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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ27樽目【ヌカ漬け】

1 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/05(火) 08:50:56.61 ID:UScbxkmM0
各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ (親切さんに感謝)
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようで

す。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ25樽目【ヌカ漬け】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1301013379/



2 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/05(火) 08:53:27.32 ID:UScbxkmM0
すみません。重複です。
こっちは放置でお願いします

3 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/05(火) 11:11:46.93 ID:k+uLwGC+0
あげ


4 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/06(水) 04:29:06.39 ID:z+wWTNG50
保守

5 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/07(木) 07:27:58.70 ID:li30Oz9O0
age

6 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 03:17:13.74 ID:irRHq9Pk0
age

7 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 19:57:12.71 ID:96N74gcu0
ほしゅ

8 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 19:58:40.85 ID:E0DQ3DeK0
うちの糠は常温で管理で夏場は朝、晩かきまぜてる。最初1〜2年は危ないかなぁ〜と思ったけど、そんな時はキャベツを大量つけてた。
後、その人の家の環境もあるだろな〜うちは北側の涼しい場所があるから常温で大丈夫なのかもしれない。

9 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 19:59:50.38 ID:8uk6JLSU0
今年五月にスーパーで買ったチャック付きビニールパック糠床には、冷蔵庫保管で毎日混ぜなくていい、一週間の内丸一日は常温に出せみたいなこと書いてあった。
出した日はふかふか…タッパーに入れ替えているので捨て漬けキャベツの残骸(綺麗に取り除いた方がいいのか?)や昆布の辺りに空洞ぽいのができているのが横から見れる。

が!糠漬けの風味旨味は未だない…orz

10 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 20:01:31.71 ID:zxNItcZo0
うわーん
酪酸菌で糠床が臭々になった…
冷蔵庫一杯だし、冷蔵庫に入れるのそもそも好きではないしで
気温上がってあっという間に臭々に…
酪酸菌抑制って混ぜるしか載ってないんだよね。
混ぜてるよ!底からしっかり一日二回!
どうすれば…

11 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 20:03:04.51 ID:l8/Q084h0
連日30℃余裕超えで糠も人間も限界。
糠は冷蔵庫に、リビングはエアコン入れた。
冷たい糠が気持ちイイ〜

12 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 20:05:25.62 ID:mafWX6cJ0
冷蔵庫なかった時代は今ほど暑くなかったのかな?
そんな時代のぬか床ブリーダー達は夏どうしてたのだろうか…

13 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/08(金) 20:40:31.12 ID:sTIUX7TQ0
3リットルのタッパを常温保存でぬかどこにしてたんだけど、中身が増えて蓋が持ち上がってたのにはびびった。
室温40度超えるからな。

14 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/12(火) 17:53:46.57 ID:UmoYpl9H0
常温で半年放置してたぬか床が無事だった(^_^;)

15 :ぱくぱく名無しさん:2011/07/25(月) 01:04:39.42 ID:MT6u+7sj0
禁止

16 :ぱくぱく名無しさん:2011/08/06(土) 09:49:44.48 ID:bxmlffr80
太りすぎ

17 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 07:25:42.79 ID:1xLa6ruJO
ウンコ

18 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 14:51:34.43 ID:Y9GQ5pv0O
糠床は家にばっかりいる人専用なんだよな
生き物だから

19 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/14(水) 23:15:09.86 ID:r+WtA0ON0
朝漬けて帰宅後取り出す、帰宅後漬けて朝取り出す、どっちでも働いてても可能だろ
結果、一日二回混ぜることになる

20 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/19(月) 00:14:15.40 ID:6yVzPr9w0
専業チュプのくせに駄目にする無能もいるけどな

21 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/19(月) 17:11:16.98 ID:ZiiEi5SE0
〜お知らせ〜

   実 質   2 8 樽 目    です。

22 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 06:05:09.58 ID:r57k7Xun0
吐き気はダメだなw
夏は塩分多めで短時間が基本

うちは2日位ほっといても大丈夫だった
漬けた物は酸っぱかったがw

23 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 06:44:57.51 ID:n72L6AAb0
吐き気は駄目だね
糠床作り直すのもいいんだけど、どうせ雑菌ゼロには出来ないんだし
この先も間違って腐りかけ野菜が入ること考えれば雑菌に強い糠床を
育てるチャンスと考えて雑菌を駆逐できる乳酸菌だけ生き残って
くれることに賭けている
そうなれば雑菌を恐れること無く糠漬けが漬けれるようになるしw

24 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 06:46:19.08 ID:n72L6AAb0
と言うことで暫くはキャベツとタマネギを捨て漬けしてみようかな

25 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 09:44:47.62 ID:Ab+EbDbF0
ジップロックぬか床(生後2ケ月)が、明らかに市販品ラブレの香りになってる…。
たし糠をして、2日ほど野菜漬けないで床を休ませていたら、
なんか違う人になりつつあるのか…。

26 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 15:59:05.97 ID:c+vFRg5g0
群馬キャベツしか売ってねー!
ざけんな!!!

27 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 16:45:34.75 ID:q0prQc3O0
庭でナスが豊作でウハウハです

28 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 19:16:21.55 ID:Vek6aXo10
んだナス

29 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 19:42:42.73 ID:Vek6aXo10
雑菌に支配された糠床にタマネギちゃんを埋め込んだ
思えば糠床の仕込みで入れたのもタマネギちゃんだったな
今回も頼むよ!

30 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 20:31:25.48 ID:Ndyyi5sY0
ここは重複スレをリサイクル使用してるので実質28樽目のスレです (´・ω・`)
次スレは29樽目と表記してください (ヽ´ω`)
と言ってもその頃には忘れてるでしょうね ( ´Д`)=3
レス番 >>949 にまた来て告知するですハイ ヽ(´ー`)ノ

31 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 20:37:45.29 ID:f2X67oGa0
ぬか床を捨ててしまおうかと思っても
なんとかやっていられるのはこのスレのおかげ
ありがと

32 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 22:20:08.22 ID:VQFmcFOq0
手入れ怠けたらシンナー臭放つようになった…
気合入れてかき混ぜるか

33 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 12:00:29.34 ID:jt9/by5C0
鎌倉野菜うま杉


34 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 12:13:06.69 ID:QdGf70em0
ゴーヤの糠漬けうまいって聞いてやってみたけどやっぱり苦かった…

35 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 14:52:42.33 ID:cD+OQqyZ0
さんまのぬか漬けに挑戦した。
うまいうますぎる。発酵ばんざい。
あざらしとか漬けてみたくなる気持ちがわかる。

36 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 16:30:43.59 ID:B+/tx4n50
ぬか床って、酸素まわすのがポインヨなんだよね?
表面積広くして、うっすーく床作っちゃいけないんだろうか。
せいぜい茄子がようやく埋まる位の厚さとか。攪拌らくそうくね?

37 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 16:45:27.65 ID:RLY9hRVR0
確か好気性の菌と嫌気性の菌のバランスが大切ということだから
浅すぎると嫌気性の菌が育たないんじゃないかな。

38 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 16:54:11.83 ID:gmXmtHAuP
>>34
ゴーヤは漬ける前に、塩してから15〜20分くらい放置して、
塩をよく馴染ませてから漬けた方が良いみたい。アク抜きにもなるしね。
苦しょっぱーい感じだから、苦味系のおつまみがイケる人だとツボに嵌るんじゃないかな。
人によって好みの分かれる味だと思うw

人参がイイ感じで漬かってたので、夕食の支度しながらボリボリとつまみ食い中。
生野菜スティックの人参も好きだけど、ぬか漬けにすると甘みが増してより美味しいね。


39 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 17:24:31.28 ID:QdGf70em0
>>38
あー私、塩して軽く揉んでそのまま入れちゃったわ…
今度やる時はそうする!ありがとう!!
ゴーヤの苦味もほんのり残るぐらいならウマーと思えるんだけど、かなり苦かったw薄切りにして炒め物かサラダにします。

うちも人参あるし漬けてこよう。おいしそう。これは皮剥かずに軽く塩もみでいいよね?

40 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 17:50:46.66 ID:gmXmtHAuP
>>39
農薬とか気になる人は皮を剥いでからの方が良いかも。

うちは何となく、皮剥いで半分に切ってから漬けてるけど、
その方が何となく漬かりが良いような気がする。何となくだけどw



41 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 18:22:34.98 ID:QdGf70em0
>>40
じゃあそのやり方にならって、皮剥いてから漬けようかな♪
アドバイスありがとう!できるのがとても楽しみ!

42 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 19:15:32.25 ID:b4r+zmN80
知恵袋より

暮らしと生活ガイド > 料理、グルメ、レシピ
yctqj653さん
http://answer.chiebukuro.yahoo.co.jp/space/index.php?fr=common-navi
ぬか漬けの素を買いました。よくある液体タイプの浅漬けの素の、ぬか漬けバージョンです。
昨日きゅうりを漬けたのですが、全然美味しくないです……。
変な臭みがあって(ぬかのにおい?)、お店で買ってくるぬか漬けには程遠いです。
改善策はないでしょうか?
漬けたきゅうりは食べ切りましたが、捨てるにはもったいないくらい、素がまだたくさん残っています。
どんな事でもいいので、アドバイスお願いします。


そんなものがあるのか・・・・・・

43 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 23:56:26.38 ID:m3Q9azC80
>>42
あ〜それ買ったw エ〇ラの奴でしょ。
あんな液体で糠漬けが再現出きる訳無い。但し、使い方によっては面白い漬物が出来るよ。

例えば、きゅうり1本と茄子ひとつを拍子に切ってビニール袋に入れる
安い塩昆布(塩昆部長とか)をふたツマミ投入して糠漬けの素がギリギリ全体に触る程度入れる
それに同量程度の日本酒(もちろん安酒)を投入し、切り唐辛子(輪切りが無ければ切る)一つまみ入れる。

夜作ったら翌日朝に揉んで夜食べるくらいに良い感じになる。
味は作ってからのお楽しみw


44 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 00:03:44.29 ID:SInZBZe7O
ああ、スーパーで見たわ多分。
不味そうと思って手にも取らなかったw

45 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 03:19:02.01 ID:djPl5La50
気になったけどぬか床あるのにわざわざ買うのもな・・・
って思ってやめた

46 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 05:17:00.14 ID:Dr2gc6kq0
『あなたのぬか床作りは間違っている!漬物を知り尽くしたスペシャリストが指南。自己診断チェックリスト付』
なんて本を出せば軽く10万部くらいは売れるんでないかい?

47 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 07:06:41.65 ID:xPN34pmV0
さて雑菌糠床復活を賭けて埋め込んだタマネギちゃんですが
糠床が順調にタマネギ臭に染まってきました
臭いけど雑菌の吐き気を催す臭いより遥かにマシw
捨て漬けのタマネギちゃんは刻んで炒めてみたらウマー
生じゃ辛くて食えたもんじゃ無かったけどレトルトカレーに
トッピングして美味しく頂きました
更に二つ割にしたタマネギを埋め込んで糠床再生中・・・

48 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 07:41:51.60 ID:listb7+g0
>>42
いちど買ったことがある。
とにかく臭かった。
一回使って、残りは捨てた。

49 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 08:01:08.28 ID:j1oKfFTJ0
浅漬けの素にぬかをちょっと入れてきゅうりや茄子を切って入れると
それはそれでとても旨い。
ぬか漬けの素は買ったことないなぁ。

50 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 09:46:36.70 ID:L+KRGcRI0
>>49
頭いいな、今度やってみる!

51 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 10:10:23.60 ID:gJr19D2TP
>>47
たしかニンニクや生姜も殺菌効果あるんだっけ。

ニンニクだけだと最初は匂いがものすごくキツくなるから、
うちは生姜の切れはしも一緒に投入してる。
2〜3週間くらいすると風味が落ち着いてくるよ。
鷹の爪はもうちょっと乳酸菌が回復してから入れたほうが良いのかな?

52 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 12:38:54.00 ID:hg7ZasD9P
生ぬか2kg買ったんだけど、冷凍すれば炒らなくても長期間保管できるかな?

53 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 12:44:05.09 ID:+KhwXJfs0
>>50
多分勘違いしないと思うけどぬかはぬか床のぬか、だからね。
炒りぬかとか生ぬか単独じゃないよー、念の為。

54 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 14:33:57.57 ID:xoRiTd5g0
>>51
生姜とかニンニクは皮むいたら塊で入れといたほうがいいかな?
スライスすると臭くなりすぎそうだし
鷹の爪は前から入ってたのがそのまま5〜6本入ってます
雑菌が出してた梅干臭もかなり減ってきたのでもう2〜3日で
大根人参も入れてみようかと思ってます

55 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 17:50:25.17 ID:AFL/Ypbf0
小蝿がいなくなったからまた糠床を作ろう。
蓋の裏に小蝿の卵がくっついていたのを見た時びっくりして捨ててしまった。

56 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 19:29:17.03 ID:JsXHcrViO
新しいぬか床を仕込むのって、涼しくなった今の時期でもおk?
梅雨時じゃなきゃダメなのかな。

57 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 19:52:34.92 ID:sLkxGop30
8月末にぬか床仕込んでまだ1ヶ月経ってないんだけど
昨日から急にセメダイン臭がorz
常温で1日2回は混ぜ混ぜしてたんだけどなぁ
そして明日から2日家空けるんだけど大丈夫だろうか

58 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 20:54:54.19 ID:L+KRGcRI0
>>53
うん、大丈夫。
ありがとう。

>>56
室温が低い時期はあまり推奨されないね。
北国で冬の暖房が充実してる地域は案外向いてる。

冷蔵庫で低温漬けする場合は季節は関係ない。

59 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 22:56:49.78 ID:JsXHcrViO
>>58
レスありがとー。
夏野菜も終わったし、来年まで待つかな…。
それまでは冬の漬け物ライフ楽しみます。

60 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/22(木) 23:10:46.58 ID:gJr19D2TP
>>54
たぶん塊のままでOK。
鷹の爪5〜6本なら、もう1〜2本くらい追加しても大丈夫かも。
青梅も殺菌効果が高いらしいから興味があったらぐぐってみてね。

>>57
とりあえず
つ塩




61 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 00:53:57.61 ID:2zowGimZ0
古漬けになった小ナスを四つ割りして軽く塩抜きしておろししょうがとめんつゆで和えるとめちゃくちゃおいしかった!
そのまま食べて渋い顔してた旦那がもりもり食べてたよ。
かくやを知ってやってみたんだけど、これもかくやのうちに入るのかな?

今は鷹の爪のかわりに育てたハバネロを入れようか悩んでるんだけどどうだろう…辛くなるかな?

62 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 03:23:24.94 ID:6PcHhieR0
ささくれ出来たらぬか床に手入れられなくなりそうw

63 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 07:07:07.25 ID:ILVLCoVE0
>>62
ぬかの手入れを続けたらささくれ出来ないとオモ。

64 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 07:40:26.37 ID:MBGhdlib0
ささくれは出来ないけどかぶれてしまったな

65 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 09:04:50.92 ID:jf+WnyYVP
つ杓文字
つサーバースプーン


66 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 16:19:36.38 ID:vQT29vfe0
高知産の子ナス買ってきた
普通のナスよりかなり割高だけど群馬とか福島なんか
買えんからしゃーない
大根も高くなったので3分の1で98円のをひとつ
青森産のニンニクと熊本産のしょうがも買ってきた
タマネギちゃん埋め込み糠床にちょっとずつ入れて様子見てみよう

67 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 19:00:57.08 ID:AHz+/wGu0
今年こそは沢庵成功するぜ!
去年は水があがらなくてまともに漬からなかった
樽が小さすぎたのもまずかった

今年はあれだな
大根がっすぐ並べられる四角いでかい樽使ってみよう

68 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 19:01:20.13 ID:RARxkaR+0
ニンニク凄いね
二欠けしか入れてないのに一瞬でニンニク色に染まった
まあ白菜漬けのニンニク効いたのも美味しいから
食べれなくはないかな・・・ニンニクの効いた子ナス漬け

69 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/23(金) 19:02:02.13 ID:RARxkaR+0
なんかデジャブ

70 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 05:16:47.72 ID:z6JxbW9e0
糠漬け始めて2年目。
今まで糠漬け食べた事無くって、糠漬けの匂いとか味とか知らなかった。
スーパーで黄色い樽のセット見つけて、何となく買ってしまったんだけど、
漬物自体差程好きでも無いし、捨て漬けしても塩分とエグミが酷くて1ヶ月位であえなく中断。
それから一年以上野菜室いれっぱで一回もかき混ぜたりしなかった。
糠とか塩とか足した事も無い。
フチに少し水が溜まってる状態で5月から18ヶ月。
いい加減捨てるつもりで出してみた。

ものっすごい良い匂いで驚いた。

微かにアルコールを思わせる芳醇な香りがぶわっと来て、
熟したきった果実みたいな香り。
見た目は差程変化なくて、白いコロニーみたいな粒がちらほら有る位。
恐る恐る舐めてみたら美味いのなんのって2度ビックリした。
板ずりしたキュウリ漬けてみたら糠の香りが移って凄く美味しくて感激した。
味は酸味は殆どなくて旨味が多い感じで、塩分はまだ強めで残ってた。

糠漬けはまった。


そして2chへ来て、ニンニク漬けてみた。
全てがニンニクの臭いになった。

71 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 07:13:48.60 ID:qyWHFTjL0
読む気がしない長文だな

72 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 07:37:04.04 ID:Empz27ev0
ニンニク軍曹は偉大だ
タマネギちゃんとショウガくんも活躍してくれてるようだが
ニンニクは軍曹と呼ぶに相応しい働きをしてくれている
一晩で雑菌の臭いが消し飛んでしまったwww

昼に試食してみる予定の大根と人参と子茄子はどうなる事やら

73 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 14:12:35.47 ID:6cUNjzyj0
大根が急に高くなったね
小さいの1本が300円近い値段で売ってる

74 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 15:50:41.02 ID:GTshOoO40
>>66
>群馬とか福島なんか買えんからしゃーない

なんで買えないの?
おれは福島最優先で買ってるけど。

75 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 16:48:40.62 ID:a332O7ux0
>>74
構っちゃダメ。
どっちの主義も話が平行線にしかならないし。

76 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 19:33:11.27 ID:NtdaHaEK0
>>74
買いたい奴だけ買っとけば?
買いたくない奴にいちいちケチ付ける気がしれんわ

77 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/24(土) 20:38:01.50 ID:gP0lu/XF0
ニンニクのお陰で雑菌の臭いが消えて
かすかに糠漬けの酸味が戻ってきた!
糠床に付いたニンニク臭もちょっと離して漬けとけば
他の野菜には気になるほどには移らないね
タマネギは別床で漬けた鮭と一緒に焼いて
晩のおかずにしました

78 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 05:17:27.68 ID:iHQpt4X60
昨晩、足し糠した。これで床が元気になりますように…

79 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 08:08:31.34 ID:KoSDdPrG0
>>76
いちいち買わない宣言もウザイんだよ。

80 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 09:28:16.68 ID:AF+6C9rG0
自分さえよければいいというエゴイズム。
醜い。あさましい。不快。
そういう汚らしいものを見せるな。
せめて腹の中で思うだけにして恥ずかしそうにしていろ。

81 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 09:45:44.45 ID:iHQpt4X60
みんな、仲良く!

82 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 10:14:09.57 ID:vbHUf9040
まあ買いたいものが売ってない世の中が悪い
急に福島東北の押し売りが始まって他の地域の
産物が入って来なくなったから皆困惑してるんだろう
今までこんな事無かったからなあ


83 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 10:43:51.29 ID:hK4Qjhjt0
>>82
頭悪そうだな

84 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 11:15:25.97 ID:6GDg75BF0
今後、数十世代にわたって日本人全員が被害者だ。
狭い了見で争ってる場合じゃないよ。

85 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 11:17:34.23 ID:ueoKkPCX0
糠床は室温で夏を越すの難しいよなあ。
冷蔵庫は小さいのでパンパン。入るスキマなし。
涼しくなったからやってみようかな。
今の時代も糠は米屋がくれるんだろうか?

86 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 12:33:20.77 ID:bb8g2KlaP
有機栽培の米を通販で買ってるけど、サービスで糠も貰ってる。
家庭用の精米機が1万もしないみたいだから、ちょっと欲しいなぁ

87 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 16:01:28.73 ID:vlzZn8HA0
>>84
日本どころか太平洋を汚してしまったからな
海水に漏れた量だって10分の1〜100分の1くらいに過少申告してるはずだぞ
正直に発表したりしたら世界中からバッシング受けてもおかしくないレベル

88 :57:2011/09/25(日) 17:49:39.11 ID:NAAhC6gx0
>>60

とりあえずペーパータオルを引いてその上に塩を振り掛けて
冷蔵庫に入れて家を出ました。

常温に戻してかき混ぜたら
セメダイン臭も無くなり、ぬか漬けのいい匂いが。
塩が足りなかったんですね。
早速、大根と人参を仕込みました。
レスありがとうございました。

89 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 18:40:53.95 ID:uUvUoNIA0
今後癌になった奴は放射能のせいにするんだろうな…。

90 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 22:02:21.13 ID:o5trM+MMO
あれだけ何機も爆発しても、安心して食べられるんですよね。
原発の安全性が証明されたんわけですよね。今まで心配して私も今すぐ廃止だとか騒いでバカみたいでした。
避難してる人も早く帰ればいいのに。

91 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 00:40:09.46 ID:M18nEtyW0
冬瓜ってどんくらいの厚さに切って
どれくらい漬けたらいいんでせうか?
安いけど量がはんぱねぇ。

92 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 00:46:15.07 ID:4NtjR14S0
自分は冬瓜の大きさで変える
2〜3センチ輪切りの1/4〜1/8
付け具合は胡瓜と同じくらい漬けるけどお好みで

93 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 09:09:19.80 ID:aKsPVRd50
>>90
3キロ圏内以外はもう帰すべきだよね。
健康への悪影響は煙草を吸うよりも低いんだから。

避難の不利益(経済、生活)>>>>避難の利益(健康)。


94 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 11:50:30.04 ID:sLXbCDfq0
ほら、こうやって糞どもがスレ違い話しはじめるから材料が心配とかどうたらとか書くなって言うんだよ。
最初に書いた奴は責任取れよ。
たまねぎちゃんがどうとか書いてた奴か?
そういう話したいのだったら専用のスレ行けよ。

95 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 12:15:18.09 ID:bVKtpuO80
店売りの野菜の話題→値段の話題→産地の話題→福島の話題

何か…何か活路があるはず!

96 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 14:56:57.70 ID:9c9pgvM60
店売りの野菜の話題→値段の話題→産地の話題→福島の話題→スルー→ぬか漬けの話題


97 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 15:01:01.08 ID:9c9pgvM60
9c9 プゲ…vって。

水分がでてぬか床がかなり湿ってきたら足し糠しているのですが良くないでしょうか?
水抜きというのをいまだにしたことありません。

98 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 16:09:33.36 ID:ilRXRsbp0
最初に書いた奴は責任取れよ(キリッ
放射脳を嗜める俺様偉い!

こうですか?
判りやすいですね


99 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 16:10:51.95 ID:ilRXRsbp0
>>97
塩分の減少に注意
後は雑菌や産膜酵母に注意すればおk
寧ろ水抜きしないほうが旨い糠漬けが食える
(雑菌リスクはあるけどな)

100 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 18:28:46.59 ID:H4PzmCh1P
>>97
ぬか床の表面にキッチンタオル1〜3枚くらい敷いて一晩置くと、
ちょうど良い加減に水分が取れるよ。うちも水抜きってした事ないやw



101 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 18:37:20.30 ID:H4PzmCh1P
昨日シシトウガラシとミョウガを漬けた。
そのままでは辛かったのでちょびっと醤油たらして食べたら、
醤油と辛味が合わさってイイ感じ(・∀・)
次はどんな野菜を入れてみようかな。


102 :97:2011/09/26(月) 19:04:52.89 ID:BQ9hVim50
>>99>>100
レスありがとうございます。
了解しました!

万願寺トウガラシ、ウマーです。ミョウガもおいしそう。

103 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 19:25:16.86 ID:H4PzmCh1P
>>102
あ、万願寺唐辛子おいしかったですか。
良かった。


104 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 21:26:09.63 ID:M18nEtyW0
とうがん漬けて食ったよ。ありがとう>>92
ぬか床の風味がダイレクトに感じられる食材ですんね。
中心近くと皮付近との食感の差も面白いです。

105 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/26(月) 22:38:22.85 ID:gyMyy1PMO
>>97
このスレやネットの情報を見ていると、フカフカ
からビタビタまでベストな条件は各家庭の糠床に
よって様々なようですね

うちのと実家のは割と水分が多いです
水っぽくなったときには、毎回糠と塩を足してる
だけですが、調子はいいですよ
私のはタッパーで密閉、実家のはプラスチック
の桶で蓋を乗せるタイプです

106 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 10:08:58.89 ID:BBjLZn2m0
>>104
冬瓜、皮の部分は美味しかった?
俺が漬けた冬瓜の皮は不味い
やたら固い…
スイカの皮みたいにうまくいかん
冷凍したり下茹でしてみたんだがなー何でだ

107 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 10:38:27.64 ID:BBjLZn2m0
ぬか漬けの茄子のうまさに目覚めてしまった
床から出してそのまま食うのじゃなくて
ぎゅうって絞ってから切って食うとうまい

108 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 11:31:31.50 ID:Wai8u3ke0
>>106
皮は剥いちゃったよ
あれは食えない気がするんだけどいけるのかすら

109 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 11:54:06.11 ID:alJ5LjZC0
>>107
なすの糠漬けのヘタうまいよね
ヘタのために漬けてると言っても過言ではない。

110 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 12:07:26.89 ID:alJ5LjZC0
糠漬けにしたサンマってどのぐらい日持ちするだろう?
急な予定変更で食べる間がなく3日ほどつけっぱなし。他に先に食べなきゃいけないものがあるのでできるだけ先のばしにしたいのだけど、今週末じゃ厳しいかな?

111 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 12:19:25.34 ID:BBjLZn2m0
>>108
なるほど、俺もそんな気がする
どうしても皮を食うなら、塩きんぴらにしとこう
因みに冬瓜のワタは、酢と塩でしばらくつけて
死ぬほどしっかり水気を絞って、卵とじにすると食える
ぬか漬けじゃないけども…

112 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 12:21:37.66 ID:BBjLZn2m0
>>109
茄子のへたを黒やきにしたのって、口内炎とかに効くんだっけ
薬効ありそうだね
食べ方はそのまま?

113 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 13:33:48.46 ID:UFdpkPpa0
>>110
つ 冷凍室

日持ちという面では冷蔵庫に入れておけば意外に大丈夫な気はするけど、
漬かりすぎた味がどういうものになるか保証できない。

114 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 14:33:11.66 ID:sXkJ2sfd0
>>110
糠漬けのサンマって生で食べるの?

115 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 14:38:23.07 ID:alJ5LjZC0
>>113
やっぱり冷凍庫入れた方がいいよね、今から糠落として冷凍庫入れてくる!
多少味濃くてもご飯と食べるがんばるwありがとう!

>>114
焼いて食べるよー
刺身OKのやつなら生でもいいかも。でもやったことないので自己責任で…
糠漬けにしてから焼くとおいしいよ。塩味が染みて臭みがなくなるというか。


116 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 14:45:54.66 ID:xDVI9e2yP
>>112
茄子のヘタの黒焼きをぐぐってみた。
すごいね、なんか漢方薬みたい。



117 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 14:47:06.56 ID:alJ5LjZC0
あ、あと、さんま漬けた糠は私は再利用しないで捨ててます。必要な分だけ糠を別袋に入れて漬けて、糠は袋ごと捨てる。
他の方がどうしてるかわからないけど、何か生臭くなりそうで…

118 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 15:20:45.92 ID:UFdpkPpa0
ちょっぴり残った糠と魚の脂が一緒に焼けた匂い、たまらなく香ばしいよね!

もしかして魚の糠漬けの焼き魚って地方食なの?
普通に魚屋やスーパーに漬けたの売ってるけど@北海道

119 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 16:42:46.39 ID:alJ5LjZC0
>>112
私はそのまま食べるよ!からしつけて。
実の部分と違って歯応えがあるのが最高。へたはいつもだんなと取り合い。
しっかり漬かってた方がおいしいから私はまるごとナス入れて2日は必ず置く。

120 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 19:26:58.08 ID:nS5HS9yI0
ヘタの帽子はどうしてるの?

121 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 20:41:10.61 ID:jBPIty7RP
炒り糠を食べるのにハマった。
甘くて香ばしくてウマー
ぬかの食物繊維ってどのくらいあるんだろう?

122 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/27(火) 21:17:15.98 ID:alJ5LjZC0
>>120
まるごと食べるよ!てっぺんの茎になってるとこは食べない(というか漬ける前に切り落としてる)けど、実にくっついてるとこはまるごと食べる。これがうまい。
最初は抵抗あるよねw私もそうだった。でもうまいんだよ。試しにかじってみて。

123 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 01:56:05.95 ID:Bdx8XX980
茄子って農薬凄いんだがヘタはどうなのかな

124 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 02:25:11.74 ID:T9MCTOhV0
>>123
え、きゅうりの方が凄くね? ウドン粉との戦いだぞ。

茄子は産地や環境にも依るだろうけど、
ダニ対策以外は比較的農薬が少なくても問題ないと思うが。

125 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 02:41:54.36 ID:Bdx8XX980
いやミバエってちっこい虫がつくと茄子がちんちくりんになるから
毎日茄子が白くなるほど農薬かけるって農家から聞いたぞ

126 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 02:54:36.30 ID:nvLb72Rf0
>>122
へたごと漬けた事無いんだけどへたのトゲはどうするの?
漬けると柔らかくなるのかな?

