5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン19】

1 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 05:40:00.95 ID:yOH6P/Vp0
一人暮らしを始めます!ケコーンしますた、突然単身赴任に…(´Д⊂ヽ
理由はさまざまですが、料理を始めたばかりでどうしていいのか
分からない人達へのアドバイスをするスレです。

但し、何処そこの店の何を作りたい、誰の本のレシピを知りたい等、の
質問には、レスが付きませんのであしからず。

「○○の作り方教えて」と書き込む前に、とりあえずぐぐりましょう。
http://www.google.co.jp/(携帯でも使えます)
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です。

初心者支援!2ちゃんねるのスレ検索
http://find.2ch.net/
http://2ken.net/
知りたい物「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。

重量換算表 ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
計量便利表 ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/
料理の基本用語集 ttp://www.bob-an.com/useful/beginner/
1から始める料理の基本 ttp://www.recipe.nestle.co.jp/from1/index.html
お料理の基本 http://www.og-cookingschool.com/cuisine/
料理の基本 ttp://www.tepore.com/cooking/waza/index.htm

2 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 05:40:27.61 ID:yOH6P/Vp0
料理の基本「さしすせそ」
【さ】・・・・・砂糖
【し】・・・・・塩
【す】・・・・・酢
【せ】・・・・・しょうゆ
【そ】・・・・・味噌
「さしすせそ」の順番に入れる理由とは?
塩は砂糖より早くしみ込み、材料を引き締める働きがあるので
塩を先に入れると材料に味がしみ込むのを防げる。
酢は加熱すると蒸発するので早く入れすぎないほうがよい。
しゅうゆや味噌はどちらも香りを大切にする調味料なので最後の方で入れると良い。
おふくろの味の「煮物、煮魚」をするときには、このことを踏まえて煮物を作ってみてはいかがでしょうか。

3 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 05:40:42.06 ID:yOH6P/Vp0
質問スレッド118
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1316592444/
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 73日目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1321753574/
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ47品目★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1307790440/
お薦めの料理の本 3冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215660093/
【清潔】料理の後片付け 台所掃除 2日目【除菌】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1139148876/
◆◆◆ 包丁の選び方 四十丁目 ◆◆◆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323601881/
キッチン回り道具&小物*使って良かった調理器具19
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1306512847/
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/
賞味期限をぶっ飛ばせ!-死なな(77)い程度に-
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1320282632/


製菓・製パン
http://ikura.2ch.net/patissier/
●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882/

4 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 05:40:59.12 ID:yOH6P/Vp0
過去ログ
【ダレデモサイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネンセイ】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032529598/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068033277/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン3】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100756891/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン4】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1111623055/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン5】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119603167/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン6】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128324157/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン7】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137177685/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン7】実質8
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1150114227/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン9】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161259019/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン10】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1170584824/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン11】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179054972/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン12】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191246023/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン13】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200721722/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン14】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1210055288/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン15】 
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226888161/
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン16】 
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241146135/
【最初は】料理初心者を導くスレ【一年生】17
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1260708357/
※前スレ
【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン18】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299911659/

5 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/13(火) 05:43:09.28 ID:yOH6P/Vp0
テンプレは以上。

>>1の大阪ガスのリンク修正、関連スレの新スレ追尾、及び鯖移転対応済み。

6 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/14(水) 04:10:56.96 ID:m8Ngg7OW0
    ∧__∧
    (´・ω・`)   <1 乙
   .ノ^ yヽ、
   ヽ,,ノ==l ノ
    /  l |
"""~""""""~"""~"""~"

7 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/15(木) 08:29:57.48 ID:zqOImPoS0
イチオツ

8 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/15(木) 08:40:25.73 ID:zqOImPoS0
料理初心者かもーん!age

9 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/15(木) 09:08:15.97 ID:MdFytY7n0 ?2BP(1)
主婦暦10年ですが料理は初心者同然でつ ショボーン

10 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/15(木) 21:24:04.11 ID:zqOImPoS0
>>9
いらっしゃい〜 料理頑張りましょう〜 楽しいですよー

11 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/16(金) 18:20:50.37 ID:O44q5TwG0
つい最近主婦になったばかりです。
今まで全く料理しないまま結婚しました。基本のさしすせそも無視してテキトーに作ってたのですが、やっぱり違うのか…。これからお世話になります。

12 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/16(金) 18:22:42.65 ID:raGFtTvK0
自炊歴10年ほどですが、いまだに料理嫌い。どうしたら料理を好きになれますか……?

13 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/16(金) 20:49:11.79 ID:GJHdlfIO0
まずい店やコンビニ弁当をうまいと食べることができなくなると料理好きになるかも
あとは、好きな彼氏?彼女?が褒め上手であること。

14 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/16(金) 22:02:13.20 ID:8IGISIAe0
>>13
そうか、料理好きになるのは諦めるよ。スレ違いかもしれなかったのに、レスありがとう。

15 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/16(金) 23:37:55.72 ID:i5xQzDef0
まずは食材に興味を持つとか?
旬の旨いものに巡り合えればテンションもあがる。

料理番組も良いよ。
ちゅーぼーですよ!とかどう?

16 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 09:48:12.62 ID:ptdjJMfY0
ABCとか料理教室に通えばいいんじゃなあい?

17 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 12:24:01.66 ID:4e8fsb6w0
食べること自体好きにならないとどうしようもなさそうなので、もう嫌いなままでがんばることにします。
仕事の一環と割り切ってがんばる。
レスありがとうございました。

18 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 13:20:21.49 ID:ptdjJMfY0
もしかして、もう終了?w

19 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 15:31:04.84 ID:UzlSjXIO0
食べて貰う人がいれば料理好きになるだろうなぁと回答されたら、
もはや料理じゃなく人付き合いの相談になってしまうからなぁw

20 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 16:40:34.75 ID:+/TmKUp40
私は食べるの好きだけど貧乏舌だからお腹が膨れればいいし、コンビニ飯だろうが安いファミレス・マックでも平気だし…今までパスタは茹でてレトルトソースかけて満足していたタイプ。だからか旦那に何食べさせていいのかわからないし、これが美味しい味なのかわからない…

21 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 18:23:06.88 ID:JlpNu8Cw0
>>20
そこは、そういう風に旦那さんと率直に話して
旦那さんとの共通の嗜好を擦り合わせるのが
いいんじゃないですか

男尊女卑だと言われるかもだけど、家庭の魅力ってのは
その多くの部分が、家庭の味なんですよね
実のところ直接の原因にならなくても
関節的に、家庭の食の不在が崩壊の原因になるってのは
凄く良くあると思う

僕もそうでした(バツイチ独り暮らし料理好き)
非難されても仕方ないかもしれんが
美味い飯ってのは、実は家に帰るための
大きな理由だったりするんだよね
くつろぐ疲れを癒す子供と親しむ嫁さんと親しむ
これらと全く同じだけの比重を家庭って持ってるんだと

だからこんなときで相談してるだけじゃなく
まず旦那と率直に何を求めてるのか
何が足らないのか話すのは大切ですわ



22 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 20:14:45.17 ID:+WsrgH4aO
しばらく料理から離れてたけど復活した

早速豚丼作ったら失敗した

300グラムの肉に、各大さじ2の醤油と砂糖で味付けするレシピ
味見したら甘いわ薄いわで不味かった
醤油ドバドバ足したらまぁ食えるようになったけど
まともな豚丼のレシピはどこだろう…

23 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 20:16:25.18 ID:+WsrgH4aO
すいません
別にレシピ教えろって意味じゃないです

24 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 22:30:59.53 ID:QqwXZ6fp0
まずはタマネギを炒めて甘みを出せ

25 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 22:34:59.42 ID:qHC9xTUe0
>>24
玉ねぎも入れた
それなのに、すごく不味かったんです(T_T)

26 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/17(土) 23:30:26.83 ID:QqwXZ6fp0
>>25
http://ameblo.jp/kogimiku/entry-10295660595.html

27 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/18(日) 15:50:57.17 ID:gQdePie40
>>26
親切にありがとうございます

28 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/18(日) 18:18:37.60 ID:bFIqFetP0
塩さば買ったけど洗わずに煮付けにしたから辛くて泣きそう

洗ってればOKだよね?

29 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/18(日) 18:48:35.15 ID:fh0JpjSO0
>>28
フ・・・愚問がきこえてくるわ

おまえはよく醤油のしみた肉じゃがを洗うとどうなると思う

30 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/18(日) 22:31:10.99 ID:bFIqFetP0
肉じゃがを洗うとじゃがが溶けてしまうと思うの

31 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/19(月) 22:34:55.81 ID:bBEBsfVI0
そんな煮崩れ肉じゃが派にお前を産んだおぼえはない・・・

洗うくらいでは無理、塩気みつつ数十分塩抜きしないと無理
あとは味噌味煮付けじゃなくて、
そのまま塩生姜味煮付けとかにするとか考えないと無理

32 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/19(月) 23:43:18.22 ID:VW40M6fu0
だまって船場汁にしる

33 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/19(月) 23:50:06.06 ID:6gJUD9N80
サバの味噌煮かぁ…。
作ってみたいけど魚は放射能怖い。
どこで泳いでたか分からん。

34 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/20(火) 15:21:37.22 ID:Tc7CnXnX0
そういうレス要らない。

35 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/20(火) 18:54:33.07 ID:JLQ4fvJz0
>>31
塩抜きすればいいんだな!
今度やってみるわ。水にでも浸けとけばいいんだろ

36 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/21(水) 09:45:56.95 ID:3K5lI1nN0
いつも何作ればいいのか途方にくれる…

37 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/21(水) 12:02:40.61 ID:sQlHBUIVi
>>36
その日のスーパーの特売と冷蔵庫の中身で決めましょう

38 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/21(水) 13:10:28.15 ID:fh7OTPF2O
それでメニューが思い浮かんだら…、楽だろうなぁ…

39 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/22(木) 01:14:32.70 ID:2OzMu71q0
2chに書き込んでるそれは何なんだ
ネットで色々探せばメニューの一つや二つ出るだろ

40 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/22(木) 23:06:56.96 ID:R9IGlDxh0
うん、頑張る。

でもでもだって、言い訳させてもらうと今まで○○のもと、冷凍食品
で90%育ってきたからご飯って言われてもぱっと思い浮かぶものが
普通の人よりも少ないのよ…。

ふろふき大根とか料理の本買って始めて知ったし、
里芋の煮物とかも存在は知ってたけど食べたこと無かったりね。

41 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/23(金) 01:17:16.90 ID:PIyHA8Nm0
>>40
「きょうの料理」「3分クッキング」「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のいずれか、
早めにテキストを買って、食べたい物は予約録画しておく。

3分クッキングは毎月16日頃、他の2誌は毎月21日頃だから、
今なら書店で1月号が手に入る。
売り切れる前に急いで本屋へGO!

42 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/23(金) 13:15:32.24 ID:0tgDTRR90
>>41
ありがとう!本屋で見比べて買ってみる!

43 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/23(金) 16:54:06.47 ID:tvtbM7pK0
そうか。
考えてみれば、子供の頃に食ってきた親の手料理だって、
「今日のメニューは○○○よ」なんて毎日聞いたりしなかったよね。
だから立派に料理名がある食事を摂ってたとしても、
食べたことあるからと名前まで知っているとは限らんわなぁ。

44 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/26(月) 23:39:23.00 ID:yB/6Wg0Q0
んだんだ

45 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/27(火) 00:12:13.03 ID:kL/GAz7CO
牛筋の煮込みを作ったんですが煮込みすぎてしまってかなり味が濃くなってしまいました。
出来れば味を薄くしたいんですがお酒を足して煮込んだりしても薄まらないでしょうか?

46 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/27(火) 01:29:55.46 ID:K0/j3xqXO
出し汁で調整できるよ

47 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/28(水) 20:53:49.10 ID:te4c6eHb0
年末年始、料理初心者はどうしてるの?

48 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/29(木) 02:14:26.41 ID:p/9kEFnXO
買ったおせち食べるよ
あと雑煮教えてもらう

49 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/29(木) 09:10:12.38 ID:YWCwX20Y0
インスタントラーメン食うよ。

50 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/29(木) 09:18:18.70 ID:YFCFeEVc0
外食しないだけマシだなw

51 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/29(木) 16:17:32.66 ID:p/9kEFnXO
奮発してマック行くよ

52 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/30(金) 01:41:44.59 ID:ndddVz+y0
狂牛バーガー美味いよね

53 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/30(金) 13:51:53.19 ID:qTpdjRnW0
うん、美味しいよね^^

54 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/30(金) 21:13:07.09 ID:ndddVz+y0
放射能バーガー美味いよね

55 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/30(金) 21:57:43.80 ID:X/KLm6HkO
無味無臭だからねw

56 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/30(金) 23:38:55.57 ID:81yS/Ijo0
たのむ!
どんべえのソバや緑のたぬきをおいしくする方法を教えてくんろ!
プリーズ!
ソバすきなんだけどインスタントだと不味いみたいなのよ

57 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/30(金) 23:49:09.68 ID:ndddVz+y0
48時間絶食してみる・・

58 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/31(土) 12:45:07.93 ID:7WUYWEJi0
かやくを入れずにお湯を入れて1分後にほぐして湯を全部捨てる
かやくを入れて再度お湯を入れて規定時間の1分前で食べ始める

59 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/31(土) 12:48:00.66 ID:4EJM26oa0
>>56
鳥の胸肉とネギ、食べる辣油をいれると美味い。

やった事ないけど。

60 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/31(土) 12:49:38.34 ID:LMoWwcJ80
刻みネギをたっぷり入れる。

61 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/31(土) 14:16:05.52 ID:vTwTmvSu0
>>57
最高の調味料だな!

62 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/01(日) 13:53:47.97 ID:mTcthnpG0
今年から料理人目指して真剣に料理を始めようとしている高1です。
まず何から始めればいいでしょうか?
とりあえず料理本を買おうと思っているんですが、、、

63 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/01(日) 16:48:44.57 ID:npdCvEd60
>>62
とりあえず、バイトじゃね。
オレ、料理人じゃないから知らんけど。

64 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/01(日) 17:24:56.05 ID:hLiYCKhH0
>>62
買う本も作る物も、「きょうの料理ビギナーズ」からでおk。

65 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/01(日) 21:36:00.27 ID:mV0f7Fw2O
高校生ならバイトからだよ!

66 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/02(月) 00:19:11.60 ID:daSKerl10
包丁買って練習しよう

67 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/03(火) 00:32:48.37 ID:DYKgjzkiO
皆さんやかんって洗いますか?
洗うんだったらどうやって洗いますか?

68 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/03(火) 01:34:37.14 ID:9T3mlyQ80
>>67
水しか沸かさんのなら洗わないな。
使うたびに熱湯消毒してる様なもんだし。
何かいれて沸かしてるなら別だが。

69 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/03(火) 03:46:12.65 ID:EKaFQoXu0
>>62
調理科のある高校なら授業でいろいろ教えてくれるはず
そうでないなら調理師学校目指しつつまず自炊に慣れてみればいい

>>67
たまに麦茶沸かすんで、終わったら水でゆすいだ後洗剤+スポンジで中もこすり洗いする
水でゆすぐだけだと茶渋ついてるのか次回の麦茶やお湯の味がおかしくなる

70 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/04(水) 17:24:37.85 ID:SFv/r31A0
>>68
>>69
お茶入れて沸かしてるんですけど、水でゆすぐくらいで洗ったことないです。
茶渋ものすごいんだけど、スポンジ届かないし皆さんどうしているのか気になって…。

71 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/04(水) 20:31:55.57 ID:qGhFwy0j0
>>70
茶渋気にしないなら放置してもいいし、あるいは柄付のスポンジで試すとか

綺麗に洗いたいなら手突っ込んで洗えるやかん買いなおすしかないんじゃないかな
うちのやかんは問題なく手突っ込めるからぐりぐり洗える

72 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/04(水) 21:24:35.46 ID:rV4r2GhQ0
ご教授くださいm(__)m
レンコン(切ったもの)を今日買ってきました。
うち半分は明日、残りの半分は5日後に使いたいんです。
保存方法をネットでも調べたのですが、よく分からなくて。
1.明日半分を使い、残りは一度酢水につけてからラップに包んで冷蔵庫
2.明日全部を茹でて、半分は冷凍庫
3.その他・・・
今まで、買ってきたものは全て翌日には食べきっていたので、教えてください。
変色を避け、栄養も残すにはどんな方法がいいでしょうか?

73 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/04(水) 21:37:02.33 ID:x8s2/hzi0
http://www.tukushi.net/archives/2005/09/post_47.html


74 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/04(水) 23:07:27.80 ID:4LrNnv5G0
>>72
5日ぐらいじゃ冷蔵庫の野菜室に放置しといても、蓮根は少しも悪くなったりしないよ。
どんな料理に使いたいかによって、長期保存の方法が色々あるだけで。
個人的に蓮根をかなり長期保存したい時は、薄切りにして冷凍して汁物に投入するかな。
煮物なんかに塊で使いたい時には使えないけど。

75 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/04(水) 23:48:16.15 ID:rV4r2GhQ0
>>73
>>74

ありがとうございます。
5日で傷みははしないと思うのですが、変色を避けたくて。
空気に触れると変色するからあまり切らない方がいいのかなと思ってたのですが
みなさんそんなことないでしょうか?(薄切り→冷凍、で変色しないでしょうか?)
いい機会なので、ちょっと実験的に試してみます。

76 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/05(木) 15:05:40.96 ID:2Bt6+XBjO
>>71
ありがとうございます。
柄付きスポンジで試してみます。

77 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/07(土) 16:26:53.77 ID:Iu/vHj7V0
スーパーで『から揚げ用鶏肉』って売っていますよね。
あれってカットしてある以外に何か違いがあるのでしょうか?
から揚げに適した部位を使っているのでしょうか?

78 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/07(土) 17:24:06.13 ID:iDgMLgZg0
また訳がわからないスレタイにして…これじゃ意味不明だろ

79 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/07(土) 18:13:31.99 ID:iDgMLgZg0
>>12
料理をするやつには少なくとも2通りいるよ。食べるのが好きなやつと作るのが好きなやつ
俺は食べる方には興味がないけど作るのが好きでやってる
そんな俺にとっては、料理は子供の時にやってた工作か実験の延長みたいなもんだ
家庭料理からお菓子、手抜きメニュー、気合いの入ったものまで色々なレシピを見てみるといい
きっとそのうち興味が持てるメニューが見つかる。それを作って、納得いくできになるまでやってみれ
そのうち火加減や味付け、切り方なんかの技術は自然と身に付く。つか自分で工夫するようになる
苦にならないメニューを見つけて取り組むのが好きになる早道だと思う

80 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/07(土) 21:03:37.29 ID:g4VYqjnR0
スレタイに関しては俺も諦めてるから、まぁ愚痴るな。
初心者が初心者向け質問スレを簡単に見付けられないから、
かえって本気で初心者脱出を図る人だけが選抜で集まるってこともあるんだし。
それより、どんだけ亀レスなんだよw

81 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/08(日) 00:14:00.69 ID:X14Yy+iw0
>>77
むしろから揚げや鍋以外の調理に適さない部位を使ってる気がする

82 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/08(日) 01:00:49.43 ID:Godv46Q70
>>77
肉がどうとかより、そんな事すらスーパーの店員に訊けない
自分について悩んだ方がよくないですか?
普通のひとならそんな事売り場で店員にきいてるから
ネットで聞くとかあり得ないです。
貴方がいくつか判りませんがスーパーで買い物をする
年齢でそんな書き込みをするなんて今までの人生何やって
たんだろうという話です。

83 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/08(日) 08:07:03.17 ID:dVXpa5K50
>>77
スーパーで売ってるから揚げ用は、モモ肉で、切ってないものと変わりません。
自分で切るとまな板が汚れる、ぬるっとして気持ち悪いというお客さんがいるからです。

84 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/08(日) 12:44:24.56 ID:ZOCS32VpO
部位は同じでも、売る方でカットしてくれてる分
少し割高な場合が多いね。
たまに広告の品用などに、モモより安いムネも混ぜて
お買い得に見えるパックがあったりw

85 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 06:06:06.10 ID:tKkeJPl/0
料理初心者です。
初心者でも分かりやすい、かつ長く使える料理本でおすすめありましたら教えてください(>_<)
あと、タニタや女子栄養大学のレシピって、初心者にはどうなんでしょう?

86 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 12:02:50.61 ID:DI6F/GcwO
初心者だけど女子栄養大学の料理の基本ってやつ持ってる
レシピ通りに作るとかなり味しく出来るし、写真やコツ豊富で分かりやすいからオススメ
ただ手間がかかる…

87 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 12:35:59.78 ID:SQuMfKcA0
>>85
「non-no お料理基本大百科」と「Shueisha クッキング基本大百科」が、
このスレではよく勧められる。

「お料理基本大百科」は初版が約20年前と古い本だが、いまだに絶版になっていない。

その後継が「クッキング大百科」で、これも初版は約10年前と結構古いが、
20年前には一般的でなかった食材などを追加したりしている。

どちらも安い本ではないので、書店・図書館などで現物を見るか、
ネット書店などのレビューを見てよく考えてからの購入を勧める。

88 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 13:44:41.87 ID:sFV12X6w0
>>85
レシピ本ではないけれど、「きょうの料理ビギナーズ」は
切り方茹で方など、素材の基本的な扱いすら怪しい人には丁寧だと思う。
ちょっとしたコツも見て分かりやすい動画もあるし、
テキストが月刊だから、旬の素材や季節に合ったメニューも分かりやすい。
レシピ本と併用してみたらどうかな。

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri-begi/
http://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=c_dic_top

89 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/09(月) 23:10:03.75 ID:T4dtb3qB0
毎回、新スレが立つと必ず出る話題だなぁw
そろそろテンプレに入れておくべきだと思うけど、なぜか毎回ネタ出し忘れてしまう。

90 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/10(火) 00:47:18.95 ID:baXI8wVN0
調理前に洗う必要がある野菜と洗ってはいけない野菜って
どうやって区別するんですか?

きゅうりとかカボチャ、ネギ(泥のついてないやつ)、カイワレとか
ほうれん草、トマト、きのこ類、しいたけ、エリンギ、しめじあたりは
洗わなくて平気というか洗っちゃだめだったりする?

91 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/10(火) 02:01:45.90 ID:AQwTkCr60
きのこ類以外は洗う場合もある。
きのこ類は洗わないのが原則。

カイワレは通常洗う必要はないが、
根本に近いところで切ると「種の皮」が挟まってる場合があるので、
イチイチつまみ出すのが面倒ならさっと水で洗い流す。

他は、ウチの家庭菜園で採れた場合、
泥や土埃が付いてる事もあるから、必要に応じて洗う。

と言うか、一般に売ってるのも洗ってないのが殆どだから、
見た目・手触りで洗った方が良さそうなら洗う。

特に洗うのを推奨するのは、ほうれん草。
茎の根本に泥や砂が挟まってることが良くある。
そこを切り落として捨てるなら洗わなくてもいいけど、
ウチは根まで食べるので、流水で丁寧に洗ってる。
それでもたまに「ジャリッ!」っと砂を噛むことがある。

92 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/10(火) 02:36:51.41 ID:6F17rLbS0
永谷園のお茶漬けノリ味を大量に買ってしまいました
ノリ茶漬けにワサビを入れたらわさび茶漬けになりますか?
たっぱ不味いですか?

93 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/10(火) 02:46:35.70 ID:KSfDqNs10
大量にあるのだから、まず一袋をあけて、わさびのせてお茶漬けを食べてみようね。

94 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/10(火) 05:47:37.57 ID:eaW1/CTy0
>>86->>88
85です。
ご丁寧にありがとうございます!!
参考にさせて頂きます。

95 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/10(火) 21:16:57.50 ID:6F17rLbS0
>>93
あーもったいないんで・・・


96 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/11(水) 05:23:58.68 ID:HoRZJO140
買っといて勿体ないって何事だよw
ワサビ入れて美味いか不味いかは、ググっても人それぞれ感想が違う。
他人に教えてもらうような、料理ってレベルの話にも達してないぞ。

97 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/13(金) 00:52:14.45 ID:T7ZvZh+W0
お茶漬けの素にわさび入れたら云々は料理スレより雑談スレあればそっちで聞いたほうが早いだろ

98 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/13(金) 20:07:26.79 ID:LBUEuKV90
包丁がロクに使えません。練習したいのですがダイソーの包丁でも問題ないですか?

99 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/13(金) 21:03:35.08 ID:T7ZvZh+W0
ダイソーの包丁よりホームセンターいってそこそこの買ったほうが使えると思うけど

100 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/13(金) 21:53:38.38 ID:58nf80Bb0
>>98
>>99さんも書いてるけど、ホムセンでも1,000円以下であるよ

101 :たまご:2012/01/15(日) 00:57:29.11 ID:FOyZTIMg0
今日チューボーですよっていう番組で牛肉レタスチャーハンを作っていたのですが…
作り方のおさらいはこれであっているのか読んでみてくれませんか

1・牛肉とネギを切って、レタスはちぎっておく、ご飯は温めておく、卵はときほぐす
2・牛肉をしょうゆで炒めてとりだす
3・よく熱したフライパンに卵を入れて、すぐにご飯を入れて、炒める
4・パラパラになってきたらねぎと牛肉を入れる
5・塩こしょうとオイスターソースで味付け
6・レタスを入れてさっと混ぜ合わせる

こんな感じで良いですか?
あと、1食分で使うご飯と卵、調味料はどのくらいを目安にすれば良いと思います

102 :たまご:2012/01/15(日) 00:58:02.82 ID:FOyZTIMg0
良いと思います→良いと思いますか?

103 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 01:20:01.15 ID:kYU6hEkP0
>>101
ttp://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20120114_recipe.html

104 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 14:55:46.31 ID:FOyZTIMg0
>>103
ありがとう。
そういえば番組で紹介されたレシピって番組の公式ホームページに載ってるのか。
気付かなかったので参考になりました。

隠し味のシーズニングソースっていうのがよく分からないし買っても使いこなせないと思うので、
塩コショウ、濃口醤油、オイスターソースで味付けしようと思うのですが、どう思いますか?


105 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 15:27:51.73 ID:kYU6hEkP0
>>104
自分は使ったこと無いのでそれでいいかどうか判らないけど、
「シーズニングソース 代用」でぐぐるといくつか情報があるよ。

106 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 20:59:43.26 ID:/331hut2P
質問します
私は現在お弁当のおかずの一部を自分で作ってるんですが長く持つ、冷凍にすると言うことから煮物ばかりです
もう少し増やしたくて今焼そば、野菜炒め、グラタン、ロールキャベツを作ろうかと思ってるんですが冷凍で作ると美味しくありません
なにかコツはありますか?

107 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 21:04:19.20 ID:KNBh7Dvn0
>>106
回答じゃないけど、冷凍がきく煮物じゃないおかずってことで金平どうよ

108 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 23:13:41.30 ID:/331hut2P
ありがとうございます。
ですが金平は作ったことがありますので他のものか、上のどれかについてのコツをお願いいたします

109 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 23:20:32.04 ID:d1BaYSS+0
冷めたものは甘みを感じにくいので
ミリンや砂糖を強めに味付けする

110 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/15(日) 23:35:40.79 ID:j4ThDHOh0
>>106
野菜炒めなんかは冷凍すると水気が出てまずいと思う。
無理な方向で伸ばそうとするより、冷凍に向いてる物を
レパートリーに加えたり、適切な冷凍法を知った方がいいのでは?

【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/
*冷凍できるお弁当レシピ 2*
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1220527946/
冷凍のできる料理ってどんなのがありますか?
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1039709968/

111 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/16(月) 00:09:01.63 ID:la99VOxVP
ありがとうございます
そちらに行きます

112 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/17(火) 18:25:15.58 ID:uwcF9ibr0
旦那が玉ねぎの食感が苦手なんです。
ハンバーグに入れる玉ねぎ、みじん切りではなく、すりおろしで入れると品質的に問題ありますか?

113 : 忍法帖【Lv=6,xxxP】 :2012/01/17(火) 19:28:59.45 ID:qCgQmOKg0
お米を一合分水を少なく炊いてしまいバサバサになりました…
五合分のバサバサの米どう処理しようか悩んでます。
雑炊…にはできませんか?

114 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/17(火) 21:46:57.83 ID:XSa3BQ/8O
だれか親切な方教えて下さいュ

ぶり大根つくりたいんですけど
大根の灰汁抜き
米のとぎ汁じゃないとダメなんですか?
重曹じゃダメなんでしょうか?
それか、ぬかとかじゃダメですか?

だれか教えて

115 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/17(火) 21:49:29.67 ID:1Z/xbBNN0
>>112
すりおろしで作るレシピもあったと思うよ。
水分が多いので、タネがやわらかくなりすぎないようにしないとね。
レシピを探すならしっかりしたものを参考に。
(クックパッドは良し悪しの判断ができないなら避けた方が無難)

116 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/17(火) 21:51:44.58 ID:1Z/xbBNN0
>>113
芯が残ってるのでなければ炒飯にもうってつけだし、雑炊もできます。
炒飯でもパサつきが気になる…という場合は、あんかけにするとカバーできる。
すぐに全部食べないなら、一食分ずつor一合分ずつの小分けにして冷凍。

117 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/17(火) 21:54:57.90 ID:1Z/xbBNN0
>>114
わらびやタケノコみたいにえぐみや強いアクがあるわけじゃないので
重曹まで使う必要はない。ぬかがあるなら少量入れたらおk。
米のとぎ汁にも洗い落とされたぬか成分が含まれてるから
わざわざぬかを買わなくてもいいように、とぎ汁を使う事が多いだけ。
茹であがったら一度きれいに洗って、ぬかを落としてね。

だけど最近の大根は癖も苦味も少ないので、普通にお湯で
下茹でするだけでも十分だったりするよ。

118 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 05:52:54.17 ID:ga6N/db40
>>114
磨ぎ汁がないなら
大根の下ゆでのときに
少量のお米いれてあげればいい

ブリは塩振ってしはらく放置して
臭みのもとになる水抜きも忘れずに


119 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 06:42:05.07 ID:Yav/pzkxO
>>113
水足しても一回炊けば?

120 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 10:08:11.93 ID:7Xz+9EQB0
>>114のこれがレンホーの声で再生された↓

>米のとぎ汁じゃないとダメなんですか?
>重曹じゃダメなんでしょうか?

121 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 10:27:06.35 ID:9NjZwPak0
>>120
ばかやろ鼻水吹いたわ

122 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/18(水) 14:36:37.24 ID:MPmnZHc40
>>115
ありがとうございます!
たねが水っぽくなりすぎないよう、気を付けながら作りたいと思います

同じ理由で、カレーの玉ねぎも固形ではなく、すりおろして入れちゃってるんですよね…

123 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 04:55:00.15 ID:SEzqlcFR0
>>122
ちょっと読んだので。
すりおろして、水気を絞る。
玉ねぎの辛味が苦手なら水にさらしてから。
ハンバーグの種なので、小麦粉なりをまぶしてから使う。(余計な粉は落とす)
玉ねぎの甘味を求めるなら、あえてハンバーグにいれず、ハンバーグソースの方ですりおろして入れてしまえば、ソースの味を濃いめにすればわからんと思う。インチキだけど。

124 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 05:01:01.95 ID:SEzqlcFR0
追記
水気は、これでもかーっていうくらいに気合いをいれて、パッさパッさになるまで絞る。
じゃないと、加熱中に更に水気がでる。
牛100%でやるのか、牛70%豚30%(もしくは牛80%豚20%)の合挽きでやるのも基本は一緒。

違いをいれるなら、牛100%でやると肉汁がいまいちなので、油分を追加すること。(インチキだけどマヨネーズを少量いれると、美味しそうな感じになる。実際食ってもそっちの方がうまい)

125 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 05:40:33.41 ID:SEzqlcFR0
>>117補足させてもらいます

大根は使う部分によって、アクの強い部分があります。
上の方はとくに、辛味も多く、小の部分は煮物にむかず、主にその特性を活かした大根おろしに使用

煮物に使うなら、形も均等になりやすく、見た目にもよく、味もよい、
中央部分。
これは別にアク抜き気にせずやってもいい。
米のとぎ汁をいれる効果は、アク抜きの面もありますが、大根を柔らかくさせる効果があるので、使ったりします。どっちか言うたらそっちの面を考慮して使います。

さらに、食間をよくし、味の染み込みも考慮して、大根に十字隠し包丁もいれて、面取りもすれば完璧です。




126 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 06:23:37.33 ID:tBvsouZKP
>>122
関係あるから言ってんだろうが馬鹿が
理解出来ない奴が関係無いって言い切れんのか?

127 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 10:35:01.71 ID:cRCGbPPs0
どこへの誤爆だw

128 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 14:13:13.70 ID:rxfL00+Z0
こりゃ>>122びっくらこいてるなwww

129 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 18:21:41.82 ID:eLdHPZyU0
あの…122なんですが126さんは書き間違えと思って平気ですよね?(;_;)


>>123
ご丁寧に、ありがとうございます!
たねにマヨネーズ入れるとは斬新ですね?!美味しくなるとのことなので、さっそく試してみたいとおもいます。
玉ねぎも、旦那は辛味が嫌みたいなので、水にさらしてしっかり水気絞るようにします。

今まで玉ねぎ抜きバーグばかり作ってました…これから入れるようにして作れるなんて嬉しいです(笑)
本当にありがとうございました!

130 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/19(木) 23:18:27.66 ID:vDm19Y67O
大根って上の方が辛いのか…
勉強になった

131 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/20(金) 01:54:14.85 ID:bjsLIbQa0
>>129
ハンバーグって牛肉だけでも作れる。あえてつなぎをいれるのは
肉100%では得られない食感を求めるからだ。
>>129は旦那が嫌いな玉ねぎを何とかしていれて食わせたい
らしい。なにか旦那に恨みでもあるのだろうか。
嫌いなものを無理やり食わせるとか嫌がらせとしか思えない。
玉ねぎからしか取れない必須栄養素があるとでも言いたいのだろうか。

132 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/20(金) 02:25:17.25 ID:0GeVJtp30
料理をする側の力量をある程度ふまえたうえで、簡単な調理法を書いた。
肉屋でバイトした経験と、調理業界で働いた経験をふまえたうえで、最もとりくみやすい方法を選択。
(細かいやり方は質問があったら書きます)

旦那が玉葱を嫌いでも、本人が好きで、旦那の玉葱が辛いのが苦手ならやりようはある。

料理をしてもらったら、感謝して食べる。その気持ちを忘れたらケンカの元となる。毎日の事なので、作り手に感謝の気持ちをもち、気に入らないなら自分で作ればいいと、不満が出る。

多人数料理で好き嫌いがあると、作り手のレパートリー制限もされるし、苦手を克服してもらった方が、経済的にも今後の為にはベストであると思う。

133 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/21(土) 00:01:12.19 ID:7EKSie2O0
包丁使いの技術を習得するにはやはり実技あるのみですか?
なんかいい練習方法がないかなと思ってます

134 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/21(土) 01:59:11.68 ID:968YCEeR0
>>133
切る物を安価な代用品にするくらいは可能だが、
「技術を習得」なら、実技で練習するしかない。

いくら頭の中で理解しても、
その通りに手が動くわけではないからね。

135 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/21(土) 11:53:43.14 ID:IBgA/DQJ0
>>133
いろんな包丁さばきを練習するのに、高い食材は使ってられないから、
野菜の練習は大根・魚の練習はコンニャクを使って練習する例が多いよ。

136 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/21(土) 15:59:56.42 ID:MtXaGWh/0
>>134
>>135
なるほど
参考になります

137 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/23(月) 21:16:31.88 ID:fgNgSFRH0
フライパンで焼いているものを返すのが苦手です。(今日の場合はスパニッシュオムレツでした)コツがあれば教えて下さい。

138 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/23(月) 23:06:31.19 ID:P2hpRKsv0
>>137
斜め方向からだが、一回り大きいフライパンあったらそれをかぶせてひっくり返すと綺麗にいくとかなんとかTVでやってたわ

139 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/24(火) 02:00:51.35 ID:luMKFW620
>>137
スパニッシュオムレツはフライパン全体に一塊りで入ってるから、
料理に慣れてる人でも難しいよ。

皿をフライパンに被せる→皿とフライパンをしっかり抑えてひっくり返す
→皿に中身を載せる→フライパンに中身を滑り込ませる
…でいいと思う。

ハンバーグとかなら、「ターナートング」を使うと楽に出来る。
ttp://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%B3%E3%82%B0&tbm=isch

140 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/24(火) 09:21:21.89 ID:qhzKsOhq0
>>138>>139
どうもありがとうございます!

141 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/27(金) 12:45:57.86 ID:dDITp1aF0
土鍋について教えてください。
IH調理器で使えないらしいのですが
普通のテフロンのお鍋で作っても同じで大丈夫でしょうか?
変な質問だったらすみません。

142 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/27(金) 14:54:50.95 ID:7zRR4xVg0
>>141
テフロン加工の鍋はアルミ鍋にテフロン加工した物が多い。
これは、「オールメタル対応」のIH調理器なら問題なし。
「オールメタル対応」で無い場合は不可。

テフロン鍋の方でIH対応にするために、
ステンレスプレートをはめ込んである物も多くある。
これは鍋の方に「IH調理可」の表示があったりもするが、
鍋底(外側)を見て、穴あきのステンレスがはめ込んであり、
水玉模様のように見えるのですぐに判るものも多い。
参考 ttp://www.lacoo.com/life_shop/img/ihds.jpg

普通の土鍋はもちろんIH調理不可だが、
「IH対応土鍋」や「IH対応土鍋風金属鍋」などもある。

143 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/27(金) 15:24:03.14 ID:dDITp1aF0
>>142
みずたまになってるお鍋でした!
ありがとうございました。

144 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/27(金) 21:32:13.63 ID:qFinkSUW0
砂糖の代わりに蜂蜜やオリゴ糖を使っていきたいんですが、向いてない(出来れば砂糖がよい)料理はどんなものがありますか。

145 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/27(金) 22:49:42.06 ID:hkUdc1xl0
>>144
典型的なのは大学芋。
砂糖じゃないとカラメル化しない。

146 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/28(土) 16:32:36.82 ID:eayBJ+K4O
え、うち蜂蜜使うやwww
とろとろのタレで美味しいよ!

147 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/28(土) 18:13:00.00 ID:oEAPFkP90
>>146
表面がカリッとした飴状にならなくていいならいいんじゃない?
トロトロの奴もあるし、飴化の手前の結晶化で止めてサックリ食感にする人もいる。
中途半端なネッチョリ食感は好きじゃないけど。

148 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/29(日) 00:45:27.36 ID:4iB5xfFE0
144です。ありがとうございますm(._.)m

149 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/30(月) 02:16:58.94 ID:sI+muL8d0
絡める化とはちゃうでw

カラメルやでwww

150 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/31(火) 00:19:20.57 ID:fJhil+7h0
蜂蜜の話題が出たので…、私も聞きたいことが。

今日照り焼きチキンを蜂蜜を使って作ったのですが、
タレをとろとろにする前に火を止めてしまいました。
これってもうちょっと煮詰めればとろとろになったのでしょうか?
(ちなみに分量は酒と醤油と蜂蜜を1:1:1)
それとも砂糖を使わないと、とろとろのタレにならないのでしょうか?

あと、照り焼きチキンをピリ辛にアレンジしたいのですが、
にんにくと鷹の爪をちょっと加えるのは有りですか?

