーは歴代全部アメリカから直接買ってるな。送料入れても全然安い。

377 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 07:39:36.51 ID:r75dkxZ60
>>376
オススメ教えて〜

378 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 07:49:08.76 ID:sNygpd7w0
>>377
今使っているヤツはキャプテンスタッグの大型ダッチオープン兼スモーカー。
6,7年前にアメリカのサイトに売ってくれってメールで頼んで金振り込んで送ってもらった。

今はアマゾンUSとか色々あるからそこで選んで買えばいいんじゃない?

379 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 10:31:06.43 ID:HWnY5kZC0
>>374
燻製以前にそいつがただのクズなだけwwwちゃんとやれば火事になんかならないし
スモーカー何個か持ってるけどダンボールの方が水分の飛びが良いんでうまくいく素材多数ある。


380 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 11:09:44.30 ID:PRAhCWDe0
共同住宅のベランダでスモーカー(燻製器具)を載せ使用(弱火で約1 時間から2 時間)し火災

イカの薫製を作っていた。作り終えて電源を落とした直後にベランダから 煙が上がった

ダンボールの中は火事になり、イワナを吊した棒も燃え、魚は落下

チップが炭化することでガスが発生し引火したようです。 知り合いに聞くと、これで段ボールが燃えて、燻製がオジャンになったとか。

381 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 11:10:11.63 ID:PRAhCWDe0
>>375
嘘つき乙

382 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 11:41:29.84 ID:lZvZQ/fo0
木製のスモーカーを使ってる人はいないの?

383 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 11:56:48.47 ID:yt7zjsa60
それ火事って言うのか?

384 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 12:06:11.08 ID:1iw4KGID0
ニュースになるくらいだったから火事だろ・・・

385 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 12:29:52.35 ID:/6pAGvAA0
火事をおこさないことは当たり前のこととして、煙による近所迷惑も本人が想像している以上に
甚大。家庭で燻製やってる奴は、気づかぬ内に近隣住民から嫌悪されているケースは多いよ。
 ということで、俺は家から1.5kの野外でダンボール箱使って燻製やってる。
周りに民家は皆無だが、新しいトイレ設備があり、休みの日には家族連れがバーベQをしてる結構便利な場所である。

386 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 13:06:54.63 ID:vjFM5aZ80
>>385
「野外」って、いったいどこで燻製をやってるんだ?

387 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 15:19:53.86 ID:6sQhdKwyO
>>382
自分使ってるよ
ホームセンターで板切り出して貰って自作して、庭にどかっと設置してある
熱で収縮したり雨で膨張したり結構隙間だらけw

まぁ好き勝手設計した分、使い勝手はめちゃくちゃ良いんだけどな

388 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 17:08:58.81 ID:p8ciSojj0
>>380
>ダンボールの中は火事になり、イワナを吊した棒も燃え、魚は落下

段ボール燃えてないしw

389 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 17:20:47.26 ID:9U7Z93nD0
>>380
>これで段ボールが燃えて、燻製がオジャンに

段ボール燃えてるしw

そもそも、段ボールが燃えないとかアホ過ぎ
しかも脂が付いてるのに

390 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 17:29:25.34 ID:jiiPnhae0
うちは庭が広大だから無問題だな。
煙が真っ直ぐ上に上がる、完全無風状態の日にやるし。

391 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 18:28:10.99 ID:HWnY5kZC0
>>380 そいつだけwwww
和紙製の鍋って知ってるか?燃えないようにやれば燃えないし
ダンボールでも燃えないようにうまくればいい。同じ事。


392 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 18:57:20.68 ID:DvKNjK8M0
>>389
それ付け足し部分。

393 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 19:00:59.07 ID:m515rvNz0
つーか全然火事じゃねーし
なんなのそのエピソード

394 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 19:56:22.11 ID:G7MdtQ8E0
ベーコン作るとき毎回油に引火してあせるわ

395 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 20:09:12.79 ID:3uo6khBB0
>>391
紙のナベでお湯沸かしても燃えないのは中に入っている水が熱を吸収するからだって理科の授業で習ったけど
それとダンボールスモーカーが燃えないのってなんか関係あんの?w

396 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 20:44:42.06 ID:HWnY5kZC0
>>395
原理の話をしてるんじゃないんだけど・・・。
まあ、ちなみにニジマスとかやるときはうまく空気にがさないと
ダンボールが素材の水分を吸うからびしょびしょになるよ


397 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 23:37:23.76 ID:aFEnTGAb0
>>395
関係性を見いだせないならお前はただの文盲だ。
紙の鍋は水を張ることで100℃以上にならないから燃えないって事はわかっているんだよな?
じゃあ水を入れなかったらどうなる?

紙なんだから燃えるのは誰がどう考えてもわかりきっているが燃やすかどうかは使い方次第だと言っている。

398 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 23:39:11.67 ID:lZvZQ/fo0
>>387
板の材質は合板?無垢材?
塗装しないとヤバイかな

399 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 23:57:51.53 ID:3uo6khBB0
>>397
紙は100度で燃えるわけじゃないけどなw

ドヤ顔で和紙製の鍋って知ってるか?(キリッ
って書いてるのに違和感を感じたまでで使い方次第ってのはわかる

400 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 23:58:52.01 ID:wbl0fA740
紙が100度で燃えたら熱湯注いだら燃えるな

401 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 00:57:43.85 ID:YM9Tyeup0
豚肉のしたにアルミホイール敷かないと、チップにたれて引火したことがある。
小さいスモーカー使ってる人は要注意だな。

402 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:01:26.81 ID:o1u4cCH/0
というかチップの上に油受け皿を設置するのは常識なのでは

403 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:07:00.66 ID:n2R006HT0
100℃以上にならないからって書いてるのに…
100℃で燃えるなんて誰が言ってるんだよ。
読解力のない奴の多いスレだな…

404 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:08:36.53 ID:5DhUdOwy0
お前何を言ってるのかさっぱりわからん

405 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:22:29.43 ID:o1u4cCH/0
>>403
ちなみに紙の鍋は100℃以上になってるぞ

406 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:37:10.42 ID:YM9Tyeup0
ダンボール使っている人は絶対に目を離さない方がいい。

407 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:53:35.84 ID:Av+BWuJQ0
>>386
燻製って普通人里離れた「野外」でやるもんだろ?
家の中でやったら、部屋中に燻製臭が染み込んでたいへん。
庭先でやっても、洗濯物や家の外壁に臭いがしっかり付くし近所迷惑だろやっぱ。

408 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 01:54:34.76 ID:5DhUdOwy0
ゆとりは自分の世界がすべてだな

409 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 10:32:51.85 ID:i0XQG9jQ0
ゆとり関係ないっす

410 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 10:42:26.00 ID:fNaCHHsD0
段ボール燃えない厨は3年ROMってろ

411 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 10:55:14.07 ID:YM9Tyeup0
東京23区、一軒家在住。
去年の秋におかもちの燻製器貰ってから庭で七輪を使ってイロイロ作っている。
いつも夜中にコッソリ燻製やってるけど、夏になったらみんな窓開けるだろうし、厳しいかな。
角家なので隣家とは6m以上離れているけど迷惑だろうな。http://beebee2see.appspot.com/i/azuY7qf-BQw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYiJj-BQw.jpg


412 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 12:55:59.42 ID:m1D3PDtq0
紙は300度程度で燃える。
水は100度で沸騰する=100度以上にはならない。
紙鍋に水を入れて熱しても紙の温度は100度以上にならないので燃えない。
「熱湯が紙を冷やし続けるので燃えない」とも言える。

紙鍋に火を近づけ過ぎると、水の無い部分が加熱され燃える可能性が出る。

紙鍋は通常の紙でも出来るが、
水酸化ナトリウムなど、熱せられると水を生成する成分を混ぜ込む事で
さらに燃えにくい紙に出来る。

413 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 13:25:03.36 ID:Av+BWuJQ0
>>411
一応、ご近所さんに出来上がった完成品をおすそ分けしたり、気を使いつつ顔色見ながらやるべし
万人受けするようなスモークチキンとかベーコンあたりを献上しておけば、日中から燻製してもある程度目を瞑って貰える。
ただし、排出する煙量は極力抑えるよう工夫が必要。

414 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 15:03:13.99 ID:fkaIQ9YI0
>>412
段ボール燻製箱に水が入ってるかどうかを確認してからレスしろカス

415 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 15:18:53.69 ID:VGoghM1GO
>>398
合板のがいいよ、無垢材は収縮激しいw
中は食い物いぶすから無塗装、外は防腐塗料塗りたくった


416 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 15:32:21.15 ID:EVFCdFWs0
合板と塗料はやめたほうがいい

アルミとか、錆びてもいいから鉄とか

417 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 15:34:18.97 ID:o1u4cCH/0
>>415
ありがとうございます
参考になります!

418 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 16:37:00.97 ID:VGoghM1GO
>>416
内側の熱源置く辺りにアルミシート貼ろうかなぁと考えてはいる
しかしコストが限界なんだ…w

419 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 17:13:59.05 ID:Av+BWuJQ0
俺は段ボール箱(70cm×70cm×100cmくらい)の内側一面にアルミ箔を両面テープで貼り付けたのを使ってる。
製作コストなんてタダ同然だけど、なんやかんや言って軽くて折りたたためて場所とらず更に実用性能はバッチリ・・で結局これに落ち着いた。
金属製や木製のスモーカーは普段邪魔になって仕方がない。所有していること自体が負担になってしまうんだよな〜

420 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 19:07:18.21 ID:Fs1x8tqw0
ダンボールで盛り上がってる所ゴメン。 ちょっと聞きたい事が
ピチット使ったパンチェッタの作り方で、その後燻製にしてる人っている?
生ベーコンを燻製ベーコンにするって感じです

421 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 20:45:18.50 ID:XooCwxrE0
できないわけない


422 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 21:30:51.73 ID:8QGJ1f+I0
洗濯機ぐらいのダンボールで底を抜いて熱源は地べたに皿
脂が熱源に落ちると炎上するので熱源の真上には食材は入れない
熱源真上の距離と容積がとれればあとは蓋の中央から煙を逃がすようにすれば
内部の温度管理は簡単。
水分飛ばしたいからアルミ貼らないから何度か使うと使い捨てになるけど。



423 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 23:18:09.67 ID:n2R006HT0
>>414
おまえは本当に読解力が皆無な上に流れが読めないんだな。

紙(段ボール)は紙は300度程度で燃え始める。
(200℃程度でも長時間曝されれば燃える可能性はある)

簡単に燃えるはずの紙でできている紙鍋は100度以上にならないので燃えない。
(理由は>>412を嫁カス)

つまり紙(段ボール)を燃やすかどうかは使い方次第。

熱源(ウッドやチップ、加熱用の炭、電熱器)を近づけすぎれば当然紙(段ボール)は燃える

そんなことすらわからない奴は馬鹿なの?

424 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/11(日) 23:56:04.37 ID:wG35Qclr0
つーか>>380の例だって全然火事じゃなかったんだしどうでもいいけどな

425 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 00:22:24.00 ID:rL0AV2YF0
ID:n2R006HT0は周りから見たら突拍子もない事言って変人だと思われてそうだな
本人に説明する能力が無いだけなのに周りが理解力が足りないとか思ってるタイプ
いわゆるコミュ障ってやつかな?可哀想に

426 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 00:37:11.68 ID:Iz46ci5R0
なんでこういうオッサン系のスレには粘着質に延々と口論を続けるアホが発生するのか。

427 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 00:44:30.72 ID:eBvegBfb0
>>425
自己紹介乙

428 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 02:36:09.56 ID:nIDb5flp0
よーするにさ

近隣に注意して
安全に注意して
火事を起こさないようにして
美味しく出来ればなんだっていい

ってことでOK?

429 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 02:40:12.12 ID:zEc5LVbq0
うーん!いいよ!おっけー☆

430 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 05:38:52.85 ID:nvC8E7UVO
>>418
100円ショップのレンジ囲い(?)オススメ。

431 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 11:17:32.80 ID:Jge4T4uq0
>>418
いまどきの合板はほとんどがフォースターだしVOCはほとんどでない。
最初にベイクアウトを一回やれば俺は十分だと思う。

432 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 11:35:51.97 ID:QVABlI+A0
>>420
燻製箱騒動がおちついたのでW

ピチットで生ハム、生ベーコン作ってますよ。
すぐに食べるなら、、また、食べ始めてもなくなるまでピチットしてるなら、
燻製はいらないと思う。

俺は、香りも好きなので、ピチット交換時(二、三回)に冷燻を一時間ぐらいします。
「ピチット、生ハム」で調べると、いろいろ冷燻時間がでてくると思います。


433 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 17:42:06.73 ID:C63MBm2M0
>>420

>ピチット使ったパンチェッタの作り方で、その後燻製にしてる人っている?

たくさんいるような気がする(笑)。私もその中の一人。
500〜1,000g程度の豚バラブロック肉を数本、ベーコン用として2週間ほど漬け込み、
その後、スモークしてベーコンに。何本かスモークせずに食べればパンチェッタ。
厳密には違うのかもしれないが、私はこんな感じで使い分け。


434 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 19:07:17.65 ID:RMQ/Eges0
これから燻製に挑戦してみようと思ってるんですが
煙の匂いとかはやっぱりすごいですか?
一戸建ての角地、70坪ほどの所に住んでますがそれでも近隣の住民から苦情が来る可能性はあるレベルですか?

435 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 19:39:34.35 ID:zEw4OQa/0
近所が今年、毎日燻しくさいことに気づいた。
どっかで燻製を連日やっているのかと思ったら薪ストーブの新築の家からだった。
それに比べればうちの燻製の煙なんて少ないし、たまに短時間だから大丈夫と思った。

436 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 19:45:56.48 ID:Fsecgk/o0
>>434
一回だけなら大丈夫、二回目には嫌われ、三回で苦情

437 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 19:59:54.32 ID:kqrvmyjM0
>>434
うちは大体同条件で隣家の洗濯物までは結構距離はありますので
やるときは朝から夕方までとかやってますが苦情はきたことはないですね。
近所住民の神経質度によると思いますが・・・。

438 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 20:39:21.78 ID:QVABlI+A0
>>434
冬なら窓が閉まってるから大丈夫。
煙もおさえれば、ばれない。 

439 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 21:03:28.09 ID:RMQ/Eges0
>>436-438
なるほど。家がない方の道路側でやれば大丈夫そうですね
ありがとうござごいます

440 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 23:27:52.47 ID:eBvegBfb0
>>437
苦情が来ないだけかもよ。

441 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/12(月) 23:39:12.46 ID:Ew8MtRuD0
現場を見せないようにして
そいつんちのせいにしちゃえば大丈夫

442 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 00:48:43.51 ID:ClmNricF0
苦情が来ないからといって、近隣住民が容認しているかと言うと大きな間違いだと思うぜ
相手側も、近所付き合いで波風立てるのを避けるため、文句言いたいところを堪えていると考えるべき。
和を重んじ、相手に言いたいことをはっきり言わないのは日本人の特性。
しかし、その鬱屈は日々確実に積み重なり、思わぬ形で暴発する・・なんてこともよくある話。

 やはり、出来上がったベーコンをご近所に配布する等懐柔し、相手からの許可を得た上で慎ましく
しかし出来れば日中から堂々とやりたいものである。

443 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 01:51:05.07 ID:/Y70aakF0
勝手に被害妄想に陥ってろよ
隣人がいきなりベーコンとか持ってきたら引くわ

444 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 02:02:44.02 ID:l+mUCoz/0
ベーコンなんか持ってたら
臭いと思ってたら犯人こいつかって思われる危険性がある

445 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 02:31:26.12 ID:qSs3Sto60
>>440〜444
おまえらどんだけ近所付き合いが崩壊してんだ?
大地震が起きた時きっと助けてもらえないぞ

446 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 04:04:15.93 ID:pUTJpG8L0
常識的に…
初めて燻製をやる前に近所には一言言っておくべき。
そこで「やめて欲しい」と言われたらおとなしく燻製は諦める。
今後は郊外とか山中とかでやるしかない。
(もちろん火を使う許可の取れる場所でだ)

近隣が「どうぞどうぞ」と言ったら初めて燻製開始。
それでも想定していなかった煙の流れとか、
思った以上に匂いが気になる、という人もいるかもしれない。
だからアフターフォローも念入りに。
苦情が出たなら対処する。
最悪、自宅での燻製は諦める。
俺は勧めないが、完成品を配って懐柔という奴も居るな。

そういう事を何度も何度も繰り返して、
近所の家が「たまに煙の匂いがあるけど実害は無いな」と納得してくれれば
それで初めてハッピー燻製ライフの幕開けだ
隠れて燻製作って、被害出して、近所の反感を買ってからでは
何を持って行ったって遅いぞ。

447 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 09:19:13.06 ID:T6vL2V2s0
二種類のタイプがいるから・・・コミュニケーション取れないタイプは、どーしてもかくれてニヤニヤ燻製するしかない。

そして、苦情がきて逆切れW

448 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 13:01:01.25 ID:q1XvngAK0
自分の嫁ですら洗濯物に匂いつくからって嫌がられるのに、近所が嫌がらないなんて考えはないな。
川辺か山奥でやればいいじゃん。

449 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 14:31:37.68 ID:vzGwqBhJ0
できる環境にない人までが
ここに集っているのかい

450 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 15:17:01.45 ID:dxuLCjE+0
君の言う出来る環境に無いというのが、自宅で出来ないと言う事であればその方が多いのでは?