127 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 03:26:03.38 ID:T9MCTOhV0
>>125
うちは農家じゃないけどそんなの見た事無いなぁ。 @神奈川
調べてみたら沖縄〜奄美辺りに多いんだな。つー事は長茄子農家さん?

農家は仕事だから完全無農薬(ダニとヨトウは辛い)は無理としても
この辺じゃ比較的楽な方だと思うよ。
毎日のように農薬なんて生産農家じゃまず物理的に無理だよ。

128 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 03:39:16.37 ID:rhofI0l50
ていうかそんなに農薬かける手間が必要だったら、茄子はあの値段じゃ買えなくない?w

それにしても、自家製糠漬け美味しいわあ・・・多分もっと美味しい糠漬け作ってる人は
いっぱいいるんだろうけど、手前味噌だけど美味しい。
スーパーの安物糠漬けが不満で始めたけど、本当に良かった。

129 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 06:45:37.59 ID:QvbRpVGE0
>>124
きゅうりについてる白いのはブルームってやつだろ

130 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 07:45:41.24 ID:HNhvdr0v0
>>110
サンマをつけて気がついたら1週間経ってた猛者がここにいますよ。
水分が抜けて身のしまりが非常に良かったです。ウマーでした。
発酵って素敵ね。

あと、ぬか床、自分も使えないかと思ったけど、
たっぷりめの糠でつけたので、血なんかも
ちゃんと分解してくれるらしく、生臭いニオイはなかったので
そのあと鶏肉つけて、鶏肉も生臭みなどつくことなくウマー
今はそこに粕漬けの素を混ぜて再びサンマ漬けてます。
結局肉魚用のぬか床タッパーが冷蔵庫に登場してしまった・・・。

131 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 08:16:55.86 ID:d4lGpcOL0
ブルームキュウリとブルームレスキュウリってのがあるのね。
白いのついてるブルームキュウリの方が皮やわこくて美味いらしい。
でもあんま見た事ない気がする。

132 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 10:10:50.16 ID:tPqeNJrW0
>>126
トゲってどこの部分さしてるのかわからないけど、全部やわこくなるよ!
とりあえず、私が食べないのは茎部分から上だけ。キレイに洗ってまるごと漬けます。

うちの旦那の実家も畑やってるけど、皮やヘタ捨てたら怒られるぐらいまるごと食すから食べて平気だと思うよ。キレイに洗えば。

133 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 10:29:45.24 ID:tPqeNJrW0
>>130
まじで!
洗って冷凍しちゃったーもうちょいほっとけばよかったw
糠も再利用可能なのね、今度から私も肉魚専用糠にするわ…いい情報アリガト!

134 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 10:38:29.58 ID:hm8mMgn30
ド田舎で無農薬という名の放置栽培をしているが
茄子、きゅうりともになんとかなってる
もちろん、売り物にはほど遠いけど家で食べるなら無問題
受粉の関係もあるから数株必要だけど、プランターでもいけるはず
自作野菜のぬか漬けはうまいぞー

135 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 10:40:27.39 ID:hm8mMgn30
問題はぬか自体についた放射性物質…


136 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 10:50:20.18 ID:Aej4yeBA0
関東出身で以前、10年ほど青森に住んでいたんだけど
そこでも糠さんまや糠にしんは普通にスーパーで売っていた。
(北海道と文化がかぶるところがあるからね。)
で、思ったんだけど、あれらって糠をまとわせた魚を大きな容器に入れて
そのまま冷凍保存してるっぽくない?
今みたいな旬の時に大量に作っちゃうんだよね。きっと。
だからウチでも糠をまぶしたまんま冷凍してみたよ。
豚肉のぬか漬けも好き。柔らかくなって風味が増していいよね。

で、ブルームつきのきゅうりのくだりでジェネレーションギャップを感じてしまった@40
いぼいぼブルームきゅうりは子供の頃はあったけど
一時期姿を消したんだよね。で近年また見直されて若干生産量が増えたみたいだけど

137 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 10:58:22.37 ID:jpBv+/RI0
>>136
魚の糠漬け、安いのはそんな感じで売ってるけど、少し高いものだと、真空パックで売ってる。
ニシンは生で塩焼きだと水っぽいんだけど、糠漬けにするとこれまたなんとも言えない美味しさなんだよなあ。

138 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 10:59:12.36 ID:A8HMGlPUP
放射能なんたらの話題が好きな人がいるね。
そういうのは原発問題や放射能対策など、
専門的なスレでやったほうが有益だと思うけど。

親戚にぬか漬けをおすそ分けしたら、意外にも、
小学校低学年の姪っ子が、おいしいおいしいとバクバク食べてくれた。
匂いとか全然気にならなくて食べやすかったそうだ。
自分は子供の頃、漬物なんて全然食べられなかったから、姪っ子の反応にびっくりしたw


139 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 11:52:10.80 ID:YTj99jY00
俺は小さい頃から糠漬け大好きだったな。
他に好きだったのが、塩らっきょうとかイカの塩辛とか、ちょいとおっさんくさいものだったな…。
夏とか食欲無い時期は白いご飯とそれらで充分だって思ってたよ。

140 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 12:01:10.22 ID:hm8mMgn30
>>138
そうか、スレチすまんかった
それにしても、ぬか権が確立されててうらやましいな
うちの家族は糠漬けを食うどころか、
床の匂いもダメで、肩身が狭いよ

141 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 13:39:08.05 ID:tPqeNJrW0
>>134
>>140
うちも野菜プランター栽培してて、料理には少ないぐらいの収穫量の時とか、ちっちゃいのができちゃった時に糠に突っ込んでるwうまいよね!
こういう野菜を何とかするために市販の冷蔵庫糠買って糠にはまった。
冷蔵庫に入れると糠の臭いしないよ。常温より少しゆるやかになるけどちゃんと漬かるし。
糠床を野菜室に入るサイズにして冷蔵庫に入れたら家族も喜んで食べてくれるんじゃないかな?

>>136
私生まれも育ちも大阪だけど、味噌漬けや酢漬け以外見たことなくてこのスレで肉や魚も糠漬けありなんだ!と知ってはまった。おいしいよね。田舎の人の知恵って本当にすごいなーって思う。
糠ごと冷凍もありなんだね!次そうしてみる。

142 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 15:02:48.06 ID:wj0kfJFG0
>>138
いちいち噛み付くお前が一番スレチだと思うわ

143 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 16:20:36.95 ID:A8HMGlPUP
>>140
いやこちらこそ、追いだそうと思って言ったわけじゃないんだけど、
キツい言い方にになってしまったようならゴメンよ。

ご家族の方は浅漬けやピクルスとかは食べられるのかな?
正直言うと、私も自分でぬか床を作り始める以前はぬか漬けがすごい苦手だったんだよ。
でも浅漬けなどを手作りしだしたら、だんだん興味が出てきて、ぬか床にもチャレンジ、今は大好きになった。

あっさりした浅漬けなどで、家族の味覚をだんだん慣らしていくのはどうかな?
でも一番良いのは一緒に手作り体験してみる事かも。


144 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 16:49:41.07 ID:G+o0qy/J0
>>142
と、噛みつく馬鹿

145 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 17:07:46.36 ID:x08tmmzpO
もうやめようね。
きりがないから。

146 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 17:45:42.87 ID:Iq+J3bEy0
>>144
いちいち上げて噛み付くキチガイ乙

147 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 17:50:19.05 ID:cQXwxJoT0
みなさんの糠漬け容器ってどんなのですか?

タッパー、陶器、木の樽、ホーロー等色々ありますが、
それぞれいいところ今ひとつなところ教えていただけたらと思います。



148 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 18:12:45.14 ID:/t9C+Q/m0
>>105
レスありがとうございます!うちと一緒のやり方なので、安心しました。

>>147
タッパーです。いいところは安く手に入るのと、持ち運びが軽いところかな。
ぬか漬けも問題なく美味しいです。いまひとつなところは思いつきません。

149 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 21:45:07.81 ID:tPqeNJrW0
>>147
ジップ付きビニールだけど、ジップに糠詰まって閉まらないから変えたいw
みなさまの容器気になりますー。どんなのに変えようかすごい悩んでる。

150 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 21:52:07.22 ID:ljYi9wOh0
ホームセンターで売ってる、プラスティックの漬物樽で十分

151 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 22:06:20.11 ID:45lSk4Av0
ホーロー23×21(本当は鍋なのかも?プラの蓋が付いてたので漬物用として使ってる)
無農薬の玄米買って自宅精米の糠で漬けてる
朝晩まぜまぜ2〜3日に一回炒り糠+塩+出汁をとった後の昆布などをたしてる
材料は無農薬か減農薬で作られた季節の地元の野菜だけ

152 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 22:13:05.50 ID:d4lGpcOL0
うちは大き目のタッパーに布巾でフタ。
かめや木樽には憧れるけど、細長い方がキュウリとか漬けやすいし
小サイズじゃないと何かの時に冷蔵庫入れられないのよね。

153 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 22:21:45.74 ID:jpBv+/RI0
うちはガラスの果実酒用の瓶、というかギリギリ野菜室に入る程度の大きさ。
蓋はプラのスクリュー系だけど気持ち揺るめに閉めてる。
一応直射日光の当たらないところに置いてる。

梅干の下漬けに買ったけどここ数年使ってないから糠漬け用にした。
今のところ不便も無く。
キュウリは半分に切らないと無理だけど。

154 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 22:46:37.03 ID:NTnm8ewp0
フキンでふた!いいアイデアだ。
いい感じの入れ物見つからなかったら100円で売ってるゴミ箱きれいに洗ってフキンでふたして使おうかな。ゴミ箱だと色んな形に色んなサイズあるんだよね。

155 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/28(水) 23:04:47.46 ID:yKRfW+7S0
食品保存用8リットルタッパにサラシで蓋してる
ゴミ箱は食品用じゃないから何かが溶け出す可能性あるよ

さて青森キャベツ買ってきたので漬けてみた
久しぶりのキャベツだw

156 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/29(木) 10:15:47.22 ID:Ft5V+deW0
きゅうり一本or二つ割りにしたなす一本が入るサイズのタッパー

利点:一人分にちょうどいい、泊まり外出の時冷蔵庫に入る、臭いが漏れない

欠点:糠の総量が少ないので味が安定しない、1日二回混ぜても表面が白くなる

157 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/29(木) 10:36:24.83 ID:d6pFxwOeP
>>155
同意。プラ製のゴミ容器はちょっと危ないと思う。
梅干しもぬか床も、人間が思ってるよりずっと酸性が強いよね。


158 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/29(木) 16:18:13.97 ID:estFKNhp0
糠床にきな粉いれたら格段に旨くなった!

159 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 09:47:15.59 ID:dzn5AZZL0
5Lホーローバケツだ。
利点:なんでも大抵まるごと漬けられる。
   ぬかをダイナミックにこねくり回せるのは快感。
   ぬかが多いので微生物のバランスがそれほど崩れない。
欠点:やや重い。置き場所の確保が必要。
    冷蔵庫での保存は当然できないので夏場はこまめに覗く必要あり。
でも最近のホーローは軽いよ。自分のは昔に買ったものなので重いけど、
同じ大きさの野田琺瑯のバケツの軽さは神。
無印の1L程度の角形ホーローもカワイイ。味噌入れに使ってる。
>>154
漬物用のでかビニール袋があるので、かぶせれば安心。

160 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 11:14:17.60 ID:8NquqJAf0
容器は野田琺瑯の糠漬け美人。
今年6月にスーパーの何の変哲もないパック糠漬けを買って以降
ハマって1ヶ月続いたので、琺瑯容器を買った。
水とりみたいなのは面倒で使っていないけど、やっぱり冷蔵庫にちょうどいいサイズ。

自分は136なんだけど
糠さんまは漬けるときに鷹の爪を多めに入れて
焼くのはフライパン。オリーブオイルやバターを使うのが好きだ。美味しいよ。

あと、最後に質問です。(長くてごめんなさい。)
漬かりすぎた人参って何かいい調理法ありますか?
きゅうりの最盛期が終わっちゃって漬けるものがない。
大根は苦かったり、大量に水分が出るのでなんか苦手。
とりあえず人参を入れてるけど食べるのが追いつかない。

161 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 11:58:14.54 ID:dzn5AZZL0
>>160
細切りにんじんと高菜と鷹の爪とごま油で豚肉と炒めて醤油で香り付け。

162 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 12:35:24.00 ID:QTuyGj3I0
>>160
二年目にして俺もとうとうぬか漬け美人を注文した
憧れの野田ホウロウ!

ちなみに浸かりすぎた野菜は上の人も書いてるように
胡麻油で炒めたり、塩抜きしてお茶漬けかなー
詳しいレシピは試してガッテンのサイトにあったよ

163 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 12:37:16.93 ID:QTuyGj3I0
>>159
手首まで入れてこねくりまわしたい
ちょっと憧れる

164 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 12:43:47.13 ID:DPn3U8ot0
ザーサイやピクルス風に料理に使うといいよね。
自分はもっぱらチャーハンかなー

165 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 15:22:47.55 ID:0m+v9Ob/0
>>163
塩でかぶれるw

166 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 16:44:28.01 ID:XxCgiq1p0
うちもぬか漬け美人注文して今日届いた。
今までパイレックスのガラス容器使ってたんだけど、
浅いからどうしても糠がこぼれて混ぜにくかった。


167 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 16:57:52.53 ID:8YYAmvo00
>>163
右と左の手の甲のしっとり感が違うのは仕様w
>>165
あかぎれの時は注意だね。

>>160糠さんま、ずっとグリルで焼いてた。
その方法だとイタリアンぽい?
ニンニク入れてパスタの具に出来そうに感じるけど
今度チャレンジしてみよう。

168 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 17:58:36.68 ID:4HjYVl4l0
きゅうりが高えええ!!
3本299円。
もう当分お休みぼ。

169 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 18:32:53.06 ID:X/gpxN7P0
路地植え最終物が台風で逝っちまったからなぁ。
ハウス物が大きくなるまで当分無理ポ

170 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 20:25:55.99 ID:0m+v9Ob/0
大根もめっちゃ高いぞ
ちっこいの1本300円近くする
半分で178円とか止めて欲しいわ

171 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 22:03:23.83 ID:mxyTki7g0
>>170
まじで?関東では今大根安いよ

8月後半から茗荷がようやく安くなったんで、今はそこに逃げてる
直売所の茄子の出来が良ければ買おうかなという感じ
ぬか床4年目で、ようやく茄子がうまく漬かるようになった

172 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 22:51:33.09 ID:0m+v9Ob/0
>>171
同じ関東なのに・・・

173 :ぱくぱく名無しさん:2011/09/30(金) 23:19:54.85 ID:Hpj6QBr30
>>171
茄子って意外にハードル高いよな
糠漬け始めた頃に漬けたのより、
最近のほうが断然うまい

ところで、前の方に出てた茄子のへただが
確かにうまかったが、ちょっと苦かった
因みにへたに刺がない品種(自家栽培)

174 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 01:11:53.64 ID:DJrnCAF80
>>155
>>157
一応ゴミ箱と漬け物入れ(プラスチック製)は成分?が一緒なので大丈夫だと思うよってド田舎の人が言ってた。
都会の人は気にしすぎーって笑われたw
まぁ実験とかしてないから使用は自己責任でってことで。私もよくわからないし。
そしてプラスチックよりホーローや木樽のがいいんだろうなぁと思う。プラスチックなので憧れる。

175 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 01:15:28.23 ID:ix4ysW8Y0
>>173
うちで漬けたナスはヘタ苦くなくておいしくいただけた。
前に買ってきた小ナスがすごい苦かったことがあったんだけど、少し長めに漬けて、切って水気しぼったら苦くなくなったよ。

176 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 01:38:35.81 ID:LvsMzYx30
>>174
琺瑯もカメも安全性が確保されるもの使わないとダメだよ。
市販雑多だとプラのほうが逆に信頼がおける位だ。

あと木樽は周りの環境しだい。今の国内建物だと余り向いていると思えない。
田舎小屋で一画に置くとかなら良いんだけど。

177 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 01:58:35.45 ID:sRMd4g+50
>>176
買うなら普通に漬け物樽コーナーに置いてあったやつ買うよwホムセンに色んなの置いてあった。
プラスチックよりホーローのが味が変わりにくいとか、木だとどこでやろうと水分吸ってくれていいと聞いた。
まぁ使ってみないとわからないねw
買う時気に入ったやつ買うよありがとw

178 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 03:20:42.50 ID:aegN4cgeP
生姜の糠漬けが美味すぎて、ガリを作ろうと思って買った新生姜を全部使ってしまった
ショウガスキーにはたまらんなぁ

179 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 07:29:48.77 ID:x+iMJ4z90
スーパーで本当にキュウリは3本で299円だった
普段野菜は基本的に値段見ないで買ってるから疎くなってた
確かに普段より100円高いから他で調整した

180 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 07:51:12.98 ID:/ewd8GJHO
誰かカボチャ漬けた事ある人いる?

181 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 09:15:14.93 ID:An1btZce0
>>175
漬けた茄子のへた、そのままかぶりついてたよw
ありがとう!色々やってみるー

182 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 12:42:08.65 ID:aEMLQjoM0
>>178
俺もちょっと前に新ショウガをつけてしばらく放って置いたやつを食べたよ
古漬けになったぶん少ししょっぱかったけどすごい美味だな

183 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 13:44:17.25 ID:B7DCHfh90
新ショウガ、1パックに入ってる量が大量なんで躊躇してたけど、
そんなに美味しいならあっという間に無くなるかな。買ってこよう。

184 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 13:58:31.88 ID:hMByriKg0
>>180
挙手。
薄切りにして、そのまま漬けた。パリパリして美味。
以後うちではカブと並んで冬の定番。

185 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 14:13:33.73 ID:An1btZce0
しょうが、この前漬けたときは、舌がピリピリして
結構苦かったんだが、何がいけなかったんだろう
漬け時間は二〜三日程度で、皮は剥かず
特に下処理なし、切り方は縦にドカンと二つ割り
個人的には漬け時間が短すぎたのかなと

186 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 16:25:09.19 ID:aegN4cgeP
>>185
これと同じ理由かな?
http://okwave.jp/qa/q7006859.html

187 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 17:27:12.19 ID:Csikf9R/0
ガリを漬ける際に、辛みや苦みを抜くために新生姜を熱湯でさらします(またはさっと茹でる)が
>>185のは、かたまりが大きすぎるか、ちょっと薹が立った生姜だったかも。

188 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/01(土) 18:57:20.47 ID:An1btZce0
>>186
卵のから、ミョウバン、鉄卵などは入れたことがないのだけれど
なるほど、水にさらしてからつければいいかも!

>>187
確かに自作したうっすら紅生姜は舌がピリピリしないんだ
ってことは、湯通しにもヒントがありそうだ

189 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 12:35:59.08 ID:DJKAJHMS0
冬はどうしてもヌカ漬より白菜の浅漬けのほうに行くな
蕪くらいしか漬けるもんがないし手が冷たい

190 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 21:12:12.33 ID:QI/bw4zU0
ふつかサボると、表面が灰色になるんだけど、そのまま混ぜこんじゃってだいじょうぶですよね?

191 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 21:23:14.84 ID:tOmyMtVd0
それ腐敗菌だからこそげ取ったほうがいい
塩足して水抜きもして腐った水が抜けてから足し糠

192 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 21:44:30.96 ID:VR1tJe7t0
マジ?
乾燥してるだけじゃないの

193 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 22:05:22.66 ID:Ykj7b4Cz0
産膜酵母でしょ
混ぜ込めばいい

194 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 22:10:25.81 ID:tOmyMtVd0
産膜酵母は白
真っ白のふかふかが産膜で灰色は雑菌
付けた野菜食べて見れば不快な腐敗臭で判ると思う
産膜はシンナー臭

195 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 22:22:10.19 ID:Ykj7b4Cz0
産膜酵母のできはじめは白で
進行すると灰色にならない?
家のだと朝は白で夜には灰色だ

腐敗臭があるなら取った方がいい

196 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 22:44:39.86 ID:tOmyMtVd0
産膜酵母が出てるの判ってて放置するのも何だけど
自分もたまにやるが灰色にはならず白いフワフワが増えるだけだ
腐敗臭がしたら絶対に混ぜちゃ駄目

197 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 23:20:54.11 ID:Ykj7b4Cz0
ぷははっ
丁寧に朝晩かき混ぜるより放っといて
シッカリと膜を張ってから混ぜる方がおいしい
このやり方で一夏越えたけど問題は起きなかった
ただし発酵臭はきつくなるようだから
軽やかな風味の仕上げには向かないと思う
灰色が良くないなら明日の攪拌時に取り除いて試してみるよ

198 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/02(日) 23:25:14.48 ID:yFbjSEi/0
>>196
白いフワフワはカビだ

199 : 忍法帖【Lv=18,xxxPT】 :2011/10/03(月) 05:31:34.20 ID:Kf0i57aeP
5月末に糠床始めて、
最初の頃は産膜酵母?なにそれ都市伝説?てな具合だったけど
7月のある日突然、お出ましになった。
以来、日に二回かきまぜても半日でもう真っ白になるようになった。
室温高いし。でも放置してもふわふわにはならないかな。密度が増す感じ。

風味は格段に良くなった。
味にうるさく滅多に褒めない母親も、美味しいといってくれたw

200 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 09:13:50.28 ID:aQduQt5a0
産膜酵母は灰色でしょ。混ぜ込むのが正しい。

201 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 10:01:00.73 ID:mKUUI31C0
>>199
はじめてあれをみると、びっくりするよなw俺もそうだった

しかし、確かに自分の床にどれだけ雑菌がいるのかは気になる
誰か、リトマス紙みたいに簡単に床の健康状態をチェックできる
キットを開発してくれないか

まあ、実際に糠漬けを食って、腹を壊すことがないので問題ないが

202 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 13:36:37.36 ID:eaKb0XEd0
ぬか床を春に始めたばかりなんだけど、冬場はぬか床をどうしようか悩む
冬眠させるか、暖かい所に置いたりビオフェルミン入れたりして普通に漬けるか…
みなさん寒い時期のぬか床はどうしてます?

203 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 14:10:29.12 ID:B46LsZpE0
気が向いた時だけ漬ける
3,4日混ぜずに放置でも平気だし

204 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 14:22:53.29 ID:shdI/S2a0
糠床の表面がグレーになってたので混ぜ込んでみたら
半日で糠漬けが生ゴミの味になったぞ
産膜酵母は灰色だから混ぜろなんて言った奴、ちょっと出て来い

205 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 14:59:03.55 ID:yPRQZ1On0
白黒はっきりしないな

206 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 15:55:32.70 ID:u9S88w/e0
もう新米の糠が出回ってるよね? みんな何処の糠使ってるの?
まさかここにいる全員が放射能問題に無関心な訳じゃないでしょう?
噛みついてくる馬鹿がいるから言わないだけで。

そろそろ足したいんだけど放射性物質検査済みという商品も
メーカーも見当たらなくて困ってる。

207 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 16:19:03.34 ID:HhDhEbCt0
ぬか床の表面が黒っぽくなるのは、酸化でしょ。

208 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 16:26:42.48 ID:JabWkPoE0
うちで溜まる酵母はぬか色だけどなぁ。
溜まりすぎて乳酸菌が醸す酸味が無くなってしまった・・・。
今復活再生中。

209 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 16:34:11.15 ID:vv9drPbJ0
黒いのは腐敗菌だよ
混ぜずに捨てなきゃ全部駄目になる
腐った水も徹底して水抜きしないと

210 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 16:54:48.73 ID:CJKLCc6g0
もう、二年以上糠床表面のグレーを経験してるが無問題。かまわず、混ぜ込んでるよ

211 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 17:02:54.91 ID:GYYFFZn60
グレーはあんまり良くない気がする
今年始めて灰色になったが味が落ちた
鰹節入れたばかりに・・・

212 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 18:00:23.38 ID:ScIj5FPh0
産膜の白いのは時間経つと黒っぽく(=グレー)になるんじゃなかったっけ?

213 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 18:02:11.54 ID:vv9drPbJ0
2日置いても産膜はグレーにならない
グレー(黒)は間違いなく雑菌
同じ失敗させようと悪巧みしてる人が居るな

214 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 19:11:30.86 ID:24MonRT/0
>>213
http://www.kokujo.jp/kokujo/1.1/502/#q22
間違いなく。。。ねぇwww

215 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 19:14:05.17 ID:mKUUI31C0
>>206
こんな放射能汚染なんて誰も未経験だから
前例もないし、何がどこまで危険なのかわからないので
なんとも言えない、様子見しようって人が多いのかもね
確かに気になるんだけどねー

対策としては、なるべく汚染されてなさそうな地域の玄米を買って
自分で精米するぐらい?
俺はとりあえず、去年の米の糠がまだある…

216 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/03(月) 21:05:45.94 ID:VeXfJBT7P
検査で放射能、残留農薬未検出の米を買って、おまけで糠もらってるよ。
それでもキロ500円くらい。

217 :197:2011/10/03(月) 23:38:42.22 ID:0Q/9A7VD0
>>214

へぇ〜、灰色になるのは脂質の酸化とアミノ酸の反応なのかぁ
良い情報ありがとう
今日は気温が低いからか昨晩混ぜてからまだ灰色になってない

218 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 10:19:38.86 ID:xeiQ/Jq/0
>>206
>噛みついてくる馬鹿

話を持ち出すほうが馬鹿。
放射能がそんなに怖けりゃ食うな飲むな息するな。そして氏ね。

219 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 10:46:17.73 ID:JBe+MwCr0
>>206
放射能が心配なので煎り糠を10袋ほど買い込んだ
そんな高いものじゃないしね
糠漬けも野菜から放射性物質を抜く放射能対策なので
後1年糠漬けして、安心な糠が入手出来ないようなら終了

220 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 11:00:45.45 ID:R6CHbJac0
原発スレで見たんだが、ベクミルだかなんだかっていうところで
べくれ具合を有料で調べてくれるとか?うろ覚えですまん

あとは、糠を補充せずにやるとか、、、は、無理だよな
止めたくないなー糠漬け

221 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 13:35:58.66 ID:w3yjfyeQ0
うちは西日本なので近くの精米所でもらえば安心
そんなに心配なら安全な地域の方に送ってもらうとか通販とかでいいんじゃ?

222 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 17:00:12.42 ID:k3LpgpVf0
売り場で何漬けるか悩んでたらここでカボチャが
挙がってたの思い出して買ってみた。
やってる方は厚さや漬け時間はどれくらいでやっておられるんですかね?

223 : 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 :2011/10/04(火) 18:12:15.28 ID:2Pd7CHl90
>>218
えっ?

今の日本では、重要なことでしょ。>放射能関係
食に関わることだし、糠に集まるって言われてるんだからさぁ。

>>220
今年の夏は、足し糠をしないで、頑張ってみた。
漬け始めは5kgの容器にちょうど位だったのが
現在、半分程度。(約半年)

ということで、>>219さんのように今のうちに
少しでも安全な糠をゲットしておけば
なんとか乗り越えられそうかなと。

いよいよ、駄目でも糠を冷凍しておいて
安全な糠が手に入るようになれば大丈夫かと。



224 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 18:31:38.70 ID:vbQ9Zcct0
冬は何つけるかな。白菜でも漬けるか

225 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 19:43:18.02 ID:R6CHbJac0
冬は人参も、甘くてうまいよなー
晩夏から秋はミョウガもいい
キャベツの芯も、たまにうまい

糠床って、入れた野菜によって結構匂いや状態が違うんだね
今さら気がついたよ
生姜、ミョウガ、山椒あたりがヒットだった

226 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 19:49:17.50 ID:R6CHbJac0
>>223
貴重な試み、感謝!
足し糠しないとして、乳酸菌の餌がどうなるのか
気になるところではあるけれど、緊急事態に対処はできそう

227 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 20:38:15.52 ID:DhQYCaDD0
>>223
他人が漬け続けているのが面白くないからって
気にしていない人まで巻き込むのはやめてくれ
放射脳って本当に性格悪いね


228 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 20:47:09.35 ID:wp7QLSKE0
東北関東産が心配、気になる…→普通
日本産は全部危険だ!!!今のうちに買占めしなきゃ!!!→放射脳の危険厨

229 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 21:31:51.55 ID:IWzza8zh0
まーた馬鹿が湧いたw

230 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 21:34:42.85 ID:k3LpgpVf0
理由が何であれ素材の安全性や産地の話であるうちは許容範囲だと思う

231 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 22:09:16.71 ID:wp7QLSKE0
素材の安全性に無関心な人はバカ!無知!鈍感!@放射脳&危険厨

232 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 22:43:55.07 ID:k3LpgpVf0
ああ、煽って遊んでるだけなのか

233 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 22:45:53.12 ID:rXRHIkJy0
心配ならぬか漬けやめればいいのにね
わざわざ荒らしにくんな

234 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/04(火) 23:19:56.09 ID:IWzza8zh0
「放射脳」とか「危険厨」とかレッテル貼ってる奴が荒らし
普通は何も感じないが荒らしはそういう話題に過敏に反応する

235 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 00:50:45.34 ID:qfF7JjEZ0
ID:IWzza8zh0が一番荒らしてる

236 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 00:57:30.31 ID:CnOSg91tP
>>225
人参おいしいよね。
11月くらいになったら金時人参も
出回り始めるから、漬けるのが楽しみ。



237 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 01:00:56.38 ID:toI7SWFC0
私もニンジン好き!
ニンジンの食べ方の中で一番糠漬けが好きなぐらい。
金時ニンジンやったことないから今度やってみよー

238 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 01:07:20.90 ID:1lWpOg6Q0
人参美味しいね。

新ショウガ、軽く湯通しして2日間漬けてみたんだけど、まわりが塩辛くて
中のほうはショウガ辛い。とにかく辛い。
ちょっとしんなりして塩辛さが加わったショウガの味。これで成功なのかな?