151 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/31(火) 01:10:45.64 ID:fJhil+7h0
あと大学芋の話題が出て大学芋を作りたくなったのですが、
冷めてもとろとろのタレにしたければ、砂糖を水あめか蜂蜜で
同じ分量で代用すれば良いという感じでしょうか。

確実に冷めてもトロトロと謳っているレシピって素人さんのレシピでしか
見あたらないんですよね…。素人さんのレシピで作ってみようかな…、とも
思うんですが、今までクックパッドで何度か痛い目見てるので、ちょっと
抵抗もあったりして…。

152 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/31(火) 01:29:29.93 ID:uTn266V/0
>>151
市販の大学芋のたれで水あめ使ってるのあるよ
からめて時間が経つとタレが芋から落ちて皿に溜まってしまうのが難点
冷めてもとろとろ、がいいのなら問題ないのでは。

153 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/31(火) 10:40:25.09 ID:b5OhGgpkO
手作りしたいのですが…。
そうですか、自分でなんとかします…。

154 :ぱくぱく名無しさん:2012/01/31(火) 13:16:08.91 ID:b5OhGgpkO
あ、ごめんなさい。
水飴でOKということですね。
失礼しましたm(_ _)m

155 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 00:53:20.06 ID:A2Js/4R40
水溶き片栗粉で上手くとろみをつけることができません。助けて下さい。

156 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 01:10:33.06 ID:/fsbstLt0
>>155
嫌です
お引き取りください

157 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 01:53:37.06 ID:eeY+Clzk0
>>155
一般的な注意事項として、

1・分量をきちんと量る
2・火を止めてから入れて、よく混ぜる
3・混ぜたら火を付けて、混ぜながらきちんと加熱する

あたりかな。
2は、こうするとダマになりにくい。
3は「時間が経つととろみが無くなる、緩くなる」のを防ぐ。

あと、味見や取り分けで、口に付けた箸や匙などを入れないのも重要。
唾液の澱粉分解酵素のせいで、とろみが無くなってしまう。

158 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 14:02:56.72 ID:9ai+cfp40
>>157
ありがとうございます!試してみます。

159 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 15:39:08.01 ID:Wz3r6cerO
脂身の多めの豚肉で炒めものをすると、豚肉から出た油でベトベトになります。
みなさんは、どういう風に豚肉の油を処理されているんでしょうか?

ちなみに自分は
サラダ油入れる→豚肉炒める→野菜入れる
って感じで炒めています。

160 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 15:49:55.81 ID:rs7z++x+0
豚肉を炒める時は、最初のサラダ油を使わない。
油を使わないのはテフロンならもちろんだが、
鉄のフライパンでもめったに使わない。
重い中華鍋を振り回してるとしても、油通しで済ませることの方が多そうだ。

161 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 16:30:19.27 ID:Wz3r6cerO
>>160
ありがとうございます。
サラダ油だけでそんなに変わるものなんですね!
次回、サラダ油なしで試してみます!
ありがとうございましたm(_ _)m

162 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/01(水) 17:14:56.75 ID:/Tdw01s30
>>159
豚肉から出た余分な脂はキッチンペーパーでふき取ると
ベタベタにならなくていいと思うよ〜。
私はいつも全体を綺麗に拭いてて、それでも良いと思うんだけど、
昨日テレビで川上文代さんがフライパンを斜めして、
流れてきた脂だけ吸い取ると良いって言ってたよ!
なんか綺麗に拭かない方が味がすっきりしてかつ旨みが残るんだって。

163 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/02(木) 12:04:23.48 ID:HJwAOcK30
タイ料理の技法を駆使する。
油なしでフライパンに肉入れて、水を少量加える。
蒸発するにしたがって脂が出るのでそれで炒める。

164 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 21:18:31.84 ID:1y4imF3P0
おいしく魚を食いたいんですが
スーパーで魚を丸々一匹買ってきて捌かずに食う方法ってないですか?
包丁がないので捌けないですし捌くのがめんどくさそうです

丸々一匹じゃなくても良いです
取り合えず刺身とかの魚料理を安くおいしく手軽に食いたいんです
何を言ってるのか解らないかもしれないですが
そのまんまの意味です
鍋しか調理道具がないのですが魚を食いたいです
包丁を購入したりするのはメンドイです
なんとかお知恵をおかしください


165 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 23:01:20.82 ID:GZgqmfwmO
>>164
イオンとかじゃなく魚屋はいってるスーパーみたいなとこいって頭と内臓おとして
て言えば?で塩焼きとかに

ま普通に素直に切り身を買えよ
で煮付けやムニエルとか

166 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 23:55:59.80 ID:1y4imF3P0
>>165
なるほど切り身ってスーパーにありますか?
もしかして刺身=切り身だったりしますか?

167 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 00:11:15.28 ID:7CkRsr0n0
鮮魚売り場を一度きちんと見てみた方がいいと思うよ。
刺身は刺身、ツマもついて売ってるし、
店によっては頼めばおろして刺身まで作ってくれる所もあるし、
切り身は味付けして煮たり焼いたり、塩物なら焼くだけでいいし、
干物もミリン干しも売ってるよ。

168 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 00:43:42.98 ID:CHfBewuC0
>>164
キビナゴなら「手開き」って方法で捌いて食える。
ttp://www.youtube.com/watch?v=1OgwtkORO6Y
今ちょうど獲れる季節だから、スーパーで探してみ。

小さな魚だけど、値段も安いよ。
ちゃんと計算したことはないけど、一匹あたりなら10〜15円くらいじゃないかな。
たいていは20〜30匹くらい入ったパックで売ってる。

169 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 07:56:41.34 ID:A5Vs7/q60
>>164
>魚を丸々一匹買ってきて捌かずに食う方法
>鍋しか調理道具がない
電子レンジあるの?
刺身用のアジを一匹買って来て、塩を小さじ1ふりかけ、皿に乗せてラップ
3分チンでできあがり。中骨から身が離れないときはもう1分

170 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 18:54:53.90 ID:K9GinWEW0
なんというでっかい釣り針だろう
こんなに日本語おかしいやつは目玉焼きもつくれないだろう
ピザでも食ってろ低脳

171 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 19:17:15.05 ID:xaPod+pHO
>>166
そのレベルで魚を調理しようとする心意気は天晴れ
だが…包丁やフライパンすらないなら調味料とかまともに揃ってないだろ?
素直に刺身パックや調理された惣菜を買っときなよ

確かに自分で捌いたり料理するほうが安くすむけど
この先も続けて自炊してく気がないなら包丁まな板フライパン等の道具や調味料さしすせそ等を揃えるほうが金かかるぜ

172 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 20:08:54.67 ID:IEmsJNrf0
切り身と刺身の区別が付かない段階だし、
最低限必要な包丁すらないというんじゃ、
いきなり魚料理なんて手を出さない方がいいよねえ。
アウトドアで小枝に魚を刺して焚き火で焼くにしたって、
最低限はナイフが必要なのに。

173 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/12(日) 23:40:24.24 ID:PL4hOpo80
>>166
まずは近場のスーパー何件かで売り場隅々まで見学してこい

174 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 18:26:31.79 ID:WkJeLd4q0
>>167,173
毎回頼むのしんどいです
刺身用のを買って自分で切るのが一番安く済みそうですね
鮮魚売り場見てみます!
>>168
安いですね!
あったら買ってみます
>>169
レンジないんですよ・・・
できたら鍋とかフライパンでできるやつが良いです
>>171,172
フライパンは購入してきました
通販でやってるレミパンっていうのですww
これで美味しいご飯食べれたらいいな^^
包丁も買おうと思ってます

皆様有難う御座いました

175 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 18:28:39.19 ID:TGkeu2wC0
うそつき

176 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/14(火) 18:33:03.88 ID:WkJeLd4q0
>>175
すみません、無いと不便だなって痛感しちゃってw

177 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 00:49:05.01 ID:NgmbbT0F0
レミパン…
何でそんな無駄に高い物を…

178 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 02:27:14.73 ID:96IMN03uO
>>174
とりあえず
リンゴの皮むきで包丁に慣れるとか野菜炒めで簡単な調理に慣れるとか
その辺から始めなよ
事故や怪我しないようにな

179 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 07:08:09.78 ID:vbKpXwi20
魚とか切った事もないからメバル釣り始めて釣って来て取り敢えず自分でバラバラにした。
元が小さいから刺身1切れ分しか食べるとこ取り出せなかった。釣り仲間に聞いたら刺身にするサイズじゃないと。
でも大体の構造が分かったから2回目は内蔵だけ上手く抜いて煮付けにしたら美味かった。

あと、切身のサクを買って包丁で切り分けたら味は悪くないのに口当たりがツルツルでクソまずかった。
包丁も切り方も悪いんだろうか

180 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:31:37.97 ID:JRIdEuUn0
買ったサクがまずかったことに気づこうよ。
うまい魚なら、出刃で切ってもうまい。


181 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 10:35:15.52 ID:iM2XIYVy0
初めて魚扱うなら、鮭を買ってきて
きのこやバターと一緒にホイル焼きとか。
あとは、料理慣れるまで
ツナ缶や味噌のサバ煮缶買って魚摂るとか。

182 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 11:59:38.78 ID:uS3Z1tyk0
>>177
これなら俺の料理がはかどるって感じたんです
インスピレーションですインスピレーション
>>178
レミパンで野菜炒めてみます^^

183 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 12:32:45.51 ID:1UOKMBpx0
こちらのスレでいいのか不安ですがどなたかアドバイスください。

初めて牛すじ肉を使ってカレーを作ってみたのですが、
油っぽさが凄くて困ってます。
貰いもののブランド牛すじ肉だったので臭みやアクが少なく、
下ゆで時に油抜きを控えめにした為です。

すでにルーを入れた状態で恐縮なのですが、
なんとか油っぽさを改善して美味しくする術はないものでしょうか…

184 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 13:33:30.87 ID:JRIdEuUn0
ルーの量によるけれどドロリとしたカレーはちょっとやっかいですね。
一晩放置して固まった状態から中火で火を入れると、溶けた油が浮いてきます。
これを掬い取るのですが、それほど多くは取れません。これを2,3回繰り返せば、どういうわけか油が分離してきます。
温度が上がりすぎるとまざってしまいます。でも時間がかかりすぎますよね。
追加タマネギ一個を炒めて、これに水と半分のカレーを混ぜ、スープカレー状態にすると脂をすくい取れるでしょう。
そのあとでルーを追加。


185 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/15(水) 16:14:07.82 ID:XXTKvny60
どろっとしてるならピザとかトーストに乗せたら?あとはドリアとか。
普通なら加える油分を抜いて作れば丁度よくならないかな?

あとはさっぱりしたものを添えてごまかすか。

186 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/17(金) 21:45:59.70 ID:R4j7V/pP0
一人暮らしを初めて自炊している者ですが、よろしくお願いいたします。
アパートのキッチンがラジエントヒーターで当然ながら魚焼きグリルもありません。
鮭の塩焼きが好きなのですが、冷凍の鮭を買ってきてフライパンで焼いても上手く焼けるでしょうか?
また煙はかなり出るでしょうか?ワンルームなので出来るだけ煙は避けたいです。
よろしくお願いいたします。

187 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 00:12:39.83 ID:EtRvvJP80
俺もグリル使いたくないからこないだ冷凍鮭を解凍して
少しだけ油引いたフライパンで焼いたけど
フツーに焼けたし煙も出んかったよ。
皮とかカリカリにはならんけど

188 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 00:18:26.03 ID:O2aztrXs0
フライパンでも焼けるが魚焼きグリルで焼いたものとはなんか違う感じになる

魚焼きロースターとかフィッシュロースターとか言われてる奴ネットで評判よさそうだと思うんだが
持ってないんで実際のところなんともいえない

189 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/18(土) 00:28:19.55 ID:d27Fp1z60
くっつかないホイルで焼くとそれっぽいと聞く。
あと、くっつかないようにクシャクシャにしたホイルね。
電子レンジ用魚焼きパックもある。

グリルで焼いても結構難しいものなので、
あまり焼き加減を追及せず、
適当にやるのが自炊長続きの秘訣と思います。
手軽さと味の妥協点を適当に見つけてください。

190 :いそべ:2012/02/18(土) 02:13:18.64 ID:wh2oLHqK0
>>186
最近の料理本はフライパンで焼き魚を作る例がとりあげられる傾向にあるね。
オール電化やセンサーコンロが出回ってる影響なんでしょう。

フライパンで鮭の切り身を焼くときは、鮭の表面に小麦粉を軽く振ってから焼くといいよ。
鮭は水気を切っておくといい。水気はペーパータオルで吸い取る、または
買ってきたらステンレスのバットに並べてラップをせずにそのまま冷蔵庫に保管するといい。
バットに塩をかるく撒いて鮭を並べると水分を吸いだしてくれてよい。

皮をカリっと焼くとおいしいんだけど、フライパンの苦手なところだね。
箸で持ちながら皮をフライパンにあてて焼いてください。
カセットガスを使うバーナー、ホームセンターでさほど高くないから買うとおいしく焼けるでしょう。
テフロンのフライパンはバーナーの炎に弱いかもしれんが・・・

フライパンでもレンジ用の魚こんがりシートやオーブンペーパーにしいて焼くとこんがり焼けるとか
聞いたことある。やってみて。
小麦粉をふるときは、小麦粉を胡椒入れみたいな容器にいれるか、または刷毛でぬるといい。
あと焼くときに脂が出るからペーパータオルで吸い取りながら焼くとよい。
フライパンもホームセンターに底が凸凹になって脂がきれるグリルパンが売ってるよ。

191 :いそべ:2012/02/18(土) 02:25:47.06 ID:wh2oLHqK0
バーナーってこういうヤツ
イワタニ お料理バーナー CB-TC-C
http://www.amazon.co.jp/dp/B0002LHRLM

>>183の脂ぽくなってしまったカレーもこれで焼くと脂がきれる(かもしれない)。

192 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 10:29:16.66 ID:95MWhyum0
クノールのチキンコンソメをご飯を炊くときに炊飯器に入れると美味しいチキンご飯が出来ると聞きさっそくやってみたんだ
だけどちょっと味が薄かった
3合で固形一粒でいいのでしょうか?
においが結構すごくてこれ以上増やすとやばそうです

193 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 11:49:21.19 ID:rkZ650Lf0
>>192
塩分を基準に考えると、3合で1個では少ない。
2合でコンソメ1個くらいが丁度いいと思う。

「匂いが凄い」と言う事なので、
3合炊くなら、コンソメ1個と塩少々でいいんじゃないかな。

「少々」がどれくらいかはこちら。

http://www.youtube.com/watch?v=EoC65A71EV8

194 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/22(水) 15:18:29.17 ID:95MWhyum0
>>193ありがとうございます^^

195 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 16:40:00.81 ID:2mf1pxe70
油をひいて火を付ける前に、みじん切りのにんにくを入れて、野菜炒めを作るんですが、強火で炒めているうちににんにくが焦げてしまいます。
にんにくを焦がかずおいしく炒めるにはどうしたらいいんでしょうか(´・ω・`)

196 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 16:59:33.45 ID:E8Sxzpu20
野菜室に入りきらなかった野菜とか
やっぱり買って1週間ぐらいで使い切らないといけないかな?
ついつい買いすぎてしまって困ってます…

197 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 17:47:31.58 ID:RrBzcNY00
アボガドのワサビ醤油漬けを食おうと思ってるんですけど
アボガドって皮とかも食えるんでしょうか?
キゥイみたいにビニールの白いネットに丸ごと包まれてるものを買ったんですが
調理方法が解りません

198 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 17:53:43.86 ID:KAGtxGAz0
>>195
にんにくは油が冷たい状態で入れて、香りが出るまでは弱火です。
こんがりして良い香りが出たら野菜を入れて火を強める。
どうしても焦げるなら、にんにくはスライスしたものを炒めて
こんがりしたところで一度取り出して、最後に戻します。

199 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 17:56:23.04 ID:KAGtxGAz0
>>196
栄養価も落ちるし、水分も飛んで劣化は止まらないけど
どのくらいで傷むかはモノによるので一概に線引きできません。
新鮮なうちにさっと茹でたり刻んだものを冷凍しておくとか、
刻んで干し野菜にする、少し割高でも消費できる量を買う。
いくら安くても、ダメにして捨てる方が無駄です。

200 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 17:58:47.36 ID:KAGtxGAz0
>>197
アボカドの皮は食べられないので諦めてw
包丁で半分にカットするように刃を入れると、真ん中にでかい種があります。
それは包丁の角を刺してひっかけて、回すようにして取り出す。
黒く十分に熟したものだと、皮と果肉の間を剥がすようにすれば
きれいに剥けるので、食べやすく切ってどうぞ。

201 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 18:00:29.66 ID:RrBzcNY00
>>200
おお〜詳しくありがとうございます!

202 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/23(木) 21:54:50.57 ID:2mf1pxe70
>>198
ありがとうございます!次はスライスにしてみます☆

203 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 17:32:00.16 ID:dv0C9vtM0
モヤシ炒めの美味しい作り方を教えてください

204 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 22:24:12.40 ID:Cs2/D7th0
>>203
シャキシャキ感を大事にする。そのためには
・炒める前にサラダ油と塩を加えたお湯にさっとくぐらせる
・仕上げに水溶き片栗粉をごく少量からめて水が出ないようにする。
 ※ちゃんと片栗粉を熱で固めることを意識する
・フライパン・鍋の大きさに対してもやしを入れすぎない
 ※入れすぎると蒸し料理になってしまう。



205 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 22:34:40.76 ID:dv0C9vtM0
・仕上げに水溶き片栗粉をごく少量からめて水が出ないようにする。
 ※ちゃんと片栗粉を熱で固めることを意識する

ありがとうございます
これって具体的にどうやるんでしょうか?

206 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 22:51:45.25 ID:Cs2/D7th0
>>205
水溶き片栗粉を火を止める1分前に炒めてる鍋に投入して
よくもやしにからませるんだよ。
とろみをつける目的じゃないのでごく少量です。
水溶き片栗粉は熱をしっかり加えないと再分離しちゃうので注意書きをしました。

207 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 23:02:59.66 ID:dv0C9vtM0
>>206
おお、なるほど!
味付けって塩味のお湯だけで良いのですか?

208 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 23:17:05.46 ID:Cs2/D7th0
>>207
お湯のは下味です。
炒めながら塩・胡椒してください。私のおすすめは味の素少々です。
味の素は適量であればやっぱりおいしい。
味付けのバリエーションとしてはしょうゆ、ニンニク、焼肉のタレなど。

209 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 23:21:39.15 ID:dv0C9vtM0
>>208
わかりました!
作ってみます
ありがとうございました

210 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 23:32:30.77 ID:V6v2Dg4I0
味の素(笑)

211 :ID:Cs2/D7th0:2012/02/26(日) 00:32:52.27 ID:lgzDMO5b0
>>210
味の素に突っ込みを入れて、焼肉のタレはスルーですか
焼肉のタレのほうがよっぽどジャンクなのにw

212 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 01:12:33.24 ID:E6ZSTjzB0
今度揚げ物とかやってみようと思うんだけど、油を使うにあたって気を付けることってあります?

213 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 02:04:44.89 ID:XWARYwYt0
>>212
一番は過加熱と火災。

油は水よりも早く温度が上がるので、お湯を沸かす感覚で火にかけておくと、
あっという間に200度とかになってしまう。
火災防止の点からも、目を離さないこと。

初心者なら揚げ物用温度計を使うのを強く勧めておく。
「衣を一滴垂らして温度を見る」とかは、初心者ではイマイチ判りにくい。

あと、材料を油に入れると盛大に泡が出るので、鍋の油が多いと吹きこぼれてしまう場合がある。
これも火災の原因になるので、鍋の大きさは十分余裕を持って。


「フライパンに浅く油を入れて揚げ物」は、実は難しい。
材料の底面がフライパンと接して、その部分の温度が高くなり、焦げやすい。
油の量も少ないので、火加減も難しく、一定の温度で上げるのは困難。
コンロに揚げ物自動温度調節機能があるなら大丈夫かもしれんが。

また、油が少ないと表側の衣がしっかり固まってないのにひっくり返さなければならず、
衣が崩れてしまう場合もある。
初心者ならたっぷりの油で揚げるオーソドックスな方法を勧める。

214 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 06:29:44.37 ID:noT3MDUZ0
すみません
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2684210.gif
この料理をもっと具体的に教えてください
さっき作ってみたのですが
ナスが硬くて不味かったです
ナスを3本買ってたので一口サイズのが15個ぐらい出来たのですが、
2〜3個美味しいのがありました
あとショウガってS&Bのチューブのやつでいいのでしょうか?
おろし生しょうがって商品です

あと油ってどれぐらい入れたらいいんですか?
なんか油を鍋に入れて熱くなったなって感じたときにナスを入れて、ちょっとナスを炒めたら油がどっかにいってしまいました・・・
油を熱してナスを入れたら油がナスに・・・
何を言ってるのか解らないかもしれないですが私も訳がわかりません

上の画像の料理を、英語しか話せないアメリカ人に日本語を教えるような感覚で、作り方をご教示ください
よろしくお願いします

215 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 06:51:21.26 ID:lgzDMO5b0
>>214
わろたw これはお手本が悪いね
ナスの素揚げは普通はナスを(ヘタを切り落として)タテ半分に切って、皮に軽く数本の切れ目を入れる(飾り包丁)ですわ。
ナスはめちゃくちゃ油を吸うから細かく切ると今回のような失敗をする。

素上げっていうのは衣をつけない天ぷらだから、油の量はナスが深々とつかるように
深い鍋にたっぷりです。満杯にするとあぶないけど。

ショウガはできればチューブじゃないほうがいいね。
ショウガは常温で長く保存できるからチューブのメリットないよ。

ナスに油をなるべく吸わせないようにするコツは、切ったナスを5分間塩水につける、
あるいは切り口に小麦粉をまぶす、ですが小麦粉をまぶしたら素上げじゃなくて唐揚げになるねw

ナスの素揚げで検索して別のお手本をさがすといいよ。

216 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 08:00:02.09 ID:lgzDMO5b0
ナスの素揚げで検索したら細かく切る人ばっかりだったw
でもそれじゃあ油吸いすぎるからダメなはずなんだよなー
タテ方向に切らないと。

タレが違うけどこの動画が参考になる
http://www.umai-aomori.jp/movie/2011-09/movie.phtml

油の温度は高めの180度がいいんだけど、動画の泡立ち具合を参考にしてね。

217 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 10:40:15.92 ID:noT3MDUZ0
>>215-216
詳しくありがとうございます!

218 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/26(日) 18:49:51.97 ID:1uy6TARF0
>何を言ってるのか解らないかもしれないですが私も訳がわかりません

これのせいで>>214が礼儀正しいポルナレフに思える

219 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 00:22:50.24 ID:zmwxOqyh0
20本ぐらいある魚肉ソーセージを何とかして処理したいんですけど
何か美味しい食べ方ってありますか?
低カロリーで調理も楽チンなのをお願いします

220 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 01:08:54.28 ID:RdQ6W+r30
>>219
揚げ物出来るなら、アメリカンドッグにするといい。

フィルムを剥いて作りやすい長さに切り、割り箸などに挿して、
ホットケーキミックスを箱の指示通りの生地にして、
魚肉ソーセージにたっぷり生地をまとわせ揚げるだけ。
170℃の油で生地が美味しそうな色に揚がれば出来上がり。

お好みでケチャップとフレンチマスタードをかけて召し上がれ。

221 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/27(月) 19:13:00.58 ID:lYVTvDvs0
>>220
ありがとうございました^^

222 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 12:22:07.73 ID:QBGceFCH0
すみません。回答お願いいたします。
ttp://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe/2053.html
この料理を作ったのですが、塩辛すぎて食べられませんでした。
もう少し薄味にしたいと思うのですが、調味料の量を減らすときはどういうふうに減らしていけばいいのでしょうか。
塩小さじ1、酒大さじ1、薄口醤油小さじ1と半量ずつ減らしても大丈夫でしょうか?

223 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 14:06:02.69 ID:2FNePWzP0
>>222
調味料以外の材料の分量は間違わなかったんだよね?
ご飯を1合半→茶碗1杯半、みたいに…

まず塩のみを半量にしてみるだけで随分違うと思うよ。
酒には塩気がないし、パサつき防止の意味もあると思うからそのままで。
…と思って気がついた。加塩タイプの料理酒を使ってませんか?
もしそうならその分塩気が多かったことになる。

224 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 15:09:12.59 ID:tpozvVbo0
大学合格を期に初の一人暮らしをするんですが、包丁とか握ったことすらありません
一応母に教わり始めたのですが、教わってる最中は無我夢中で、何を教わったのか覚えてない有様で
そんな俺にも分かるような、それこそ包丁の握り方から書いてあるような参考書ってありませんか?
近所の本屋行ったんですが、適量って何だよ目安で良いから書いてよ、ってレベルでして・・・

225 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 15:14:56.31 ID:QBGceFCH0
>>223
分量間違いはないと思います
料理酒のラベルを見てみたら、米、米こうじ、塩と書いてありましたが、
これがか加塩タイプの料理酒ということでしょうか。
恥ずかしながら料理酒に加塩と無塩があるのを初めて知りましたorz
アドバイスを参考に、あとは無塩の料理酒を使って再チャレンジしてみます
ありがとうございました!



226 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 15:29:23.11 ID:2FNePWzP0
>>224
合格おめ。基礎の基礎なら散々ガイシュツすぎるんだけども
「きょうの料理ビギナーズ」をおすすめしとくね。
放送とテキストだけでなく、素材の選び方切り方、
扱い方に保存法まで、かなり丁寧に教えてると思う。

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri-begi/
http://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=c_dic_top

まずはご飯を炊いて、味噌汁か簡単なスープが作れたら
後は簡単なサラダや買ってきたお惣菜でもなんとかなる。
少しずつ材料が残ったら、炒飯やカレーなどで使い切る。
そうこうしてるうちに慣れるよ。最初から「この料理」を作ろうと
張りきりすぎない方がいいかもしれんね。

227 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 16:43:55.79 ID:YqKTsj0b0
>>224
>それこそ包丁の握り方から書いてあるような参考書ってありませんか?

いっそ、本ではなくこのDVDシリーズを買うかレンタルするってのはどうだ?
ttp://www.super-vision.co.jp/dvd/mine/mine01_01s.html

一度TVで見てみ。

228 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 20:04:49.97 ID:tpozvVbo0
>>226
ガ゙イシュツだったとは。
過去ログすら読まなかった手抜き野郎なのに教えてくれてありがとうございました。
早速明日にでも本屋で注文してきます

>>227
ありがとうございます・・・が、さすがにおめめぱっちりの子ども向けアニメはちょっとw
NHKとはいえ見てると親に心配されそうな気もするので、>>226さんの本に自分で書き込みながら頑張るとします

229 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/29(水) 23:59:08.17 ID:UA5+p3Yi0
鍋に肉と鍋1/4の酒を入れてしばらく煮込んだ後、白菜を山のように入れて食ったら不味かったので
和風だしのパックと醤油を入れて食ったら超美味しかったです

しかし前回の改良版、一回で全てを終わらせちゃおう作戦の
和風だしのパックと醤油、肉と鍋1/4の水を入れて白菜を山のように入れた後しばらく煮込んだものを食ったのですが
前回のような美味しさではありませんでした・・・
前回のは肉のジューシーさが白菜とかにも伝わってて非常に美味しかったです
何が原因ですか?
使った材料は同じものです
酒を使わなかったのが原因ですか?

230 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 11:15:07.04 ID:EBEqAflF0
>>229
白菜の投入のタイミングのようですね。
うまくいったやり方は踏襲するべきです。
あなたのやったことが答えです。


231 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/01(木) 11:59:41.40 ID:IMKHUFYI0
>>229
そりゃ肉の出汁がでたとこに白菜いれて吸わせるのと、
出汁が出きってない水に白菜いれるのと、
まるで違うでしょうよ・・・
もちろん酒のせいもあるし

232 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/02(金) 10:53:51.84 ID:gnZM8ch/0
>>229
肉って牛肉かな?
料理研究家の奥薗寿子さんの肉豆腐も肉だけを先に味付けだったし
日本料理の小山裕久さんの肉じゃがも味付けこそ後だけど先に肉だけ炒めてたし
肉だけ先に火を通さないとおいしくないってことだね。

233 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 15:01:27.64 ID:oNui0XZa0
醤油、砂糖、塩、胡椒、ソース、みりん、酒、和風だし
以外で、あると便利(使える)調味料があれば教えて下さい。

234 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 16:45:59.34 ID:lkcRfrQf0
>>233
和風だし(の素)を使うなら、洋風と中華も。
顆粒コンソメと鶏ガラスープの素でいいかな。

たいていの調味料は「あると便利」ではあるが、
何でもかんでも揃えすぎて使わずに使わずに放置ってのもあるからねぇ。

酢・味噌・ケチャップ・マヨネーズあたりは置いといてもいいんじゃない?
和食中心なら、酢は普通の穀物酢か米酢。

味噌は地域によっていろんな種類があるが、みそ汁以外にも使いやすいのは米味噌。
麦味噌や、麦味噌が入った合わせ味噌は、麦の筋があるので、
酢味噌や味噌ダレなどを作るときには食感が悪くなるのを許容するか(かなりウザイ)、
緩めてから濾すなどの手間が掛かるので初心者には面倒。

ケチャップ・マヨネーズは、あまり使わないなら普通のチューブボトル入りではなく、
弁当用の小袋を買って毎回使い切りにするという手もある。

お好みで、チューブ入り練りスパイス類。
わさび・からし・しょうが・ニンニクなど。

それから、七味唐辛子くらいかな。

235 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 19:23:32.53 ID:oNui0XZa0
>>234
丁寧にありがとう!
洋風だし=コンソメ、中華だし=鶏ガラスープという認識で合ってますでしょうか
使い回しのきく調味料を使ったレシピを中心に覚えようと考えてます。

236 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 22:14:09.22 ID:lkcRfrQf0
>>235
>洋風だし=コンソメ、中華だし=鶏ガラスープという認識で合ってますでしょうか

概ねそれでおk。
細かいことを言うと色々あるけど、初心者はこだわらなくてもいいかと。

237 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/03(土) 22:58:51.05 ID:oNui0XZa0
>>236
ありがとう!
拘るのはまだまだ先なので初心者向きで有難いです。
マヨネーズは使いきれなそう(早く悪くなりそう)なんで、使い切りタイプを購入したいと思います


238 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 00:38:01.16 ID:Ghu0W/be0
酢は早めに日にかけると酸味が飛ぶとありますがどんな味になる?
パッタイというタイの料理をしたいんだけど酸味飛ばすものですか?一般論を聞きたい。

239 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 01:26:22.83 ID:/wyOZcJeO
>238

色々な料理によって違うけど、大体尖った酸っぱさがなくなってちょっとまろやかになったりするね。

タイではできた料理に自分で酢とかナンプラーを使って味付けする事が多いよ。

パッタイなんてタイの屋台だと30円くらいで食えちゃうもんだから気負わずに作ったらいいよ。

240 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 05:19:48.15 ID:ldOZ23IM0
>>238
前センレックでパッタイ作ったけど、酢なんかかけた覚えないし
一番の酸味は最後にかけるレモン汁だと思うが

241 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 06:28:37.80 ID:Z2jkVSwQO
>>233
焼き肉のタレ、お好み焼きソース、ゴマ油、甜麺醤豆板醤、オイスターソース
この辺は案外つかえるよ
コク出しの隠し味としてだったり、一発で味を変えたりとかで

242 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 11:19:03.65 ID:VPM93mmg0
超簡単な蒸し料理ないですか?
とりモモ肉を蒸したら美味しいですか?

秋刀魚を蒸したら美味しかったのですが骨がウザかったです
骨を簡単に除去する方法をおしえてください

243 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 16:51:06.76 ID:QdLyjiHK0
>>242
>とりモモ肉を蒸したら美味しいですか?

美味しいよ。
蒸す前にちょっと塩胡椒で下味付けて、
酒か白ワインを少しふりかけて蒸すのもいい。
肉汁も美味いので、鶏肉の下に野菜やきのこなどを敷いてから蒸して、
肉汁を吸わせて一緒に食べるのもいい。

>骨を簡単に除去する方法をおしえてください

「サンマ 食べ方」でぐぐると動画で解説してるのがあるよ。

244 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 17:13:07.30 ID:5XpJlorI0
鶏肉があるんですが、
ミンチにして卵まぜれば何とかハンバーグみたい成型できますか?

ミンチにしてハンバーグっぽくするか
ミンチにせず煮込むか迷ってます。

ちなみに、パン粉とかはないです。

245 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 17:48:32.84 ID:QdLyjiHK0
>ミンチにして卵まぜれば何とかハンバーグみたい成型できますか?

出来るよ。
卵を入れなくても成形して焼くことは出来るがボソボソしやすい。
卵を入れすぎると緩くなって成形しずらい。
片栗粉やコーンスターチを少し入れて混ぜると、加熱後しっかりした食感になる。
山芋などをすり下ろして混ぜると、ふんわりした食感になる。

「鶏つくね」でぐぐると参考になると思うよ。

246 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 18:15:11.28 ID:u2dK9RUT0
>>237
マヨは冷蔵庫入れとけば早々悪くならんよ
ちっと風味とぶけど使い切ってみたら賞味期限切れてたとかよくあること

247 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/04(日) 18:15:19.49 ID:5XpJlorI0
>>245
ありがとうございます。
ミンチ化終わりました。卵だけでやってみます!

248 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 00:09:45.18 ID:bpNrLVXi0
トマト缶の残り半分をジップロックに入れて冷蔵保存して1週間経ちます。
もう捨てた方がいいですか?


249 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 00:47:22.13 ID:XvRfQZIYO
>248

まず臭いをかいでみよう。
変な臭いはするかい?

次に見た目を再確認しよう。
変色や変なとろみはあるかい?

なかったらほんの少しだけ口に含み味を見てみよう。
変な味はするかい?

しなかったら冷静に考えよう。
それは恐らく100しない値段の物だ。
そいつで腹を壊しても後悔しないかい?

後は自己責任だ。


因みに料理板で「賞味期間切れてますが食べられますか」なんて質問は多いけど、結局は自己責任だよ。

「ヨーグルトの上に水が溜まってますが食べられますか」
とか
「昆布に白い粉がついてますが問題ないですか」
とかいう質問なら答えが帰ってくるかもしれないけど、今回の>248みたいな質問は答えが帰ってこない事も多いから気をつけてね。

250 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 01:19:10.24 ID:bpNrLVXi0
>>249
ご指摘ありがとうございます。
他人頼りは悪い癖です。
自分でちゃんと確認します!



251 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 01:43:40.70 ID:o+gXBrl7O
明日、鱈のソテー味噌ソースとサラダを作るのですが他にどんなおかずが合うでしょうか

252 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 02:09:14.74 ID:xHA7DrD60
>>251
「鱈のソテー味噌ソース」ってバターやクリームを使う洋風だよね?
サラダで野菜もあるから、後は汁物かな。

サラダのにトマトを使わないなら、汁物はトマトを使ったスープで、
サラダにトマトを使うなら、汁物は玉葱とベーコンのスープかな。
サラダにトマトも玉葱も使うなら、
サラダに使わない野菜を賽の目に切って具にしたコンソメスープ。

いずれにしても、「味噌ソース」がわりとコッテリしてそうだから、あっさりしたスープで。

おかずのボリュームが足りないと思うなら、
鱈の皿にガルニチュールを添えればいいと思う。
蒸したり焼いたり茹でたり揚げたりしたじゃがいもなどが手軽。
じゃがいもは特に味付けしなくても味噌ソースで食べればいいかと。

253 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 02:10:02.95 ID:xHA7DrD60
ゴメン初心者スレだった。
「ガルニチュール」は「添え物」って意味ね。

254 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 10:49:55.01 ID:mFo8m11p0
酒・みりんの違いってなんですか?
分量もいちいち覚えていないので適当にこんな感じだろで調味料いれても
大抵はなんとかなりますか?

255 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 10:55:20.18 ID:e8DtrV4j0
みりん:甘い 照りが出る 魚の身が固くなる
酒  :臭みを飛ばす 魚の身が柔らかくなる

大抵なんとかなる

256 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 10:55:49.50 ID:mFo8m11p0
ありがとうございます

257 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 12:57:54.46 ID:o+gXBrl7O
>>252
ありがとうございます
トマトのスープ作ります
ガルニチュールも添えてみます

258 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 13:05:20.39 ID:NysyB5b70
おにぎりが上手にむすべません。
中はぽろぽろ、外はべっちゃりになります。
なにかコツはありますか?

259 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 13:55:40.03 ID:+OLeKd7c0
酒とみりんを同時に入れたら甘みが出て、照りが出て魚の身が固くなって、臭みを飛ばして魚の身がやわらかくなるんですか?
レシピでたまに酒とみりんの合体調理を見ます

260 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 14:58:41.75 ID:e8DtrV4j0
>>258
熱々のごはんを握ると母から教わりました。

>>259
はい、そういうことです。

261 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 15:14:18.42 ID:6M9dg+Ut0
家族が「安かったから」とポピーシードなるものをたくさん買って来ました
パンを作ってまぶす程度では全然減りません
パン作り以外でたくさん使えるレシピがありましたらご教授ください
白米のおかずになるようなレシピがあればありがたいです

262 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 16:25:23.13 ID:e8DtrV4j0
>>261
ごま団子のごまの代わりとか、焼きおにぎりにまぶすとか
まぶす系しか思いつかないw うまいかどうかは知らんよ

263 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 16:31:20.02 ID:lCL8s9/20
>>261
ポピーシードはけしの実です。食感が面白いので
相性の良いチーズ系のパウンドケーキに入れられてたりします。

お菓子ではなく料理なら、有名なのは「松風焼き」かと思います。
鶏ひき肉で作る和風のミートローフのような料理です。
そこまで本格的ではなくても、鶏つくねの表面にまぶして焼いて
和風のたれを塗って食べるような方法でもいいと思いますよ。

264 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 17:41:40.61 ID:6M9dg+Ut0
>>261
買ってきた義父もゴマ代わりのつもりで買ってきたみたいです
でも口に合わなかったみたいで・・・
見切り品で安かったのか賞味期限も間近なのが7袋\(^o^)/
ゴマ団子風なら食べてもらえるかな?明日にでも作ってみます

>>262
松風焼き、恥ずかしながら初めて聞きました
これなら沢山使えそうです
これも明日試してみます

ありがとうございました!

265 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 17:42:17.62 ID:6M9dg+Ut0
レス1つずつずれてました、>>262さん>>263さんすみませんorz

266 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 18:01:26.22 ID:kd2U212TI
鶏肉を煮るとムギューと固くなってしまいます
手羽元とかなら、簡単に骨が箸でとれる系を目指しているのですが
煮込めば煮込むほど固くなってるような

何がいけないのでしょうか

267 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 18:44:49.33 ID:xHA7DrD60
>>266
>手羽元とかなら、簡単に骨が箸でとれる系を目指しているのですが

沸騰後、弱火で2時間くらい煮込めば、骨離れも良く身も箸でほぐれるようになってくる。
この時点でほぐれた筋繊維の間に、煮汁の旨味をたっぷり吸い込んで、
しっとりとした柔らかい鶏肉になる。

2時間煮るのが待てないなら、圧力鍋を使って、
圧力が十分に上がってから10〜20分くらい、その後火を止めて圧力が下がるまで放置。

煮込む代わりに保温調理も可能だけど、煮込むより時間が掛かる。

身離れが良くホロリと崩れるような肉は、
肉の繊維同士を繋いでいる、コラーゲン(ゼラチン質)が煮汁に溶けて、
繊維がバラバラになることで実現する。

コラーゲンが煮汁に溶けるためには十分な時間と温度が必要なので、
煮込みが30分程度だと、加熱で筋繊維が固く締まってるのに、
コラーゲンが溶けてないので「固い鶏肉」になる。
煮込み1時間くらいから徐々に柔らかくなり始め、2時間くらいで十分柔らかくなるかと。

268 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 19:32:06.95 ID:kd2U212TI
267さんありがとう

そうなんだ!
即レスAND丁寧な説明感謝です!