451 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 17:38:15.68 ID:04ntyFrf0
近所迷惑か…近所とあんまり仲が良いって方じゃないんだよね家って
俺はいつも電気コンロでやってるんだが、川辺か山奥でやるかなぁ
皆さんは熱源って何使ってます? あと、違法性ってないのかな?

452 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 19:01:40.01 ID:ClmNricF0
 みんな勘違いしすぎ><
そもそも近代における燻製とは、アウトドアの娯楽として発展してきた文化である。
自宅や住宅密集地で行うものではないし、無理にやれば苦情が出るのは当たり前。

 厳密に言えば、燻製の生産工程のうち塩せき〜塩抜き〜乾燥までが自宅作業、
薫煙作業は野外(川べりや山中のどこにでもあるようなバーベキュー場所)で日中から
堂々と豪快に煙を上げてやるべし。
 隣近所に気を使いながら影でコソコソ薫煙しても旨いベーコンが作れるわけが無い。

453 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 19:08:01.43 ID:F+Yic27h0
コソコソ燻製はうまくないのかwww

454 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 19:15:29.96 ID:t1TGPCNu0
川で燻製作りながら釣りをしてたとする。
それで魚が釣れた場合、即席で燻製機使って作れる料理って何かある??

455 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 19:16:41.93 ID:dxuLCjE+0
>>452
勘違いしているのはお前じゃない?
こうあるべきと言う考えに囚われすぎてないか?

そもそも>>442
>やはり、出来上がったベーコンをご近所に配布する等懐柔し、相手からの許可を得た上で慎ましく
>しかし出来れば日中から堂々とやりたいものである。
とか言っているし。
自宅や住宅密集地で行うものではないのかどうなのかはっきりせい。

本格燻製を売りにしている店の燻製は野外で燻してないから燻製じゃないのか?
中華鍋でやる熱燻は燻製じゃないのか?

456 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 19:35:37.71 ID:7ZqGjJip0
所有権のない土地で許可無く燻製なんかしたら捕まるぞ

457 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 19:45:25.03 ID:nGhEFqCD0
バーベキュー公園でやればいいよ

458 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 20:49:03.07 ID:ClmNricF0
 正論は俺の>>452の内容だが、自宅仕様の電熱器やポータブルじゃない燻製器を一揃え購入済みの奴等にとっちゃ
今さら人里はなれた川べりでしか薫煙してはダメといわれても、納得できない気持ちも分かる。
 周りに全く自然のない都会のど真ん中住みや、移動手段の自家用車を持っていない層は自宅やらざるを得ないからね

459 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 20:57:27.59 ID:7ZqGjJip0
どこが正論なんだよw

460 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 21:51:02.08 ID:dxuLCjE+0
>>458
なあ、自宅仕様の電熱器やポータブルじゃない燻製器を本なんかでよく紹介しているのはどういう意味だと思う?

>今さら人里はなれた川べりでしか薫煙してはダメ
誰が言っているんだよw
お前誰だよw

461 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 21:59:44.68 ID:0C+MUclA0
そもそもそんな迷惑かかるほど盛大に煙出るっけ?

462 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 22:12:35.81 ID:/Y70aakF0
キチガイを相手すんな

463 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 22:13:40.54 ID:qSs3Sto60
>>454
釣れた魚を燻製

>>461
俺もそんなに出ないと思うけど・・・。
ただのやりすぎじゃね?
ある程度煙が逃げずにスモーカーの中に留まるようにしないといかんでしょ。
通気させすぎて煙が留まらないからチップ多量に入れて火力あげるとかして
煙が外に大量に出て近所迷惑www
悪循環だな

それでも気になるなら煙突たてれば?


464 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 22:22:14.75 ID:ClmNricF0
日本では、燻製グッズが何でアウトドア量販店でしか売られていないのか分かるか?
そもそも生産者自体が、屋内仕様だとは考えちゃいないよ

465 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 22:35:52.59 ID:0C+MUclA0
ホムセンとか通販で探すけどなぁ
アウトドア用品店は案外置いてなくて困る

466 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 22:58:55.70 ID:pUTJpG8L0
マジレスすると
自宅の庭であっても火気の使用は禁止されている市町村もある。
ご近所を懐柔して慣例的に燻製出来たとしても
市町村がどう思うかはまた別の話。

人里離れた山奥で煙を出せば山火事の恐れありと通報される危険性もある
炎や煙が目視出来なくて、匂いだけを感じたとしても
かえって通報されかねない

河川敷は水が近いという事でOKという認識を持ちがちだが
市町村あるいは国の土地なのでほぼ間違いなく許可は下りない。

火気の使用を許された場所…
バーベキューOKの公園などでやるのが良い。
こういう場所でも、土を加熱し微生物を殺すような加熱方法は許されない事がある
もしそういう条件があるならバーベキュースタンドなどを使わねばならない

467 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 23:08:26.28 ID:0e6BVWJd0
自宅の庭でバーベキューをするよりは匂いを出さないよね

468 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 00:06:07.72 ID:KwsVsREh0
BBQよりたいてい長時間だからなぁ
燻される近所の身にもなってみろ

469 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 00:07:01.24 ID:0JvoisoM0
しつこいの〜
やったこともないんだろどうせ

470 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 00:42:11.30 ID:TOer1nR/0
火気の使用禁止じゃなくて、屋外焼却行為の禁止だと思ってたが

471 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 01:10:45.02 ID:LrJVRNXu0
きついやり取りが続くな

472 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 03:16:30.73 ID:ywTTMdDFO
本日初モクモク、21時からウッド使ってベーコン作り

今の季節だとやっぱりウッドだけでは温度が上がらないんですね…(ウッドだけでは47℃安定
急遽熱源にアルコールストーブ放り込んだら100℃位まで上がって、ストーブ消すと一気に冷える
熱源無いとこんなにも管理が大変だとは…

473 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 07:12:45.06 ID:t1aijcuz0
おが炭
使ってみたい

474 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 07:27:12.60 ID:lE1GmW5d0
>>466
>自宅の庭であっても火気の使用は禁止されている市町村もある。

ねぇよw

475 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 08:27:35.12 ID:Nu9CynCg0
>>472
うちでは電熱器使ってます。安い奴にボリュームつけて温度管理
直火より安心だしオススメですよ

476 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 11:32:04.08 ID:+Qk9jtavP
安めのサーモスタットでおすすめある?
尼で検索したら水槽用ばかり出てきて困ったw

477 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 12:40:08.19 ID:Vm0mCoY90
平成13年に、廃棄物処理法が改正施行され、廃棄物の野外焼却、いわゆる野焼きが一部の例外を除き禁止となりました。
それまでも「ゴミの野焼き」は禁止されていましたが、この改正によりより厳しく制限されることとなりました。

「廃棄物の処理及び清掃に関する法律」「消防法」「東京都環境確保条例」

廃棄物の処理及び清掃に関する法律
http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S45/S45HO137.html

「東京都では環境確保条例によりたき火は大小限らず野外焼却として原則禁止となっています。東京であれば檜原村でも世田谷区でも例外なく適用されます。伝統行事、宗教儀式などの例外はありますが」
ということで、たき火は、「防災上は原則として禁止ではない」が東京都全域では条例により「環境保全上は原則禁止」ということになります。

478 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 12:56:10.16 ID:Nu9CynCg0
>>477
廃棄物wwwwwww

479 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 13:16:57.25 ID:u/riE88S0
燻製がすごく特別なこと、と思いたい人間がいるようだ。

480 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 13:17:10.08 ID:TOer1nR/0
自宅庭での七輪やコンロの火まで規制してるところは無いと思うよ
タバコも吸えね ってなるし
近所に迷惑をかけるかどうかは、モラルの問題
配慮できないならしないほうがいい
被害があれば民法上の責任は問われるかもしれない
けどこれは東京都の条例とは全然違う話

481 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 13:45:59.34 ID:82DNJSah0
>>478
タバコの葉だろうがチップだろうが燃やしたら産廃物に入るから、日本語がわかるなら法律を読んでみなよ。
直火だとかボリュームで温度管理だとか、そもそも頭が悪いようだ

>>480
七輪でサンマを焼いたら、苦情だけじゃなくて消防に通報されるぞ。
マンションバルコニーでやったら確実に追い出される。

482 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 13:46:50.05 ID:st1twD0p0
なんだいつものキチガイか

483 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 13:47:10.10 ID:TOer1nR/0
自宅庭って書いてるのに、なぜバルコニー?

484 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 14:05:20.75 ID:xtfl2Wmv0
分譲マンションだと専用庭ってあるね
マンションバルコニーとかルーフバルコニーとか屋上庭とか

建売みたいな分譲の庭も同じだな

485 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 14:16:30.58 ID:u/riE88S0
キチガイじゃないよ、ニートだよ。

486 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 14:21:49.97 ID:mQGC0Y3Q0
これか・・・

【社内ニート】職場で仕事のないサラリーマンが465万人もいる!
http://nikkan-spa.jp/168236

487 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 15:02:55.41 ID:Nu9CynCg0
>>481
“産業”廃棄物の意味がわかってないなこいつ日本語がわからないらしい
チップの燃えカスは“ゴミ”だと思うが・・・。
ちょっとどこかで読みかじった難しそうな言葉(意味はわかっていない)を
ひけらかしてみたいただのくされニート確定
モラルの問題とはまったく関係ない


488 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 15:24:43.60 ID:Lzx9G3JP0
>>487
バカにされたからって必死になんなよ

店から買ってきたおいしい燻製でも食っておちつけ

489 :472:2012/03/14(水) 16:28:00.71 ID:i1P1+vw30
ちょっと塩辛いぐらいでしたがマズマズの出来合いかと
熱源に豆炭が楽そうだけどバラ売りってしてないしなぁ…

で、質問です
塩抜きの流水に漬けて〜って皆さん、どんぐらいの水勢ですかね?
チョロチョロか、ジャーか…
チョロチョロ三時間に半日溜め置きでもちょっと塩辛かったぐらいなんですが…

490 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 16:35:15.35 ID:st1twD0p0
一時間に一回水変えて溜め置き三時間くらいでやってる
うちのはそれでちゃんと塩抜けてるよ
ちなみに肉は500gくらいで容器はボウルをつかってる

491 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 16:36:21.14 ID:TNGdyBJu0
スイカだろうが塩抜きだろうが流水につけるって言われて栓を全開にするアホに出会ったことないw

492 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 16:40:21.40 ID:qENdXGPd0
前にも出たことがあるが、ベーコンは塩辛いのが本来の姿だ。

493 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 17:59:27.97 ID:LDoLM3260
>>476
http://www.sakaguchi.com/

494 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 18:31:15.37 ID:tv8nfZDV0
昔の塩漬けは、そりゃ塩辛いけど
昔の燻製は、上記の塩漬けとはちがって塩じゃなくて燻すものでそんなにしょっぱくないよ

495 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 18:44:54.03 ID:oqPz76Qu0
原則厨はめんどくさいよね
上から偉そうだし

496 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 19:01:46.84 ID:0nuZ+QQs0
>>495
涙をぬぐってスレを閉じろよ

497 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 19:08:05.08 ID:oqPz76Qu0
原則厨って言われて自分でわかるんだ
自覚はあるんだな


498 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 19:28:30.93 ID:dfkunvxR0
泣きべそをかいてりゃわかるだろwww

499 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 19:39:18.10 ID:azO76qdM0
サーモンの切り身をソミュールに漬け終わって乾燥させてる段階なんだけど
油が湧き出てくるのはどう対処したらいいんだろうか

500 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 21:18:54.89 ID:29aG0u4c0
ペーパータオルで拭け。

501 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 21:39:28.71 ID:ArOmjnhc0
>>488
( ‘∀‘)オマエガナー

502 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 21:40:03.59 ID:azO76qdM0
>>500
拭いてもまた出てくる場合は出なくなるまで寝かせるべき?

503 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 23:24:22.06 ID:mETXLbZH0
コールマンのスモーカーグリル買いました。蓋すると、火が消えます。

504 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 23:35:51.80 ID:GxBrnPG80
風乾って乾燥ネットに直接置いて外に出してても大丈夫?なんかに巻いたほうがいい?

505 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 00:36:07.45 ID:0F81XOOy0
直接置いて外に出して大丈夫だよ
なんかに巻くというのがどんなのかわからないけど

506 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 13:37:17.97 ID:Tfkke8z/0
外においとくと、放射性物質と排ガスで汚れた黄砂と花粉のスパイスが効くよ
静岡県も放射能ガレキ

507 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 21:18:50.32 ID:mzdfRfda0
>>506
そりゃお前は引きこもってるから
放射性物質も排ガスも汚れた黄砂も花粉も影響無いだろうけどさあ
米も大根も人参も鯵も鯖も食うのに風乾がだめなのか

508 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 21:50:47.44 ID:323b8TaL0
>>507
社内ニート乙

509 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 22:17:25.42 ID:4b997tRV0
風乾後は洗わないからなぁ

510 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/15(木) 22:36:31.29 ID:CfI4PYEX0
ジェット水流で洗い流してもなぁ・・・
垂直に吊るすならまだしも、水平に置きっぱなしは無いな
西日本の偏西風は危険だぞ 原発漏れてるから 公害 そして花粉まで

511 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 00:43:54.11 ID:WnowKb3z0
ピチっとと温乾じゃだめなのかい?

それはおいといて、スモークウッドつかって薫製してるんだけど、
お前ら処理はどうしてる?
熱いし油断するとバラけるし。
河原でやるときの炭なんかも。

リュックに燻製道具詰めて自転車で行きたいんだよなー。
なんかいい方法ない?
車があれば使用後の炭やら灰やら持ち帰るの楽になるんかな?