239 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 01:36:10.01 ID:SbwAHaEA0
いつも大豆やきな粉を入れてるんだけど、ふと黒大豆を入れてみたら
赤紫色に染まっていて本気でギョッとしたよ…
そういや金時人参より赤い人参を漬けた時も色素落ちたんだった

240 : 忍法帖【Lv=19,xxxPT】 :2011/10/05(水) 04:01:41.41 ID:m4RVqS+sP
自分は茄子の色落ちを何とかしたいと思っていたけど、
漬物用の鉄とか近所には売ってないし釘なんかも持ってないので、
サプリのマルチミネラルを砕いて入れてみた。
結果、鮮かな紫色になったw
他のミネラルもいい仕事してくれてるのかもしれない。

241 : 忍法帖【Lv=19,xxxPT】 :2011/10/05(水) 04:11:10.16 ID:m4RVqS+sP
あと自分もできるだけ糠節約しようと思ってる。
野菜を取り出すときは、なるべく糠を落としてる。
落としちゃ駄目って記述もよく見掛けるけど、特に実害はないような。
糠床の総量を減らしたくないから最近は水抜きもしてない。
今のところまだ田んぼにはなってないw

>>226
乳酸菌の餌については、野菜から出る糖分と、
足りなさそうなら砂糖の補給で大丈夫だよ。

242 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 05:11:31.70 ID:QjE+loSz0
東北産や関東産の農産物はむしろ積極的に買ってるな
気になる人はそういう観点からベストだと思えるやり方をそういう関連のところで探したらいいよ
糠漬けが出来ないどうこういうレベルの素人がここで情報を集めても所詮気休めレベル
風評被害に加担するよりはもっと本格的に積極的に行動したらいいよ

そんなの自分には無理だから、ネットで自分と同じような不安な人と素人レベルできゃっきゃしたいというのが本音だろうけど


243 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 07:36:45.44 ID:toI7SWFC0
>>241
え?糠って落としちゃだめなの?
落としまくりだったわ。でも今んとこ何もない。

244 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 07:49:44.53 ID:o9zbvrPN0
>>243
糠漬けに付いた糠を糠床に落とすなってのは、たぶん水分でびちゃびちゃになるってことだと思うよ

245 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 08:27:43.58 ID:bs+TLErT0
今までスーパーのどこの馬の骨とも知れぬ500g198円の炒り糠買ってたけど
今度米屋のWeb通販で生糠を買ってみようと思う。
すげー安くてびっくりした!
…っていうか今まで面倒がって調べもしなかったことを後悔だ○rz

246 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 09:03:21.83 ID:ccWO/g1d0
>>242
まったくご尤もな意見です。

>素人がここで情報を集めても所詮気休め
>自分と同じような不安な人と素人レベルできゃっきゃしたい

専門化がアドバイスくれるようなウェブサイトや、mixiの同好の士が集まるコミュとかね。

素人の馴れ合いや、無知故の恐怖を見せられても不快なだけです。

247 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 09:43:42.87 ID:+aNwI7p+0
>>238
新しょうがはぶあついのはちゃんと切った上で1週間くらい漬けておいた方が良いよ、
もっと長くてもいいかも
しょっぱいのはしょうがないにしても、辛味はだいぶ減ってまろやかになる

248 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 10:14:21.32 ID:OWVSEFDH0
1960年代、世界中で核実験が2000回以上も行われた。
そのため当時の放射線量は現在の100倍だった。
逆にいえばいまの放射線量は1960年代の1/100でしかない。
不安がっているのは無知、滑稽。

249 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 10:37:21.97 ID:Ssc1BddI0
>>247
みょうがはそのまま漬けてもうまかったー
生姜は切った方がいいのね
勉強になる

あ、横レスごめん

250 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 10:40:40.55 ID:Cdh2XaeQ0
しょうがは干したりした方がいいのでしょうか?

251 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 10:57:52.04 ID:14zc1Dvp0
擁護は単発IDばかりねw

>>248
100倍だろうが、1000倍だろうが、
今なお収束できていない
日本国内で起きていることとを
同列には語れないわ。


農水省からの肥料、飼料などの取り扱いの許容値の設定の資料からみても
糠の取り扱いには注意が必要よ。
http://www.maff.go.jp/j/syouan/soumu/saigai/shizai.html

肥料、土壌で400ベクレル/kg
飼料(馬、牛、豚など)で300ベクレル/kg
飼料(魚)100ベクレル/kg

これから考えると人間にはどの程度の設定になるのかしら?
暫定基準の500ベクレル/kgのままの糠を使うのには勇気が必要ね。


でも、日本の農家の人は優秀だから
驚くほど早く、値の低い作物をつくるのではと
思っているし、期待している。


3か月位、入れっぱなしのしょうがの塊があるわ。
近々、食べないとw

252 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 10:58:26.63 ID:toI7SWFC0
>>244
あーなるほど。確かに一度びちゃびちゃになって足し糠した。そういうことだったのか。ありがとう!

253 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 11:09:38.95 ID:v1tDn1Vs0
シンナー臭がひどくてしばらく回復させるのに手間取ったけど、山芋がうまいこと漬かった
よかったよかった

254 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 11:18:28.51 ID:OWVSEFDH0
>>251
擁護だの単発だのと発想が2chどっぷしだなw

255 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 12:09:21.61 ID:Ssc1BddI0
>>253
復活おめでとう!
去年、このスレで長芋の糠漬けのうまさを教えてもらって以来
俺も長芋ファンだ

256 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 12:11:52.42 ID:Ssc1BddI0
ごめん、山芋だったのか
今度探してみよう

257 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 12:23:01.46 ID:QjE+loSz0
その数字見て思ったのは、家畜並みに糠を馬鹿食いする人は注意したほうがいいだろうね
そういう人は牛豚並みに300くらいに抑えたほうがいいんでないの
一般的には年間で使用する糠の量はせいぜい3キロくらいなら気にならない程度にも思えるがどうなんだろう
普通はあまり口にしないものだけど、塩分を調べるために口にするとしても年間で50グラムもいかないんじゃないの
その前に糠の放射線量がどの程度か正しく分からないと駄目だね

もっと具体的な数字を引っ張ってきてほしい
必死に調べてもその程度のしかないのかな

258 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 13:10:47.64 ID:qfF7JjEZ0
もうスレタイに放射脳ネタ禁止っていれましよう

259 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 13:16:54.50 ID:ccWO/g1d0
>>256
長芋は山芋の一種だよー
山芋の種類に、長芋、とか大和芋とか自然薯とかがある。

260 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 15:01:40.16 ID:toI7SWFC0
長芋漬ける時って皮むいてから?
試してみたいので教えてください。

261 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 15:12:01.53 ID:tb2Vz96L0
どちらでもお好みで
毛のようなものは火で炙って焼いちゃえばいい

262 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 16:50:07.34 ID:toI7SWFC0
>>261
教えてくれてありがとう!
炙るの楽しそうだからやってみるw

263 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 17:39:02.30 ID:bs+TLErT0
美味しんぼにあった卵の黄身の味噌漬け、あれぬか漬けで出来ないかな
ぬか床のかさが増したら別に分けて試してみたい

264 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 18:11:44.96 ID:6QmbGi350
>>247
レスありがとうございます。
丸ごと漬け込んでいたのを切りました。
そんなに長いこと漬けなきゃだったんですね。

265 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/05(水) 18:57:06.43 ID:CnOSg91tP
納戸を整理してたら震災前製造の鰹節が出てきたので、
かくし味としてぬか床に小さじ1杯ほど入れてみた。
以前より漬物のコクが増して美味しくなった。嬉しい。


266 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 01:15:59.11 ID:Vic0OHa50
いつも買ってる糠床、メーカーのHPに賞味期限は1年とあったので、
賞味期限が来年三月以前になっているものを探したんだけど何処にも
なかった。糠って意外と買われているものなんだな。

>>248に「今日本人の四人に一人が癌で死んでいるのはそれが一因かも」
なんて話をしても理解できないだろうな。 好きなだけ被曝していいよ。


267 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 02:59:02.41 ID:Obqe62VF0
木を見て森を見ず
身勝手に有り勝ちだわさ

268 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 07:29:27.84 ID:p/pAWhsl0
最近生活が不規則なせいか取り出す頃合の時間がわからなくなる…

269 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 07:45:59.56 ID:d/pHfIVB0
不規則な生活を改めなさい

270 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 09:05:16.51 ID:9QLrqlAT0
>>266
「今日本人の四人に一人が癌で死んでいるのはそれが一因かも」
それに上乗せされるだろうけど。
でもね、平均寿命延びてる&他の原因で死んでる人が減ってるってことも考慮してね。

そしてそんなあなたにはこの言葉を

>素人がここで情報を集めても所詮気休めレベル

馴れ合い&他人を巻き込むのは他所でやって。

271 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 09:32:22.10 ID:M6oq+S3N0
>>266
昔は癌になるまえに死んでいた。それだけのこと。
もひとつだけ言っておくと、地球上で被曝していない生物はいないからね。

272 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 10:35:15.38 ID:QXjuNLKU0
今日も旦那に糠床が臭いと言われた
毎日混ぜてるし、自分は臭いと思わない
嗅覚が麻痺してるんだろうか

旦那いわく、おばあちゃんの漬け物小屋のにおいだそうで…

273 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 10:53:35.95 ID:bh3mSVd40
>>265
納戸が納豆に見えた。
罰として納豆を漬けなさい。

274 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 10:59:01.71 ID:49zXHEQM0
>>272
おばあちゃんの漬物小屋の匂い、って本格的で良さそうな感じがする
旦那さんが糠の匂いが嫌いなだけで、糠が異臭を放ってるわけではないのかな

275 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 11:59:47.18 ID:p/pAWhsl0
一日中家にいると何も感じないけど長時間出かけて帰ってくると
部屋の空気自体がほんのりぬか床臭いのを感じる

276 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 12:46:36.09 ID:4F2zh7VDP
不安な人は市販の完成品の糠どこを買って比較してみればいい
浅漬けのような発酵の浅い糠漬けが好きな人も居るからね

277 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 17:54:31.92 ID:n3nvHjIK0
>>272
それは糠とは関係無く、
「糠臭い=所帯じみたおばさん化していてイヤ」
とか、なんとなくぬか漬けが嫌いで止めて欲しいとか
なんか単純に糠の問題じゃない気がする。
生活習慣や食の価値観の違いって大きいよ。
ちょっと踏み込んで話してみたら?

278 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 18:40:13.99 ID:ELCZVItX0
子供の頃友達の家に行くと何ともいえない生ゴミの臭いがして行くの嫌だった
大人になってその友達の家(友達結婚後)に行ったら肥溜めと生ゴミのニオイがした
何だろうと思ったら糠漬けだったんだけど
本人気づいてなくて教えていいのかどうか悩んだけど黙る事にした
ちなみに友達動物性のものも野菜漬ける糠漬けに入れてるし周りにも薦めてる
糠漬けの主として干ししいたけ生姜やニンニク梅干鰹節塊も入れたまま出さない
肉も魚も夏の常温で数日漬けてるよ

279 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 19:37:15.27 ID:92+35/dL0
自家製味噌の臭いはもっと強烈だったw
「味噌もクソも一緒」の語源が瞬間で理解できるw

280 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 20:06:51.26 ID:Y6baKnmH0
>>278
みたいな臭いだったら我慢できなさそうだけど
自分家の臭いって分からないから自分とこも臭いのかもと不安になってきた

281 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 20:21:45.93 ID:uZdY/A1n0
部屋のなかは芳ばしい匂いだが
換気扇回したまま外に出てみると強烈な生ゴミ臭が吐き出されてる

282 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/06(木) 21:59:35.14 ID:+UEk5EGR0
うちは布巾を蓋にするようになって、臭いがダイレクトになったw

夏場は良い感じだったけど、最近は水分が少なくなってやや乾燥気味。
もっと頻繁に野菜浸けないといかんのかね。

283 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 00:29:47.34 ID:8SAuSfiCP
>>276
道の駅や産直市で売ってる、田舎のおばあちゃん達が手作りした
味噌や漬物なんかだと、けっこう強烈な匂いの物もあったりするよねw



284 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 00:38:57.74 ID:fHAI4BIa0
くさやだって、腐敗物じゃなくて発酵食品だからね
くさいはうまいってことでいいじゃん

285 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 01:11:29.69 ID:rM9xqgSI0
布巾のフタにして酵母が増えすぎたら
げ○酸っぱいニオイが漂って大変だったでござる
みりん粕とか入れたからかなぁ。
フタをシールに戻してアルコール臭ふんわか漂う
芳醇な香りに戻ってきてよかった。でも塩辛い。

286 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 02:30:47.50 ID:llahxNThO
糠床を混ぜた後の手の匂いってけっこう好きなんだけど、周りからは臭いって思われてるかもしれないんだな…。

287 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 02:55:13.86 ID:8SAuSfiCP
>>286
ハンドソープでちょっと念入りに洗ったらそれほど気にならないよ(と、自分は思うけど)
匂いの問題って難しいね。
ある人にとっては心地良い香りが、他の人にとっては吐き気をもよおす香りになったり。


288 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 10:24:57.18 ID:VM9BqlE+0
白菜が1/4カットで249円だった。
ひと株なら1000円かよ! と目まいがした。
ぬか漬けにはしないけどさ。

289 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 12:05:07.96 ID:1sfMQMDz0
>>288
高いよなー
これからそういう値段が普通になりそうで怖い
こっちでは何故かかぼちゃが高い@瀬戸内
家庭菜園でも、あんまりできがよくなかった

290 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 15:04:24.85 ID:qoO5Ople0
東京だが北海道産のハクサイが1/4カットで68円だったぞ
すっかすかだけどこの差は凄いなw

291 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 15:28:03.92 ID:l0f4zHZo0
今時期の白菜はスカスカふかふかだよね。
身が詰まるのはいつか・・・

292 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 15:30:48.27 ID:RPn0HXf00
>>290
それは安いw
近くの生協で1/8カット(始めて見たw)が昨日89円だった @神奈川

293 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 16:01:21.69 ID:NAOlqhT30
白菜はまだ時期が早過ぎだろうがw

294 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 16:19:10.48 ID:qknVoHoZ0
放射脳の鬼女たちが暑いさかりに
「キャベツがない。北関東のキャベツしか売ってない。キャベツが食べ”れ”ない」って大騒ぎしてて
アホかオモタワ。

ぬか漬けの食べ過ぎでお通じはすごくよくなったけど、
塩分の取り過ぎで低血圧から高血圧になった。

295 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 16:24:35.21 ID:Gdf4ol+W0
おまえがアホだろう

296 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 17:00:42.80 ID:CPev8Jhk0
マターリしようや
色々な考え方があるのでどちらが正解だと決める必要はないよ
自分の意見と違ってても流せばいいじゃない

297 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 18:30:09.36 ID:xghQuqec0
糠床の匂いのネタもループしてるけど、自分の場合は1年目2年目は旨みを出そうと
色々入れてたけどそのときは確かに匂ったんだよね
手で掻き混ぜると手が臭うからやその他の理由で竹やシリコンのへらなんかで掻き混ぜるようになったきっかけだったかな
常温放置で置いておくと台所が匂ったりもして糠漬けは臭いもんだと思ってた
ここでそう言うとうちのは全然臭くないという人も居て個人の感じ方の違いなのかと思った

そのうちシンプルに糠、塩、野菜だけで漬けるようにしてたら臭いと思わなくなって
煮干しやかつお節の動物性のタンパク質が影響してたのかと思ったけど
それを言ったら違う意見の人もいて未だに匂いの問題はよく分からないかな

298 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 18:34:56.33 ID:Gdf4ol+W0
やっぱりシンプル・イズ・ベスト
ずっとやってる方法にいきなり違う事をやったら痛い目に合う

299 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 18:41:58.26 ID:xghQuqec0
変に流そうというのも良くないんだよ
真摯に受け止めてそれに対して正直に意見を言うのは必要なことだよ
言い方は出来るだけ相手を傷つけないようにとは思うけどそこは人それぞれの人間性かな

300 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 19:24:07.67 ID:IX/vqiYW0
>>297
最初は基本で漬けるのだけど
慣れてくるとアレやコレや試してみたくなって…
でフリダシに戻る
良くある事だよ

農薬が心配ってのもよくあるテーマで
今はそれ+放射能物質って感じかな

301 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 20:06:09.29 ID:VM9BqlE+0
>>292
1/8カット!w
それはもう工芸品だなw

302 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 20:24:08.73 ID:RPn0HXf00
>>301
生まれて初めて見たからマジにビックリした。
それだけ先般の台風で被害受けて
供給が追いついていないってのは判るけどねぇ。

そのまま3cmくらいに切れば炒め物が出来そうだったw

303 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/07(金) 21:48:02.67 ID:pT7yAUPu0
みんな震災前製造のぬかがあったらいくらで買う?
ネットで安全なぬかが買えるところどこかないかな


304 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 00:13:00.13 ID:2mkb0bQD0
わざとやってんの?
キモ

305 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 00:20:18.59 ID:EjRMQj/40
9月以前製造の糠なら古米だから問題ないわ

306 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 01:31:16.52 ID:7uuqNS/W0
>>303
脳みそが放射能ぬか乙

307 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 01:54:01.50 ID:+2O6mWsD0
頭が弱くて思い込みが激しいから定価の100倍は出すんじゃね
本人は真面目なんだろうけど、本当に信じて有難い高価な壷とか買うタイプ
無農薬野菜に嵌るタイプ

こういうのに限って精神的なストレスで癌や病気になりやすかったら笑える

308 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 02:01:48.52 ID:j1g45SOnO
糠床を高価な壷に入れておいたらさりげなく飾っておけそうじゃないか?


309 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 02:58:32.58 ID:+RS21CTz0
お米屋さんのブログで、

米の業界紙より「40ベクレルを超える米ぬかを肥料や飼料で使うな」とのこと

http://ameblo.jp/uota-beikoku/entry-11031065796.html



元記事が載っていない(探せない)のでソースにはならないけど…。

糠漬け用の糠にも配慮が必要かなぁと個人的には思うわ。




310 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 03:24:50.37 ID:CrT/Xjy+0
>>309
それの一番問題は大手なら測定器を飼えるけど
中小だと測定器飼えないから測定できないでしょ。
その辺の通販で売っている簡易測定器なんて数値滅茶苦茶でアテにならないし。
業界誌の編集が適当な事書いたんじゃないのか?

それに米より少ない数値ってどうやって計測すんのよ
マジでハードル高杉だわw

311 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 03:32:43.88 ID:WcgRfxvo0
−2011年10月5日−
◆米ぬかも全地区で出荷・利用可能(千葉県)
http://www.japan-rice.com/news.html

やっとこういう情報が出てきたか

312 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 17:49:38.46 ID:+2O6mWsD0
それが本当なら業界の自主規制でさらに安全だと思われるやつしか建前上は売らないのか
気にしない奴はさらに安心できて、気にする奴は疑心暗鬼でさらに買えないのか妥協するのか
カナリアさんが根拠曖昧な不安全性をネットで調べてきてくれるから現状の時点の最新暫定基準が分かって便利だな
今の宮崎産の新米コシヒカリが無くなりそうだから安売りしてたら次は千葉産の新米を買おうかな

313 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 22:22:57.16 ID:kbVmSbId0
: 需要があるか分かりませんが、ぬか漬けWikiを作成しました。

http://www18.atwiki.jp/nuka/

314 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 23:03:36.14 ID:dCc2zRNx0
>>1のまとめが有るよ
他の雑談はここで十分だと思う
特に新しい発見がある話題じゃないしウィキはどうかな

315 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 23:14:08.45 ID:8ddFOBnH0
>>313
GJ

316 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 23:19:03.08 ID:7R6LlTOo0
>>1 のまとめははるか以前のスレで止まってるしね
いいんじゃないでしょうか

317 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 23:25:58.31 ID:xzpYtBBQ0
>>313
これは乙乙

318 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 23:45:30.77 ID:swIDInhw0
>>313
これは素晴らしい!
>>1のまとめなんて更新されてもいないので最早不要
毎日更新してください、期待してますよ〜

319 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 23:49:50.16 ID:oHAuHStI0
>>316-318
本当だよね、まとめなんて放置されてるし
>>314はまとめの管理人なんじゃないの?www

320 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/08(土) 23:52:23.91 ID:8+CRqU/U0
もうテンプレからまとめ外していいんじゃね?
次からテンプレには>>313のウィキ入れようぜ

321 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 00:51:41.73 ID:g0qx7c080
特に新しい発見がある話題じゃない、というのはその通りだと思うし
創設者ひとりに毎日更新の負担強いるのもきついのではw

322 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 01:05:12.72 ID:e/mPbrV+0
このスレの皆で色々書き込むべきだよな
ずっと放置された古漬けみたいなメモなんかより
新鮮な情報が毎日書き込まれるウィキのほうが余程いいわw

323 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 04:06:33.18 ID:MKHBwNa/0
だが古漬けも美味い

324 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 05:13:11.48 ID:k506VXJ30
編集者は産膜酵母が白の人か
うちのはふわふわになんてならずに灰色でべちゃってなる
シンナーも悪臭もないけど

乳酸菌にも種類があるように産膜にも種類があるような気がするけどどうなんだろう
水分の違いやその他の条件で形態が変化するものなのかもしれない
本人も科学的に検証はしてない、経験で書いたと最初に断っているから目くじら立てるつもりはないけど

ふわふわというと麹が思い浮かぶ
糠漬けに麹は聞いたことがないけど

旨み出すためのものや腐敗防止のために床に入れるものや注意点が出てるけど
これらもまた首をひねるような記述が見受けられるかな
経験が異なれば真逆の行為が両立するような範疇のような気がする
同じことをやってもプラスに作用するかマイナスに作用するか、必要か不要かは決めつけられないような
いくらでも自分の好きにやればいいことだと思う

それでもざっとしか読んでないけどやったことがない人にとっては有用なんじゃないかな
これからこれ見て作った人でウィキ派の派閥ができるんじゃないの

ここはちょくちょく見てるけどまとめがあったなんて随分忘れてた
こういうのをまとめようとするなんてめんどくさがりな自分には到底無理だな

325 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 05:31:08.73 ID:JVRpaOn0O
ぬか床によって差はあるからね
だからこそ、なるべく多くの人の知識や意見を混ぜるべきだと思うよ
それこそぬかのように
私はやり方知らないからウィキ弄れないけど・・・

326 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 05:34:03.28 ID:MKHBwNa/0
>>324
頭おかしいのこの人?

327 : 忍法帖【Lv=22,xxxPT】 :2011/10/09(日) 08:01:13.09 ID:yyKGo2sOP
灰色は単なる変色じゃないのかな?
自分は>>199だけど、
最初の頃は混ぜて数時間後に灰色になるだけだった。その後特に変化なし。
で、ある時期から、
黄土色→灰色→白色 という変遷が起こるようになったよ。

328 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 11:30:48.42 ID:g0qx7c080
Wikiの人はプロバイダ規制中なのか(´・ω・`)
自分の経験も科学的根拠なんかないしここで聞くベテランさんの話もそうだろうし
糠ごとのコンディションでも違うだろうし確定的な編集は難しいね

329 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 13:21:12.94 ID:zOnOoAkK0
規制中と言いつつ自演の臭いがw

330 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 15:29:51.32 ID:UHqZvYGS0
人のご好意にあぐらかくどころかケチつける人は
豆腐のぬか漬けでも食べて黙ってて欲しい。

331 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 17:23:19.37 ID:mTce5QLN0
これは酷いw

332 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 17:54:31.59 ID:k506VXJ30
半日で色が変わるというのはないな
大体2日後くらいからかな
別にはっきりしなくてもずっと安定してるからそんなに気にしてないけどね

やたら擁護があったり貶すと叩かれたり色々あるんだろうなとは感じた
出してすぐ人気があるんだから大したもんだよ

333 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 20:11:11.70 ID:urJ46fw+P
産直市で、やっと小振りの赤カブを見つけた。
最寄りのスーパーを探したけど、どこにも置いてなかったんだよね。
帰宅してから早速漬けてみた。
どうかおいしく漬かりますように−人−


334 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/09(日) 22:51:53.59 ID:ZYVaJWnH0
● ぬか漬けWiki 管理者・編集者さんへ
「見た目」の項目に反映をお願いします。
参考:>>214


表面が灰色(黒っぽい)になった

概要
混ぜ込み後の時間経過でぬか床表面、もしくは表面の白い産膜酵母が灰色に変色した場合。(腐敗臭の無い場合)

原因
ぬか床に含まれる脂質などが空気に触れて酸化したもの。
ぬか床に含まれるアミノ酸と糖類が反応したもの。
ぬか床の置き場所の温度が高め。
上記などが主な原因と考えられる。

対処
害はないので混ぜ込んでも問題は無い。
ただし、発酵臭や風味が強めになるなど変化の起きる可能性があるので、ニンニク、タマネギ、鰹節などを投入したぬか床は要注意かもしれない。
混ぜ込みに不安な場合は、変色した灰色(黒っぽい)部分を取り除いて、新しいぬかと塩を補充し、涼しい場所や冷蔵庫に移す。


335 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 04:23:48.51 ID:gyWpvT9w0
wikiに掲示板追加すればいいんじゃね?
2ちゃんは雑談で進行してるからある程度まとまったら
wikiの掲示板に貼り付けておけば管理者が追加するでおk

336 :334:2011/10/10(月) 12:18:33.19 ID:HMaxVIDl0
ぬか漬けWiki 管理者さん・編集者さんへ
反映ありがとうございます。

>>335
了解です

337 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 16:08:23.46 ID:9FZdBnx20
>>313
ありがてえ!ありがてえ!

338 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 17:54:32.63 ID:HMaxVIDl0
(引っ張ると迷惑になると思うから一言にする)
Wikiを高めるために情報提供し実直に更新されていくなら良いと思うけど、
はしゃぐように有り難がったり、ヨイショするような良さはまだ無いでしょ。
今のWikiは自己の知識に囚われていて自分のやり方に頑なな
ちょっと頭の固いような雰囲気があるし、今後の発展に期待というレベル。

339 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 18:23:32.16 ID:mxSFZ7oR0
まとめの人が居るからwiki無くても困らんよね
wiki派閥はwiki派閥で勝手にやってくれればいいと思うよ
まあでも、たまに見に行くから頑張ってね

340 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 18:37:30.31 ID:nQnCJeYp0
>>338 ある意味同意。
最近の人はマニュアルがないとダメだから>>313のwikiみたいなのが重宝がられる。
糠漬けなんてそんな堅苦しいものではないんだけどね。
…と25年ぬる〜く続けているオバサンが言ってみる。

341 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 18:50:31.84 ID:lD5JAme8P
>>340
でも、ネットで情報探して自力で作ろうとする人はまだマシじゃない?
うちの義姉のママ友なんて、40近い年齢なのに女子高生みたいに、
「教えてぇ〜〜!一緒にやってぇ〜〜!」だよw
まぁ悪い人じゃないから良いんだけどさ。

他人に教えながら作る時って、微妙に緊張状態が続くから疲れるよね。
でもリアルぬか友が増えるのは良いことだから、要領よく教えられるように頑張るよ。


342 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 20:29:54.91 ID:5iGIb0PL0
今さら今までにあるのにって感があるな
?と思う事、基本として足りない事色々あったりする
糠漬け始めて初心者から抜け出た人ぐらいなのか
wiki編集は足跡残るから書きたくない人もいるだろう
やりたいのならココ発生じゃなく個人でやれば
うざいって感じる人もいるだろうて

343 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 21:22:25.25 ID:xpPQysIY0
>>313のWikiはできて数日なんだから整ってくのはこれからでしょ。
個人的には教科書どおりのことはぐぐればいくらでも出てくるし、
むしろこのスレで見かけたセオリー外の事が有用だった事も多いんで
根拠なし、自己責任前提でいいからそういうのがまとまってると嬉しい。

344 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 21:50:34.85 ID:bxdpO/7k0
一書に曰く

みたいな感じなら良いんじゃないかな?

345 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 23:20:16.38 ID:UPzzBlIn0
嫌なら見るな!につきる
マニュアルpgrなんていう婆は見なければ良いだけ
自分のやり方と違うからってネチネチ気持ちの悪い事

346 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/10(月) 23:45:07.46 ID:7dW3yyZS0
嫌なら見るな!
の前にここに書く必要があるかという問題を話してるんじゃね?
>>313のWikiの人もここが荒れるのは望んでないと書いてるんだから
もうWikiの話はWikiの掲示板に書けばいいだけだと思う

347 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 00:14:55.22 ID:nBmxZ8E10
雑菌が繁殖してウンコ臭くなった糠床ですが
塩抜き3時間ほどやると美味しい漬物になるから不思議
しかし運国際のは何とかならんかな

こういう完璧な対策がまとまってからウィキに載せると有用なんだろうけど
対策がまとまる前にこのスレで色んな議論が有るだろって事なんだよな
ウィキありきのこのスレじゃ無くて、このスレ有ってのウィキって事を
忘れなければ何も問題ないと思うんだよ

348 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 00:16:39.57 ID:nBmxZ8E10
なんか余計なこと追加したら変な文章になったが
>>347が完璧な対策って事じゃなくてうん国際対策を教えてくださいって事です

349 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 01:59:43.19 ID:4EJjNwwy0
糠漬けの放射能対策専門スレッド立ち上げました。
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

以降、放射能に関する話題は向こうでやりましょう。

350 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 06:26:49.50 ID:tRZshY5a0
>>349


351 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 06:32:28.68 ID:DLYDAcJb0
>>349
これはマジ乙

352 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 13:51:51.67 ID:VNKSgUx20
くさやとかナンプラーみたいな強烈な臭いがするようになってしまった。
食べられるし旨いんだけど、冷蔵庫から出せないし、食べ終わった食器も
すぐに洗わないと香ばしくてしょうがない。

353 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 14:50:52.74 ID:96lnZ9d90
>>349
隔離スレ乙

354 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 15:07:36.31 ID:iByPJrdOP
>>349
スレ立て乙&d。
有意義な議論の場となる事を祈る。


355 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 18:34:48.38 ID:AkR7/haC0
世界が違うな
ああいう切り捨てる感じが合わないんだろうな

これからどうなるのか分からないけど偏見とか差別する側には居たくないな
これから色々明らかになっていくのを受け入れていくしかない

356 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 18:44:14.04 ID:ukuXy8BH0
・ぬかみそ毎日かきまぜるべきなのは、空気に触れる部分に雑菌が繁殖して劣化するからである

じゃあ空気にふれさせなければいいんだな? で
上にラップでぴったり蓋して放置実験中
一ヶ月はほったらかしにする

357 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 18:55:11.09 ID:akWw/CKD0
>>356
どこからの引用で何対策の実験なの?