269 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/05(月) 23:26:51.65 ID:RLL/bvpn0
ネットで簡単そうな蒸しパンのレシピ見て作ってみたくなったんだけど蒸し器ないんです。。。
買っても今後使うかどうかわからないので、何か代用できる方法ありませんか?

270 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 01:33:23.80 ID:aLGg3+jY0
>>269
鍋に適当な器を入れて、その上に網や笊を乗せて、
鍋に蓋をすれば蒸し器代わりに出来る。
中に入れる器や網・笊は耐熱性の物を使うこと。
器が浮く場合は中にお湯を入れる。

蒸し器の蓋は中央が高くなっていて、
蓋に付いた水滴が周囲に流れて行きやすく、
蒸す物に水滴が落ちにくくなってる。

代用の鍋が平らな蓋だと水滴がまっすぐ落ちるので、
サラシなどを鍋本体と蓋の間に挟んで、少しだけたるませ、
たるんでるサラシの一番低い所(中央)から水滴が下に落ちるようにして、
その部分(中央)には蒸す物を置かないようにするといい。

サラシがなければペーパータオルで代用可。
鍋の外に出ているサラシやペーパータオルなどが燃えないように注意。

271 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 03:08:28.44 ID:X0UOOovi0
フライパン 蒸しパン
とかでぐぐるといいかもしれない

272 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 11:29:58.12 ID:8FHNcQa60
蒸し器ってようするに湯気の中に食材が浮いてる状態にすればいい訳で
なべ・ふた・ザルが適当なサイズであればいいんだよな
蒸気だだ漏れだとダメだけど

273 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 11:47:29.31 ID:qSeiTmZc0
茹でたパスタ麺に松茸のお吸い物の素をかけるだけの料理って美味しいでしょうか?
手軽に油を使わないパスタを作りたいんです
アドバイスよろしくお願いします

274 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 11:56:40.26 ID:nFOUm6rw0
http://www.nagatanien.co.jp/r_recipe/index.php?act=recipe_detail&rid=0000000372

油を入れないと麺がくっつくよね
それが気にならないなら油なしでもいいんじゃない
もしくは水気をいっさい切らないでスープパスタっぽく作るか

275 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 12:05:24.52 ID:qSeiTmZc0
>>274
ありがとうございます^^
他にもこういうのあったら教えてください!

276 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 16:58:15.40 ID:9JFhsara0
>>275
お茶漬けのもとでもそこそこいける
梅納豆パスタもアブラナしいける


277 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 19:45:43.18 ID:of6l6c8P0
3個入りのもずく酢を毎日食べているのですが、同居人に飽きると言われました。
私はそのままで充分おいしいのですが、何か簡単なアレンジはないですか?

278 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 19:56:27.89 ID:h4kIGP3N0
玉ねぎ炒めると毎回苦くなるんですけどどうしてでしょうか?
玉ねぎの質によって苦いのもあると聞いたんですがどれを炒めても苦いです
ちなみに塩コショウ使ってます

279 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 20:23:46.20 ID:RNfUIE1x0
>>278
単に炒めすぎでは?
玉ねぎはしんなりしたらOK。
飴色など、じっくり炒めたい時は弱火で。

280 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 20:25:27.74 ID:Spvaz/iR0
>>277
スープは特に手軽でいいと思います。
http://erecipe.woman.excite.co.jp/search/?_token=0893b56e3cfe111&word=%E3%82%82%E3%81%9A%E3%81%8F

281 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 20:26:59.32 ID:Spvaz/iR0
>>278
生っぽくて苦いのなら、油を控えすぎてませんか?
炒め物の時に油が少なすぎると、温度がしっかり上がらず
炒めた時間のわりに中まで火が通ってない事があります。

282 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 21:59:49.04 ID:qSeiTmZc0
>>276
ありがとうございました^^
やってみます

283 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/06(火) 22:41:46.70 ID:9JFhsara0
>>282
なめたけと一味や胡椒かけるだけなんてのもありだ
とろとろ

284 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 19:37:12.99 ID:/Cm9XIK60
>>279 >>281 さん達へ
ありがとうございました
今度から火加減や油の量に気をつけます

285 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 19:57:26.81 ID:TfiqCfnx0
質問です。
キッチンペーパーで洗った野菜など拭くと思うのですが、
普通キッチンペーパーの使用量ってどの位でしょうか?

キャベツとか、葉物野菜の水分ってなかなか拭きとれなくて、
大量にペーパー消費してしまいます。
多分、一週間に2ロール位使ってしまってるかも…使い過ぎですよね?
みなさんどうやって野菜を拭いているのでしょうか?

286 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 20:19:28.32 ID:IO9WMQLS0
>>285
炒め物用などならペーパーで拭いたりまでしなくていいですよ。
蒸し煮やレンジ加熱の場合は、その残った水気で上手く作れたりするんだし。
洗った後しっかり持って水を振り切ってから切る、更にザルに入れておく、
もしくはザルに入れた上からボウルをかぶせてしっかり持って振る、
サラダスピナー(野菜水切り器)を使う、このくらいで十分。

スピナーはダイソーなど100均系のお店にもあるよ(100円ではないけど)
http://www.3coins.jp/item/?p=135

287 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 20:40:36.07 ID:bBdkZk3EO
>>285
神経質すぎるか、
下ごしらえの「よく水気を拭き取り…」て料理なんかと混同してない?

一般的には野菜を拭く、て概念はないぞ
洗ってザルに入れといたり、軽く振って水気をきるくらいで

288 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/07(水) 22:44:35.44 ID:j5GYdmZM0
>>285
私もそのぐらい消費してるかも
やっぱり炒めものだってしっかり水気をきったほうがシャキっとパリっと仕上がるからね
私はケチな性分ですが、おいしさへの代償だと考えるようにしてます
料理家の先生も切るべき水気はちゃんと切れと言ってるし
ただ水を切る方法として三角コーナー用のネットやたまねぎの入ってたネットに
洗った野菜をいれふりまわしています

289 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 02:28:20.66 ID:cAfbA7w50
なにこの人。アスペ?
初心者に変なとこだけ同意したらまずいだろ。
だいたい本人が、一行目でペーパ消費してますとか言いながら、
最終行で振り回して水切りしてるとか矛盾発言……。

290 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 09:52:06.55 ID:thepxR8A0
何マジレスしてんだよ
誰がどう見ても皮肉を込めて書いてあるだろうに
アスペはお前だよ

291 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 14:30:34.22 ID:neBuDigv0
キッチンペーパーの使い道としては
鶏モモ肉、ムネ肉、豚ブロック肉を買ってきたらキッチンペーパーでくるむ、
濡れたら交換する。これでおいしさアップするから。
魚も調理する20〜30分前に振り塩して出てきた水分を拭きとる。
これで臭みが取れ、おいしく仕上がるから。
ソテーの類も調理中、フライパンに余分な油が出てきたら畳んだペーパーで吸い取らせるとか。

まあ、ペーパーを控えたいなら布ふきんを使うことですね。

ただ(ペーパーを節約したいときは)水を切る(別の)方法として三角コーナー用のネットや…
と補ってくださいね

292 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/08(木) 22:49:32.76 ID:vgJJP8DT0
魚に振った塩ってふき取るもんだったの?

293 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 00:11:07.86 ID:MhQjcMp/0
>>292
ふき取るために振った塩ですから
保存のための塩、生臭さやぬめりを取り除くための塩、味付けのための塩、いろいろあります

294 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 00:20:51.09 ID:HSQWX0Y/0
>>292
臭み抜きの塩は味付けの為じゃないから、洗ったり拭き取ったりする。
自分は洗ってから水気を拭き取る事が多い。

295 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 00:59:32.24 ID:8VcznxUr0
このスレまとめて本にしたい

296 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/09(金) 05:54:52.42 ID:JjlE/tGX0
料理系まとめブログでも作るのが現実的だな

297 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 11:06:07.65 ID:q/fDXRvm0
蒸し料理のときにクッキングペーパー敷いといてもいいのかな?

298 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/10(土) 16:13:39.91 ID:6rJvS1e20
皿の上に? それとも下に?
何を蒸すかによっても、回避した方がいいものはあるし。
紙にくっついて剥がせなくなる悲劇の素材があるから。
詳細がわからんとなんとも。

299 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 01:08:24.62 ID:7EK2FjFw0
>>261
庭にまいて、万一、芽が出ると、ムフフ……

普通は十分に炒ってあるから目は出ないけど、
生産管理がずさんだと、たまに芽が出る奴があるというウワサw

300 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 07:46:09.18 ID:z3Wa9Jwv0
出ねえよ
アホみたいな都市伝説を喋るな

301 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/13(火) 08:38:24.59 ID:NC/39Pku0
そもそも阿片の材料になるような芥子とは種類違いますし

302 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/14(水) 12:59:55.80 ID:Le4oc3ce0
150 名前:本当にあった怖い名無し[sage] 投稿日:2012/03/14(水) 11:59:07.45 ID:EtgMsCJO0
つい検索かけちまったら、みんな食ってんじゃねえかよw

※グロ注意


セミ猟とセミ料理
http://www007.upp.so-net.ne.jp/jrbgsa/semiryou.html

015 アブラゼミ幼虫の佃煮
http://musikui.exblog.jp/1586289/

179 ヒグラシとアブラゼミの素揚げ
http://musikui.exblog.jp/6396026/

097 蜘蛛寿司
http://musikui.exblog.jp/4469391/


303 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 21:05:15.87 ID:jRdiH1KN0
教えてください。
マカロニサラダ作ったらゴムみたいな食感で、全部がべちゃっとくっ付いてしまいました…。
時間通り茹でてマヨネーズと塩胡椒で和えただけではいけませんか?
炒めたりするべきでしょうか…

304 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 21:29:35.71 ID:fDDHysyT0
水が少なかった
茹で時間が短かった
粗熱をとらずに、マヨと合わせた

こんなとこだと思うが
アルデンテ全盛だが、マカロニは柔目に茹でたほうが旨い

305 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 00:06:25.16 ID:Q43IkCNk0
>>304
その中だと粗熱を取らなかったです
茹でてざるでお湯を切ってすぐマヨネーズからめた…
茹でたら塩胡椒も何も味つけしないで、すぐ冷蔵庫で冷やした方がいいってことですよね?

306 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 00:42:52.97 ID:dTW61ACr0
>>304
サラダにする場合は、マカロニは1〜2分くらい長めに茹でる。
茹で時間が元々短いタイプ(90秒や4〜5分茹で)は30秒〜1分程長めに。

茹で上がったらザルで水気をよーく切ってからボウル等に移し、
フレンチドレッシング(白)か甘酢をザッと回しかけてよく混ぜ、全体に馴染ませる。
マカロニ(乾麺)100gに対して大さじ3くらいかけて、マカロニに吸わせてしまっていい。

それから塩胡椒やマヨネーズ、他の野菜や卵やハムなどと混ぜる。

307 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 00:51:11.66 ID:dTW61ACr0
追記
>茹でたら塩胡椒も何も味つけしないで、すぐ冷蔵庫で冷やした方がいいってことですよね?

コレやるとマカロニがくっついて一塊りになってしまう。
しばらく置く場合はドレッシング(ノンオイル不可)や少量の油をまぶしておく。
オリーブ油だとサラダには合わない場合があるので、
癖のないサラダ油の方がいいかもしれんが、好みでオリーブ油でも構わない。

308 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 18:03:11.38 ID:Q43IkCNk0
>>306
なるほど…茹で時間から失敗していたみたいです。長めに茹でてみます。
丁寧な説明感謝します。

309 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 20:13:28.72 ID:ZT2pyyI20
料理における酒、ミリンの効果が、イマイチわからん
ミリンは、甘みやテリを加える為だとは思うが、砂糖じゃ駄目なのか?
酒は、出汁の代わりなのだろうか?
アルコール駄目だから、あまり入れたく無いんだが…
どなたか、教えて下さいm(_ _)m

310 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 20:31:30.47 ID:OVcTow1e0
美味しそうに見える盛り付け方法を教えてください。
初めてエビチリを作ってみたんですが、記念に写メ撮って友人に送ったら、料理下手と返信されて若干凹んでます…

311 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/17(土) 23:51:04.15 ID:rCRxQzY50
画像検索なんかでプロやプロはだしな人の画像を色々見て、
とにかく回数練習するのがセンスを磨く一番簡単な方法だと思うけど。
あと、和洋中によって、マナーというか盛りつけ方のルールも存在する。
○○流みたいなweb紹介や本が出てるから、やっぱりそれらを見て練習する。

312 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 00:30:36.22 ID:RupWzB7O0
>>310
盛り付けも大事だが、写真撮影自体の技術が乏しいと、
いくら綺麗に盛りつけても不味そうになるよ。
特にケータイのカメラのように機材の性能がイマイチな場合、
構図や光源に気を配らないと悲惨な物になる。

だからといって高価な機材を使えば、
撮影が下手でも美味そうに撮れるというわけではないけど、
「こう撮りたい!」と思ったときに、
機材によって可能か不可能かの違いが出てくる。
特に「背景をボカしたい」と思っても、ケータイカメラじゃ無理。

と言う事で、趣味カテゴリの写真撮影板あたりで、
初心者スレにエビチリ写真を晒して指導を仰ぐというのも一つの手。

313 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 08:58:25.13 ID:/lHTndXb0
スマホなら加工カメラのアプリとか使うといい。料理用のとかもあるし
ガラケーは無理、料理屋の料理撮ってもまずそうにしか写らんだろ

314 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/18(日) 11:00:31.50 ID:YpR+7vFUO
>310

エビチリなら下にサニーレタスを敷くとか、レタスの千切りを添えるとかすると緑に赤が映えるよ。

エビを1、2個ピックアップして中央に目立つ様に配置するのも良いかも。


でも…家庭料理なら普通は見栄えなんか気にせず、できたてをがっつくよな!

315 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/19(月) 05:41:21.18 ID:4/2biagW0
>>309
ミリンが無い場合酒と砂糖で代用する場合はあるよ
酒は臭み消しや風味付けなどの意味合いがある
アルコールがダメというが、酒やらミリンやら入れるものは基本加熱調理だからアルコールは飛んじゃうよ

ぐぐったらもっと詳しく調べられると思う

316 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 02:34:43.12 ID:JfnwtsEW0
店で頼むポテトサラダって白くてふわってしてる感じだよね
家で作るとジャガイモ的な色でベチャってした感じなんだけど店のように作るにはどうすればいいですか?

317 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 03:20:19.91 ID:PIPVpeUs0
>>316
どんな店かにもよるけど、安い定食なんかに付いてくるのは、
店で作らずに「業務用ポテトサラダ」を使ってる場合も多い。

店で作ってる場合も、白っぽいのはマヨネーズが違う。
白っぽいなら、基本的に全卵タイプの業務用マヨネーズ。
業務用マヨネーズは目的別にかなり種類が多い。
10kg入りの「デリフィットマヨネーズ」とかを使ってたり。

普通にスーパーで売ってるQPのスタンダードな物は卵黄タイプ。
味の素のマヨネーズはスーパーで売ってるのも全卵タイプだったと思う。

卵黄タイプを使うなら、ホイップクリーム(orコーヒーフレッシュ)などで少し伸ばしてもいい。
生クリームは高いし味もくどくなるので、植物性ホイップでいい。

マヨはケチらずたっぷり使う。

それから、お店のポテサラには糖類(砂糖)が結構入ってる。


…大まかにはこんな感じで。

318 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 03:31:51.66 ID:JfnwtsEW0
>>317
素材自体が違かったのかー・
ありがとうございます

319 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 03:54:51.93 ID:PIPVpeUs0
>>318
追記

QPの普通のはわりと酸味が強い。
マヨをたっぷり使わないと店のポテサラっぽくならないが、
たっぷり使うとこの酸味がえらく主張する。

解決法としては、
・植物性ホイップなどで伸ばす(増量して薄める)
・マヨネーズタイプのドレッシングも試してみる

QPの普通のにこだわらないなら、
・業務用の酸味が少ない物を使う
・酸味がいくぶん少ない、味の素やケンコーのマヨを使う
・砂糖を入れて酸味をマスクする
・いっそ、マヨネーズ自体を自作する
…など。

これらを組み合わせて、あなたの好みの味を見つけてください。

320 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 03:56:57.11 ID:PIPVpeUs0
訂正

解決法としては、
・植物性ホイップなどで伸ばす(増量して薄める)
・マヨネーズタイプのドレッシングも試してみる
・砂糖を入れて酸味をマスクする (← これはコッチだった)

QPの普通のにこだわらないなら、
・業務用の酸味が少ない物を使う
・酸味がいくぶん少ない、味の素やケンコーのマヨを使う
・いっそ、マヨネーズ自体を自作する

321 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 09:35:15.62 ID:JfnwtsEW0
詳しい解説ありがとうございます!

322 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 22:23:37.35 ID:LNbl8Asi0
http://www.youtube.com/watch?v=dP_ZelK-YjM
これの30秒辺りにでてくるオレンジの道具は何て名前でしょうか?

323 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/24(土) 22:41:02.65 ID:PIPVpeUs0
>>322
これ → ttp://www.amazon.co.jp/dp/B002G1M3RO

324 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 10:20:04.86 ID:DsHilAeX0
肉を煮込んだらアクがでてきたんですがこれっていつまで出続けるんですか?
すくっては捨てすくっては捨てを何度繰り返せばいいんだ
なにか便利なグッズないですか?

325 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 10:36:20.95 ID:Yf4GFvGb0
>>324
どうせ舌は肥えてないだろうから面倒臭いならアクなんか取らなくていいよ。
美味いマズイより食べれればいいんだろ

326 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 11:20:28.68 ID:nsx4bCTjO
>>324
1・茶色の泡状
2・白いモコモコの泡
3・鍋はだや具材のまわりに白い泡
こんな感じだけど、3をずっとやってんのかな?かなり時間かかるよ
部位や肉質にもよるけど、一般的には1や2で終わり
便利グッズもあるにはあるけど普通にアク救いが無難かな
卵白やアク取りシート使ったりて手法もあるけど

327 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/26(月) 14:52:32.47 ID:BbZwTBAa0
>>324
「アク取りシート」を乗せておくという手もある。

328 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/29(木) 19:29:07.31 ID:3QoZUeLl0
お願いします。
オーブン料理で、余熱するかしないかはどういう基準で判断すればいいのでしょうか?
たとえば、チキンをそのまま切らずに焼く場合は余熱はした方がいいのですか?

329 :ぱくぱく名無しさん:2012/03/29(木) 20:15:01.24 ID:3QoZUeLl0
上の質問は撤回します。失礼しました。

330 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 08:33:28.95 ID:CuF5//XH0
ご飯を炊くときに生の鮭の切り身をご飯と一緒に入れておくとご飯が炊けたときに一緒に食べることが出来たりしますか?

331 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 09:25:18.85 ID:IpggBnJHO
>>330
できるよ
酒しょうゆミリンと切り身いれて炊き込み御飯
ホイルに包んで白米とホイル焼き
どっちの事を聞いたのかはわからんが

332 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 10:41:23.24 ID:CuF5//XH0
>>331
鮭の切り身を入れて炊くことしか考えて無かったですw
炊き込みご飯の場合、生の鮭って細かく切った方がいいんですか?
丸ごと入れるつもりでしたw

333 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 15:53:13.48 ID:IpggBnJHO
>>332
切っていれてもいいし
切らずともできるよ、釜飯とかがそう
丸ごと入れといて出来上がりにほぐすほうが見た目がいいかな

334 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 17:10:57.93 ID:CuF5//XH0
>>333
丸ごと入れちゃうことにしました!
ありがとうございました

335 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/02(月) 22:54:40.02 ID:KngKQYBa0
このスレは勉強になるなあ
何度かだまされたけどw

336 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 08:22:06.02 ID:DrmXRCBI0
ししゃもは焼く前に塩を振るのですか?
冷凍保存のものを使う時だけ塩して臭み取ってるつもりなんですけど、本来はそのまま焼いたらいいものなんでしょうか?

337 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 12:58:21.20 ID:yZR2pgQ80
柳葉魚に臭み抜きの塩振るとか、生まれて初めて聞いたわ……。
そのまま焼き給え。

338 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 19:54:25.07 ID:tL2EOAMH0
包丁の使い方はやっぱり同じ物をたくさん切って
練習するしかないと思いますが
何を切って
そのたくさんの物をどのように料理すればいいでしょうか

339 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/04(水) 21:03:17.36 ID:Hkpk0ki20
プロじゃない限り、練習なんて考えなくても、やってりゃ使えるようになる
まあ、ピーラーはやめとけ

340 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 11:51:59.02 ID:9sSPLlA50
野菜の練習は大根、魚の練習はコンニャク、なんて昔から言ってたね。
今じゃ大根は高すぎて練習に使うには高級品だけど。
肉? 肉を切るのに練習なんて全く必要ない。

341 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 11:54:54.31 ID:71CCfXzIO
まぁ短期間に急激に上達したい人、
以外は食べる分以上を使って練習なんてしないだろな
しいて言えば本当に料理始めたばかりの時に
キャベツ千切り→生食サラダ
ジャガイモ皮むき→粉吹き芋やポテトサラダ
リンゴ皮むき→デザート
とかかねぇ
今は魚も内蔵処理や切り身で売ってるから、魚捌くのは慣れてからでいいし

342 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/06(金) 18:54:23.68 ID:ciNJQTTB0
やっぱりプロはピーラーつかわないの?
人参とかピーラーのほうが早そうだけど

343 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/07(土) 04:06:49.81 ID:rIoE4yWN0
キャベツを千切りして生で食べるとすごく青臭い感じがするんですけど
どうやったら」この臭い取り除けますか?
実家の時はもっとみずみずしくてシャキシャキしてたような気がします

344 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/07(土) 06:16:55.24 ID:fcOznOvp0
>>343
千切りにした後、水にさらす。


345 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/08(日) 02:38:25.19 ID:nfIvtDDK0
>>342
普通に使う

346 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/09(月) 13:24:22.50 ID:8xQ1j2Nx0
>>343
プロだからこそ効率を求め、専用道具を使う
むろん、包丁でも出来る

347 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 14:54:46.74 ID:M2cQnfNx0
唐揚げ用の鶏肉を使って何か美味しい料理はできないでしょうか?
唐揚げにしようと思って買ったのですが、揚げるの面倒くさくて

348 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/10(火) 15:52:55.14 ID:Umxfyfcw0
味付けしてない腿肉と胸肉なら、
一口大の腿肉・胸肉としていかようにも。

味付き衣をまとわせてあるものなら、
オーブンで焼くとか、フライパンで蒸し焼きにするとか。

349 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/11(水) 13:21:18.89 ID:hAD8mq4G0
てす

350 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 02:10:46.07 ID:5Uk41ScK0
献立の立て方?が全くわからない
副菜のチョイスが全く思いつかない
皆さんはどうやって考えているのですか?
なにかコツとか法則はあるのですか?

351 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 02:33:09.67 ID:6DRDl79j0
>>350
肉・魚+野菜+米

一汁三菜ぐらいをめど



352 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 16:41:10.35 ID:qobDoLv60
>>350
「食事コマ」でぐぐれ

353 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/12(木) 16:53:04.38 ID:NSUPoLlH0
>>350
旬の食材、その日安く買えた物なども上手く取り入れながら
栄養バランスだけでなく、調理法や味付けもかぶりすぎないようにする。
残り物を廃棄せずに済むよう、食材の使い回しにも気をつける。

というような事も、慣れると出来るようになる。
まずは例としてこういう所を参考にしてはどうか。

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/kisetsu/index.html
http://erecipe.woman.excite.co.jp/new_regulars/
http://www.misbit.com/
http://recipe.nifty.com/

354 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/14(土) 01:42:25.69 ID:BeJytMpo0
カレー以外の料理で使うカレー粉って、S&Bの赤い缶しか見た事ないんですけど、高いしなんか手がでません。
使いきれなさそうだし、あれって開けた後どうやって保存するんですか?


355 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/14(土) 03:17:00.89 ID:duqJk2pC0
>>354
蓋をスプーンなどでこじ開ける。
中に厚めのアルミ箔で封してあるので包丁の先などで破いて取り除く。
使った後は蓋を押し込むだけ、結構固く閉まる。

ハウスも同じようなカレー粉缶出してるし、袋入りの物もある。
ttp://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1020,1031,1347.html
ttp://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=11616

356 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/14(土) 09:27:59.27 ID:BeJytMpo0
>>355
へぇ、ありがとうございます
スタンダードな赤缶以外にもいろいろあるんですね
探して買ってみます!

357 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/16(月) 00:52:28.45 ID:U/Vzrtnh0
しょうがとかにんにくをすりおろすのが面倒なんですけど
チューブとか最初から出来上がっているもの抜きで便利な道具ってありますか?

358 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/16(月) 08:18:54.76 ID:tTYGdtU60
1分とかからない作業がどう面倒なのかがわからない
プラスチック製の安いおろし器でも使ってるの?
結構な量をおろすのであればミキサーをつかえばいいよ

359 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/16(月) 17:05:53.41 ID:zIlkhdfy0
358にもあるけどミキサーとかなんとかブレンダーとか使うといいよ

360 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/16(月) 17:54:02.89 ID:xvuJMR1W0
>>357
一度に少ししか使わないのに、ということだったら
全部すりおろしてから、ラップやビニール袋で平らにして冷凍。
必要な分だけパキパキ折って使って下さい。

既製品は使いたくない、道具を新たに買うのも面倒なら、
手間をかけるしかないのは当たり前だしね。
ちょっとおろした分を無駄なく使うのには、「おろしスプーン」が良かったですよ。

361 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/16(月) 18:28:30.15 ID:tndr1y+H0
チューブが便利だ

362 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 00:23:24.02 ID:R1HHj59R0
春菊って冷蔵庫に入れるべきですか?
温度22度の部屋に放置してても腐ったりしませんか?

363 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/18(水) 00:47:24.81 ID:0nj3IW2E0
>>362
冷蔵庫の野菜室に入れてください。

364 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/26(木) 21:11:48.26 ID:Q+j90Fx60
母親が病気療養中で父親、祖母が料理は殆ど出来ないため自分が料理をしています。
自分は会社勤めで帰宅が18〜19時頃になるので、前日の夜に作って当日帰宅してから
温めなおして夕食にしています。
一応、肉→魚→肉のローテーションで作っているのですが冷めても美味しいもの、
温めなおしても美味しいものがあれば教えて下さい。


365 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 16:34:26.96 ID:1r3EPk9O0
いつもの教えて君か・・・・・
作文が下手、アタマ使ってね

366 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 17:01:43.92 ID:ogUubp7w0
>>364
「作りおき」「常備菜」などのキーワードでぐぐったり
レシピや本を探すのがいいと思う。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag/%E4%BD%9C%E3%82%8A%E7%BD%AE%E3%81%8D/
http://aioiso.com/7-15/2ch/tsukurioki/
http://tabisite.com/sgl/recipe/mtoki.shtml

その他献立やレシピをテーマごとに絞りこんで見当をつけておいたら?
15〜20分で主菜+スープを温め などで組み合わせてみたり、
冷凍や前夜仕込みのお弁当のおかずの手法を取り入れるといいよ。
今は共働きや一人自炊の人のための情報も多い。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/kisetsu/index.html
http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/features.html
http://recipe.nifty.com/

367 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/28(土) 23:04:28.82 ID:PqKsNqZK0
ID:1r3EPk9O0
質問スレから出てくるなよ。こっちまで荒らすな。

368 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 19:26:28.52 ID:xEuxPA1Ai
最近炒め物する時にフライパンに肉がよくくっつくんですけど対策とかありますか?
マーブルコートじゃないです。

369 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 20:15:56.14 ID:3wPX92gW0
油が足りないかタレを付けて炒める時間が長いとか。

370 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 20:45:38.82 ID:FPUet5RK0
肉を常温に戻してから焼く

371 :ぱくぱく名無しさん:2012/04/29(日) 21:16:08.36 ID:XvqWpogr0
マーブルコートじゃないけどテフロンとかw
だったら使ってるうちに塗膜が劣化してきた可能性も

372 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 16:01:40.85 ID:YdWVyzHl0
豆腐に味ポンつけて食べたいんですけど
どうやったら美味しくなりますか?
豆腐をパッケージから出して何もせずに味ポンかけたほうが良いですか?

373 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 16:49:31.05 ID:OwG+Y8TZi
皿に出して薬味ネギとすりおろしショウガでも乗せたら良いと思う
見た目も大事よ

374 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 17:20:48.38 ID:YuIqBrUc0
直接パックから食うのはやめよう。水分が溜まりすぎて味が薄くなるお

375 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 18:43:40.16 ID:YdWVyzHl0
>>373-374
パックから出したらどうすれば良いのでしょうか?

376 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 19:11:50.78 ID:zC88HMId0
食べる場所が無重力でなければ皿に乗せるといいですよ

377 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/01(火) 22:11:46.73 ID:Z0PbmIfq0
パックから出す

ての↑に出す

更に出す

378 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 03:55:06.91 ID:RQ1Qlm8H0
ID:YdWVyzHl0
質問スレにカエレ。
あっちじゃ簡単に見破られるようになったからってコッチに来ても、
閲覧してる住人は同じだ馬鹿者が。

>>376-377
お前等もモノ好きだなw

379 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/02(水) 12:23:04.32 ID:+D1XR9NF0

            _____________
   ∧_∧    /
  (    )  <  なら無視すればいいだろ
  (⊃ ⊂)    \
  | | |       ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  (__)_)



    クルッ       _____________
   ∧_∧    /
  ( ・∀・ )彡<  おまえが社会にされてるようにな
 ⊂    つ   \
   人  Y        ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  し (_)


380 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 10:36:04.63 ID:m3n6aUPBO
野菜の切り方から丁寧に載ってる超初心者用の料理本を買いました!
じっくり一人で取り組んでみたいと思います。
あと、先生が目の前で手本を見せてはくれるけど
人数が多すぎてそれぞれ一通り全て作ることはできない料理教室
どちらが上達するんだろう?

381 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/09(水) 15:49:36.03 ID:bxUYueqk0
そんなの先生次第だろ

382 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 00:24:01.39 ID:kRXihe4G0
ぬか床のかわりにパンで漬物ができるって聞いて検索したら、通常のレシピのほかにこの知恵袋がひっかかりました。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1179517511

「酒粕や甘い果物でも大丈夫」ということですが、
他のサイトではビールとしか書いてないので本当に大丈夫なのか不安です(分量もわからないし)。
大丈夫なら我が家では酒粕やバナナの方が買う機会多いしそっちを使いたいのですが。

383 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 08:08:04.54 ID:g13RWjTd0
……初心者スレじゃなくて、質問スレ向けじゃね?

384 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/14(月) 13:40:43.53 ID:UEJ8hNXX0
>>382
市販されている大半のビール(第2第3含む)には、酵母は含まれていない。
生きた酵母が入っていると、出荷後の品質を安定させるのが難しいので、
加熱殺菌をしない生ビールであっても、限外濾過などの方法で酵母を取り除いてある。
日本では、ごく一部の地ビールなどに、無濾過の生で生きた酵母を含む物があるだけ。

なので、酵母の導入を目的としてビールを入れるのはほぼ無駄。
海外で無濾過生が普通に流通している地域なら話は別だが。

それから、酵母は果物に限らず野菜にも付着している。
だから、新しい糠床を作るときには塩水と糠を混ぜ、
最初はキャベツの外葉や大根の葉、野菜の皮などの野菜くずを漬け、
酵母や乳酸菌を導入してから糠床を熟成させる。
この野菜くずの代わりに果物を使うこともできるというだけ話。

回答者は(自家製パン用に)果物から酵母を培養出来る事は知っていても、
野菜にも酵母(や乳酸菌)がいることは知らなかったんだろう。

それと、糠漬け(糠床)は乳酸発酵がメインでパン床でも同じ。
酵母もいい働きをするが、あくまでも乳酸発酵の補助的役割。
酵母にこだわって乳酸発酵を疎かにしては、本末転倒。

385 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/27(日) 20:48:41.62 ID:lR2IBUdgO
マーブルコートのフライパン、かなり使いやすいですけどテフロンのフライパンみたいに寿命はありますか?
あと、プラスチック?みたいなザルに熱湯注いだりして大丈夫なんでしょうか…。
かなり昔のなんですけど…。
お店で見ても何度までOKとか書いてないんですよね。
金網?のザルの方が安全なのかな。

386 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/30(水) 15:49:24.34 ID:M9PWA/C90
鶏むね肉の焼き方でコツはありますか?
味付けのものを買ってきて少し焼いてみたのはいいものの、
油飛びまくるわ、フライパンにくっつくわで、何か間違えてるような気がしてしまいます。

フライパンは鉄、油はオリーブオイルです。
助言お願いします

387 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/30(水) 15:52:01.12 ID:KFjjMHac0
豚の角煮について質問させていただきます。
下茹で後、味付けをした汁で煮込む事に関してですが

@じっくり弱火でコトコト煮こむ
A加熱⇒冷ます⇒加熱⇒冷ますを繰り返す

の2通りあるみたいですが、それぞれどう違うのでしょうか?

※豚の角煮スレがあるのは知ってますし見ましたが、話がマニアックすぎて…

388 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/30(水) 16:11:05.71 ID:2ypCI6OR0
>>385
コーティングには違いないので、使う頻度にもよるだろうし
熱源の偏りによる加熱ムラや適切に使ってるかにもよるけど、
半年〜2年程度だと思っておいた方がいいんじゃないかな。
うちのも2年はもたなかったです。

何か茹でた時、水をかけながらザルにあけるなど
温度調整をすれば、いきなりザルがデロデロに溶ける事もないと思うけど、
不安になりながら使うくらいなら、金属のを買った方が安心して使えるのでは?
そんな些細なストレスで台所仕事が億劫になるくらいなら、安い出費だと思う。

389 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/30(水) 16:23:02.81 ID:2ypCI6OR0
>>386
味付け肉なので、そうなっても仕方ないと思います。
調味料で水分が多い=油がはねる
醤油やみりんなどが焦げやすい=フライパンにくっつく

汁気はキッチンペーパーなどで軽く拭き取るだけでも違うかも。
それでもはねると思うし、火加減が強いと中に火が通る前に焦げます。
味付け肉の時だけ魚焼き用のくっつかないホイルを敷いて焼くとか
フライパンに合う蓋や、油はね防止ネットを使ったら?
(ニトリのスプラッタスクリーンなど)

390 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/30(水) 16:34:40.04 ID:2ypCI6OR0
>>387
弱火で長時間煮ないといけないのはどちらも同じだと思う。
コラーゲンがやわらかくなるのにじっくり加熱が必要だから。

100度でグツグツ煮ないといけないわけじゃないのです。
後者は冷ましていく間もゆっくり熱は加わるし(保温調理の理屈)
味は冷める間に染みていくものなので、2は実際の加熱時間に対して
よく味の染みた角煮になると思います。冷ます時間の分長くかかるけど。
1の方法でも一晩寝かせて(ついでにゆで卵も放りこんだりしておく)
翌日温めてから食べたらプルトロウマーだと思います。
煮方よりも、ゼラチン質の多い部位を使うことと、
焼きつけたり下茹でで余分な脂は取るなど、下ごしらえを丁寧に。

391 :ぱくぱく名無しさん:2012/05/31(木) 00:09:38.45 ID:D+TYVYZF0
>>389
ありがとう、キッチンペーパーで水分吸ったらだいぶマシになりました
あとフライパンに油返しってやつも効果ありました
鉄のフライパンは難しいですね

392 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/01(金) 03:58:03.72 ID:UOJE1xVq0
醤油・砂糖・みりん・生姜・黒胡椒でタレを作って豚バラ肉と玉ねぎを炒めたのですが
ベタベタしてて肉と玉葱の味の違いがわからなくなってしまった上、生姜の香りが殆どありませんでした。
手順は以下のようにしました。ご教授ください><

1.玉ねぎを薄切りにした
2.豚バラ肉をオリーブオイルを小さじ1.5程度敷いたフライパンで弱火で炒めた
3.油を紙で少し取り除いた
4.両面焼いた後玉ねぎを加えて炒めた
5.豚肉が焦げるのが怖くてあまり玉ねぎが焼けてない内にタレを入れた
6.そのままある程度炒めて皿に盛った

生姜の香りがなかったのは、玉ねぎを入れるのを想定していなかったので単純に分量ミスだと思います。
玉ねぎの入れるタイミングとかベタベタにならないようにするのがわかりません…

393 :392:2012/06/01(金) 04:04:41.86 ID:UOJE1xVq0
材料は、豚肉100g程度と玉ねぎ一個
タレは醤油・砂糖が大さじ2、みりん・水が大さじ1、胡椒は容器3振り程度、生姜は小さじ1です。

394 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/01(金) 04:06:01.43 ID:UOJE1xVq0
訂正
砂糖と醤油が大さじ1でみりんと水は大さじ2/3でした
申し訳ありません><

395 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/01(金) 15:30:54.85 ID:8LFJ6FsB0
>>392
玉ねぎをさっと炒めて皿へ
肉をたれで炒めて玉ねぎの上へ

ってやったらどうだろ

396 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/01(金) 16:28:20.64 ID:QWcoUIBQ0
>>392
醤油に対して砂糖とみりんの量が多すぎのように見える。
(そういう好みなのかもしれないから、良い悪いという意味ではないよ)
タレの甘みに更に玉ねぎの甘さが出てベタベタになったのは当たり前のような。
肉に対して玉ねぎの量も多いので、生姜の香りも玉ねぎの匂いで
よくわからなくなったんじゃないのかな。

薄切りにしたのなら「あんまり玉ねぎが焼けてない」ようには
ならないと思うんだけど、途中で油を拭き取りすぎた?
油が少なすぎても全体に熱が回るのに時間がかかって
うまく炒められなかったりするよ。
あとは根っこの部分をちゃんと切り取って、くし形切りにして
軽くバラしておいたら良かったと思う。

397 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/01(金) 17:17:27.18 ID:BgAaAxuG0
さっき人生で初めてピラフ作ったんだが
炊き上がってみると完全にバターリゾットです本当にありがとうございました

398 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/01(金) 21:45:52.26 ID:6t8vlBEp0
>>392
中火で炒めてみては?
弱火だと肉や野菜から水分が出やすいですよ。

399 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/01(金) 22:26:55.39 ID:Cd3oz3Xw0
野菜炒めだとか野菜を加えて調理する料理が全体的にベチョっとします
もっとサッパリした感じにならないですか?

400 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/02(土) 00:01:27.27 ID:DYCODa1eO
強火でさっとやるか、水分を捨てるか

401 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/02(土) 00:02:43.89 ID:cXmZFTo00
ありがとございます

402 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/02(土) 08:59:21.01 ID:ZVYYJ5aUO
なんで毎回この意味不明なスレタイなんだよ
次スレは一年生に戻せ

403 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/04(月) 22:08:38.02 ID:Q56ayamGi
さばの塩焼きで、生焼けが怖くて弱めの中火で焼いたらパサパサになりました。
やっぱり時間かけすぎが原因ですか?
おいしく焼くコツがあったら教えて下さい。

404 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/05(火) 17:05:56.94 ID:pmyt0Cqg0
>>403
焦げ目がつくまで強火にして、その後弱火でやってみてはどうかな?