512 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 00:58:11.73 ID:Yxiqslzm0
自転車限定したいなら、自転車乗りの努力をしろ

513 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 01:30:10.41 ID:WnowKb3z0
>>512

スマン自転車乗りではないからよく分からないが、
自転車に荷台的なのつけて荷物載せれるようにしたらってことかね?
俺の自転車にもつけられるのかな〜。

流離っていたらロゴスのポータブル火消壺なるものを見つけたから
これをぶら下げていくことにするよ。
行きは炭やウッドをこれに入れて行けばスノーピークの
コンパクトスモーカーをリュックに詰めてなんとか行けそうだ。

あとはユニフレームのネイチャーストーブ位買ってみるかな。
他にも各々のやり方あれば教えてほしい。

514 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 06:09:30.01 ID:u7qC4WYP0
風乾なんて必要ない。
なんのためにやるのかよく考えろ。
表面に水分が付いていると燻煙中に煙が付着しやすいからだ。
ペーパータオルで拭き取るくらいでも十分。
一度やってみれば分かる。

515 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 09:09:58.54 ID:35gs/jH90
拭き取りもしないで、そのままスモークしてる。
同時に拭き取りありとなしの肉を入れて出来上がりを比べても変わらなかった。

516 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 09:30:34.19 ID:eEGCc6WI0
そりゃ、ラーメン店でインスタントラーメンを出す韓国人も日本に多いからな 特に大阪とか

517 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 09:41:54.84 ID:IwxQF/bD0
>>表面に水分が付いていると燻煙中に煙が付着しやすいからだ。

それ逆に煙付かないだろwww
煙の付を良くさせるのに表面乾かすんだから

518 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 10:36:21.99 ID:u7qC4WYP0
>>517
やってみれば分かる

519 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 10:43:51.17 ID:1puuJvNu0
出た
独自理論を打ち出してやってみればわかるで逃げる奴

520 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 11:08:47.33 ID:dZ7zBAW10
水分に着くのは煙の香りじゃなくて水溶性のタール


521 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 11:54:37.78 ID:vkS+jAcp0
表面に水分残ってるとすっぱくなるな

522 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 11:57:55.92 ID:7TOMkqJW0
>>513
蕎麦屋の配達用の自転車みたいな後ろに岡持ちが付いている奴を買うんだ!
材料は前かごに入れて、燃料などは岡持ちに収納。
現地では、何という事でしょう、岡持ちが燻製器に。
なんなら走りながらでもできそうだなw

523 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 12:41:17.37 ID:2rsrTgiu0
せめて、日本語を勉強してからレスしてくれ

524 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 13:14:13.01 ID:u7qC4WYP0
>>519
逃げも隠れもしないから
一度やってみてから
出なおして来い

525 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 13:49:45.21 ID:7TOMkqJW0
>>524
逃げも隠れもしないというのは、顔や氏名、住所、電話番号等を晒したのちに言うセリフだぞw

526 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 13:54:49.97 ID:yZvmU3xt0
>>524
拭き取りを怠り、
タール分を過剰に摂取してしまった人間の末路がこれである

527 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 14:44:45.99 ID:35gs/jH90
タールか
そんな臭い木を使っているのかw


528 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 14:54:16.22 ID:dZ7zBAW10
どんな木材でも燃やせばタールが出る

529 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 14:57:51.01 ID:kAhKfSWG0
>>527
お前みたいな奴が「果汁100%のジュースにはパルプが入っている」とか言い出す。

530 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 15:00:12.74 ID:u7qC4WYP0
>>525
匿名掲示板でアホなこと抜かすんじゃないw

531 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 15:05:43.81 ID:Rz5n7Wvj0
>522
http://www.cb-asahi.co.jp/item/01/00/item39984300001.html
これで十分だろ?

532 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 15:39:25.02 ID:7TOMkqJW0
>>530
だからその匿名掲示板で逃げも隠れもしないとかアホなこと言い出したのは何処のアホだw

533 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 16:26:10.61 ID:u7qC4WYP0
>>532
だからその匿名掲示板でやってみればわかるで逃げる奴とかアホなこと言い出したのは何処のアホだw

534 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 16:30:35.96 ID:7TOMkqJW0
>>533
おまえ俺が言ったと思っているのかw
なんだ真正の池沼か…
NGにしといてやるな

535 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 18:14:32.45 ID:H7Tep+640
ロムってた俺から一言

だいじょーぶ、ID:7TOMkqJW0。 お前が変だから
隣の便所でハァハァ息荒げて落書きするなよ、落ち着いて糞も出来ねーよw

536 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 18:25:42.74 ID:+mV4sO3j0
とりあえず鳥でも付けてみたら?

537 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 18:58:58.80 ID:wATkF+gH0
>水分に着くのは煙の香りじゃなくて水溶性のタール

これで終わりだろ

538 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 19:07:42.78 ID:u7qC4WYP0
>>534
関係ないなら横から出て来るんじゃない。
ガキは引っ込んでろ。

539 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 19:11:11.91 ID:JM1Xnzds0
いつまで粘着してるんだ このキチガイは

540 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 19:49:16.43 ID:iK374Vzi0
こいつは干すことでタンパク質が分解されてアミノ酸に変わっていくこととか知らないんだろうな

541 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 20:17:32.00 ID:lO5wjLqA0
>514 風乾不要 「煙」が付着し辛くする為には水分を拭き取るくらいで十分

>515 拭き取りによる変化無し

>517 煙の付を良くさせるのに乾かす

>520 水分に付くのはタール

>521 水分が残ってるとすっぱくなる
>537

>540 干すのは他の効果もある

こうして見ると>515を除けば>514の主張は新説とも言えそうだな。
「煙」って書いちゃったけど酸味やえぐ味の事をいいたかっただけだったりして。。
だったら素直に謝れよ。

542 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 20:53:21.25 ID:yZvmU3xt0
風乾の是非以前に
匿名掲示板に名無しで書きながら「逃げも隠れもしない」
って言えちゃう事のほうが非常識

543 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 22:22:41.52 ID:1puuJvNu0
春だからねえ

544 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 23:16:38.11 ID:LWBoatSN0
傍から見ていると、どっちも粘着キチガイ燻製おたく(自称ベテラン)にしか見えない



545 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 00:22:13.26 ID:54yUYcTn0
水分ついたままのほうが煙がつきやすいというのは
どうなのかね
燻製の歴史で誰も気付かなかったとかあり得ないだろ

546 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 02:17:10.73 ID:iWbdQakS0
いま雨降って来たから部屋干ししてるけどマズイかな?気温は5度くらいだけど…

547 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 02:30:23.52 ID:OC4jgjs00
>>546
弱くても多少の風は当てた方が良いんでない?

548 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 06:04:41.44 ID:6DA/v1Gy0
>>541
>「煙」って書いちゃったけど酸味やえぐ味の事をいいたかっただけだったりして。。

その酸味やえぐみは煙に含まれていないとでも言いたいのか

549 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 08:19:46.68 ID:YRyIfCJX0
>>546
俺は部屋干ししかしたこと無いけど、問題なくいい感じで乾燥できてる
外干しは、ハエ・猫・カラスなどの外敵がいっぱいで、衛生的にもリスクがある気する

550 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 14:30:02.02 ID:aiIvm3mZ0
乾塩で2週間仕込んでた肉、異臭やべたつきは無いのだが、一箇所だけ5mmくらいカビが生えてた
これは大丈夫かどうか?

551 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 15:07:58.47 ID:dku6DHon0
2週間は俺なら食べたくない

552 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 15:10:27.42 ID:Cn7okTIs0
鰹節だってカビ生やすんだぜ

553 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 16:26:05.46 ID:sshMjA6P0
>>550
カビの部分を食っても大丈夫かって質問じゃないよな。
冷蔵庫でなら3ヶ月くらいは経験有り。
生ハムとかを考えれば変質してなきゃ2年でも問題無いんじゃない?


554 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 17:42:33.19 ID:aiIvm3mZ0
>>551-553
概ね有りということだな
そうだな肉はカビ生やして熟成させるしなOK

555 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 19:53:10.91 ID:Ck7v+J7u0
生やしたのならともかく、生えてしまったのはちょっと。
あと表面に見えてるのは氷山の一角、中にはびっしりと

556 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 19:58:15.27 ID:eMgGIMLy0
>>550
塩漬けでカビるようならアウト
さっさと捨てろ

557 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 20:25:56.60 ID:yaHhJ8UC0
>>555
いちいち適当なウソつくなクズ

558 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 21:18:55.33 ID:ywFYaRwE0
目で見てわかるカビと食中毒菌は別物。
しかし、カビが生えるような条件で食中毒菌が内部に回っていない保証はない。
俺なら捨てる。

559 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 00:29:41.13 ID:fycMHDr00
専門でやってるステーキ肉なんかの熟成とは
環境が違うから
カビ避けたほうがいいと思う

560 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 00:31:20.18 ID:ocUguUuQ0
>>557
中にびっしりとまでは聞いたことないが
目に見えるカビが生えてる時点で目に見えないカビもかなり醸してる

561 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 11:16:13.49 ID:CrC6Y+Km0
そもそも、塩漬けの段階でカビてるんだから
論外

562 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 12:39:44.15 ID:4XBGCY6D0
どの段階ならカビでもいいの?

563 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 13:00:20.03 ID:ju8qOl0y0
キチガイきたこれ

564 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 16:46:37.27 ID:zcpczMyU0
みなさん素材はどうやって調達してますか?
燻製作りの本を読んだら、普通の肉や魚屋のカウンターに並んでるようなのじゃダメだ
できるだけ新鮮なのでないとダメだと書かれてたんですけど
そんな素材を普通に入手できるものですか?

565 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 18:01:59.08 ID:ELRRKhLF0
基本スーパーで調達してるけど…
むしろ大衆向けのサイズにカットされてるのが不満だわ

566 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 18:02:22.73 ID:ju8qOl0y0
>>564
ログ見ろ

567 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 19:33:06.90 ID:OpDk9Flu0

>>564

568 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 19:44:05.40 ID:OpDk9Flu0
しまった安価だけ書き込んで押してしまった

>>564
俺も最初はそんな感じだった、色々不安ってあるもんナ
そんなに難しく考える事は無いよ、気楽に行けば良い
本に書いてる事が絶対なら、俺ら2chのなかの人々の話は聞かない方が良いよ
俺はこの板で教えられたことが多いから文句は無いけど、

    「趣味は何時だって自己責任」 ッて奴さ

…落ちはどの辺で作った方が面白いですかね?


569 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 01:52:00.15 ID:B08uZl2F0
>>568


ワハハ

570 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 01:59:29.07 ID:HX8aLnQC0
>>564に回答できる奴だけレスしろよ

571 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 02:27:29.99 ID:bD73YAlr0
マジレスすると普通に肉屋で買って問題無い

572 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 03:06:32.11 ID:p/D+aZMU0
>>564
お前は料理するとき食材の調達先までこだわるのか?
そこまでこだわるのはもっと先で良いだろ
本を鵜呑みにしないで自分の頭で一回考えることをしろよ

573 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 03:32:52.54 ID:zsTpxTNW0
>>564
その本の書名を教えてくれ

574 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 07:21:19.87 ID:vJj2/oLy0
>>564
燻製は「食材に特別な鮮度が必要な、特別な調理法ではない」ということだけは言える。

575 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 07:45:11.04 ID:oWf6Vn0m0
>>564
燻製は解体してその場で食べきれなかった肉をどう保存するかということで
始まった加工方法のひとつだからな。
新鮮な方がいいだろうが、気にすることはない。

肉屋はたいてい毎日仕入れをしている。
在庫を持つのは金銭的に負担だし、売れ残りがでるのは困るから。
1キロ以上のブロック肉なら枝肉からカットするのが普通だから、
注文して切り分けてもらえばよい。

したがって、鮮度について心配する必要はない。

576 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 09:19:45.45 ID:5pJIScIK0
>>575
おまえ、世の中を知らなさすぎる
市場の肉屋でバイトしてみ?

577 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 09:48:22.99 ID:oWf6Vn0m0
>>576
ただし、お前の住んでいるようなクソ田舎は除く

578 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 09:51:26.79 ID:tVvIJWnm0
>>577
どんな都会に住んでるの?
埋立地?

579 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 10:01:46.00 ID:8j5HKr/E0
肉屋も色々だよな。小さな地方都市だけど5件ほどの肉屋を使い分けてるよ。
ドリップ出まくりの肉を買わされたりしながら学習するこった。

580 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 16:35:09.17 ID:bD73YAlr0
ま、肉屋に行って聞くのが一番って事よ。


581 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 17:31:20.25 ID:B08uZl2F0
同じ店で買うようにして処理日を当日〜1日ずつ遅らせていき、
腹が痛くなる日数を探す。
そこから少し余裕をもつようにすればおk。

582 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 19:24:10.35 ID:4F3eH/bk0
豚肉の話じゃないの?
牛肉と違って熟成されないよ しかも中から腐るし

583 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 20:30:57.31 ID:mARxut3l0
ボイルした蛍烏賊をスモークしてオリーブオイル漬けにしようと思うのですが
いかがでしょう。どなたかされた方いますか?
燻製のままかさらにオリーブオイルに漬けようか迷ってます。

584 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 21:00:14.91 ID:4OGZGcg30
>>564はクソ荒らしってことで一応の解決をみた

585 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 21:12:13.29 ID:bsDqHWmW0
>>573
http://www.amazon.co.jp/dp/4860670027/

586 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 21:36:43.70 ID:YF1Zzo+C0
>>583
富山の人かな?

ボイルした後、ソミュール液につけると思うけど、その味にかなり左右される。
ホタルイカ自体はあんまり味が強くないし。
オリーブオイルにつけるのも、つけないかは、
つまみなら、燻製のみ、もしくは干物で。 パスタ、ピザ等の料理に使いたいならオリーブオイル漬けにしてみては?
目玉とったり、乾燥させたりで手間の割に・・・。

ホタルイカを自分でとったら、燻製より沖漬けが一番美味しいよ。

587 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 22:15:57.93 ID:B08uZl2F0
>>582

それは、豚肉のたんぱく質はアミノ酸に自然分解されないと言っているの?

588 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 23:31:59.94 ID:mARxut3l0
>>586
金沢です^^
単体よりはパスタ等での使用を考えているのでオリーブオイルに漬けてみます。
2,3匹は味見用に燻製のみで。
アドバイスありがとうございます。

589 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/22(木) 22:27:30.32 ID:9DMVVAuC0
ゲッ!
丸2日間もレスが無いではないか!
今年になってから初めてのことじゃないかな・・?
終に燻製ブームも翳りが見えてきたか・・ブーム短かったな

590 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/22(木) 22:39:20.52 ID:koJpNdRy0
なにがゲッ!だよ

おい、何がゲッ!だよてめえ

591 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/22(木) 22:52:04.38 ID:Q9l5C8kF0
冷燻するには気温が高い
温燻するには風が寒い
熱燻するには気温が低い
何よりジャーキーまだあるからな



592 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 00:13:43.88 ID:yTFPXkcT0
>>589
ブームとかなんだとか鬱陶しいな。


593 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 07:40:27.24 ID:Nx5u/xLY0
さすがにこのクソ忙しい時期に燻製なんてしてられっかよw
シーズンも終わったしね。
あとは夏のバーベキュー熱燻シーズンまで待つ。

594 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 10:34:17.88 ID:Tkq78G0v0
年度末で忙しいだけだろ

595 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 17:44:28.35 ID:GWiWTcbx0
俺は腐敗が怖いので夏を除いた3シーズン燻製してるな
別にブームどうこうじゃなくて、書くこと無きゃいちいち報告なんてしないだろw
俺は先日ベーコン、鯖、ウズラ、かまぼこ作ったぞ。

596 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 18:35:32.17 ID:AFhPT/qd0
腐敗が心配って解るけど、気温どの位からヤバそうですかね?
やっちまったorz体験なんか聞けるとためになります。

597 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 18:50:33.22 ID:gLZLF3DB0
冷燻意外はべつに気温はかんけいなくね

598 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 19:25:04.63 ID:LfeX533y0
腐敗しないように塩漬するんだけどね。
ここ10年以上、真夏でもやってて、何も問題無けど。

599 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 19:56:47.23 ID:8ZvGkTvj0
>>596
塩を揉み込む前にキレイキレイで手を殺菌してからやることだな。
カビを生やすのは手がばっちーか、塩が足りないのどちらかと思う。
それでも気になるのなら、肉にウイスキーか焼酎をぶっかける。

600 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 20:03:42.86 ID:DhHy0pmP0
手殺菌したって気休め程度だぜ
滅菌手袋つけてクリーンルームでやったって塩が足りないならカビは生える

601 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 20:17:46.25 ID:8ZvGkTvj0
手袋にクリーンルームか
やったことあるんだろうなwww

602 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 21:20:12.85 ID:QPeX0zZl0
洗濯機で脱水したら乾燥時間短縮できるな。

603 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 23:26:39.40 ID:yTFPXkcT0
>>597
外で風乾する人にとっては大いにあるし。
細菌の繁殖しやすくなる時期でもあるんだから二次感染のリスクは冬に比べて格段に高くなる。
お前の理屈が正しいなら夏に食中毒患者が増えるのはなぜだ?
もうちょっと考えろよ。

604 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 23:30:29.74 ID:eX9zoXHg0
乾燥は冷蔵庫でやればいいだろ
夏に外で風乾とかバカか

605 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 23:39:41.81 ID:ssu//Mqd0
夏でも気温が低いとこならおk

それはそうとようやくポータブル燻製セットが完成したので
明日モクってくるぜ。
興味あるからお前らの燻製セットをさらしてくれ。
商品のアドレスとか写真付きだと嬉しい。

606 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/23(金) 23:59:29.26 ID:jxzB7J420
明日まだ雨っぽいぞ
雨のときは屋内で薫煙するのか?