358 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 19:45:19.94 ID:ukuXy8BH0
毎日ぬかみそかき混ぜずに糠漬け生活送れるかどうかの実験
正直めんどくさいし旅行にも行けない

359 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 20:40:21.89 ID:z+z3G9HA0
旅行行く時入院時などは中身取り出して上一面に塩してる
帰ってきたら上から1センチくらい捨てて終了

360 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 21:13:02.60 ID:akWw/CKD0
ああ、実際ゴールのないマラソンっていうか止められないなぁって感じは時々ある
↓ぐぐるとよくヒットするサイトなんですけど覗いてみてはいかがですかね
http://www.din.or.jp/~h_i/nukaraku.htm

361 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 22:03:42.38 ID:coMxtFrN0
冷蔵庫でやると結構放置しても平気だよ

362 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/11(火) 22:35:22.89 ID:8lsyCwYC0
同じく冷蔵庫なので放置しても平気なことが多い

夏場は室温が40度くらいじゃすまないんで諦めて冷蔵庫に入れたんだが
最近では一年中冷蔵庫に入れたまま

363 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 08:44:38.31 ID:+6XFDd9t0
長期なら野菜取り出して冷凍庫

364 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 09:01:12.66 ID:+6XFDd9t0
酪酸菌については糠床サイトをみるとどこでも嫌われてるけど本当なんだろうかって思う
受け売りが一人歩きしてるような気もする
多様な菌種って他に何がいるのかな

365 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 09:24:18.50 ID:f29Z5CmU0
大腸菌は絶対居るだろうな
悪臭はウェルシュ菌で間違いない
あと黄色ブドウ球菌とかサルモネラ菌とか
メジャーどころは大体居るだろう


366 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 12:08:18.68 ID:TlQBTM3K0
ぬか床混ぜるとき、もやしもんみたいに菌を目視できたら面白いだろうなーって時々思う

367 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 15:08:07.83 ID:lZ7zkaiy0
>>366
「混ぜろー、酸素少ないぞー」
「こっちは嫌気性だ、このままほっとけー」
「水分多くね?」
「アルコール出ちゃったー」

368 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 17:27:46.22 ID:AlqL7csR0
ぎゃー、かき混ぜられたー
死ぬー、死ぬー

369 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 18:14:25.10 ID:+GkdIpT50
ここ見て今まで捨ててたナスビのヘタ初めて食った
(゚д゚)ウマー
今後の人生がチビッと豊かになった

370 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 18:21:34.71 ID:pAY8bdB/0
「かもして殺すぞ」

371 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 18:56:31.23 ID:w2fHHPaQ0
>365
大腸菌が検出されるってことは排泄物が混入してるってことなんだぜ

372 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 21:31:26.55 ID:zkIufKEG0
放射線の話は締めだすくせに、なんで
>>365 みたいなぼんやりした憶測は容認されるんだ?

373 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 21:46:21.94 ID:1COsPoyt0
容認されてるんじゃなくてスルーされてるだけなんじゃないかと

374 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/12(水) 22:33:56.78 ID:+6XFDd9t0
もやしもんなんてあるのか、と思ったけど
もしかするとここかどこかで聞いたことがあるような気もする
今度探してみようかな

ウェルシュ菌は100℃でも死なないんだな
納豆菌もそうらしい
はっきりは分からないけど色々見てると感心するわ

375 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 03:30:37.08 ID:cnzwbL6d0
>>364
酪酸菌、風味が悪くなるから嫌われがちだけど、善玉腸内細菌って記述もぼちぼち見かけない?
まあクッサイ床で漬けた漬物を口に入れたくないのは人情だわな。

376 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 07:39:11.20 ID:brFHhGNR0
匂いが臭くなったら食べる気がしなくなる

377 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 08:17:32.63 ID:Y3iKa/WO0
臭いは美味い

378 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 17:41:17.84 ID:5y/UGZ9R0
しかし臭すぎると吐く

379 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 17:42:39.97 ID:5y/UGZ9R0
ウ○コの臭いも薄めると香水と同じ成分らしい
香水もきついとウ○コと同じという事だな


380 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 18:19:18.20 ID:brFHhGNR0
ワキガが好きな人もいるからね
近くにいると目が痛くなる位のワキガの人と付き合って「あれがいい」と言うやつが実際にいた

381 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 18:26:35.00 ID:5y/UGZ9R0
夏に電車乗ってて目の前に立った姉ちゃんのノースリーブ
の脇からアゲハ蝶の幼虫が出すツノの臭いを濃くしたような
ワキガ臭がしてめまいがした事がある
隣に立ってた母親からも臭って来てたから遺伝だなあれは

382 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 18:30:50.70 ID:RdVY9t+M0
ワキガはほとんど遺伝じゃないの?
ところでぬか床は腐ったらどんな臭いになる?
臭いを文字で表現するのは難しいけど

383 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 18:52:23.14 ID:5y/UGZ9R0
生ゴミ臭、あるいは犬の口の臭い

384 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 19:05:55.57 ID:HwTfJOFi0
>>375
風味がう●こ臭は実はいままでに経験がないんだけど
その原因が酪酸菌なのか、ウェルシュ菌なのか、どうやって発見したのかなと思って
どこかに権威の記述があるのかな、と思って疑問を投げかけてみた

385 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 19:21:23.14 ID:EoER3NRE0
ワキガは遺伝的に遠い相手ほどいい匂いに感じるらしい

386 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/13(木) 20:11:56.59 ID:MunPhxcy0
アゲハの幼虫が出すのは柑橘風味なんだが…

387 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 00:03:22.37 ID:aYoTFOqF0
>>385
>>381は別人だったけど気分が悪くなって次の駅で降りたよ
込んでる車内でせっかく座れたのに・・・

>>386
角突っ付いた事有る?
苦味も混じった妙に甘ったるくこびりつくような嫌な臭い
あれ外敵撃退用なんだから良い臭いじゃないよ
しかももっと濃い臭いだった

388 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 01:01:09.31 ID:ZtwqtJ1g0
ワキガって本人気づかないのかな?
わかっていても臭いに慣れるの?

以前エレベーターでワキガ?あとに乗ったら
生臭く酸っぱい異臭が立ち込めていて飛び降りた

389 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 01:28:13.40 ID:HjHI6MjtP
>>388
ワキガスレになっててワロタwww
気付いた人は手術して治療するでしょ。
放置してるのは自覚がないタイプがほとんどらしい。


390 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 01:30:41.66 ID:HjHI6MjtP
今日はハヤトウリを初めて漬けてみた。
あれって、外側の見た目はゴツゴツしてるのに、
中身はすごく柔らかくて滑らかなんだね。
あまりのギャップにちょっとビックリしてしまったw



391 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 11:12:29.41 ID:GSJ8hBld0
みょうばんやるから
ワキガの人はみょうばん水作ってスプレーしとけ。
そのままぬかに漬かったら、色よく仕上がるぞw

392 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 12:27:07.51 ID:u1XNKpM+0
これからの季節はなにが美味いんかのう
カブくらいしか思いつかん

393 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 13:13:57.38 ID:4V8G9uxri
ダイコン、ニンジン、ブロッコリーやカリフラワーの茎、
チンゲンサイなどなど
去年の冬に主に漬けたものだが

394 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 13:25:45.43 ID:2yCK5D9/0
>>391
野菜を一晩脇に挟んで一夜漬け

395 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 13:33:10.67 ID:GSJ8hBld0
教えて。ブロッコリは茹でて漬けるの?

396 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 13:43:04.10 ID:gIloeqq50
ニンニクが旨いって聞いてやったら大惨事。どうしてくれるんだこの悪臭

397 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 14:32:22.27 ID:2yCK5D9/0
自分は殺菌用に1片だけ2週間ほど入れたけどすぐ消えるよ
糠床がニンニク臭いといって糠漬けにニンニク臭は付かないし

398 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 16:42:30.65 ID:WFC2Vxec0
>>395
茹でる前の茎の部分的をさっと水で洗って水気を拭いて使うよ
漬けるところは茹でない

399 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 17:08:58.54 ID:gIloeqq50
>>392
ミョウガ。季節ものじゃないけど。

400 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 17:17:05.97 ID:7N/rdYbg0
>>398
ありがとう!

401 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 18:10:19.67 ID:dNayBjkG0
来週一週間くらい家を空ける事になってしまいました。
ぬか床はキッチンペーパーひいて上に塩キツメで冷蔵庫で大丈夫でしょうか?
それともジップロックで冷凍庫?
わかる方いたら教えて下さい!

402 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 19:57:04.01 ID:ZtwqtJ1g0
>>401
一週間くらいなら放置で平気
ソースはあてくしのぬか床

403 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/14(金) 20:35:39.72 ID:5+k8dS+G0
>>401
中身を取り出したら上下をかき混ぜる(指はくまで状態・糠に酸素あげてね)
ふちについた糠などはキッチンペーパーなどでぬぐう
ぬか床はうっすら塩しましたよ程度に まんべんなくふりかけて
蓋したらいいよ

404 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 08:36:00.47 ID:G3P5xvDy0
>>401
今、実際に家をあけてるが、家を出る直前に
野菜を取り出して、よく混ぜて、冷蔵庫に入れてきた
一週間手入れ出来ないなら、俺なら表面に塩するかなー
帰ったら、塩は捨ててよく混ぜる

冷蔵庫に入れられないなら、塩を多めに
あくまでも俺個人のやり方

405 :356:2011/10/15(土) 12:21:30.00 ID:s3XLZUoF0
今んとこ異常なし
変色もカビもない
ちょっと水たまってきた

406 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 13:02:04.91 ID:psbAfoCDP
>>402
誰が教えてくれなんて頼んだ?
お前は諮問されてるんだろうが
人様に物を教える立場か
思い上がるのも大概にしろ

407 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 13:45:10.26 ID:aAAnq5Z+0
ん? >>406どうした?

408 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 14:26:26.82 ID:IbOfjBeX0
>>406
ワキガ?

409 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 15:44:01.80 ID:Be0682+T0
>>406
頼んでいると思うが。

410 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 16:12:12.83 ID:pX3g+NluP
流れぶった切って、ハヤトウリ美味しかった。
皮をむいで半分に割って軽く塩してから一晩漬けたんだけど、
あっさりして癖がなくて食べやすかった。

四つ割くらいに小さく切ってから漬ければ、
一晩でももうちょっとしっかり漬かるかな?


411 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 16:32:29.20 ID:jI73b+Nj0
>>410
小さくすると食感が今一になり易い。
糠床がしょっぱくなければ二晩漬けるくらいがいいと思う。

412 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 16:44:22.88 ID:pX3g+NluP
>>411
レスありがd。
なるほど、次に漬ける時は二晩くらいでやってみます。
ハヤトウリ、地元のスーパーで初めて見かけたんで買ってみた@中国地方
元は九州地方の野菜なんだね。

知らない野菜を料理してみるのは面白い。


413 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 17:08:33.31 ID:Xnhgkx2b0
朝ドラでお粥が出てくるシーンがあったから、久々におかいさん炊いた。
よく漬かったキュウリとナスを刻んで振りかけたらもう何も要らない…
朝は当分これでいいや。
たんぱく質足りないから生卵掛けよ。


414 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 17:18:27.66 ID:jI73b+Nj0
>>412
自分は関東人ですけど、亡父が宮崎生まれで自家栽培してよく食べてました。
あのヌルシャキ?感が旨いッス。微妙に薄茶色になった場所との境が最高です。
間引きメロンの漬物に通じるところがあるかと。

二晩漬ける時は振り塩して板擦りし、あらかた塩拭いてから半割りがいいと思います。
糠じゃないけど味噌漬け(床には多少砂糖入れ)も中々いいっスよ。

415 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 17:21:45.87 ID:IbOfjBeX0
>>413
だんじりマニヤ

416 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 18:22:37.87 ID:Y2AF9snli
>>415
あはは、朝ドラは何年も見続けてるんだよね
スレチなのでこれにて

417 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 19:12:29.41 ID:XS/g2Ojd0
1週間くらいなら自分ならそのまま常温放置
普段でもたまにあることだから

人にはそのまま冷蔵庫がお勧めかな
中身も入れっぱなしでいいと思うが
いわゆる正しい教科書的には良くないかも知れない

塩蔵や冷凍庫は月単位の方法

418 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 19:57:09.55 ID:l9vVZlpP0
>>417=402?

419 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 20:35:20.33 ID:IbOfjBeX0
>>418
違うよ。
内容は激しく同意ですが。

420 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/15(土) 21:50:04.32 ID:9U7a6nBp0
蓋密閉してると激しく臭くなるね
解放すると台所一杯に芳ばしい香りがするわ

421 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 07:27:24.68 ID:QZOkpcaq0
マイ糠床は最近もってないが…(実家にあずけたら腐らせやがったw)
本当は予備に冷凍庫で種保存しておけば良かったんだけどね。
バックアップしておくと、万が一安心だよ。

乳酸菌の餌になるように、時々はフルーツを加えたほうがイイヨイイヨ
この時期、熟れた柿は凄くおすすめ。ぐちゃぐちゃにして床にまぜれ。
風味はよくなるし、何より色が最高に良い状態になるよ。
多めに捨て漬けして、塩を足したタイミングとかに一緒に混ぜると最高

夕飯時に漬け忘れてる時は
軽く塩もみしてから野菜を糠とラップで包んで1分チンすると1時間位で漬かるよ

422 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 08:55:27.11 ID:yIA6D4pz0
キャベツの芯や固いところが出たらマメに捨て漬けするようにしてみたら
漬けない期間も安定するようになった
塩でフタしたり冷蔵庫保存しなくていいから楽だ

423 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/16(日) 15:12:29.10 ID:/0tQPabO0
要領を掴めば大した手間はかからないんだよね

424 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 14:07:30.05 ID:HdTyDjSm0
柿は、皮だけでも十分効果があるよ。
うちじゃ身はさっさと食うから、皮しか残らんだけだが。

柿の皮をいれていると、風味がよくなるのはもちろん、
塩や糠を足した後のこなれが早い。
気温の低い時期ほど、差がよくわかるとおもう。

二日ほど風干しした皮を冷凍保存しておけば、柿のない時期でも入れられる。

425 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 14:25:05.44 ID:GedhuhGb0
>>424
リマインダに登録しますたd

426 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 16:03:08.36 ID:RuWVkKSv0
ちょっと前にきな粉入れた人のカキコもあったし
酒粕なんてのも時々みるけど糖っぽいのがあれば何でもいいのかな?
それともやっぱ何かしら菌っぽいのをまとってる物がいいんだろか。

427 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 16:12:00.26 ID:sUz75u0+0
うちはきな粉は入れないけど、生の大豆を入れてる。

428 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 16:30:18.80 ID:QdVBRNu9P
>>426
新鮮な生野菜や果物には乳酸菌がたくさん着いてるから、
それが良いんだと思われ。


429 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 16:55:33.72 ID:IKMn7c6q0
渋柿の皮をカラカラに干したのもいいよね。
干すことによって甘みがますし・・・
沢庵を漬ける時に使うと風味が良くて甘くなるし色も黄色く仕上がってよかった。
干し柿した時の後なんて昔は皮の処理に悩んだけど、今はどの樽に入れようか悩む。
柿とかブドウ林檎なんかは酵母があるんだよね。

430 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 19:47:41.21 ID:CkypDsNk0
腐った野菜のせいで強烈にウンコ臭くなってた糠床に
昨晩余ってたパン用天然酵母を混ぜてみた
一晩置いて糠床を混ぜてみるとあれだけ臭かった糠床が
芳ばしい糠の臭いしかしない!!!
よくよく鼻を近づけてみると僅かなウンコ臭

酵母の効果は凄いね、糠床完全復活の日は近いぞ

431 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/17(月) 21:06:06.40 ID:9PFVSQ7rO
ここを参考に9月終わりから糠床を作り始めた。最近やっと好きな味になってきた。みなさんありがとうございます。

432 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 12:11:54.03 ID:8/6vjyEC0
>>431
納得のいく床が出来て良かったなー
俺は二年目だがまだまだ
うまい糠漬けを、食べたことがないので、目標が定まらず
通販で取り寄せてみるかなー

433 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 14:14:57.16 ID:g8c7/HUJ0
デパ地下の漬物屋で買ってみたら?

あとは道の駅とかで、年季入った農家のぬか漬けが売っていることもある。
この糠を自分の糠床に足してからイイカンジ。

434 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 17:50:00.25 ID:9+2SFflp0
経験がないと目標が定まらないというのは分かる
子供の頃から親しんでいる人は理想や目標みたいなものがあるんだろうけど

売ってる糠漬けをたまに買ってみると後悔することが多くて
これなら家のほうが美味いという経験の積み重ねで納得していったかな
慣れ親しんだ味が美味しく感じるのは結構一般的な感覚だと思う

435 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 18:44:28.62 ID:KtUeLh6mP
>>433
それ、自分もやった事あるw
乳酸菌が安定する感じだよね。


436 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 20:15:02.04 ID:JmL64ROy0
糠づけ始めるときにもらい床するといいっていうけど、
(周りにいないから私はスーパーのからスタートしたけど)
道の駅で買ってくる手もあるのねー。・・・今度糠床ダメにしたらやってみよう。
いや、ダメにしないようにしないといけないんだけどね。
調子崩してリセットしたいときにも良さそうな手だ。

437 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 20:48:23.14 ID:KtUeLh6mP
>>436
自分もスーパーで買った市販品の調味糠からスタートしたよ。
(水入れてかき混ぜると次の日から漬けれますよっていうヤツ)

ダメにしたからもらい床っていうんじゃなくて、そこそこ調子の良い床にプラスする事で、
ぬか床の風味を安定させるっていう感じかな。


438 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/18(火) 21:19:14.47 ID:31ys7D2M0
デパ地下は美味しいのに当たった事ないなぁ
美味しいと評判の所のは美味しかったので付いてた糠を冷凍させてもらって
うちのが弱った時に使わせてもらった
以来うちのが良い状態のを定期的に冷凍保存して3ヶ月単位ぐらいで回転させてるよ

439 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 13:18:04.98 ID:hwYnAiTgi
うちもバックアップ用に冷凍糠したけど、もうかれこれ2年は放置している。
もう非常時に使えないかな

440 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 20:30:18.24 ID:Gv0eiaYK0
良い状態と悪い状態はバランスが違うだけで
悪い状態の物に良い状態の物を少量足しただけでそんなに変わるものなのかな

悪い状態というのがそもそも無いというか、そんなに変化があるものなのか疑問だな
普段適当にやってるから微妙な差を感じないというのはあると思うけど

441 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 21:20:20.76 ID:XZ10BgHy0
うちは腐った人参を漬けちゃってから酸味が
梅干しに近いトゲの有る酸味に変わってしまった
以前はニシン漬けみたいな酸味と香りが有ったんだけど
今は薄らと残ってる程度
一度おかしくなるとなかなか元には戻らないね

442 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/19(水) 21:46:28.69 ID:HkHRHdgu0
梅干に近い酸味って乳酸菌過剰とかもあんじゃないかな
うちでも梅干みたいに酸っぱくてうまみの全然ない時期があった
何して直したかまでは覚えてない(´・ω・`)

443 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 00:38:07.19 ID:8Yifp8FKO
酸味というか、糠がすっかい臭いになりここを参考にして卵の殻を入れて二日目。なんとなくトゲトゲしさの臭いは薄れたような…

444 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 00:43:00.86 ID:8Yifp8FKO
ちなみに>>431ですが、毎回漬ける野菜は塩揉みしなければいけないのですか?私は糠の匂いをかいで、塩揉みするか決めてるのですが…

445 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 00:53:49.79 ID:vE1+kjJG0
漬かりやすくするため&ぬか床が水っぽくならないためだから、好きにすればいいよ
漬ける前に、皮を剥いたり干したりしてもいいし

446 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 01:01:52.27 ID:8Yifp8FKO
>>445ありがとうございます。私はどっぷり漬かってるぐらいが好きだから、人参等は皮付きで2日間塩揉み抜きで漬けてました。塩揉みすれば1日で食べれるかもですね

447 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 01:31:54.47 ID:aLwqjr9UP
薄皮をむいて熱消毒して乾燥させた卵の殻を、すり鉢に入れて、
すりこぎでごりごり砕いてるとなんか漢方薬作ってるみたいで楽しいw



448 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 18:01:45.39 ID:Mr1QvOaYO
そんなに卵殻細かくしないと駄目か…糠10日目めっちゃ塩くどいし酸っぱい。
まだまだなのはわかってるが美味しくするには何が足りませんか?

449 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 18:09:09.97 ID:jTxHZflX0
にんじんをこまめに漬けてみるとか。
にんじん漬けると味に甘味が出て安定するような気がするんだけど
他の人はどう?

450 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 18:28:36.23 ID:JZUOFANb0
>>448
まずは産膜酵母発生させるに限る
あとはキャベツの芯漬けまくれ

451 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 18:29:56.10 ID:be7yHneY0
>>448
イーストとかビール酵母とか入れてみたら?

452 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 18:30:39.41 ID:8Yifp8FKO
キャベツの芯を漬けると何故糠がよくなるんですか?

453 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 19:40:07.64 ID:MhAOLvql0
>>448
粉辛子少々と鷹の爪少々
糠があれば少し投入
酸性を抑える努力を

454 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 20:46:47.95 ID:aLwqjr9UP
>>448
いや、ごりごり砕いてるのはあくまで自分の趣味だから、
薄皮取って熱消毒しとけばそんなに細かくしなくて大丈夫w



455 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 21:59:02.66 ID:jm5PJTZq0
>>452
キャベツの芯が特にいいという訳じゃ無くて、本来捨てる部位も漬ければ
それが捨て漬け効果で糠床の熟成が進む。

456 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 00:54:33.29 ID:15w39F1R0
最近サボリがちで漬けるのも10日に1回くらい。
冷蔵庫の野菜室に糠床入れてるけど、いつも変わらず美味しい。
まだ足し糠もしたことないけど異常なしだ。

457 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 01:30:36.04 ID:eEm933poP
>>448
まあ、のんびりやっていきましょうよ。
自分のぬか床も2週間くらいの時はやたらとしょっぱいばかりだったよ。
ぬか漬けじゃなくて塩漬けじゃん!ってくらいw

3週間〜1ヶ月目くらいになってようやく塩の角が取れてこなれてきて、
ぬか漬けらしい風味が出てきた感じ。




458 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 03:36:55.98 ID:0uqPbzNH0
そうしていつか腐った野菜を漬け込んでしまい
糠床からウンコ臭が漂うようになる
しかしそこも何とか乗り越えれば臭いけど旨い
糠漬けが漬かるようになるんだな
水に晒して臭い取らないと喰えたもんじゃ無いけど

459 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 15:54:01.40 ID:dI9bpxtu0
糠床を一回りおおきなのにしたんだが、新しい糠を入れすぎて
糠漬けがぼんやりした味になってしまった
そこで、ここで聞いたことを思い出して
熟成してない床を、思いきって丸一日かき混ぜず
表面がうっすら白くなってきたらこれまた
思いきって表面の白いやつごと混ぜてみた
したらば、確かに糠床らしい味わいになった
勇気が必要だけど、みんなのお陰で助かったよありがとう

460 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 15:58:29.86 ID:uJiiXoWi0
ぬか床が調子悪くなった時のために一部分を冷凍保存されてる方に聞きたいのですが
一部分っていうのはどれぐらいの量なんでしょうか?

461 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 17:25:57.02 ID:eW3hXDPt0
灰色は雑菌だから混ぜ込んじゃ駄目だぞ

462 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 17:55:54.63 ID:Z+9O3IpL0
灰色でもニオイで判断せよ
表面が乾燥しても灰色になる

463 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 18:00:16.33 ID:RVSSQd5W0
>>460
握りこぶし一つ分ぐらい。

まだ種床をつかって糠床を作り直したことはないけど、
真夏の冷却用チルド保存糠床も同じぐらいの量で事足りてるから、
糠床の総量に対して効果が見込める量としては、そんなものかなと。

糠床容器は、4L。糠床の量は、その半分強。
最初は糠1kgでつくったはず。(記憶が曖昧)

464 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 20:13:58.54 ID:lGMuzNh10
きのう鮭、今日は鰤とそれぞれ2日ほど漬けて食らった。
水分抜けて味が濃厚になる感じだけど、その分連日だとわりと飽きる…

465 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 20:20:20.17 ID:uzC/UPvI0
豚肉は割と飽きないよ
生姜焼き用の薄い方がいい
トンカツ用は漬かりが悪い

466 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 20:28:13.80 ID:lGMuzNh10
そういや魚ばっかで肉試した事なかった
今度やってみまする

467 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 20:34:58.61 ID:rhP1vwm90
>>463
詳しくありがとうございました
うちのぬか床も同じくらいの量かと思うので参考にして
さっそく冷凍しようと思います

468 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 21:45:49.17 ID:5Dtd5Rwl0
豚バラブロックでやってみた。2日漬けた
旨みが出て美味しかった。

469 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/21(金) 22:56:34.51 ID:Z+9O3IpL0
塩麹が流行っているので試したけど、肉魚ともにぬか漬けのほうが美味しく感じた

470 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/22(土) 05:51:18.42 ID:PXUo8Zlv0
ちょっと味にマンネリを感じてたので先に出てた柿の皮真似てみた。
厚めに皮剥いて丸一日漬け込み、取り出した後いつも通りニンジン仕込み。

何だか塩気がやわらいで香りが仄かにフルーティ。
確かにいつもと違う感じは味わえたけど、
多少糠臭く濃い目が好みの自分にはちょいヌルイ感じがする。
ぬか床に対して皮多過ぎたかもしれんぬ。

471 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/22(土) 15:13:21.11 ID:Ox1U3NbEO
どうしよう…昨日一日混ぜなかっただけで、今日糠床が臭くなった…

472 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/22(土) 17:10:22.84 ID:k6nd0I/+0
臭いって腐敗臭?

473 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/22(土) 18:39:54.72 ID:Ox1U3NbEO
>>472なんか糠じゃない臭いがする…鼻にツンとする酸味の臭いではなく…今日から野菜漬けずに、混ぜと捨て漬けのみにしばらくしてみる

474 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/22(土) 19:04:37.86 ID:K4T9rE1F0
柿の皮ってのは面白そうだね
以前からあったのかもしれないけど、今年の話の中で結構印象に残っているかな
付着した乳酸菌と餌になる糖分
酵母もあるのかな

果物の皮は野菜とは違う種類のものが住んでるのかな

475 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/22(土) 19:51:43.74 ID:FYYNYQqd0
柿の皮とかナスビの葉は沢庵漬ける時入れたらスゲー美味しくなるからね
糠床にもいいはず

476 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/22(土) 20:59:06.35 ID:ZBWu+0Za0
311前なら試したかもだけど今冒険するのは勇気が要るね

477 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 10:16:46.18 ID:S2lE59Se0
>>476
要らねーよ。
危険厨は隔離スレに行け。

478 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 11:06:04.69 ID:Q9Lb50xE0
隔離スレじゃ無くて対策スレだ馬鹿チン

479 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 11:08:15.12 ID:gTx+AMH10
隔離されたことに気付いてないww

480 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 13:34:46.63 ID:YiHDCHXvO
山椒の実と鷹の爪が入ってない糠床はイヤだー
今日は鯖を糠炊きじゃなく半日漬けて焼いた
あとキャベツとプチトマトの糠漬け
夏はスイカの青い部分漬けてた


481 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 15:01:23.96 ID:avEkH4TeP
金時人参を2日漬けてみたら、なかなか美味しかった。
でも洋人参と比べるとかなり歯応えがあるというか、固い感じだね。



482 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 16:39:02.83 ID:3jj/hyUF0
豚肉って漬けて生で食うのかよ?
寄生虫がわいても知らんぞ

483 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 17:16:22.51 ID:XN4keErvO
普通に焼くんじゃない?味噌漬けと同じ感覚で

484 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 19:01:29.56 ID:lpzMHAab0
普通は普通味噌で作った肉・魚を味噌漬けした後の味噌は
捨てるか火を通すものだけど
糠床で生肉・生魚漬ける&整腸剤?(エビオス・ビォフエルミン等)入れたり
ヨーグルトや梨リンゴ・クコの実・松の実など入れてた知人思い出した..

485 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 19:13:51.94 ID:lXpO2boI0
なにしろ生き物だからちょっとしたことは自己解決しちまったりするんじゃないの

486 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/23(日) 19:23:37.68 ID:XN4keErvO
今から初の野菜以外の物を漬けてみる。ここにたまにでてくる茹卵。丸1日つけておけばいいのかな?