405 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/05(火) 22:58:47.65 ID:w1OxARpDO
まな板からフライパンに食材(キャベツとか)を移す時に
絶対ポロポロ落としてしまうんですけど、
上手くサッとこぼさないで移すコツとかありますか?



406 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/05(火) 23:51:01.27 ID:3oPNIHTW0
>>405
フライパンの一ヶ所から皿に向けて注ぎ入れるようなイメージで
中身全体を一点に集めるように寄せて移してもダメなのかな?

菜箸では限界もあるので、見合った道具を使うのも手だよ。
あんかけのような物はシリコンのお玉を使うと綺麗に移せるし、
無印のシリコンスプーンはヘラより少し深みがあって使いやすいよ。
サーバースプーンはステンレスや打ち出しアルミなどいくつか持ってるけど、
シリコン製だとテフロン加工のフライパンを傷つけないのが利点。
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4548718428342

407 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/06(水) 00:08:03.39 ID:b0/22ef0O
百均のまな板シート使えばいいよ

408 :406:2012/06/06(水) 00:17:59.67 ID:F6W4ysY40
申し訳ない、完全に逆に読み間違えてたorz

左手ではキャベツを寄せ集めて、右手の包丁でまな板をさらうようにして
左手と包丁の腹でつかむような集め方をすると残さず移せるけど、
まな板シートが手軽でいいかもね。軟らかくてぐにゃっと曲がるタイプの物と
硬めで折り線から折れ曲がるタイプがある。はず。

409 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/06(水) 00:27:56.83 ID:beiRmUL40
>>405
包丁の腹で集めて、まえもって別の皿に移しておくとスムーズ。

410 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/06(水) 17:26:38.31 ID:GlPgc/OX0
>>405
はいはい、いつもの教えて君
君のやり方をアップしてみな。
どこが悪いかすぐに教えてあげる。
おまいら、単純だわwwww
>>403も君の焼いている道具と時間をアップしてねwww

411 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/06(水) 20:54:41.45 ID:eHH3HfJ2i
なんでこんな時間かかるんだろorzと思ってやけくそでしょうがすりおろしてたら流血…もうやだ

412 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/06(水) 21:04:53.19 ID:cf10i03J0
ID:GlPgc/OX0 

昔の真・教えて君が必死すぎるwww

413 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/17(日) 14:30:58.41 ID:fbDJ/BdP0
大学生ですが一人暮らしに備えて料理を始めたいです

料理経験は家庭科の授業のみでしかも知識は抜け落ちてます
質問なのですが、どんなメニューから作り始めればいいでしょうか?

414 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/17(日) 16:05:09.77 ID:hNndp7uYO
カレー、味噌汁、レンジでできる唐揚げ、パスタ辺りかな

415 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/17(日) 18:01:00.56 ID:fbDJ/BdP0
やっぱカレーとか味噌汁あたりですか
わかりました。一つずつクリアしていきたいです

416 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/21(木) 23:47:57.42 ID:4IAAOTWJ0
蕪饂飩が好きなのですが、蕪みたいに温かい饂飩に合う野菜って、他にも何かありますでしょうか

417 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/22(金) 01:06:24.69 ID:ImlAHh/SO
ほうれん草、里芋、ネギ(刻まない)辺りが美味い

418 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/22(金) 10:00:30.91 ID:/1LFKUVO0
>>417
ほうれん草が美味しそうですね、ありがとうございます

419 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 11:17:59.86 ID:l38yUzEv0
鶏ガラスープとコンソメは同じですか?

420 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 12:19:15.12 ID:JUKl42TV0
>>419
違うよ。
一般的に、「鶏ガラスープ(の素)」は中華料理に向く風味、「コンソメ(の素)」は洋風の風味。
コンソメの素はスパイスの風味が結構強い。

それに、コンソメにはチキンコンソメ以外にビーフコンソメなどもある。

風味意外に重要なのは塩分で、メーカーや商品で違いはあるけど、
「味の素 丸鶏がらスープ」はスープ300ml分小さじ2杯(2.5g)で、ナトリウム470mg(食塩相当量1.2g)、
「味の素 コンソメ 顆粒タイプ」はスープ300ml分小さじ軽く2杯(5.3g)で、ナトリウム910mg(食塩相当量2.3g)。
なので、コンソメの方が塩気が強い。

実際に標準使用量をお湯で溶いただけだと、
コンソメはそのまま飲むに十分(あるいは十二分)な塩気だが、
鶏ガラスープの方はちょっと塩気が足りないと思う。
鶏ガラスープは、醤油などを少し足して丁度良くなる感じ。

421 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 12:49:30.78 ID:2rvMe84VO
便乗して質問です
コンソメとブイヨンは一緒ですか?
洋食のレシピにブイヨンが出てきたとき、コンソメで代用してるんだけどダメですか?

422 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 13:44:38.87 ID:JUKl42TV0
>>421
本来の意味では、ブイヨンは和食で言う「出汁」に相当するもので、
単体で完成した料理ではなく、旨味を含んだ汁でしかない。
基本的には、ブイヨンの材料に塩(塩分)を使わない。

対してコンソメは和食で言う「澄まし汁(お吸い物)」に相当するもので、
ブイヨンをベースに作ったスープ=汁物料理の一品。

でも、市販の「〜の素」を使う上では、塩分に注意すれば同じように使える場合が多い。

例えば、「ブイヨン」ではなく「フォン」※だけど、
牛の出汁である「フォン・ド・ボー」と、ビーフコンソメの「〜の素」での比較。
「クノール フォン・ド・ボー」固形キューブ1個 6gのナトリウムは300mgで食塩相当量0.75g
「クノール ビーフコンソメ」固形キューブ1個 6.5gのナトリウムは990mgで食塩相当量2.5g

※同じ牛骨ベースの出汁だけど、
「ブイヨン・ド・ブフ」は煮る、「フォン・ド・ボー」は一度オーブンで焼いてから煮るという違いがある。


それから、国内でどこでも容易に手に入るほぼ唯一のブイヨンである「マギーブイヨン」は、
コンソメ並の塩分なので注意が必要。

「ネスレ マギーブイヨン」 キューブ1個4g ナトリウム900mg=食塩相当量2.3gを、
300mlのお湯に溶いて使うのが標準。
これは>>240の「味の素コンソメ」とほぼ同じ塩分になる。

423 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 15:06:22.02 ID:JUKl42TV0
アンカー間違えてた。
× これは>>240の「味の素コンソメ」とほぼ同じ塩分になる。
○ これは>>420の「味の素コンソメ」とほぼ同じ塩分になる。

424 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 16:31:18.40 ID:l38yUzEv0
>>420
ありがとうございました!皮からの手作り餃子と格闘しています。

425 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 20:19:10.57 ID:2rvMe84VO
>>422
ありがとうございます
じゃあ、ブイヨンを使いたいときはどうやって準備すれば良いのでしょうか?

426 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 21:15:35.19 ID:DwlojCLI0
コンソメを使えばいいよ。

427 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 21:28:51.70 ID:JUKl42TV0
>>425
ん?
塩分が多いだけでマギーブイヨンもブイヨンだよ。
塩加減に気を付けて使えばいいだけ。

塩分が少ない「ブイヨンの素」が欲しければ、
それが置いてある店を探すか(都会ならわりとある)、ネット通販などを使うか。
Amazonや楽天でも売ってるよ。
それに、どうせ「〜素」…インスタントなんだから、
「ブイヨン」であることに拘らないで、フォンで代用したっていい。

「〜の素」じゃなくて「ブイヨン」が欲しいなら、缶詰などの濃縮ブイヨンを買うか、
材料を煮て自分でブイヨンを作ればいい。

レシピに「ブイヨン・ド・ブフ(牛)」「ブイヨン・ド・ヴォライユ(鶏)」とか指定がない、
ただの「ブイヨン」なら、「クールブイヨン」でもいいんじゃないかな?

「クールブイヨン」は、香味野菜・ブーケガルニ・香辛料(胡椒)・
白ワイン・白ワイン酢・水などを30分くらい煮て濾す、わりと簡単な物だよ。
ぐぐれば作り方は出るよ。

428 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 21:40:17.63 ID:JUKl42TV0
>>425
ちなみに、業務用だけどこんなのがある。
ttp://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/catalogue/Category.aspx?Cate3Code=102011
標準使用量と塩分はそれぞれの商品をクリックしたら書いてあるから見てご覧。

429 :ぱくぱく名無しさん:2012/06/24(日) 23:32:47.86 ID:DwlojCLI0
めんどくせーからコンソメで十分だよ

430 :425:2012/06/25(月) 03:57:30.31 ID:IPgHi0mwO
すみません、遅くなりました
コンソメでも大丈夫なんですね
塩分とか調節して使ってみます
ありがとうございました

431 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/01(日) 06:51:36.48 ID:Jy1HSQ8g0
よろしくお願いします。
市販のルーでカレーを作り辛味が足らないのでガラムマサラを加えたのですが
辛くなりすぎました。麺つゆを入れたら辛さが緩和されるそうですが、麺つゆは
どれぐらいまで希釈すれあいいのでしょうか?麺つゆのラベルに「つけつゆ・かけつゆ・煮物」
のそれぞれの場合の希釈割合が書かれていますが、どれに合わせたらいいのでしょうか?


432 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/01(日) 08:43:28.30 ID:rBgdgAwfO
つけつゆとかけつゆの間くらいかな
いきなり鍋に入れずに皿で混ぜて味見してね

433 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/01(日) 13:45:42.34 ID:JbfIE8eD0
>>431
乳製品を入れても辛さ緩和できるから、牛乳やバターを試してみるのもいい。

434 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/02(月) 00:24:37.30 ID:347CRyjG0
はみちつもいいぞ

435 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/02(月) 23:29:53.21 ID:dcPWZQ/W0
最近料理を始めた弁当男子です。

難しいレシピなんかより料理の基本を覚えたいのですが
どうしたらいいかアドバイスをお願いします。

たとえば肉野菜炒めとか豚肉の生姜焼きとかソテーとか
ステーキとかハンバーグとかをおいしく作る方法。

包丁の基本操作、魚の三枚おろしや、野菜を左手の
指の背に沿わせながらサクサク切る技も身につけたいです。

どういう勉強をしたらいいのでしょうか?

436 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/03(火) 00:34:05.52 ID:inCqlXYj0
>>435
初心者向けの良い本を買って、レシピ通りに作る。

避けるべき本は、「簡単」を売りにしている本。
確かに簡単ではあるが、初心者が学ぶべき基本がごっそり抜け落ちて、
「手抜きゆえの簡単レシピ」になっている物も多い。

その他「ダイエット」「低カロリー」「健康」などを売りにしている本も、
基本レシピではなくアレンジレシピなので、基本を学ぶには向かない。

過去ログも含めこのスレで良く勧められるのは、
「non-no お料理基本大百科」。
決して安い本ではないが、amazonなどのレビューを見て、
また図書館・書店などで現物を見て、その上で購入を検討して。

437 :435:2012/07/03(火) 23:38:55.27 ID:O+umfNoM0
>>436 ありがとうございます。書店に行ってみます。

438 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/12(木) 23:00:40.44 ID:wPr4MeEN0
こちらで質問するのは大変不謹慎だと思いますが、どうかお許し下さい。

カレーのルーやインスタントラーメンなど美味しいなと思うものには必ず淡白加水分解物と粉末醤油にチキン、ビーフエキスが入っています。

これらを個人で少量(一般家庭での商品分位)の単位で購入出来る場所をご存知ではないでしょうか?

どうぞ、お知恵をおかしください。

439 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/12(木) 23:58:34.15 ID:S+Pkjnuh0
>>438
粉末醤油は売ってる。
ttp://www.kamebishisyouyu.com/products/details/41
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B006AXUZN8/
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B004PV6MIY/

蛋白加水分解物は原料になる蛋白質の種類と配合や、分解方法でも風味が違うし、
チキンエキスやビーフエキスも目的に合わせて風味が多数ある。
普通の醤油にもいろんな味があるように、粉末醤油も業務用は種類が沢山ある。

メーカーの商品開発は多数のそれらをいろいろ試して理想の製品を作ろうとするわけだけど、
あなたが一種類ずつ手に入れても、料理を美味しく出来るとは限らないよ。

それに、家庭で数人分の料理を作るなら、ミリグラム単位での調整が必要だよ。
インスタントラーメンのスープなんかでも試作段階では実際に、
「○○を10mg増やしてみるか…」なんて感じでやってる。
「電子天秤」って言う、精密計量できる秤を使ってね。
1mgを測れる電子天秤は、10万以上するよ。

440 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/13(金) 01:11:38.80 ID:gBCEIwBQ0
リンク並びに貴重なお話ありがとうございます。

おっしゃる通り素人に扱えるものではないことをしょうとしているのですが、料理を美味しくする為に購入したい、と言うより
これらの製品自体に興味があって、「なぜこれほど少量で味に多大な影響を与えるのか」など、そういう方向の興味があります。

貴重なご意見、アドバイスありがとうございます。

441 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/13(金) 01:37:27.16 ID:elr6spTO0
>>440
なるほど。
そういうことなら「安部司」氏の講演を見に行くのもいいんじゃなかろうか。
名前でぐぐればどんな講演会かおおよそ判ると思う。
頑張って近所での講演会を捜してみて。

442 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/13(金) 01:43:19.31 ID:CD+A7wEl0
それ、もう料理じゃなくて実験だよね

443 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/13(金) 02:03:59.01 ID:z8WR4YoP0
ワロタ

444 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/15(日) 20:49:43.24 ID:ooVvTowl0
煮魚の火の通りの見極め方ってどうすればいいですか?

サバの味噌煮を作ったんですが、食堂で食べるようなとろっとした感じにはならず、
ぐぐったところ「火を通しすぎなければいい」という事はわかりましたが
レシピによって加熱時間がまちまちなのでなにを基準にしたらいいかわからず悩んでいます。

445 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/15(日) 22:12:00.52 ID:PNh9nE4j0
一番いいのは使用する鍋や火力や時間ごとに火が通ったかどうか確かめて
好みの火のとおり具合になるパターンを覚えることかな

とりあえず気に入った味のレシピどおりの時間で作ってぱさぱさ気味なら時間少しずつ減らしてみればいいさ

魚が骨付きなら骨から身が簡単にはがれりゃ煮えてるよ

446 :444:2012/07/16(月) 07:18:59.27 ID:XoCLPiUH0
>>445
ありがとうございます。
煮魚はこの鍋で作るって決めていろいろ試行錯誤してみます。

447 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/16(月) 08:39:25.59 ID:dnv6a3Ap0
>>444
今の時期の鯖は、脂がのってないのでとろっとした感じにはならない。
9月以降の秋鯖でやるといい。
柔らかい身が好きなら、マサバよりゴマサバのほう、大きな鯖を選ぶ。

448 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/16(月) 09:27:31.85 ID:EgyvLbOU0
>>444
食堂で出すような場合は大抵輸入物の冷凍鯖だよ。
脂が多くて、特に腹身がトロトロした感じになる。
味噌だれのとろりとした感じなら、煮えた所で魚を取り出して
煮汁だけ軽く煮詰めるようにするといいよ。
焦げやすいから注意してね。

449 :444:2012/07/16(月) 17:05:28.67 ID:KBgsjdA00
>>447-448
ありがとうございます。
食堂でのサバの味噌煮は脂がのってる感じなのに家で出せないのが疑問だったのですが、
冷凍ものだから旬とか関係なくああいう感じなんですね。納得しました。
秋になったらゴマサバを選んでまた挑戦してみます。

450 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/17(火) 17:01:39.07 ID:zZ8KOtyV0
いつも参考にさせていただいております。

挽肉の扱いについて質問なのですが、
挽肉でそぼろなど作る場合、挽肉の臭みを消すのに、
鍋にいれた挽肉に火を通す時白い肉汁が透明になるまで炒めるとありますが、
ステーキなどかたまり肉は肉汁を閉じ込めてなどと言います。挽肉で作ったハンバーグしかり。

この違いは何なのでしょうか?
挽肉は悪い肉が使われているのでしょうか?

教えて下さい。 よろしくお願いします。


451 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/17(火) 17:25:41.74 ID:tUJx33RN0
ひき肉は、端肉、コマ、場合によっては売れ残りをミンチにします。
悪い肉ではないけれど、上級肉ではないです。
ひき肉はステーキ肉に比べて表面積がとても大きくなり、肉汁を閉じ込めるのには工夫がいります。
ハンバークでは、卵やパン粉を入れてよく練りこむことで、焼いた時に肉表面に膜のようなものが形成され、これによって肉汁を閉じ込めることができます。
パラパラのひき肉炒めでは小さい粒なのでそのようなことはできません。
とひまなのでマジレスしてみたけど、どう、満足した?

452 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/17(火) 18:35:44.92 ID:zZ8KOtyV0
>>451
説明ありがとうございます

同じ挽肉でもハンバーグでは肉汁を閉じ込めそぼろでは臭みを取るために肉汁を出してしまう、この違いは何故でしょうか?


453 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/17(火) 20:48:34.06 ID:vFcilC6+0
>>452
>肉汁が透明になるまで

これは、挽肉に火が通った状態の目安。
ハンバーグでも焼き加減を見るときに、
「竹串を指して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり」という方法で、
丁度いい焼き加減を見ることもある。

これ以前の加熱不十分な状態では、
劣化が早い挽肉は肉汁が「生臭い」場合が多いので、
通常はハンバーグでもあまり好まれない。

また、加熱による殺菌という面から見ても、
これは「中まできちんと火が通った」目安になる。


具体的には、肉の中の水分に含まれる「筋形質蛋白質(「筋漿蛋白質)」と呼ばれる成分が、
熱変成して固まり、水分と分離した状態になると、肉汁が透き通ってくる。

454 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/17(火) 23:06:38.16 ID:zZ8KOtyV0
>>453
なるほど、よく分かりました。
勉強になりました。ありがとうございます

455 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 15:31:37.61 ID:2h2L1whh0
カレーを作る際スパイスの香りを油に移すのに香りの少ない油を探しています。

同じサラダ油でも銘柄によって香りの出方が違ったので油に拘りたいなと思っています。

一番臭いが無く素材の邪魔をしない油は
何油でしょうか?

456 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 17:41:26.31 ID:70poRjHh0
「一番」って聞かれると答えに窮するんだよなぁ。
世界中の全ての食用油を試したことはないし。

綿実油(キャノーラ油)はわりと香りが少ない印象。

457 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 18:39:03.52 ID:V/ur6V7M0
キャノーラは菜種だよ。癖は少ないと思う。
米油も軽いね。

>>455
サラダ油も多くは菜種と大豆の混合だと思うけど、
そうでないものもあるわけで、これまで何を試したかとか
全く同じ条件での比較になってるかも大事になってくるのでは。

http://www.nisshin-oillio.com/q_a/2_q2.shtml
油に癖がある事で香りを引きたてる事もあるかもしれないから、
少しずつ試しながら好みの物を探すしかないんじゃない?
カレー板も見てみたらいいかも。

458 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 18:42:22.50 ID:2h2L1whh0
>>456
そうですね そう言われ読み返すと小3みたいな質問の仕方で自分で自分の事を笑ってしまいました。

自分もキャノラー油を試したのですがスパイスの香りが油の臭いにマスクされてしまいました。


459 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 18:45:21.72 ID:2h2L1whh0
>>457
まさしくそうですね。

温度によって違いますのいつも全く同じ条件ではないし。

カレー板でも米油とアドバイス頂いたので試みてみます。

お二方、ありがとうございます。

460 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 18:58:22.29 ID:70poRjHh0
>>457>>458
>キャノーラは菜種だよ

ごめん!素で間違えてた。
勧めたいのは菜種油じゃなくて綿実油の方。

461 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 21:18:26.25 ID:VqX0/tbE0
料理とは少し違うかもしれませんが質問させて下さい
小松菜と油あげのおひたしを、作ったのですが
おひたしとはそもそも食卓に上がる時
温かいものなのか冷たいものなのかどうなんでしょう
外食では常温?な気がするんですが
この季節に主人が帰って来るまで常温で放置するのも気が引けます


462 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 22:25:17.43 ID:70poRjHh0
>>461
本来の作り方から言えば常温、現代では冷蔵で構わないと思う。
温かい状態で出すものではない。

本来の作り方は、茹でた青菜などの水気を切って、出汁に浸しておく。(←だから「お浸し」)
食べる直前に出汁から上げて絞り、盛りつけて、食べる人の好みで醤油を垂らす。

外食だと常温または冷蔵。

463 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 22:51:13.37 ID:VqX0/tbE0
>>462
ありがとうございます
やっとスッキリしました


464 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 23:00:30.14 ID:V/ur6V7M0
>小松菜と油あげ

なぜ温度の質問が?と思ったんだけれど
もしかして「煮浸し」とごっちゃになってるのでは…?

465 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 23:07:44.44 ID:VqX0/tbE0
>>464
ほんとだ
レシピ確認したら煮びたしと書いてありました
紛らわしくてすみません

466 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 23:23:03.18 ID:70poRjHh0
>>464
煮浸しとは気が付かなかった。
ちゃんと読んでりゃ判っただろうに。

自分、今日はうっかりが多いなぁ。

467 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 23:35:01.06 ID:V/ur6V7M0
>>465
ああ、良かった。煮浸しなら温かくても冷たいのでもお好みでいいと思います。
夏場はキンキンに冷たい方がさっぱりして良いけど、
冷たいおかずばかりの時は温かい方がいい事もある。

>>466
誰だってそんな日もあります。自分がやらかすこともあるしw

468 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/18(水) 23:59:42.90 ID:2h2L1whh0
>>460

>綿実油の方。
次にスーパー行った時探して見ます。
ありがとうございます。


469 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/19(木) 11:34:20.68 ID:qSOZlhdO0
>>466
すみません間違えてしまって
でもおひたしのことも勉強できました
ありがとうございました

>>467
お好みでいいんですね
この季節は冷やすのが美味しいですね!
ありがとうございました





470 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/21(土) 20:31:58.51 ID:35fy+fsk0
ナス、玉ねぎ、パプリカ、ニンジンをトマト缶で煮ようと思ってるんですけど
どういう順番で炒めたらいいですか?
オリーブ油とにんにくがあります

471 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/21(土) 20:51:51.02 ID:3ZbewYsY0
煮込みならどの順番で炒めても結構旨いもの出来るから好きにやっていいと思うよ
どうしても何か参考にしたいならラタトゥイユのレシピあたり見るといいかもね

472 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/21(土) 22:39:12.96 ID:x9NmVOOZO
玉ねぎ、にんにく、ニンジンの順かな

473 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/22(日) 07:15:37.77 ID:hrFUsEJ+0
人参、ニンニク、玉葱だろ

474 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/22(日) 13:48:13.58 ID:nwWWpVw+0
オリーブ油・にんにく、ニンジン、玉ネギ、ナス、パプリカ、トマト缶じゃないの?

475 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/22(日) 14:00:16.30 ID:+s/r5g9p0
せやね

476 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/23(月) 07:24:45.94 ID:P6EJh+F80
        /''⌒\
      ,,..' -‐==''"フ  /
       (n´・ω・)η どっちやねーーーーん!!!
       (   ノ   \
       (_)_)
     ~"''"""゛"゛""''・、
 "”゛""''""“”゛゛""''' "j'
 :::::ヘ :::::....ヽ :::;;;ノ  ::(
 ::  ゝ  :::::......ノ:;;..:::::::ヽ


477 :ぱくぱく名無しさん:2012/07/25(水) 11:21:35.01 ID:RnwMa6f70
©

478 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 19:55:43.25 ID:+6VH633D0
カニとホタテのお団子入りお吸い物
を頭の中で作っています。

昆布とカツヲのダシではカツオがカニとホタテの味を邪魔するのではないかと思いますがどうでしょうか?

ダシは醤油では無く塩だけが良いと思うのですが、お吸い物を食べた人が、一口目は「カニとホタテか〜、美味いね〜」ってなってその後「ん?いやこれは、塩が美味いな」ってなる様な塩を探しています。

角がなくニガリ感もなくホンノリ甘い塩が理想ですが皆様はどんな塩お使いでしょうか?



479 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 20:21:04.26 ID:CX3qsbDK0
>>478
出汁はかつお無しで昆布だけでいいと思う。

塩は貰い物の岩塩(を砕いた物)が美味かったが、商品名などは覚えてない。
うっすらピンク色の奴。

480 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 21:22:27.15 ID:+6VH633D0
>>479

昆布だし、了解しました。
ピンク色の岩塩は私も何処かで見た事があります。岩塩は甘く丸い方向なんですかね。岩塩にも沢山の数類があるようなので探ってみます。

ありがとうございました。

481 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/02(木) 23:54:37.52 ID:7RHzjsfaO
俺なら昆布も入れないな
ピンクの岩塩ならダイソーに売ってるw

482 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 20:38:14.39 ID:Bbl+hozT0
>>481
情報ありがとうございます。
ダイソーなら手軽に試せますね。

ダシはカニとホタテのみって事ですか?

この様なアッサリシンプルな物にはネギではなく三つ葉ですか?

483 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/03(金) 23:42:41.29 ID:iRNfzEJM0
>>482
個人的には針生姜とか柑橘類の皮とか。
三つ葉じゃコントラストがなく、ユルユルでぼやーっとした椀になると思う。
…あくまでも「個人的には」だけど。

484 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 00:24:57.36 ID:dnH3rCIO0
>>483
柑橘系頂きます (^-^)
まだ、想像しましてませんが、美味しそう

485 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 18:20:36.38 ID:NVp4bBAO0
>>482
干し貝柱なら、素材の邪魔をしなくていいんしゃないか?

486 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 19:35:01.68 ID:dnH3rCIO0
>>485
干し貝柱でだしですか?
なるほどですね。

焼きガニをした時の甲羅と塩が香ばしく焼けた感じは、やっぱりじっさい甲羅焼くしかないでしょうか?

焼き塩で雰囲気出せますか?

もうソロソロ実際やって見れ!
と怒られそうですね。

487 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/04(土) 19:54:10.76 ID:7niKkKm20
>>486
団子をちょっと炙ってもいいんじゃないか?

488 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 00:24:32.75 ID:9rf2Aj4h0
>>487
なるほど、さすがこちらのスレにいらっしゃる方々は沢山の知恵や経験がお有りで
一つ一つのアドバイスが大変、ためになります。

ありがとうございます。

塩加減なのですが、基本とか有るんですか?
全体量の何パーセント位とか、もしくは全く作り手の感覚なのでしょうか?

又、一人分のレシピが有り、それを10人分作る時は、単純に調味料は10倍ですか?
塩加減は少し少なめとか、油は多めにとか、そんなお約束的な事は有りますか?


489 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 01:24:21.02 ID:muj6E3zt0
>>488
汁物の汁は塩分0.7%前後が多い。
1%だとあきらかに塩辛く、通常の汁物でここまで入れることはまず無い。
0.8%は、しょっぱいが通常の範囲内。

0.5%だと塩気はかなり薄いが、旨味などが十分効いてるなら、あえてこの程度にする場合もありえる。
普通は下限0.6%くらいまで。


汁物に限定しないが、レシピのn倍や1/n計算は、単純にn倍・1/nでは失敗する場合もある。
それに対して一意に決まるような対処法は無い。

490 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 01:26:55.31 ID:4timAhOHP
塩とかは少な目で入れて、完成直後に入れると良いかな
筑前煮で失敗したことがあるから人数によって倍にするのは危険

491 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 02:48:25.77 ID:9rf2Aj4h0
>>489
塩の話勉強になりました。
教えて頂いた数値で作ってどんな感じか試して見ます。

n倍についても味見しながら慎重に調味料を投入する事と経験を積むことが大切ですね。
素人考えで、単純にn倍で良いのでは
と思っていましたが、簡単ではないですね。

>>490

足らない時は足せるけど、
入れ過ぎは手直しできませんものね。

特に塩分は最後に決めたいと思います。

ありがとうございました。

492 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/05(日) 16:02:16.61 ID:sNEn4aQ8O
今の時期は調理中に入る汗の塩分も考慮する必要がある

493 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/06(月) 02:09:34.67 ID:9ujF46Ud0
汗いれんなよw

494 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 11:36:44.47 ID:UUacy22q0
味平乙!


495 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/07(火) 22:41:04.33 ID:frr79mQwP
何十年前のネタだよ

496 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 00:22:41.55 ID:fxQSQW1W0
最近クックパッド等でレシピを調べて簡単な炒め物などを作っていますが、
親に味が濃い、しょっぱいと言われます。

どう調整したらいいのでしょうか?
お醤油の量を減らす?
水?お酒?で薄める?
教えてください。

497 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 00:28:31.80 ID:wY+k9MHjP
お醤油を減らすが一番かと
それと味付けするときは塩物は始めに少しで後で味を整える方がしっぱいしない

498 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 01:19:35.53 ID:XQgrJLbG0
レシピ選ぶが醤油減らして唐辛子や胡椒などの辛味成分効かせてみるとか
後は本だし、鶏がらスープ、コンソメあたりの顆粒タイプの出汁少々入れてから塩分足してみるとか

499 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 09:04:48.46 ID:UlzN90ki0
貰ったクックパーのクッキングシートがごろごろあるのですが、
フライパンでアジの開きを焼くのはやっぱりダメですよね…
落としぶた以外の使い方をした事がないorz

500 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 09:39:02.40 ID:Zjplzmie0
>>499
そういう時は、まず商品情報から確かめてみようよ

http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/products/cookper/items/cooking_seat.html

501 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 12:03:17.61 ID:tejB9wXm0
>>499
フライパンで魚を焼くのに最適なのがクッキングシート。
干物はもちろん、焦げやすい西京漬けや柚庵焼きもバッチリ。
匂いも移らず便利ですよ。
蓋をせず、弱火でじっくりこんがり焼いて下さい。

502 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 23:21:53.26 ID:nbIlNU9sO
来週まとまった休みが取れそうで
日頃、家事をまかせっきりな家内に
料理を作ってあげたいんだけど
主婦に対抗できるというか、主婦だからこそそんな面倒なことするかい
みたいなネタって何かないもんですかね?

それだけならググレカスと言われそうなものの、
当方色盲のため、肉が焼けてるとかキツネ色とか血が残ってるとか
一切の判定が不能ときたもんでどうにもこうにも。

503 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 23:45:58.39 ID:vL+78eNXO
手打ち蕎麦
生地から作るピザ
豚の角煮
辺りかなあ

504 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/08(水) 23:58:14.88 ID:IlojujyQ0
だったら掃除の方がら喜ばれると思う…

505 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 00:03:29.35 ID:OVJXZmmB0
やっぱり色がわからん、っていうのは料理する上では致命傷なんでしょうな・・・
レスありがとうございました。

サンドイッチあたりでなんとか

506 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 00:47:47.46 ID:KxtRLUII0
>>502
ラーメンのスープとチャーシュー(煮豚)でも仕込んでみれば?
麺は市販の生麺を茹でて使うことにして。

自作してる人がネットにレシピを出してるから、
自分で出来そうなのを選んでさ。

507 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 07:32:28.39 ID:Hp63j2120
>>502>>505
その気遣いだけでもすごく嬉しいと思うけど、主婦として一言。
奥様が苦手な分野をやってくれるのが一番嬉しいと思う。
>>504さんの言うように、私だったら掃除だな。

料理が得意な奥様だと、むしろいろいろと不満が出るかも。
「こんなに高い材料使って」とか「大事にしてる鍋を傷つけて」とか、
下手したら「ああっ、焦げ付かせないで!」とかね。

それでもあえて料理を、ということならば、蒸しのみで作る角煮。
恐ろしく時間がかかるから主婦としては敬遠するけど、
蒸すだけなので絶対に焦げないこと、
ひたすら時間をかけて柔らかくするのがコツなので失敗しづらいこと、
箸で切れるほど柔らかくしてから味を入れるので味付けも失敗しづらいこと、
というのがお勧めポイント。
和食の料亭がアップしたレシピがたしかあったはず。
ご自分で食べても感動するよ。

当然個人差があるとは思いますが、
サンドイッチは作ってもらっても嬉しくないです。


508 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 07:40:02.12 ID:TqAcHBjm0
>>502
普段任せっきりなら、カレーでもハヤシライス+後片付けでもいいよ。
奥さんに感謝の気持ちを表したいんじゃないの?
『主婦に対抗できる』というのが意味わからない。
それは「俺だって時間さえあればこのくらいはできるんだぜ」でしょう。
それを「いつもありがとう」に変換して受け取らないといけないなんて、
わざわざ手間暇かけて相手に面倒かけてるのと同じだよ。

手がこんだ料理ならビーフシチューなんかだろうけど
普段料理しない人ほどワインだ良い肉だ大事な調味料だとこだわって
材料代ばかりやたらかかって疲れるだけだったりするんで、
あんまり鼻息荒くしなくてもいいですよってことです。

509 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 11:29:56.07 ID:jCuBrSWD0
>>502さんの「料理はやめといた方がいい雰囲気」は、
色盲が料理に致命的と考えてるレベルだってことなんだよね。
肉の焼け具合とか、揚げ物の揚がり具合って、色のみで判断するものじゃないからさ。
この辺は経験積めばなんとかなるよ。
でも、奥さんのためにたまに頑張る程度なら、
無理に手の混んだもの作るより、掃除してあげたほうが喜ばれやすいと思う。
掃除板も行っておいで〜

510 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 16:31:17.74 ID:3Dtvpqf90
チキンのトマト煮を作りました
トマトソースは、
ホールトマト、ウスターソースと顆粒コンソメを大さじ1ずつ、にんにくと粗引き胡椒で作りましたが、
なんだか酸っぱくてコレじゃない感がありました
具体的にどんな感じにしたいか分かりませんが、トマトソースに詳しい方いたらアドバイスお願いします

511 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 16:36:51.42 ID:TqAcHBjm0
>>510
トマトの酸味以外に、ウスターソースからも酸味が出るよ。
砂糖をごく少量入れるといい、酸味のカドがなくなるから。
塩が弱くても酸味だけがきつく感じられる事があるので
トマトソースの全体量によっては塩も少量入るといいかもね。

512 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 16:43:36.00 ID:KxtRLUII0
>>510
>>511で既に書かれているが、トマトソースに砂糖は大事。

加減が判らないなら、小皿に取り分けて砂糖入れて味見。

513 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 16:55:21.96 ID:3Dtvpqf90
>>511>>512
なるほど!ありがとうございます
牛乳も酸味を和らげそうだなと思って調べてみたら良さそうなので、
残った料理に砂糖と牛乳入れて調整してみます

514 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 17:02:28.50 ID:TqAcHBjm0
牛乳…酸で凝固しないんだろうか。
出来ない程度にたっぷり入れたら、トマトソースじゃない物になりそうだけど。

515 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 17:40:16.29 ID:QLgUmC4cO
牛乳いれるにしても、ほんの少しだけだぜ
入れすぎるとピンク色になっちゃうよ

516 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 17:50:02.29 ID:PZcwYwgLO
砂糖が一番簡単で確かなのにw
アレンジャー予備軍なんかな

517 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/09(木) 20:41:02.44 ID:URpOXHIu0
トマト34個あるんだけど、簡単に出来る料理って無いかな。
切って塩かけて食べたけど、かたかった。
暫くしたら柔らかくなるのだろうか、それともかたいままなのだろうか……。

お弁当で持って行って、昼間食べられるような料理がいいなあ。
切って塩かドレッシング持っていって食べるだけじゃつまらない。

518 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 14:05:59.83 ID:3Ak0AOsx0
>>517
やわらかくはならんな
水気飛ばし気味に炒めてから卵とじとか、
中華風あんかけ炒め物にいれるとか、
春雨炒め物にいれるとか

加熱して水分対策やればなんでもいける
あとその量なら煮詰めてトマトペーストやミートソースつくるべき
カレーにいれても消費できる


>>510
粉チーズとかかけたり、あとは生クリームやバターのほうが牛乳よりいいな

519 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/10(金) 23:51:29.14 ID:8dlLfinnO
ドライトマト

520 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/13(月) 23:53:28.73 ID:HqY3W/870
ポテトサラダや春雨サラダなど具材がどんどん味を吸ってしまって何度か味見しながら味つけしなきゃいけない料理が苦手です

塩が効き過ぎたり薄すぎたりします
薄い物に微調整をしたつもりがすぐにしょっぱくなってしまいます
多分細かい味を感じ取れない味オンチなのかもとは思いますがアドバイスお願いします

521 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 00:17:32.72 ID:GznHHMYF0
>>520
そういうときは割り切って、途中で味見せずにレシピ通り作る。

出来上がったものを食べて味が薄い・濃いなら、次回はそれを見越して調整するが、
「○○を何%くらい増やす・減らす」と決めてから味付けし、味見はしない。

そうやって増減して美味しい加減を見つけたらそれで固定。

レシピは素人投稿レシピなどではなく、プロの信頼できるレシピで。

522 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/14(火) 05:10:13.89 ID:TURJE+Qb0
>>520
いっそ味薄めで作成して、食卓に塩胡椒やマヨとか中華ドレッシングやら置いといて食べるときに味足してもらうのもいいんじゃね

523 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 17:03:13.40 ID://XcDq6C0
≫521≫522
規制されてました遅くなりましたがありがとうございました

とにかくレシピ通りにやってみます


524 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/16(木) 23:09:37.48 ID:Tm4I5uUFP
オカカをご飯の中にカリカリ梅を外側にかけたいんですが痛みませんか?

525 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 17:22:24.46 ID:N0zPR+J70
今までカレーしか作った事がないレベルで
ストックを作り冷凍するのは無謀でしょうか?
売っている量が一人暮らしには多く感じられたので
また料理の基本はNHKのビギナー本で学ぶとして
初心者向けのストックの作り方の本があれば紹介して下さい

スーパーで色々一気に買ったら肩が悲鳴を上げました
普段から買い物する人は強いですね
そして包丁を買い忘れorz

526 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/19(日) 18:12:48.83 ID:U6umXunq0
>>525
調理済みの物を冷凍したいって事?

「自分は料理が出来ない」と思ってるなら、
出来損ないの不味い物を作って冷凍してしまう事になるんじゃないかなぁ。
まずはちゃんと料理できるようになるのが先かと。

冷凍には向かない料理もいろいろあるし、
完成して冷凍する物、半調理で冷凍するもの、
冷凍するときのコツ、解凍するときのコツも、素材ごとや料理ごとにあるから、
本で学ぶのはいい方法だと思うけど、
残念ながらその為の本は読んだことがない。

でも、Amazonの「本」カテゴリで「ホームフリージング」「冷凍」で検索すれば、そういう本がいくつか出る。
「冷凍するためのレシピ」だけでなく、「素材の上手な冷凍方法」「冷凍素材を使ったレシピ」も含まれてるけど。

↓こういうスレもあるので見てきてごらん。
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/

あと、↓がひとり分のご飯の特集だったから、バックナンバー注文してみたら?
ttps://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010101&webCode=06461042012

527 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/21(火) 22:51:28.32 ID:0i/VV/YC0
>>526
ありがとうございます
今日生姜焼きを市販のタレ作ってみましたが
肉を一枚づつ剥がそうとして上手くいかなかったり
レシピの記述外のことでもたもたしっぱなしでした

まずは使い切れないだろう食材を冷凍保存してみて
塩梅がわかってきたら調理品を冷凍してみます

528 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/28(火) 22:06:38.40 ID:wwJbVDzC0
にゅう麺を作る時、麺を水でさらすorさらさないのか、どちらが正しいのでしょうか?