607 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 00:34:33.48 ID:TiXH/04x0
あら、そうなのか。
それじゃ諦めざるを得ないから
あんたの燻製セットでも聞こうか。

608 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 01:12:30.98 ID:d2mqpdds0
天気も確認出来ないバカが燻製なんぞ10年早いんじゃボケ

609 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 01:26:07.13 ID:ayRuV6MX0
>>606
軒下とか屋根があれば出来るし
その気になればパラソルの下でも出来る
庭とかでするなら雨のほうが臭いが広がりにくく、かえって良い場合もある。

610 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 02:17:23.00 ID:MfBNW6rY0
来週辺りにバイクで一泊のキャンプツーリングに行こうかと考え中なんですが、キャンプだとどんな燻製が良いのかな?
その日に食べるので肉系はやめとくべき?
やっぱり簡単にチーズとか?

BBQコンロも持っていくので上に段ボール重ねたりして工夫しようかと思ってます

611 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 05:30:44.52 ID:ZFKlqy4T0
>>603
考えるのはお前のほうだ。

>夏に食中毒患者が増えるのはなぜだ?

知識もないくせに、勝手に妄想するんじゃない。
これを見ろ。
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/statistics.html
食中毒が多いのは冬だ!

肉に細菌がいなければ風乾した所で、細菌が増えるわけがない。
塩漬はその細菌を処理するために行うわけだ。
冷蔵庫や冷凍庫がない時代に解体した肉を長期保存するために
考えられたのが塩漬けだ。

風乾といったところで表面の水分を飛ばすレベルで、それが問題なら
温燻や熱燻のときに細菌が増殖しやすい温度帯を通ることのほうが
問題だろ。

612 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 06:37:28.22 ID:Uy29mlts0
最近を処理w

613 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 08:53:19.00 ID:HGhdWB6m0
冬に多い食中毒はノロウイルス
細菌による中毒は夏のほうがずっと多い
一緒に考えているんじゃないの?

614 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 11:12:36.58 ID:5veGr1P30
>>604
冬は外で出来るけど夏は出来ないから嫌だねと言う話をしていると思うんだが


615 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 11:15:48.15 ID:5veGr1P30
>>611
細菌とウィルスは全く違うもんだな。


616 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 12:15:04.85 ID:LHO2eib40
>>610
バイク好き!の面から考えると荷物が増えてバランス悪くなるんで
走るのが楽しくなくなる。簡素なパッケージでツーリングを楽しんで
夜はしっかり休んで翌日のツーリングに専念したほうがいい
休憩の足りないツーリングは危険

燻製好き!の面から考えると燻製卵とソーセージ 現地調達できそうな川魚



617 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 12:33:32.18 ID:8krsyqa80
マフラーの排気口を燻製器に直結

618 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 13:59:30.67 ID:MfBNW6rY0
>>616
自宅から90分くらいの近場なのでそこら辺は平気です
木津川沿いの笠置なので鮎がいたと思う…が券買わないとダメだな
ていうか、まだ鮎シーズンじゃないかww

豚肉の熱勳をしようかと考えてるんですがオススメのレシピありますか?

619 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 14:06:45.82 ID:JfXs1+ey0
冬に食中毒が多いのは生牡蠣のせいだろうと思うのは広島人だけ?

620 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 14:53:11.37 ID:HGhdWB6m0
>>619
生牡蠣にくっついているノロウイルスは有名でしょ
生牡蠣を食べての食中毒の多くがノロ。

621 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 14:55:57.26 ID:5veGr1P30
>>619
冬は寒くて免疫が弱くなったご老人が吐しゃ物などから二次感染引き起こしてパタパタとっ…てイメージ

622 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 16:20:15.54 ID:TiXH/04x0
>>618

笠置か…バイクや車あると移動はあまり考えなくてよさそうで羨ましい。
JRもあるけど我が家からだと結構運賃も掛かるんだよね。

http://www.amazon.co.jp//dp/4418103104
これより、燻製チャーシューなんてどう?

気が向いたらアンタの燻製セットを教えてくれ。

623 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 16:22:10.27 ID:5veGr1P30
>>622
/がいっこ多い


624 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 16:25:13.76 ID:TiXH/04x0
あら失礼。ご指摘感謝。

625 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 18:45:39.34 ID:V5Gn3GZt0
>>622
チャーシューは考えてたんですよね
煮豚作って現地で表面こんがり焼きながら勲煙したらいいのかな?
あ、あと手羽とかいいかも!

燻製セット(自宅)
コンパネ切り出して自作した木製です
90cmx50cmx40cmくらいかな?40x30の網が入る設計です
熱源は基本的に電熱器にサーモスタッド
底板外せば七輪もセット可、もちろん冷勲も可能です

626 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 20:56:33.95 ID:9Yss5N8q0
夏場はどうやって塩抜きするの?
常温放置で腐らない?

627 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 21:19:33.25 ID:SPnUheKV0
流水で

628 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 02:02:13.82 ID:cG7Je4Ow0
>>626
貯め水でも冷蔵庫に入れとけば?

629 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 16:57:22.64 ID:Nv4MfqDK0
ブリンクマンの↓のスモーカーってどういう仕組みなんですか?
http://www.amazon.com/exec/obidos/asin/B0002XK0IM/yasuikamo-20/?m=ATVPDKIKX0DER

YouTubeで外人が使っているのをみると一番下の皿に石炭と3cm角のチップを一緒に燃やして、その上に水をはってスモークしているみたいですが、出来上がった燻製が黒焦げでなんでちょっと違うのかなと。

使われている方いましたら使用感を教えてくださいm(._.)m

630 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 18:08:51.57 ID:pWaHKHUv0
洗面器みたいのが2つ付いて来ます。
本当は一つに水を張って油受けに、もう一つは燃料を入れるのに
使うのだと思いますが、ウチでは使っていません。
網が2枚付いてくるので、そこに肉を乗せています。
地面に電熱器(600W)を設置し、その上に百均で買った鉄のカップ
を置いて、そこにチップを入れて燻煙しています。
チップを水で湿らせて、火移り(燃焼速度)を抑えるようにしています。
燻製が黒焦げになることはありません。

631 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 18:24:34.08 ID:sBWFAyCI0
>>630
ということは、この品物は下は筒抜けなんですか?

632 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 18:40:58.23 ID:Nv4MfqDK0
>>630
なるほど、だいたいわかりました。ありがとうございますm(._.)m

いつも七輪の上に燻製機を乗せているので、これを買うなら電熱器にした方がいいですかね。

一番安い炭と電熱器ってどちらがコスパいいんだろう、、、
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYjPyKBgw.jpg


633 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 18:59:57.88 ID:6O9k/Jgh0
はじめて燻製をしようと思っています
豚バラブロックをフォークで串刺しにし、ピックル液に漬けました
上の人が言ってるみたいに七輪や電気コンロにすればよいと思うのですが
使い古しの鍋に安物の炭じゃ駄目なのでしょうか?
あと、炭にも色々あって迷っています、どれが良いのでしょうか?
今度の日曜日が待ち遠しいです。

634 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 21:36:09.90 ID:Z/MHCJDQ0
鍋に炭を入れて燃やすって事?
空気の取り入れ口を開けなくても、炭の火は消えないと思うけど
火力の調整できないよね
七輪って2000円程度でもホームセンターに売ってるから買ったほうが便利だと思う
鍋は豚から落ちてくる油よけか、チップの皿代わりに使えばいいのでは
安い炭でも問題ないけど、火持ちは悪くて火力は弱め


635 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/25(日) 22:37:57.60 ID:fDz3kPne0
>>633
その鍋が陶器製かつかなり小さいなら、空気の取り入れ口さえ作ればむしろ七輪よりいい。
炭はとにかく酸素を制限して保温してやればかなり持つ。

今までオレがやった仲では豆炭がよかったなー。
最高にクソまずいベーコンが出来上がったよ。

636 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 08:52:30.44 ID:ZwYyd0aA0
豆炭は炭じゃないし、あの臭さは最高レベル

637 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 11:52:11.04 ID:0mxclWJn0
過去に醤油缶を2連結させて中に七輪置いて
豚肉吊るして炙りベーコン作ったけど旨かったな
手間と時間がすげーかかるのが難点で
火力調節が地味に大変なんだよな

まだ寒いし蛸とホタテ燻製作ってオリーブオイル漬けにするか

638 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 22:12:25.82 ID:TiXmcHJU0
ガスコンロでスモークウッドを点火させようとしたけど
線香みたいにならないで、すぐ消えちゃった…
余ったのを砕いてウッドチップにして使うか。。。

639 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 23:35:50.30 ID:rQkWD8qX0
しけたらそうなるのかね 粗悪品とか
チップにしても、湿度管理大切

640 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 00:43:53.96 ID:8SHGhA4+0
>>638
僕の場合、10分くらい念入りに炙ってやると消えることがないです。

641 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 01:26:52.94 ID:7f9sgoP80
しけったらレンチンでおk

642 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 02:48:48.07 ID:+3xWr8ET0
湿気ってるとかじゃないと思うよ

643 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 10:15:54.06 ID:CFpYSxsb0
【中国】病死したブタで作った「毒ソーセージ」が全土に出回る「毒ミルク、下水油、病死したブタ…まさに毒の天下だ」[03/27]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1332809098/

644 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 11:33:41.74 ID:OtI9W78U0
点火した炭のっけたらどう

645 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 12:16:29.32 ID:cnEUVGKm0
点火した炭と点火したウッドと何が違うのか

646 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 13:51:06.53 ID:h7HoEdXt0
638だけど、昨日のスモークウッドをチップにして燻し中。
点火した炭を真ん中においてますが煙の出が悪いみたい…
一昨日ホムセンで買ったばっかだけど湿気ってたのかも。

647 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 16:21:17.45 ID:/ok8zPHJ0
ウッドだろうがチップだろうが同じだろ
少しは脳みそを使ってから行動しろ

648 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/27(火) 17:48:20.48 ID:GSAvODI60
>>646
点火した炭が部分的で、真っ赤になってないとおもう。

649 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 00:04:10.39 ID:57yJD4690
>>647
世の中には出来ない子ってのがいるんだ。
そう言うのに遭遇した場合はスルーがマナーだろ?

650 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 02:03:25.72 ID:FZVe/Tt+0
最初っから何事も器用にできたのか
すごいな

651 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 02:42:03.94 ID:z5rAcd5B0
だまれクソ荒らし

652 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 11:32:15.64 ID:kIFO/mUO0
>>650
ウッドに点火したり、炭を熾したりその程度で躓くのが信じられない。
出来ない人からしたら信じられないかもしれないけど。

そもそも出来ない奴ってのは事前の調査とか何もなしにやり始めているんだろ?
そういうのって行動力と言うのとはちょっと違って子供と一緒だと思うんだ。
字が読めるんだから本を読んだり、netで調べたり、ウッドや炭の箱にも説明が書いてあったりもするし、そういう事をせずに分からない、できないって言うのは滑稽だよ。

653 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 13:19:46.84 ID:3YlF1M020
ソミュールで豚ロースと豚バラつけてるんですけど、急に出張の予定が入り、塩漬け期間4週間になったら品質に問題ありますか?

654 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 13:28:15.07 ID:4jLsj6bc0
>>653
塩分濃度と保存温度で影響度合いが変わります。
塩分3%程度なら、-5〜0度くらいのチルド保存ならまず大丈夫でしょう。

655 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 15:10:21.85 ID:kIFO/mUO0
>>653
もう焼いて食いなよ。
焼いて余りは冷凍保存して帰ってきて食う時はまた火を通せば?
出張中の精神的にもいいと思う。


656 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 16:24:17.41 ID:clImLSlw0
>>653
現在、つけこんで何日目?

657 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 17:14:29.55 ID:hTvKo1aX0
冷凍しろ
どうせ冷凍肉だろw

658 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 17:20:02.71 ID:3YlF1M020
>>654
15%のソミュール液に漬け込んで冷蔵庫のチルドでない場所においてあります。

>>656
次の土曜日でちょうど2週間です。


659 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 18:51:26.39 ID:NhrlVIfh0
アドバイスがいくつか出たんだから
あとは自己責任でやれ

660 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 19:32:29.35 ID:4jLsj6bc0
15%なら4週間は余裕でしょ。
ただし、バッチー手で仕込みをしてなければだけど。
空気を抜いたビニール袋ならカビは生えない。

661 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 20:37:04.49 ID:NhrlVIfh0
そもそも普段は何週間漬け込んでいるんだという話

662 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/28(水) 21:19:13.98 ID:clImLSlw0
ソミュール液に強めのアルコールとトウガラシをぶちこんでみては?
塩分濃度も濃いし4週間ぐらい大丈夫でしょう。

今回、実験としてバラ、ロースのどちらかでもいいのでチャレンジしてもらいたい。
そして、これまで以上に美味しいベーコンができてほしい。

663 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/29(木) 02:07:51.48 ID:0wDTKEln0
>>661
ブルーノ サンマルチノ

664 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/29(木) 07:48:59.03 ID:E9Sks1Hq0
ベーコンの話ばっかしw

665 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/29(木) 09:06:59.50 ID:9V1/GSQM0
ベーコンうまいもん
そういうなら何かネタ投下よろしく

666 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/30(金) 15:07:53.68 ID:8ba4dbWn0
ホタルイカの燻製ウマー

667 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 00:21:12.95 ID:RJdBW2ua0
ベーコンを最短で作りたい場合、皆ならどうする?



668 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 00:44:07.17 ID:UvWu+MyW0
売ってるのを買ってくる

669 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 07:35:50.02 ID:SNxJ9MTiO
>>668
おいw


670 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 11:53:15.03 ID:m/VwhnCI0
売ってるのを買ったら作る工程ゼロじゃんw
もう1回燻すとか。

671 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 13:23:02.25 ID:Yq6S0epT0
そう。
スーパーで売ってるベーコンは、実はベーコン風味加工食品であって燻製ではない。


672 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 13:47:48.40 ID:m/VwhnCI0
そりゃスモークなんとかって製品はそんなもんだけどさ。
スモーク風味チーズをまたスモークするのもなあ。

673 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 14:05:45.72 ID:2kMta2Zn0
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2817331.jpg
ヒッコリーでウッドで2時間燻煙したけど、色的どうかな?


674 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 14:34:32.03 ID:J2a09uWZ0
汚ったねぇ

675 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 17:01:27.25 ID:RRsq/aE+0
写真ちっさw

676 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 17:56:06.22 ID:m/VwhnCI0
小さすぎてわかんない

677 :673:2012/04/01(日) 18:48:00.98 ID:2kMta2Zn0
すまん これならどう?
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2818237.jpg

678 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 19:09:06.26 ID:qVNCLFbs0
断面うp

679 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 19:15:27.60 ID:J2a09uWZ0
色が薄い、照りがない。
最後にザラメ投入。

680 :673:2012/04/01(日) 20:44:05.19 ID:2kMta2Zn0
断面図
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2818625.jpg

>>679
出来立ての時は脂でテカテカ(ベトベト)だったんで、キッチンペーパーで拭いたわ
ザラメはやったことがないんで今度やってる。


681 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 20:59:56.13 ID:j0/HpIC3P
>>680
なんか、どうも、ちょっと違う気がする…。
温度管理してない?

682 :673:2012/04/01(日) 21:10:05.77 ID:2kMta2Zn0
>>681
基本ウッド放り込んで終わり
今回はガスレンジでや60〜70度をキープしてみた。
燻煙時間は2時間(SOTOウッド1/3)ぐらい。



683 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 21:18:28.56 ID:j0/HpIC3P
>>682
あー、SOTOか。
あれだと色づきイマイチなんだよな。

684 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/01(日) 22:18:47.35 ID:7ms1Fosl0
生?