487 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 10:28:08.49 ID:gCkKFrsS0
俺もこれから柿の皮やってみる
卵、うまく漬かるといいな
試行錯誤するの、リスクもあるが楽しいなw
教科書一辺倒の教育を受けてきた身からすると
自分が好きなように工夫を重ねられる糠床は、すごい新鮮
まあ、糠に限らないけど

488 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 12:30:58.18 ID:w9JY41ER0
銀杏が安かったので買ったら、銀杏の糠漬けという電波を受信した。
君たちに試す権利を与えよう。
さあ。

489 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 17:50:29.20 ID:s2mvbVIt0
なんか野菜がなんでもかんでも値上がりしてるじゃないか
肉のほうが安いくらいだ
何ごとが起こったと申すのじゃ

490 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 18:51:13.29 ID:LErwE29i0
ある程度経験があれば常識の範囲内でやってればリスクはないような
ただ期待ほどじゃないとか癖が気になって合わなかったとか
ただ色々試して案外冒険してるつわものが、全国規模だと居そうな気がする

今日のキュウリは3本で159円だった

491 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 18:59:31.30 ID:tofDxFhXO
茹卵うまかったぁヽ(´▽`)/こんなにおいしいとは。毎日やりたいぐらいハマりそう…ちなみにきゅうり3本で100円でした

492 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 19:04:10.10 ID:nFnrJxuR0
>>489
糠漬けにするのではないが、まいたけがずっと100g99円だったのに、100g158円に上がった。
工場内で作っているのだろうに、なんで値上げになったのか、不思議。

493 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 20:23:36.21 ID:Z0N8swy90
菌培養のキリコの入手難

494 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 20:24:38.70 ID:6Lraw8Mp0
>>490
ここ2ヶ月ほどキュウリ3本だと280円以下になった事無いよ
1本100円
名前を言ってはいけないヴォルデモート産地のでも3本200円だがや

495 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 20:41:30.62 ID:ZsUjnChV0
ここ2週間ほど大した雨も降ってないから、うちの近所(所沢)じゃ野菜安いよ
茄子がようやく安くなってきたし、蕪も安値で出まわり始めたし、大根とキャベツも安い

496 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 20:48:22.78 ID:D6DHwvgc0
漬けだして約一年。なんか甘みが出てきた。

497 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 22:01:34.93 ID:JgY/AyJx0
冬は何が美味しいかな。小カブしか思いつかない。
きゅうりは夏が美味しいよね。

498 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/24(月) 22:10:15.68 ID:ZsUjnChV0
>>497
大根
他にはそんなに漬けるもんもないから、今のうちに干しといて沢庵漬けるのもあり

499 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 00:05:24.51 ID:yFaeBqnLP
小松菜とかはどうだろう。


500 : 忍法帖【Lv=24,xxxPT】 :2011/10/25(火) 06:11:06.48 ID:eTcTBX0cP
ここ読んで、昨日柿の皮入れてみた。
これってずっと入れっぱなしでもいいのかな?
初夏に入れた実山椒は入れっぱなしだが。

501 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 10:41:14.90 ID:ysl7Qwen0
鍋やったんで白菜の厚い所少しとっといて漬けた
しゃきしゃきしてて美味しい

502 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 10:42:04.95 ID:R2WQ3pFR0
>>500
俺は毎日引き上げて、別の新しい皮を漬けてやろうと思ってる
最初の捨て漬けみたいな感覚

柿の皮スキーだから、最高に勿体無いが

503 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 11:01:51.15 ID:oeaeNimWO
みかんの皮を入れてるが効果はよくわからない…

504 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 14:18:57.73 ID:NU9PLzTVO
茹で卵って半熟にしても大丈夫ですか?
豚骨ラーメンのトッピングみたいなの漬からないかな。

505 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 19:20:00.20 ID:Z6wgtwoM0
殻ごと漬けたらピータンみたいにならないかな。

506 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 19:48:13.03 ID:1HNbETcc0
いけると思う
穴掘って容器ごと埋めたらいいのかな

507 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 20:16:45.08 ID:ysl7Qwen0
>>504
むしろ半熟狙ってつけてる。
水分抜けてちょっとだけ硬くなったあの黄身の半透明の輝きは
たまらんものがある…

508 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 20:27:34.01 ID:rJHGcgFk0
茄子のぬか漬けを丸かじりする3歳の子ども
http://nukaman.blog99.fc2.com/category9-1.html

509 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 20:37:14.82 ID:yFaeBqnLP
>>508
一応読んだけど…ぬか漬け10年程度のキャリアで講習会開けるなんてスゴイね。
ほぼ日で「シェフのぬか漬け」のエッセイを書いてた人のお祖母さんは、
戦前からの100年近いぬか床をずっと守ってらしたそうだけど。

ここで情報交換したり、漬物談義してれば十分満足なので、
わざわざ先生に教えてもらいながらしてまで習いたいとは思わないなあ。


510 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 20:47:18.64 ID:HKsiJGdz0
冬は蕪、人参、長芋、か
実際漬けてるのは季節関係なく年中、キュウリとナス中心だけど
旬を味わいたいというのも分かるけど、季節関係なくいつでもあるのが
現代の恵まれてるところだと思ってるよ

糠漬け以外でも野菜は食べるからね

511 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 20:49:28.48 ID:psjw1XYV0
大根葉のぬか漬け美味しい
特に根元の剣山みたいな所が好物

512 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 20:52:18.26 ID:a+azJvW60
>>511
うまいよな。カブより好きになった

513 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 21:00:40.07 ID:LTnS1w9h0
カブの葉はさっと茹でるぐらいじゃ苦味が抜けない

514 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 21:15:56.97 ID:yFaeBqnLP
>>513
細かく刻んでチョロッとお醤油かけて、ご飯に乗せて食べるとなかなか美味しかったよ
野沢菜漬けや広島菜漬けが好きな人なら、苦味に抵抗なく食べれるかも。


515 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/25(火) 21:31:32.32 ID:VcPm0JPG0
>>509
講習会を開くような人は、キャリアの長さとか気にしないんだよね

516 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 01:55:59.99 ID:XNNlQhtX0
>>510
温室栽培で、冬でもきゅうりや茄子が手に入るのは素晴しい事だけど
夏野菜は体を冷やすし、旬をはずれた物は栄養価も低いので漬けない。
でもこれは、私が糠漬け以外でも季節感を大事にしたいからであって
あなたが通年きゅうり・茄子を漬けてることを叩く意図はないので誤解しないでね。

517 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 15:18:48.76 ID:N3c+phow0
http://www.excite.co.jp/News/society_g/20111025/Kyodo_BR_MN2011102501000690.html
>気象庁は25日、沖縄を除く全国で30日ごろから1週間程度、
>気温が平年よりかなり高くなる可能性があるとして「異常天候早期警戒情報」を発表し、
>農作物の管理などに注意を呼び掛けた。

また野菜が値上がりしてしまうん…?(´・ω・`)

518 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 16:08:06.36 ID:xP21qgOi0
長雨じゃなければ大丈夫
生育が速くなりすぎて値崩れするんじゃないかな

519 : 忍法帖【Lv=25,xxxPT】 :2011/10/26(水) 17:55:48.82 ID:bXoOFhKzP
>>502
レスありがとう!

柿の皮スキー、ってことは…自分は勘違いしてたのか?
てっきり鷹の爪とかと同じ扱いだと思ってたんだけど
みなさん漬かった柿の皮は食べちゃうの?
まる二日過ぎたから、そろそろ食べ頃なんだろうか…

520 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 18:07:09.84 ID:wMg0lbeE0
皮に残った実がじゅくじゅくになってるから
こそげ落として糠に混ぜ込む

521 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 18:34:18.63 ID:5VPVF5yH0
>>516
反対意見や個人的な意見はむしろ当たり前だからお気遣いはいらないよ
むしろ自分のほうがあえて意見の違う持ち主に異を唱えてる感じだから

季節感や体を冷やす食べ物や栄養価については一応考えがあるけど
人それぞれで良いと思ってるからしつこく追求したいというのはないかな

話題になったときにちょっと個人的な意見を言ってみて他の人はどう思ってるのか知りたいくらいな感じ

522 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 19:10:56.64 ID:J7rNDskS0
ねーねー、冬のキュウリって細くて味がしなくない?
だのに高価だから、買わないことにしてるの。
季節感とか漢方医学とかエネルギーとかはあんまり考えたことないっす。

523 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 19:36:16.77 ID:9aBtwafu0
>>522
夏野菜を無理くり育てているんだからしようがないと思うよ。

524 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 19:41:26.20 ID:p8HNVXdfP
>>522
有機農法のキュウリだと冬でも味がしっかりしたのがあったりするよ。
値段がお高めだから、ごくたまに買うくらいだけどw
九州や沖縄、高知の辺りだと、通年で夏野菜を作ってたりするし、
それぞれの地方ごとで、季節感の感覚にはかなり差異があると思うよ。



525 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/26(水) 22:04:30.31 ID:3UrgtQNQ0
一年通して旨いのは豚だな。
ところで常温床は腐敗臭がするが冷蔵庫の豚床は無事なんだが
豚床を常温床に戻すのがいいか、
豚床から新たに作り直すのがいいか、
どっちのがいいかな?
豚床は冷蔵庫に入れてるからこそ無事な気もしないでもないんだが・・・

526 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 00:38:58.86 ID:Zrgcg0E90
ようやく酸味も塩気もほどよいのが漬かるようになったと思ったら、
ちょっと油断した隙にアンモニア臭が(泣)
塩足して混ぜてれば復帰するかなあ?

527 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 00:45:13.01 ID:RKXgLfai0
水抜きしてから塩と糠足せばいいと思う
冷蔵庫内で長時間密閉状態で漬け込んでると
アンモニア臭くなる気がするから常温に出して
蓋を解放(サラシ布かぶせるとか)するのはどうだろう

528 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 08:59:58.53 ID:Zrgcg0E90
>>527
レスありがとう
塩と糠足してよーく混ぜたらだいぶ臭いが薄らいだんで、しばらくこまめにかき混ぜて様子見ます
ちなみにタッパーではなく蓋(空気穴あり)付きポリ容器で、最近冷蔵庫から出したところです
これまでちょっとかき混ぜサボっても産膜酵母が出るくらいだったんだけど、
違う雑菌(ぬか床表面の見た目も匂いも違う)のが繁殖しちゃったみたい

529 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 09:01:38.03 ID:wgiJkox80
>>522
最近、晩秋辺りまでとれるキュウリが売ってるけど
お徳用として規格外の曲がりやらでかいの小さいの
がひと袋にてんこもりで売ってる。
それが美味しくてさ。夏の盛りほどじゃないけど。
やっぱり整然とした形のきゅうりより
個性的にのびのび育ったきゅうりは美味しい。
不作のせいもあるかもしれないけど、そういうのが
スーパーで買えるってありがたいなと思う。

530 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 17:05:55.29 ID:JM516o/n0
>>528
環境がかわって、糠床がびっくりしたって感じかな。
朝晩冷えるようになったとはいえ、まだ昼間は汗ばむような陽気だったりするしね。

常温管理するとなると、どうしても冷蔵より塩分多めってことになると思う。
野菜の漬かりが早いということは、塩分濃度が下がるのも早いということだし、
適当な塩分を維持しようとすると、塩を足す間隔も冷蔵より短くなる。

温度が違えば味の感じ方も違うから、しばらくは戸惑うだろうけど、そのうち慣れるさ。

531 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 19:35:29.92 ID:ahG8JzRK0
アンモニア臭・糠床で検索していたら
納豆漬けてる人がいた...

532 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 21:02:56.15 ID:Fn+xg7NM0
>>529
真っ直ぐなきゅうりは畑に肥料が沢山あるとき
肥料が無くなってくると曲がってきます

533 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 22:55:22.55 ID:wXMqOSok0
>>519
糠に漬けない柿の皮は食べてたの、大好きだからさw
食べるのを我慢して糠に漬けた柿の皮は粉砕されてて
食べるどころか、糠床から取り出すのさえ、困難にw
でも、確実に床のにおいがマイルドになった
角がとれた感じ

534 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 23:42:22.11 ID:8Aty1PtX0
うちの糠床は柿の皮入れてもマイルドどころか
生ゴミ臭がパワーアップした。
どうしてこうなった?

535 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/27(木) 23:46:06.93 ID:t9Wc2w2l0
菌たちのやる気を損なうようなことを言わなかったか?

536 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 00:08:16.00 ID:S/uLWhbW0
>>534
そう、そっち系の匂いなんだが、
うちのはかろうじて芳醇な香りで踏みとどまっている
ちなみに、俺は3リットル入りタッパーに一個分の柿皮を投入
1日で回収

537 : 忍法帖【Lv=26,xxxPT】 :2011/10/28(金) 03:58:06.28 ID:wnsbtgB5P
>>533
なるほど生のまま食べるのかー。
うちの糠床も、ほのかに●臭くなりかけてたのが持ち直したよ。
まぁその前後に激しく攪拌したせいもあるかもしれないけど。

実は>>519書いたあと、思い切って漬け込んだ皮を食べてみた。
パプリカ漬けたんの皮だけみたいな味と食感。さほど不味くはないかな。
なのでパプリカくらい厚く皮剥いて漬けたら、けっこういけるのかもしれない。

538 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 16:56:53.21 ID:HuD9/PZK0
昨日のケンミンショーで、道東の北海道民が作ると言う秋刀魚の糠漬け紹介してた。
糠と塩、家によっては唐辛子も使うみたいなんだけど、糠に水を混ぜないのかな?
サラサラした糠を生の秋刀魚にまぶしてるように見えた。
美味しそうだったから作ってみたいんだけど、普通の糠床に漬け込むのとどっちが
美味しいんだろう。

539 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 18:51:00.86 ID:SeWxN38gO
精米機使っている人の餅米の糠を貰えた
が、糠床にしたら酸っぱいから×なんだそうな
…其方の精米機由来の糠床はサワー感ハンパないがそれか…

540 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 19:28:14.43 ID:yDhuQv5T0
>>538
これ参考にやってみれば?
http://d.hatena.ne.jp/tominxanadu/20100414/1271218763

541 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 19:51:59.56 ID:DAK8VVDJ0
>>539
塩と鷹の爪昆布などを投入すればいいよ

542 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 20:02:14.16 ID:rSNPdpaQ0
これって手抜きが出来ていいかも
http://www.ruralnet.or.jp/gn/201004/kant_take.htm

543 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 20:22:58.14 ID:w4yKd0hI0
>>542
>乳酸菌には、胃ガンや胃かいようの原因になるとされているピロリ菌を抑える力がある
ようなことを新聞で読みました。
>竹ばかり食べているパンダはおそらく胃ガンも胃かいようもないと思われます。
ぼんやりした推測w まあ美味しくなるならいいけど。

544 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 20:40:01.37 ID:3WXqhMQ+0
もち米の玄米はお店じゃ見かけないような
欲しいわけじゃないから売ってなくても困らないけど
糠床は酸味があるのが当たり前だと思うけど
お酢とは違うからやっぱり独特の風味があるんだろうか

545 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/28(金) 22:51:42.75 ID:wocMKsf00
もち米のせいなのかな?
糠を炒らないからでは?

546 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 07:11:01.57 ID:YivnAWCs0
もち米の糠を使うと酸味が増すの?
たまに精米機でもち米も精米するから足し糠に使うけど
もともと酸味が強いからか気になるほどでもないな

547 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 08:36:26.15 ID:5Ig5sotk0
過発酵しやすいのかもね

548 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 09:02:37.21 ID:fM9xAbHFi
>>531
納豆を漬けるって、強者だなぁ〜

549 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 12:58:32.42 ID:SiNcAIhz0
上にあった講師の糠漬けに蒟蒻があったので試したけど

美味しくなかった・・・・・

550 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 15:03:38.78 ID:ffntv1Us0
>>545
糠は炒っても生でも、酸味の点では変わらないよ〜
というより管理の仕方の方が効く。

551 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/29(土) 23:02:39.57 ID:2RJrpaOmO
糠床増やして交互に分けたら酸味がおさまって来た
塩昆部長ありがとう

552 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/30(日) 20:20:38.47 ID:e5xSW8DeP
田舎で生糠もらってきてさっきぬか床作った
どんなおいしい漬物ができるのか今から楽しみだ

553 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/30(日) 20:26:15.39 ID:Qxq4HRi30
大根干してぬか漬けにしたらポリポリして美味しい

554 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/30(日) 20:31:55.94 ID:O7TcwbLw0
それなんてたくあん

555 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/30(日) 23:43:48.64 ID:OzrClRDK0
ウチのぬか床、麦芽と米糠のMIX。

556 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 00:43:46.65 ID:Eza5JoGW0
数日振りにつけたけど味が薄い(´・ω・`)
冷蔵庫から出した後のアイドリングが足りなかったのか
それともそろそろ漬け時間長めに見始めた方がいいのかな

557 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 12:23:02.38 ID:RPlF33f20
>>556
室温でアイドリングのほうに一票

ちなみにうちでは、室温放置の糠床で、茄子が1日で漬かってる
これから一週間、暖かいらしいし、まだ大丈夫じゃないかな


558 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 19:05:45.54 ID:C+4E0GNB0
“東京タワー オカンとry”を再読してたら、
ベストの漬かり具合の糠漬けをつくるために時には夜中に目覚まし時計で起きて
まぜたり引き上げたり漬け込んだりするシーンがあった。
前読んだ時は糠床オーナー様じゃなかったから引っかからなかったけど、
今はそのシーン単独も気になる気になるw
そこまで手を思いっきりかける糠床っていうのも、これまた美味しいものできそうだ。

559 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 19:32:48.94 ID:nryi9NVv0
>>558
夏場はそれくらいやらないとベストな味で食卓に出せないかも

560 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 19:53:38.59 ID:3Qsjm+U1O
大根を干す時は丸々1本じゃなきゃダメ?切ったのとかじゃ水分ですぎちゃうのかな?

561 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 20:19:28.00 ID:FIiSM2Bp0
細かくなるに従って、切り干し大根に近づいていくと思う

562 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 21:12:48.41 ID:3Qsjm+U1O
>>561ありがとうございます。スーパーで泥付き葉っぱ付き大根が2本で98円という破格的な値段で売っていたんで、10本も買ってしまって…

563 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 21:46:33.42 ID:zGRXHI4P0
なんぼなんでも買いすぎw

564 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 22:09:50.05 ID:CfDaSqw30
豪快な大人買いですねwww

565 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 22:13:49.93 ID:zgQqiGlK0
干し大根作るには、ちょうどいいチャンスだよ

566 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 22:26:02.50 ID:7IPj4SKR0
それこそ沢庵作ればいいと思われ

567 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 23:22:06.59 ID:3Qsjm+U1O
やっぱ買い過ぎですかね?wとりあえず大根切り干し、糠漬け、大根おろし…と色々使ってみたいと思います。葉っぱの部分は大蒜ゴマ油炒めに大半は消費しちゃいます

568 :ぱくぱく名無しさん:2011/10/31(月) 23:30:05.02 ID:qKGPItiT0
おでん!おでん!w

葉っぱはベーコンと炒めるのが好きだ。
それで卵なしの炒飯作るとうまい。

完全にスレ違いすまん。


取り敢えず今は人参糠漬けウマウマと書いておこう。

569 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/01(火) 00:18:12.17 ID:RWlMP0qZ0
若干スレチだけど、切干大根作る時に
蒸してから干すのとそのまま干すのとどちらか教えて欲しい。

亡父は煮て喰うのは蒸してから干していたけど、
壷漬けにするのはそのまま干せとの遺言w

570 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/01(火) 00:28:21.29 ID:EmOiYVmU0
その遺言を守れ

571 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/01(火) 10:39:15.46 ID:Xa6g4LiT0
大根の葉っぱは、本体より好きだ
砂糖、醤油、酒で炒めて
鰹節と胡麻を和えて、ふりかけにして
熱々のご飯とウマーーーー

本体の方は、糠床を緩くしたい時によく漬けてるけど
辛くなるんだよなー俺も干してみよう

572 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/01(火) 13:48:19.57 ID:wa0qUJjA0
>>571
うちはそれカブの葉でやっちゃうなあ。
ゴマのかわりに七味でピリッとさせてもウマー(゚д゚)

573 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/01(火) 20:31:51.28 ID:dfeAcg9Z0
大根葉はおじゃこと炒めるのが好き。



574 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/01(火) 21:58:27.40 ID:Y0TajywQ0
おじゃことか言うのキモいからやめろよ

575 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 01:18:02.85 ID:Np8TLOup0
おじゃこでおじゃりまする〜

576 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 01:23:15.84 ID:FqLLsZ8UO
みんな大根やカブの葉っぱも好きなんですね。あのシャキシャキがたまらん!!糠に漬けても美味だけど、火を通して油が加わるとまたおいしさが…

577 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 20:03:55.41 ID:AtpvF7kN0
白菜24時間じゃまだまだパリパリだった
丸二日は漬けないといかんなあ

578 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 21:06:11.07 ID:G7HlLQ2n0
よくぬか床の水分を抜くために一カ所凹ませるとありますが、
これは数センチ凹ませるだけでいいんでしょうか?
容器の底までドーナツ状になるよう穴をあけるのはやり過ぎでしたか?

579 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 21:31:17.31 ID:Y5UcC4xp0
>>578
うちはほんの少し指でへこませる程度。
水が溜まったらキッチンペーパーで吸い取るから深くすると大変。

580 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/02(水) 23:17:24.29 ID:G7HlLQ2n0
確かに仰る通りですね
あまり深く掘りすぎないよう気をつけます
ありがとうございます

581 : 忍法帖【Lv=28,xxxPT】 :2011/11/03(木) 00:46:19.67 ID:9ghmT4kdP
自分とこは四角いプラ容器なので、
角を底が見えるまで掘って、水がたまったら傾けて捨ててた。

最近は水抜きしてない。
気温が下がってきたから、水分少ないとなかなか漬からん…。

582 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 01:27:02.39 ID:n+bWB6Je0
>>578-581
自分は四角い容器の片隅を底まで掘って一晩置いてる。
朝になって溜まった水をジャーッと捨てるだけ。

583 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 01:27:29.97 ID:n+bWB6Je0
ここで教えてもらった柿の生皮入れたらふっかふかになった
気温の下がった最近でもふっかふか、キャベツより劇的な効果
お陰で腐った人参で臭臭になってた糠床が完全回復した!
しかも旨みもパワーアップ
教えてくれた人、本当にありがとう
これから秋は毎日柿一個食べますw

584 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 01:30:55.03 ID:n+bWB6Je0
>>581
ごめん、良く見たら同じだったw
簡単でいいよね
今日はびちょびちょだったので流石に掘ったよ

585 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 20:52:42.58 ID:LNR+cRxlO
ふるくぎ


586 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 21:09:14.75 ID:nMJQR5WP0
あれ踏み抜くと痛いね

587 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/03(木) 23:54:44.22 ID:OZOuF16r0
なんか最近白菜が安いな
今年は高騰するとかニュースで何回も見たような気がするんだけど

588 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 01:54:33.92 ID:IJbRbjXm0
メロンのぬか漬けってあるのかな

589 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 01:58:18.54 ID:HU0fOSEz0
テレビで見たことある。


590 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 09:23:26.36 ID:JOk0A/Ld0
子供メロンの漬物ね

591 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 09:28:05.52 ID:C2SXo4q60
>>588
漬けたことあるよ。
スイカと同じかんじ。美味しいよ。

592 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 11:39:07.85 ID:xU2b7daj0
諏訪市の赤提灯で梯子酒した時、二軒ともお通しがメロンの漬物で驚いた。

593 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 12:31:01.86 ID:3FZWD8Se0
沖縄に行ったらパイナップルの糠漬けとかあるのかな


594 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 15:37:44.66 ID:3kDUeRa00
沖縄の糠漬けって発酵が凄そうだよなw

595 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 17:19:50.69 ID:+nGp4LJG0
サトウキビや紅芋も例外なく糠漬けにされそうだな

596 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 19:11:50.08 ID:+TMHrEVZ0
本土とはちがうパワフルな発酵菌とかいそう

597 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 19:35:36.28 ID:VB6rzaND0
どなたか知ってましたら教えてください。
無農薬すだちを手に入れたので、薄く剥いた皮を入れてみようと思うのだけど、
苦くなっちゃうかな?
あと、ニンニクを漬けた方いらっしゃいますか?
どんな味になるんだろう。

598 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 19:47:20.47 ID:3kDUeRa00
>>597
酸系は止めておいた方が良いと思うぞ。
やるなら皮を剥いてリカーや泡盛に漬けた方が旨いかとw

599 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 19:58:26.27 ID:xU2b7daj0
ニンニクは漬けてる人に勧められてやってみたけど、激臭ですぐやめた。 
あと、興味本位でジャガイモ漬けた事もあったけどマズかった。

600 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 20:09:53.55 ID:VB6rzaND0
即レスありがとうございます。
すだち辞めたほがいいですか。
酒に入れるには少なすぎるので、自家製すだちポン酢でも作って皮も入れよう。
にんにく、激臭ですか…やめときます(^^;)
玉ねぎ漬けたのも美味しく感じれなかったのでたぶんダメっぽいですねw
ジャガイモはでんぷん質だから糠の作用で糖化して美味しくなるそうですが、
難しそうですね。これもやめときます。
貴重な情報ありがとうございます。

601 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 20:35:02.27 ID:wPMPhOq70
>>599
ジャガイモまずかったか
さつまいもが豊作で、知り合いや近所に配ってもさばききれず
いよいよ糠漬けにしようと思ってたのだが
すんでのところで踏みとどまれたよ、ありがとう

まあ、さつまいもは、常温で結構日保ちするから、
気長に消費するかな
とりあえず、シチューに入れたらトロウマだった

602 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 21:39:01.31 ID:n1u2UBDI0
糠漬けにはしないがサツマイモは結構好きで年中たまに食ってるけど
夏場はほっとくと芽が出てきてた
冷蔵庫は良くないらしいから入れたことないけど今度どうなるかやってみようかな

芋なんかは澱粉が乳酸菌のえさになりそうだから
ほっとけば消えてなくなる予感がするけどどうだろうね

603 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 22:05:42.51 ID:IJbRbjXm0
セロリは合いますかね?

604 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 23:23:24.03 ID:PpeQ+yBo0
>>587
暖かいから、白菜の生育がいい。良すぎる。
だから、寒くなってから白菜が不足すると思われる。

605 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/04(金) 23:38:20.94 ID:2y/+GaKo0
白菜は寒さに強いから、天候が不順じゃなければ大丈夫
霜が降りるようになれば、甘みが増してさらに美味くなる

606 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/05(土) 02:26:56.19 ID:Xj0+ERWj0
>>600
酢橘ポン酢も良いけど、試しにお酒に漬けてみたら?
500mlで砂糖なしなら皮二個分くらいで充分香りが出る。料理にも使えるし便利だよ。
ポン酢は皮入れるとえぐくなり易いから余り勧めない。かつ節いっぱいいれてね♪

>>603
セロリ旨いよ。
お袋が俺が植えたセロリをよく漬けてくれている。
只、セロリの繊維が嫌いな人は食感が嫌かも。

607 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/05(土) 04:01:18.36 ID:0Z7ZkplY0
セロリ独特で美味しいよね
あらかじめ表面の繊維をピーラーで取ると良いよ
糠じゃなく他の料理でも横に細かく切らない場合は繊維取るわ

608 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/05(土) 06:29:55.72 ID:fSXUwiJn0
過去スレでニンニクつけたのを美味しくいただいたことを
書いたものです
にんにく大好き人間にとっては、臭いじゃなく香りなのでw
にんにく臭苦手な方はやらないほうが無難でしょう


609 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 00:40:38.54 ID:Qt7yiEawO
セロリとにんじんは七味マヨネーズで食べてみて。中々ウマーだよ。

610 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 02:31:03.53 ID:DDYUJLsU0
ニンジンは油引いてグラッセにしてもウマイ
冷蔵庫の豚床にはニンジンも一緒に入れて
豚と一緒に炒めて付け合せにしてる

611 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 02:49:45.20 ID:M+GyL4+SP
>>600
すだちはやった事ないけど、レモンの皮なら床に入れた事あるよ。
一度に大量に入れず、1/2個分くらいならさして影響は出ないと思う。
柑橘類の役目はあくまで香り付け、といった感じかな。



612 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 03:10:37.10 ID:kCs6hQ490
ゆず乾燥させて入れると風味が良くて美味しい
レモンはちょっと冒険な感じだけどキュウリやカブには合いそうだ

613 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 03:54:34.19 ID:nXZ6OCUC0
最近ちょっと油っぽいというか、ちょっとべとべとする感じがする。
混ぜたあと手洗うのにいつもよりしっかり石鹸つけないと落ちないような感じ。
特に変な物漬けたわけでもないんだけどなんだろう…(´・ω・)

614 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 11:20:41.60 ID:GMuDj6AK0
糠の脂が溜まってきたんだよ
自分のも2ヶ月過ぎた頃からそうなった

615 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 11:32:52.68 ID:v/HBS1nzP
1週間前から始めたんですかぬか床はどうなれば完成なんでしょうか
実際きゅうりなど漬けてみて味を見るまでわからないもの?

616 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 11:40:34.08 ID:IheEyqof0
>>615
食べてみて『旨い!』と思った時が完成。

617 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 11:48:58.89 ID:oKWgs1xc0
自分は2週間前からだけど、10日目ぐらいから漬け始めたよ。
まだ少し薄味だけどあっさりしてて十分に美味いよ。

618 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 12:01:41.49 ID:v/HBS1nzP
>>616-617
ありがとうございます
もう少し捨て漬け続けてから試しにきゅうり1本やってみます!