529 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/29(水) 01:17:20.01 ID:luJr1fge0
>>528
有名な素麺のブランド「揖保の糸」のサイトのレシピでは、
さらすというか、清水でもみ洗いするようになってるみたいだね。
例 ttp://www.ibonoito.or.jp/recipe/recipe_137.html
ttp://www.ibonoito.or.jp/contents.html

530 :ぱくぱく名無しさん:2012/08/31(金) 07:52:48.30 ID:tj1vI3at0
>>528
さらした方がいいと思う

531 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 01:16:01.12 ID:zm+4gsIX0
【質問】フライパンにこびりつくんですがどうしたらいいでしょうか
【道具】
Aテフロンが剥げてきているらしい?フライパン(私にはよくわかりません)2〜3個
Bアルミ製中華鍋
【方法】
水滴を入れるとすぐに蒸発するぐらい熱する。
A→熱して油を引いて、弱火or中火にして生地投入
B→熱した後、濡れ布巾の上に置き、油を入れて弱火にした後、生地投入

ここ数日お好み焼きもどき(小麦粉の生地をフライパンにひいてキャベツの千切りを載せ、
ひっくり返してとろ火で蒸し焼き)を繰り返し作ってるんですが、毎回毎回失敗します。
油を波打つぐらいに入れてるんですが、生地がフライパンに張り付いてしまうのです。

一度だけ綺麗にひっくり返せたものは、うっかり目を離してしまい生地のフチが焦げたところで
ひっくりかえしたものでした。表面に茶色の焼き色がついていました。
他は、小麦粉部分に焦げ目がなく白い状態なので、焼きが足りないのかとおもうんですが、
生地が透き通ってきたところでちょこちょこ端っこを持ち上げて確認していても、
いつのまにか張り付いています。

肉を入れようと、豚こまを広げた状態で油をしいたフライパンの上におけば、のせた時点でこびりつくし、
キャベツの上にのせてひっくり返してとろ火で蒸し焼きにすれば、その間にこびりつくし、
洗ってもなかなか落ちないしでもういろいろげんなりしています。

要領をえない長文でごめんなさい(´・ω・`)
誰かお助けお願いします。

532 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 02:12:16.12 ID:O2j+c7SB0
>>531
テフロンのフライパンは、テフロンが剥がれてきたらそれでおしまい。
煮物や揚げ物に使うのは構わないが、焼く・炒めるには使えない。
ホムセン・ディスカウントショップ・大きめのスーパーなどで、
数百円〜で売ってるから、買い換えるのが最善。

アルミ中華鍋も油馴染みが悪いので、「どうしても軽くないと困る」と言う人以外には勧めない。
買い換える余裕があるなら一般的な鉄の物に。
鉄もコツを掴まないと焦げ付くので、初心者は中華鍋に近い形状でテフロン加工の、
「炒め鍋」や「ウォックパン」の方がいいかも知れない。

アルミや剥がれたテフロンフライパンでも、
大量の油を使う場合は、最初は強火で油も十分に熱しておき、
生地の底面を一気に「揚げる」ように焼くと、
生地や具材が(フライパンの方ではない)油に馴染んで上手く行く場合もあるが、
油が盛大に跳ねるし、火を弱めるタイミングをミスると焦げるし、
うっかりすると発火・火災のリスクもあるので、初心者には勧められない。

533 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 02:20:52.76 ID:O2j+c7SB0
追記

新しいテフロン加工のフライパンを買ったら、予熱は>水滴を入れるとすぐに蒸発するぐらい熱する。
までしてはダメ。

テフロン樹脂は高温で傷むので、予熱は中火で1分くらい、調理中も中火までで、強火では使わない。
金属製のフライ返しなども使わないように。

↓テフロン樹脂を製造しているデュポン社のFAQ
ttp://www.teflon.jp/faq_list.html

534 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 06:45:09.61 ID:MpHwHPRs0
長文uzeee

535 :531:2012/09/08(土) 19:47:19.43 ID:zm+4gsIX0
>>532-533
丁寧な説明とアドバイスありがとうございます!
早速新しいフライパンを買って来ました。
頂いた助言に気をつけて練習してみたいとおもいます。

>>534
ご不快な気持ちにさせてごめんなさい(´・ω・`)
どこが原因なのかあるいは全て悪いのかわからないため細部まで書いてしまいました。
スレ汚し申し訳ありません。

536 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 20:06:44.99 ID:jVbuEQu00
質問させて頂きます
野菜スープを大量に作ってます
その中にセロリをいれてますが、煮ると葉の部分が変色してしまいます
ある程度、変色を防ぐ方法があれば教えて下さい

537 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/08(土) 23:51:52.39 ID:XKmN5EJi0
火を止める直前に葉っぱいれてすぐ食えばいいんじゃないの

538 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/10(月) 09:55:46.99 ID:cH46bkt90
炊飯器の説明書に「お菓子を作る場合、変形してしまうので型は使用しないで」と書いてありました
シリコンの型も危ないのでしょうか?

539 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/11(火) 03:10:26.55 ID:xDKEx80H0
そs

540 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/13(木) 00:02:53.78 ID:G74+ACnD0
>>535
油なみなみ注いで、少し煙が上がってる?くらいまで熱するとフライパンは復活するよ。
使うときは、一度冷まして油も適量にしてからね。

料理に影響なく使えるよ。
洗剤でガシガシ洗うとまたこびりつくから、
スポンジで水洗い程度にしとくといいよ。
またこびりつき始めたら、また同じようにすればいいだけなんだけどね。

541 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/24(月) 14:58:13.76 ID:NLZF6LIx0
>>538
シリコンは200度〜300度まで耐えれるから大丈夫なのでは。

542 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/24(月) 15:07:31.80 ID:ggyy3sYL0
炊飯器なら、型がなくても内釜を型代わりにして焼けるってことだから
型に流したケーキを焼くというのは難しいと思うよ。
この場合シリコン型より、ほぼ空炊き状態になる炊飯器の方が心配なのでは。

543 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/27(木) 07:20:14.83 ID:gIKm+UbD0
朝ごはんを炊いて、夕方にもそのごはんを食べています。
タッパに入れて冷ましてから、冷蔵庫に入れて食べる時にレンジで
温めていますが、お櫃とかの方がおいしく保存出来るのでしょうか?

544 :ぱくぱく名無しさん:2012/09/27(木) 09:48:06.40 ID:ZQOokNesO
>>543
ご飯は冷蔵庫の温度くらいが一番劣化が早い。
もし冷凍庫もレンジも使えないという条件なら無理なんだけど、
炊きたての熱いうちにラップして(湯気が内側にこもるように)
その状態を冷ましてから冷凍庫で保存。
食べたい時にレンジで加熱する方法の方を勧める。
この方がご飯もおいしく保てるし、作りおきもきくよ。

ご飯はギュッと固めず、ラップにふんわり広げて薄めに包むと
冷めるのも少しは早くなるし、温め直してもおいしいよ。

545 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 21:07:13.97 ID:9n0KWDnL0
何の知識もなく生姜焼き用肉ってのを買ったんですが、
普通に焼いたら硬くてしんどいです。
しょうがで焼く以外に柔らかく食べる方法ってないでしょうか?

546 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 21:46:52.26 ID:i3WyyIqw0
キウイとかりんごのすりおろしにつけといたら柔らかくなるって言うよ

547 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 21:59:47.01 ID:VU954TAL0
市販の生姜焼きのタレも、柔らかくなる酵素みたいなのが入ってるのがあるかも

548 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/07(日) 22:26:04.17 ID:9n0KWDnL0
>>546
すりおろしかあ・・・そんな技があるんですか、ありがとうございます。
>>547
市販のタレなんてあるんですか!
焼く時にそれ使ったら柔らかく焼けるんでしょうか?

549 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/08(月) 00:46:20.46 ID:fHICLOUiO
おろし玉ねぎとヨーグルトもいいよ

550 :ぱくぱく名無しさん:2012/10/08(月) 23:35:21.91 ID:nPtAKMkW0
>>545
薄いとんかつor何枚か重ねてミルフィーユかつ

551 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/21(水) 22:07:54.62 ID:mx3/1XGu0
質問させて下さい。

蒸し牡蠣(冷凍)を貰いました。冷凍庫がかなりギューギューです。
ポン酢の袋みたいなのが付いているので、解凍後はそのまま食べられるようですが
牡蠣だけ食べる、というのはどうも苦手で…。
何かひと手間加えて調理出来ないものでしょうか?
2パックあるので2種類ぐらいアドバイスを頂けたら有り難いのですが。
あと以前、串焼屋で肉かベーコンで牡蠣を巻いた物がでて美味しかったのですが
蒸し牡蠣で作っても大丈夫でしょうか?(凄く小さくなったりしないかな)
蒸し牡蠣を使った料理を検索しましたが、ヒットするのは蒸し牡蠣の作り方ばかり。
食べるのは私一人か、多くても友達と二人です。
すみません、宜しくお願いします。

552 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/22(木) 02:15:08.75 ID:E7JuWStx0
特に味付けされて無いなら蒸し牡蠣でも普通の牡蠣と同じレシピ使いまわしていいと思うよ
ただ、加熱した場合どのくらい縮むかはわからん

既に加熱されてるならそれほど加熱時間要らないだろうし、むしろ手軽に調理できていいんじゃないかな
例えば牡蠣フライでも衣が色づけばokなわけだし

変り種としては、ためしてがってんでやってた麻婆豆腐に牡蠣いれたやつとか
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20060913_03.html

553 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/22(木) 07:17:38.47 ID:zhjuC+Pn0
>>552
ありがとうございます!
牡蠣大好きなんですが、前にあたったことがあって加熱に拘ってます。
がってんのレシピ、食材の多さに「おぉ」って怯んでしまいましたが、美味しそう…。
これを機会にトウバンジャンとかテンメンジャンとか思い切って買ってみます。
取りあえず今日は肉で巻いてみて、週末じっくりマーボーにトライしてみます。
冷凍室にアイスが入らなくて困っていたので、アドバイス本当に感謝です。

554 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/22(木) 22:23:35.81 ID:zhjuC+Pn0
連投になってしまいますが、どうしてももう一度お礼言わせてください。

>>552さん、ありがとうございました。
今日時間があったので、がってんマーボー作ってみました。
ワタワタして手間取ってひき肉が硬くなってしまったけど、美味しく出来ました。
レシピの手順にテンメンジャン投入のタイミングが載ってなかったので、適当に入れましたが大成功。
牡蠣の大きさもあまり変わらず大きな牡蠣入りマーボーが出来ました。
自分でもびっくりです、本当に有難うございました。

555 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/22(木) 22:42:47.51 ID:E7JuWStx0
>>554
どういたしまして
お気に召してもらえたようで何より

新しい料理にチャレンジしてものすごくうまかったりすると気分良いよね

556 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/22(木) 23:53:56.01 ID:zhjuC+Pn0
>>555
はい!凄く気分が良かったというか、凄い達成感でした。
こんな物作れるんだ…料理が上手になりたいなと本気で今日は思いました。
大袈裟ですみません、ありがとうございました。
失礼いたします。

557 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 15:43:07.12 ID:Y5kIrKcn0
  
初めまして、脳みその活性化を目的に料理にチャレンジすることにしました。
これまで料理の経験は全くありません。
一応non-noの分厚い本をオクで落札し、手元に届くのを待っている状態です。

手始めに何を作るべきでしょうか? 味噌汁をと思いましたが、料理の基本を
学ぶのに最適なメニューがありましたら教えて欲しいです。

558 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 15:49:05.93 ID:ZYGHSG1f0
卵焼きからだな

559 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 16:11:21.74 ID:IFMSFCpB0
>>557
脳みその活性化は、
自らが目標を定め、試行錯誤し、出た結果の責任を持つ事が重要です。

560 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 17:20:22.13 ID:oRlNY9u4O
カレー辺りから始めるといい
いきなり失敗するとモチベーション下がるから

561 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 18:08:02.58 ID:vBoUPOwT0
>>557
本は「お料理基本大百科」かな?

今のうちに献立を決めないで、
本を読んでから作りたい物を決めればいいと思うよ。
読んだ方が「これなら出来そう、これが作りたい」がはっきりするから。

基本を学ぶためと言っても、調理の方法は沢山あるし、
同じ調理法でも素材によってやり方が変わってくるから、
二つ三つレシピを挙げても「これで基本は学べる」とはならないし。

「それでも何かお勧めを」なら、
「ご飯を炊く・みそ汁・目玉焼き」あたりから始めたらいいんじゃ無かろうか。
みそ汁の具は豆腐とわかめあたりで。
この具なら、「生煮えで食べられない」って事がないからね。

火を通す野菜や肉・魚は本が届いてからでおk。

562 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 18:29:55.21 ID:qfytgukL0
すいません、先日弟から真空パックされた黒毛和牛のランプ肉2キロもらいました

普通に焼けばいいからと言っていたのですが
1人で2キロをステーキで食べきるのは厳しいです、他においしく食べるレシピありませんか?

563 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 21:21:19.49 ID:vBoUPOwT0
>>562
ランプならローストビーフやビーフシチューもお勧め。

オーブンが無くてもローストビーフ(風)は出来る。
「炊飯器ローストビーフ」でぐぐると、真空調理法の炊飯器バージョンが出てくる。

どうしても余るなら、醤油・酒・砂糖・味醂・生姜などで佃煮や大和煮するという手もある。
飯の友にも酒の肴にもなるし、日持ちもするけどそれでも多すぎるなら冷凍も出来る。

564 :557:2012/11/25(日) 22:35:26.26 ID:Y5kIrKcn0
>>558->>561
ありがとうございます。やはり味噌汁から始めたいと思います。
目玉焼きは、単に玉子をフライパンに落とすだけなのでイマイチです。
玉子焼きは料理の基本とはどこかで聞いたことありますので、
これも最初にやってみたいと思います。
どうもでした。

565 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/25(日) 23:44:12.67 ID:vBoUPOwT0
>>564
>目玉焼きは、単に玉子をフライパンに落とすだけなのでイマイチです。

目玉焼きは「焼く」以外の要素がないからこそ、
他の要素に左右されずに「焼く」の基本を学ぶことが出来る、
優れた練習メニューだと思うよ。

「目玉焼きくらいとっくに極めてる、どんな焼き加減でも言われた通り焼いてやる」なら、
それでかまわないけど、焼いたこと無いなら一度やってみ。
初っ端から思い通りの焼き加減にするのはとても難しいから。

566 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/26(月) 06:12:03.11 ID:0wzmEDuL0
>>563
ありがとうございます
煮込み料理にも向いているのですか、シチュー挑戦してみます

567 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/26(月) 11:53:53.57 ID:KbE8qX3W0
>>564
565に同意だな。
初心者の人には、フライパンに水入れて蓋して蒸し焼きにした真っ白な目玉焼きを
スタンダードだと思わないでほしいな。
黄身はあくまでも黄色く中心部がやや半熟、白身の縁に薄っすらと茶色の焦げ目が
できた目玉焼き、けっこう作るの難しいよ。

568 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/27(火) 00:52:54.10 ID:lB/pq9MDO
目玉焼きといえば、先に黄身をすくって焼くと美味い
ためしてガッテンでやってた

569 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/28(水) 21:11:32.04 ID:wjCQ5h79T
里芋とニンジンの煮物を作る

しばらく煮たあとにニンジンと里芋を一つ取って味見、味はOK、十分柔らかい

念のため、さらにもう少し煮る

食事、家族が先に食べる
「芋が固いんだけど」 「えっ?味見して固さ確かめたし、それなりに煮たのに」
パクッ 「うわ、ほんとに固いわ」


もう2、3回同じ経験してしまった
量多く作ってないからいくつも味見したらメインのものが減っちゃうし
箸をブスブス刺しまくるのも汚いし
でもやっぱりそうやって確かめるしかないのかな

570 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/28(水) 21:45:30.85 ID:6MWjG1Zx0
>>569
煮え具合を確かめるときは、箸じゃなくて竹串を刺すと目立たない。

味見で食べるときに、つい小さい物を選んでしまうんだろうけど、
小さい物は早く煮えるので、それで煮え具合を確かめると失敗しがち。
竹串を刺して確かめる場合でも、一番大きい物に刺す。

あと、里芋に親芋が混じってると、小芋より固い場合がある。

571 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/28(水) 23:29:03.35 ID:wjCQ5h79T
>>570
なるほど、竹串ですか
そういえば串ってほとんど使ってなかった
ありがとうございます

572 :ぱくぱく名無しさん:2012/11/30(金) 16:02:15.09 ID:xUgR6CsD0
>>570
あんたすげーよ

573 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/01(土) 18:02:17.46 ID:rcHLkI10O
姉が遠方で出産するため母が2ヶ月程留守をします
料理どころか食べる事自体に興味がないのに自分が炊事をする事に…
何がどうなるかすらわからないし魚の見分けすらつかない状態です
自分ひとりなら魚だけとか適当に焼いて焦げても生でも
「あ〜あ」で済ませるんですが父と祖母がいまして…
(祖母は全く料理をしません、私は多分この人に似た)
クックドゥと焼き魚と適当な味噌汁でも一時間かかってしまうし
品数が少ないと思うと家族が遠慮して食べないし…
もうおかしくなりそう
何か全然頭に入らないし
どうしたらマシになるのか…

574 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/01(土) 18:39:45.39 ID:tpjEijCnO
とりあえず冷凍食品活用すればいいよ
いろんなのあるから

575 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/01(土) 18:48:23.47 ID:EOuhAj2U0
>>573
自分で作る前提なら、食材の宅配をしてくれるところがあるから、
多少割高だけれどもそれを使ってみるのも一つの手。
付属のレシピ通りに作るだけだし、栄養バランスなども考えてあるので、献立で悩むことはない。
とりあえず1週間くらい試してみたらいいんじゃないかな。


ttp://www.yoshikei-dvlp.co.jp/
ttp://www.watami-takushoku.co.jp/contents/rakuchef/

それでも無理そうなら、弁当の宅配でも頼むとか。
かなり割高ではあるけど。

576 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/01(土) 19:33:36.58 ID:rcHLkI10O
>>574>>575さん
ありがとうございます
ヨシケイ企画というのは対象外の地域でした…
もう腐ってなければいいだろうと開き直る事にします
冷凍食品コーナーに寄った事もなかったんで見てみます
しかし本当に炊事、やりたくない
ひとりならいいけど人に食べさせるって大変ですよね…
もう生涯独身で生きるしかないな
本当にやりたくない…

このスレでこんなのゴメンナサイ

577 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/01(土) 22:10:00.88 ID:TBOrU3t10
>>576
そんなことで生涯独身もつまらないから、魚菜学園に通って
料理の楽しさを体験すべし。

578 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/02(日) 18:13:25.70 ID:zgQkis+JT
豆腐の水抜きってみそ汁とか鍋とかでは別にしなくていいんですよね?
水抜きすると崩れやすくなるとかあるんですか?

579 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/02(日) 18:44:44.73 ID:Id1c43FK0
>>578
みそ汁や鍋では普通は水抜きしない。
水抜きすると崩れにくくなる。

580 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/02(日) 19:25:19.37 ID:4gBFN0mt0
麻婆豆腐の時、崩れにくくする為豆腐を下ゆでするといいと聞いたことがあるけど、どうなんだろう?

質問:玉子2個で卵焼きを作るとき卵液を2回に分けて焼くんですけど、
2回目巻き込む時、折り目でひび割れてしまうのは
1回目の卵液の量が多いのか、巻くのが早いか遅いかでしょうか?

581 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/02(日) 20:27:19.20 ID:tydyk1f30
>>580
卵2個なら幅10cmで4〜5回、15cmで3〜4回くらいに分けて巻いてる。
初回が多いと言うよりも、毎回が厚すぎると思う。

582 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/02(日) 20:58:33.11 ID:kUKVU+cOO
>>580
茹でたり、レンチンでも水分が出るから水切りになるよ。

卵焼きは581さんの指摘通り、流した卵が厚すぎるのと
そのためフライパンに近い部分が焼きすぎになってるのと両方かな。
厚みのせいで、あなたから見て表面は生っぽくて分からないだけだと思う。
卵2個を幅15cmの卵焼き器で焼いてるけど、流す回数は6回くらい。
巻きが大きくなってくると流す面は少しずつ狭くなるので、
厚みをなるべく一定にするとそのくらいの回数になってしまう。
薄いからすぐに火が通るので、それを手早く巻けばしっとり仕上がります。
やってたらそのうち慣れるよ。

583 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/02(日) 23:14:19.37 ID:iedDPkY/O
賞味期限について。夏頃?にかっためんつゆや液体味噌はもう使えないでしょうか?

買って開封し一度しか使わず、冷蔵庫に入れていました。

584 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/03(月) 00:55:59.98 ID:w2QS+UvX0
>>583
現物を見て、匂いかいで、味を見てみないとわからない。

ちなみに賞味期限は「開封前」のみ有効。

585 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/03(月) 14:10:10.53 ID:lc9fKPy/0
>>583
使ってみれ。
たいていのものは賞味期限を少々過ぎてるからって、ふつうに使える。
痛んでてもお腹が痛くなったり最悪死んじゃうぐらいだから、心配ない。

586 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/04(火) 10:04:41.85 ID:MBoTNlba0
>>569
亀だけど、里芋はたまに煮てもガリガリのままのがあるよ。
気になったからぐぐってみたら「水晶いも」「ゴリいも」等と言うそうで、
栽培中の生育障害や収穫時期の遅れのために起こるそう。
あと、剥いた時断面などに赤い筋が入っているものがたまにあるけど、
古くなったり病気によるもので、これも煮ても硬くてまずい。

里芋は同じ一袋の中でもたまにそういう当たり外れがあるから
特にメインのおかずに入れる時は少し多めに買うようにしてるよ。

587 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/04(火) 12:57:03.83 ID:JkpRnONgO
>>584-585ありがとうございます。
ダメもとで使ってみます。

588 :580:2012/12/05(水) 10:29:36.16 ID:JME65gCE0
>>581,582
遅くなりましたがありがとうございます。卵液を何回かに分けてやったところ、色含めていい感じになりました。
巻く時の手際の良さは慣れるしかないですね…

589 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/05(水) 21:58:56.32 ID:d68Q3jirT
>>579
遅くなりましたがありがとうございます

590 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 16:51:32.64 ID:DzBLLZTx0
すいません、コンソメスープ作るつもりで具材だけ煮込んだのですが、肝心のコンソメが行方不明に。
何かで代替できますか?

591 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 16:58:05.83 ID:NLKBS3Z30
>>590
だしの素入れて和風の煮物。
てか、具材次第だけどなんにでもできるんじゃない?

592 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 17:12:47.47 ID:DzBLLZTx0
590です。
ありがとうございます。具材はじゃがいも、にんじん、たまねぎ、ウィンナーです。だしの素良さそうですね。鶏ガラスープの素もあるので両方試してみます。
買ったばかりのコンソメどこ行ったんだろう…

593 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 18:03:37.49 ID:WsyJX3bN0
>>592
私の場合なんでこんな物、冷蔵庫に入ってるんだってことが過去何度かありました。
財布とか。

【質問】
テレビの料理番組を見ていました。

玉ねぎを薄切りにする行程で
通常なら半分に切った玉ねぎに垂直に包丁を入れて出来上がりなのでしょうが、
その先生は垂直に入れる前にチョンチョンと水平方向に三回ほど2ミリ程度包丁を入れました。

この動作には何か意味があるのでしょうか?

594 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 18:07:30.02 ID:NLKBS3Z30
>>593
難問だな。

595 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 18:08:23.16 ID:C59eIGYO0
>>586
里芋とかぼちゃは当たり外れありますよね

596 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 18:33:49.53 ID:RnSpB6Pz0
>>593
下の方の端でしょ?
半分に切って、伏せて縦に切っていくと、切り始めと切り終わりだけ一片が大きくなるでしょ?
その部分に包丁を入れておくと、切ったときの大きさが揃うんだよ。

597 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 18:44:20.60 ID:NLKBS3Z30
>>596
料理歴だけは長い俺様だけど知らんかったわー。
てか、いまいちイメージできない。
もうちょっとkwsk

598 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 19:01:06.09 ID:Y+i6vkrBO
上下を落とした年輪側じゃなくて、
側面の丸い側の下の俎板に接してる方あたりに切れ込みを入れるって事じゃない?
切り始めと切り終わりが半円状だと、もう一度繊切りにしなきゃいけないじゃん

599 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 20:18:44.03 ID:WsyJX3bN0
>>596
なるほど!
こちらで何回も質問させてもらっていますが、毎回勉強になります。

ありがとうございます。

600 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 20:20:04.00 ID:WsyJX3bN0
>>598
そうです、まな板のすぐ上辺りに入れてました。

601 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 20:29:37.65 ID:NLKBS3Z30
>>598
あいやぁぁ・・・俺こんなにアタマ悪かったっけか・・・w
さっぱり理解できんw
もし、もしよかったらもうちょっと噛み砕いて教えてください!!

602 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 20:37:21.39 ID:NLKBS3Z30
>>596
ちょっと追記すると・・・
>切り始めと切り終わりだけ一片が大きくなるでしょ?
いや・・・むしろ端っこだから小さくなるけど・・・。
切り幅のこと?それにしても幅は一定で切るし・・・。

>>598
>切り始めと切り終わりが半円状だと、もう一度繊切りにしなきゃいけないじゃん
千切りならわかるけど薄切りの話でしょ・・・?違うの???

>>593
>水平方向に三回ほど2ミリ程度包丁を入れました。
丸く円になってる所に2ミリ切り込みを入れても、ほとんど何も切れてないよね・・・

わからんw

603 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 21:59:33.22 ID:RnSpB6Pz0
>>602
ttp://upload.saloon.jp/src/up1773.gif
これでわかる?

604 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 22:05:49.67 ID:NLKBS3Z30
>>603
うわ・・・ありがとう、わざわざ絵まで書いてくれて・゜・(/Д`)・゜・
理解しました・・・まったくもって道理にかなっております。
こんなことすら理解できなかった自分がアホみたいだ・・・
てか、アホだ・゜・(/Д`)・゜・

605 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 22:06:10.07 ID:YtdSuQg40
切りこみが2ミリっていうのも画面を見た印象からだと思うしね。

その端っこの小さいのも丸いままにしとくよりは千切りに近くしておきたいって感じかな。
薄切りにする時に習慣づいてることでもあるんだろうから
細かく突っ込むこともないと思うけど。

606 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/12(水) 22:29:51.26 ID:Y+i6vkrBO
>>603
ゴメン。自分でもわからないんだけど、
ジワジワきたwww
ほんとゴメン

607 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/13(木) 08:08:27.45 ID:l0oklFLMO
通りすがりだけど自分も画像でやっと理解できたw

608 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/13(木) 08:42:08.52 ID:33Et6AwQO
この流れ、自分もさっぱり分かってなかったけど>>603を見てようやく理解した
脳が驚いて活性化した
ありがとう
今度試してみる!

609 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/17(月) 11:15:08.92 ID:sfgBaI+JO
未だ塩麹を使った事がありません
料理は好きなのですが新しいものや流行りの物に手が出ないタチで
肉や魚に使うと柔らかくなって美味しいらしいですが
例えばハーブチキンに使いたいのですが
焼く前に洗い落としたり拭き取ったりしないんですよね
そうするとハーブとケンカしませんか?
ヨーグルトの方が無難でしょうか
お願いします

610 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/17(月) 16:49:40.76 ID:op41ofml0
焼く前に洗い落としたりふき取ったりしてもいいし、
新しい調味料だからって無理に手を出さなくてもいい

調味料なんぞ好きに使え

611 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/18(火) 16:57:26.74 ID:uyHQcwVo0
>>603を見てもさっぱり理解不能なおいら

orz

612 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/18(火) 16:57:56.85 ID:yP5QQN+U0
炊き込みご飯を作ったのだけど調味料と具を入れて
水を入れ忘れました。お米は硬いしおこげがいっぱい・・・
再利用不可能でしょうか

613 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/18(火) 17:30:37.95 ID:0ASsucfI0
業務スーパーの冷凍鶏肉を解凍後、タレに漬け込み、再び冷凍すると
まずいですか?

614 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/18(火) 17:44:48.80 ID:/0mItrSX0
>>611
ドンマイ。

>>612
水入れ忘れて炊飯器のスイッチ押しちゃったんだw
重症だなw
もう「ご飯」にはならないから、雑炊に加工。

>>613
食えるだろうけど、たぶん不味い。

615 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/23(日) 20:37:58.88 ID:hvQIhOMeO
クッキーを作りたいのですがレシピが大杉で逆に分かりません…
牛乳、卵、薄力粉、マーガリンで作れるクッキーのレシピありませんでしょうか?

616 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/24(月) 03:31:35.33 ID:izxVmabA0
>>615
「クッキー レシピ 材料少ない」でぐぐったら結構でてきたけどね

http://www.lotte.co.jp/products/brand/ghana/recipe/223.html
これのプレーン生地の箇所が大体該当

http://allabout.co.jp/gm/gc/393777/
これ参考に、チョコ抜いてホットケーキミックス自作(薄力粉+砂糖+ベーキングパウダー)
ベーキングパウダーはなくても膨らまないだけなんで、クッキー作るなら入れなくてもいいと思う
自作ホットケーキミックスの粉の割合はぐぐると結構出てくるはず

どうしても自分でアレンジ考えなくていいレシピがいいというのなら
http://cookpad.com/recipe/1519170
他クックパッドに大量

他に、卵白と砂糖だけで作れるメレンゲクッキーなるものもあるんで適当に探してみては
ただこれやると卵黄余るので、卵黄の醤油漬けとか味噌漬けとかマヨ作るとかで消化が必要

クッキー作ろうってんだからさすがに砂糖はあるよね?

617 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/24(月) 18:25:04.28 ID:9d8td20v0
ベイクドチーズケーキをチョコ風にしたいのですが
元のベイクドチーズケーキのレシピにチョコを足すだけじゃ駄目でしょうか?
ちゃんとしたチョコチーズケーキのレシピを探すべきですか?

618 :ぱくぱく名無しさん:2012/12/24(月) 20:38:38.94 ID:BV1WjyeJ0
>>617
板違いですよ
http://ikura.2ch.net/patissier/

619 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/04(金) 17:15:14.37 ID:t3BmN0sX0
すいませんageます
どなたかどうか教えて下さい
炊き込みご飯、と言っても単に炊飯器で材料を入れて炊くだけの物なのですが
本やテレビなどでレシピを調べるたび何時も悩んでしまうんです
炊き込みご飯を炊く際に、必要な水分の分量とは
純粋(?)に、水と調味料(例えば、出汁だの醤油だの酒だの)を合わせた物
のみなんでしょうか?
それとも
一緒に炊く具材(例えば、海鮮類やキノコ、野菜類だの)も全て生米に混ぜ込んだ上
炊飯器の目盛に合わせて水分を加味するものなのでしょうか?

莫迦じゃないかと仰られればそれまでなのですが
作るたび失敗して悩んだ挙げ句「水が足りなくて芯がある米よりは、柔らかい方が良い」と
最近は毎回お粥状態になってしまっています
すいませんが、どなたか教えて頂ければ幸いです

620 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/04(金) 17:42:29.92 ID:Aj3k/QHd0
この度妻と別居となりました

お仲間に入れてもらってもいいでしょうか

621 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/04(金) 19:11:34.96 ID:DOgEAyvw0
>>619
具材を入れないで炊飯器の規定の分量まで水分を入れます。
具材はそれから入れ、絶対に米と混ぜないでください。
沸騰した水分の中を米粒が対流して満遍なくふっくら炊くためです。
炊き上がってから蒸らす前に混ぜ込むだけでいいですよ。

上記のような理由から、炊き込みご飯が炊ける分量は白米より少ないのです。
また、味ご飯は白米より水分が浸みこみにくくなるので、
規定の分量より水分を気持ち多めにしてくださいね。
要は、具材を入れずにちょっとだけ多めに入れればよいということ。
次回からは美味しい炊き込みご飯ができますように。

>>620
いろいろと大変そうですね。
こちらでも皆さんがいろいろアドバイスしてくださると思いますが、
まずは基本的なレシピ本を買ったほうがよろしいかと思います。
すべて自作だと大変だと思いますので、
インスタントや冷凍、レトルトも上手に利用されるのがいいでしょう。
最初から一汁三菜をと思わず、
ひとつひとつ簡単な基本から覚えてくださいね。
時間と手間の余裕があってこそ、お仕事にひびかないでしょうから。
どうか頑張りすぎず、でも早く上達なさいますように。

622 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/04(金) 19:27:55.64 ID:NsHbzpFI0
>621
優しいレスを有難うございます
涙が出るほど嬉しいです

この歳まで今まで料理は任せっぱなしだったので、料理の「り」の字も出来ません
たぶんレシピ本見てもちんぷんかんぷんだと思うので、とりあえずは料理?食材事典のようなものを探してこようと思います 感謝…

623 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/04(金) 21:10:55.63 ID:oBvImPKe0
>>622
暇と金があるなら料理教室いっといで。
今の嫁さんはリリースして、料理教室で仲良くなった女性とセカンドライフを…という手もあるぞ。

あと、NHK教育の「きょうの料理/きょうの料理ビギナーズ」を録画して、テキストも買っとけ。

624 :619:2013/01/05(土) 17:40:07.53 ID:jtjFGs0P0
>>621
619です
こんなに早くにお返事が頂けているとは思いもせず失礼致しました
具材は炊く前には混ぜてはいけないのですね、悩みがやっと消えました
ご回答、本当に有り難うございます!

ですが、すいませんもう一つだけ住人の皆様にお尋ねしたく
具材自体に水分が多い場合(例えば、玉ねぎや白菜、おろし大根、カニ、貝、鶏腿など)も
水加減はしないままで良いのでしょうか?
ご面倒ばかりで恐縮ですが、どうかお教え頂ければ幸いです

625 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/05(土) 18:17:53.25 ID:MEpGhi0R0
>>624
たまねぎはよほど大量じゃなければ問題なし。
ピラフなどでやったことがある。

蟹・貝・鶏腿は問題なし。

白菜・おろし大根を炊き込み御飯に具材として入れるというのは、
聞いたこともやったこともない。

626 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/05(土) 21:20:08.79 ID:s4H8pCIL0
>>624
白菜や大根おろしはあまりに極端でタチの悪い例えだと思うけど。

水分の多い具を使う場合、炒めたり煮たりして
更に味付けしてから炊きこむ方法もあるし。
その場合は水加減の水を少し控えて、その分の煮汁と置き替え
適宜味を調整して炊飯するということになります。

627 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/06(日) 05:03:29.38 ID:t9BHoX4w0
もし本当に大根おろし入れたいなら、ガーゼで包んで絞って汁は出汁と共に水分としていれ、残った繊維部分は具として後からのせればよろしい
白菜はしらん

628 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/06(日) 07:34:16.29 ID:GFUR8H0E0
炊き込み飯を作るのに、白菜や大根おろしを先入れするという設定自体がおかしい。
本当はオジヤを作りたいだけなんちゃうかと。

629 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/06(日) 07:37:44.42 ID:SlsPGwRF0
>>624
白菜や大根おろしは炊き込みご飯に向かないし、美味しくないと思う。
具材も、生で入れるより、別鍋で煎り煮して味付けする場合も少なくない。
「炊き込みご飯 レシピ」でググッてからいろいろ試した方が良いよ。
ただし、クックパッドはじめ素人レシピではなく、
プロや料理番組のレシピをいくつかやってみては?

貝類も、一緒に炊くと硬くなってしまうから、
酒と塩でさっと茹でてその茹で汁と調味料、生姜でご飯を炊き、
蒸らす直前に茹でた貝の身を入れて混ぜ込む。
ちょっとした工夫ですごく美味しくなるのが炊きこみご飯だけど、
初心者の方は自分で想像しながら作らず、しっかりしたレシピを探したほうがいいよ。

630 :619:2013/01/06(日) 18:27:01.06 ID:x1K9wl6e0
一晩経ったら、またこんなに沢山のご回答を頂き
住人の皆様、本当に有り難うございます

大根おろしは実は彼氏に言われた物で、私も食べた事はないんです
(何処だかのお店で食べたのが美味しかったと……再現しろと言われ途方に暮れていました)
普通の炊き込みもロクに出来ない私には確かにハードルが高すぎますね
頂けた沢山のアドバイス、本当に感謝です
頑張って、兎も角美味しい炊き込みご飯が作れる様はげんでみます
重ね重ね、本当に皆様有り難うございました!

631 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/06(日) 18:47:56.56 ID:UVGmJ5ez0
>>630
「大根おろしの炊き込み御飯」なんて珍奇な物があるのかとぐぐってみたら、
レシピが引っかかった。

勉強不足でスマン。

632 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/10(木) 19:56:20.84 ID:qUrvK6kk0
里芋の皮を剥くのに、沸騰したお湯で10近くゆでて流水で急速に冷やす、というのをやっているんですが、うまくいきません
いくつかはうまくペリペリとむけるようになるのですが、いくつかはうまくいきません
この差は何なんでしょうか? うまいコツはあるのでしょうか?

633 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/12(土) 17:01:25.41 ID:1pMnnpVv0
そのむき方は小さい芋にしか通用しないと思ってた。

634 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/12(土) 23:36:43.53 ID:sxyZqgWK0
親芋なら先に皮向いて丁度いい大きさに切りそろえたほうがいいわな
子芋ならレンジでも出来るらしい

635 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/14(月) 10:43:11.94 ID:p1h97D4N0
ふつうに八方剥きしなさい。

636 :632:2013/01/14(月) 16:53:27.44 ID:NwwoFarqT
普通に剥くと時間がかかるから、楽にできる方法が知りたかったのですが
やはり普通にやった方が結局早いのですかね
調理開始を早めてまじめに頑張ってみます
ありがとうございました

637 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/14(月) 17:02:00.60 ID:p1h97D4N0
>>636
里芋を普通に剥くよりも、お湯を沸かして里芋を10分煮てそれを冷して・・・ってやった方が
早いのか君はw

638 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/14(月) 22:37:16.24 ID:zThYfiWu0
早いだろ。そんなにキミは芋むき名人なのか?

639 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/14(月) 23:27:55.42 ID:ji2ct9QI0
このお芋の皮もむけるかな?

640 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/15(火) 01:27:43.75 ID:6RZ92xzl0
ん?イカと炊き合わせたのか?
それにしてはイカが見えないんだが…

641 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/15(火) 21:55:53.98 ID:DGFWrnM+0
>>638
10分あったら何個里芋が剥けると思ってんだよw

642 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/15(火) 23:24:32.16 ID:6RZ92xzl0
>>641
プロが六方や八方剥きにするなら1個10秒、10分で60個でもかなり余裕がある。
プロは六方なら1個5秒でも慌てずに出来る。

しかし、六方・八方は可食部の廃棄もかなり多い。
和食の調理人が商品を作るのなら六方や八方に躊躇は無かろう。
でも一般人が自分で食べるのには勿体ない。
一般人が無駄がないように剥くとなると、
形が揃ってないものなら10分で20個とかじゃなかろうか。

芋車に入れて川に漬けときゃ勝手に無駄なく剥けるんだけどね。

643 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 00:22:50.23 ID:0F/gzg7S0
>>642
芋車知ってる人がいるのか…驚いた。
俺の田舎じゃまだまだ現役だわ。
川も変わらずきれいだから。

644 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 01:06:50.74 ID:C6v6zZ6E0
勝手にやってくれる芋車が重宝するのだから
勝手にむきやすい状態にしてくれる10分茹で方法だって重宝するわな。
匿名掲示板で芋向き名人を自慢するのはいいとして、
それ以外の方法を見下すのはおやめなさい。

645 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 01:12:49.60 ID:0F/gzg7S0
>>644
見下してないよ。
お湯沸かして10分茹でて冷やす方が早いって言ってるから、
それより普通に八方剥きした方が早いだろって言ってるだけ。
初心者だろ?芋剥きの練習もした方がいいだろ。

646 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 05:20:26.24 ID:umh00RZ50
てか、プロじゃなくても里芋なら20個はむけるんだし、
お湯沸かす手抜き方法より包丁使いを身につけようって話だよね。
茹でて剥くのは小芋でしか使えない手だから、包丁使いも練習した方がいいし。

647 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 09:43:47.45 ID:P5MxTnXZO
湯が沸く間も茹でる間も他のことしてりゃいいわけで
何言ってんだ?