685 :673:2012/04/01(日) 23:00:58.41 ID:2kMta2Zn0
>>683
ひの火付きもイマイチなんで
他のウッド比べて温度が上がりにくいのがネック
近所にはSOTOのウッドしか売ってないから困る・・・

>>684
生じゃないけど、食べる時は火を通している

686 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 21:53:18.81 ID:u0NURgpD0
>>685

> 食べる時は火を通している

・・・・・・

687 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 08:57:53.25 ID:lgLhRBb70
ベーコンエッグうまー
ラーメンに炙ったのを載せてもうまいね

暖めるとうま味が増す

688 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 09:57:55.01 ID:b3UzPCvp0
温めろ

689 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 10:17:10.88 ID:YBRCe+RQ0
冷えたベーコンエッグなんて食えたもんじゃねえだろ。

690 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 19:26:25.47 ID:jROE5r4E0
ネットでよく「ソミュール液、ピックル液は使用後取って置くと便利」見たいな事が書いてます
漬け込み終わった液って後ほど何に使うのですか?しょっぱ過ぎて使い難いと思うのですが?
頻繁に燻製をする人なら良いですが、3ヵ月一回程度の俺なら捨てた方が良いですか?

691 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 20:54:03.98 ID:IWrlw+cE0
冷凍

692 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/03(火) 22:48:38.12 ID:G/TFKf0i0
多少なりとも、漬け込んだ肉なら血が、魚介なら臭みがうつるから、捨てた方がいいんじゃない?
再利用するほど、コストがかかってるわけじゃないし、節約する意味がわからない。 

3か月も冷凍してたら場所もとるし・・・


693 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 08:07:23.33 ID:PRyGuiU90
>>690
どこのネットだよw
URLをかいてみ?

694 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 08:18:05.27 ID:LmsxfnGL0
前にも同じ書き込み見た気がする。
そして内容が>>692のレスも付いてた様な。

695 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 08:37:41.89 ID:kBOC5z3s0
使用後とっておくではなく、作るときにたくさん作っておくじゃなかった?

696 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 08:56:11.22 ID:foPguLCb0
それなら理解は可能だが、おれはしない

697 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 12:49:15.93 ID:15ROJDdZ0
のぼると愛子
http://www.jjt.jp/nama2.html

>使用済みのソミュールは全部鍋に取ってやり
>これを煮てあくを取って漉してやり再利用します。

こういう人も居るには居る。
俺はお勧めしないが。

698 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 15:39:37.44 ID:ziW1PKiG0
いろんなもん混じって
初期の状態とは変わるから
味も変わるな多分

699 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 16:26:56.63 ID:zOTvag1G0
衛生的に考えて未使用なものはともかく、使用済みのはまずいっしょ?

700 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 17:03:26.61 ID:tXHeAZUU0
くさや的なものにはならないのかな?
だったら旨そうなんだけど。

701 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 19:29:07.62 ID:mKW7T6pw0
はじめてベーコンを作ろうと思ってます
俺が思いつく事だから散々既出だと思いますが、試した方が居ればご意見お聞かせください
塩をすり込む工程で、塩じゃなく塩麹を塗り込むとどうなるのでしょう?
塩分が少なめなら、塩麹作る段階で塩分増やせるし
ベーコン作った事無いくせに色々考えてますが、無理があるでしょうか?
誰かはやってそうなんだけどなぁ

702 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 20:23:26.39 ID:T6vfTQsN0
わからなければ試せばいい
何故試さない

703 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:24:15.50 ID:15ROJDdZ0
少なくともこのスレで塩麹を使った報告は無い

塩麹なるものの塩分濃度はよく知らないが
ソミュール液などと同じレベルの塩分濃度に出来るなら
塩漬は出来るはず

問題が出るとすれば燻煙のほうだろう
食材の表面に塩麹が残っていた場合
煙の成分が付着しにくかったり
逆に付着し過ぎてしまうかもしれない

だが理想を言うなら
やはり1度はノーマルな燻製を作るべきだ
そっちを一応マスターしておけば
塩麹版に挑戦し、ミスした時に対処しやすくなるだろうから

塩麹燻製、俺は興味深いと感じた
是非とも挑戦して欲しい

704 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:28:29.45 ID:LmsxfnGL0
麹菌ってどの程度までの塩分濃度に耐えられるもんなん?

705 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:36:28.19 ID:mV/wnJiE0
塩麹は試してみようと思っているので、是非結果をレポして欲しい。
塩分よりもコウジ菌によって肉が柔らかくなったり、風味が増したりするかどうかだ。
いまはそういう用途にハチミツやキウイを入れているが、塩麹の効果も試してみたい。

706 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:48:35.90 ID:aoBoLRv90
塩麹版、応援している。
しかし、一度はノーマル版を作るべきだと思う。

707 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:52:41.82 ID:Oh6RC8jQ0
塩麹ってブームなの?なんなの?もしや一般家庭には必ずあるものなの?

708 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 00:49:44.53 ID:n+yWmaxr0
嫁が料理好きor流行好きなら1度は家に入った事あると思うよ。

709 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 08:00:00.89 ID:5ZqqYbpk0
テレビないせいか流行はまるでダメだな。


710 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 09:51:45.88 ID:Sz9SzWPR0
>>700
お前は発酵液に漬けるのか?

711 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 10:28:49.15 ID:dD71WE2L0
胸肉を塩こうじに一晩つけてスモークした事ならあるけど。アッサリした胸肉がさらにあっさりになった上にスモーク風味もあんまりつかなかった。


712 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 11:13:50.62 ID:Jna8jsSc0
ほほぅ・・・
http://portal.nifty.com/kiji/120403154688_1.htm

713 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 19:00:36.84 ID:0Cs3rMtC0
味噌ならやったけどな
楽でおいしく出来たよ

714 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 19:57:10.01 ID:pQE+xa2Q0
普通に粕漬けがあるのは知らないのか
ゆとりだなぁ・・・

715 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 20:37:31.29 ID:Gr3/TSvl0
ん?

716 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 23:54:10.80 ID:6//n9Uk40
粕漬けは知ってるけど
粕に漬けたうえで燻製にしている商品は知らない

717 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 00:41:47.32 ID:ypwNdV1qP
ベーコンの粕漬け、美味しいよ。
友達に食べさせたら大好評だった。

718 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 14:01:30.33 ID:MwIcTR7Y0
塩抜きするときって真水つかいますか?
薄い塩分で浸透圧使った方が早くぬけますか?

塩抜きしたあとの乾燥は気温何度くらいまで外で干して大丈夫ですか?

719 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 14:04:35.03 ID:C3KCfrOV0
そんなのは人それぞれ
一度やってみろ

720 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 17:24:29.28 ID:Af45PdE50
>塩抜きしたあとの乾燥は気温何度くらいまで

これは目安として自分も知りたいな。

721 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 17:36:40.23 ID:30TEID1b0
湿度が何パーセントの場合だ?

722 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 17:44:19.17 ID:ra5iiWXk0
>>718
最初は塩水使えってハナシもあるけど、水道水で大丈夫。
最初は流水でなく、貯め置きで30分間隔で2回くらい水を替える。
その後は流水で、時間はブロックのサイズによるけど1キロくらいなら
4、5時間もやれば十分。
流水量は容器の中を水が循環するくらい。上から流すと、表面だけが
循環することがあるので、底までホースなどで延長するとよい。

表面の水分を飛ばせばよいので、乾燥というのとは操作が違う。
表面が乾けば十分。
気温は何度でも大丈夫。

723 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/07(土) 12:39:18.12 ID:lGwcCT2c0
どうせ表面に塩分残ってるし、抜けた塩があれば迎え塩になるだろうと思って
入れてないな。

724 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/08(日) 16:15:46.29 ID:+MYOnXCf0
>>712
ペット用か・・・・

725 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/08(日) 18:33:14.89 ID:hPJ7DTxz0
はじめてスモークチキンを作ろうと思ってるんですが
スモークチキンも脱水シートとか使用したほうが美味しく出来上がるのですか?
色々あって家の外で乾燥させるのが嫌なので

726 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/08(日) 19:00:12.12 ID:NUIRZa5f0
家の中で乾燥させれば良いじゃん

727 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/08(日) 20:36:58.25 ID:lZTtMnHo0
家の中が乾燥状態じゃない家屋も昨今はあるんだよ

728 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/08(日) 21:33:29.09 ID:Cdm/sHAO0
つーか質問は室内乾燥の場合で脱水シートを使うとよりおいしく仕上がるかじゃないのかw

729 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/09(月) 07:31:01.51 ID:5Ai8T8y50
脱水シートを使わず室内乾燥で美味しく仕上げる人もいるから、
そもそも>>725がどれだけの品質でスモークチキンが作れるかどうかだろうね。

頭でっかち
まず作ってみろ

730 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/09(月) 15:36:16.88 ID:eSzssmPY0
>>725
無しでも作れるが、あったほうが安定する。
初めて作るなら、使う事をお勧めする。

シートを使って冷蔵庫で保管し、肉内部の水分を吸収させ、
最後にシート無しで屋内に放置して、肉の表面を乾燥させる、という手順になる。
シートで全て賄えるわけではない。

扇風機で部屋の空気を循環させておけば
屋内であっても肉の表面はちゃんと乾く。

731 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/09(月) 18:46:33.39 ID:zQgicdFb0
冷蔵庫の上段に入れておくだけでも結構乾燥するんじゃない?

732 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 00:26:52.41 ID:QvGXYx7M0
ほんの1人分だしと思ってコレ買った。

http://www.rakuten.co.jp/chokuhan/582934/459565/633309/

いぶしぎんって名前の燻製鍋なんだけど。

密閉するために水を使うんだよね。
だからなんかカラっと仕上がらないし、温度も分からない。

燻製初心者で、一つ目の買い物だったんだけど失敗したのかな・・・

733 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 01:31:31.49 ID:XMnKyGm00
その水の使い方なら影響ないと思う。

734 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 01:57:12.29 ID:QvGXYx7M0
そうなん?

じゃあしけっちゃってるのは、やり方がわるいんだな。きっと。

735 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 09:19:18.82 ID:8A3FQTgw0
>>732
これって基本的に燻し中には水分飛ばないでしょ
密封するらしいから通気させないなら
食材から飛ぶはずの水分も中でぐるぐるしてるだけだから
なべの中の湿度がそうとうあがってるはずだよね
干物とかもともと水分の少ない物ならいけるかも?


736 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 11:25:38.92 ID:rN/I1m1V0
加熱調理器として使えるけど、温度管理が難しそうだね

脱水シートの件だけど、何をどう使おうが自由で表面が乾燥していればOK

737 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 15:53:30.92 ID:QvGXYx7M0
>>735

蓋の裏側に水滴がびっしりで、肉とかの素材の上にも十分落ちてると思うんだよね…
一人用ぐらいで温度管理も出来るやつを探さないといけないかな

>>736

温度はさっぱり分からないw


738 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 22:03:17.76 ID:4lplsACs0
>>732
近いうちにその量で足りなくなって後悔する日が来るかもね
俺も最初は小さな燻製器で後悔して、買い足し続けて4代目だw

739 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 00:22:30.67 ID:5QbSjd6O0
段ボールで作るのが一番。湿気も吸うし。

それか100円ショップで園芸用のざるを何段かかさねて、それとフライパン用の蓋
も購入して小型燻製器作成。
ざるを三段ぐらい買えば一番下にアルミホイールでもしいて燻材、二段目と三段目に燻製したいもの入れる。
後は重ねれるように工夫したらいい。何段でも増やせる。 

740 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 00:48:39.52 ID:1CJd8ATp0
>>739
いまいち絵が見えないんだけど

741 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 01:41:13.11 ID:HMooD05P0
>>738
確かにもうちょっと大きくてもいいかもしれない。
でも、いぶしぎんはコンロにかけられたからよかったんだよね。
今日、東急ハンズでいくつか見てきたけど、あれって電熱器とかなんか別に入れるわけでしょ?
うまく出来るか心配ではある。

>>739
ダンボールのも店頭で見たんだけど、あれは使い捨てなの?

742 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 08:27:50.89 ID:7IxPyX8+0
洗えないから、汚くなるし、臭くなるし、火災の危険もある。油を吸うと自然発火もね。
そもそもウッド専用だし

743 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 10:46:17.79 ID:5QbSjd6O0
>>740
ザルって書いたけど、ふるいだね。
http://item.rakuten.co.jp/netonya/10000092/
こんなの。 
これだと燻製するものにあわせて大きさ(高さ)をどんどん変えられる。
そして洗いやすい。イメージは燻製ってより、中華の蒸し器みたいな感じ。

744 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 11:09:11.05 ID:VAWRS8Qo0
うちは園芸好きがいるせいで庭にゴチャゴチャ植えられまくって場所が狭いから
燃えるかもしれないダンボールはちょっとダメだ。外に水道あるから消すのは簡単かもしれないが
植木焼いたらヤバイ。 燻製用に使える土地が広い人はいいなあ。

745 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 11:13:56.47 ID:Fp6GsFm80
段ボールは、目を離したらダメだね
暇人専用

746 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 13:45:21.08 ID:TGj3KRuX0
植木鉢を3つ重ねて燻製器にしてる人もいたな
伏せた植木鉢→植木鉢→伏せた植木鉢、の順に積んで
1段目の中にウッド
2段目と3段目の間に網

747 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 15:20:57.84 ID:QLHi4+Ed0
段ボールだと冷燻しか出来ないのですか?
ささみの燻製を作りたいんだけど出来るのかな。

748 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 16:57:56.95 ID:387UXYGd0
段ボールの中で火を燃やすのか?

749 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 18:09:33.20 ID:fTTtfABt0
ダンボールは常に見張っていないと炎上がこわい

750 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 18:24:43.47 ID:5QbSjd6O0
電熱器を使って、温燻なら恐くないだろ?
恐いなら、100円ショップのレンジ周りにおくアルミシートを使えばいい。

大きめの段ボールがないなら、ミカン箱三個ぐらいをテープでくっつければいい。
箱の中に金網を置くためとして、園芸用の支え棒を三本ぐらいを、箱の横面にぶっさせば
出来上がり。 

一番下の箱は、燻材の燃え方の確認や補給のために扉を作ることをすすめる。

751 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 19:52:27.00 ID:6G4qm0Cj0
電熱器は遠赤外線が多く出ていて、熱の問題ってレベルじゃねーぞ

752 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 20:30:07.25 ID:fTTtfABt0
>>751
遠赤外線がでてるとどうなるの?

753 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 20:47:14.05 ID:v7fW4uag0
29754786

754 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 20:53:45.45 ID:v7fW4uag0
55634261

755 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 22:25:37.46 ID:j4u3xhel0
>>751
どうなるんだ?

756 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 22:51:39.93 ID:+czugIk+0
体の中心からじっくり暖かくなるんだよ

757 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 07:57:39.57 ID:qugS77b10
遠赤外線にはSEV並みの効果があるんだぞ

758 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 08:11:07.32 ID:leDmBUNF0
遠赤外線の事を知らない奴がいるんだな

759 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 09:13:47.34 ID:cjF/KcUQ0
遠赤外線は体の中心まで到達しない

760 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 12:10:53.67 ID:vPX+Ag9UO
       ☆ チン        ハラヘッタ〜
                     ハラヘッタ〜
 ☆ チン  〃 ∧_∧   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ヽ ___\(\・∀・)< どうなるの〜はやくおせーて
      \_/⊂ ⊂_)_ \____________
    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄/|
   |  ̄  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:|  |
   | 淡路たまねぎ   .|/


761 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 18:18:22.84 ID:3pJFfoTd0
謎の言葉を残して・・・・遠赤外線

762 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/13(金) 09:05:41.37 ID:kGbr7IRB0
おまえら、化学や物理が平均以下だろうなw

763 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/13(金) 09:51:01.79 ID:w9AlWFJL0
縦書き本程度の知識で語られても・・・

764 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/13(金) 14:00:28.52 ID:J05yXGHQ0
知識じゃなく、知能が低い

765 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/13(金) 22:52:57.94 ID:yyHGmyFj0
       ☆ チン        ハラヘッタ〜
                     ハラヘッタ〜
 ☆ チン  〃 ∧_∧   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ヽ ___\(\・∀・)< どうなるの〜はやくおせーて
      \_/⊂ ⊂_)_ \____________
    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄/|
   |  ̄  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:|  |
   | 淡路たまねぎ   .|/

766 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/14(土) 08:52:54.83 ID:Pi/ou2q+0
ウザい

767 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/14(土) 12:03:47.75 ID:+mQqmMxl0
自分が?