619 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/06(日) 23:40:06.32 ID:sNUtUdZd0
捨て漬けと言っても食べて駄目なわけじゃないよ
捨て漬けの味見ながら本漬けに移ればいい

620 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 00:38:59.36 ID:mZ/kEpsX0
傷物の小なすがたくさん入ったのが安かったから、買って漬けてみたらかなり美味かった

621 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 00:41:30.24 ID:fcjqXgur0
傷の有無より素材の鮮度だよなぁ、うまさを左右するのは

622 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 03:32:19.62 ID:K/HQXeUBO
今白菜をつけて丸3日目。みなさんは長く漬け込む間は糠床はまぜたりしてますか?私は中身をだして混ぜてまた漬ける…ってやってるんですが…

623 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 15:04:06.08 ID:eKbL6u82P
>>622
うちもそのやり方ですノシ


624 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 18:57:04.99 ID:K/HQXeUBO
>>623このやり方でもいいんですね。今日早速白菜食べてみたらとてもおいしかったです。ただ糠がゆるくなり過ぎたのでまた新しく糠をたして捨て漬けを今日しました。しばらくはそれプラス大根の皮のみになりそうです

625 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 19:22:32.82 ID:mkjOBRO/0
>>619
そうそう、「んー・・・まだただの塩漬けだなー」から「おっなんか糠漬けっぽくなってきたかも」
そして「我ながらウマイー!」この過程を楽しむのも一興だね

以前に白菜は漬けてもあまり美味しくないと聞いたので漬けたことないんだけど、好きな人は好きなんだねえ
安くなってきたし、ちょっと試してみようかな・・・水の出がすごそうだが

626 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 19:34:42.49 ID:hkdKFr6o0
自分は白菜は半日くらい干してから漬けてる。
その程度の干し具合でも水分の出がかなり抑えられるので、
結構な時間ぬかに漬けていてもビチャビチャにならない。
好みの漬かり具合に出来るよ。

627 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 20:02:51.29 ID:mkjOBRO/0
ああ、そういえば白菜のキムチなんかも漬ける前に干すんだっけね
味も良くなりそうだし糠床に入れる前に干してみるわ、サンクス


628 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/07(月) 22:50:11.32 ID:K/HQXeUBO
干せばいいのか〜。そのままで白菜を1/4つけたら、かなりユルユルな糠床になってしまった。

629 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 12:23:30.86 ID:0oO3fRnF0
俺も干してから漬けようかな
単身者用のアパート住まいだから
釣具屋に売ってるみたいな
干し網?かご?を吊るす場所がない

とおもったけど、冷蔵庫にラップをせずに
野菜を放置したら、一晩で干し野菜が
完成しないだろうか
それともやっぱり日に当てたのがいいのか

630 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 12:30:56.09 ID:5UUmgbRmO
知り合いの寿司屋さんが家で魚干すのは冷蔵庫でもいいよ!って言ってたの思い出した。なので野菜でもできる気がする

631 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 12:38:23.48 ID:0oO3fRnF0
>>630
ほんとだ
魚はたてしおをしっかりしてから
冷蔵庫インしたらいいって
ググったら出てきたよ
匂いもほとんどしないんだって
勉強になるな

632 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 13:39:43.07 ID:0J5Anpgr0
大根やかぶの葉は新聞紙に包んで冷蔵庫インして
しなしなにしてから漬けるとウマス

633 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 16:30:53.80 ID:hsO5xNSV0
葉っぱがわしゃわしゃついた立派な蕪が手に入った
冬の野菜のいいものが安くなってきてて嬉しいなあ

634 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 23:57:10.28 ID:j/d/LQ6dO
エリンギをつけてみる、なにかに書いてあったきがするが……

635 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/08(火) 23:58:12.75 ID:5UUmgbRmO
さっきプチトマトと長芋、ゆで卵をつけた。明後日弁当に持っていこー

636 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 07:43:45.08 ID:ErmNAO7j0
>>635
臭いって言われね?

637 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 08:48:16.05 ID:gK1Gbzdd0
自分ち猫いてけっこー手に小さい傷出来てるんで
混ぜる時雑菌が入るのでは、と気になってます。
箸やへらなどで混ぜても変わらないものなんでしょうか?

638 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 10:57:16.37 ID:6lsnX6rhO
ウチは杓文字か100均かそれ以下のビニール手袋
大根の葉塩漬けしたら糠へin、全部の作業手袋です

639 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 11:07:30.98 ID:dvbdNz1o0
乳酸菌はチョット位の雑菌は抹殺するよ

640 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 11:19:18.36 ID:ErmNAO7j0
血や膿が出てなければおk

641 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 11:49:39.34 ID:YCt99eqr0
手からの雑菌もだけど、糠床って手に怪我や傷があるときかき混ぜると、しみるよ
糠床に必要な菌は野菜や空気中からも飛び込んでくるから手袋や道具で混ぜるが吉

642 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 12:23:59.60 ID:AVaTFOeT0
あかぎれ、しもやけ、乾燥肌には
糠のお手入れがつらい季節が到来かー
今年は青森で買った「ままへら」で混ぜようかな
ひばのしゃもじなんだが、ご飯がくっつくので
お蔵入りしてた

それから、糠床は、酸性度が結構高いから
雑菌が繁殖しづらい=腐敗しにくいってことで
冷蔵庫がなかった昔に、保存手段として
頻繁に用いられたんじゃないかな
だから、ちゃんと手入れしてれば
思ってるほど雑菌はいないと思う
むしろ、手のほうが多い場合も?

643 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 12:46:35.53 ID:gK1Gbzdd0
637です
なるほど、雑菌の心配はなさそうで安心しました^^
杓文字使う方もおられるんですね。
手袋も良さそうです。

>>641 642 さんのおっしゃるように
ほんと、糠ってしみるんですよね・・・
雑菌も心配でしたが、痛いのもなんとかならんのかと思ってたとこでした。

手袋 杓文字等使ってみます。
ありがとうございました。
素早いレス感動;;

644 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 18:12:49.06 ID:KzeDxfYBO
>>635まだ言われた事ないけど、臭うのかな?洗って食べれる状態で持っていくし大量じゃないから、大丈夫だと思うけど

645 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 18:20:59.74 ID:4F0UTbLr0
>>636
たまたま今日、弁当に入れてったので周りに聞いてみたが
ぬか的なにおいはしないとのこと

ただ、今日の弁当が
・さんまを梅といっしょに骨まで柔らかく炊いたやつ
・サツマイモの茎の部分のきんぴら
・なすのぬか漬け
だったので、別なにおいが強烈すぎて
相対的にぬかのにおいがしなかったのかもしれん

646 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 06:33:01.54 ID:2XwzmsS/P
>>645
さんまの煮付け、おいしそう…(って違うかw)

あー休みの日になったらまた道の駅めぐりしたい。
産直市とかでいろんな野菜をよりどりみどりしたい!


647 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 07:03:14.29 ID:28Ej+26i0
別に匂いとかしないと思う
むしろ沢庵とかじゃないの強いのは。

648 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 12:13:02.36 ID:vhMBM6Xq0
>>646
道の駅って、行ったことないんだが、
面白そうだ
糠スキーには宝の山

649 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 13:16:17.48 ID:Na5l0rHwO
道の駅であまり見かけない野菜とかあるとテンションあがるよねwむかごを糠漬けにしてる方いらっしゃいますか?

650 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 15:10:59.78 ID:vhMBM6Xq0
>>649
直径一センチぐらいのなら漬けた
結論からいうと、ダメだった
ボリボリしてるし味もイマイチ

下茹でが必要だったのかも
俺もむかごの漬け方知りたい


651 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 17:02:52.00 ID:Na5l0rHwO
>>650うちの糠床は深さ20cmはあるけど、やっぱり下茹でした方がいいかな?
あと最近きゅうり、大根、なす、長芋とかに飽きてきた。何か漬けたらおいしい物ありますか?

652 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 17:10:45.83 ID:sCpuCjgS0
生姜とかゆで卵が人気だね

653 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 17:24:16.07 ID:Na5l0rHwO
ゆで卵とトマトは週1漬けてます。蕪も葉っぱの部分の方が好きな気がする。オクラはあまりおいしくなかった…

654 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 17:44:41.90 ID:sCpuCjgS0
うちの糠床は最近アンモニア臭がきつい
なんか台所いっぱいに干物の臭いが充満してる・・・

655 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 20:39:42.45 ID:mZ5WTyEA0
>>654
住人がそう感じるレベルとなると、他人を呼ぶのはやめた方がいいね。

656 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 21:43:18.07 ID:WkV2idss0
干物ってアンモニア臭するか?

657 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 21:45:04.19 ID:GpuIvx/r0
飽きるというのは頑張ってやってるからで
いつの間にか、適度な距離を置きながら、着かず離れずで続けてるような感じになってる
いつも同じことを欲張らずにやってる感じか

658 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 02:41:39.63 ID:9zBen1iYP
>>656
干物でもぬか床でも、アンモニア臭がするようなのは見たことがない。
消費期限過ぎて長時間の放置とかしてたらそうなっちゃうのかな?

明日、ちょっと遠くのスーパーまで行って蕪を探してこようかな。
なんか無性に蕪のぬか漬けが食べたくなってきた。


659 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 05:54:00.52 ID:qa2KF2d80
エイヒレとか氷下魚とかカワハギとか
結構アンモニア臭きついよ
焼くと旨みに変わるみたいなんだけど

660 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 12:44:12.49 ID:q9swJDaH0
中国地方山間部でいうところの
「ワニ」もアンモニア臭がするみたいね
でも、うまいこと臭いを消してるとか

661 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 14:02:58.12 ID:IgHjjXR50
>>654
それは世間では腐っているというんだよ。
未練あるのはわかるが、目を覚ますときがきた。
ちょっとながく漬けたのを食うと、舌にぴりぴりした感じがしないか?

662 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 16:47:07.20 ID:yGC7qGu+0
>>661
>>654さんではないけどピリピリ来るのって腐ってるの?
うちのも長く漬けてるとピリピリ来る

663 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 18:21:19.93 ID:IgHjjXR50
舌が刺すようにぴりぴり感があったときは、まちがいなく腐敗しています。
食べてはいけない信号は、きのう食べたのとはちがう異臭と合わせて、あれ?という味、
おばあさんが教えてくれる「舌に刺す」という表現のピリピリ感、これらは食べてはいけません。
正常な古漬けではすっぱいだけでぴりぴりしません。

664 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 18:30:16.71 ID:IgHjjXR50
知人の家で、何十年かの糠床を使って漬けたなすときゅうりの漬物だと出されたことがあった。
これがにおいも変だし、舌に刺す。一切れ飲み込むのが精一杯。
これだめだよと言ったほうがよかったのか、いまだに悩む、
そこにはそれ以来お邪魔していないからいいんだけど

665 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 19:22:19.24 ID:HBao2lL40
ピリピリはだいぶ減った
なんというか梅干のような舌に刺す酸味
でも死んでもこの糠床を復活させてみせる
大体、食べても腹壊さんもんねw

666 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 19:50:57.32 ID:gpQLYR7I0
卵の殻(薄皮取ったもの)入れて混ぜれば復活できるかも
酸味がきつい時は卵の殻と塩と少量の昆布新しい糠を少々…
アルコール臭がした時は湯冷ましを入れては、くぼみ作って水捨てると繰り返し
塩と糠を足すといいかも
手っ取り早いのは新しい糠に良い状態の糠床(種?)を入れてリスタート

667 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 20:01:36.46 ID:r1dQzPkj0
まぁ、腐りかけが美味しいのは、世の常。



668 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/11(金) 20:40:04.60 ID:snLHjcm00
臭くてもその香りが食べてるときは好ましく思えるから不思議
シュールとかは嗅いだことはないけど
臭く感じるかどうかよりは、体験経験学習して判断してるんじゃないかな
匂いだけじゃ良し悪しは判断できない

669 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 01:18:51.92 ID:/qen6TxC0
発酵して炭酸ガスが出てるんじゃ?<ピリピリ

670 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 01:26:09.75 ID:1FmONN+A0
>>669
自分もそう思っていたんだけど違うのかな?
取り出してすぐ食べると中がぴりぴりしてるけどしばらく置いてたらしなくなる

671 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 02:01:05.94 ID:xAzTHnoX0
ぬか漬けがピリピリ痺れるのは、ぬか床の酵母が過剰発酵して
炭酸ガスが作られているからです。
腐敗ではありません。


672 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 02:56:04.90 ID:C3k6IkRE0
うちのは数時間水抜きしてもピリピリする

673 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 10:19:42.56 ID:RyiFYo/b0
いよいよ沢庵の季節だな!
お前ら用意に抜かりはねえだろうな

674 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 11:13:28.35 ID:XdeqdPZdP
>>673
今、大根を干してる最中ノシ


675 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 12:39:07.13 ID:YSI9Crvj0
切干大根漬けてみようかな

676 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 13:44:40.29 ID:YSI9Crvj0
ニンジンを油引いたフライパンで弱火でじっくり火を通す
表面トロトロになってチーズ焼きみたいでめっさウマイわ


677 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 14:33:32.48 ID:RpHyWs9t0
去年は沢庵失敗したから今年は仇をうってやる

原価言うのも野暮だが
買うと甘ったるくてまっ黄色の沢庵がいくらだ? 半分で180円くらいか
大根今日農協の朝市で買ってきたけど一本70円だったでそ


678 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 14:52:19.57 ID:6Er7YDJk0
材料費と原価は違うものですよー。



679 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 15:32:57.61 ID:ujv+RpfP0
言いたい事は通じる。
うちでぬか漬け始めたきっかけもスーパーで売ってる漬物に嫌気が差したからだなあ。

680 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 15:36:17.41 ID:RpHyWs9t0
沢庵にかぎらずスーパーの漬物って値段別にしてもろくなもんがない
甘いし毒々しい色ついてるし。
なんであんなんにするのかね
しかも材料は中国野菜

681 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 15:44:38.89 ID:6Er7YDJk0
>>680
> ろくなもんがない

これについては、超同意。


自分が漬けたものは、安心だし、
やっぱり、美味しいからねー。

682 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 17:14:56.57 ID:XdeqdPZdP
>>680
極端に甘い・塩辛い・酸っぱい味でないと、お年寄りなんかで
文句言ってくるお客もいるらしいよ。年取ると味蕾が衰えてくるからねぇ…。
色にしても、淡くてナチュラルな漬物だと色が悪く見える?とかで、
やっぱり色々、「なんで染めてないの?」と、言われるらしい。

市販品の漬物は、お年寄り向け商品だと割り切った方が良いのかもしれんね。


683 :可愛い奥様:2011/11/12(土) 17:42:32.25 ID:voNpnGSX0
渋柿、無農薬のものが手に入ったので
糠づけにしてみようかと思ってみたのだけど…
もしかして渋みが糠に移ってしまったりするのかな?
検索してみても、渋柿を糠漬けにしてどうだったといった内容が
見つかりません。
どなたかご存知でしたら、教えて下さい。

684 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 18:37:08.62 ID:IKZ6gKMg0
>>683
渋みが移るとかはないとは思うけど
気になるなら糠を別容器に入れて漬けてみるとか

685 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/12(土) 18:45:50.00 ID:0jeN/Luw0
渋柿の皮とナスビの葉っぱは沢庵に使ったら極上品が出来る
ぬか漬けは知らん

686 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 02:58:05.20 ID:liUqXSWf0
一時アンモニア臭したけど復帰しました(>>526,528)
やっぱりこまめなかき混ぜが第一だね!
産膜酵母も戻ってきて、以前よりむしろ美味しくなった
雨降って地固まるとはこのことか

687 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 08:42:30.72 ID:zRvYovIK0
福神漬だけは色ついてないとな...

688 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 10:34:58.31 ID:A4r/2Sts0
無着色国産原材料のほうがいいわ
でも今年からは中国産のほうがましかw

689 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 11:17:37.66 ID:MzfEbddd0
渋柿について・・・・・。
極上ぬか漬け、という本に、「皮付きのまま4つ割にして漬ける。皮がないと身が溶ける」と説明してあったと思います。

手元に本の現物はなく、ノートに書き写したものしかないので、間違いがあったらご容赦下さい。
ちなみにその本には、「タマネギがお勧め、長時間つけ込む」とも書いてありました。

690 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 11:21:36.02 ID:MzfEbddd0
渋柿・・・追加。

柿に透明感が出てきたら、OK.とも書いてありました。

また、別の本(干し野菜の本)には、柿の皮を干して、ぬか床や漬け物に加えると、
味がまろやかになり、甘みが増す、とも説明してありました。

              おしまい。

691 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/13(日) 22:00:19.42 ID:41M/zlx/0
作り始めてから1ヶ月、1次発酵後のパン生地みたいな匂いになってきたんだけど普通?

692 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 09:02:11.74 ID:rW2g6FC30
>>691
俺もそのぐらいの頃
そんなにおいがしてたよ

693 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 11:59:53.77 ID:tmFsFgH80
>>692
安心しました^^

694 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 12:45:32.60 ID:LdVQrYF30
あれ何のにおいだ
酵母菌? 麹?
糠の菌てどっちだっけ

695 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 14:07:53.75 ID:PwgGv9ww0
コーボ。

はやとうりの糠漬けうめーーーー。
同じ瓜系でも、胡瓜だとかみたいに水分出ないんだな。
シャリシャリシャクシャン感最高。

696 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 17:53:53.96 ID:SBuD3nf20
ぬか床を作ってから2週間程度なのですが、
きゅうりやかぶを漬けてもなんだか風味よりも塩気のほうが勝ってしまっていて、
ぬか漬けというよりも塩漬けみたいな味になってしまいます
今朝漬けたかぶを今取り出して食べてみてもなんだかしょっぱくて
塩の入れすぎなんでしょうか?

697 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 18:10:54.55 ID:rkUnb2E3O
>>696昆布とか入れてみては?あと発酵があまりしてないんだと思う

698 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 18:25:02.09 ID:qts3UXIU0
今朝入れたのが塩からいなら
そりゃ確かに塩入れすぎ

699 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 18:29:27.50 ID:cO0J2kXS0
そろそろ放射性物質不検出をうたうぬか床メーカーが出てきても良さそうなのに

700 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 18:39:25.51 ID:SBuD3nf20
>>697,698
ありがとうございます
昆布は始めるときにおすすめされて3日に1度は取り替えて入れ続けています
寒いこともあって発酵も進んでないかもしれません
その割には酸っぱい匂いもちょっとするんですよね・・

701 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 19:50:35.91 ID:0YwTnmf00
>>700
そういうのは関係ない
塩が多すぎる以外に、塩気が強いと感じる理由はない

702 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 20:15:19.22 ID:tmFsFgH80
ゆで卵入れてから牛糞臭くなってきた

703 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 20:23:35.96 ID:4SD0BRn90
毎日せっせと柿食べては生皮放り込んでたら
腐敗臭がかなり減った
柿の生皮凄いな

704 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 20:43:09.50 ID:psxxNipN0
糠床駄目にしてしまって改めて作ってる

まだ10日位で捨て漬け中なのだけど
私も柿の皮入れてみた!
味とか匂いはまだその段階になってないのでわからないけど
翌日かき混ぜの為、手入れた瞬間びっくりした

705 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 20:54:27.77 ID:ZkLjF+gk0
何でびっくりした?

706 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 21:35:42.56 ID:psxxNipN0
水分が多目な状態で混ぜる時重くじっとりしてたのが
一晩で急にホワホワになった。
水分が飛んだとかそうゆうのではなく・・・
うまく表現出来ないけどホワっと軽くなった感じ。


よく、いい状態の糠床をフカフカと表現するじゃん
あれとは微妙に違う感触なんだけど近いかな

707 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 22:12:59.20 ID:4SD0BRn90
ふっかふかになるよね
酵母が発酵して炭酸ガスを含んでるんだろうね

708 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 22:41:33.88 ID:8gmUYKrD0
なんか今ひとつだったので、
放置してみた。
表面に白いフワフワができてきたらちょっとぬか床がいい匂いになってきてる気がする。
混ぜ込んでおkですよね?

709 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/14(月) 23:15:03.67 ID:0YwTnmf00
>>702
いちいちうるせえな
原因がわかってるんだから騒ぐんじゃねえよ

710 : 忍法帖【Lv=29,xxxPT】 :2011/11/15(火) 01:03:05.15 ID:detEg7SRP
>>700-701
うま味が多いと、塩味の感じ方がまろやかになるよ。
(だから化学調味料を使いすぎると、同時に塩分過多になりがちなんだよね)

711 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 01:47:59.59 ID:QW5bYL2f0
>>709
いちいちうるせーよボケ


712 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 09:22:07.69 ID:5aBj0LCI0
沢庵ことしは20本にしとくか
大量に漬けて失敗したら立ち直れそうにない (´・ω・`)

713 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 11:06:05.79 ID:waHKsVOT0
旦那が小遣い無くなった!って言って
食費を持っていったせいで
あと10日を2500円(二人世帯)で
乗りきらねばならなくなった
そこで知恵を貸してほしいんだが
野山に自生してる植物で糠漬けに
できるものを教えて欲しい
場所は瀬戸内海側
ちなみに根菜の皮やキャベツの芯は
料理に使っているので
すまんがそれ以外でお願いします

714 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 11:44:15.01 ID:QlkJBlFL0
毎月小遣い与えているんだろ?
そんなにカツカツなのに追加ってありえないような・・・
まあこれは大きなお世話、ですねw

春先ならセリやツクシがあるけど今時期は・・・
「秋野草 食用」でぐぐるとか・・・
でも野草ってある程度知識ないと似たようなので毒入りのもあるから
むやみに食べると命落とすかもよ。


715 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 12:23:42.78 ID:waHKsVOT0
>>714
ありがとう!
ググってやってみる
ここで報告できたらするわー

旦那には小遣い・出張費・ガソリン代として
8万円/月を渡してる
おかげでファンデーション買うのすら
難儀してるわwもう小麦粉でいいかと
最近思い始めた

716 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 15:52:50.88 ID:SNImBfpc0
営業か
出張費とガソリン代は計算に入れないでやれw

717 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 16:00:21.02 ID:u+3TYEdj0
>>713
わざわざ野草探しにいかなくても、
もやしキャベツ豚バラで10日なら乗り切れる!
安い卵や大根をぬか漬けにしたら良いよ。

718 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 16:59:36.44 ID:ryx41oLoP
>>713
料理板で質問するよりも先に、家庭板の相談スレで離婚や別居の検討をしたほうが良いんじゃないのw
小遣いって娯楽・遊興費とか趣味・ファッションのお金とかでしょ?
趣味なんてしばらく止めてても死ぬわけじゃないけど、水と食べ物が無かったら、死ぬか倒れるかしちゃうじゃん。
どちらを最優先すべきか、まともな判断も出来ないような状態なのか。

どこで取るのか知らんけど、個人の持ち山や私有地の空き地に勝手にズカズカ入ってこないでね。
不法投棄も嫌だけど、金がないとか言い訳して、山菜や茸を根こそぎ取っていくような
マナーの悪いヤツにもウンザリだわ、と瀬戸内海側の土地持ちが呟いてみる。


719 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 17:04:09.16 ID:gKvYOg6Z0
強制的ビンボー→積み立て貯金を崩したくなくてアイデア募集なんだと思った。
いくらなんでもすわ経済DV?みたいな内容でここには来ないだろうと。

720 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 17:07:31.36 ID:FtB3zjm30
唐突にネチネチしたレスで吹いたw

721 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 17:32:14.08 ID:g+25gC4B0
柿の皮大人気だけど、
ちょこちょこ書かれていたリンゴの皮埋めてみたら、
やっぱりフカフカ+芳しい糠床さまになった。
フルーツ酵母すげえ。

722 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 17:42:32.91 ID:wXOWhyYp0
>>713
山ならムカゴとあけびがありそうじゃん

723 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 19:32:42.29 ID:UeRbAAs60
>>721
リンゴの皮の場合、匂いはどうです?
リンゴの香りは感じますか?

沢庵の仕込み方に柿の皮とリンゴの皮を両方いれるように載っていたのが、
柿の皮を糠床に入れるようになったきっかけなんですが、
リンゴの香りが糠床にどう影響するか想像できなくて、
無難そうな柿に逃げたところもあるので、ちょっと気になります。


724 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/15(火) 19:40:59.67 ID:F/licNmq0
もしかしてフルーツの皮なら何でも良かったりして


725 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 00:26:41.15 ID:8eB2MUR+0
フルーツ酵母ならキウイとかパパイヤとかでも良さそうだ。

726 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 06:25:25.90 ID:GEl6dJ9B0
>>713
旦那を糠漬けにしたらどうだろう
たぶん半年分くらい食いつなげるぞ


727 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 06:27:21.43 ID:GEl6dJ9B0
>>713
河原とかによく生えてる菜の花
あれ漬けたら食えますよ
野沢菜って要するにあれのことだから

728 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 06:30:20.42 ID:mEk9T+zI0
>>713
大根の葉っぱっぽいの抜くとちっちゃい大根出てくるよw
マジで

729 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 08:49:26.60 ID:IUjIEDXB0
切るんじゃ無くて抜くの?
無理w

730 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 16:02:59.60 ID:g2Z0NJYN0
むかごにそっくりなニガガシュウてのもあるので気をつけてね

731 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 16:54:30.67 ID:26cNZB2i0
自分を漬物マニアだと思ってたが
そういえば「漬物石」って使ったことねえな


732 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 18:01:20.68 ID:ApYAccyP0
うちのはただの大きい石だ
ひいひいひいひい婆ちゃんより前から使ってるらしい

733 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 18:55:22.97 ID:8PQqRftN0
実家でトーチャンが作ったカブを漬けた。ふふふ楽しみだ(´∀`)

734 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 18:59:30.85 ID:cLFNAfPS0
みなさんぬか床からすっぱい匂いってしますか?
容器の蓋を開けたときにふわっと少しだけ匂う程度なのですが、これは普通なんでしょうか?
乳酸菌が発酵した匂いがすっぱく感じるとどこかで見たのですが初めてなので不安です

735 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/16(水) 21:28:43.79 ID:E2b82kmw0
最初すっぱい臭いは無かった

※うちの糠床の変遷
糠の芳ばしい香り→ニシン漬けの香り→セメダイン臭→屁臭
→生ゴミ臭→屁臭→生ゴミ臭→アンモニア臭→梅干臭

今は梅干臭がきつくて糠の香りが微かに感じられる程度だけど
1〜2晩漬けた茄子大根ニンジンが旨い
(ニンジンは1晩がいいかな)

736 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 12:31:27.59 ID:8dMv0r5g0
>>735
ごめん屁臭で笑ってもうたw
でも、強烈な臭いの床ほど、中の野菜が旨くなる
…場合もあるって聞いたことがある
近所中に立ち込めるぐらいの便臭のw

737 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 16:19:32.69 ID:anZ2WgJ30
んなもんいくらうまくても食いたくねえよ

お前らヌカ床のぬか食ってみろっていわれたら食える?
俺なんかふけつっぽくて無理だ 
そこから出したものは食えるのに

738 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 16:25:03.45 ID:Ocd33HqD0
ぬか床を入れる壺の蓋にセロテープで赤唐辛子が貼り付けてあったんですが
これってどういう意味があるのかな、、

739 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 16:36:01.94 ID:GB/O8SsV0
虫除けじゃないかと思いまつ。

ぬか床食えるっていうか普通に舐めて塩気みたりはする。
魚つけた時はぽそぽそ払った程度で少しつけたまま焼いちゃう

740 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 17:13:31.64 ID:YtI19iok0
柿の件を書き込んだ物だけど、りんごでも結果は似たような感じになるよ。
ただ、柿だと糠の色が良く上がるんだよね。これは漬ける人の自己満だけど

柿の皮とか捨て漬けに使ったキャベツの芯とかは
1〜2週間もしたら捨てたらいいよ。柿の実とか皮に関しては酸味が出にくいんだけど
キャベツの芯とか野菜系は、あまり漬けておくと酸味が出やすいから注意な。

糠の水分取るのに、一カ所凹ませるやりかただけど茶漉し埋めといたり
オチョコ埋めとくやり方もあるよ(大型床向けだけど)こうすると、水分取りやすくておぬぬめ
10年近く前にアイディア商品で似たようなの売ってたけども、買う必要無いと思うw

さらに水分を抜く方法として、余ったご飯(白米)を入れると糠に粘り気が出て良いですぞ

長文すまねぇなwアク禁で書き込めなかったんだよw

741 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 17:43:03.35 ID:f89sVd3GP
皮とかヘタの捨て漬けってそんなにつけていていいんだ
1日で取り出さなきゃいけないのかと思ってた

742 :734:2011/11/17(木) 17:43:46.56 ID:7sE20i0d0
>>735
ありがとうございます、何かしら匂いはするものなんですね

743 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 23:00:57.24 ID:YMNwtFWc0
糠床は何度か転んだほうがいいと婆っちゃが言っとったで。
転ぶ=傷む・黴る・悪臭を放つ  
乳酸菌と酵母ですんなり立ち上がった床よりも味に深みが出るそうな。

744 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 23:06:16.65 ID:82NSJNAk0
>>743
ああ、それ、何となくわかる
やっぱ、先人は偉大だわ

745 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 23:26:23.05 ID:4h1rWtdC0
>>743
人生のようですなぁ…

746 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/17(木) 23:34:16.19 ID:sb4E7N8t0
糠床に蛆が湧くくらいのほうが美味いと聞いたことがある
昔の人がいかにずぼらかを感じたな

変なことには挑戦しないで普通に産膜酵母あたりで留めておいても十分美味いから

変なのいっぱい入れて訳の分からない安定しないものでも
本人が美味いと自信が持てるなら、それはそれで好きにやればいい
他人から何思われようが自分で満足してるなら自己完結だね

747 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 03:12:11.94 ID:ZICcuIo10
パルミジャーノをすり下ろしたやつを入れたら美味しいかな?
カビとか生えないかな?