648 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 10:04:56.29 ID:H845E/+Z0
>>647
どうしても包丁使わせたくないみたいだなw
他の事してりゃ・・・って言っても、手が空くのはお湯が沸くまでの5分程度と芋を茹でる10分
程度だろ?それ以外は、鍋にお湯を入れる→芋を入れる→火からおろして冷水にさらす→
一つずつ皮を剥く・・・って手間が確実に発生するんだぜ?
この手間の間だけでも包丁で芋が何個剥けることか・・・。

そもそも、この茹でる方法とか芋車って一度に大量に処理できることにメリットがあるのに、
一般家庭でいったい何個の里芋を処理するつもりだよw

649 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 10:21:55.38 ID:P5MxTnXZO
どっちみち茹でるか煮るかして食べるのなら
なんの無駄もないだろ

650 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 11:20:37.34 ID:H845E/+Z0
>>649
そういうのは普通に芋が剥ける人が手間を省くためにやることであって、芋の皮を剥けない
八方剥きも知らないような初心者を導くこのスレには沿ってないと思うよ。

651 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 11:31:52.13 ID:UI0DbkEK0
料理の初心者さんであるなら、里芋の八方剥きはできるように練習しておきましょう、というのはまあ同意はするかな
俺はレンチンしちゃうけどw

652 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 13:25:06.44 ID:7fJ22uAp0
ごめん…ちょっと気になってるんだけど、
和食の技法として「八方剥き」はメジャーじゃないよ。
「六方剥き」はメジャーだけど。

六角にするか八角にするかの違いだけで大きな違いが無いと言えばそれまでなんだけど、
だったら用語としては「六方剥き」の方を使う方が良くない?

653 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 13:30:06.50 ID:H845E/+Z0
六方剥き 約 11,700 件 (0.10 秒)
八方剥き 約 136,000 件 (0.12 秒)
ただし、八方剥きでググッタら「もしかして: 六方剥き」って出るな。

どっちがメジャーか知らないけど、俺が習ったのは八方剥きだったから、そう書いてるだけだ。

654 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 14:36:31.75 ID:7fJ22uAp0
"六方剥き”|"六方むき"
"八方剥き”|"八方むき"

それぞれでぐぐってみると、ノイズが減って判ると思う。

655 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 14:40:03.52 ID:7fJ22uAp0
ごめん、ダブルクォートが一ヶ所おかしかった。

"六方剥き"|"六方むき"
"八方剥き"|"八方むき"

が正しい。
グーグル先生は賢いから判ってくれたけど。

656 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 22:27:57.88 ID:C6v6zZ6E0
どんだけ舅体質なんだよw
無洗米とか食洗機とかぜったい認めないじじいっぽいw
トマトだって湯むきするんだから里芋の湯むきが有効なら使わん手はないわな。
もっとも合理的な方法をチョイスできるのが脱・初心者ってことだろ。

657 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 22:55:39.64 ID:0F/gzg7S0
>>656
考えが薄っぺらいんだよ。
トマトの皮を剥く方法はかなり限られてるじゃないか。
ものの例えにもなりゃしない…あほか。

658 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 23:19:45.73 ID:C6v6zZ6E0
>考えが薄っぺらいんだよ

そんな深い思慮を必要とする問題かよw

659 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/17(木) 04:59:17.02 ID:t7vxvQxg0
>>657
もう触るな、触るな。
スレタイも見ないで、ここを質問スレと勘違いして、いつもの調子でやらかしてるだけだから。

660 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/23(水) 18:56:50.17 ID:S+M+5CTD0
ニンニクってネットに入れて吊るしておくのがベストらしいけど
それ意外の保存方法ってないですかね?芽が出ない保存方法がいいです。
主にパスタなんかに使います。

661 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/23(水) 19:10:18.44 ID:s3eFcA8T0
>>660
そのまま冷凍
剥いてもおk

662 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/23(水) 19:14:55.69 ID:ZwigIcuIO
パスタだったらオリーブオイル漬けがいいんじゃないか?
俺はやったことないけど

663 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/23(水) 19:24:27.67 ID:SZuxgBy10
>>660
マルチいくない。

664 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/23(水) 19:37:41.19 ID:TaOE9HBk0
ミートソース作ったら酸っぱくなってしまったんですけど
甘め(というか酸っぱくない)のソース作りたい場合
何入れれば酸味を抑えられますか?

665 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/23(水) 20:59:59.34 ID:4MzycZ9T0
まずは、何を入れたから酸っぱくなったかを検証しないと、
何を省くか足すか判断できないんで、調味料を並べてみては?

666 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 02:00:06.20 ID:4uyJo1AW0
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2396_%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9.html

これ通り作ったんですけど
そもそもトマトの酸味が苦手なのかも知れないです

667 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 02:31:01.96 ID:SPuDD/HM0
>>666
使ったトマト缶はどんなの?
メーカーと商品名を詳しく。

酸味を抑える方法は二つあるが、どちらも初心者には加減が難しい。

一つは砂糖を入れて、甘さで酸味をマスクする。
でも入れすぎると甘くなる。

もう一つは重曹を入れて酸と反応させ、酸を中和する。
これはホントに加減が難しく、入れすぎると苦くなる。

「どれだけ入れたらいいのか?」は一概には言えないので、
ミートソースを少量だけ小鍋に取り分けて、
弱火で加熱しながらほんの少しずつ入れてよく混ぜ、
味見をして決めるしかない。

で、「これなら丁度いい」と言う加減を見つけてから全量を調味。

668 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 03:21:58.57 ID:afbyBb3A0
トマトはよく熱をいれること。煮詰めるぐらいにしましたか?
油もトマトの酸味を抑えるよ。

669 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 14:31:39.94 ID:y48NOVoV0
>>664
酸味は熱で若干飛ばせるので、
一旦煮詰めてその後水で戻す
砂糖を加えるのもひとつの手
めんどくさい時はいっそ重曹ひとつまみいれるって手もある

670 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 17:40:56.33 ID:qjuirlX40
鶏の骨つきもも肉(解凍しヨーグルト、スパイス、塩で漬け込んだ後)を煮込んでしまうと旨味が抜けてしまうので蒸してやろうと考えています。

ほろっと骨から取れるのが理想なんですが、時間や蒸しのコツとかありますでしょうか?

又、蒸し以外旨味の逃げない良い方や、
鶏肉を旨く仕上げる方法はありますでしょうか?

ご指導頂ければ幸いです

671 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 18:14:22.66 ID:WbrLZ2tI0
>>670
低温密封調理がお勧め。
油をまとわせればなんちゃってコンフィになるし、
ヨーグルトとスパイスならマイルドなタンドーリチキンになると思う。

鶏 低温調理 ジップロック 炊飯器 などでググッてみて。

672 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 18:14:50.35 ID:SPuDD/HM0
>>670
>又、蒸し以外旨味の逃げない良い方

鶏肉に下味まで付けたらジップロックに入れて、ストローなどを使って出きりだけ空気を抜き口を閉じて、
ジップロックごと炊飯器に入れ、炊飯器の内釜には熱湯を入れて蓋を閉じ、炊飯器を「保温」にする。
もしくは普通の鍋に湯を沸かして、ジップロックに入れた鶏肉を沈めて蓋をし、毛布などで包んで保温。
これは、「真空調理法」を家庭で簡易にやる方法。

骨付き鶏腿なら大きさにもよるけど1〜2時間くらいで柔らかくしっとりと仕上がるし、骨離れもいい。
火を通すだけなら30〜45分くらいでおk。

最後にフライパンやグリルなど表面を香ばしく焼けば皮がパリッとするし、
先に表面だけ焼いてジップロックに入れるとしっとり柔らかい皮になる。
ジップロックの中に溜まった脂と肉汁は、ソースに利用してもいい。

673 :672:2013/01/24(木) 18:16:01.13 ID:SPuDD/HM0
うわぁ…28秒差で被ったゴメン

674 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 20:59:56.95 ID:5uiT0M590
豚の生姜焼きを作ったのですが、下味つけて焼いていると水分と一緒に肉の灰汁が沢山出てきました
ハンバーグでもよく出てきます…
焼いた肉にたくさんこびりついて見栄え良く出来なかったのですが、灰汁が出ないようにする方法はありませんか?
それとも出てくるたびに取るしかないのでしょうか

675 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/24(木) 22:18:32.42 ID:qjuirlX40
>>671 >>672

お返事ありがとうございます

凄い調理方法ですね。
炊飯器を使うなら簡単そうだし、
しっとりと骨からホロリと取れるとは理想です。

この方法で豚肉もしっとりいけそうですね。
勉強になりました。ありがとうございました。

676 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 00:11:36.90 ID:G2W8LApn0
>>674
ハンバーグの場合のコツ。
空気抜きと成形をきちんとして、中央を少し凹ませ、裏表と側面も滑らかに整えて、
焼きはじめに高温で裏表にしっかりと焼き目を付け、割れないように丁寧に扱う。
焼いてる途中にハンバーグが割れると肉汁・溶けた脂と共にアクが出てくる。

生姜焼きの方は、もしかして焼くのに時間がかかってないかな?
例えば、漬け汁が多くて焼くと言うよりも煮るような感じになってるとか。
だとしたら、高温短時間で焼けるような工夫を。
漬け汁と共に焼くのではなく、汁気を切った肉をサッと焼き付けて、
それから残りの漬け汁を入れるとか。
玉葱なども一緒に焼いてるなら、肉だけ先に焼いて皿に取り、
それから玉葱などを焼くとか。

677 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 09:08:08.09 ID:5Oo2dMrG0
一人暮らしの料理初心者です。

最近、ウエイパーなる存在を知りました。
中華というか炒めものをする時の万能調味料らしいですが、これがを入れればオイスターソースとか鶏ガラ粉とかは
不要と考えていいのでしょうか?

678 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 09:35:07.20 ID:aiT7v4c10
>>677
どのレベルまでの料理を作りたいかによる。
ウェイパァだけで料理しても料理として成立するけど、ガラスープとか調味料が他にあれば
とうぜん料理の幅も広がる。
いちおう言っとくけど、俺はウェイパァはオススメしない。
あれ入れたらみんな同じ「ラーメンのスープ味」になるから。

679 :674:2013/01/25(金) 10:09:13.08 ID:frJ0DJks0
>>676
ハンバーグ、いつも割れて肉汁が出てきてしまいます
空気抜きが甘いのですね
生姜焼きは仰るとおり焼きすぎかもしれません、少し固かったので
豚肉の脂?肉汁?が出てきて煮るような感じになってしまいました

どちらも高温短時間が重要なのですね
ありがとうございました

680 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 10:19:42.80 ID:aiT7v4c10
>>679
俺は空気抜きなんてほとんどしないけど、割れたことない。
たぶん、焼く前のへこませ方がたりないんだと思うよ。
要は、体積の膨張率に対して表面積が追従できないわけだから。

>どちらも高温短時間が重要なのですね
ハンバーグはしっかり火を通してね。

681 :677:2013/01/25(金) 12:11:44.80 ID:5Oo2dMrG0
>>678
ありがとうございます。
上手く説明できませんが野菜炒めやチャーハンなんかの自炊レベルです。
ラーメンのスープ味?ウエイパーってそんな味してるのですか!?
知らなかった。何か味の素的なものかと思っていました。

682 :679:2013/01/25(金) 13:08:19.66 ID:frJ0DJks0
>>680
お返事ありがとうございます
めいっぱいへこませるようにします

ハンバーグに火を通す課程で、しっかり焼けているか確認するために菜箸で穴を開ける時があるのですが、そうすると肉汁が出てきて、その後しばらく焼くと固まって汚くなってしまいます
中まで火が通っているか確認する方法はありませんか?

683 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 13:09:36.92 ID:uhZY+YBK0
>>681
ウェイパーをお湯で溶くと、コンソメスープみたいな色の中華スープが出来上がります
これに醤油を加えたら醤油ラーメンのスープになっちゃうような味
それを濃縮してるのがウェイパー
ウェイパーをチャーハンに使うのは構わないんだけど、
野菜炒めとか何にでもこれを使っちゃうと、全部同じ味になるよ
青菜いためなんかは少量のガラスープだけ使った方がおいしいし、
オイスターソースはまた別だと思う

684 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 13:10:59.35 ID:iRgmF+i30
>>674>>679>>681
うーん、いまいち理解していないみたいで心配。

◆生姜焼
漬け込みをやめて、これでやってみて。
1 強火でさっと焼き、ピンク色が少し残っているぐらいで皿に取り出す
2 肉汁と油が残った炒め鍋に酒、しょうゆ、しょうが、にんいくを入れる
3 2が煮詰まって泡が大きくなってきたら1を戻してからめ、すぐ皿に戻す。

ポイントは豚に最低限しか火を入れないことで硬くなるのをふせぎ、
なおかつ、たれで煮ないためにたれだけ煮詰めてからからめること。

◆ハンバーグ
1 塩コショウだけ入れた段階でこれでもかというほどこねる
2 しっかり粘りが出てからパン粉やタマネギ、卵を入れる
3 成形する時、分厚くしすぎない
4 >>680さんの言うように、真ん中をしっかりへこませる
5 最初は中火で上下ともしっかり焼き色をつける
6 その後、弱火にして蓋をし、ジックリ蒸し焼きにする
  こげそうで怖いなら酒を大さじ一杯鍋肌から入れてすぐ蓋をする

ポイントはパテの粘りをしっかり出してやること。
レストランのハンバーグのように分厚くせず、火を通りやすくすること。
中火で表面をしっかり焼き固めてから、
弱火で中までしっかり火を通すこと。
それでも出てくる肉汁はハンバーグを取り出してから
ケチャップ+ソースを入れて煮詰めると美味しいソースになるよ。

685 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 13:17:07.54 ID:iRgmF+i30
>>682
あれ、追加質問が来てる。

菜箸だと穴が大きすぎるよ。
竹串か細めの箸でいいんじゃない?
肉汁が透明になったかどうかは出さないとわからないし、
金串をさして唇にあてて冷たくなければOKという方法は、
薄いハンバーグにはむかないしね。

686 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/25(金) 13:44:52.89 ID:uhZY+YBK0
>>682
つまようじでいいと思われる

687 :679:2013/01/25(金) 18:47:55.09 ID:frJ0DJks0
>>684
レシピ有り難う御座います!
教えて下さった通り挑戦してみようと思います

>>685-686
やっぱり菜箸大きすぎますよね…
ようじにしてみます

皆さん、本当にありがとうございました

688 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 07:54:38.23 ID:LAKwMT7z0
白菜と肉団子やとりもも肉煮たのを作るたびにちょっと悩むので質問が。
トロトロの白菜とお肉を楽しんだあと、お行儀悪いけど残りのお汁にご飯をいれて、
なんちゃって雑炊風に食べるのが好きなんですが、その頃にはご飯もおつゆも冷めちゃってる。
味付けそんなに濃くないので、具を食べきるまでご飯にほとんど箸つけないし、だったら最初にご飯も
ぶち込んじゃおうかなとも思うのですが、グチャグチャになって見た目が嫌です。
じゃあ最初から具だけ分けて皿に盛り、別にご飯inおつゆにしたらいいのかと思うのですが、
それはそれで具がしょぼくれた感じになって変じゃないですか?

あったかいまま見た目もそれなりに食べるにはどうしたらいいんでしょう。

689 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 08:04:24.97 ID:5/23ER7M0
>>688
行儀の悪い食べ方で、他人様の前ではさすがに無理なんだから
具がしょぼくれてるだのまで気にするのもどうかと思うけども

単純にご飯も残り汁もレンジで温め直せば済む。
それか最初のご飯をよそう時に二口三口分くらいにしておいて、
汁かけ飯にしようというところで後の分をよそえばいいんじゃないの。

690 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 09:58:29.78 ID:0DrxNCN7O
>>688
最初からやや多めに作って鍋にスープと少量の具を残しておき
あらためて加熱したのをご飯にかける
…はダメなの?

つか普通に
皿によそわないで鍋やフライパンから引き上げながら野菜や肉を食べ
で、残りスープにご飯を投入し再加熱で雑炊に
見た目が気になるなら溶き卵やアサツキを散らす
で椀によそう、て王道パターンをせずに
なぜあえてご飯にスープをかけるほうにこだわるのか
手間も洗い物の量もたいして変わらないはずだけど

691 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 10:24:38.72 ID:LAKwMT7z0
>>689, 690

れすありがとうございます。

なぜだかわからないんですけど、食事の途中でまた調理し直すのが嫌なんですよね。
面倒っていうわけじゃなくて、調理するなら調理する、食べるなら食べるって分けないと
スッキリしないというか、1人でながら食べしてるような気がしてきて殺伐とするっていうか。
だから鍋から直接食べるのも抵抗があるんです。食費を節約してはいるけど、せめてきちんと
器に盛って食べたいし、食卓に座って食べたい。じゃあ、どうしたらいいのかな?と思って。

別にご飯のお椀にスープをかけることにこだわってはいないんですよ。
実際には具を食べたあとの器にご飯を移してちょっと七味ふったりして食べてます。
一人用鍋が手にはいればいいのでしょうが…。

692 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 10:31:40.57 ID:5/23ER7M0
>>691
温かく美味しく食べたい、のは理解できるよ。
だからこそ途中の温め直しなど手間をかける事を殺伐と感じるというのがわからん。
実家にいた頃は誰かに頼めたかもしれないけど、一人暮らしなら
自分でやるしかないんだし、台所で立って食べるのとも違うだろうに。

というか最初からご飯の全量を茶碗によそわなくてもいいのでは?って所はスルーなのか。
後盛りならご飯は温かいよ。

693 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 11:07:17.72 ID:LAKwMT7z0
ご飯後盛りだとご飯は温かいけどお汁がぬるいのが残念で。

具を食べたあとのお汁をレンジでチンするのも器に乾いた汁がこびりついて
汚らしくありませんか?

なのでおつゆは別にしてご飯いれて雑炊風にして一品、具は具だけで別盛りに
するしかないのかな?と。

30分かけて料理して、食べるのはたったの10分、その10分の間にまた調理し直すのって
なんていうのかな、くつろいだ気がしないというか。

実家では途中で温め直すような食事が出たことないというか。変な家で育ったのかな。

694 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 11:27:11.86 ID:MXBb9rVV0
>>693
土鍋とカセットコンロにして最後の締めの感じで雑炊にする工程じゃだめなの?

695 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 11:34:18.97 ID:LAKwMT7z0
>>692

>だからこそ途中の温め直しなど手間をかける事を殺伐と感じるというのがわからん。

あの、もしお気を悪くされたのならすみません。
家族のために席を立って温め直すというのは自分も全然嫌じゃないんですが、
一人で食事する時は違うというか。

>>694
土鍋もカセットコンロも手に入りにくいところに住んでいまして(特に一人用土鍋)

696 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 11:39:58.18 ID:LAKwMT7z0
>> 694
一人用土鍋あったらいいですよねえ。いつも、スケールアップしたら鍋になるのに、
鍋だったら食べたあと卓上で雑炊作るのもそれまた楽し、になるのになあと
独りごちてます。

697 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 12:00:28.33 ID:5/23ER7M0
>>695
別に気を悪くしたりなんかしてないので大丈夫。
食べてるうちに冷めていくのは仕方ない事でもあるし、
道具類が手に入りにくい環境にあるというなら尚の事
あれもこれもとデモデモダッテになってるのが不思議なだけ。

もし海外在住で、日本のような土鍋が売ってないということなら
スペインのアヒージョなどに使う直火OKの陶器鍋(cazuela)や
鋳物やガラス製で小さめのキャセロールを探してみたら。

698 :694:2013/01/26(土) 12:28:19.71 ID:MXBb9rVV0
>>695
あーごめんごめん、691をよく読んでなかった。
海外にしても相当なとこ以外なら697さんも言うように土鍋の代用はありそうな気がするな。
問題は卓上で使うカセットコンロか。

699 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 12:32:25.34 ID:sRwgK+RH0
>>696
条件が良く判らんが、国内ならAmazonあたりで買えばいいかと。

カセットコンロに限らず、電気鍋やホットプレートや卓上IH、
旅館の一人用鍋物などに使うアルコール固形燃料、木炭を使う飛騨コンロや水コンロ、
あるいはキャンプなどに使うアウトドア用コンロも選択肢としてはアリかと。
アウトドア用コンロは、ガスカートリッジ/ホワイトガソリン/アルコール/ケロシン等を使う物がある。

海外だとカセットコンロのボンベは入手できないだろうが、
Amazonとかがカバーしてる国/地域なら、代わりに使える物を買うことは出来るでしょ。

通販などを駆使しても難しいなら、
あらかじめ焼き石でも用意しといて、冷めたら鍋に突っ込むという手もある。

…てか、どこに住んでるの?

700 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 13:04:59.60 ID:LAKwMT7z0
引き続きのレスありがとうございます。
>>697さんのcazuela、ぐぐってみました。直火OKな陶器鍋ってあるんですね。
これだったらコンロでホッカホッカに温めれば冷めないうちに食べられそうですね。
似たようなものが見つからないか探してみます。

>>699
特殊事案と思われそうでいいにくかったのですが、海外です。

ちなみに皆さんも具だけ盛り付けるとやっぱり残念な見栄えだと思われてる…んですよね
(それとも自分だけ?)

701 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 13:34:54.14 ID:sRwgK+RH0
>>700
海外でもネット通販可能な国は多数あるよ。
カセットコンロや土鍋の代替品くらいはどうにかなるかと。

>特殊事案と思われそうでいいにくかったのですが、海外です。

むしろ特殊事案だからこそ、条件を明示しないと、
普通に(国内と)考えて出した回答が無駄になるんだが。

>ちなみに皆さんも具だけ盛り付けるとやっぱり残念な見栄えだと思われてる…んですよね

自分はセンス良く盛りつければいいと思うけど、
あなたに盛り付けのセンスがないなら、残念な見栄えになるだろうね。

盛り付け以前の調理過程で工夫して、
煮くずれて残念な状態にしないようにすることも大事だし。

702 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 14:01:19.13 ID:LAKwMT7z0
>>701

なるほど。いやそれはこちらの配慮がたりませんで、すいませんでした。

白菜、トロトロになるまで煮たのが好きなので、701さんの言うとおり盛り付け以前の問題かも。
ちょっとでも節約できるところは節約しないといけないので、似非土鍋、安く見つかるといいなあ。

アドバイス、dです

703 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 17:44:24.42 ID:NkPjvNEc0
白菜が手に入って土鍋とカセットコンロが手に入らない、そしてレンジのある場所ってどこだろう?

気になるわ。

704 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 20:58:28.80 ID:b4Gq9LycO
ドイツあたりかな

705 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/26(土) 22:31:41.62 ID:23QSWr6D0
シラルガンのサービングなんかも全然冷めないと思うけどね

706 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 16:35:36.54 ID:iLeSFkAk0
教えて下さい

クックパッドで見た薄い牛肉100cとブロッコリーを塩、酢、片栗粉等で下味をつけてオイスターソース絡めながら焼く料理を、薄い豚肉200cブロッコリーに各調味料2倍で作ったらびっくりする程しょっぱく出来上がりました
軽量は擦り切りでできるだけ丁寧にやったのですが…
肉が2倍でも調味料は2倍にしないものなのでしょうか…

707 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 16:39:44.67 ID:Qd2fvtHc0
>>706
そのレシピは見たことないから塩の分量が分からないけど・・・
オイスターソースを絡めながら・・・ってだけでおそろしく味の濃いものが想像できるんだけど・・・。
ウースターソースじゃないの?

708 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 16:51:32.79 ID:BQhNhZM40
>>706
ブロッコリーも2倍にした?

たぶんこれかなと思うけど
http://cookpad.com/recipe/747915

がらスープ大さじ1ってなんかすごい

709 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 18:04:23.01 ID:MsV4WFUc0
>>707
>>708さんが挙げてくださったレシピなのですが(すみません、肉の下味は塩じゃなくて醤油でした…)、一回同じレシピを間違ってウスターソースを使って他の調味料は目分量で作ったときの方がおいしかったです

下味つけるのは、普通どのくらい置いておけばいいのでしょうか
1時間くらい放置してしまったのですがそのせいで染み過ぎた可能性はありますか?
焼く前にちょっと舐めたら既にしょっぱかったです

>>708
それですそれです!
ブロッコリーは結構大き目のものを1株でした
原因はそれですかね?

この料理に限らず、2人前のレシピを4人前作りたい場合は材料・調味料全部2倍にすればいいのでしょうか
煮物は水も二倍にするのかとか、いつも迷います…

710 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 18:13:34.80 ID:BQhNhZM40
>>709
つくれぽにも、
「濃い目の味付け」
「しょっぱかった」
ってコメントがあるので、けっこう濃い目の味付けではないかと思います
お酒って書いてあるところで料理酒使ったなら、他の調味料は減らした方がいいです

鶏がらスープの素自体、1人前のスープに使う量が大さじ1
これに醤油とオイスターソースを加えてあって炒めるわけだから、
わりとこれは誰が作ってもしょっぱい料理な気がしますよ

711 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 18:14:00.35 ID:Qd2fvtHc0
>>709
むぅ・・・醤油+塩がちょっと多いかな?って気もするけど、でもそんな極端に多いわけでも
なさそうだし・・・。
下味はものによるけど、まあ1時間でおk。後で塩を抜くわけじゃないから放置時間は関係
ないだろうね。
材料が倍になったら調味料も基本的には2倍ニアリーになるけど、そういう時は指定量の
八割ぐらいで作って、味見しながら調整したほうがいいよ。

712 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 19:05:16.44 ID:8H+omZq60
>>710
しょっぱい料理なんですね、ちょっと安心しました
鶏ガラスープは大さじ1でスープ1人分とか、料理酒使ったときは他の調味料控えめとか、知らなかったので勉強になります!

>>711
基本的に2倍でくらいでいいんですね
手持ちの本にそういう場合どうするか書いてないのでよく分からなくて…
次は8割くらいで作ってみて加減を練習しようと思います!


お二方とも御丁寧にどうもありがとうございました!
頑張って次の料理作ってみます

713 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 19:28:45.79 ID:pV7ZnmE90
トリガラスープ大さじ1っていうのが、
素じゃなくて液体のスープなんじゃないの
じゃないと味濃すぎだし
つくれぽもそこんとこ間違ったやつがしょっぱいとか書いてるんだよ

714 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 22:34:39.40 ID:pV7ZnmE90
液体のスープというのはトリガラスープを所定の水で溶いたもののことね

715 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 14:54:26.46 ID:iqU8dt3b0
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3424_%E3%81%AB%E3%82%93%E3%81%AB%E3%81%8F%E3%81%BF%E3%81%9D%E5%BA%8A.html

味噌床のレシピを検索しててこれが引っ掛かったんですが、
牛肉をつけたものを使いまわして大丈夫なんでしょうか?
一か月くらいかけて使うみたいですし

http://cookpad.com/recipe/513410

これだと作ってすぐ漬けて三回くらいで捨てる事になってますが…

716 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/31(木) 22:55:55.99 ID:3iOm1w3F0
タラを白ワインとオリーブオイルで15分ほど煮込んだら、形が崩れてボロボロに…
レシピ本には10分と書いてあったんだけど、これは煮込みすぎただけ?煮崩れしないコツってあるんでしょうか?

717 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/31(木) 23:19:20.09 ID:PrMjLoPd0
黙って死ね

718 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 00:28:19.37 ID:QoH4n0Nu0
めっちゃ塩辛いパサパサのポテトサラダになったので、どうしたら食べやすくなるか教えてください

パサパサで海の水並みに塩辛くて、とりあえず水とマヨネーズを大量にいれて混ぜまくってクリーム状になりました

でもまだ辛いです

ここからどうしたらいいでしょうか?

719 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 00:36:54.91 ID:ITnJ2fB00
>>718
水とマヨを入れる前なら、蒸したじゃがいもを追加して、
余るならポテサラコロッケにして冷凍を…と勧めたんだが、
クリーム状になったらちょっと思いつかない。

720 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 00:40:14.84 ID:QoH4n0Nu0
>>719
ありがとうございます。
まじですか。
どうしよ。
薄める為に水もっと混ぜてみます

721 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 09:45:15.10 ID:QI66IFXA0
>>718>>720
もう遅いけど今後の参考に。
・牛乳で伸ばして冷たいポテトスープ。
ちょっと酸味のあるビシソワーズの具入りって感じになったと思う。

今回の経験で身にしみたと思うけど、
濃すぎる味付けはリカバリがほぼ無理な状態になる。
レシピを探してきっちり計ることをお薦め。

そうでなければ、薄めになるよう控えめに使って、
ほんの少しずつ足していかないと。
でも、目分量は上達してからにした方がいいんじゃない?

722 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 10:29:56.02 ID:F6ADXWNo0
>>720
薄めたいならじゃがいも買ってくるのが一番早いよ

723 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 15:24:14.97 ID:QoH4n0Nu0
>>721
>>722
ありがとうございました
気をつけます

724 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/05(火) 11:03:28.00 ID:9CtcXp8r0
私は結婚して、日本に住むことになりました.
私は以前に旅行で京都を訪れました.
私はそのとき、シュリンプとチキンが入れられた、プディングのようなものをたヴぇました.
カナダ人のハズバンドにも、作ってあげたいと思ったでした.
私は知りませんその料理の名前.
何という料理わかる人いるですか?

725 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/05(火) 11:25:19.24 ID:klwM82WsO
>>724
http://www.kyounoryouri.jp/upfile/2004010770141.jpg
http://www.kateiryouri.com/chawanmusi.jpg

↑これですか?
これは「茶碗蒸し」です

726 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/05(火) 11:31:08.44 ID:JLzU1UEg0
>>724
茶碗蒸しです
ちゃわんむし
cya wan mushi

727 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/05(火) 11:33:56.35 ID:oaD4C1na0
茶碗蒸しってふつうにプディングって訳されるのな。

728 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/05(火) 11:33:58.09 ID:2aovbJS1O
これコピペじゃなかった?

729 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/05(火) 11:42:32.18 ID:klwM82WsO
コピペなの?まぁ別にいいけど

つかさ、普通に考えたら茶碗蒸しで合ってる…よね?
京都つーことで、もしかしたら生湯葉巻きとか豆乳鍋か?とも思ったけど

730 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/07(木) 00:15:04.65 ID:KQzzdGuD0
茶碗蒸しうまいよな

731 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 01:56:30.96 ID:2i3xvku+0
揚げ物をした後の油ってどうすればいいですか?
一回ごとに捨てますか?

732 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 05:22:16.03 ID:Q07dtetF0
気になるなら捨てる、気にならないなら油ポットへ

733 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 18:21:18.68 ID:WQAAjaflO
月に一回位しか揚げ物しないなら捨てた方がいい

734 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 18:35:21.18 ID:/wC8bv4T0
>>731
濾してオイルポットに入れて、炒め油とかに使って、揚げ物にも何度か使う。
青魚の唐揚げとかして匂いが付いたりしたら、おがくず等に染みこませて風呂の燃料に。

735 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 19:59:37.43 ID:2i3xvku+0
オイルポットなんていう物の存在すら知りませんでした!!
本当に無知だなぁーと反省。

>>734
風呂の燃料って、どういうことでしょうか?

736 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 20:00:19.19 ID:u4hdpw460
>>731
使い回すなら>>734さんの方法でいいと思う。
燃料におがくずを使うような風呂探しからとなると大変wだから
固めて捨てる系の薬剤を使うか、新聞紙に染み込ませて処分。

ちょこちょこ使って減った分、次にたっぷりの量が必要な時は
新しい油をさせばいい。使ってるうちに色がついてくるけど
全くサラの油と使い回しの油では揚げ物の色も変わるから
色だけを揚げあがりの目安にしてる時は気をつけてね。
温度管理をちゃんとすると油は傷みにくいよ。
煙が出るほど上げ過ぎないようにするだけでも違う。
慣れないうちは温度計を使った方がいいです。

737 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 20:00:58.98 ID:2i3xvku+0
連投すみません!
助言くださった方、ありがとうございました
あまり揚げ物しないかも、、ですがオイルポットの購入を検討してみます

738 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 21:13:34.61 ID:/wC8bv4T0
>>735
あーごめん、質問の「どうすればいいですか?」を、
「どうしていますか?」に読み間違えてた。

ウチの風呂はいまだに薪で沸かしてるんだ。

739 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 21:59:48.66 ID:2i3xvku+0
>>736
レスありがとうございます
使いまわせそうな油は残しておけるように、やはりオイルポットの購入を検討してみるつもりですが
いろいろ調べてみると、少量の油で揚げ物をされている方もおられるようで...
まずは温度管理できるようにがんばります!

>>738
薪のお風呂があるんですね!
そういう処理方法があるんだと勉強になりました

740 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 22:14:44.19 ID:u4hdpw460
>>739
少量の油で揚げ物=フライパンに1〜2pの高さの油を入れて
揚げ焼きする方法のことだと思うけど、油の量が少ないということは
油の温度変化も激しくなるので、外側は揚がったけど中は半生になったりして
見極めが難しくなるから、初心者さんにはおすすめしないよ。

741 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 22:18:29.94 ID:u4hdpw460
途中になっちゃった><

>>740続き
揚げ焼きのメリットは油が少なくて済むという点だけだと思ってる。
実際にやった事もあるけど、油切れも悪いし部分的に焦げたり
一人暮らしだと冷凍物(コロッケやフライなど)もよく使うと思うけど
そういう物を揚げるのには一番向いてない方法だと思う。

742 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/13(水) 22:26:15.01 ID:2i3xvku+0
>>740>>741
そうなんですね...私の力量では試すまでもないかもしれません
油とか怖くて、まだ一人では揚げ物したことありません
昔から揚げとか作りましたけど、当時は保護者同伴でしたw
なかなか一人分の揚げ物って機会もありませんが、友人来るときにフライドポテト(冷凍食品)をしたいと思いました

743 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/14(木) 21:49:10.43 ID:LpK/4d3O0
チキンのモモ肉を皮目パリッと焼き上げたいと思ってます。
スパイスを振りかけて焼きたいのですが、
スパイスが焦げてしまいますよね。

スパイスを利かしたチキンのソテーの良い作り方を教えて下さい。
よろしくお願いします。

744 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/15(金) 15:36:25.48 ID:1zB1zd0oO
>>743
ハーブやスパイスは焦げやすいよ
だから熱するときは基本的には弱火で短時間
とくに葉っぱ系や粒・ホールではなく粉・パウダーにしてるのは

チキンソテーの場合だと肉と同時投入だとまず焦げるよ
だから普通は
1・先に油に香りを移したり成分を抽出して使用
2・肉に揉み込み寝かし香りや辛みを染み込ませる
3・肉に火を通し終わってから仕上げに投入する
とかの手法かな
イメージで言うとイタリアンのハーブソテーが2と3
ファミレスの粗挽きペッパーソテーとかが3

745 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/16(土) 02:29:00.27 ID:EdmzEBQy0
>>744
レスありがとうございます

大変わかりやすい例をあげて頂きよく分かりました。
2と3でやってみたいと思います。

先日行ったカレー屋さんでチキンカレーに入っていた鶏がしっかりとスパイス感があり皮目もパリッとしていたので再現出来るように頑張ります。

ありがとうございました。

746 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/16(土) 20:10:58.12 ID:e2uU1T4vO
>>745
カレー屋でチキン、しかも煮込んでるのではなくスパイシーで皮がパリっと…?
おそらくそれは、チキンソテーではなく『タンドリーチキン』ではないだろうか
だとすると、再現したいなら調理法が違う
ヨーグルトやスパイスに長時間漬けこみ窯やオーブンで油を落としながら火を通す、になる

747 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/16(土) 23:50:04.08 ID:EdmzEBQy0
>>746
いえ、提供前にグリルで焼き上げたチキンを投入していました。

パリッに少しソースが染みていましたが
食感は良かったです

カレーソースとは違ったスパイス使いでソースとのハーモニーが良かったです。

748 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/18(月) 11:11:35.50 ID:zL9Jb7Rf0
コロッケを作ると、べちょっとした感じになってしまいます
ジャガイモと挽肉しか入れていないのに、クリームコロッケのような…
料理本を見て手順通り作っているのですが、ほくほくしたコロッケを作るにはどうすればよいでしょうか?

749 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/18(月) 12:02:40.58 ID:l3WshyWE0
>>748
じゃがいもの処理の手順による。
皮剥いて賽の目に切って茹でてつぶす、だと水分多すぎの可能性あり。
皮ごと蒸して熱々で皮を剥いてつぶす、ならホックホク。
あとはメークイーンでなく男爵を使うとか。

750 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/18(月) 12:28:42.27 ID:zL9Jb7Rf0
>>749
じゃがいもは男爵を使っています
賽の目に切ってつぶすの方で処理していました
皮付きのまま蒸すのすね
ありがとうございます

751 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/21(木) 01:44:42.25 ID:f+0Mhill0
質問なのでageます

八宝菜のレシピを見ていたら鶏ガラスープ200mlとありました
鶏ガラからだしを取るのが難しいので市販のもので代用したいのですが
中華だしの素やウェイパーを水(もしくはお湯)で溶かせば代用出来ますか?
その場合はどの程度の量が必要ですか?

どなたか宜しくお願い致します

752 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/21(木) 02:10:29.31 ID:c0B9K60I0
ウェイパーは味がしっかり付いてるし、油脂も多いので不向き。
使うなら他の調味料を加減しなくちゃいけない。

中華だしの素はおk。
市販の「鶏ガラスープの素」などがベター。
ttp://www.ajinomoto.co.jp/chukadashi/marudori.html
ttp://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=11648
これらをお湯(水)に溶いて使う場合は、パッケージの標準使用量の通りでおk。

753 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/24(日) 03:56:26.16 ID:L9ICzwtk0
遅くなりましたが752さんありがとうございました!
追加でお尋ねしたいのですが

・中華だしと鶏ガラスープの違いは何でしょうか?
・キャベツの千切りを朝に自宅で切ってその日の夜に別の家で食べる場合
ジップロックに入れて持ち歩きたいのですが水分を含ませた方が良いのでしょうか?
(ちなみにコールスローに使います)

754 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/24(日) 04:50:20.23 ID:Jp0ebgSI0
>>753
いわゆる「中華だし」と言う名称の場合、材料名を冠していないので、ベースになる材料が色々。
鶏ガラ以外に、干し貝柱・干しエビ・豚骨なども多く使われるし、金華ハムを使った物などもある。
それらの材料名を商品名に使ってる物も多くあるけど、鶏ガラスープも含め、総称して「中華だし」とも言う。
また、特定の材料に風味をあまり偏らせずに、「中華あじ」の様な名前にしている場合もある。

鶏ガラスープは、その名の通り鶏ガラをベースにしてあり、風味も鶏ガラが前に出る。


キャベツの件は…
「千切りキャベツだけを半日持ち歩く」なんてのは、
した事もしようと思った事もないので、ちょっと分からない。
衛生面を考えるとあまりしたくないし。

755 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/24(日) 19:30:05.03 ID:OONasEYn0
日本産と中国産のニンニクを比べると、
やはり日本産が美味しいなと思います。
中国産はニンニクのエグミばかり目立っています。

外食ではコストの面から中国産を使われている場合が多いと思うのですが、(私がチープなだけですが)中国産をうまく使うテクニックなどありますか?