768 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/14(土) 12:27:36.02 ID:/Y56m6IX0
お前が

769 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 12:26:35.46 ID:COw0kHpy0
桜の木の下で野外燻製中。
他のお花見客も多いから、あんまり盛大に煙を出さないよう気を使いながらやってる。

770 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 13:34:48.47 ID:uzPD0SP70
迷惑な奴だな

771 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 13:54:13.21 ID:X+SFb4ij0
燻製の大先生方にお伺いしますが。
ペール缶を燻製ボックスにしようと思うんだけど、熱源用意するのめんどくさいので
ウッドだけで薫煙できるもんですか?やりたいのは卵、チーズ、ベーコンぐらいなんですけど

772 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 15:14:53.47 ID:2XGKX5jF0
OK
やって報告しろ

773 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 16:13:13.69 ID:nSlhfYdx0
>>770
バーベキューやってる奴も多いしイインジャね?
俺なら絶対しないけど。

774 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 18:30:53.26 ID:TEuTfDX40
>>769
根を踏み固めると木にダメージだから
あまり近づかないのがマナー

あと、地面を加熱してないだろうな?
土の上で直に火を熾す事が許されている場は少ないぞ
バーベキューだって高床式にしてるだろ?

>>771
やれば出来るがお勧めしない
特にベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要があるため
ウッドだけでは厳しい
卵とチーズはイケる

775 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 19:13:59.06 ID:Dy2eenNW0
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある
ベーコンは肉の内部温度を高く維持する必要がある

776 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 19:37:26.30 ID:bjFEyxdc0
バーベキューの煙が桜に良くないからやめてって話を聞いたことがあるよ。
やめてと言われたくらじゃやめないのがバーベキュンだけど。


777 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 19:42:52.25 ID:Dy2eenNW0
桜は影響を受けやすいね
熱気・遠赤外線・煙

苔や虫もそれらにやられたり
炭や食べかすを捨てたりするから土壌も悪くなる

そもそも煙を出すための燻製なんて論外

778 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/15(日) 19:49:21.50 ID:MIrkyEQr0
>>771
バーベキュー用の炭突っ込んでやったほうがいいよ
げんこつ半分くらいので十分

779 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/16(月) 20:10:08.16 ID:xqpnM0t30
>>778 横からだけど
熱源って、それだけで足りるの?ベーコンだと4時間位燻すよね?
バーべミュー用って木炭のやつだよね?コスト安くて良いなぁ
質問ばっかでごめん。

780 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/16(月) 23:41:47.13 ID:F1t2UYoB0
今ミントティの出がらし、お茶っ葉、シナモン、砂糖、バジルで塩豚の燻製中

781 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/17(火) 01:09:38.96 ID:3q4PpS0f0
>>779
ちたあ考えろ。
何のために温度計がある?
足りなきゃ足せ。
多けりゃ減らせ。
時間が経って下がって来たら継ぎ足せ。
放り込んで終わりだと考えているなら燻製は止めとくか金かけてシステムを組め。

782 :771:2012/04/17(火) 01:22:37.62 ID:DcUFVVlc0
>>774
とりあえず卵とチーズでやってみる

>>778
ウッドなのに炭も使うの?
チップと炭を使えということだよね?


カセットガスコンロも七輪も有るんでウッドだけ放り込んで旨くいかなかった使ってみる


783 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/17(火) 02:27:37.30 ID:LTbld/RJ0
>>782
卵とチーズならウッドで十分
ウッドは押し固めてあるため熱の伝わり方が良く
他の熱源を用意しなくても煙が出続ける
蚊取り線香みたいなもんだな

ただし着火している面積は狭いため
加熱調理する効果は期待出来ない
線香の熱で焼き肉をする奴はいないわな

ペール缶で燻製、というサイトや書籍は色々ある
参考にすると確実に美味い物が出来る

大丈夫だとは思うが
無理にガスコンロを使って爆発させんようにな

784 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/17(火) 03:00:50.31 ID:DcUFVVlc0
>>783
ペール缶が腐るほど大量に手に入る環境だから
お手軽・ローコストに燻製しようというのが今回のテーマなんだ。
いろいろサイト回ってみたら結構手の込んだ加工してる人も居るもんで
ウッドのみじゃ駄目なんかと気になったんだ。
いろいろサンクス

785 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/17(火) 05:10:06.92 ID:MZd22lcn0
塩麹レポ。長文失礼。
ここの存在やネットや本等で調べる前にやったことなのでいろいろ作業が足りなかったり色々常識とは外れてると思うけどそこは目をつむってください。

塩麹は一般的な塩分濃度 (麹200グラムに対し、塩60グラム〜70グラム程度)の奴をそのままそれだけを豚バラ肉に1週間程度チルドで漬け込み。

塩抜きはせず表面の麹や水分をキッチンペーパーでふき取りそのまま燻製。

比較するものが同様の物を塩のみ(塩分濃度それほど高くなく、塩抜き無し)と比べると、
麹の香りや甘みが有り、肉が柔らかかったです。

好みの問題はありそうですが私は塩麹の奴のほうが好きでした。
ちゃんとした手順を組んだ奴ならもっと美味しくなると思うとかなりワクテカが止まりませんね。現在試行錯誤中。

次に鳥の胸肉とささみを同様に塩麹で付けてみました。
今度は塩麹を拭き取らずに1晩外で干してみました。

干したことにより相当硬くなるのは仕様だと思いますが、燻製の香りがぜんぜん付きませんでした。
おそらく拭き取らなかった塩麹が燻製の香りが付くのを妨げてるのかな?とおもいますので、塩麹は拭きとらないと駄目みたいですね。

しかし、相当ガチガチになってしまい干し肉としても余り美味しく無かった(干す前の肉のほうが美味しかった)ので、干す工程であまり乾かし過ぎるのも駄目?みたいですね。具合が難しいです。

786 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/17(火) 23:45:09.78 ID:NXSsGaG70
チーズは少し溶けないとイマイチっぽくね?
ウッドより普通のチップの方が断然ウマい


787 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 00:33:35.13 ID:jAW04u2y0
ちょっと質問なんですけど、
燻製って濃い塩とかで付けて水で塩抜きするってどこ調べても書いてあるけど、
薄い味で付けておくのとどういう違いがあるんですか?

後、庭の剪定した枝があるんですけど、小枝が大半なんですけど小枝は使わないほうがいいんですか?

788 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 04:27:51.28 ID:OaE8nrA90
塩分濃度が低い塩漬を行うと…

・塩味が付かない。
・肉の中の水分が抜けない。
・雑菌が繁殖する。

また、たんぱく質が溶け出て来ないので
・アミノ酸が生まれず、風味が乏しくなる。
・保水性が生まれず、食感が変わる。

という差が出るだろうな。
塩漬け&塩抜きさえ上手く出来てれば
そのまま焼いたって美味い肉になる。
レシピ通りにきっちりマスターしといたほうがいいぞ。

789 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 09:37:19.93 ID:d78gzVt+0
>>787
一度濃い目の塩でじっくり漬け込んでみなよ。味がとにかく変わるから。

790 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 10:09:43.45 ID:Jh5UH9h00
>>787
塩は、「塩漬け」をするのであって塩を振るように味付けをする為のものではない。

庭の枝・・・きちんと正しくチェックしてから使えよ

791 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 10:15:24.65 ID:yWM0cv+wO
>>787
お前がいう事で事が足りるならみんなそうしているだろう。
ではなぜそうしないのか考えてみては?
工夫することは素晴らしいと思うが、基本あっての工夫だと思うよ。


792 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 14:26:04.27 ID:mi0hUM5f0
みんな何でまず一回、普通の方法でやってみてからアレンジしようと思わないんだろ?

793 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 15:06:21.68 ID:7t1rZneI0
>>792
普通そうするだろ。

794 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 16:58:11.16 ID:LrukD4vB0
あれだけ塩麹のレポートをリクエストしたんだから、礼ぐらい言おうぜ。
>>785乙。
スパイスなしでもの足んなくなかった?

795 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 21:57:53.96 ID:jAW04u2y0
787です。
>>788-793
基本は濃い塩につけてから水抜きということで、どこを調べてもそうだったので
どういう理由があってするのかというのが気になって聞いてみた所存です。

なるほど。いろいろな理由があるんですね。ありがとうございました!
今下味つけてる奴は食塩はちゃんと濃いやつでやってます!

796 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 22:16:59.23 ID:dlh5Q0kF0
>>785
塩工事に豚肉を一日漬けて焼いて食ったことはあるが、燻製は無いな〜。
一日でも肉質が軟らかくなるよな。
普通ベーコンにすると水分が抜けて堅くなりがちだからちょっと興味が出てきた。
しかしコストがねえ…

797 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 02:01:38.34 ID:2OHN/Q8mP
質問です。
燻製の煙をあてる工程省き
オーブン80度で焼いたら燻製として認められる?

煙当てなくても、後で焼いて食べるしさ
真空パックして保存するんだけどどうかな?

798 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 02:29:33.34 ID:tsoBxWId0
お前がそれでいいなら俺は構わないけどそれは燻製とは言わないと思う

799 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 02:29:48.75 ID:d59mzAYB0
ん? どういうことかわからん

800 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 02:31:19.11 ID:d59mzAYB0
こういう時に、ちゃんとアンカー付けなきゃなって思うね

801 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 02:44:58.10 ID:kYZxmcQT0
>>797
塩漬けして、塩抜きして、焼いて食う…ってだけだろ?
そりゃ単なる「焼いた肉」だな。
燻煙作業が無いなら燻製とは呼べない。

「焼く」と「燻煙」は全く別物の調理法。
真空パックするかどうかも無関係。

油で揚げてないけど「天ぷら」として認められる?っていうのと同じ。

802 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 07:17:51.75 ID:fpx/s16o0
エスパーすると水分が抜けていればその分長持ちはすると思うが
薫製した場合よりは期間が短くなると思われる

803 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 08:00:08.59 ID:9APRGIWz0
燻製ではないが、煙で燻さないハムやソーセージは存在する。
ホワイト何チャラでよければ、加工肉としてはアリ。

804 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 08:55:43.51 ID:3Feq3w/90
>>803
燻製じゃないっていってるじゃん

煙かけて煙の中の成分による殺菌防腐効果を狙っているのが燻製
と理解してるが間違ってる?

805 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 09:28:41.04 ID:9D0a/nHK0
そんなのを狙ってなくても、煙でいぶした奴が薫製

806 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 12:06:24.26 ID:FtQVeFfz0
熱燻なんてそんなもんだな。

807 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 12:37:51.90 ID:AEOOtqw00
木材由来の煙や液を用いた料理で、調理した本人が燻製だと言えば燻製。

808 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 13:39:53.38 ID:FY3VhPSQ0
木材由来の物を使わなくても、燻製と名乗っている製品もある。市販品は。

809 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 15:07:23.17 ID:2RxaO9Nv0
液燻だって燻製だろうにな

810 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 15:09:42.52 ID:9APRGIWz0
くん煙が義務付けられているのはベーコン類だけ。
ベーコンと名乗るためには燻煙が必須。
ハムとソーセージは燻煙しなくても良い。

811 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 16:10:25.88 ID:5xUxGbAv0
>>794
>>796
塩味は薄い奴で付ける代わりにその分肉を薄くしましたね。そういえば。
胡椒とかのスパイスは必要無いんじゃないかと個人的には思いました。
しいてスパイス付けるならば唐辛子とかのが合いそうかもしれません

812 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 16:51:43.53 ID:AEOOtqw00
>>808
燻液も使わないのがあるのか?

813 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 16:59:06.45 ID:7C/vJlzo0
クンニなしのHってどうよ?

814 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 20:37:53.38 ID:AEOOtqw00
ケムリなしの燻製ってとこ?

815 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/20(金) 22:56:21.20 ID:bdMpDN+H0
スモークチップに消費期限ってあるの?

816 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 05:52:07.73 ID:5WEgYqYc0
カビが生えたらアウトだろ



817 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 06:58:31.99 ID:Frwg1IIx0
カビはえるの?

818 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 07:51:58.72 ID:dUH5IS6N0
質問するバカはスルーで

819 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 09:21:29.71 ID:wnRvw1w80
今年は9連休なのでベーコンとチキンスモークしたかったけど嫁の実家に長期帰省で時間が無い
ベーコンは無理だけどチキンは熟成いらないし後半に作りたいなー

820 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 10:18:25.13 ID:Frwg1IIx0
チェロスの燻製うめえええ

821 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 18:30:01.41 ID:5WEgYqYc0
>>819
チキンでも1weekくらい塩せき熟成すれば、旨みが飛躍的に向上するよ
実家に行く前に、漬け込んで冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。

822 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 19:39:16.65 ID:DkoblqQl0
それ当たり前
加熱して10時間放置も当たり前

823 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 20:28:07.55 ID:DGc5lvFc0
なに
チェロスを燻製にしたら旨いのは当たり前と申すか
加熱したチェロスを10時間放置するのも当たり前と申すか

824 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/21(土) 23:45:26.48 ID:BumXJ8xY0
(゚Д゚)ウゼェェェ

825 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 17:31:53.64 ID:NHBi78x90
俺風ささみレシピ 簡易燻製器用
まずささみを買ってくる。ぬめりがついてても洗うなよ!
1 大きめのラップの上に広げて塩と黒こしょう、刻んだ干しレモングラス少々をかけ、ラップをたたんでよくもみこむ。
(塩コショウはお好みで。)
2 そのままジップロックにでも入れて冷蔵庫で一晩おく。
3 金網の上に肉を置いて扇風機の風をあてる。晴れた日で2時間ぐらい
4 ヒッコリーか桜チップで燻製する。上フタ型の簡易燻製器ならふたを5〜10mmほど開けて、温度が上がり過ぎないように極弱火で50分ほど。
汁が下に落ちないように。
きつね色になったら完成。
肉を割いたときに透き通った桜色が残れば最高の出来。肉真っ白けになっちゃうと少し風味が落ちる。
スライスしてサラダに入れてもおいしいよ。うちではほぼ毎回入れてる。
個別にラップで来るんで冷蔵庫に。3週間ぐらいは風味変わらん。

826 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 20:42:15.02 ID:vB03cagI0
あっそ

827 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 21:57:55.68 ID:9atnv0qx0
レモングラスが美味そうだが、燻製後にちゃんと香りが残っているの?

828 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/22(日) 23:21:06.72 ID:+ECslRjE0
つーかハーブってむずかしい。うまく使えるなら庭にローズマリーとかセージとかなんかあるんだけど。
今の所なんの役にも立っていないw

829 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 01:40:25.09 ID:S9A6eoe30
>>827
残るよ。燻製前に取って捨てても香りは残る。
草の食感を気にする人はいぶす前に捨ててね。

>>828
ローズマリーは鶏ソテーに放り込むだけでいいでしょ。
焼く時と焼いた後に入れればいい香りだぞ。
レモングラス栽培簡単だよ。青いまま煮てお茶にしてもおいしいし。買うと高いんだよな

830 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 11:20:28.15 ID:YxUsVcMB0
ソテーのスレになりました

831 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 12:16:35.67 ID:AZHKNHyw0
ハーブレッスンスレになりました

832 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 12:56:10.45 ID:FOOac31o0
>>819
鶏肉なら塩麹とか醤油麹に漬け込んだら旨さと柔らかさがUPして
マジでジューシー感とか全然違う。
流行に釣られて塩麹作ったら旨さの違いにビックリしたわ
塩麹や醤油麹は高温で焼くと焦げるが熱燻なら焦げる心配も無い


833 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 13:25:36.07 ID:UhDN6s2mi
ここっておっさんが多いイメージ
だったけど、文章みたらそうでも
ないみたいだな。
学生とかも興味もってんのかな。

834 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 15:12:09.45 ID:rzR4ypDe0
知能指数が学生レベル

835 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 16:01:21.10 ID:eh8RMSka0
>>834
知能指数は年齢でかわりませんが。













みたいな煽りに耐性がない一部の奴が定期的に荒らしてるイメージ。

836 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 16:30:42.28 ID:x3WP99wC0
と、煽られちゃった厨房

837 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 20:08:54.52 ID:AE0zrLP10
春は気候も暖かいし平和なふいんきだな

838 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 21:06:39.19 ID:3NKcbbVA0
しかし、これからどんどん気候が暖かくなるから、生産工程中に食材が腐りやすく燻製作りには厳しい環境になるな〜
5月の連休が作り納めになるかな?