748 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 04:50:25.32 ID:rLyCh/HL0
ぬか漬けにかけて食べるのでもなく、
塊のまま漬けるのでもなく、なぜすってぬか床に!?

って思うけど、やるならレポよろ。

749 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 06:03:18.91 ID:ZICcuIo10
パルミジャーノの粉末を糠床の1種として捉える。
糠床に大量のおろしパルミジャーノを練り込めば、糠の旨みにパルミジャーノの旨みが加わって、一味ちがう糠漬けができる
気がする

750 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 06:15:37.12 ID:YchUmAEm0
俺ならブルーチーズを選ぶな
青カビの可能性を・・・

もう既に美味い物を加えるのなんて味の素加えるのと同じだしなぁ

751 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 07:12:23.59 ID:HbAgGDd/0
家は干し貝柱入れてる。

752 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 09:13:41.83 ID:eEyoha3J0
ぬか漬け20年やってるけど
余り調べたりしないで、のほほんとただ漬けてただけ
最近調べて山椒の葉とか実を入れると良いって言うのを知って入れたくなった
この時期は売ってないし打ってても冷凍で送料チルドだから高いのね

山椒入れるとどのように味に変化があるのか早く試してみたい
山椒の粉を入れてみようかと思う

753 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 09:14:50.41 ID:eEyoha3J0
すまん
誤字&わかめな文になった

754 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 09:15:46.59 ID:c/9sjM+j0
パルミジャーノは勿体無いわ
同じアミノ酸加えるなら味の素かアジシオで十分
俺は出し昆布でおk、夏と違って1週間入れても溶けない

755 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 10:00:06.28 ID:aYDNyEeg0
>>752
山椒、スパイシーでいいよー
初夏に手に入れたら冷凍して、気が向いた時に入れてる
常時入れてると慣れちゃって、有り難みが薄れるからw

756 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 10:22:42.65 ID:AY5gN9u20
同じく山椒入れてみたいけど今は売ってないんだよなー
山椒の粉でもおkなの?

757 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 10:32:43.14 ID:eEyoha3J0
>>755
おおスパイシーなんだ
山椒すごい好きだから想像しただけで美味しそう
初夏まで待てるかな・・・w

758 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 10:52:47.87 ID:bTX1wiyh0
隣の家に山椒の木があるんだよね
しかもうちにはみ出してきてるから取り放題
ただ実がなるタイプじゃないから葉っぱしか取れない

759 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 11:32:06.39 ID:bPhsLIt90
>>743
発酵は所詮腐敗だものなあ。

760 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 12:00:05.73 ID:a1ih7mMY0
>>737
ぬかの味見とかして塩分調整したり、昆布や付属品添加したりしてるよ。
でも魚肉用はやっぱり何となく抵抗あるから手に付いたのをなめるくらいだけど
生臭いニオイはどこにもなく、あーちゃんと分解してるんだー、
じゃ、雑菌も大丈夫だねって思うようになれた。

761 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 23:04:27.62 ID:tn+tIkB40
SBの乾燥の山椒の実、この前入れた。
どうなるか分からなかったので、最初は、7粒くらい。

なんとなくいい感じだったので、その後、
ちょっとだけ、どば〜と入れた。


味が喧嘩している感じもしないし、
みなさん、初めまして、こんにちわ、と、

鷹の爪君と、こんぶさんと、干椎茸ちゃんと山椒君と
特別参加の柿の皮さんが、挨拶しあっている気がする。


762 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/18(金) 23:47:15.33 ID:QeO2siIV0
化粧品に「この子」とか言っちゃう人?

763 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 00:29:13.46 ID:UCiwMC0E0
今日泥つき練馬大根手に入れたんだけど、洗って干すのが大変だった。
しかも明日は雨だし、
干し大根待てばよかったと半分後悔。

764 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 01:05:05.97 ID:IrIveMzj0
旬じゃないけどキュウリのぬか漬け好き過ぎる
今日もきゅうり明日もきゅうり…
大根もカブも美味しいけどね

765 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 02:49:10.92 ID:8mlGctbz0
そろそろ沢庵の季節になってまいりましたが
皆さんどうされておりますか?
お勧めのレシピとかあればお教え願いたく存じます。
好みは柿のような甘めのくちなし色です。

766 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 08:20:59.44 ID:6HL10Dd10
塩は何使ってる?
俺はシチリアの岩塩

767 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 10:45:28.04 ID:bofAAuaC0
ことしはなんか暖かくて沢庵不出来の予感がする

漬物は暖かいとダメだわな
東北とか雪が降るようなとこに比べて
四国九州とかろくな漬物がない


768 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 10:46:25.63 ID:n45OYbzk0
漬物系はあらなみ
シチリア岩塩うちも使ってるけど洋風料理に
和食は赤穂の塩
オーストラリアの塩やシママースを試した事あるけど何か違うからやめた

769 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 10:49:12.02 ID:bofAAuaC0
近くの農協の直売所で葉つき大根30本仕入れてきたわ
小さいの曲がったのばっかり買ったから2000円しなかったわ

大根は後回しにして、今から葉っぱを洗って漬けなくちゃな
これがめんどくさい

770 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 11:38:00.50 ID:fJJluXQK0
>>766
保存食はゲランドの塩が好きだな。
ぬか漬け、梅干し、味噌、アンチョビなんかはこれで作ってる。
うちでは岩塩は料理用だな。

771 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 11:57:39.78 ID:UCiwMC0E0
>769
自分も昨日葉つき練馬大根買ったんだけど、葉が大き過ぎてどうしたら良いものか困っています。
取りあえず半分だけ葉を外して干してますが、葉だけ先に漬けるのですか?


772 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 12:36:41.32 ID:bofAAuaC0
「大根菜 漬物」でぐぐればいっぱい漬け方出るよ
俺は単に3%くらいの塩と混ぜて、タクアン用の樽に入れて重石

水出たらずいぶん嵩がへるから、別の小さい入れ物に入れ替えて冷蔵庫
樽があく頃には大根が乾くっちゅうわけで


773 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 13:12:17.03 ID:UCiwMC0E0
>>772
ありがとう
たくあんレシピをネットで色々探したけど、大根葉の事は出てなかった。
これから見てみます

774 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 14:36:16.13 ID:8mlGctbz0
>>766
以前はボリビアだかの赤い色がかった工業塩。調子よかったがもう無い。
今は普通の食塩、業務スーパーの岩塩だけはヤメトケw

>>767
逆にこれから寒くなりそうだから良い感じに思うんだが。
九州じゃ壷漬けあるだろ?暖かい地方は浅い塩漬け系はダメだと思うけど
長期漬けは結構良いものがあると思うぞ。

775 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 16:30:54.94 ID:EEKMIhFN0
庭の植木に水道から直接水やるのやめて
野菜洗ってドロドロの水をやるようにしたら
水道使用量が半分に減った

776 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 16:43:04.06 ID:SRbQK2Wg0
植木に水やりするのって、年に1、2回だけだなあ。
「そういえば1ヶ月くらい雨降っていないなあ」って思ったときだけ。

777 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 18:45:06.21 ID:Z5eS7rWW0
最近はもっぱら新ショウガ漬けにはまってる。
でもさすがにキロ単位で買ったら消費できないな。
はちみつ漬けにしてみた。


778 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 19:54:17.63 ID:+jhLys+60
新ショウガって今の時期にあるの?
てっきり初夏のものだと思ってた
輸入品があるのかな

やっぱここの人は味噌やら梅干いろんな物手作りしてるんだね
スレ的には脱線になるけど、たまに話せたら楽しいしタメになる話がありそうだね

779 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 20:12:51.63 ID:Z5eS7rWW0
>>778
四国の方から通販で買ったよ。
ここの人は基本漬物好きなんだと思う。
ショウガは糠漬け・甘酢漬け・紅ショウガといろいろな形になって満足^^

780 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 20:47:01.06 ID:9/VAFVYw0
>>779
しょうがうまいよね
みじん切りにして甘辛く炊いたやつを
お土産で貰ったことがあるんだが
ご飯やとうふにかけて大活躍だった
確か、万能おかずだったかそんな名前
自作してみたけど、微妙に違うんだよな

781 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 21:48:18.85 ID:+jhLys+60
>>779
へぇ四国なら今でも手に入るんだね
ありがとう探してみる

782 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/19(土) 22:27:12.58 ID:M6lG+lzf0
糠漬けにはしないけど
しょうがをいつも食べるようにしてると冷え知らずになるね
冬は特に欠かせない
大体汁物か炒め物に使うだけだけど

783 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/20(日) 20:19:44.45 ID:HLI0UZfSO
今回初めて大根を漬ける前に干してみた。うますぎる!!これからは干してから漬けます。で、他にも干してから食べた方が旨いものありますか?

784 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 07:59:25.22 ID:sYwoFrTL0
野菜は干すだけで味が凝縮されて旨くなるよ。
干し野菜スレにも目を通してみるといい。
で、いろいろ試してみてレポよろ。

785 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 09:35:24.20 ID:YoKvC8el0
カボチャも干したら旨そうだな
漬けなくても旨いけど

786 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 12:44:31.44 ID:g2oL/wHB0
>>779
俺も野菜を干してみたいのだが
洗濯ネットにいれてぶら下げるんでも良いのか?

787 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 13:51:52.43 ID:S04QwxwY0
山椒の実とか葉を入れたいって書いたものだけど
山椒の粉(ビン半分)ぬか床4キロに入れてみた
そこはかとなく良い山椒の香りがぬか床から香ってる
ついでに干しシイタケと大豆も入れた

788 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 14:53:51.11 ID:UYT4ZnGN0
ぬか漬けってすっぱいもの?
西友で買うようなアミノ酸とか添加物入りのと比べるとなんかすっぱいんだけど自家製だとこんなものかな?

789 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 15:00:44.66 ID:zNdNA2ZA0
>>787
どんな味になるかレポよろ

790 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 15:06:28.38 ID:pbVGnoCuO
私は冷蔵庫に野菜を漬ける大きさに切って放置してる。そうすると1日ぐらいで外に干したのと同じになるよ

791 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 19:28:14.20 ID:dIMszy3N0
>>788
漬けすぎか
一日ですっぱくなるなら塩加減足りないか
何かがおかしい

792 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 20:09:59.42 ID:S04QwxwY0
>>789
干しシイタケと大豆の効果はまだわからないけど
山椒の上品な風味と香りがして高級な感じに出来た
ぴりっとした辛みは全くないけどたしかに山椒が香っている
入れて良かった

793 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 20:37:18.37 ID:pbVGnoCuO
よく私が好きで買う糠漬けの糠はオレンジっぽい色してて真似したいんですが、何入れたらいい?唐辛子を細々きって入れてるがまったくオレンジにならない

794 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 21:05:38.27 ID:Sol4dtvR0
オレンジ色は菌のバランスとかとにかく状態がいい時の色じゃないかな
唐辛子の色ではないと思うし唐辛子入れすぎても菌押さえ過ぎてしまう気がする

795 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/21(月) 21:08:30.34 ID:pbVGnoCuO
>>794ありがと。少しピリ辛だったから唐辛子がたくさん入ってるのかと思ってた。私の糠は黄土色だわ…オレンジに近づけたい

796 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 00:57:59.01 ID:JGiVDhwLP
>>791
1日です
塩足りないのかな・・最初酸っぱいのをしょっぱいのと勘違いして塩入れるの控えてたんです
様子見ながら入れてみます

797 : 忍法帖【Lv=30,xxxPT】 :2011/11/22(火) 01:58:47.73 ID:2aWt6cJtP
>>796
たぶん糠床が新しいのかな?
色々漬けたり入れたりしてるうちに酸味も落ち着いてくると思う。

で、すっぱいのは乳酸菌が頑張って乳酸を作ってるからなので、
特に心配はいらないんだけど、酸味がきつくて美味しくないと感じるなら
塩や辛子で乳酸菌の働きを抑えるとか
卵殻などカルシウム含有してるものを入れて乳酸を中和させるとか
すればいいと思うよ。

798 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 10:28:49.89 ID:bz/Qx4ztO
やっぱ寒くなってきたから、糠床が発酵しにくくなってる。きゅうりは半分に切って丸一日つけて、大根は2日くらい漬かるまでかかるな

799 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 15:18:31.73 ID:G15LihBf0
これ以上寒くなってきたら皆様どうやってぬか床の暖とりまするか?
前に見かけたブログでお風呂に浮かべてた人もいたけど温度は不明。
今年の夏からはじめたから初越冬だ。

800 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 16:36:40.99 ID:zlkbW8xx0
室温の高い部屋に置くぐらいのもんだよ
かき混ぜも3日にいっぺんぐらいでいいから、楽と言えば楽

801 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 16:42:07.86 ID:LoDV1zlT0
スーパーで追加用のぬかを色々試してるんだけど、おいしかったりまずかったり。
あれがなんでなのかわからない。

802 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 19:13:09.98 ID:P0xSamw70
今時期でも18度くらいはあるから足し糠と塩して1日置いたらそれなりに酸味が増えてる
流しの下なら15度くらいかな
キュウリは1日でも色はいいけど多少しょっぱいかな
全然食べられるんだけど浅漬け好きとしては、塩分を多少下げるか、漬け時間を調整するか

803 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/22(火) 19:32:04.71 ID:JGiVDhwLP
>>797
ぬか床作ってからそろそろ1ヶ月になります、まだまだヒヨっ子ですね
教えていただいた方法試してみます
ありがとうございます

804 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 07:23:36.07 ID:ZQNEnCjG0
塩がよっぽど足りないんじゃないの
ちゃんと量って入れたかい
新しいの作ったほうが早いかも


805 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 07:27:28.43 ID:ZQNEnCjG0
むかしは乳酸菌ですっぱくなった漬物食えないと思って捨てたりしたな
勿体ないことしたもんだ
ザワークラウトなんか要するにそれなんだけど

806 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 10:12:14.10 ID:OdXLVe5K0
具は牛肉と里芋だけ。味付けは醤油だけ。
これが正統派の芋煮。ダシも入れない。
いろいろ入れるのは邪道。

807 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 10:13:12.50 ID:OdXLVe5K0
↑ すまん。誤爆した。

808 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 10:56:59.50 ID:9JlJgDVg0
>>805
ザウアークラウトもうまいよな
加熱するとさらに。
んで、熱々ウインナーと冷え冷えビールでくいっと!
たまらんっ

ぬか漬けで酸っぱくなりすぎたやつも
加熱するとうまくなりそうだ
同じ乳酸菌発酵だし
煮物に入れてみっかな?

809 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 11:00:39.22 ID:rDLF9rVf0
白菜、大根 一日干してから60時間漬け

毎年のことながら冬場は時間がかかる

810 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 11:59:44.82 ID:5U8SyodL0
切干大根漬けろよ

811 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 12:13:10.26 ID:9JlJgDVg0
>>810
切り干し大根って水に漬けて戻してから
ぬかにつけるの?
やってみたい!

てか、自分が干したりして、手間隙かけて作るから
うまいっていうのもあるし
時間がないから干してあるもんをつかうっていうのもあるし
人それぞれじゃないかなーどうだろ

812 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 16:18:14.76 ID:EE68EFSp0
おいおい本気にすなw

813 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 16:33:06.57 ID:a4bpQOeI0
柿の皮は当たり前だけどリンゴの皮とかはどうだろう?
入れてみて良かったもので自分は昆布、トウガラシ、山椒、干し椎茸とごく普通
珍しくて美味しくなるものを入れてみたい

814 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 16:58:56.30 ID:v+ziSeqY0
糠漬けって冷凍できたっけか

815 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 17:28:52.83 ID:Xnh1lt2I0
>>813>>721


816 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 17:41:07.99 ID:z4VZY67U0
読まずにカキコミ、情報クレクレの古事記、
漬け上がり(第一変換がこれなっちまったよw)すぎ。
何の共有にもならんわな。

切り干し大根は、あの独特の鄙びた香りが苦手でないなら、
過剰水分を吸い取ってくれるよ。

817 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/23(水) 21:11:01.98 ID:SB/sPKed0
水分吸い取りたいな高野豆腐でも入れとけ

818 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 05:27:26.83 ID:07X3XD7y0
>>813
リンゴその物を漬けたら?
皮付きのまま食べやすい大きさにカットして漬けると美味しいよ
長期間漬けっぱなしだと、酸っぱい&しょっぱい&シュワシュワになるけどねw

819 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 09:08:34.42 ID:Jo3+c1Fb0
>>814
できるらしいよ
海外へ長期出張したひとの書き物で
読んだことがある
やったことはないけどね

820 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 11:15:58.54 ID:PIjLA7T60
糠漬けじゃなくて糠床なら、うちのかーちゃんが冷凍保存してた。
しかしかーちゃんは何でも冷凍庫に放り込むから信用ならない。

821 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 12:09:52.22 ID:Jo3+c1Fb0
セロリの甘酢醤油漬けの隣に茄子の糠漬けを入れたら
相乗効果か何か知らんが、旨くなってた

茄子を浅く糠漬けにして、醤油を垂らすのも旨いと今知った

822 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 13:56:12.52 ID:j/mQMFuI0
ぬか床、放射性物質不検出をうたうメーカーいい加減出てこいよ馬鹿。
政府も放射性物質の9割がぬかに溜まるの知ってていつまで放置させんだ無能。


823 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 14:12:28.47 ID:FHF54H+Q0
>醤油を垂らすのも旨いと今知った
なら、今度はつけたなすを切らないで、醤油つけてぱくりとかじってみるといい。
かじるより少し味が落ちるけど、手でさいてから醤油でもよい。

824 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 15:03:05.67 ID:M/dUoqfW0
>>822
もう自分でガイガーカウンター買って測ったほうがイイんじゃね
命に比べたらガイガーカウンターなんて安いもんだろ

825 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 19:01:45.78 ID:FHF54H+Q0
糠がガイガーカウンタでピーピーいうのなら、もうだめだろ。
数万の線量計でははかれないんだからね

826 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 19:07:04.88 ID:yLowc4Mx0
>>822
隔離スレへ行け。
危険厨キモいんだよ。

827 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 20:18:23.41 ID:y19eFBUx0
あらやだ、また湧いたの?

828 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 20:34:15.02 ID:3p2QgUHc0
うるせー自治厨

自治厨とは: 自分が正義であると思っているようだが、実際は人間の多様性を理解できておらず、
正義ではなく自分が気に入らないから文句を言っているだけであり、我慢か思慮のどちらか、あるいは
どちらも足りていない坊の事。


829 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/24(木) 23:06:16.49 ID:vnLvN5QC0
5月ぐらいに漬けて野菜室に突っ込んだままのたくあんを発掘したら
産膜酵母テロテロでちょーくせえ
薄く切って食べると明らかにグルタミン酸過剰な風味で旨いけどクドイ
手は臭いし、口の中がシワシワしてくる
そこで塩味と旨味をあてに細切りにして牛肉(薄切り)と炒めてみたら抜群に旨くなった!
サラダ油、ごま油(仕上げ)、鷹の爪(輪切り)、砂糖、醤油、みりん、酒、水
炒め煮る感じで甘辛く仕上げた


830 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 00:39:31.91 ID:AC+K4LWAO
今日はきゅうり1本しか漬けなかった。白菜たくさんあるけど糠床がユルユルになりすぎちゃうからね。最近漬けるものに飽きてきたな。ワンパターンすぎるからか

831 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 00:42:31.53 ID:Vleb0JM/0
>>828
「うるせー」って「自分が気に入らないから文句を言っているだけ」じゃんw

832 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 05:09:40.09 ID:Noj4FK3y0
古漬けは、潮抜きしてから豚肉とねぎと一緒に炒めたら美味しいよ。
最後に醤油で風味付けすればご飯がススム君

なんか、ちゃんとした料理名があったはずだけど忘れたw

833 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 05:13:35.92 ID:gxpkQ4FE0
チーズ漬けてみたらマジうまくて誰かに言いたくて
ここに来るw
カマン入りベビーみたいな安いやつだけど酒飲みにはたまらんよ。
ウインナーも皮ぱりぱりになって美味しかったよ。

834 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 07:10:41.94 ID:qTrtrbhO0
スーパーの既成糠床買って最近始めたばかりだけど、糠漬けいいね!
糠漬けというと今まできゅうりとニンジンくらいしか知らなかったけど
ここ来て初めていろいろと漬けていいとわかったし
ここで知ってブロッコリーの芯を漬けたら美味しかった
いつか自分で糠床つくってみたい

835 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 12:11:03.45 ID:Ggkec5sr0
>>834
ようこそー
ここは糠漬けパラダイス

836 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 13:30:49.03 ID:KX6E6M4GO
>>834
それをタッパーに移して手入れしてれば、もう自分の糠床さ。

837 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 14:03:09.21 ID:QCiMbZTl0
糠漬けはホモの食い物
真の男は浅漬けだ

838 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 14:38:57.39 ID:q51LUhtD0
ホモ以外は帰ってくれないか!AA略

839 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 18:17:19.85 ID:z1WCA1xm0
>>832
まだたくあんが一本残ってるからその料理も作ってみるよ
古漬けといっても酸っぱくはなくて、化学調味料をふりかけたみたいな味になってしまった
すごく旨味を感じるけどクドイ

840 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/25(金) 19:12:56.76 ID:6mPyQOxc0
>>833
ど、どれぐらいの時間漬けたんだい?

841 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 02:09:42.86 ID:M2LeuWxS0
>>839
おう、高菜とひき肉炒めたのとか好きなら全然大丈夫よ。
柴漬けとべったらじゃない限り、大体旨い。特にぬかみそは旨いお

ちなみに、細かく刻んだザーサイとひき肉炒めて醤油かけると
とザーサイ楼(ろう)って料理になるよ。
昔アグネスが常備菜としてテレビで紹介してたんだけど
旨いから我が家でも常備菜と化してる

・・・と、漬物好きが多そうだから書いてみた

842 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 06:18:36.86 ID:nynTLLak0
>>840
24時間くらい。
塩気の薄いチーズならもうちょい漬けてもよさそうです。


843 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 06:21:33.55 ID:xv4HjWPO0
ウインナーが美味いんだったら、、ソーセージも行けるかな?


844 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 18:56:47.98 ID:Rg2+snuW0
>841
アグネスって誰?

845 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 19:16:02.14 ID:I2mEQVJT0
太い大根を四つ割にして干してたんだけど色が黒ずんで表面がねばっこい。
もうだめだよね

846 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 20:10:29.32 ID:keWrA1GB0
今、大根がめちゃくちゃ安いな
迷うよりもやり直したほうがいいと思う

847 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/26(土) 23:27:15.67 ID:ociybJZU0
柿をむいた皮をぬか床に入れてぬか床がいい感じになったまでは
よかったんだが、皮を取るのが大変。むいた皮を見境なしに
ぶち込んだのが失敗だった。
入れるなら大きくむいた皮だけにしないとだめだw

848 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 00:52:58.52 ID:IkYKEA440
↑私が書いたのかと思ったw
同じく適当にぶっこんだはいいが、混ぜる時千切れたのかこまごましたのが取りきれずにいる・・・

次は、実ごといれようと思ったw

849 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 05:57:01.82 ID:d82Cl70k0
↑自分もりんごの皮で同じ状況w
水分抜けてうす〜くなっちゃうと見つからんねw

>>843
ソーセージ!試したことないですが検索したら
うまいとブログに書いてる人いた

850 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 07:07:45.85 ID:6m6swH3R0
自分、柿の皮も林檎の皮もそのまま放置しちゃってる。
生ゴミ臭に近い芳しさ(!)が出るとあったから念入りにまぜまぜしてるけど、
今のところ問題ない…というか引き続きよい感じ。


851 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 11:11:34.87 ID:6uDWfXQP0
糠漬けって長期保存できないのかね


852 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 14:55:33.71 ID:p/Ft+1d30
沢庵用に柿とミカンの皮を洗たくネットに入れて干したんだけど、柿はすぐ子バエみたいのがたかって外には干せないと思った。
今家に入れて窓際に置いているんだけど、それでもさっき子バエが来た。
完熟柿の皮はベタッとなって干すのが大変だし(変な臭いもしてきた)。
干すのは固めの柿で、皮を薄く剥いたのが良いのでしょうか?

853 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 15:04:45.90 ID:p/Ft+1d30
>>851
何の糠漬けの事言ってるのかわからないけど、漬けたものの熟成は進むけど。
糠は親の代からの糠味噌大切にしてる人とかの話聞くし、毎日手入れすればOKなんじゃない?

854 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 15:42:32.57 ID:U5xOCfks0
2年ほど放置しているぬか床がある。
見るのも恐ろしいので放置なのだが
もはやさよならするしかないのだろうか?
なんとかすくいだしたいのだが。

855 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 16:07:05.57 ID:D67+gcNx0
どこに放置してたの?
冷蔵庫に半年放置してた糠床は復活したw

856 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 17:09:17.87 ID:U5xOCfks0
>>855
床下収納。
一応ひんやりはしているが、冷蔵庫ほどでもない。
風通しはよくない。
冷蔵庫で半年ならうちのはアウトかな…

857 : 忍法帖【Lv=31,xxxPT】 :2011/11/27(日) 19:37:14.43 ID:QSAXf+0aP
>>854
まずは取り出して、状態をご報告ください。

858 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 20:23:18.85 ID:d3gcfpj60
うちは秋冬半年放置してたが無事復活出来た
夏を挟んだら厳しいかも

859 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 22:00:00.07 ID:NGzTN29j0
床下収納の扉を開けたら13年前の梅酒があった。
そのまま扉を閉めた。
気が向いたら10年後にまた開けてみようかと思う。

860 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 22:14:53.51 ID:e8kap1QL0
放置は似たようなのが前にもあったけど
表面取って使えたような

放置だと水分は少しずつ蒸発して
それに伴って多少は塩分濃度が高くなっていくから
最初の塩分次第な気がする

保存酒はピークが過ぎると味が悪くなるらしいけどどうだろうね
見当もつかない

861 : 忍法帖【Lv=31,xxxPT】 :2011/11/27(日) 22:40:12.99 ID:QSAXf+0aP
>>859
うちの床下収納にも、98年に漬けた梅酒がある。
ちょっとずつ飲んでるけど美味しいよ。

862 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/27(日) 23:00:43.62 ID:75hH3dKo0
梅酒は10年たつと物凄くおいしくなるよ
13年じゃのみごろじゃないかな

冬は大根がうまいね
大根漬けて京都の黒七味振って食べてる

863 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 00:05:31.88 ID:x6zLOl7TP
愛媛の親戚から柚子がいっぱい送られてきたので、皮を糠床に投入してみた。
3Lのタッパーで、大きめの柚子を一個、丸裸にしたw
そしたら翌日から、糠床の匂いがほとんどしなくなった。

普段は糠床の蓋を開けると必ず、臭い臭いと連呼する母親
(鼻がやたら利く。しかし漬け上がったブツはしっかり食べるw)
が静かなので、臭くないのかと尋ねると、皆無じゃないが言うほどじゃないと。
完成した糠漬も、柚子がほんのり香っていい感じになった。まじおすすめ。

864 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 08:34:07.22 ID:ttzGfJ7B0
蕪ンマーイ
旬の間は君を離さないよ…

865 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 19:58:17.72 ID:pnpuIfzZO
今蕪と大根を漬ける時に、レモンの皮を投入してきた。少しでもおいしくなるといいな。糠やり始めて3ヶ月たったけど、やっぱ涼しくなってきたからなのか味が安定してきた

866 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 20:13:38.33 ID:XW+ZWMkMO
2週間前に蕪1個漬けて冷蔵庫入れてそのまま忘れて旅行に行って5日前に帰ってきて昨日思い出したんだが


さてどうするかな…
面倒臭いのと怖いのとで出して開ける気が起きないorz

867 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 21:06:11.05 ID:t8tXNw230
>>866
早く出してあげてー!!

868 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 21:15:10.63 ID:jlfA+Jqg0
>>866
それくらい普通にやっちゃうけど問題ないよ、ましてこの季節だし。

869 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 21:26:04.71 ID:x6zLOl7TP
部屋が寒くなってきて、
漬け上がりにやたら時間かかるようになったので
糠床を炬燵に突っ込んで一日弱。

めっちゃ酸っぱくなったw
そういや5月末に糠床たちあげて暫くはこれくらいの酸味だった。
今は旨味もあるので、全く同じ風味ではないけれど。
あと、気温が下がっていつの間にか消えてしまった産膜酵母が
帰ってくるかなと期待してるのだがまだ気配はない。

870 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 22:10:49.52 ID:MT9GzlIt0
チーズ漬けてみたら、パサパサ気味だった糠床が一晩でしっとりぺっちゃりした。
水分のせいなのか?
糠床の量は大きめのタッパーを使ってるので、そんなに多くはない。

871 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 22:41:39.48 ID:hEm1oEWI0
糠床が小さいから影響が大きく出るってことだろ

872 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/28(月) 22:42:55.31 ID:B8HcYPXG0
てか何でチーズ?w
うまみが出るかなあ…

873 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 06:10:41.05 ID:4G2uVgdd0
チーズうまい!と力説した自分のせいか・・・ごみん・・・
自分は動物性のものをつっこむ勇気はないので
小袋にわけて漬けてる。
まぁヨーグルト混ぜたりとかも聞くから
壊滅的にはならんと思うが・・・

874 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 06:21:14.47 ID:WwSNfOIT0
何チーズ漬けたか知らんが
一晩でパサパサからしっとりぺっちゃりってどんだけ水分含んだチーズ突っ込んだんだよ・・・

875 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 08:31:23.23 ID:N6KIwNSZO
生のモッツァレラを浸かってる汁ごと入れたとかw

876 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 08:53:50.17 ID:j/THKeu30
俺も覚えたての頃はいろいろゲテモノ漬けたもんだが
けっきょく正道しかないと悟った
ヌカ漬けはナスキュウリに始まりナスキュウリに終わる

877 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 10:12:59.03 ID:ifgUVHsD0
なすきゅうりはやっぱりうまいもんね

一番うまみが出るのはなんだろう
自分は干し椎茸と昆布かな

878 :870:2011/11/29(火) 13:07:04.20 ID:O0+6/PKv0
漬けたのは、四個入り百円くらいでスーパーで売ってるプロセスチーズを二個。
ここで見る前にググったらチーズの感想をいくつか見かけたんだ…
ちょっと早まったかなw
とりあえず今晩食べる予定。楽しみだ!