756 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/26(火) 15:09:22.94 ID:nDLa7Wxc0
>>755
>中国産をうまく使うテクニック
中国産だからこんなもんあきらめるのもテクニックのうち
隠し味程度に使う分には問題ないのではないでしょうか
串焼きとか、ダイレクトににんにくを味わう料理の場合は、もう隠しようがないですからね

757 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/26(火) 15:44:00.51 ID:OyJEi1Z/0
>>756
ニンニクダイレクト派の私なので諦めるしかないですね。

今日のお昼もニンニクスライスと豚肉の厚切り肉でトンテキを頂きました。
ここで又新たな疑問が出てきました。

1cmほどの豚肉を使ったのですが
焼き上がりがパサパサで固くなってしまいました。

最初片面だけ焼き色を付け、ひっくり返すと同時に照り焼きタレを入れ、蓋をして火を通す手順で行いました。

以前ヨーグルトに漬け込んで焼きましたが
ヨーグルトの味が気になりやめました。

柔らかく仕上げるための焼きのテクニックを教えて頂けないでしょうか

よろしくお願いします

758 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/26(火) 16:15:18.53 ID:nDLa7Wxc0
>>757
柔らかくするならキウイもいいですよ
加熱したあとはフルーツっぽさもさほど残らないので、
和風、洋風、どちらの味付けても大丈夫です

759 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/26(火) 16:27:20.38 ID:j0H4Ag/50
>>757
ジャカードとかの「ミートテンダライザー」を使うのも一つの手。

760 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/26(火) 18:57:09.02 ID:OyJEi1Z/0
キウイもお肉を柔らかくするのですね。
勉強になりました。
キウイ好きなので買った時に試してみます

ミートテンダライザーなるものを始めて知りました。
包丁の峰で叩くなども友好なようですね。
今回、脂身との間の筋切りを行いましたが、繊維を程よく切る(ほぐす)事を意識すれば良さそうですね。

勉強になりました。ありがとうございました。

761 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/27(水) 12:30:51.77 ID:sPdSv0UT0
手で引っ張るビュンビュンチョッパーってどうですか?

762 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/01(金) 14:42:48.34 ID:gMybPczb0
コンソメキューブ1個は粉末だと計量スプーン何杯ですか?
誰か教えて下さい

763 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/01(金) 14:54:13.49 ID:opcmp5Km0
>>762
例えば、味の素コンソメなら↓
ttp://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qa/konsome/07.html

764 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/01(金) 15:07:30.63 ID:4/yA69vP0
鶏もも肉をグリルで焼いてそのまま食べたいのですが
市販の鶏モモ肉500gを丸ごとグリルに入れて焼いて、それだけでもちゃんと火が通りますでしょうか?

765 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/01(金) 15:19:50.85 ID:4/yA69vP0
なるほど焼く前に包丁で塩コショウをまぶして何箇所か刺してから表を先に弱火で焼くといいんですか?

766 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/01(金) 16:30:46.35 ID:vN5VtqwtP
>>764
500gって、鶏もも肉2枚ってこと?
お肉に(皮目のほうにも)フォークで穴開けて、塩こしょうをすりこんでおき
あとは肉をグリルに並べ、焦げ目がつくまでカリカリに両面を焼けばOKだよ

火加減は、グリルが片面か両面かでも違うので。片面のグリルだったら裏返してね。
焦げ目はついたけど中が生っぽかったら、アルミホイルで覆ってふたたび加熱すべし

よく、最初に皮目のほうを下にして焼けとか、まずは強火でそれから弱火・・とか
いろいろ書いてあるレシピがあるけど、あまり細かいことは気にしなくて平気。

カリカリがおいしいので、両面カリカリになるまで様子みながら焼けば失敗しないよ

767 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/07(木) 23:52:52.93 ID:lFayOvOb0
トマトソースを缶詰使って作りました。
入れたのはタマネギのみ。
炒めたあとでトマト缶入れて20分煮るた後、塩と黒胡椒で味つけする、というシンプルなものですが
酸味が強く感じました。 友達はおいしいと言ってくれましたが、改善するとしたらどんな方法がありますか?

768 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/08(金) 02:54:50.46 ID:xnYUFEbA0
>>767
砂糖小さじ1と、トマトケチャップ少し足すといい
角が取れてまろやかになる

769 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/08(金) 13:51:03.10 ID:1WvOfM/TI
≫768
ありがとうございます。
今、カフェでトマトリゾット食べていますが自分のトマトソースとえらい違います。
砂糖小さじ1というのは、量に関係しますか?
ちなみに昨日は缶ひとつに対して塩は小さじ1入れました。

770 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/08(金) 17:21:39.02 ID:u/pSeEcL0
>>767
白ワイン、なければ水でもかまいません、2カップ加えて、中火で加熱して、
もとのかさになるまで煮詰めてください
これだけで、大分酸味が飛んでまろやかになりますよ〜

771 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/08(金) 20:53:58.81 ID:xnYUFEbA0
>>769
砂糖小さじ1と答えたのは、二人分のミートソースなんかを作るとき
トマト缶ひとつに対してうちで入れてる量です
(タマネギ・ひき肉・トマト缶に、コンソメと塩少々加えて、
 味見したあと砂糖小さじ1とケチャップ加えて仕上げる)

トマト缶+玉葱+塩コショウのみだとトマト缶の味が全面に出てしまうと思うので
コンソメ小さじ1orキューブ1個に水1カップ加えて煮詰めると良いです

コンソメ=洋風だし と思ってOK
だしの入ってない味噌オンリーの味噌汁が、しょっぱさ全面に出てしまうのと同じで、
トマトソースのような洋風煮込みを作る時は、先にコンソメ入れて塩加減はちょびっと、で大丈夫

772 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/08(金) 21:59:50.25 ID:fVFLPeb40
>>767です
トマトソースは以下のサイトを参考にして作りました
ttp://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20120317-OYT8T00492.htm

>>770
白ワインか水を加えて、もとのかさになるまで煮詰めるのですね
ありがとうございます

>>771
詳しい説明ありがとうございます
コンソメを入れる方法もあるのですね!
トマトケチャップと砂糖もなるほどと思いましたが...
料理って楽しそうだなーって思うのですが、今はひたすら悩んでしまいます
いろんな本を見ても、微妙にレシピがちがうので困る

お二人とも参考になるアドバイスありがとうございました。
実践してみます

773 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/08(金) 23:43:28.61 ID:yuIXIUKf0
アラフォー女です。冷凍食品と惣菜で生きてきましたが、料理を始めました。
きょうの料理ビギナーズを見たり、図書館で借りて学んでいますが、三ヶ月経過した現在、出来上がりが不味すぎて嫌になってきました。
炒めると青菜がぐったり、厚揚げはボロボロ、魚はひっくり返すと分解、みじん切りは荒すぎるなど、料理に才能を感じません。
秋から忙しくなるので、半年でまともなものを作れるようになりたいのです。肉親はおらず、教えてくれるような友人もいません。料理教室でしょうか?
東京〜横浜付近でおすすめの教室、ありますか?

774 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/08(金) 23:45:06.48 ID:ovNjF5K+P
>>772のサイトに乗ってるレシピだと
ホールトマト2缶(800g)に対してタマネギ1/4個になってるけど
みなさん、どう?
これだとタマネギが少なすぎだと思うんだけど。

ホールトマト1缶(400g)につき、タマネギ1個は使ってもいいような
タマネギは多いほうが甘みが出ておいしくなるよね
そして隠し味で砂糖もいれるっていう感じ

775 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 00:00:10.95 ID:dWSnLtUbO
タマネギ少ないね。4人前で1/4個だと、一人あたり1/16個になっちゃう
一口あるかないかの量だよね
みじん切りで炒めるとしても1玉は欲しいかな

776 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 00:13:25.43 ID:zBSSet+xP
>>773
数年前、パンのコースだけど、ABCクッキングに行ってたよ。
レッスン友達とか欲しくないならABCは気楽かも。
いろんなとこに教室があってどこの教室にいってもよく
生徒も先生も変わるんで、その場かぎりの人間関係で終われるよ

まずは市区町村が主催のやつとか、デパートのカルチャーセンター的なとこでやってる
単発のレッスン(1回かぎり)に行ってみるのもいいのでは?
コースで通うと、1コース10回とかなので、つくりたくないメニューもありますよw

777 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 00:17:24.85 ID:zBSSet+xP
>>775
レスありがとう。うんうん、1玉はほしいよね
タマネギけっこう使うので、自分がおかしいのかと思ってしまった

778 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 00:21:53.05 ID:CcCn9zyu0
>>773
料理自体を辛いと思うならいっそやらないのも手。
作ることや自分で作ったものを食べることが好きであるとかが全く無い状態でいやいや続けても、ストレスたまるだけだと思う。
週5みっちり仕事してるなら毎日の炊事はかなりの負担になる。

それでも料理したいなら、休日にでも目玉焼きやハンバーグ辺りの簡単なものからはじめたらどうだろう。

779 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 00:47:47.75 ID:4xMzyqW40
>>773
料理の上手い下手は手際によるところが大きいです。
あれもこれも一度にやろうとすると失敗の素。
基本を学びたいならやはり料理教室、>>776さんもお勧めしてるABCスタジオはあちこちに在りますよ
そこで実際に料理する手順を見てみると、テレビや本で省略されてるところが良く解るかも。

ただ、何から何まで自炊するのは、やはり大変なことなので、
野菜を切ってソースと炒めるだけ、パスタをゆでて合えるだけ、のような
半調理品(CookDo等の)を取り入れるのも良いと思います。
面倒な下準備や長時間煮込む作業をカットできるぶん、
切る、炒める、焼く作業だけに集中することができるので、失敗は少ないはず。
それに慣れたら、おかずのバリエーションを一つずつ増やしてみては如何でしょう。

780 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 01:08:46.89 ID:N13u2Do3O
ABCは止めとけ
金のムダ
時間に余裕があったら、週一か二くらいでも二三時間くらい料理店でバイトして、プロから直接教えてもらったほうがいいかもね

781 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 02:20:12.71 ID:DwsTbj3+0
>>780
三ヶ月やっても料理できない奴をわざわざ雇って、
バイト代払ってまでプロがきちんと指導してくれる料理店って、そんなにないぞ。

782 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 02:34:29.32 ID:eHkPcJUgO
というか既に普通に働いてる人に、
バイトして身につけろって無茶苦茶じゃん…

783 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 03:33:45.45 ID:CcCn9zyu0
料理店の厨房でバイトはやめとけ。
料理とか調理じゃなくて、マジでただの作業だからあれ。

784 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 06:32:42.46 ID:R06q+QhuO
センスか意欲か楽しいと思えるかのどれか一つはないと
料理教室いこうがプロに教わろうが上達はないだろう

切羽詰まってるわけでもなく1人自炊で他人を喜ばせたいとかもなく
しょうがないからイヤイヤ覚えようかな…
て根底の意識を変えるのが一番近道な気がする
技術的な問題ではなく

785 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 07:10:40.61 ID:WkkDNpUQ0
行ってみる事でそういう気持ちになるかもしれない

786 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 07:29:53.91 ID:DwsTbj3+0
やる気(だけ?)はあるんだから、料理教室で何とかなるんじゃないかな。
>>773から推測するに、丁寧にやることと、手際よくやることを、
行程に応じて使い分ける事が出来るようになれば、かなりマシになるんじゃないかと思う。

>>773
きょうの料理ビギナーズでもダメなら、
子供向けの料理番組(アイ!マイ!まいん!)を手本にするという手もあるぞ。
ちょっと調べてみたけど、TSUTAYAにもレンタルDVDが置いてあるみたいだ。

787 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 12:22:07.87 ID:1gNrPUbt0
>>774>>775
タマネギの量、私も少ないと思いました
でも「プロの〜」みたいな点がひっかかり、増量は半分ということで自分に折り合いつけましたw
作った結果、味が気に入らず、でも食べてくれた人は「こんなもん」って言うし...
それで相談させていただきました。
もっと自分の感覚を磨けるようにがんばります!

788 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 15:51:17.69 ID:ZXy+zpGJ0
>>773です。皆さん、ありがとうございます。
食に興味なくジャンクフード大好きで、調理を回避してきました。
レストランで外食しても、この料理はどのように作るのだろうとか考えたことがありません。
いただきます、おいしい、ごちそうさま、で過ぎてきました。
食を粗末にした当然の結果と言えますが、身体を壊しまして、食費、医療費の面から自炊の必要性を感じています。
休職しておりますので、半年は料理に専念できます。

779さんの半調理品のレベルはクリアしていると思います。
ハンバーグやミートローフでしたら、まぁ美味しいと思える出来です。
玉ねぎみじんが不格好ですが、混ぜて焼くだけですので。。。

シチューは、他の作業をしているうちにいつも焦がしてしまいます。
煮詰める系も、弱火で20分とあるので放置しておくと15分ぐらいで汁が干からびて焦げてしまいます。
一番見た目が悪いのが炒める系です。火加減とフライパンの問題でしょうか。

>>779さんのおっしゃるとおり、スキルのない状態で、あれもこれもとやって失敗しているのでしょうね。
料理教室で手際なるものを観察することにします。
目標は、一週間分の献立を考えて、生協に注文してお弁当生活、なのですが、道のりは険しいですよね。。。

789 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/09(土) 16:28:24.28 ID:eHkPcJUgO
>>788
きょうの料理ビギナーズなら、手元が分かる動画が公式にあるよ。
文章だけでこうしますと説明されただけでは、やりつけてない人には
まずそれを理解して再現する所から難易度高いと思うから、一度見てみたら。

790 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/10(日) 01:42:30.67 ID:lqMXlyVX0
料理を覚えようと思って半月程です。
肉の部位と適切な料理が覚えられません。
皆さんはどうやって「この肉(料理)にはこの料理(肉)が合ってる」と覚えましたか?
また、レシピに載っている調味料の分量は覚えるものなのでしょうか?

791 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/10(日) 02:07:55.90 ID:c6QF/9cs0
>>790
どうやって覚えたかというと、数々の失敗を積み重ねて、
成功した物だけが残った…としか言いようがない。
たった二週間で使い分けマスターされたら、逆に自分の無能さ加減に呆れてしまう。

何を基準に使い分けるかの要素は色々あるけど、まずは「脂の割合」かな。
好み・好き嫌いもあるけど、「豚バラだと脂っこくなるな…豚腿にしよう」みたいな感じで。

レシピ本でも、「食材辞典」「食材図鑑」のように食材毎に分類してある本だと、
部位毎の使い分けも書いてある物があるので、本屋で立ち読みでもして、
気に入った本があれば買うといい。


調味料は、作る前にじっくりレシピを読み込んで一旦覚えて、
調理中にはレシピを見ないつもりで作るとある程度覚えられるよ。
(忘れたり自信がなければ、レシピを見てかまわない)

それと、「分量」だけで覚えるんじゃなくて、「割合」も意識して覚えると、
他の料理にも応用が利きやすい。

792 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/10(日) 02:54:28.08 ID:WkipkjQR0
>>790
鶏肉ひとつとっても、ムネ・モモ・ささみなどの部位があるけど、
運動する筋肉ほど脂肪(旨み)も多いため、
モモ肉の方が調理後も柔らかくジューシーな感じ、
ムネ肉は脂肪が少なく、さっぱりした感じになる。ささみもムネに近い。

鶏の唐揚げなどは下味さえしっかりしてればモモでもムネでもいけるので、個人の好み。
柔らかくジューシーなのを取るか、カロリー低めで肉質しっかりなのを取るか、の違いね。

用途によって部位を使い分けるのは、どういう調理過程を踏むのかによる。
例えばバンバンジーの場合、
「細く切ったきゅうりと茹でた鶏肉を裂いたものに、合わせ中華ドレッシングを掛けて食べる料理」だから、
ドレッシング(油)を掛ける料理に、脂肪(油)の多いモモ肉を合わせるのはあまり向かない。
脂肪の少ないムネかささみの二択なら、繊維のほぐしやすいささみ肉の方が適している、という感じ。

調味料は大さじ小さじ一本ずつ用意して、「スプーン○杯分」の感覚を身につけていくと良いよ。
下味にこのくらい、調理でこのくらい、という量が把握できるまでは、しっかりレシピ通り計量して、
分量通りの味つけを頭と舌で理解できるようになったら、少しずつアレンジしてみると良いと思う。

793 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/10(日) 22:59:51.36 ID:lqMXlyVX0
>>791 >>792
丁寧にアドバイスありがとうございます。
部位は脂の割合や調理過程で使い分け、調味料は割合と分量の感覚を覚えるんですね。
非常に勉強になりました、感謝です!
レシピを見ずに作れるよう修行を積んできます。

794 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 01:31:24.53 ID:HLgTb6feP
本で覚えるのもありだけど、外食の機会が多いなら
この(料理の)お肉はどの部位をつかってるんですかー?とか聞くといいかもね

お店の人じゃなく、一緒に食べてる人とかに教えてもらったり
料理好きな人ってだいたい教えたがりなので話題も弾むと思うw

795 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 06:10:47.01 ID:pokLkfNe0
>>788
火のついた鍋を15分も放置できるのが信じられない。一度焦がしたら心配でかき混ぜたりしないのかな。
お料理番組じゃないんだから、放置したからって出来上がったりしないよ。
火事に気をつけてね。

ぐらい言っておいたほうがいいみたいなので。

796 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 13:14:47.45 ID:idS7z3La0
>>788
>炒めると青菜がぐったり、厚揚げはボロボロ、魚はひっくり返すと分解、みじん切りは荒すぎる
全部、百聞は一見にしかずで、動画を見たら解決しそうな感じですよね
火が強すぎ、炒める時間が長すぎ、フライパンをゆすりすぎ、などなど、ではないかと思います
こういうのは、目で見ればすぐ分かるので、改善できる余地は充分ありますよ

797 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 20:31:44.69 ID:LxROeBlz0
>>788です。
>>795 煮込むとき、皆さんは何をなさっているのでしょうか。
グツグツさせて他のことをしていると時間が経っていて、コゲている始末です。
5分おきにキッチンタイマーに呼んでもらうといいのかもしれませんね。
シチューは4回作ってすべて鍋を焦がしました。洗うのが大変です。

>>796 改善の可能性を探してくださってありがとうございます。
きょうは、ごほうとにんじんのキンピラと大学いもを作りました。
キンピラは時間どおりに炒めたのですが火が強かったのか焦げて真っ黒です。
大学いもはレシピに時間が記載されていなかったので適当にやったら、洗い物をしているうちに焦げていました。。。
いずれも3回は作っているのですが、今日の出来が一番悲惨です。

798 :789:2013/03/11(月) 20:48:26.22 ID:JTiRmlIe0
>>797
もしかして、だけど、4人分のレシピを1/4量で
一人分を作ってる?だったら原因の一つはそこかもよ。
例えば大根に火が通るまで10分煮るようになってても、
1/4量の煮汁では少なすぎて煮詰まりすぎてしまう。
大根が煮えるのに必要な時間は量と関係ないから。

使う道具との関係性もある。大きすぎると蒸発量が増えるし
大きなフライパンで少量を炒めれば焦げやすくなる。
作る物や分量に見合った大きさの鍋があればいいけど、
小は大を兼ねない事が多いから、小鍋ばかりでも困る。
だから自分で「あらかじめ蒸発分を見越して水をやや多めに」とか
材料の切り方(大きさ)を工夫する、レンジであらかじめ加熱する、
そういうちょっとした加減が必要なんだよ。

一人分や少人数家庭向けのレシピ本も今は出てるし
やりながら慣れていくしかないと思うけどね。

799 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 21:43:46.67 ID:pokLkfNe0
>>797
煮込んだり炒めたりするのに慣れてないようなのに、時間で判断しているのかな?
電磁調理器?火加減が見えないとかかな。数値だけで判断してるとか。
ずっと強火のままで調理してるとかかな。
最初は1品を材料がちゃんと炒めてあるかとか火加減を変えたり途中もよく味見しながらつきっきりでやったほうがいいんじゃない?

800 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 23:22:14.25 ID:LxROeBlz0
>>798
たいていは2人分のレシピを見て分量そのままで作っています。
半分にするときは時間も水加減も調節することがたくさんあるのですね。
鍋の大きさも影響するとは。標準化が難しいのですね。
秋までに「これだけ回せば大丈夫」レシピ集を作りたいのですが、うまくいかないものです。

>>799
ガス調理です。時間で判断するのが再現性が高いと思っていました。
時間をあてにできないのなら、何を目安に調理すれはよいのでしょうか。

大学いも、もう一度作ったところ、まぁまぁの出来でした。
でも、そっくり同じに作れと言われても無理です。

801 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 23:43:10.14 ID:HLgTb6feP
何度も焦がしてるのに、それほどイライラもしてなそうだから
そのままマイペースで、失敗しながら楽しくお料理でいいんじゃないかなあ
夫や子供がいるならちょっと話は違うかもしれないけど。

802 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/11(月) 23:53:08.34 ID:8Btbu8/E0
>>800
目安にするために「味見」という方法があるのよ……。

803 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/12(火) 01:05:23.53 ID:MNUdSQFE0
>>800
> 時間をあてにできないのなら、何を目安に調理すれはよいのでしょうか。

レシピの時間は参考程度に考えて、見た目や匂いや味を目安にする。
あと、時間はスマホのタイマーを使ってみたらどうかな。
レシピの時間より少し早めにセットしておけば、様子を見ながら火の強さを加減できるよ。

804 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/12(火) 09:32:53.09 ID:STZG90ME0
毎回焦がしているのに、なぜ鍋の前を離れるのかな?
慣れないうちは、火を使っているときは
ずっと見ているほうがいいと思うけど……

805 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/12(火) 10:17:59.92 ID:wENQ7MLB0
>>797
>シチューは4回作ってすべて鍋を焦がしました

シチューやカレーは市販のルーの箱の裏に作り方が書いてあるんだけど
読んだことありますか?煮込むのは野菜などに火が通るまでの間で、
ルーを入れたら『弱火でとろみがつくまで煮る』だけです。
それから牛乳を加えて(牛乳は煮過ぎると分離するから)軽く煮るだけ。
ルーを入れてから長々と「煮込む」から焦げてるだけじゃないですか?

濃度がつくと焦げやすくなるので、鍋底をシリコンべらや木べらで
こそげるようにして、同じ所が煮え続かないようにした方がいいかも。
そういう意味でも大事な仕上げの段階で目を離すのはおすすめしません。
あと、焦げた鍋は焦げ癖がつくというか、同じ所が焦げやすくなります。
鍋の手入れもきちんとしてください。

806 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/12(火) 10:36:51.66 ID:EboDPh060
レシピ本に、豚挽肉(200g)で肉団子を作ってカブと一緒に煮る中華スープが載っていました
今晩作る予定ですが、合い挽き肉(100g牛7豚3)と鶏ササミの挽肉(200g)しかありません
両方で肉団子を作って一緒に煮ようと思うのですが、肉の種類が違うのが気になります…
合い挽きとササミで作って一緒に煮てしまっても、構わないのでしょうか?
どちらか一種だけの肉にした方がいいですか?

807 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/12(火) 11:33:48.98 ID:yqZqXRaZ0
>>806
かまわないけど、分けて作った方が好ましい。

808 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/12(火) 12:12:39.27 ID:EboDPh060
>>807
ありがとうございます
分けて作ります

809 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/13(水) 11:50:08.55 ID:jRFfwEhy0
以前、テレビでButterの料理人がオススメしていた「お家で焼くパンケーキのおいしい焼き方」を参考にして
ホットケーキを作ろうと思います。

使うのは、ホットケーキミックスとその裏に書かれている物
そこに豆腐とヨーグルトと溶かしバターを隠し味に使うそうです。
豆腐とヨーグルトって水っぽいですが、ググると水切りする方法もあるようですね。
どちらが良いのでしょうか?
また分量もテレビでは言っていませんでしたが、目安はどれくらいでしょうか?

810 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/13(水) 23:13:38.66 ID:QKHfeeQpO
レシピを書いてみたら

811 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/13(水) 23:14:32.02 ID:QKHfeeQpO
レシピと言うより分量だった

812 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/14(木) 00:19:47.37 ID:Sz7ADLe/0
>ホットケーキミックスとその裏に書かれている物
>そこに豆腐とヨーグルトと溶かしバターを隠し味に使う
>分量もテレビでは言っていませんでした

その番組とやらは知らないけど、あくまでコツを話しただけで
レシピを公開したわけじゃないんでしょ?
うちの特製パンケーキってやつで商売している店なんだから
そこを自分で考えついた事に意味があるのであって、
どう作ればいいとか目安が簡単に見当つくようなら苦労しないと思うよ。

813 :809:2013/03/14(木) 12:28:50.80 ID:IRcNo4cG0
レスありがとうございます

ちょっと自分でやってみて、失敗したところを相談させてもらうようにします!


>>812
ホットケーキミックスの箱に書いてある指示通りにやる+豆腐・ヨーグルトを入れたたら
お家でも美味しくなるんですよ!って言ってたので真似しようと思ったのですが
ヨーグルトも豆腐も水っぽいのでどうしようか?と悩んだ次第です
まずはそのままいってみます!

814 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/14(木) 21:54:47.24 ID:7/ctfMjc0
>>813
「ホットケーキ 豆腐 ヨーグルト」でググったらレシピが色々と出てきたよー!
テレビで見たレシピではないけど大まかな目安は分かるかも。

815 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 08:33:00.60 ID:kA622MTe0
完全に料理初心者で今まで炊飯器、電子レンジ以外はラーメンなど茹でる位しかしたことが無く調味料使ったこと無いほど(他のおかずはお惣菜購入)ですがそれほどの初心者でもオススメの料理本有りますでしょうか?
図書館で借りてみたいのですが。

816 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 08:54:39.28 ID:nhqeuM5X0
>>815
アンアンお料理大百科。

817 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 09:06:37.69 ID:NxKlI5tQ0
>>815
ベターホーム協会の本は外れが少ないと思います。
本はたくさん出てますが、初心者向けだと「お料理一年生」「お料理二年生」
あとは定番の「きょうの料理ビギナーズ」
これはTV放送もあるし、HPには動画もあって分かりやすいのと、
月刊なのでその時々の季節の食材を取り入れやすいです。

少し前にざっと見ただけなんですが、卵や豆腐、季節の野菜など
素材ごとの扱い方を丁寧に書かれてあったと思ったのが
主婦の友の「最新版 はじめての料理」
(すみません、Amazonのリンクが長すぎて張れなかったので、ぐぐってみて下さい)

少し慣れてきたら土井善晴さんの本もいいと思います。
お父さんもそうでしたが、家庭で素人が手軽に美味しく作れるものを
分かりやすく教えてくれる内容で、読み物としても楽しいです。

818 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 09:07:41.16 ID:NxKlI5tQ0
>>816
それはノンノだと思うw

819 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 11:31:17.82 ID:Udw2xEyF0
なんか生活板で同じ勘違いしてる奴がいたぞw

820 :816:2013/03/15(金) 13:05:19.49 ID:nhqeuM5X0
>>819
ごめんwそれも俺w

821 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 15:30:57.61 ID:meseMaGuO
ハゲ板のもお前だったか

822 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 15:34:00.98 ID:nhqeuM5X0
>>821
生活板のこと?
ハゲ板って初めて聞いたー。

823 :816:2013/03/15(金) 15:38:19.49 ID:nhqeuM5X0
あ、生活板のことは生活板に書いてね。
ここは関係ないし、みんなに迷惑だから。

824 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/15(金) 16:56:18.47 ID:kA622MTe0
>>816-818
ありがとうございます。教わった本探して読んでみます。

825 :809:2013/03/18(月) 20:50:58.52 ID:ZC+CaZGm0
>>767です
もう一度トマトソース作ってみました。
アドバイスしていただいたことで試してみたのは、タマネギを1/2⇒1個に増やすこと。
ホール缶を入れて煮こむ途中にコンソメキューブを入れてみました。
これだけで酸味がまったく抜けており、前回とは雲泥の差となりました。
味見の時点でわけがわからなくなってしまったので、家族の力を借りてしまいましたが
なんとか酸味もなく、おいしいトマトソースができあがりました。

今日はさらに鷹の爪とニンニクを加えて完成、としました。
アドバイスいただき、ありがとうございました。

826 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/19(火) 00:02:43.78 ID:d5WqRfmoP
よかったよかった、おいしいのが作れるとうれしいよね

827 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/19(火) 19:09:25.73 ID:u6rr1xZ4O
o(^-^)o

828 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/21(木) 17:11:12.64 ID:FC36866YO
豆腐の水切りについてなのですが、私はしっかり水切りしたい時はキッチンペーパーで包んだ豆腐をレンジで2分程暖め、更に斜めにしたまな板に乗せ豆腐が完全に冷めるまで重しを乗せた状態で水切りをしますが、不十分な気がします。

重しにはまな板を一枚乗せています。

もう少し重い方が良いのでしょうか?

829 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/21(木) 17:36:44.76 ID:8pvn6nZ20
>>828
自分の好みの固さになるまで試行錯誤するしかないですよね
それこそ豆腐によって全然違うと思いますので
一般的には重石をして数時間から半日とかかけて水を切っていくと思いますよ

830 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/21(木) 18:39:35.58 ID:FC36866YO
>>829
水切りの時間が足りなかったのかもしれないですね。

次回はもう少し重しを足して時間をかけてやってみようかな。
ありがとうございました。

831 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/22(金) 01:15:30.18 ID:2KPyYrR5O
片栗粉をまぶした肉や魚を焼く時に肉同士やフライパンにくっついてしまいます。

焼いたものを一旦取り出しておいた時などもくっついてしまいます。

こげつくし、衣がはがれて見た目が悪いので何とかしたいです。

自分なりには下味無しや、塩胡椒程度の時は水分を拭き取ったりはしてみました。
アドバイス宜しくお願いします。

832 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/22(金) 02:51:55.70 ID:mCJPBpJLP
火力が弱すぎたり、油の量が少ないとくっつきやすいよ
油を少量にしたいなら、フライパンはテフロン加工したものがいいと思う

ところで片栗粉をつかう料理っていうと中華?
メニューがわからないのであてずっぽうだけど、
肉や魚に片栗粉をつけたものは、焼くのではなく揚げたほうがいいんじゃないかな
ソテーなら小麦粉で。

833 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/22(金) 12:28:44.06 ID:2KPyYrR5O
>>832
ありがとうございます。

主に中華です。
あとは豚ロースのしょうが焼きや鶏むね肉使う時かな。

フライパンは千円しないくらいの安い物を使ってます。
油の量は目分量だったので少なかったのかもしれないです。

揚げ焼きに近い感じで焼けば良いのかな?

834 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/22(金) 12:38:10.79 ID:okkZd1570
>>833
中華で片栗粉をまぶす料理の場合は、
一旦揚げるぐらいのイメージで油を使った方がいいですよ

835 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/22(金) 14:46:59.08 ID:2KPyYrR5O
>>834

油多めでやってみたら上手く出来た!

一旦取り出してザルで油切りしてそのあと野菜などと炒めました。

ありがとうございました!

836 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 01:43:32.83 ID:fjgYYFf+0
>>834
前々から疑問に思っていたのですが、油通しや素揚げの油は捨ててしまうのですか?

837 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 01:49:07.76 ID:5hPI+vnp0
再利用するよ
つかオイルポットで検索すると幸せになれるよ

838 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 02:10:11.81 ID:fjgYYFf+0
>>837
ググってみました
そういえば実家で母が使っていたような気がします
ありがとうございました

839 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 03:38:02.61 ID:rK06v0SqO
次スレは【最初は】【一年生】に直してくれよ
スレ立てする奴が執拗に不自由な日本語を維持してるんだろうが
こんな分かりにくいスレタイじゃ初心者は来ない。結局質問スレに
人が集まって重複状態になってる。原因はこの不自然なスレタイだ

840 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 03:41:27.67 ID:5hPI+vnp0
>>839
同意だな
スレタイが分かりにくすぎるよ
初心者用のスレタイじゃないよね

841 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 06:02:23.04 ID:mB2Q5Wit0
>>839
このスレタイが嫌なら、好きなスレタイで別スレ立てればいいじゃない。
こっちの継続スレでは無しに、今すぐにでも。

初心者がスレタイ検索するにしても、「最初は」「一年生」なんかじゃなく、せいぜい「初心者」だろ?
だからこのスレタイで実用上問題なし。

繰り返すが、このスレタイが嫌なら、あなた好みの分かり易いと思うスレタイで、
「今すぐ」別スレ立てればいい。
このスレの継続スレである必要は全くない。

842 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 08:30:34.27 ID:Tk4mGSWn0
「明らかな料理初心者まで質問スレに迷い込んでくるのが困る、
 初心者は質問スレじゃなく初心者専用スレに行って欲しい」っていうのが>>839>>840の主張なら
次スレは「料理初心者の質問に答えるスレ」にするとか、スレタイに「質問」を入れれば大分マシになると思うよ
初心者という自覚なしの質問者の方が圧倒的に多いからね

質問スレの他に、お母さんのように質問に答えるスレ もあるし
これ以上スレ増やしても意味ないんじゃないかな

843 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 08:41:41.60 ID:exUoJskc0
「料理初心者の質問に答えるスレ」に賛成
どこの板でもスレタイに「質問」って書いてあると検索のしやすさが段違いだよ
「導く」って何か上から目線っぽい気がしてた

844 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 09:19:26.88 ID:rK06v0SqO
>>841
脊髄反射だな。このスレタイの不自由な日本語を固持してるのはお前か?
【サイショハ】【イチネン】が日本語として意味不明だと言ってるんだ
【イチネン】が一年生・料理初心者をさすと初見で分かる人はまずいないだろう
日本語として意味が通るスレタイにすべきだと言っているんだ

845 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 09:49:54.64 ID:rK06v0SqO
ちなみに俺は質問系のスレに常駐してるわけじゃないが、このスレタイが分かりにくくて
初心者には探しづらいと3年ほど前から言ってる。他の人も何度も指摘してるよな
そのたびにここの住人から返ってくる返事は、たしかに分かりにくいし変えた方がいいんだが
スレを私物と勘違いしてる古参の住人が執拗にこの不自由なスレタイで立て続けているので
変わっていないんだということだった
その結果が今の質問系のスレの乱立だ。昔は初心者質問系のスレはここぐらいしかなかったはずだが
初心者が探しづらいスレタイを固持することによって初心者がこのスレを見つけられず
他に質問系スレがいくつも立って重複状態になってる
その元凶がこの不自然なスレタイなんだ。もういい加減直した方がいいと思う
そういうわけで>>840>>843に賛成する。>>842も俺の真意はそういうことじゃないんだが
結論には賛成だ

846 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 11:11:00.84 ID:ZxrrRnUP0
新スレの時期が近づいてくると、毎回同じこと言う人が出てくるのはお約束だね。

847 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 11:13:32.23 ID:mB2Q5Wit0
>>845
だから、別スレ立てればいいじゃん。
そっちで初心者が捜しやすく質問しやすいなら、それで十分だろ?
その結果このスレが過疎ったら、それはそれでかまわないんだし。
別スレを立てることの何が不都合なんだ?

スレタイ云々が問題じゃない。
自分でスレ立てせずに、他の人にああしろこうしろと文句垂れてるのが気に入らないの。

2ちゃんのルールに反しない限り、あなたは好きなスレタイでスレを立てる事が出来る。
それは邪魔しない。
2ちゃんのルールに反しない限り、こっちの住人は継続スレを同じスレタイで立てる事が出来る。
それを邪魔するな。

人に文句を言うんじゃなくて行動を起こせ。
今すぐ好きなスレタイでスレを立てるだけ。
簡単な事だろ?

規制等でスレ立てできないなら俺が立ててやるから、スレタイとテンプレ用意してくれ。
こっちの継続スレじゃない体裁でな。

あんたは単に「自分の意見が通らないこと」にイラついて、相手を論破したいだけだろ。

848 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 11:59:09.20 ID:mB2Q5Wit0
>>845
ぼちぼち出かけるから、早くスレタイとテンプレ出してくれないと、別スレ立ては夕方か夜になるぞー。

849 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 12:16:19.97 ID:sAq8Nck6O
うーん…ここを初心者向けのスレとして使うなら、やっぱり検索で引っ掛からないのは不便じゃない?
来れるやつだけ質問に来れれば良い、他のスレにいってる初心者はシラネっていうのが
このスレ住人の総意に取られるのもなんだかなーって思うし
(初心者の質問はスレを大量消費するのがちょっと…とも思う)
私は>>842の案に一票入れたい

850 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 19:06:37.09 ID:dkq2IrZX0
>>847
ここの継続という体裁が一番分かりやすいのに料理初心者を導くスレっていうスレタイに拘るのは何で?
途中でスレタイが変わるのなんてよくあることじゃない
俺はここに来る時検索で引っかからなくて困ったよ

851 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 19:38:48.55 ID:dXrZL+6u0
たしかに初心者スレにしてはスレタイが不親切だよね。私も>>842でいいと思う
スレを乱立させる気満々のID:mB2Q5Wit0がなぜか自分が次スレを立てる前提で
話してるのも微妙に引っ掛かる

852 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 19:45:07.05 ID:FaSQ/K3/0
なんで別スレ立てろって言うやつが出るんだろうな
自分で付けたスレタイなのか?
そんな何本も質問スレ立てても仕方ないだろ

853 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 19:51:24.99 ID:Qj+Bf1v90
イチネンで一年生って読ませるのは無理があるっていうのは同意
>>842に一票

854 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 19:54:08.07 ID:+96pb0QUO
こっちでやったら

料理板自治スレ 7
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1173012359/

855 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 20:04:36.75 ID:Qj+Bf1v90
>>854
そこ、この板全体の話をするスレだから
このスレの次スレをどうするかって話をそっちに持ち込んだら迷惑だよ

>>842への賛成意見だらけだね

旧スレタイ:【サイショハ】料理初心者を導くスレ【イチネン】
新スレタイ:料理初心者の質問に答えるスレ

でいい?

856 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 20:26:12.58 ID:mB2Q5Wit0
>>850
継続である必要はないだろ?
初心者は初心者向けのスレを探しているのであって、
継続スレを探す訳じゃない。

そもそも「ここの継続スレが一番分かり易い」というなら、
スレタイ変える必要はないじゃん。


「いくつも質問スレいらない」と言うが、
レシピ板にあってそれなりに質問・レスも多かった、
「物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ」も、
「物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ」の台頭で、
50スレ目が最後になってるよ。
継続スレじゃないが実質的には同じ機能を果たしてる。

別スレ立ててそっちが使いやすくて人が集まり、
このスレタイでの継続スレが過疎ったなら、それはそれでいいじゃん。
「いくら過疎ってもこのスレタイは変えずに継続スレ立てろ」
と言ってるわけじゃないぜ?


>>839は何で継続スレのスレタイを変え「させる」ことに固執すんの?
何で「俺が次のスレ立てする時に【最初は】【一年生】にする!」じゃなくて、
「次スレは【最初は】【一年生】に直してくれよ」なんだ?
                    ~~~~~~~~~~~
自分は文句言うだけでスレ立てしない、
他人の付けたスレタイが気に入らないって文句垂れるばかりなんだ?