839 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 21:17:52.76 ID:1pmwPWVT0
夏に燻製が作れないなら、冬でも微妙だな。危険ギリギリだろ

840 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/24(火) 23:26:47.65 ID:XERQtvYA0
スモークチキンつくろうと思うんだけど
茹でてから、燻製がいい?
燻製した後、茹でた方がいい?

841 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 00:36:52.73 ID:axeu4tAJ0
燻製したあと茹でるなんてそんな作り方あるのか?

842 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 00:50:27.96 ID:+ZJkliEz0
まずは検索してみ。
そしたらレシピが色々引っかかる。
茹でてから、燻製しているか、
燻製した後、茹でているか、も分かるはずだ。

自分で簡単に調べられる事くらいは、
自力で調べてくれよ。

843 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 01:32:13.62 ID:5yYOf3uA0
市販のベーコン(モドキ?)やウィンナーは鍋などに入れたりすると全体がベーコンorウィンナーの味になってしまいますが
手作りで作っても同じなのでしょうか?

844 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 08:12:50.58 ID:a4dreUlb0
手作りならもっと全面ベーコン臭になる

845 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 09:44:56.81 ID:pAM6y4dm0
>>843
薫製した肉をウィンナーにすれば解決

846 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 14:40:36.53 ID:MWDPtJ6w0
>>842
ググってどっちもあるから迷ってるんだよ

847 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 21:28:49.15 ID:eF9eHQs/0
俺は茹でない

848 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 22:34:34.70 ID:L4XiGJF70
燻製に「ゆでる」なんて工程があること自体、間違っていると思う。

849 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 22:36:57.91 ID:uTddse7R0
ロースハムとかはゆでるよな?
茹でずに作ったら生ハムじゃね?

850 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/25(水) 23:06:24.82 ID:CvkW8rIo0
本の多くレシピは、ハムは燻製してからゆでる。
チキンはゆでてから燻製。

851 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 00:29:43.54 ID:gIr57k1b0
茹でなくても燻煙時に火が通れば生ハムでは無いハムじゃね?
それよりも燻煙してから茹でる意味が解んない。せっかく付けた成分や風味などが大部分無くなっちまうだろ。
それとも俺の知らない良い事が有るのか?

852 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 03:23:32.53 ID:VKQs10cS0
鶏肉を茹でて燻製か、燻製して茹でるのか、
それとも茹でないのか

そろそろハッキリさせてお前ら

853 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 05:03:16.05 ID:7ZKHVAqp0
加熱工程が無いなら生ハム

プロシュートやハモンセラーノと呼ばれる生ハムは
塩漬けと乾燥しか行わない
燻煙は無し
金華ハムもこれ

ドイツのラックスハムと呼ばれる生ハムは
燻煙するが25度程度の煙を使うため加熱されない

燻煙作業中に肉内部の温度を上げる方法をAとする

それに対し燻煙中は肉内部の温度を上げず
出来上がった燻製を袋に密封し、茹でる…という燻製レシピBもある
Aのほうが肉の水分や油分は落ちる
Bのほうが燻煙作業の時間は短くなる
Bは袋の内部の肉から出た水分は蒸発しないため
煙の成分を落としてしまう事にもなる
当たり前だが完成した肉そのものの味や食感も違う

854 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 05:40:16.13 ID:gIr57k1b0
密封して茹でるって手もある訳ね。それは分ったが
茹でてから燻煙する先茹でのCと、あと茹でのBとの比較はどうなんだよ。

茹で自体は、中心部までしっかり(或いは短時間で)温度を上げる為の手段だろ?
ならば、燻煙の効果が薄れるあと茹での必要性が分らん。
燻煙はしたけど思ったより温度が上がらなかった場合のリカバリーじゃねえの??

855 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 09:25:59.50 ID:49M+TAwz0
ロースハムって燻製する必要があるのかな・・・茹でるだけで十分なような。

856 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 10:30:17.90 ID:PzLzjG2H0
ベーコンでさえ薫製してないのもあるし、燻製は必須ではないよ
香料で香りを付けているものは多い

857 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 12:54:24.38 ID:pbE8rf4Yi
ここでは燻製ありきで話さないと
ダメなんじゃ?

858 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 14:53:19.86 ID:zgq66B3A0
農林水産省の告示第1652号などで、
ベーコンとは豚のばら肉を整形し、塩漬し、及び燻煙したもの
と定められているので、ベーコンと名乗りたければ燻煙は必須。
当然、オレオレ流は何でも可。

ハムやソーセージは、燻煙し、又は燻煙しないで・・・
といった表現になっているので、必須ではない。

859 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 20:26:49.24 ID:Z6DMGxZ70

\   / .::::::::::::::::::::::::;;:;;::,ッ、::::::   )  く   燻  す
  \ l  ,ッィrj,rf'"'"'"    lミ::::::: く   れ  製  ま
     Y           ,!ミ::::::: ヽ  な  以  な
`ヽ、  |           くミ:::::::: ノ   い  外  い
     |、__  ャー--_ニゞ `i::::,rく   か  は
``''ー- ゝ、'l   ゙̄´彑,ヾ   }::;! ,ヘ.)  !  帰
      ゙ソ   """"´`     〉 L_      っ
      /          i  ,  /|    て    r
≡=- 〈´ ,,.._        i  't-'゙ | ,へ     ,r┘
,、yx=''" `ー{゙ _, -、    ;  l   レ'  ヽr、⌒ヽ'
        ゙、`--─゙      /!         `、
  _,,、-     ゙、 ー''    / ;           `、
-''"_,,、-''"    ゙、    /;;' ,'  /         、\
-''"    /   `ー─''ぐ;;;;' ,'  ノ
   //    /     ヾ_、=ニ゙



860 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 00:07:00.77 ID:bNbNUZox0
>>854
ベーコンの話になるが

先茹で法を使うと、
茹でない法で作る「美味い燻製」が出来る可能性が消える。

後茹で法を使うと、
茹でない法で作る「美味い燻製」が出来る可能性は残る。

そしてどちらも、味の面では茹でない法とは全くの別物になる。

多くの人間は味や食感を最優先するため茹でない法で作り、
しかも時間をかけられないため燻煙作業中の加熱が不十分。
このため安全性は著しく劣る。
食べる時に各自自己責任でしっかり焼いて食べてくれ、と注意する必要がある。

味を優先するか、安全性を追求するか、一発逆転の可能性を残すか。
どの方法で満足するかはお前さん次第。

861 :854:2012/04/27(金) 04:34:37.90 ID:3qz59CZw0
>>860
言いたい事は分った。
ケチをつける訳では無いが考えてくれ。本当に茹でると別物になるのか?
もちろん沸騰させるとは別にして、燻煙状態と同様な温度管理をした場合の話だ。

例えば燻煙で65度まで上げた物と、65度で下茹で後に燻煙した物との違いが分るのか?
以前他人のベーコンを食って美味かったが、聞けば下茹でした物だった。つまり俺は分る自信が無い。

まあ、調理中の脂や水分の出方は違うけどさ。。

862 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 07:39:40.53 ID:XHgnc2DD0
味の良くなる悪くなるは結局は試してみないと分からないというところなので置いといて、
燻製”鳥”の方法として

密封→茹で→燻製
燻製→密封→茹で

という加工順序があって、それは好みでどちらでも良いという事ですね
ググると茹でという工程は、要は安全性の為という部分が大きそうですけど

863 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 10:15:03.99 ID:3XFPGkIf0
鳥肉を五十度のお湯で洗うと旨くなるってテレビでやってたお

864 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 10:15:19.62 ID:3qz59CZw0
>>862
>847 >848 も分ってるんだろうな。
ちなみに俺もそれと同様の意見。

865 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 10:57:38.12 ID:r4HsgCao0
>>863
その方法はどうだかわからないが、
硬くならない程度に温めてから自然冷却すると、うま味も食感も良くなる

866 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 11:45:53.94 ID:3XFPGkIf0
氷水でしめるんだってさ

867 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 12:18:15.84 ID:bNbNUZox0
>>861
その他人が作った、茹で工程の無いベーコン、
あるいは後茹で法のベーコンは食べたのか?

868 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 12:48:54.04 ID:3qz59CZw0
>867
うん、食ってない。きっと比べれば違うんだろうし、そう言う主張だろ。
それは分るんだけどさ。

869 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/27(金) 13:44:31.60 ID:UsjYD6Hn0
豚肉の話だが、肉質が悪いと肉汁が出やすいけど、加熱する事でうまみが増すんだよ
また、コラーゲンがゼラチン化してプリプリになる

870 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 00:29:32.79 ID:GATL24IE0
何が正しいとか間違っているとか水掛け論はどうでもいいよ。
ゆでる人もいてそれで満足している人もいるし、そうでない人もいるだけのことでしょ?
色々なやり方を知り自分に合ったものをチョイスするのは自作するうえで大事なことだが、人に押し付けるのはよくないよ。
>>867とかリアルでも会社とかで鬱陶しがられてそうだよな。

871 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 00:59:17.24 ID:GATL24IE0
まあ確かに、食って美味かったって言っているのに、あれとは比べて無いのかどうなんだ!とかw
マジでうぜえな。


872 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 01:09:39.80 ID:kqhJXIft0
ん?八百長か!?

873 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 01:23:04.83 ID:GciziiSQi
恥ずかしいもの見たかも

874 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 01:49:01.67 ID:sJLiTeJg0
冷麦とうどんの差は何なんだ!と言うなら
冷や麦とうどんの両方を食わないと答えは出ない。
うどんだけ食べて美味かった、という感想を持ったとしても
両者の差は感じる事が出来ないからな。

そんな当たり前の事も理解出来ずに
自演で擁護とは情けない

875 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 07:57:17.17 ID:S9pUGfYs0
>>840
燻製してからジップロックに密封して70度90分ボイルしてる。
取り出す時に残るエキスでスープ作るうめえええええええ

876 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 08:31:24.34 ID:kqhJXIft0
>>874

恥ずかしい奴だなと思うが言ってることはわかるよ
経緯はよく読んでないけど各々好きなようにやればいいじゃんw
野球もソフトボールも俺は好きだ。
それでいいじゃないか。

877 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 08:35:22.91 ID:5SZ8TyPN0
先か後では、明確な答えが無いのがわかったよ。基本茹でないからいいけどさ。

878 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 10:06:38.34 ID:Zmc66mGn0
燻製もも肉とネギをオリーブで炒めたものをパンに乗せてマヨネーズうまし!

879 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 12:09:04.12 ID:pVw71DnU0
>>874
まあ自演は恥ずかしいが、お前の言っていることはズレている気がする。
うどんで例えるとかもうなんかねw

880 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 17:25:29.37 ID:Heeq4w9n0
お前もういいからくそ自演が

881 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 18:49:49.47 ID:ViCkMEA20
明後日ポークジャーキーを作るぜ!
3日に友達の祝いでプレゼントしたいのですが、30日しかスモークできません
ジップロックにいれた場合何日ぐらい日持ちしますか?

882 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 20:32:51.41 ID:5zKo92IR0
全パターン試してみて、ここでレポートするってのはどうだろう?

883 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 06:25:38.39 ID:dEci3/RQ0
祝いの席で食えば

884 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 18:20:39.92 ID:1VXyHdiQ0
>>881
普通に薫煙すれば1週間〜10日は大丈夫。
30日に薫煙するならば、プレゼントする3日は寧ろ丁度食いごろになります。

885 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 21:10:00.62 ID:x6ORTkTj0
>>884
ありがとうございます!
ビーフは何回も作っているのですが
次の日には家族に全部食べられているので…

886 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 21:11:07.04 ID:R2iDLvdB0
>>884
保管の状況による

お前は責任を取れるのか?

887 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 21:14:38.14 ID:Vlk588Pn0
スモークとか書いてるけど、用心しなよ。どこの木かわかったもんじゃないよ。
沖縄のピザ屋の灰を沖縄そばが使ってたけど、ピザ屋さんはちゃんとしたところで、
用心深く灰を検査に出して、セシウムが検出されていた。それだけじゃなくて、神奈川
で出た給食の鰹節、西の安全なはずのものだったが、検出されていた。あれも、なまり節を
作るときに使う薪に問題があったんじゃないかとおもわれてる。



888 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 08:59:53.66 ID:9qrf2WYS0
西日本みたいな商人の町は、セシウムあろうが安ければ使う
むしろ西日本が危険なんだよ

889 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 09:35:29.91 ID:nWZreICl0
東日本の人間が原発事故を起こしさえしなければ

890 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 10:55:09.36 ID:HjRJkR8h0
西日本の人間は原発の危険性にさえ気が付いていなかった

チーン

891 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 11:16:56.37 ID:rGvQfka/0
>>887
そんなもん燻製以外でも茶葉、野菜、米、麦、肉、魚、加工品全部当てはまる話。
セシウムなんて食品添加物と同様に全て避けきれるか?ってレベルだぞ?
ジェイミーオリバーが日本にきたら悶絶するだろうよ。
子供に汚染された食い物与えてるのか!!って
だけどなっちまったもんはどーにもならん
嫌なら作らない食わない買わない。
避ける選択肢は自分で選べる。
体の動かない老人と子供以外はな


892 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 16:27:11.51 ID:/ZrJcB5D0
>>891

ジェイミーオリバーワロタw
あれおもろいよな

893 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/30(月) 21:30:17.97 ID:qZ2Na/VZ0
今日はささみジャーキーで晩酌

894 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 15:06:45.24 ID:Hxiytuwm0
食感は完全にビーフジャーキー
味はビーフほど臭くなくて美味しい

895 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 00:31:00.77 ID:nrIzoCvJO
明日は色々やる(*´ω`*)。仕込みが大変だったぜ。
ベーコン、豚ひれ豚もも、チキン、ホタテ貝柱、
味付け半熟玉子、味噌漬け豆腐、チーズ、たらこ。
二日酔いGWコースだなこりゃ。

896 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 11:56:40.75 ID:ggW4/2Sd0
3分クッキングで燻製やってて
アナウンサーも料理研究家も「ジューシー」って連呼してたけどキチガイか?
燻製がジューシーだったら失敗じゃんw
どっからどう見ても汁感なかったけど

897 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 11:57:40.79 ID:k068C/rv0
風だろ

898 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 12:02:13.12 ID:3LWoiRTi0
熱燻だからジューシーでも間違いではない。

899 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 12:05:06.90 ID:ggW4/2Sd0
汁感まったくなかったけど

900 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 12:11:55.93 ID:9Urr0U6X0
俺の生ハムや生ベーコンはものすごくジューシーだよ
見た目は生肉でプリプリしている

901 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 13:21:59.99 ID:3LWoiRTi0
肉の方はジューシーだったじゃないか。

902 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 13:53:48.39 ID:7ngArPXw0
魚も乾燥しているのはうまくない
その他の海産物もチーズも

903 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 15:54:22.66 ID:DFMizmC1P
羊腸を使ったソーセージ、歯ごたえがしっとり仕上がるんだけど、
パリッって仕上げる方法はないもんかね。
美味なるものには音がある…みたいな感じで。

904 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 16:18:04.67 ID:3LWoiRTi0
ソーセージは難しいね。
白くなるまでよく練ることかな。

905 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 21:05:57.28 ID:esLT/xts0
もくもく

http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up9/source/up2696.jpg
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up9/source/up2697.jpg
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up9/source/up2698.jpg


906 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 21:33:22.05 ID:lbEGW1HTi
ダンボールとかじゃなくて、市販の燻製器具でオススメのがあれば教えてください。
予算は3千円〜2万円くらいで、ソコソコ本格的なのを探してます。

907 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 22:11:38.93 ID:kn1HLj+xi
>>906
自作
そこそこどころか思った物が出来るぞ


908 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 22:26:50.47 ID:CHVYtCO+0
>>905
チーズは切れてるチーズを分解した?
見た感じ熱源はウッドのみみたいだけどそこそこ良い色になってるね。

ところで網が気になる。
どこで手に入る?