879 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/29(火) 21:34:12.25 ID:Gb8Iagza0
豚肉は旨いよ
まだ床が若い頃のを分けて冷蔵庫で豚専用にしてるけど
焼くとチーズ焼きみたいになる
野菜用のは室温で何度も腐っては今の味に落ち着いたけど
こっちはチーズ焼きの味は出ないだろうな

880 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 03:31:46.26 ID:otfBiMY60
豚うまいのかー今度やってみよう。

チーズのぬか漬けしたことないけど、味や匂いがウォッシュチーズの表面ぽくなるのかな?と想像。
豚ついでに挑戦してみよっかなー。

881 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 06:39:03.16 ID:/oe0FAu00
永平寺で冬恒例たくあん漬け 雲水修行、心込め1万本
http://www.fukuishimbun.co.jp/localnews/society/31768.html

そろそろ来たか
一発おらも漬けるかな

882 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 08:09:56.75 ID:IkShpyoi0
>>879
鶏肉もおいしいよ。

883 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 08:55:48.74 ID:biFOzap30
夕べはチーズ漬け食べた。
二晩漬けて、軽く風味が変わった程度だったので予想より食べやすかった。
水分抜けたから少し固くなってた。
たまに買う、スーパーに並んでる輸入もののチーズみたいな個性的なクセを感じたよ。
作った事で満足したけど、リピートするほどじゃないな。

あと当然ですが糠床がチーズ臭くなった。
困るほどではなく風味程度と思って、これにセロリを漬けた。

884 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 09:06:52.31 ID:DjeRXlnp0
>>880
豚肉はうまみが凝縮されて高級品になるよ
チーズは卵と一緒でスモーク(+酸味)したようになる

885 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 09:28:12.69 ID:Yf79q+hh0
>>877
私は大豆を生のまま入れるのが好き
食べても美味しいし

886 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 12:22:54.24 ID:IiPzO/xU0
大根でべちゃべちゃになったら
大豆で水分吸収できそうだね

887 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 21:21:39.46 ID:mGoP8wqEO
やっぱ白菜だけじゃなく、大根も糠に水分たくさんでるのかぁ。今日大根4ツぐらい漬けてあったの混ぜた時かなりグショグショだった

888 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 21:25:32.54 ID:v5210PwC0
何のために干すか考えりゃわかるだろ

889 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 21:44:35.64 ID:Auw9kJWY0
前に、茄子を包丁で切らずに
手でちぎって食べてごらんと、アドバイスくださったかたへ

ほんとに美味しかった!
ありがとう!
包丁の味って、意外に茄子に移ってるもんなんだね
茄子の皮がごつくて、ちぎるのが大変だけど
浅く漬けて、醤油をかけて食べたらさらにうまかった

890 :ぱくぱく名無しさん:2011/11/30(水) 23:01:09.75 ID:bkRQ2jVBO
生で大豆の方にお聞きしたいのですが
豆もやしは漬けましたか?
ひよこ豆一キロ買ったんだけど
もやしにしてから漬けたのと豆とどっちが旨いかなと思って。

891 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/01(木) 08:30:29.43 ID:Ndb/CBAQ0
魚は軽くぬぐう感じで焼くと思いますが
肉類もそんな感じですか?
軽く水洗いとかするのかな

892 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/01(木) 19:03:20.83 ID:LGkzKo5mO
味噌漬けだと軽く拭うくらいだから、糠の場合もそれで良いんじゃないかな?今日は長芋を漬けた。明後日が楽しみだ。

893 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/01(木) 19:07:41.92 ID:fXK+oJfC0
>>891
水洗いせずにグリルやオーブンで焼いた時の少し焦げ付いた糠の旨さは絶妙。
フライパンで焼くときは油で糠がはねることがあるので若干注意。

894 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/01(木) 19:38:01.46 ID:vr7yaabb0
>>889
賛同いただちゃった。
手で裂くときは、ヘタの方に1センチほど切れ込みを3つくらい入れて縦に裂くと簡単です。
小ぶりのなすが売ってたら、丸のまま2〜3日つけて、丸のままかぶりとかじってみてください。
もっとおいしいです。ナスの甘みを味わえます。

895 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/01(木) 23:55:24.74 ID:RYf4KxzE0
たくあんの作り方、色々出てる本ってありますか?
梅干しのや味噌の作り方の本は多いけど、たくあんは詳しく出てる本がなくって

896 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 01:19:35.19 ID:cR38Ahjs0
>>891
糠たっぷりは焦げやすいと思うけど、洗うのも拭うのも好みだと思うよ
洗うと栄養が減りそうだし、糠付いてるのは好きじゃないから私は丁寧に拭ってる

>>892
長芋美味しいよね
キュウリ大根の次に好きだー

897 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 05:03:57.79 ID:xa6R8eIF0
>>895
ぬか漬けをそのままに、柿の皮とざらめいれたら沢庵ぽくはなったよ。

898 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 05:38:10.34 ID:scu+p0+/0
うちは、よく寒風で乾燥させた大根を新しく糠床作って漬けてるよ。
しょっぱい沢庵ができあがる。甘くしなくても多少甘いけど、
甘いのが好みなら>>896でいいんじゃないかなー?

市販の黄色いのは、そもそも作り方が違うと思うけど
(黄色くするならクチナシだけど)
大根を干すって作業は共通だと思うよ

899 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 06:48:21.80 ID:S53wHiQF0
891です。
レスくださった方々ありがとうです
拭うのが主流のようですね
やってみようと思います^^

900 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 07:36:38.23 ID:DQc/c/E30
黄色は昔クチナシ、いまはウコンを使うのも多い。
安いのは着色料

901 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 07:59:36.43 ID:gJUEjeVH0
>>895
村井りんごの「おいしい漬けものと手作りみそ」1000円

902 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 20:36:39.70 ID:KWqYJ8o50
寒くなってくるとなかなかぬか床に触れがたい…
暖房なくて厚着で耐えてるから袖まくるのも億劫だよ(((´w` )))

903 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 21:03:22.68 ID:ex92Fnh10
897
生大根に糠、ザラメ、塩を入れて二週間たったのを食べてみたらそれなりにたくあんになりました。
少量なのでジッフロックに入れて、昆布、柿の皮、唐辛子を足してみようと思います。

904 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/02(金) 21:06:37.80 ID:ex92Fnh10
>>901
その本で今「簡単たくあん」漬けました。もうちょっと色んな情報知りたいのですが、
今のところこの本位しかないんですよね〜(^_^;)

905 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/03(土) 06:40:56.12 ID:UDIm/xok0
>>903
干すとさらに食感が沢庵だよ。カリカリ感がでる。
ちょっとくさいけど、エアコンの部屋に置いとくと乾く。本当は外で干した方がいいけど。

906 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/03(土) 09:48:36.31 ID:m7uwCeaQ0
>>902
なんかこう・・
インスタントコーヒーの空き瓶みたいなネジ蓋容器にヌカ入れてさ
混ぜるんじゃなくて、ビンごとシャカシャカ振っておしまいっていう風にできないかな
胡瓜とか漬けるときは上から差し込んで、先っちょだけ見えるようにしとく
だすときは指だけつっこんで引き抜く

907 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/03(土) 11:39:40.22 ID:fjo+8A2cP
混ぜるのに腕まくりが必要って本格的な樽なのかな。
うちは浅いタッパーなので、スプーンでぐりぐりして終わりだ。

ちなみに糠床を炬燵に突っ込んだ>>869だけど、
炬燵の足の外側に設置して布団をかぶせとくと
熱くなりすぎず、邪魔にもならずいい具合になった。

908 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/03(土) 12:10:43.47 ID:OmmHQ+/j0
温度調整ができるヨーグルトメーカー(家庭用発酵器)使ったら微妙な漬け込み加減が簡単にできるようになったよ。



909 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/03(土) 12:21:21.08 ID:TNIISz2WO
よしゃ、今日1日雨だけど気にせず外に干すか!

910 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/03(土) 20:18:28.92 ID:fX7mzvLj0
↑大根干すの?
だったらやめた方が良いよ、カビはえる

911 : 忍法帖【Lv=33,xxxPT】 :2011/12/04(日) 00:13:10.01 ID:3b3krPg6P
>>908
何度に設定してる?糠床専用?
自分も冬に備えて買ったのに、ヨーグルトまでも炬燵に突っ込んで未だ出番なし。
宝の超絶持ち腐れw炬燵楽すぎるw

912 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 00:53:32.06 ID:RnpSUqvp0
大根、天気のいい日に干したほうがいいお。
この時期曇りが多いから曇っててもいいんだけど・・・雨はだめだおw

大根を葉っぱ付きで買えたら、葉っぱの部分を紐で縛れば簡単に干せる
家の中とか、少量漬けるときはザルで干して廊下とか
寒いところに置いとくといいよ。

913 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 03:18:39.39 ID:2ugtoDrV0
>>911
本床は4Lホーロー容器×2(通年冷蔵庫保管)ですが 臨時床としてヨーグルトメーカーを使用。
タニカのヨーグルティアで付属専用容器はヨーグルトだけに使い他の発酵食品には100円均容器を使用(サナダ精工製D-5454がぴったりサイズ)
設定温度は標準で27℃。 時間短縮時は30〜42℃まで引き上げ(これ以上は乳酸菌がへたるので危険)
容器が冷蔵庫棚にスッポリ納まるので冷蔵庫併用で加温←→冷却が楽。漬け込み素材別にコンテナを分けて管理してます。
ウチのヨーグルトメーカーはヨーグルト、甘酒、納豆、塩麹、天然酵母パン、漬物と冬場はフル回転中です。

914 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 07:53:21.93 ID:3b3krPg6P
>>913
おお、詳しくありがとう。すごい活用してますねぇ。
うちのもヨーグルティアなので、100均容器の型番でぐぐってたら
ヨーグルトメーカーのスレがヒットして読みふけってたw
そのうちそっちのスレにもお邪魔するかも。

915 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 08:16:30.83 ID:sagPjcxB0
>912
大根の葉っぱは別に漬けたら、それだけでご飯3杯いけるのに
黄色くして捨てるなんて出来ない
大根の葉を捨てる風習は誠に嘆かわしいと言うべき

916 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 08:20:21.59 ID:sagPjcxB0
キミらはヌカ漬けだけで白菜漬けとか野沢菜漬けとか興味ないのか

917 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 08:21:22.23 ID:5ZnIJWXv0
そのうち食糧危機になるから大根の葉にしろ放射能の危険のあるものしろ、
出回るようになるだろうね。大根の葉ってレバーより鉄分多いんだっていってた。

918 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 08:31:34.41 ID:cWx2wHVK0
>>916
あるけどここはぬか漬けスレだから。

919 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 08:41:02.43 ID:3b3krPg6P
タッパーに丸ごと収まるくらいの
ちっちゃい大根が売ってたので絶賛部屋干し中。
葉っぱは切り落とされてたけど、軽いせいか首吊りでも大丈夫だった。
ttp://upjo.com/up2/data/Image752.jpg

920 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 09:17:10.62 ID:0WrCb59i0
ちっちぇーw
面白いのあるもんだなあ

921 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 09:37:00.33 ID:+gHYNqRM0
ダイコンおろし用の「辛味大根」みたいな姿だね。
ダイコンも種類が多くて色形もいろいろ。

922 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 10:42:45.13 ID:5RnXU5780
>919
2本だけ?
沢庵はある程度の量つけないとうくいかないだろ
俺それで去年失敗した

923 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 18:23:17.66 ID:oyTmgPuP0
>>915
トラックで引き取りに
みんなあげる
ダイコンの葉っぱが好きとは、よほど顎が丈夫なんだな・・・

924 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 20:08:04.55 ID:rOwtP5CC0
大根の葉は漬物でも炒めても茹でても旨い

925 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/04(日) 21:29:07.07 ID:Nh6O1jJ20
>923
刻まないで長いまま食おうとしただろ
野沢菜とおんなじで、短く刻まないと食えるわけ無い

926 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 00:36:00.79 ID:/Sl4xGtj0
大根二週間干したけど、大根の肌にそばかすがいっぱい
カビがきちゃったよ 
すごいショックで、見ないふりして皮をむいてたくあん漬けちゃった
これってやっぱりグニャグニャになるの?

927 : 忍法帖【Lv=34,xxxPT】 :2011/12/05(月) 01:07:58.24 ID:OQ7NKvwCP
>>922
3本で売ってたけど1本は鍋に入れたw
糠床は3Lのタッパーで、他の野菜も漬けたいからこれで限界かな。
そこはかとなく沢庵ぽい何かになればいいかなと思ってる。
922の今年度の成功を祈ってるよ!

928 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 06:37:34.43 ID:z8Q4NxXv0
>>915
確かにもったいないといえば勿体無いし、私も葉っぱ好きなんだ。
干す前に美味しそうな所を少し食うけど・・・樽で作るから食いきれないんだな。これが
配る分があるから100本以上漬けてるんだぜ
有効利用の方法があれば、私も知りたい

>>926
もう遅いかもしんないけど、酷くなければ、強いアルコールで拭いてみるよろし
たぶん、皮がない沢庵になるだけじゃまいか?

929 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 06:54:11.04 ID:WhL/axyx0
>>926
おも石をたっぷり載せればいいかと、大根の2倍以上
でないと、取り出したら表面が溶けてずるずるに

930 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 09:07:43.81 ID:/TVOiBT10
大根葉の漬物は水で洗って絞って刻んだら炒めて食えるでそ

雪菜炒
http://0.blog.xuite.net/0/0/e/b/15745153/blog_482583/txt/11071579/0.jpg

雪菜+タケノコ
http://imagek.navi.com/images/templates/SHANGHAI/1000921/39087c1bd81a7fec_S.jpg

雪菜+豚肉
http://livedoor.blogimg.jp/chijintianxia/imgs/b/f/bfaf1817.jpg

俺30本分の葉っぱ一ヶ月でなくなった



931 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 15:20:59.66 ID:Q3yXgVKG0
>>928
熱湯につけてから35℃の焼酎で拭いて、部分的にカビをとったのと、かなり広範囲に黒いものが出てきたのは全部皮をむきました。

>>929
重石を重くするっていうの、やってみます。
ズルズルになるの怖いよ〜
たくあんじゃなくて、ずっと取り忘れていた糠漬け状態?

932 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 15:50:08.91 ID:LMLF+j/1P
大根干すの良いね!
食感がすごくいい!まあたくあんなんだけど

933 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 16:09:31.71 ID:b1X9gi4Z0
冬になると大根の話題ばっかりだなあ
私は今白菜に夢中だが

934 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 16:35:08.37 ID:Q3yXgVKG0
>>933
白菜漬けもやってるけど、それは塩漬け

935 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 18:39:48.06 ID:MqMx01k50
漬物総合スレってないのか
あってもいいと思うんだが

936 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 19:25:26.06 ID:wWTadR/JO
935あるよ。
やっぱ白菜も干してから漬けた方が断然うまい。蕪も干した方がうまいのかな?

937 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 19:40:28.35 ID:WhL/axyx0
>>931
糠の古漬けなんてもんじゃない。
ずるずるは、指でこするとずるっとむける。
固いところを残し、半分は切って捨てることになる。
ただし、2月までに取り出してたべる早漬けのなら大丈夫。
昔風の4月ころから食べる発酵たくあんにするとちょっと心配。

938 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 20:20:09.75 ID:Lln7wpLU0
>>935
野菜・果物板にその名もズバリ漬物総合スレッドあるよ。
過疎気味だけど(最後のレスが11/18)。
野菜・果物板には他にも漬物関連スレある。

939 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/05(月) 20:36:15.42 ID:iLRBUyrj0
>>937
昔風にする気はないのですが、ずるっと剥けるって怖ぇ〜
早めに食べるつもりだけと、とりあえず二週間くらいしたら開けてみて、だめそうなら様子見て味噌漬けにしようかとも考えてます

940 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 10:32:55.80 ID:DmkZNMlg0
昨日八百屋で群馬産干し大根売っていた
4キロ位の束で1980〜2480円

941 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 13:16:39.97 ID:NDv7RlUX0
高すぎ、10キロ1980円ならわかるけど

942 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/06(火) 14:13:43.33 ID:wwjOA6d20
汚染マップ見てしまったら群馬の大根は買えないわ

943 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/07(水) 18:25:12.90 ID:QmVVGa2t0
沢庵のつけもの石は買うのバカバカしいし拾えるようなとこ近くにないしで
別の樽を使う
沢庵の中ぶたの上に別の樽のせて、その上に板を置いて
全体にビニールかぶせてから古新聞古雑誌をつめた段ボール箱を載せる
ひと箱24kg、最初は二つ重ね
使わなくなったらむろん廃品回収に出す


944 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/07(水) 20:09:20.85 ID:+73zsx8F0
>>943
二つで約50kg載せるとは、けっこう大きな樽だな。
それなら、ホムセンで飛び石のみかげを買うのもいいんでないの。
といいながら、ポリバケツに栗石入れてるんだけどね。

945 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/07(水) 21:41:09.55 ID:QmVVGa2t0
漬物石代わりにバケツや樽を使うのはよいアイデアだな
土嚢いれても水入れてもいい
古雑誌つめこんでもいい
白菜漬けの樽で沢庵つけてもいい
つけもの石買うくらい無駄な金の使いようは無い

946 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/07(水) 22:59:18.99 ID:TgFiAJ8c0
沢庵漬けた事ないけど、
梅干し漬ける時はペットボトルを重しにしてるわ。

947 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 07:23:38.03 ID:pfaZbKw+0
今ホムセン行くと漬けもの用にビニール袋とか
漬けとく用のかぶせるビニール蓋とか便利なもの売ってるよね。

948 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 07:23:48.63 ID:7w1sKGZJ0
沢庵なんか家で漬けられない。
みんな住宅事情いいなぁ〜・・・

ジップ付きビニールのままずっと漬けてるんだけど
セメ臭が消えないのはそのせいなのかな。
味はいいから気にしてなかったんだけど
やっぱ入れ替えたほうがいい?

949 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 07:39:17.55 ID:pfaZbKw+0
セメダイン臭?だよね、普通に考えて。
一回ボウルにあけて塩分調整がてらよくこねこねして
のびーっとさせてから戻すといいと思う。
ジップ閉める時に真空状態にしとくと、
セメダイン臭からアルコール臭に変わるよ。
セメント臭ならわからん。

950 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 07:40:36.70 ID:y1fIZo+50
ジップロックで3年漬けてるけど問題ない
シンナー臭になった時は、捨て野菜とヌカ入れてとにかく混ぜたら一週間位で戻った
臭いのは何か問題があると思うよ

951 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 13:23:20.04 ID:jgvUXKdz0
つけもの石にできるきれいで丸い石って
探すとなるとなかなかないもんだ

空き地とかの石はコケがはえてたり
ひっくり返すと裏にミミズが貼りついてたりでなんか不潔
遠くの河原か海岸まで取りにいかねえとないのか

952 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 13:28:48.78 ID:AQ3U98Hs0
>>951
地域的な問題が有るよな。
自分も居住地近くではそんな石探すより買ったほうが安いし速い。

ラッキーだったのは嫁の実家逝く時に河原にゴロゴロしていた事。
お陰で実家逝った帰りに河原に5分寄って無償で選び放題w

使う時には洗って熱湯掛けてから使わないといけないけどね。

953 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 16:26:47.84 ID:TUpiuSKM0
川の石は勝手に移動させたり壊したりしたらいけない法律があったような・・・・・・
それに「川の石は水難した者の魂が入っているので家に持ち帰ってはならん(声/京田尚子)」とウチの大婆様がよう言うとったぞ ι(´Д`υ)


954 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 18:03:30.02 ID:JEoUROzF0
狛江調布あたりの多摩川は全部生活排水だから
けして石を拾って漬物に入れたりしてはならない
水源からの水は羽村でほとんど水道に取られる

955 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 20:00:37.14 ID:41Tq22Hk0
清潔な石なんて落ちてるわけねーだろw
拾ってきて自分で綺麗にするんだよ。

956 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/08(木) 20:08:37.14 ID:j4qgBlwm0
そもそも、石を拾って漬物に入れる馬鹿はいない

957 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/09(金) 00:08:39.28 ID:Ily3on1b0
>>953
そか、それは知らんカッタ orz

>>954
あんなところの石を拾う勇気は無いw
もっと田舎の山間部〜盆地に落ちたところ。
鮎釣りとか出来る場所。

958 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/09(金) 03:01:57.86 ID:MCCx6VAa0
久しぶりに糠漬け作ります。
スーパーで「ぬかっぺ」という450g入りパックを通常98円のところ
賞味期限間近ということで10円で売っていたので1袋だけ衝動買いしました。
http://www.bidders.co.jp/item/96566117

水600ml足して、わずか1kg程度のミニぬかですが、今後が楽しみです。
タッパーに入れ、捨て漬けは面倒なので省略して初日から食べてますが、
当然ですがまだまだ美味しくありません。これから美味しくなるのかな?

959 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/09(金) 05:44:07.22 ID:9J4F8ZUW0
948です
>>949 >>950 レスありがとう〜
3年漬けて平気ならジップ関係ないね・・・
ボウルにあけてーとか考えたことなかったわ
とにかく全部やってみる^^

960 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/09(金) 16:27:19.73 ID:+RIWba4n0
牛は漬けたら美味しいですか?
豚や鳥はよく話題に出てくるけど…
豪州の牛ブロックを塩摺りして、糠に漬けたけどまだ1日。
今日調理するには早すぎるかなぁ。
焼くのがいいか、どうするか、なんか美味しい調理方法ありますか?

961 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/09(金) 20:28:11.24 ID:OGTPbpK70
柿のぬか漬け美味しいですよ
でも好き嫌いが分かれる味なので苦手な人も多いかも

962 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 09:05:29.14 ID:PYWG/Pxw0
奈良で買った柿の奈良漬は塩たっぷりで最悪だったから、ちょっと躊躇する。

963 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 11:12:25.72 ID:1t/DofOC0
買った漬け物がうまかった記憶がない

色つけすぎ
甘すぎ
人工調味料てんこ盛り
材料は中国製

964 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 12:42:48.88 ID:/BVwymUj0
今年こそ沢庵漬けるつもりで去年から容器揃えたりして
ワクワクしてたけど原発事故で全てチャラ。
ぬかも危険だし、垂れ流しっぱなしの放射能の中で大根干しなんか
とてもじゃないができやしない。干し柿も当然今年はパス。
近所の家はやってるけど、正直理解できんわ。

965 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 15:07:19.67 ID:lcvJ4Aol0
まったく自民党と東電の手抜きのせいでとんでもないことになったな
容器代を請求してやれ


966 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 17:38:54.97 ID:c6sK6vhD0
>>964
隔離スレから出て来ないでください。

967 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 18:33:20.44 ID:8kOTsGyo0
たくあんっておもし使わないといけないんだ・・・
干したあときゅうりみたいに普通に1日つけるだけでいいと思ってた

968 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 20:28:44.97 ID:iny+8VKy0

たくあん漬けたあとの、水気びちょびちょのヌカは

---------------------------------------------------------------------

タライに水はって、ステンのザルでジャバジャバしてこし洗い。野菜くずやトウガラシのかけらを除く
衛生的にどうかな状態なら、大きなナベに入れて沸騰さす

1日おくとヌカは底に沈むから、上澄みをそっと捨てる
スリバチ状に真ん中を凹ませとくと汁がたまるから、お玉ですくって捨てる
汁が出なくなったら分量の塩を足し、ぬか容器にいれて新しいぬか床として使用

---------------------------------------------------------------------

俺の理論ではこれで完璧なはずだ


969 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 20:32:42.90 ID:PYWG/Pxw0
砂糖と塩であじつけした早付けの場合だろ。

たくあんは、4ヶ月以上しないと味が出ない。
そのカスは畑の肥料

970 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/10(土) 22:36:47.27 ID:Z++l4Q4i0
たくあんの糠汁でぬか床作ったよ
糠や塩他を足してキャベツの捨て漬け繰り返したら出来た

971 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 00:48:26.14 ID:f5p3KnGh0
食べ終わったみかんの皮を前にして何となく「ぬか床 みかんの皮」で
ぐぐったら柿の皮と似た感じでやっぱりヒットするのね
やったことある人いないだろうか?

972 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 01:52:44.50 ID:erhqy8iG0
>>959
まめにモミモミ出来て空気にも接しないせいか、個人的には琺瑯やタッパーより調子良いよ!
とにかく定期的に下から上へかき混ぜるのがコツだと思う。

973 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 09:39:46.12 ID:6GoSZkbl0
>969
肥料になるわけないだろ
塩どっさり入ってんのに

974 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 11:14:31.39 ID:wj+CnMko0
>>972
ジップロック便利ですよね。
ジップロックは、どの位で取り替えますか?


975 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 13:59:23.88 ID:5RrYRFQ30
弱ってきたら

976 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 14:13:19.35 ID:oFFfU3AF0
959です
>>972
自分は空気に触れさせるのが大事なのかと思ってて
混ぜたあと空気含めて閉めてたんですよ
真空にするようにしたら香りがよくなってきました。
アドバイスありがと〜

977 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 14:36:29.90 ID:lGgFQZ/0O
冬に入ったから、2日間糠を放置してたら白っぽくなってたし、蓋には水滴が…干し椎茸ときなこ、昆布入れて混ぜ混ぜしちゃったけど大丈夫かな?臭いも微妙にすっかいというよりかび臭かった

978 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 15:01:58.00 ID:5RrYRFQ30
かび臭い?

979 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 20:34:23.23 ID:lGgFQZ/0O
カビ臭い。混ぜ混ぜしてきゅうりと蕪を漬けてしまったw

980 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 22:10:22.69 ID:LkR/4Odj0
ちょっとくらいフラついた方が将来的に美味くて安定した糠床になるよ。

981 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 22:23:20.74 ID:H/OfHAfH0
今までタッパーに直接入れていたが、
今後はビニール袋に入れ、それをタッパーに入れることにした。
理由は密閉して糠を空気に触れさせないようにするため。

理論上、もし全く空気に触れない場合には
かき混ぜが完全に不要になるんだよね。
実際には全く空気に触れさせないのは不可能だけど。

982 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/11(日) 22:39:18.39 ID:Rwr57BJb0
好きにすりゃいいよ

983 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 00:45:58.96 ID:mzGi8rug0
次スレ立ててきた。

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

984 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 02:18:20.40 ID:MU6uDja40
>>983 乙です!
次は29樽でいいんだっけ

985 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 08:25:56.08 ID:4QORbVGX0
ここは本来28樽目だから。 次スレは29樽目でOK。 
一年で2〜3樽を消費・・・・・・ほどよい塩梅ですな  ( ゚Д゚)y─┛~~

986 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 14:19:28.43 ID:wdkI2ncg0
今年の10月末に、袋入りの漬けセット(発酵した糠付き)を購入して、
生まれて初めてぬか漬けをやってます。
冷蔵庫に保管し、昆布と鷹の爪をたっぷり入れています。
始めてみれば、浅漬けよりも楽ですね。
今は酸っぱさも塩加減も良い感じのぬか漬けが出来てて感動。
糠サバも試してみましたが、すごく美味しかったです。
私は袋が扱いにくかったので、途中でタッパーに移し替えたけど、
先週見つけた野田琺瑯のぬか漬け容器(3.2L)を購入しようかと
すごく迷ってます(高いし)

987 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 15:49:39.41 ID:n/g6WKuD0
>986
琺瑯の容器は、琺瑯鍋でも大丈夫ですよ。私は以前オクで買った蓋が微妙に開く琺瑯鍋(カレーが
2箱分くらい出きるサイズ)に糠床をいれ、手ぬぐいで蓋をして手ぬぐいがずれない様にゴムで固定してます。


988 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 17:23:08.88 ID:neGtSEI70
>>986
山崎でもいいし。琺瑯バケツの仲間が増えるように唱えてやる。
「買っちまいなー。買ってしまえー。ほーら欲しくなってきた!買え!」

989 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:05:35.53 ID:AoIhMdcEO
ヤクルト容器だと浮いちゃうから、陶器の水抜き買ったら一番下の穴にすら糠が届かないw

まあちょっと斜めにすればなんとかなるだろう

990 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:16:30.21 ID:Xml3Mphp0
そろそろ埋めましょうか。

梅酒

991 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:16:45.63 ID:Xml3Mphp0
梅のぬか漬け

992 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:16:53.63 ID:Xml3Mphp0
梅サワー

993 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:17:17.39 ID:Xml3Mphp0
梅仁丹

994 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:17:34.28 ID:Xml3Mphp0
梅干

995 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:18:12.92 ID:Xml3Mphp0
梅ジュース

次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

996 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:18:40.20 ID:Xml3Mphp0
梅の粕漬け

次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

997 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:18:51.12 ID:Xml3Mphp0
梅の甘露煮

次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

998 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:20:44.83 ID:Xml3Mphp0
梅の醤油煮

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

999 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:20:55.72 ID:Xml3Mphp0
梅の味噌煮

次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

1000 :ぱくぱく名無しさん:2011/12/12(月) 22:21:05.21 ID:Xml3Mphp0
梅川昭美

次スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323618213/

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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