857 :842:2013/03/23(土) 20:57:12.34 ID:Tk4mGSWn0
正直なところ、「自分が気に入らないから変えてくれ」っていう>>839に全て同意はできないし
「ここはこのまま残したい、やりたいなら余所でやって」っていう>>856の言い分も判らなくはない

自分が思ったのは、回答するスレ住人側の都合を優先するより、
まず「質問する初心者が使いやすいスレ」を考えたほうが良いのではないか?という点だけだよ
回答者はともかく、第一に質問者ありきの初心者スレだと思ったから

ただ、絶対的な反対者が残っている以上、別に新しいスレを1スレから立てて使っても良いと思う
スレ番号継続に意味も興味もないし、新スレが立ったら旧スレには書きこみしなくなるだけ
スレを使いたい・捜している初心者の人たちも、検索しやすかった方に流れて行くだろうしね

858 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 21:00:50.14 ID:d/fgYh0z0
>>856
まあまあ
タイミング的に自分で立てられれば自分で立てるだろ
ただ誰もが常時2ちゃんに来られる訳じゃないし、規制されている場合もあるから
新スレ移行時にもし自分が立てられなかったら誰か頼むよ、ってことだよ多分
スレタイ変更するたびに別途新スレ立てて、どちらかが過疎るまで重複させる必要はないよ

859 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 21:17:49.07 ID:FaSQ/K3/0
考えてみろ
初心者が料理板にやって来て何をするかをさ
「質問」でスレッド検索するだろ
初心者は何か訊きたいことが来てんだから
「質問」でスレ検索するのは当然だ

ところがその初心者の検索にはこのスレのスレタイじゃ引っ掛からない
そして質問スレで具にもつかん質問をして罵られるか
取り立ててバカなら自分で単発スレを立てることになるわけだ

860 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 21:26:02.55 ID:rK06v0SqO
>>ID:mB2Q5Wit0
2ちゃん初心者かよ。一つの板に同じ機能のスレを重複させるのは2ちゃんじゃご法度だ
質問スレがこんなに乱立してること自体が異常なのにこれ以上乱立させてどうする気だ
最低限のルールもわからないやつがスレ立てなんて笑わせるな。10年ロムれ
そもそもスレタイ変更に反対してるのはお前だけみたいだがな

>>857
誤解があるようだな。俺が個人的に気に入らないとかじゃなく、分かりにくいから
変えてくれと言ってる。初心者用のスレなら余計に分かりやすくする必要があるだろう
イチネンというのはスレタイとして意味不明だ

俺の個人スレなら勝手にスレタイを決めて次スレを立てるところだが、実際には大勢の人間が
使ってるスレだろう。なら住人たちの意見を踏まえて次スレをどうするか決めるのがいいと思う
そもそも俺は料理板に張り付いてるわけじゃないからそうタイミングよく新スレの
時期に来れるとは限らないしな

861 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 21:47:30.64 ID:dXrZL+6u0
ID:mB2Q5Wit0って、もしかして>>845が言ってる今のスレタイで
スレを立て続けてる人?そうだったらつじつまが合うんだけど

これ以上質問スレを増やすのは反対
初心者からみた探しやすさを一番にしたらいいと思う

862 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 21:54:20.79 ID:FaSQ/K3/0
あとルールとして完全age進行がいいと思う
質問スレが上にないと単発質問スレ立てる奴がいるから
それ予防

863 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 22:59:30.14 ID:mB2Q5Wit0
>>860
繰り返すが、何で自分でスレ立てせずに人に「スレタイ変えろ」と言うんだ?
一番気にいらんのはそこなんだが。
規制でスレ立て出来ないってんなら、
規制中でも書ける板のスレ立て依頼スレで依頼してこい。

スレタイが違っても同じ機能のスレは、既にこの板にも複数ある。
それが御法度だというなら、まずそれの削除依頼して、運営にスレストなりスレ削除させてみ。
運営がそれをスレストも削除もしないって事は、無意味なスレ乱立であるとは認識していない、
つまり御法度ではないと言う事だ。
あんたの脳内ルールは分かったから、それを裏付ける行動を起こせ。

そもそも「質問スレ」自体がこの板にあって、テンプレにここへの案内こそあれど、
初心者の質問自体を禁じてはいない。
だったらこのスレそのものが機能重複スレだ。
まずこのスレの削除依頼出してこい。


自分で行動を起こさずに、人に文句垂れてるのが気に入らないって言ってるの。

864 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 23:02:59.57 ID:XJpOWYcuO
そ、そっ閉じ

865 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 23:31:20.36 ID:sAq8Nck6O
質問したい初心者が検索しやすいスレタイにすれば今より改善されるでしょ
現行の不便なスレタイ維持したい人はmB2Q5Wit0しかいないみたいだけど
維持したい理由が初心者にとって不便というのは、本末転倒じゃないかなあ

866 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/23(土) 23:56:50.55 ID:m4eok1Ye0
>>863
このスレは需要があるのにスレタイで損してるんだよ
スレタイがダメだから初心者が入ってこない
ここまでダメなスレタイを後生大事に守っても仕方ないよ
意味がない

867 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 00:43:14.13 ID:kB8XzdPc0
強硬に反対してる人がたった一人いるから維持しようっていうのはなんか違わないかな
それだと荒らしが駄々をこね続けた場合もスレが荒らしに振り回されることになるでしょ

一人以外はこのスレタイが分かりにくい、変えようって意見だよね
次のスレタイは>>842>>855でいいんじゃない?

868 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 00:51:09.56 ID:+bMojL9c0
質問というワードが入ってれば何でもいいよ

【サイショハ】料理初心者用質問スレ【イチネン19】
【質問】料理初心者を導くスレ【質問19】

くらいでもべつにいいよ
スレタイを変えるのが目的じゃないし

869 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:02:36.72 ID:gFehbVCT0
>>868
スレタイを変えるのが目的じゃないなら、別スレ立てた方が早くね?
てか立ててこようか?テンプレはここのを流用してさ。
継続スレじゃないなら反対派の一人も納得するんだし。

870 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:08:53.48 ID:CIT0ZalYO
乱立させるな

871 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:12:56.14 ID:+bMojL9c0
それにしてもなんで現行スレタイにこだわるんだろうな
現行スレタイだって最初のを誰かが改変したやつなんだよ
最初はダレデモサイショハイチネンセイだった

872 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:14:03.69 ID:CIT0ZalYO
>>868>>869
イチネンが分かりにくいって意見は少なくとも2人から出てる
スレタイを変える意見主流になってるのに別スレを立てたら荒らしの思う壺だ

873 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:19:35.04 ID:UU4yxICW0
スレの残りが減ったら「料理初心者を導くスレ20」を立てずに現行スレ19で落とし、
その代わりに「料理初心者の質問に答えるスレ」を立てれば万事解決じゃない?
(スレ番号は1でも20でもどっちでも)
今立てると重複して迷惑だから、その間に新スレ用のテンプレとか新ルールを相談してもいいのでは

874 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:20:50.06 ID:+bMojL9c0
そうなの
だったら「質問スレッド<初心者用>」っていうスレタイを推しておくよ
俺の意見も聞き入れてくれるよね

875 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:26:52.81 ID:kB8XzdPc0
もしかして
ID:gFehbVCT0=ID:mB2Q5Wit0

>>871
じゃあオリジナルでもなんでもないじゃん
なんでこだわってるんだろう

>>872
イチネンで一年生ってのは伝わりにくいかもね
私は反対してる人が荒らしだとは言ってないけどね

>>873
それがよさそう

876 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:37:50.31 ID:Jpfp92Be0
ルールは完全age進行でいいと思うよ

877 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 01:45:13.57 ID:Jpfp92Be0
あとこのタイミングでルール改変とか絶妙だね
よくやってくれた

878 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 07:16:32.55 ID:U+woyrBy0
ちなみにこれまでのスレタイは>>4
初代スレから2に移る時、文字数制限にかかったんだろうね。
前々々スレでも少しでもわかりやすくという流れがあったよ。
その結果の17だったのに、18でまた戻ってしまった。

>>863
>何で自分でスレ立てせずに人に「スレタイ変えろ」と言うんだ?
>一番気にいらんのはそこなんだが。

860ではないんだけど、ROMってた回答組の1人です。
単純に『今』は次スレを立てるタイミングではないし、
スレ乱立はよろしくないが、やはり現状では質問スレとわかりづらい。
だから誰かスレを立てて欲しいということではなくて
スレタイ変更案の提案だと思ったんだけど、それでは納得いかないの?

879 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 14:46:21.48 ID:DhsA5iUi0
なに、まだやってたのか。
お約束のように延々と、質問したい人がレスを書き込めない流れを続けるのは、
この話題で必死になる人が毎回やらかすお約束だなぁ。
すでに質問スレとして機能できない状態にしてるのに、スレタイも何もあるかい。
一度「質問」をスレタイに入れたのに、逆に揉めてこのスレタイに戻った経緯とか、
「一年」を漢字にしてもスレタイ至上主義が次スレ立ててダメだったとか、
人間がたくさん居る2chで通じるのは理想論じゃなく行動者だとはよ気付いて欲しいね。

880 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 19:05:29.56 ID:8mzAPcLV0
スライサーの刃は切れが悪くなったら取り替えられるんですか?
通販で6000円弱の物でも寿命ってありますよね

881 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 20:09:25.60 ID:9fzW3eN4O
取り替えられるのもある
安いのは大抵使い捨て

882 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 20:11:38.91 ID:jUPQ6arpO
>>880
交換できるものもあるけど、殆どは消耗品
ピーラー同様、切れ味が落ちてきたら買い換えてる

883 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 20:40:02.27 ID:Rofy02T50
【サイショハ】【イチネン19】
これだけでも消して
センスが気持ち悪いから

884 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/24(日) 21:32:46.45 ID:8mzAPcLV0
>>881-882
高価な通販より安価な物で先ずは試してみます
ありがとうございました

885 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/25(月) 00:13:10.39 ID:wJiN3wrH0
>>883
まるっと同意

>>887
自分の考えたスレタイを続けたいキチガイが延々変なスレタイで立て続けてたのが真相みたいだよ
重複スレを立ててまで変なスレタイを続けようって必死な人がいる以外はほとんどが
スレタイ変更に同意でしょ。行動するキチガイに任せといちゃ駄目

886 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/25(月) 01:00:23.06 ID:L5MyQAZH0
今のところ>>873でいいんだね?

私もイチネンはなくていいと思う
もし入れるなら、17スレみたいに漢字の【一年生】にしようよ

887 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/25(月) 01:03:25.53 ID:L5MyQAZH0
って、>>873の案だと【サイショハ】【イチネン】も削っちゃうのかな
別になくちゃ困るもんでもないし、それでもいいと思う

888 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/25(月) 01:26:35.13 ID:SYVibCtQ0
>>886
「質問スレッド(初心者用)」がいいと思うよ
タイトルはいたずらに長くするべきではない
長いと威嚇的になるからね

889 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/25(月) 01:42:37.64 ID:ebLl6DX90
料理初心者の質問に答えるスレ1
料理初心者の質問に答えるスレ2

みたいな感じでいいんじゃない?

スレ番号で「●年生」は、十とか二十を越えたときに違和感あるかな…
(いつまでも初心者卒業できない留年生みたい)

890 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/25(月) 02:48:42.63 ID:DkXzMKl3O
>スレ番号で「●年生」

それはまずいwww

【誰でも最初は1年生】もそれはそれで趣があるから無理に削らなくてもとは思うけどね
漢字で【1年生】と書くなら意味も通じるだろうし

891 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 01:34:02.29 ID:XLCTRPym0
料理がんばっているのですが、タマネギ切るときに涙が出て止まりません
花粉症用メガネをかけてみたり、水を流しながら切る、は試しましたがダメです
あまり人に笑われなくて済む方法で、泣かなくて済む方法があれば教えてください。
ちなみに私は1Kの部屋で自分以外の人にタマネギを切られても涙が出てくるぐらい弱いです

892 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 02:33:23.49 ID:DEKFACOy0
>>891
「鼻にティッシュを詰める」と言う方法があるらしいが、やったことはない。
「玉ねぎ 涙 鼻 ティッシュ」でぐぐると詳細が分かるよ。

あと、水中眼鏡は試してみた?夏場なら100均にも置いてるよ。

893 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 07:04:55.42 ID:n2RkDpJUP
>>891
切れない包丁だと、繊維が潰れて刺激成分が強く出るから
包丁の切れ味が悪かったら研いだほうがいいかも!

刻んだタマネギをあとで加熱調理するなら、必ずしも生の状態で作業する必要はないんで
たまねぎを粗目に切って冷凍→レンジで解凍してから細かいみじん切りにする→しみにくい

切り方の工夫で、刻む時間を短縮する方法もいいかも
たまねぎを半分に切って、タテ、ヨコに包丁を入れてから(端を切り落とさないように)
切っていくと、すぐ粗みじんの状態になるよ。

894 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 14:05:42.78 ID:jL3blIUX0
パルメザンチーズとピザ用チーズとモッツァレラチーズの違いってなんですか
だいたい同じものなら代用したいです

895 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 14:44:02.49 ID:DEKFACOy0
>>894
モッツァレラはフレッシュチーズ。
水分を多く含み柔らかく弾力がある。
1日で出来るが、傷むのも早い。
原料は水牛の乳、または牛乳。
味や香りは癖がない。

パルメザンはハードチーズ。
水分が少なくカチカチ。
長Iい物で数年の熟成を経て出来上がり、長期保存も可。
原料は牛乳。
独特の風味と、熟成で出来たグルタミン酸のうま味に富む。


モッツァレラを豆腐に例えるなら、パルメザンは味噌。
パルメザンを鰹節に例えるなら、モッツァレラは鰹の刺身。
そのくらい違うものなので、代用は薦めない。

896 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 15:55:14.44 ID:oBq/AHRF0
>>894
895さんも言うようにまったくの別物ではあるが、どんな料理のどんなチーズに何を代用させたいかに
よって、可もあり不可もあり。

897 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 16:04:36.32 ID:/Ei23f9b0
なんとなく>>894の質問の最初に
(ネットで見つけたレシピを参考に、ピザを焼こうと思うのですが、)
って書いてあるような気がするけどね
そうじゃなきゃその3つを比較したりしないじゃん

898 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/05(金) 16:14:59.05 ID:jL3blIUX0
>>895-897
ありがとうございます
コンビニで買ったレシピ本に載ってた材料で、写真ではどれも溶けてるのに何が違うんだろうと気になってました
それぞれのチーズ買って作ってみたいと思います

899 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/06(土) 23:50:07.04 ID:FlIeu8L60
>>891
玉ねぎあらかじめ冷蔵庫で冷やしてから切るといいとかどっかで聞いた

900 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/07(日) 00:02:38.44 ID:QfslcQOy0
>>892
ググってみました。
鼻にティッシュは効果ありそうですが...好きな人の前ではできません
水中メガネは考えましたが、手持ちのモノは色つきだったのでまだ試してませんでした
今度やるべきですね!

>>893>>899
生のまま切れ味の悪い包丁で切るのが一番よくないみたいですね
包丁は研いであるのですが、私の手際もよくないはずですので...
冷蔵庫で冷やしておく方法など、できることからやってみます

みなさんいろんなアドバイス参考になります。
火をつけながらやるのもいいみたいで、簡単な方法からやってみます!

901 :892:2013/04/07(日) 00:27:53.15 ID:9Gh8kCqM0
>>900
ティッシュがダメならシンクロナイズドスイミングのノーズクリップではダメか?

902 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/07(日) 13:07:11.59 ID:QfslcQOy0
>>901
人がいるとき恥ずかしくてできない方法だとちょっと...すみません

903 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/07(日) 13:35:29.74 ID:X3202zT60
>>902

いっそのこと水着とメイクまでやっちゃえば来客も何も言わないと思うけどな。
無理か?

904 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/07(日) 13:56:20.79 ID:i7w+iZew0
>>902
鼻ティッシュの上からマスクすればいいじゃん。

905 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/07(日) 16:18:46.35 ID:jCkk6PcJO
俺は水中メガネすれば、鼻から吸い込んでも涙出ないな

906 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/08(月) 00:49:32.11 ID:ipMmPHRM0
みなさんのアドバイス感謝します
水中メガネぐらいなら、笑いをとるつもりでできるかな?

もし、みなさんの彼女が私みたいなタマネギに対して弱虫だったら、水中メガネや鼻ティッシュ許してくれますか?
って、すれ違いになりますね

907 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/08(月) 02:31:19.90 ID:I5ou6uzW0
むしろビキニ+スクーバ+BCジャケット+足ヒレ+エプロンで料理して欲しい。

908 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/08(月) 03:56:03.56 ID:I5ou6uzW0
一時間半ほど熟考した。

鼻ティッシュでも恥じらいがあれば許せる。
と言うか、見られて顔真っ赤にして隠して、「ダメ〜!見ないで〜!」とか言われたら萌える。
見られても平然としてたり、「こっち見んなヴォケ!」と切れたりしたら、百年の恋も冷める。

909 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/08(月) 18:44:12.05 ID:OnnRhVOV0
なんか性癖語る場になりつつあるな

910 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/09(火) 10:14:55.26 ID:ZPqR9ZLB0
>>908
許せる鼻ティッシュをうまく演じれても、永遠に語り継がれそうですねw

911 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/09(火) 12:11:28.84 ID:myzakOgS0
>>900
100円ローソンのみじん切り玉ねぎを使う

912 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/11(木) 01:34:47.75 ID:873PRy6W0
>>911
みじん切りタマネギとかあるんですね
みなさん、いろいろとアドバイス本当に感謝します!
包丁を研ぎ、さっさと処理できるように腕を磨き、がんばります。
彼氏の前で手料理をふるまえる日はいつになるやら〜www

913 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 00:41:50.86 ID:OENoqpDn0
タマネギ繋がりで質問させてください。

タマネギの皮を簡単に剥く方法はありますか?
私は一個二個でもあの茶色の皮を剥くのに
ちょっと手こずってしまいます。
お店とかで大量に剥いてる方など大変だなと思います。

コツなどあれば教えて下さい。

914 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 02:31:50.13 ID:Cc7sQIwa0
>>913
ゴム手袋をはめて剥くと簡単だよ。
カラカラに乾いてるより、ゴム手袋の表面が湿ってるくらいの方が剥きやすい。

915 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 02:47:18.64 ID:ckfQH4SX0
>>913
半分に切る→上を切る→下を切る
http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/movie/basic/18

玉ねぎステーキみたいな、円状のまま切りたい場合を除けば、
この剥きかたで剥きづらいってことはなかなかないと思いますよ

916 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 03:01:59.67 ID:OENoqpDn0
お二人様早速のお返事ありがとうございます。

プロの方などゴム手袋を利用されているのでしょうね、私はこういうプロだけが知っっている知恵や技を見たり聞いたりするのが大好きです。

「ほぉ〜」って言葉が出てしまいます。

ビデオ拝見しました。
包丁の歯の部分に引っ掛けて剥いてますね
この技を身につけたいと思います。

ありがとうございました。

917 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 07:38:14.99 ID:deIoplF/0
>>913
締めた後で悪いが、もっとも簡単な方法があるので。
水を張ったボウルにタマネギを丸ごと放り込み、5分放置。
薄皮が「水でもどされた」状態になるので、
縦二つ割りにして芽の方の皮をつまんではがせば、
そのまま繋がってツルンと剥けるよ。

918 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/13(土) 13:22:28.57 ID:OENoqpDn0
>>917
必殺技の紹介ありがとうございます。
手間いらずで簡単そうですね

今日やってみますw
ありがとうございました

919 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/15(月) 22:51:56.15 ID:EJNz5dLB0
料理始めたばかりです
いつも鶏胸肉で料理をしていましたが、この前始めてモモ肉を唐揚げに使いました
が、あまりに脂?スジ?が多すぎて、皮を剥いて白い部分を取って切り分けるとカキみたいに小さくなってしまって…

あとで動画とかを見て神経質に取りすぎだと思い、今日はソテーするためにまたリベンジのつもりで使いました
まず皮をはぎ、皮と肉の間にある薄皮みたいなものは取りませんでした
その後ササミの筋みたいなところを切り取り垂直に切れ目を入れて焼きました
そうすると食べた時、コリっという固いものが歯に触り…

鶏モモ肉は、脂や筋をどれだけ取ればいいのでしょうか?
スーパーで買ったものだから元々下処理が甘かったのでしょうか?

920 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/15(月) 23:35:44.46 ID:/Xl3ABBh0
>>912です
あれからまたタマネギのカットに挑戦してみました。
今回は、水につける(10分以上)という方法を試してみましたがダメだったので
そのまま電子レンジでチンしてみました。
それでもやはり涙が出て手元が見えなくなるので、思い切って鼻ティッシュ(家族しかいないので)してみましたが結果はダメでした...
体質でしょうか?

前にも書きましたが、自分がタマネギをカットしていなくても、同じ空間にいるだけで涙が出るというのは異常でしょうかね?
カットしてる本人はなんともないから羨ましくて仕方ないです

921 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/16(火) 04:51:30.72 ID:2YHeAQJF0
>>919
普通は脂を多少取り除くことはあっても、
胸肉のようにスジを取る必要のある料理に向けた部位じゃないしなぁ。
それが普通の状態だよ。
そもそも、鶏モモはそういう食感や味の好きな人が買う部分で、
ダイエットなどでスジや脂を全部取ってしまわなきゃならない人は、
最初から胸肉を買うよ。

922 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/16(火) 14:30:08.01 ID:BqdB6Uwz0
>>920
毎日刻んでいればいずれ慣れるのかも知れん
俺は毎週刻んでるが10年以上たった今でもつらいw

923 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/16(火) 14:40:51.64 ID:w8c4qPQZ0
今の季節の新タマネギではどうですか?

ダメならフードプロセッサーのお世話になるか。

924 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/16(火) 16:30:40.63 ID:64YZ72RkP
>>919
カキのように小さくなったのは、あらかじめ一口大にカットしてあるもも肉だったからだよね?
大きいのを買ってきて、脂や皮の処理してから切り分ければいいんじゃない

私は脂身と皮が好きじゃないので、から揚げにするときはせっせと取るけど
ソテーやステーキのときは、大きな脂身だけは取り、皮はつけたまま焼くよ(たとえ食べなくても)
皮目にこんがり焼き色がついてないとおいしそうじゃないし
皮を取ってから焼くと、肉に火が通り過ぎて堅くなりがち。

スジは焼いたときの肉縮みを防ぐ処理だから、太いところがあれば取り除くけど
あとはテキトーに切り込み入れとけばいいと思うよ〜

925 :919:2013/04/16(火) 19:30:25.28 ID:MCmI72SV0
>>921
ありがとうございます
身内がモモ肉の方が美味しいというので使ってみましたが
私は脂っぽいのが苦手なので使ったことはありませんでした
なるべく胸にします

>>924
スーパーのパックに入ってる、折りたたまれた?ものを買いました
筋とか色々とって切り分けると、食べるところ(赤みの部分)があまり無くなってしまい…カキみたいになりました
鶏皮の感触が苦手なので残らないよう取りました
筋は太いところだけ取るんですね
切り込みたくさん入れて筋の感触がないようにしたいと思います
ありがとうございました

926 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/17(水) 00:45:49.68 ID:MwBrP2og0
>>922
最初は自分の腕が未熟だから...と思って前向きでしたが
上と下をカットして皮むきの段階からウルウルしてくることに気づき弱気になりました
10年以上の大先輩でもツライんですね
やっぱり体質とかあるのかもしれませんね
コンタクトはめてると大丈夫!?とか友達は笑っていますw

>>923
タマネギって安いしいろんな料理に使うので、できたらどんなタマネギでもできるようになりたいんです
でもちょっとあきらめ気味なので、フードプロセッサーに手を出すことも考えはじめました

私の悩みに長いことお相手してもらってありがとうございます

927 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/17(水) 11:13:42.55 ID:YAXe7O4n0
そういう人普通にいると思うよ
うちの嫁もフープロに入るサイズに玉ねぎカットする時点で大変なことになるのでたまに俺がまとめて作って冷凍しておいたりする
タバコの煙でもすぐ涙がこぼれるから今みたいに分煙進む前はいつもビクビクしてた

人間の体質には幅があるんだから何でもすぐ異常だって思わなくていいし、それに対処するための努力にとやかく口出すような奴(水中メガネを許すのどうのとかやるなら恥じらえとか)は無視しな、劣等感は人生の邪魔になるだけだ

928 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/17(水) 14:55:10.11 ID:vd2KTHF3O
劣等感とは大袈裟な

929 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/17(水) 16:31:13.88 ID:Efmr8KwA0
ジャガイモ特に男爵の皮を素早く剥く方法はありますか?

ゴツゴツしててピーラーでむくにしても
無駄な部分が多く出てしまいます。

良い方法があれば教えて下さい。

930 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/17(水) 16:51:02.09 ID:20D8MbLn0
>>929
どのように調理するかにもよるけど、加熱後に剥くと言う方法もある。
・生のじゃがいもに一周ぐるりと浅く切れ目を入れる。
 表面の薄皮が切れていればおk。
・茹でる。
・茹で上がったらすぐに、氷水に10秒くらい漬ける。
・氷水から出して、切れ目からぶどうの皮を剥くような感じで中身を押し出す。

「じゃがいもの皮」でぐぐると情報多数、動画もあり。
例 ttp://www.youtube.com/watch?v=uRJhluocNqo

931 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/17(水) 19:59:05.01 ID:Efmr8KwA0
>>930
気持ちいいな〜
トマトの皮むきと同じ理屈ですね。

つるんと剥けてさっそくやってみたくなりました。
勉強になりました。ありがとうございました。

932 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/18(木) 01:10:08.08 ID:kOC43tiS0
ここ見てると勉強になります
じゃがいもの皮むき技、感動しました!
カレーとかの煮込み料理のときは最初にがんばってむくしかないですね

933 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/18(木) 01:22:24.51 ID:PJ2rwo1o0
>>932
いやいや、中まで完全に火を通さなくても剥けるので、
軽く茹でて皮をむいてから切って煮込む、なんてこともできますよ

934 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/18(木) 23:22:20.87 ID:kOC43tiS0
>>933
軽くゆでる代わりに、電子レンジで〜というわけにはいきませんか?

935 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/19(金) 00:27:05.01 ID:myrj/ay40
>>934
電子レンジによる加熱は中心部から熱が入っていく仕組みだったと思うから
表面だけやわらかくして皮の部分を剥きやすくするという目的には合わないかも。

936 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/19(金) 13:24:30.63 ID:xe4tmyxg0
>>927
レスに気づかずにお礼が遅くなりすみません。
優しいメッセージありがとうございました。
本気で台所に立つようになったら、フープロ導入しますが現在は修行段階なのでがんばるつもりです!

937 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/19(金) 20:13:40.49 ID:lBbXkz2yO
中心部からってことはないな
やっぱり内側は温まりにくい

938 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/19(金) 21:36:31.57 ID:lO5WltPB0
>>935>>937
食品の性質、形状や大きさによるよ。
じゃがいもなんかはわりと中心部から熱くなりやすい。

939 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/20(土) 02:28:51.97 ID:bc/K7pvp0
次スレの時期が近づいてきたけどスレタイ絶対変えてね

940 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/20(土) 02:43:00.90 ID:V2hg8Pnm0
自分で立てればいいじゃん。

941 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/24(水) 08:50:06.31 ID:O7vw6pFC0
毎晩ご飯の支度が遅くなってしまうので、朝のうちに色々支度をしておきたいです。
煮物をするのにジャガイモはどの程度まで前準備OKですか?
一口大に切って放置しておいてもOKですか?

942 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/24(水) 19:29:38.15 ID:detz/bkF0
>>941
朝から用意でもおk
ただジャガはすぐに変色するので水に浸けておくことが必須
ついでにアクやらも抜けてくれるので煮物には便利

943 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 08:46:46.21 ID:NRfrEw700
>>941
水に浸けて夜まで放置しても大丈夫なのですね!
ありがとうございます!

944 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 08:47:18.98 ID:NRfrEw700
アンカーミスです…
>>942さんへ

945 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 12:19:45.85 ID:HcFYdB2PT
料理本にはアクを取るように書いてあるから今まで取ってたけど
実はアクを取る場合と取らない場合を実際に味比べしたことがない
ゴボウのアクは栄養あるから〜みたいな話を聞いたら言われるままに気をつけるわけだが
実際のところどうなんだろう
プロの料理人はちゃんとその辺の検証もしてるんだろうか

946 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 17:35:00.48 ID:t/Los7EL0
>>945
料理に応じてアク抜きしたりしなかったり。

ごぼうを水に晒してアクを取ると、ごぼうらしい香りも抜ける。

料理によってはその香りが前に出過ぎる場合もあるので、
必要に応じて酢水に浸けたり流水に晒してアク抜きする場合もある。
白く仕上げたい場合もアク抜きする。

ごぼうの味と香りを生かしたい、色は気にしないという場合は、アク抜きなしで使う。

厚く皮を剥いてじっくりアク抜きしたごぼうは、
味も香りも抜けきって食感だけが残り、
何食べてるか分からない物になってる場合もある。
昔、某ファミレスの豚汁に、そんなごぼうが入ってた。

つまみ上げてしげしげと眺めて、それだけを口に入れてじっくり噛み締めて、
「…これ、ごぼうなのか!」と分かった。

947 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 13:28:21.03 ID:5ypOFIUL0
ttp://www.ttcbn.net/no_second_life/archives/24509

上記を参考に、はじめてペペロンチーノ(2人分)を作りました。
ニンニクが好きなので4片+小さいの1片使ったのですが、食べた感想は「辛い」でした。
鷹の爪の辛さというより、塩辛い気がしました。
いっしょに食べてくれた相手は「にんにくが効いてておいしい」と言ってくれましたが
私は食べ終えた後も口の中がしょっぱい気がしていました。
なにが失敗の原因なのでしょう?

上記リンク先の方と私の作った物とで違う点は
1.パセリやウインナーを使用していない
2.茹で汁を1人分50ccで計算し、実際は100ccよりキモチ多めに入れた
3.パスタを茹でるときの水は2Lに対して、塩を大さじ2杯入れた

アドバイスよろしくお願いします。

948 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 13:44:59.05 ID:LxfTqUg70
ゆで汁経由の塩分が多すぎた

ってだけでしょ

塩は足せても、引けないから、最初は控えめで

949 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 14:12:48.89 ID:OEWwXUEAP
>>947
好みはあるけど、湯量にたいしての塩分はそれであってると思うよ
調整するときに塩ふりすぎた?

具を入れないシンプルなペペロンチーノはつくるの難しいし
麺のおいしさやオイルのおいしさにすごく左右されるので
そこがおいしくないと、塩気だけが立ってしまい
「ただしょっぱいだけじゃん!」になるよw

慣れるまでは、ウインナーやベーコンのように出汁のかわりになるものや
ウマミが出るキノコ(しめじ)とか、何かしら入れたほうが失敗しないと思う

シンプルなのをつくるときも、せめてパセリは入れたほうがいいよ
面倒でも生を買ってきて刻んで入れると、全然違うよ

950 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 14:21:55.13 ID:5ypOFIUL0
>>948
ゆで汁はレシピどおりの30cc×人数分で良かったということでしょうか?
次回は控えようと思います
勉強になりました

>>949
調整の塩は入れませんでした
パスタ選び、オイル選び、どちらも重要視しておらず安価な物を買っています
思いつきで作ってみたので、パセリやウインナーすら入れなかったのですが
たとえばパセリは家にはえてるモノを刻んでも良かったのでしょうか?

次回はウインナー入れてレシピどおりに作ってみようと思います
アドバイスありがとうございました

951 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 14:23:56.78 ID:5M0LowMn0
>>947
>パスタの茹で湯を計量カップですくい、ソーセージとオイルが入っているフライパンに入れます。
>1人前なら30ccくらい。

これを二人前で100cc以上入れたんなら、当然塩辛くなる。

952 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 19:59:23.89 ID:5ypOFIUL0
>>951
別の本には茹で汁100(2人分)と書いてあったので、そっちを選んでしまいました…
ちなみにその本では、パスタ茹でる時の塩加減は2lに対して塩20gでした。
いろんなレシピが混ざってしまった結果のミスですね

わかりやすいレスに感謝します。

953 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/13(月) 22:19:31.24 ID:q4BsUo/hO
包丁の握りかたもわからない料理超初心者です。
基礎中の基礎からわかる本やDVDなど、なにかおすすめを教えていただけませんか?

954 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/13(月) 23:21:21.48 ID:/qwcFzvfP
>>953
オレンジページの「基本」シリーズは、大判で見やすいよ
あとは定番だけど、テレビの料理番組を録画して、本でおさらいするのがてっとり早い

包丁の使い方や食材の切り方は動画のほうがわかりやすいので
ピンポイントで知りたい情報は、ネット検索するのがおすすめ

超基本とか書いてあっても(本やDVD)、超初心者が欲しい情報のぜんぶを
カバーできるものはないんだよね、なので使い分けるのが賢いと思います

955 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/14(火) 00:59:47.17 ID:yfpCiqhF0
>>953
ガチで「包丁の握りかたもわからない」なら、
「クッキンアイドル アイ!マイ!まいん!」のDVDがいいかもしれない。

子供向けだから料理に直接関係ない演出などは余計だろうが、
あくまでも番組自体は子供向け料理番組。

956 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/14(火) 10:33:19.15 ID:hfE4H0Ib0
>>939
どう変えるの?
何か問題があるの?

957 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/14(火) 23:24:54.67 ID:BvpFrpgq0
そいつを召喚するなどとんでもない。

958 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/14(火) 23:34:34.49 ID:DDW8CvyB0
クッキング召喚か

959 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/15(水) 01:22:32.47 ID:CfnSnnMT0
四人分のパスタを作るときはどういう手順がいいですか?
パスタは一気に茹でるとしても、フライパンでソースと混ぜる時は二人分が限界です

960 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/15(水) 01:40:46.75 ID:HwzjEYBKP
>>959
キッチンの環境や道具不足で2人分が限界という場合は
2人分ずつ作って出したらいいし、それがベストだよ。

2度にわけて調理する場合、パスタもソースも半分ずつにしとかないと
1人分の量がバラバラになるので、まずはソースの半分を別の器に移しとく。

パスタが茹で上がったら、熱いうちに1人前ずつ同じ分量にして4つの皿にいれる
(それがパスタの熱で皿をあたためる役割も果たす)

あとは2人前ずつソースと絡めて出せばいいよー

961 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/15(水) 01:44:00.30 ID:HM2aRVMw0
>>959
他にたいした道具が無いとして。

・4人分のソースをフライパンで作る
・平行してパスタを茹でる
・パスタの湯を切って「空いた鍋に戻す」
 (必要なら茹で汁はコップなどに取り分けておく)
・フライパンのソースを鍋のパスタめがけて投入、鍋の中で和える
・できあがり

962 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/16(木) 13:57:02.34 ID:7ei2T5CR0
>>960>>961
先日私が行った方法は、ソースを作り終えてからパスタを人数分一気に茹でて一人分ずつお皿に分けた後
ソースを一人分と思われる分量フライパンに入れて混ぜる...を4回繰り返しました。
なるほど、二人分を二回でも良いのですね!
また、茹でた鍋や大きな鍋を使って一気に和える方法は思いつきませんでした。

皆様には当たり前のことでも、私にとっては目から鱗です。
ありがとうございました!!

963 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/20(月) 13:27:56.56 ID:VtLhCtpv0
冷や飯や冷凍ごはんを使ってチャーハンを作りますが、いつも焦げてしまいます。
火が強いのでしょうか?
また、おこげチャーハンのようにかたまりができます。
テレビでタモリさんが「家庭のコンロでおいしいチャーハンを作る方法」の一つとして
お玉でご飯を押さえつける、というのをやっていて実行していますが、おこげチャーハンになる原因はどこにあるのでしょうか?

964 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/20(月) 16:03:38.31 ID:AkAjcik40
>>963
http://d.hatena.ne.jp/heimin/20110216/p1
ここの説明がとても解りやすい。
ポイントは三つ。
1 具材は先に炒めて取り出しておく
2 ご飯はまず卵ご飯にし、味つけしてから中弱火でゆっくりじっくり炒める
3 パラパラになってから炒めた具材を戻して、
  炒めるというより混ぜて温まったら終了

お玉よりも大きめのフライ返し推奨。

965 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/20(月) 23:53:47.34 ID:VtLhCtpv0
>>964
ありがとうございました。
強火がいいと思って、ずーっと強火でした。
まったくやり方が違いますね...

ジトジト→モサモサ→パラパラ

パラパラの瞬間あったのかな?と思います。
がんばってまた作ってみます!

966 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 16:27:48.71 ID:eNdcRJkz0
もう暑くなってきたので最後のおでんを作ろうと思います。
いつも粒状のおでん出汁の素で作っています。それはそれで充分に美味しのですが飽きて来ました。
もし何かアレンジと言うかプラスしたら良い物とかあるでしょうか?
あくまで出汁の話です(具材ではありません)

よろしくお願いいたします。

967 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 19:24:01.93 ID:6tyfShT90
>>966
コンソメを軽く加えると、ちょっと洋風おでんっぽくなって美味しいよ。
ただし、あくまでも出汁のベースは鰹と昆布。
じゃないとただの具が大きいコンソメスープになっちゃう。

968 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/24(金) 22:38:24.09 ID:K2i9tnhn0
>>964
目から鱗とはまさにこれですね!
明日の昼飯でパラパラに挑戦してみます、ありがとう!

969 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 16:36:10.10 ID:8rFevEa50
>>966
玉ねぎ(皮を剥いて上下を少し切ったもの)をガーゼに包んで一緒に煮ると、
出汁がいい味になるよ。

うちは「つくごん」のおでん汁の素を知って以来、
ガーゼ玉ねぎは止めちゃったので、ガーゼが何メートルも余ってるw

970 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 20:30:28.33 ID:Gf4fDoZ30
ガーゼに包む意図って何ですか?

971 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 21:33:38.86 ID:8rFevEa50
>>970
玉ねぎはおでんが出来たら取り出して捨てるんだけど、
ガーゼで包んでないと、煮えた玉ねぎがバラバラになっちゃうので。
煮えた玉ねぎ食べてみたけど、あんまりおいしくなかったんだ。

972 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 21:50:32.62 ID:Gf4fDoZ30
なるほどそうゆう事だったんですね。
美味しくなかったって事は旨味が出汁に出尽くしたって事ですね?

973 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/26(日) 22:42:27.55 ID:RuNKoCGe0
おいしくないの?
タモリがおでんに入れる玉ねぎが
すごく美味いとよく話してるけど…

最終的には味がしみておいしくなるんじゃないの??

974 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/27(月) 11:28:43.03 ID:5aMSNmjW0
ダシガラとグザイでは取り扱いが違うということだろw

975 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/27(月) 11:30:02.16 ID:5aMSNmjW0
家庭のおでんは長時間具を煮込むと、ダシガラに味がしみたようになって
タコもがんもも同じ味になりかねんよ

976 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/27(月) 12:44:21.49 ID:ynoWhdBG0
大根やキャベツも、あんまり煮過ぎるとまずくなるじゃん
そんな感じでガーゼ玉ねぎもなんか別のものみたいな味になっちゃう
食感もクタクタというかべちょべちょというか、あまりよろしくない感じに

977 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 18:16:20.99 ID:gaASi+MG0
ついさっき初めてタルトを作ろうとしたのですが、クッキー生地を作る際に水を入れすぎてべちょべちょになってしまいました。
ラップに包んで剥がした時に少しべっとりつくぐらいです。
これはもう作りなおすしかないですか?
このままこん棒で延ばして焼いて仕上げることは可能でしょうか

978 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 18:25:29.22 ID:9S4T4TcfP
お菓子板いったほうがいいと思いますお
適当な答えでアレンジすると、お菓子はリベンジ難しいので

979 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 18:32:18.21 ID:gaASi+MG0
そうなんですか、スレチすみません
お菓子板は製品について語るところかと思ってました

980 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 18:51:59.88 ID:zzli/fWG0
こん棒になごんだw

981 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 21:11:58.68 ID:WuD+JcID0
>>979
お菓子板じゃなくて 製菓・製パン板だよ

製菓・製パン
http://ikura.2ch.net/patissier/

330 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.00 2017/10/04 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)