909 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 22:57:57.78 ID:9Dltm6Ox0
玉子は失敗したのかw
網よさそうだね。

910 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/03(木) 23:14:51.65 ID:esLT/xts0
>>908
切れてるチーズを使いました。
網は、100円ショップか、ホームセンター(何ヶ月も前に買ったので覚えてない)
今の季節、手に入りやすいかも。

卵は、写真を撮る前に食われた

911 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 04:19:13.92 ID:Ytjp4go70
やじうまミニレビュー アウベルクラフト「スモークキット」
〜ダンボール製の初心者向け燻製キットはカンタン&ウマイ!
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/yajreview/20120423_527648.html

912 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 04:33:09.24 ID:Ytjp4go70
やじうまミニレビュー 新富士バーナー「キッチン香房」
〜コンロでたった3分! 簡単に燻製ができる鍋型スモーカー
ttp://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/yajreview/20101122_408127.html

913 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 06:00:26.33 ID:pVdF75y90
使わなくなったコンベクションが出たんだけど
燻製専用にしたら手軽に作れるんかな。

914 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 08:09:48.22 ID:H8ZyyLL30
>>908
その網、火に弱くてすぐにボロボロになる

915 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 10:20:06.19 ID:BZ4l/ZGl0
>>914
燻製ごときの熱でダメにはならんだろw
スタンドみたいな足がついていて画像のように重ねれれるのがいいなーと思ったんだが、
もしかして足は自作だったりするのかな。

916 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 10:49:00.20 ID:5r1MJ4bp0
>>915
パッケージがあったのでうp

http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up9/source/up2699.jpg

直火に当てなければ、ボロボロにはならんと思う。

917 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 11:57:47.85 ID:ZghQrtj50
日本語が理解出来ないのか?

>>914には、「火に弱い」と書いてあるんだが

918 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 12:31:00.65 ID:0la6l4gJ0
うーー、で?何なの?
火にはあまり強くないから燻製専用にしなよってこと?

919 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 13:40:56.78 ID:W53CBRkwO
なんか肉類以外でおすすめの変わり種ない?
魚は可

920 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 13:45:41.52 ID:4oc0Suv40
野菜

921 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 14:43:15.48 ID:Ytjp4go70
乾麺
生めん
ゆで麺
たくあん
食パンや菓子パン
スナック菓子をやっても面白いかも。
クリームチーズなんかどうだろ?水分多くて無理かな。
おでんだねはおいしいよね。
燻製にぼしや燻製めざしや燻製ししゃも
オリーブオイルを燻製とか
燻製アンチョビか燻製サンちょび
缶詰を燻製にかけたら面白そう。

922 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 14:47:17.64 ID:BZ4l/ZGl0
>>916
おお、ありがとう。
近所のダイソーには無かったよ。
明日でもホムセン探してみるわ。
>>914
そうだな、直火と書いてるな君は。
で、君は燻製するのに直火にかけるの?

923 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 15:03:04.82 ID:Avo1+OW70
ウッドとか簡単な器具を使う奴はそうだろうな

チップを使って直火を工夫しながら煙を出す苦労
その苦労を楽しみとしない奴には永遠にわからないだろう

火からどれだけ離すとか間にどんな網を挟むか

924 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 15:53:33.97 ID:5bLwK5/U0
そんな孤高のケムリストみたいにならないでよwww

925 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 16:15:54.80 ID:EPv/ujL20
苦労するのが趣味ではないけどチップには苦労させられる。
火力・熱源との距離・チップの量や湿り具合・空気量とかをバランスさせないと上手くいかない。
かと言ってウッドは高すぎて使えない。
あーでもこーでもないって工夫するのは嫌いではないが。

926 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 17:19:34.06 ID:s+ohD48a0
>>919
チーズ入りはんぺん、とか練り物系はマジで美味いよ。
シンプルだけど馬鹿にできない美味さがある。

927 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 18:20:27.38 ID:z7M6YvtR0
ウッドなんかクソ安いじゃん
趣味としちゃアホ程安いと思うけど

928 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 19:04:23.97 ID:W53CBRkwO
>>920>>921>>926
サンクス
たくあん、雁もどき、チーカマ、饅頭、ナッツで行くわ
モッツァレラが微妙だったからクリームチーズはやめとく
カマンベールは白カビの外皮にしっかり香りが付いて超うまかったな
麺類も気になるが今回は大勢でつまむからまた今度


929 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 21:27:04.12 ID:EPv/ujL20
>927
あなたが安いと思うならそれでいいけど、俺は高いと思うのよ。

930 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 22:43:12.31 ID:S/2sQyWS0
>>914>>927みたいな白痴はスルーの方向でいいと思うけど

931 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 23:40:32.62 ID:z7M6YvtR0
たかだか趣味に高尚なもん持込み過ぎなんだよ
下手糞だろうが使えりゃいいじゃねえかw
チップで安定した煙出せる俺Sugeeeee!とか
マスカキ以上の何者でもねえよw

932 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/04(金) 23:55:28.21 ID:BZ4l/ZGl0
BBQでもするわけじゃあるまいし網を直火にかけると言う奴の意味が分からない
>>923は流れが読めなくて語っているだけだと思うが

933 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 08:41:08.07 ID:TlT5uOQN0
と、チップを上手に活用できてない下手糞の戯言でした
はい、次

934 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 08:55:47.53 ID:J6fPbOEB0
鳥ハム作ったけど燻製にしてみるか悩む〜。
燻製鍋しか持ってないから風味つけるだけだが。

935 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 15:56:32.51 ID:j55rMhzs0
で?

936 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/05(土) 16:48:52.08 ID:J6fPbOEB0
やらないことにした。

937 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 07:10:36.08 ID:zqDWuVTj0
で?

938 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 18:30:13.25 ID:dRrAQqsD0
話は変わるが、おまえら手塩にかけた自作のベーコン売るとしたら、100gいくらで売る?

939 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 18:55:01.79 ID:Mj6j4HEN0
>>938
腹を壊されても責任取れないので売れない

940 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 20:51:09.74 ID:UECWTip2i
まず販売するにあたって必要な資格等、
教えてください。

941 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 21:23:18.08 ID:dRrAQqsD0
ハムやベーコンを製造販売するためには法規上「食品衛生管理者」という資格者が要るが、これが
結構ハードルの高い資格であることは、知ってる奴は知ってるだろ。

そんな堅苦しい話ではなく、趣味でやってるにせよ自作ベーコン100g製造するのに、いらくらい
コストかけてるのかな? 
*食材・薫煙材・調味料・光熱費・人件費諸々込みを製造コストとした場合



942 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 22:07:59.94 ID:MlaG/8Bx0
人件費って何よ
人に給与を雇って作るのか?

いい加減にしねバカ

943 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 22:12:35.77 ID:Mj6j4HEN0
>>942
お前も結構なバカだな。

944 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 23:07:01.59 ID:w+xKKa+R0
>>942
独りでやってる自営業者に人件費がないとでも思ってるのかい?
>>941
設備・施設償却も入れていい?

945 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/06(日) 23:56:30.78 ID:kcoD4Pie0
>>942
こいつ相当なバカだな。

>>941
100%趣味なので人件費諸々、設備・施設償却はめんどくさいので省いたが
大体100g分に換算したとして600円前後だね
趣味に注ぎ込んだ額としては高額とは思わないが
店でこの額でベーコン売っていても買おうとは思わないんで
売るという選択肢はない。



946 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 00:54:51.90 ID:YBpcu74a0
ベーコンを売って感謝も何もされないのなら最低400円以上ってとこ。
5kgまとめて作って2万。手間賃として1.2万程度残るかな。
現実それじゃ売る方も買う方も今一だから商売にはなりそうもない。
だからいつもは、感謝してくれる人や世話になってる人にはあげちゃってる。

947 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 02:06:11.19 ID:C5iDLHTRP
>>941
原価だけなら170円くらいかな。
諸経費は計算するのが面倒なので、よくある「原価×3」が売値って感じ。
お金払うから定期的に作ってくれって言われるけど、
その売値だとそこらの通販より高くなってしまうので、
原価×2程度もしくは物々交換してる。

948 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 08:48:44.38 ID:nJDjOFu60
で、何を語りたいわけ?

949 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/07(月) 10:56:42.10 ID:tbsTm7ET0
>>933
チップを使うとなると網を直火にかけるの?
俺の知らない方法だな…
ちょっと教えてください。

950 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 05:24:01.20 ID:v+M8MOEc0
>>945
材料原価で¥600/100gって超高級パルマハム並みですね
南欧直輸入のイベリコ豚使ってるとか・・


951 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 08:03:27.42 ID:3dJxZzzo0
おまえは寝てろ

952 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 11:39:37.92 ID:vee8mXtN0
>>950
レスすればするほど馬鹿が露呈して恥ずかしいから黙ってろ

953 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 17:03:49.86 ID:2a62fBxB0
そもそも、そんな価格を言い出す奴が本当のバカ

954 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 17:12:56.86 ID:vee8mXtN0
>>953
お前は一生バイトでもやってろ

955 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 17:26:06.77 ID:HGJHrZjF0
お前ら車の窓もスモークなの?

956 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 17:52:45.97 ID:eaEW8j210
>>955
いつもアホな事書くのお前なの?

957 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 18:33:48.02 ID:pZ8lzB/c0
春休みはおろか、GWすらとっくに終わったのにこのスレはガキ臭いな
無職のゆとりニコ厨が未だに残ってんのか?

958 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 19:32:49.29 ID:3pnsPeRj0
いやID:vee8mXtN0はいつものやつだろw

959 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 19:40:16.78 ID:nLN+QA24i
こんばんは!
初めての燻製に挑戦しようとウッドチップ、丸い金網、ししゃもを買ってきました。
煙の出方なんですが、換気扇回しながら台所のガスコンロでやっても大丈夫でしょうか?
田舎なので外でやるつもりでしたが、裏の畑から肥料(牛糞っぽい)の匂いが風に乗ってきて無理っぽいです。

960 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 20:39:44.20 ID:4Vn57/GR0
肝心の燻製器が何か書いてないと言う・・・

961 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 21:52:37.51 ID:nLN+QA24i
あ、すんません。
なぜか家にあった北京ナベを使って台所のガスレンジでやりました。
これから熱くなってチップから煙が出るって時に自動で火力が弱くなり、
弱火で様子見てたら消えましたw
そこで急遽アウトドア用のガスストーブにチェンジ。
全然煙が出てこなくてナベのアルミホイルを剥がして、チップを入れ直してさらに30分。
いろいろとググったら20分位で出来るみたいに書いてたけど、なんだか生焼けっぽいです( ;´Д`)
まだ食べてないけど恐らくは失敗でしょう。
アドバイス頂けたら非常に嬉しいです。

962 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/08(火) 22:41:59.85 ID:IzZVrmkk0
北京ナベの中、ベーコンの回りが何度になっているのか判らないけど
20分は短くないかな
燻製、その後の保温も含めて1時間弱使って良いんじゃないかな

963 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 23:41:00.39 ID:HFk9FA7s0
ベーコンじゃなくシシャモでしょ?
そしたらフタして、熱燻20分で出来るんじゃない?
とりあえずシシャモも普通に焼いて、そのあと、さっと熱燻するのがいいかも。

964 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 10:03:53.77 ID:n/alXlb40
シシャモは生なのか?目指しの乾燥か?冷凍なのか?
それによって違うだろ

965 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 13:34:17.15 ID:b7MheA1Q0
エビの燻製美味い?

966 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 13:57:19.31 ID:Cwt/9uVu0
>>965
自分は大好き

967 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 14:11:32.97 ID:b7MheA1Q0
>>966
どうやって作るんですか?

968 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 14:42:50.96 ID:Cwt/9uVu0
洗って塩して、冷蔵庫で乾燥させた後中華鍋でスモーク
エビはそのままでも美味しいから手間掛けなくても美味しく出来る

969 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 16:01:44.23 ID:5vfWG3Ka0
エビを丸ごとかよ

そもそも何エビだよ バカ

970 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 16:11:56.77 ID:Cwt/9uVu0
>>969
キミはいつものアホ君かね?

971 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 17:23:23.81 ID:LQNIrCxsi
961です。レスしてくれた方ありがとうございます。
使ったししゃもは一夜干でした。
食べてみたら燻製特有の味はあってよかったのですが、塩気が全く足りず後味が悪かったです。
次は豚バラを使ってベーコンに挑戦してみます。


972 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 17:35:29.59 ID:md9tuFZe0
>>971
一夜干しなら、それをそのまま食べて丁度いいか少し薄めならOK
それを燻製すればうまいよ

>>970
お前はいつもの荒らし君だね

973 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 18:13:38.84 ID:JGAxZxXM0
いやいや、俺こそがいつもの

974 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/10(木) 18:15:49.67 ID:b7MheA1Q0
燻製って結局ヤニ塗ってるだけだよね

975 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 02:31:36.55 ID:2//ltGIE0
ヤニが付いちゃうっていうのは余程下手って事ですぜ旦那

976 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 03:04:33.82 ID:XoZVnEz00
揚げ足とりのようでなんだが、多かれ少なかれヤニはつくだろ
むしろヤニを適量つけるのが燻製だろ

977 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 10:42:47.01 ID:U/T1Uz+z0
燻製がわかってないね
50年ROMってろ

978 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 11:23:24.74 ID:1eCY3na50
流れを読まずに…。
ベーコンって、自分で作るとおいしいね!




979 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 12:48:40.71 ID:pTnLTf1dO
放射能気にしてる奴に朗報。
震災前製造のSOTOのチップは探せばさくら以外はまだ見つかる。

980 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/11(金) 20:39:18.74 ID:2DRLpwLK0
ヤニまみれだから、うまいんだろう。

タバコやめれても  、燻製はやめられない。

981 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 04:11:48.70 ID:+J9PdMdV0
もはやタバコと燻製の区別もつかない。

これがニコチンを摂取し過ぎた者の末路である。


982 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 05:00:02.70 ID:zdtRys8N0
小学生はヤニって単語を辞書で調べてからまた来いな

983 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 05:47:56.99 ID:d+W39ba+0
>>979

コスト○行くとWeberとかアメリカ製のチップ、日本の物と変わらないか
安い値段で売ってる。

まあアメリカも場所によっては汚染がひどいらしいがw

984 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 08:30:57.90 ID:KQQaUqjm0
アメリカの輸出用は醜いよ
食品が特に

ポテトとコーンをどの地域で作っているか調べてみるといい

985 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 09:43:06.55 ID:9ScUQZ3I0
今回はスモークチキンをモクります
胸肉が無かったのでモモ肉、ささみ、手羽先
モモとささみはアップルワインで風味をつけてりんごチップで、手羽先は醤油味
肉も青森産なのでりんご尽くしなきがw

986 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 10:21:49.28 ID:CX0DJN4s0
スモークデビューする
詳しい事は知らん
ただ、ベーコンが食いたい

987 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 10:22:42.06 ID:9ScUQZ3I0
草葉の陰から応援するよ

988 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/12(土) 11:16:05.46 ID:1aQUPktw0
セシウムマミレはヤバいぞ

989 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 02:39:44.40 ID:adl+DVyN0
>>987
あの世から書き込んどるのか。

990 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 04:03:20.49 ID:mdu7rmc/0
燻製機って、何でもいいの?
物によって味が変わったりするの?

991 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 09:34:30.09 ID:iii74u2oO
先日の3分クッキングで燻製料理に使った鍋は荻野先生の自前か?

992 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 11:28:10.13 ID:HvTYmdEZ0
>>990
何を使っても同じなら、燻製機を工夫することは無いよね

993 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/13(日) 14:50:50.79 ID:yqa8d12K0
>>990
燻煙温度の問題だったり食材の状態や形状とかにあわせた物を使えばおk

994 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 03:19:11.42 ID:vhvF7SXZO
燻製をクンクンしたい

995 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 10:51:12.09 ID:vhvF7SXZO
あと5

996 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 11:22:00.15 ID:FaIdwADL0
次スレはベーコン以外の話題もほしいな
ベーコンの話題はにわかの厨房が湧きすぎて困る

997 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 11:52:45.10 ID:iDSfdCKP0
>>996
じゃあお前が投下しろ

998 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 19:55:27.10 ID:rlArkW550
ベーコンの次はスモークサーモンしかなかろう

999 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 20:00:00.75 ID:rlArkW550
そんな俺は今回は時間が無くてチキンにした
モモ2枚、ムネ2枚、手羽先5本にササミ5本なんとかくっつかずにスモーカーに
全部納めれた、そろそろもう少し大きいのが欲しいな

1000 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 20:00:33.07 ID:AOc1+4Z70
じゃあ、次の話題は、「スモークホテル」に決定っ!

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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